Un proceso en continua evolucin

Cuando las aceitunas son recolectadas, estas son transportadas hasta la

almazara donde se llevar a cabo un proceso de limpieza utilizando una
corriente de aire y posterior lavado con agua.

Una vez limpio y pesado el fruto se pasa a la zona de espera hasta el

momento de la molienda. Este paso tiene como fin la rotura de los tejidos
donde se aloja la materia oleosa de las aceitunas. Posteriormente se bate
para finalmente pasar la masa que se obtiene al proceso de extraccin del
aceite.

La tecnologa de extraccin del aceite de oliva ha ido evolucionando a lo

largo de la historia, desde el antiguo sistema de prensas y capachos de
esparto hasta el innovador sistema de centrifugacin continua que
actualmente se lleva a cabo con una centrfuga horizontal o decanter. El
primer sistema ha sido tradicionalmente el mtodo ms utilizado para la
separacin de la fase lquida de la slida. La pasta preparada se colocaba
en capas finas sobre los capachos, estos se ponan unos encima de otros y
se sometan al proceso de presin.

En cambio, este nuevo sistema de separacin slido-lquido por

centrifugacin, est basado en el efecto clasificador que produce la fuerza
centrfuga generada por un rotor que gira aproximadamente a 3.000
revoluciones por minuto (r.p.m.), en los constituyentes de la masa de
aceitunas batida.

Cuando se comenz a utilizar el sistema de centrifugacin, en Espaa, se

usaba el sistema denominado de tres fases o salidas. Se denomina as al
sistema de centrifugacin equipado con un decanter que posee tres salidas
independientes de productos, separados durante la centrifugacin y
constituidos fundamentalmente por aceite, alpechn y orujo. Este sistema
utiliza una determinada adicin de agua caliente a la masa antes de entrar
en el decanter, con el fin de fluidificarla y obtener una mejor separacin de
las fases lquidas, aceite y alpechn o agua de vegetacin.

Posteriormente, a inicios de los aos 90 se introdujo un sistema de dos

fases o salidas, ms ecolgico, al cual no se aada agua para fluidificar la
pasta de aceituna y del que se obtena, el aceite de oliva y un residuo
denominado alpeorujo hmedo (alpechn+orujo). Este nuevo sistema de
extraccin trajo consigo numerosas ventajas como la eliminacin de la
produccin de alpechines y orujos y lo que es ms importante la
disminucin del consumo de agua, un bien tan preciado en Andaluca.

Actualmente este sistema de extraccin de dos fases est implantado en la

mayora de los pases de la Unin Europea, salvo algunos casos como el de
Italia que todava siguen utilizando el sistema de tres fases.

Un sinfn de posibilidades

Este alpeorujo, dada su composicin vegetal y su riqueza en materia

orgnica as como de otros componentes de inters agroqumico, podra
emplearse como un abono orgnico. Sin embargo, este residuo posee
componentes de naturaleza muy variada, entre los que destacan los
polifenoles, sustancias con propiedades antibacterianas, que producen
efectos nocivos sobre el suelo y los cultivos vegetales. Por tanto, el
alpeorujo es txico para las plantas (fitotxico) si se utilizase directamente
como abono.

Ante este problema, estas dos investigadoras han descubierto la forma de

eliminar esa fitotoxicidad del alpeorujo y as poder utilizar como abono
orgnico las grandes cantidades que se generan de este residuo todos los
aos.

Para esto, Inmaculada Sampedro e Inmaculada Garca han utilizado

tcnicas de biorremediacin del alpeorujo por determinados hongos, entre
los que destacan los hongos causantes de la podredumbre blanca de la
madera, que son capaces de nutrirse de las sustancias txicas presentes en
dicho residuo.

Estos hongos, que se observan en los troncos de los rboles o en trozos de

maderas formando setas a modo de conchas, liberan enzimas que atacan a
los componentes fenlicos del alpeorujo por la similitud que estos tienen con
sustancias fenlicas presentes en la corteza de los rboles y consiguen
eliminar gran parte de la fitotoxicidad que tiene el alpeorujo.

As la investigacin que han desarrollado estas cientficas del Consejo

Superior de Investigaciones Cientficas no solo les ha permitido eliminar la
toxicidad del alpeorujo sino transformarlo en fertilizante orgnico.

