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EVOLUCIN DE LA GESTIN LOGSTICA EN SABRITAS

CADENA DE SUMINISTRO LOGSTICA

Con 64 aos de historia, Sabritas es una de las empresas ms importantes del pas, la
cual ha crecido basada en los siguientes preceptos: ser la opcin favorita para
consumidores y clientes de botanas; lograr un crecimiento retador, sostenido y rentable
teniendo un dominio absoluto de los puntos de venta; y promover la pasin por servir y el
desarrollo de su gente en una cultura donde todos participen.

Sus principios organizacionales: Superar las expectativas del consumidor; lograr una
percepcin de valor y calidad insuperables en todos sus productos; pasin por servir;
aportar un mximo esfuerzo para superar las expectativas de sus clientes; innovacin
(sorprender al consumidor creando los mejores productos, sistemas y procesos que
aseguren su ventaja competitiva); dominio absoluto para lograr presencia en cada punto
de venta.

Para ello, la reingeniera de sus procesos ha sido pieza fundamental, as como la


optimizacin de cada una de las actividades y funciones de su Cadena de Suministro,
razn por la cual la Asociacin para la Administracin de Operaciones, APICS Captulo
Mxico y el Comit Evaluador del Reconocimiento Socio APICS 2006 en Optimizacin de
la Cadena de Suministro, tras concluir la fase de anlisis y evaluacin de los criterios
establecidos en la convocatoria y bases de participacin determinaron que Sabritas, S. de
R. L. de C.V. result ganadora del mencionado galardn por ser considerada la empresa
ms innovadora del ao 2006 al desarrollar el proyecto Nuevo Modelo de Distribucin:
Hub & Spoke dentro del cual los tres principales objetivos fueron mejorar el servicio a
ventas, reducir los costos en la cadena de suministro y probar un nuevo modelo de
abasto ms eficiente y rpido.

De esta manera, Sabritas, S. de R.L. de C.V. se convirti en la Primera Empresa Ganadora


de este premio, precursor en el sector de la Administracin de Operaciones en Mxico y
otorgado por una instancia de especialistas con presencia mundial. El objetivo del premio
es promover la implementacin de mtodos innovadores en la optimizacin de las
cadenas de suministro; identificar y compartir mejores prcticas dentro del ambiente
empresarial mexicano; promover los valores y principios de APICS Mxico.

GENERALES

La compaa cuenta actualmente con ocho plantas de produccin de botanas y una de


dulces en la Repblica Mexicana, as como una en Mission, Texas. Adicionalmente, tiene
alianzas estratgicas con ms de 25 fabricantes mexicanos de golosinas, chocolates y
bebidas en polvo para abastecer el mercado nacional y centro-americano. Todas las
plantas de la empresa se someten peridicamente a las auditoras de la American &
Baking Institute (AIB), mismas que aseguran que la calidad sanitaria de sus productos es
ptima.

Con el fin de apoyar el crecimiento de nuestro pas y contribuir al desarrollo del campo
mexicano y garantizar la calidad de sus materias primas, la compaa apoya el desarrollo
de sus proveedores nacionales y desde 1991 cuenta con el Centro de Desarrollo Agrcola
Sabritas (CDAS) que permite a los productores contar con semillas de alta calidad para
ofrecer a los consumidores productos en condiciones inmejorables. El resultado de este
esfuerzo y de sus constantes inversiones posibilitan que hoy en da la empresa genere
300 mil empleos indirectos y temporales en esta rea.
ENTREVISTA

Tras ser anunciada como ganadora, APICS Captulo Mxico entrevist a la Ing. Mara
Teresa Renn, Directora de Servicio a Ventas de la compaa quien estuvo al frente del
proyecto Nuevo Modelo de Distribucin: Hub & Spoke cuyo principal enfoque fue la
implantacin de nuevos procesos y efectuar una mejora sobre algo existente, el cual dur
de agosto de 2005 a diciembre de 2006 y tuvo impactos en varios indicadores como el
incremento de ventas, reduccin de agotamientos, ahorros en costos de servicio,
reduccin en das de inventarios, tiempos de ciclo de abasto ms cortos y maximizacin
de la utilizacin de transporte.

