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Ing.

Ral Rosas Cruz


Informe: Lpidos

Lpidos

Son constituyentes esenciales de la clula, solubles en disolventes no polares u


orgnicos (ter, cloroformo, metanol, etc.). Desempean esencialmente las
siguientes funciones:

Forman parte de las membranas celulares


Forman depsitos de reserva intracelulares
Transportan dichos depsitos al unirse a protenas
Sirven de relleno y sostn a diversas estructuras
Forman parte del exoesqueleto de muchos insectos
Algunos son moduladores de la fisiologa humana, principalmente las
vitaminas liposolubles y hormonas esteroideas

La composicin qumica de los lpidos est formada principalmente por tomos de


C, O, H y en menor proporcin de N, P y S.

Clasificacin de los Lpidos

A. Lpidos simples

Son los que al someterlos a hidrlisis alcalina (saponificacin) se convierten en


"jabones, los cuales son hidrosolubles por haberse convertido en Sales.

I. Lpidos simples:
a) Glicridos o acilgliceroles:
- Aceites
- Grasas
b) Ceras
II. Lpidos complejos
a) Fosfolpidos
- Glicerofosfolpidos
No nitrogenados:
-Acido Fosfatdico
-Di-fosfatidil-glicerol o Cardiolipina
Nitrogenadas
-Licitinas
-Cefalinas
-Plasmalgenos
-Aglicerofosfolipidos: Esfingomielinas
b) Fosfoinostidos: Inositol-fosftidos
c) Glicolpidos
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d) Sulfolpidos
e) Lipoprotenas

B. Lpidos Insaponificables, sin capacidad de formar jabones

I. Protaglandinas y Leucotrienos.
II. Derivados de Isopreno:
a) Terpenos
b) Carotenos
c) Vitaminas A, E, K.
III. Esteroles y derivados:
a) Colesterol
b) cidos biliares
c) Vitamina D

A. Lpidos saponificables

Consideremos lpidos simples los que tienen estructura qumica sencilla en la que
son los cidos grasos el elemento esencial de la molcula.

Antes de estudiar los Glicridos o Acil-gliceroles, se estudia por separado su


componentes, ya que son steres formados por un componente alcohlico (el
Glicerol) y de dichos cidos grasos.

Glicerol

Es un trialcohol procedente del propano, el Propanotriol:

Es un lquido dulce y espeso que se mezcla en todas proporciones con agua y con
algunos alcoholes. Puede reaccionar con cidos inorgnicos y se reconoce su
presencia en las grasas al adicionarle Bisulfito potsico en caliente, que acta de
agente deshidratante y pierde agua originando la ACROLEINA que es de olor
picante.
Ing. Ral Rosas Cruz
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Por tener 3 grupos hidroxilos, es capaz de reaccionar con 1, 2 3 cidos grasos


formando los Monoglicridos, Diglicridos y Triglicridos. Si todos los cidos
grasos son iguales se conocen como di y triglicridos puros, si son diferentes son
los mixtos.

Acidos grasos

Son muy abundantes en la naturaleza y se caracterizan por ser cidos orgnicos


de cadena abierta y generalmente con un nmero elevado de tomos de C, esta
puede tener enlaces sencillos, dobles o triples y terminan en un grupo carboxilo
terminal (monocarboxilo).

A. Acidos Grasos Saturados

Su frmula general es CnH2nO2 por no tener dobles enlaces, los ms importantes


son:

- Ac. Mirstico o tetradecanoico H3C-(CH2)12-COOH


- Ac. Palmtico o hexadecanoico H3C-(CH2)14-COOH
- Ac. Esterico u octadecanoico H3C-(CH2)16-COOH
- Ac. Arquico o eicosanoico H3C-(CH2)18-COOH
- Ac. Behenico o decosanoico H3C-(CH2)20-COOH
- Ac. Lignocrico o tetracosanoico H3C-(CH2)22-COOH
La frmula desarrollada del Acido Palmtico, por ejemplo, sera:

B. cidos Grasos insaturados

Su principal caracterstica es la de poseer uno o mas dobles enlaces, los ms


importantes son:

- Serie oleica con un doble enlace: HnH2n-2O2

- Serie linoleca con 2 dobles enlaces: HnH2n-4O2


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- Serie linolnica con 3 dobles enlaces: HnH2n-6O2

- Serie ariquidnica con 4 dobles enlaces: H nH2n-8O2

La frmula desarrollada del cido Oleico, por ejemplo, es:

Glicridos o Acilgliceroles

Estn conformados por Glicerol ms cidos Grasos y su divisin entre aceites y


grasas se basa en su punto de fusin. Los aceites son lquidos a temperatura
ambiente y las grasas son slidas.