Para conseguir esto, el grupo de investigacin de Inmaculada incubo el

alpeorujo con hongos de seis especies distintas para tratar de eliminar la
fitotoxicidad del mismo. Estas investigadoras utilizaron el alpeorujo, sin
tratar y tratado con hongos saprobios, frente a plantas de tomate y alfalfa.
As demostraron por una parte que efectivamente este residuo es txico
para las plantas. Adems, pudieron comprobar que las plantas fertilizadas
con alpeorujo tratrado con hongos tenan un crecimiento mayor con
respecto al crecimiento normal de las plantas a las que no se les haba
aadido ningn fertilizante.

Una vez que demostraron la efectividad del alpeorujo tratado con hongos
como fertilizante, Inmaculada Sampedro e Inmaculada Garca trataron de
ver el efecto combinado del alpeorujo detoxificado por hongos y las
micorrizas (asociacin beneficiosa que se establece entre las plantas y los
hongos arbusculares). Finalmente, observaron que el efecto del alpeorujo
sin tratar es ms negativo en plantas micorrizadas que en plantas normales.
En cambio, a las plantas micorrizadas a las que se les aada el alpeorujo
tratado con hongos saprobios (no fitotxico) crecan mucho ms que las
plantas micorrizadas a las que no se les haba aadido residuo. En
definitiva, se observaba una clara potenciacin del efecto positivo del
alpeorujo tratado gracias a la presencia de micorrizas.

Con este avance realizado por este grupo de investigacin del

departamento de Microbiologa del suelo y Sistemas Simbiticos, de la EEZ-
CSIC, se soluciona a la vez la problemtica del almacenamiento de residuos
y la carencia de materia orgnica de los suelos. Estos avances tecnolgicos
permiten la eliminacin de la fitotoxicidad del alpeorujo por estos hongos,
con la consiguiente transformacin del alpeorujo en fertilizante orgnico.
Adems, permiten otra va de reutilizacin de estos subproductos y puesta
en valor de los mismos. Recientemente estas dos investigadoras han sido
galardonadas con el premio Medio Ambiente de la Fundacin Caja Rural,
 Aceite de oliva en Argentina

Olivares en la provincia de Mendoza.

Argentina es el dcimo productor mundial de aceites de oliva, ocupando el primer lugar en el

continente americano. La produccin nacional representa casi el 1% del total mundial.
El olivo se cultiva en el pas entre los 25 y 40 de latitud sur.
La poca de la cosecha se inicia hacia fines del mes de enero en la provincia de Crdoba y se
prolonga hasta mediados del mes de mayo, comenzando con las variedades de conserva y
siguiendo por las aceiteras. En el sur de la Provincia de Buenos Aires, la cosecha se extiende
hasta fines de junio.
La superficie implantada ronda las 70.000 ha y las principales provincias productoras son, en
orden de superficie plantada, Catamarca, La Rioja, Mendoza, San Juan, Crdoba y Buenos
Aires.

ndice
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1Produccin

2Consumo interno

3Importaciones

4Exportacin
 5Regiones olivcolas

o 5.1Catamarca

o 5.2La Rioja

o 5.3Mendoza

o 5.4San Juan

o 5.5Crdoba

o 5.6Buenos Aires

o 5.7Superficie implantada con olivo

6Referencias

Produccin[editar]

Evolucin de la produccin de aceite de oliva.

Durante la dcada de 1990 la produccin argentina de aceite de oliva pas de 6.000 a 8.000
toneladas, debido a la recuperacin de las plantaciones existentes. Recin a partir del ao
2000 la produccin nacional de aceite de oliva empez a incrementarse como consecuencia
de la mayor disponibilidad de materia prima originada en las nuevas plantaciones. Pese a ello,
y debido a la presentacin de accidentes climticos serios, la cosecha 2004/05 es la primera
en la que realmente comienza a manifestarse la escalada productiva del aceite de oliva.
Actualmente la produccin olivcola argentina carece de relevancia en el contexto mundial, sin
embargo hacia finales de la dcada actual o mediados de la prxima, la produccin nacional
de aceite de oliva superar las 100.000 toneladas, con lo que el pas pasara a ser uno de los
primeros 10 productores. Debido a que existe la posibilidad de que la industria reciba las
materias primas clasificadas segn variedad, Argentina podra transformarse en uno de los
polos productivos ms importantes de aceites varietales y de blend de consumo del mundo.
En lo referido a distribucin regional, a principios de la dcada de 1990 cerca del 60% de la
capacidad instalada se hallaba en Mendoza, mientras que en la actualidad se distribuye
equitativamente entre Mendoza, Catamarca, La Rioja y San Juan.
Segn el relevamiento de finales de 2004, en los ltimos aos se abrieron 52 fbricas nuevas,
que se suman a las 20 correspondientes a la olivicultura tradicional, con lo cual la actual
capacidad de produccin supera las 150.000 t de aceite por temporada.