Mara Teresa, en qu consisti la optimizacin de la Cadena de Suministro de Sabritas?

Creo que el proyecto realmente es muy interesante. Cuando lo conceptualizamos no


pensamos que fuera a tener el impacto que tuvo. Naci como una idea de transporte, lo
fuimos creciendo y finalmente ha sido un proyecto muy exitoso que ha dado muy buenos
resultados, por lo cual nos interes compartirlo. La optimizacin de la cadena de
suministro de Sabritas no es la tpica prctica que abarca solamente una funcin y que es
una optimizacin en pequeo. Realmente es un proceso de transformacin integral.

Por qu inici por la funcin de transporte, tenan ah reas de oportunidad para


optimizar, detectadas previamente?

Como sabemos, la mayor parte de las ventas de Sabritas se hacen a travs del canal
detallista. Las camionetas de reparto llegan a unos lugares que denominamos sucursales
(o agencias les llaman en otras compaas), de ah toman el producto y lo van a entregar
a todos los clientes (sucursales). A estas sucursales hay que abastecerlas de producto
terminado.

Tenamos una concentracin de sucursales importante en la regin del Bajo y tenamos


camiones que esperaban normalmente un par de horas en ellas y estaban siendo
desperdiciados. Entonces, naci como un proyecto de transporte, buscando optimizar los
flujos y las rutas. Queramos tener una especie de hub, sin embargo, construyendo sobre
esa idea lo que descubrimos fue que no solamente podamos hacer un hub de transporte,
sino un hub de producto.

En qu consisti el Nuevo Modelo de Distribucin: Hub & Spoke?

Este proyecto crea un Modelo de Abasto a Sucursales de Ventas, que las integra a la
cadena de suministro, y que es ms rpido y a un menor costo.

El Modelo se basa en cuatro elementos clave:

Un Mixing Center ubicado estratgicamente para concentrar el inventario de las


sucursales cercanas (2 horas de distancia), que en este caso abrimos en Quertaro.
El desarrollo de un nuevo proceso totalmente rediseado desde la salida del producto de
las plantas hasta la administracin del inventario en los Centros de Distribucin de Ventas
que permita la velocidad de abasto requerida. En este caso el producto viene de tres
plantas: Veracruz, Mxico, D.F. y Guadalajara.
Una nueva plataforma de informacin (MCR) que permite ejecutar el abasto de forma
ms rpida y confiable y la administracin centralizada de la demanda.
La ejecucin impecable de todas las actividades incluidas en los procesos operativos y de
planeacin.

Cules han sido los logros alcanzados con la implantacin del nuevo Modelo?

Hemos tenido ahorros importantes en el tema de fletes porque optimizamos el


transporte, agilizando la carga, la descarga y reestructurando los circuitos. Como
ejemplo, del Centro de Distribucin Quertaro a las sucursales cercanas rehacen entre
dos y tres viajes por da por unidad de transporte, con citas fijas de llegada a cada una de
ellas.

Adems de la productividad esperada por la mejora en la optimizacin de la flota de


transporte, el servicio mejor dramticamente. Logramos mejorar significativamente el
fill rate a sucursales (ya que estamos llegando con mejor mezcla de producto y con
mayor oportunidad) y reducir los agotamientos.

Nosotros medimos el servicio en las sucursales como agotamientos. Cuando llega el


vendedor y no encuentra el producto que necesita registramos un agotamiento.
Reducimos los agotamientos en un 75% con un da de inventario.