Propiedades Fsicas

Insolubles en agua e solubles en disolventes orgnicos


Su punto de fusin viene determinado por el numero de C.
Cuando tienen cidos grasos insaturados pueden adicionarse H,
elevando su punto de fusin.
Su peso especfico es inferior a la del agua, pudindose emulsificar.

Propiedades Qumicas

Hidrlisis, sufren hidrolisis cuando se hierven con cidos fuertes o por


accin de enzimas
Saponificacin, cuando hidroliza con lcalis, se denomina
saponificacin.
La halogenacin, hidrogenacin y oxidacin puede llevarse a cabo
cuando se tienen cidos grasos insaturados.

Ceras

Son tambin steres, pero su componente alcohlico no es la glicerina, son


alcoholes monovalentes de cadena lineal y elevado nmero de tomos de C.

Los principales componentes son:


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Alcoholes: Cetlico (16C), Octadeclico (18C), Araqulico (20C), Cerlico


(26C), Miticlico (30C)

cidos Grasos: Palmtico (16C), Certico (26C), Melsico (30 C)

Lpidos complejos

Como los simples, son lpidos saponificables, es decir, que tienen algn Acido
graso, pero a diferencia de los simples, tienen una composicin ms compleja con
varios elementos y en los que suele entrar N P S.

a) Fosfolpidos

Son lpidos que contienen cido Fosfrico esterificado, se distribuyen preferente


en el citoplasma y en la membrana celular. El Sistema Nervioso y la yema del
huevo son muy ricos en estos lpidos.

Glicerofosfolpidos

Derivan del L-Glicerolfosfato, con posterior esterificacin de las funciones


alcohol por 2 cidos grasos:

cido Fosfatdico: Es el ms sencillo, est formado por: 1 Glicerol, 2 cidos


grasos y 1 cido Fosfrico. Habitualmente el primer cido Graso es saturado y el
segundo es insaturado.
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Cardiolipina o Di-fosfatidil-glicerol: Est formado por 2 molculas de Acido


Fosfatdico ms un glicerol.

Los otros derivados del glicerofosfato son ms complejos, ya que uno de los
hidroxilos del cido Fosfrico sufre la unin de otras molculas nitrogenadas que
pueden ser:

Colina Serina Etanolamina

Lecitinas: Estn formadas por cido Fosfrico, Glicerol, Colina y 2 cidos


Grasos, uno saturado y otro insaturado

Cefalinas: Estn formadas por Acido Fosfrico, Glicerol, 2 cidos Grasos y


Etanolamina o Serina

Plasmalgenos: Estn formadas por cido Fosfrico, Glicerol, un compuesto


nitrogenado, un cidos Graso y un aldehdo graso.
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Aglicerofosfolpidos. Son Fosfolpidos a los que se les ha sustituido el Glicerol


por la Esfingosina, que es otro compuesto nitrogenado (C18) con dos grupos
hidroxilo. Est formada por: la Esfingosina, un cido graso, un cido Fosfrico y Colina.

Fosfoinositidos. Son igual que los fosflipidos pero, al Glicerofosfato se le une el inositol
formando los Inositol-fosftidicos.

Glicolpidos. Por tener Esfingosina, entre los ms importantes se encuentran los


Cerebrsidos.

Lipoprotenas. Son aquellos lpidos capaces de asociarse a ciertas protenas.


Segn su funcin biolgica, se dividen en:

- Lipoprotenas de membrana
- Lipoprotenas transportadoras
B. Lpidos Insaponificables
Son insaponificables por su incapacidad de formar jabones, ya que no poseen
Acidos Grasos en su molcula.
Derivados del Isopropeno
Son compuestos lipdicos menores, constituidos por mltiples unidades de un
hidrocarburo insaturado de 5 tomos de C, el Isopreno 2 Metil 1,3-butadieno:

Tiene dobles enlaces en resonancia y configuracin trans. Abundan sobre todo en


los vegetales. Las uniones entre las distintas unidades del Isopreno suelen ser del
tipo cabeza-cola, cola-cola, cola-cabeza o irregular. Las molculas de los Terpenos
pueden tener estructura cclica o lineal.
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Esteroles
Son lpidos insaponificables caracterizados por presentar en su molcula al
ciclopentano-perhidrofenantreno o esterano. Se diferencian entre si por los distintos
grupos sustituyentes. Los principales se realizan en: C3, C11, C17. Pueden presentar las
sustituciones siguientes:

Un grupo OH en el C3 de anillo A.
Un doble enlace entre el C5 y 6 generalmente
Una ramificacin de 8 a 10 C en el C17

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