Consumo interno[editar]
Con 200 a 220 g/hab.ao, el consumo interno de aceite de oliva es insignificante si se lo
compara con el de aceite de semilla (12 L/hab.ao). Sin embargo la tendencia es creciente (en
1990 se consuman 60 g/hab.ao) El bajo consumo fue el resultado de la campaa de
descrdito que dio comienzo en la dcada de 1970 y cuyos efectos se mantienen hasta el
momento. El 15% del producto consumido es de marcas extranjeras envasadas en origen
(Espaa e Italia). El 80% del consumo interno se realiza en botellas de vidrio de 5 dL . En los
ltimos aos aument el consumo de aceite de oliva en restaurantes.

Importaciones[editar]
La importacin de aceite de oliva procedente de la UE cuenta con un derecho compensatorio
de 0,99 US$/kg de aceite, independientemente del tipo y la forma de presentacin.
El derecho fue establecido como el resultado de un estudio que demostr la existencia de
subsidio a la produccin de aceitunas en la UE, la amenaza de dao a la industria nacional y
el vnculo entre ambos.
Cabe aclarar que slo es aplicable a aceite de oliva procedente de la UE, por lo cual todos los
cargamentos que ingresan al pas deben contar con un certificado de origen.

Exportacin[editar]

Evolucin de las exportaciones de aceite de oliva.

Con 6.000-7.000 t en promedio de exportaciones, Argentina carece de relevancia en el

contexto mundial. Durante los ltimos aos, las exportaciones sufrieron grandes fluctuaciones
como resultado de los accidentes climticos que afectaron la produccin y los saldos de
exportacin.
Argentina dej de ser exportador de aceite de oliva (ex puro) para convertirse lentamente en
vendedor de aceites vrgenes. En 2004, con 3.450 t, las exportaciones de aceites vrgenes
correspondieron a un 65% del total, en tanto que los oliva (ex puro) pasaron a representar slo
el 24% (1.305 t).
En lo atinente a la forma de presentacin, se est dando una tendencia creciente a la venta de
productos fraccionados: 60% de los vrgenes y 70% de los oliva para el ao 2004. La forma
ms comn de exportacin es la botella de 500 cc y la lata de 500 cc.
En el caso de los oliva, Brasil absorbi el 100% de los aceites fraccionados y el 70% de los
graneles. El resto de los graneles se vendi en el Mercosur ampliado.
En los vrgenes, es de destacar la participacin de Estados Unidos, que absorbi el 22% de
los fraccionados y el 54% de los graneles. Es en este tipo de aceite donde se est dando la
mayor diversificacin de destinos: UE, Sudfrica, Australia, Japn y Canad entre otros.
Tambin es destacable el importante lugar que est adquiriendo Argentina como pas
exportador de aceite de oliva extra virgen orgnico.

Regiones olivcolas[editar]
Regiones olivcolas en la Argentina.

Regin Centro-Oeste (Cuyo)