Tradicionalmente se tiene inventario para poder tener un buen nivel de servicio. En este
caso estamos garantizando el nivel de servicio a travs de velocidad. Incrementando la
velocidad de la cadena es como estamos logrando dar el servicio y no necesariamente a
travs de altos inventarios.

Esto nos ha permitido mejorar la frescura de nuestro producto y reducir los espacios que
tenan las sucursales de ventas. Ahora en lugar de edificios de dos mil metros, tenemos
instalaciones pequeas donde prcticamente hacemos paso como cruce de andn, donde
llega la mercanca y se carga a las camionetas. Tambin tenamos mucha gente que
hacan actividades de no valor agregado, se la pasaban recibiendo producto,
acomodndolo, rotndolo, subindolo y bajndolo. Eliminamos este manejo innecesario,
como ejemplo, al reducir los inventarios ahora hacemos inventarios fsicos en las
sucursales en 20 minutos cuando antes nos tardbamos cuatro horas.

Acortamos tambin tiempo ciclo, sincronizando y acelerando la cadena. El tempo ciclo de


planeacin se redujo de 15 a 2 das y el de respuesta a las sucursales de 48 a 4 horas.

Como consecuencia de estos resultados, nuestras ventas tambin han crecido.

Cul fue el rea ms crtica de alinear para tener todo el proceso de la cadena de
suministro bien optimizado?

Creo que lo ms crtico ha sido la sincronizacin de todas las reas. El xito de este
proyecto fue que miramos la cadena de suministro completa. Tradicionalmente las
Sucursales quedan del lado de Ventas y tradicionalmente la Cadena de Suministro
terminaba en el camin que entregaba producto en las sucursales. Cada quien estaba
permanentemente buscando optimizaciones que no estaban siendo del todo efectivas.

En el momento que entendimos el proceso completo y consideramos toda la cadena,


integrando las sucursales, en ese momento entendimos que el beneficio est en la
integracin de punta a punta de la Cadena de Suministro hasta la camioneta del
vendedor.
En qu aspectos de la operacin se ha puesto mayor nfasis para garantizar el nivel de
servicio?

El Modelo nos ha obligado a ejecutar cada actividad del proceso impecablemente.


Tenemos que ser exactos en la cantidad de cajas surtidas, no nos podemos equivocar
porque una caja que falta es la que no se lleva el vendedor al cliente. Tampoco nos
podemos equivocar en los horarios, por lo cual tenemos que hacer citas en todo el
proceso: hacia delante con las Sucursales y citas hacia atrs con las Plantas.

Qu tipo de tecnologa y/o sistemas estn utilizando en sus centros de distribucin para
garantizar la disponibilidad de la informacin y mantener la sincrona de su cadena?

Para el manejo de las rdenes tenemos un OMS que es un desarrollo inhouse; para la
administracin de los inventarios tenemos el WMS de RedPraire; y en la plataforma de
planeacin y programacin tenemos varios mdulos de I2.

Qu departamentos de la compaa participaron en el desarrollo del Modelo y el nmero


aproximado de personas que integraron el equipo?

En diferentes momentos han participado distintas personas y reas, pero principalmente


trabajamos en el proyecto las siguientes reas:

Logstica: Planeacin de la Cadena de Suministro (4 participantes); Trfico (6);


Distribucin (12); Staff de Logstica (5).
Ventas: Planeacin de Ventas (4); Ventas Campo (5).
Finanzas (3).
Recursos Humanos (3).
Y otras reas como Compras, Ingeniera, Sistemas, etc.

Cules fueron las reas de conocimiento usadas para el desarrollo de este proyecto?

Es una combinacin de varias reas. Principalmente tiene que ver con administracin de
la demanda, planeacin maestra de la produccin, planeacin detallada, administracin
de inventarios, administracin de almacenes, teora de restricciones, logstica inbound,
logstica outbound, as como rediseo de polticas y procesos.