Mendoza

San Juan

Regin del Noroeste

La Rioja

Catamarca

Regin Centro

Crdoba

Buenos Aires
Catamarca[
La produccin olivcola en esta provincia es muy reciente; la edad de las
plantaciones promedia los 10 aos y el modelo de produccin primera e industrial
con la ms moderna tecnologa es fruto del rgimen de la Ley Nacional 22.021 de
diferimientos impositivos. La provincia es la principal productora de aceite de oliva
del pas.
La produccin se localiza en las regiones del Valle Central (Capayn y Valle
Viejo), el Bolsn de Pipanaco (Pomn) y las zonas de altura (Tinogasta).
Alrededor del 80% de las variedades cultivadas son aceiteras, entre las que se
destacan Arbequina, Frantoio, Barnea y Coratina. El 20% restante corresponde a
las de doble propsito, como Manzanilla y Empeltre.
 La Rioja[
La olivicultura se desarrolla principalmente en el departamento de Arauco, lugar
de origen del varietal homnimo de mayor difusin en el pas.
La superficie implantada creci considerablemente en los ltimos diez aos como
consecuencia de la aplicacin del rgimen de la Ley Nacional 22.021 de
Diferimientos Impositivos. El 50% de la produccin es originaria del departamento
de Arauco, y el resto de la produccin se concentra en los alrededores de la
capital provincial y en los valles de Chilecito y Famatina.
El 72% de la cosecha se destina a la produccin de aceitunas para conserva y el
28% restante se utiliza en la elaboracin de aceites de oliva. La principal variedad
en toda la provincia es la Arauco, con 70% de la superficie plantada. El 30%
restante comprende variedades aceiteras como Arbequina, Manzanilla, Frantoio,
Empeltre, Picual, Barnea y Farga.
En la localidad de Aimogasta se encuentra el olivo ms antiguo del pas (s. XVII)
llamado el kakan Ananja (el rbol padre), declarado Monumento Histrico
Nacional, as como la Fiesta Nacional de la Olivicultura, la que se lleva a cabo los
24 de mayo de cada ao.

Dos investigadores, Inmaculada Sampedro e Inmaculada Garca han sido

galardonadas con un premio de Medio Ambiente de la Fundacin Caja Rural
por los resultados obtenidos en la investigacin desarrollada que tiene como
objetivo aprovechar los residuos agrcolas en la produccin de fertilizantes
orgnicos. Dicho proyecto llamado Valorizacin del

alpeorujo por hongos para la obtencin de un fertilizante orgnico, supone

una innovacin en el reciclado de residuos orgnicos.

Por todos es sabido que Andaluca es la encargada de producir el 80% del

aceite que se genera en Espaa, lo que conlleva tambin ser la que ms
cantidad de desechos obtiene tras esta produccin.

Aproximadamente, a lo largo de los 3 o 4 meses en los que tiene lugar la

produccin anual de aceite de oliva, se acumulan cerca de unos 4 millones de
toneladas de residuos. Este residuo que se genera de la extraccin del aceite
se conoce por el nombre de alpeorujo ( alpechn y orujo) y proviene del
sistema de centrifugacin que se ha implantado para separar el aceite de los
desechos que le acompaan.

El proceso de extraccin del llamado oro lquido siempre ha estado en

contnua evolucin. Cuando las aceitunas son recolectadas, son transportadas
hasta la almazara donde se limpian utilizando corrientes de aire y lavados con
agua. Una vez limpias las aceitunas se procede a la molienda, cuyo objetivo es
romper los tejidos donde se encuentra la materia oleosa. Finalmente se bate
para la masa que se obtiene al proceso de extraccin del aceite.

La tecnologa para extraer el aceite ha ido evolucionando con el paso de los

aos, desde el antiguo sistema de prensas y capachos de esparto, hasta el
sistema de centrifugacin continua que se lleva a cabo en la actualidad. El
sistema de prensas ha sido tradicionalmente el mtodo ms utilizado para la
separacin de la fase lquida de la slida. La pasta conseguida se colocaba en
finas capas sobre los capachos, se ponan unos encima de otros y se ejerca
presin sobre ellos.

En cambio, con el sistema de centrifugacin, se basa en el efecto clasificador

que produce la fuerza centrfuga que est generada por un rotor que gira a
unas 3.000 revoluciones por minuto. De esta centrifugacin salen dos materias
totalmente diferentes, el aceite de oliva y los desechos llamados alpeorujo.
Este alpeorujo, dada su composicin vegetal y su riqueza en materia orgnica
podra emplearse como abono orgnico, sin embargo, este residuo est
formado por componentes de naturaleza muy variada, entre los cuales se
encuentran los polifenoles, sustancias con propiedades antibacterianas que
producen efectos nocivos para el suelo y los cultivos vegetales, por lo tanto el
alpeorujo es txico para las plantas y para el suelo.

Lo que han conseguido las dos investigadoras ha sido eliminar dicha toxicidad
para poderlo utilizar como abono orgnico en grandes cantidades y
aprovechar las grandes cantidades de residuos que se generan cada ao.

Para esto han utilizado tcnicas de biorremediacin del alpeorujo por

determinados hongos, entre los que destacan los hongos que causan la
pudredumbre blanca de la madera, que se alimentan de las sustancias txicas
del residuo. Estos hongos liberan enzimas que atacan a los componentes
fenlicos del alpeorujo por la similitud de ambos. Este proceso no slo les ha
permitido eliminar la toxicidad del alpeorujo sino convertirlo tambin en
fertilizante orgnico.

Adems, esta investigacin permite otra va de utilizacin y revalorizacin de

los residuos generados durante la produccin del aceite de oliva.

Leer ms: http://www.ecologiaverde.com/revalorizacion-de-los-desechos-

de-la-aceituna/#ixzz4BvdqOenF

En los ltimos veinticinco aos, las transformaciones tecnolgicas que se han ido
produciendo en el proceso de elaboracin de aceite de oliva virgen y que han tenido
como objetivos racionalizar las operaciones bsicas de la elaboracin tradicional,
disminuir la alta dependencia de personal no cualificado, mejorar los rendimientos
y calidad del aceite y disminuir el impacto medioambiental, han ido modificando
notoriamente la produccin, composicin y aprovechamiento de los subproductos
generados durante este proceso.

En la actualidad, de todos los procesos del olivar y del aceite el nico residuo que no se
aprovecha es la aceituna no recogida. El resto de subproductos (hojn, orujos, alperujo,
alpechn y hueso) se reutiliza para algn fin.
En los ltimos veinticinco aos, las transformaciones tecnolgicas que se han ido produciendo en el proceso de
elaboracin de aceite de oliva virgen han ido modificando la produccin y aprovechamiento de los
subproductos generados durante este proceso.

El hojn
 El hojn, restos de hojas y ramas finas, se genera como resultado de la limpieza de la aceituna antes de su
procesado.
Los restos de hojas y ramas finas, material denominado hojn, se generan como resultado
de la limpieza de la aceituna antes de su procesado, tanto en las almazaras como en las
entamadoras. El hojn se ha utilizado tradicionalmente para alimentacin animal, y ms
recientemente, para producir compost junto con otros residuos orgnicos. Sin embargo,
en una buena parte de los casos constituye un residuo del que su productor se tiene que
deshacer. Actualmente se est produciendo un aumento de su uso en plantas de
generacin elctrica a partir de biomasa, si bien su contenido en humedad, en torno al
40% supone un inconveniente para su uso energtico. Su poder calorfico se encuentra en
torno a 4.378 kcal/kg de materia seca.

El orujo
La aceituna despus de extrado todo su aceite, queda reducida a una pasta formada por
el resto de pulpa y el hueso. Este residuo se llama orujo. La mayor parte del orujo
generado en las almazaras se utiliza como materia prima en las extractoras para la
obtencin de aceite de orujo de oliva, por lo que no puede considerarse como un
subproducto disponible en gran parte de las almazaras.
No obstante, una parte del orujo generado se utiliza como combustible para la generacin
de electricidad, previo repasado (extraccin fsica de aceite de orujo de oliva) y secado
hasta una humedad en torno al 40%. Otro uso alternativo de este subproducto que est
aumentando en la actualidad es su compostaje junto con hojn y otros residuos orgnicos.
La aplicacin de este compost en los suelos ayuda a mejorar su contenido en nutrientes y
materia orgnica.
 La aplicacin del orujo como compostaje en los suelos ayuda a mejorar su contenido en nutrientes y materia
orgnica.
Los orujos obtenidos del proceso de elaboracin del aceite de oliva tambin pueden ser
aprovechados como alimentacin animal. Los orujos se mezclan por mitad con salvado,
despus de bien remolidos, para evitar que los huesos daen la dentadura de los cerdos,
que son los que suelen comerla; tambin sirve para las aves de corral.