En el momento de la implementacin, cules son los obstculos o reas crticas ms


importantes que encuentra el equipo directivo: los procesos que no estn claramente
definidos, fallas en los sistemas, errores de redimensionamiento de las instalaciones
logsticas, seleccin de equipos o las reticencias al cambio?

Creo que en nuestro caso hubo tres reas crticas. Primero que los procesos no estuvieron
integrados. Para lograr la optimizacin efectiva hay que revisar el proceso completo
involucrando y convenciendo a todas las reas funcionales que los ejecutan y que solo
son responsables ante la organizacin de su propia funcin. Lograr convencer a todos de
que el beneficio final es para la compaa, no importando en que eslabn de la cadena
quede el beneficio no fue una tarea fcil. Creo que en este aspecto, para nosotros, el
elemento clave fue el involucramiento temprano de todas las reas que participaron.

El segundo tema crtico en mi opinin es la resistencia al cambio. Nos cuesta trabajo


cambiar nuestra forma de hacer las cosas, especialmente cuando esta forma nos ha
llevado a ser exitosos en el pasado. En nuestro caso ayud el hecho de haber abierto una
operacin nueva. Diseamos nuevos procesos completamente sin paradigmas anteriores.
Incluso, diseamos una nueva organizacin: nuevos puestos, las personas tienen un perfil
diferente y tenemos un sistema de compensacin diferente que recompensa el logro de
resultados y el trabajo en equipo.

Y por ltimo, es clave contar con un sistema de informacin robusto como base para los
nuevos procesos. En nuestro caso, tenamos ya un par de aos desarrollando el nuevo
modelo matemtico desarrollado en las herramientas de I2, que llamamos MRC (Modelo
de Reposicin Continua).

Cul es el futuro de esta iniciativa?

El objetivo es extenderla a todo el pas para cubrir el mayor nmero de Sucursales


posible y agregar otras funciones que nos permitan dar mejor servicio a nuestros clientes.

Qu aportacin hace Sabritas al sector logstico y operativo mexicano?

Rompimos varios paradigmas: flexibilidad, velocidad, modelos de abastos esbeltos,


integracin de la cadena de suministro y nuevos modelos organizacionales, entre otros.

Estamos demostrando que estos temas son actualmente crticos, incluso en una empresa
tan exitosa y del tamao de Sabritas.

Por qu cree que su experiencia (Modelo) es merecedor de un Premio en el rea de


Administracin de la Cadena de Suministro?

A travs de una iniciativa reinventamos nuestra Cadena de Suministro y rompimos un


paradigma importante al mejorar el nivel de servicio al mismo tiempo que se redujeron
los niveles de inventario al mnimo. Adicionalmente logramos ahorros muy importantes y
otros beneficios no cuantificables como mejora del clima organizacional y trabajo en
equipo real entre las reas de Ventas y Operaciones.

Recuadro 1. Actualmente Sabritas, una de las ms importantes filiales de Grupo PepsiCo,


cuenta en Mxico con 10 plantas de produccin y 6 Mega Centros de Distribucin y casi
200 Sucursales. Es el mayor consumidor de la papa que se produce en Mxico.

SABRITAS ES RECONOCIDA POR SU INNOVADOR MODELO DE


DISTRIBUCIN

Considerado por los mximos especialistas de Mxico en el rea de Administracin de


Operaciones y Gestin de la Cadena de Suministro (Supply Chain Management) como un
modelo y prctica de logstica empresarial para la Cadena de Suministro Innovador y de
Alta Eficiencia Operativa, el Nuevo Modelo de Distribucin: Hub & Spoke de Sabritas, S de
RL de CV, empresa del Grupo PepsiCo, Inc., el segundo mayor fabricante de refrescos en
el mundo, fue reconocido por la Asociacin para la Administracin de Operaciones, APICS
Captulo Mxico, lder global y principal fuente de conocimientos e informacin de las
mejores prcticas en gestin de operaciones.