El alperujo
El alperujo es el subproducto que se obtiene durante la molturacin y centrifugado de la
aceituna en el proceso de obtencin del aceite de oliva en almazara, bajo la tcnica de dos
fases. Este subproducto est compuesto por la mezcla de las diferentes partes de la
aceituna y restos de aceite, tras la separacin de este por centrifugacin del resto de
componentes de la aceituna.
Presenta una parte slida, el orujo y otra lquida, el alpechn, las cuales pueden ser
separadas para su aprovechamiento o bien se puede aprovechar directamente. En el caso
del aprovechamiento del alperujo, este puede ser empleado en alimentacin animal, para
lo cual se recomienda enmiendas en funcin del tipo de ganado a alimentar y las
carencias nutritivas del alimento al cual complemente el alperujo. En este sentido se estn
realizando estudios y experiencias piloto con el fin de valorizar este subproducto del
olivar. Otra alternativa a la solucin del problema que plantea el alperujo es su
valorizacin mediante su aplicacin como fertilizante de suelos agrcolas. Estudios
recientes han conseguido, con un cierto tipo de microorganismos, convertir el alperujo en
compost (abono natural para la tierra) con un proceso rpido, sencillo y ptimo.
 Estudios recientes han conseguido, con un cierto tipo de microorganismos, convertir el alperujo en compost
(abono natural para la tierra) con un proceso rpido, sencillo y ptimo.
Adems, a diferencia de otros residuos (lodos de depuradora, residuos slidos urbanos),
los procedentes del sector olecola estn exentos de metales pesados y organismos
patgenos que pueden comprometer la salud pblica. Este hecho los convierte en
idneos para ser utilizados como enmienda orgnica o acondicionador del suelo. Sin
embargo el aumento de la salinidad del suelo, disminucin del valor de pH, la
abundancia de polifenoles son aspectos a considerar con su uso. El alperujo tambin se
pude utilizar como materia prima, con el fin de obtener productos con fin comercial como
el manitol y productos derivados, as como expolisacaridos, Pollulan y Xanthan, de inters
comercial en la industria farmacutica y cosmtica.
Otro aprovechamiento interesante del alperujo es la produccin de bioplsticos. El PHB
(polihidroxibutiratos), un miembro de la familia de los polisteres, se crea directamente a
partir de microorganismos en unas condiciones favorables, y es totalmente
biodegradable. La produccin de estos bioplsticos se lleva a cabo cuando determinados
microorganismos entran en contacto con grandes concentraciones de carbono (azcares),
en estas condiciones se carece de nutrientes esenciales como el nitrgeno, formndose
grnulos que ejercen de almacn energtico para la clula. El alperujo tambin puede ser
empleado en la obtencin de pectina, colorantes y antioxidantes y compuestos fungicidas
debido a la presencia de sustancias fenlicas. Existen pues diversos potenciales
aprovechamientos del alperujo, los cuales presentan diferente grado de valor aadido y
capacidad de generar empleo.

El orujillo
El orujillo es el subproducto que se produce en las extractoras como resultado del
proceso de secado y extraccin de aceite del orujo graso. Su fraccin seca est compuesta
por piel (15- 30%), hueso (30-45%) y slidos finos de pulpa (30-50%). Posee un porcentaje
de humedad que vara entre el 9% y el 12%, y un poder calorfico en torno a 4.100 kcal/kg
en base seca, lo que le confiere un elevado valor como combustible. Parte del orujillo
generado en las extractoras se autoconsume en la propia instalacin para el secado del
orujo. El resto se utiliza principalmente para la generacin de electricidad en plantas de
biomasa, generalmente en centrales con tecnologa de turbina de vapor ubicadas en el
mismo complejo agroindustrial de la extractora.

El alpechn
El alpechn se caracteriza por ser un lquido acuoso, maloliente, poco biodegradable, y
muy contaminante, tanto por su elevada carga orgnica como por el contenido en grasas.
Est compuesto por el agua de constitucin de la aceituna, el agua de adicin y de lavado
y un porcentaje variable de slido. Actualmente se continan realizando estudios que
permitan dar salida a las cada vez mayores cantidades de esta sustancia que se obtienen
en el proceso de obtencin del aceite. Las distintas tecnologas disponibles a da de hoy,
permiten depurar el alpechn en plantas depuradoras, sin obtenerse beneficio alguno del
proceso, utilizarlo como fuente de energa o usarlo como fertilizante (uso muy poco
extendido) o como agua de riego para plantas que no sean atacadas por la sustancia.
Tambin pude utilizarse para obtener levaduras y como componente en la elaboracin de
biocombustibles.

El hueso
El hueso generado en los procesos de obtencin de aceite de oliva es un hueso triturado
en una cantidad de unos 190 kg de hueso por cada 1.000 kg de aceituna. Se trata de un
combustible muy adecuado para usos trmicos debido a su reducida humedad (13%) y
elevado poder calorfico, en torno a 4.440 kcal/kg en base seca. Su combustin es muy
eficiente en trminos de energa, coste e impacto ambiental debido a su bajo contenido
en cenizas y tipo de combustin Actualmente este tipo de combustin solo es posible en
una planta de generacin elctrica con biomasa que funciona con una caldera de lecho
fluido, tecnologa que posibilita el uso de combustibles con un elevado contenido en
humedad.