El Nuevo Modelo de Distribucin: Hub & Spoke de Sabritas, puesto en marcha en 2006,
crea un Modelo de Abasto a Sucursales de Ventas, que las integra a la cadena de
suministro y que es ms rpido y a un menor costo para la compaa. Este modelo se
dise y puso en marcha principalmente para la regin del Bajo, pero se tiene
proyectado replicarlo a escala nacional en los prximos dos aos.

Algunos de los beneficios que le ha reportado a la empresa el modelo de distribucin son


los importantes ahorros registrados en el tema de transporte, mejoras en el nivel de
servicio (fill rate a sucursales), reduccin de agotamientos y das de inventario;
acortamiento de tiempos de ciclo (sincronizando y acelerando la cadena) y como
consecuencia de estos resultados las ventas de la empresa se han incrementado.

El modelo rompe paradigmas de operacin de antao, basndose en cuatro elementos


clave:

a) Un Mixing Center ubicado estratgicamente para concentrar el inventario de las


sucursales cercanas (dos horas de distancia), que en este caso se abri en
Quertaro.
b) El desarrollo de un nuevo proceso totalmente rediseado desde la salida del
producto de las plantas hasta la administracin del inventario en los Centros de
Distribucin de Ventas que permita la velocidad de abasto requerida. En este caso
el producto viene de tres plantas: Veracruz, Distrito Federal y Guadalajara.
c) Una nueva plataforma de informacin (MCR) que permite ejecutar el abasto de
forma ms rpida y confiable y la administracin centralizada de la demanda.
d) La ejecucin impecable de todas las actividades incluidas en los procesos
operativos y de planeacin.

Con 64 aos de historia, Sabritas es una de las empresas ms importantes de Mxico. La


compaa cuenta actualmente con ocho plantas de produccin de botanas y una de
dulces en la Repblica Mexicana, as como una en Mission, Texas.

Adicionalmente, tiene alianzas estratgicas con ms de 25 fabricantes mexicanos de


golosinas, chocolates y bebidas en polvo para abastecer el mercado nacional y
centroamericano.

Durante la ceremonia de entrega del galardn se cont con la presencia de Jos Luis
Marn Chiquet, presidente de APICS Captulo Mxico, quien en compaa de Richard C.
Ling, reconocido consultor internacional en el rea de Sistemas de Manufactura, creador
del Concepto Sales and Operations Planning y coautor del libro Orchestrating Success
Improve control of the business with Sales and Operations Planning, hicieron entrega del
reconocimiento a directivos de alto nivel de Sabritas representados por Jorge Tarasuk,
vicepresidente de Cadena de Suministro; Gerardo Zwieger Herrn, director de
Distribucin y Flota, as como Mara Teresa Renn Galindo, directora de Servicio a Ventas,
quien fue galardonada como el Socio APICS 2006 en Optimizacin de la Cadena de
Suministro, por ser el miembro de la asociacin en Mxico ms sobresaliente al formar
parte del exitoso equipo de profesionales de Sabritas que desarrollaron el Nuevo Modelo
de Distribucin.

El objetivo del galardn es promover la implementacin de mtodos innovadores en la


optimizacin de las cadenas de suministro; identificar y compartir mejores prcticas
dentro del ambiente empresarial mexicano; promover los valores y principios de APICS
Mxico.

Respecto al Nuevo Modelo de Distribucin: Hub & Spoke, Mara Teresa Renn declar:
Creo que el proyecto realmente es muy interesante. Cuando lo conceptualizamos no
pensamos que fuera a tener el impacto que tuvo. Naci como una idea de transporte, lo
fuimos creciendo y finalmente ha sido un proyecto muy exitoso que ha dado muy buenos
resultados, razn por la cual hubo nuestro inters en compartirlo. La optimizacin de la
cadena de suministro de Sabritas no es la tpica prctica que abarca solamente una
funcin y que es una optimizacin en pequeo. Realmente es un proceso de
transformacin integral.