El hueso generado en los procesos de obtencin de aceite de oliva es un combustible muy adecuado para usos
trmicos debido a su reducida humedad y elevado poder calorfico.
La extraccin del hueso de aceituna se realiza en gran parte de las almazaras, con el fin de
utilizarlo como biocombustible para producir el calor necesario de la fase de batido, as
como en algunas extractoras para producir el calor de proceso de la fase de secado del
orujo, previamente al secado y extraccin de aceite de orujo. En ambos casos, el
excedente que no se utiliza en el proceso es vendido, principalmente a industrias,
invernaderos, hogares y establecimientos del sector servicios.
El hueso como subproducto del proceso de elaboracin del aceite de oliva tambin puede
destinarse a usos cosmticos, al poder ser empleado en la elaboracin de productos
exfoliantes destinados a la regeneracin celular en la piel por eliminacin de las capas
superficiales de clulas muertas.

n una campaa media se producen en Espaa cerca de seis millones de

toneladas de aceituna, que est formada en un 15% por hueso. Entre las
industrias de aderezo y las extractoras de aceite de oliva, que deshuesan la
mayor parte de la aceituna que procesan, se obtienen cada ao ms de
450.000 toneladas de hueso de aceituna, un subproducto del olivar que ha
emergido en los ltimos tiempos como reclamo para la generacin de
energa elctrica y biomasa trmica.

El hueso de aceituna es un combustible de unas caractersticas excelentes

por su elevada densidad, humedad en torno al 15% y un alto poder
calorfico. De ah que cada vez estn cobrando ms importancia los usos en
el sector domstico y residencial para suministro de agua caliente sanitaria
y calefaccin. Pero es una firma austriaca, KWB, la que se ha convertido en
el primer fabricante de calderas de biomasa en acreditar la certificacin de
garanta y en desarrollar una homologacin para el hueso de aceituna apta
para la combustin en su modelo de calderas Multifire.
Otras marcas estn utilizando tambin el hueso, y los fabricantes permiten
el uso del mismo en sus equipos, pero solo KWB tendr certificada la
garanta con los datos tcnicos correspondientes, gracias a los excelentes
resultados obtenidos en sus investigaciones, seala Miguel Gonzlez,
gerente de HCIB Ingeniera y Biomasa, distribuidor oficial de KWB en
Espaa.

La firma austriaca tiene experiencia con el hueso de aceituna desde 2005,

cuando empezaron a instalarse las primeras calderas de biomasa. Parte de
la cpula directiva de KWB y diferentes periodistas europeos de Austria,
Alemania e Italia han viajado recientemente a Andaluca para conocer el uso
del hueso de aceituna en calderas de biomasa. La firma austriaca, que
cuenta con un avanzado centro de investigacin de I+D, ofrece un
certificado de garanta a sus usuarios para el uso del hueso en sus calderas
Multifire de tres aos con contrato de mantenimiento y de hasta ocho aos
para el intercambiador de calor.

La delegacin austriaca se detuvo en Jan, la provincia olivarera por

excelencia y que lidera el uso de energa trmica proveniente de la
biomasa, con el 26% del consumo total de Andaluca (que suponen 158,52
kilotoneladas de biomasa) y ms de 4.000 instalaciones de biomasa para
usos trmicos (el 20% del total andaluz). Una de las ltimas industrias de
este tipo en entrar en servicio es la planta de biomasa de Probiosur, en
Baeza, conformada por Aceites del Sur, Coosur que aportar el hueso de
aceituna y por Garca-Munt Energa, firma con una amplia trayectoria en
el mbito de las renovables, que se encargar de la comercializacin de un
combustible destinado bsicamente a uso trmico. La capacidad de
procesamiento es de unas 50.000 toneladas al ao de hueso de aceituna,
que una vez procesadas equivaldrn a 40.760 toneladas/ao de producto
de hueso limpio y seco dispuesto para su comercializacin. La inversin ha
superado el milln de euros, el 25% a travs de una subvencin de la Junta
de Andaluca.

Con el hueso de aceituna existe una oportunidad de empleo que no es

deslocalizable, es decir, que tiene que hacerse en nuestras sierras, en
nuestros montes y en ese mar de olivos con el que contamos en la provincia
de Jan, ha destacado el presidente de la Diputacin de Jan, Francisco
Reyes, tras lamentar que Espaa est dando pasos atrs en la apuesta por
las energas renovables.