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OBJETIVOS:
RESPONSABILIDAD:
REFERENCIA LEGAL:
OBJETIVO:
PROPOSITO:
MTODOS DE LIMPIEZA
Utilizar agua potable y/o agua de mar para las tareas de limpieza.
Los mtodos fsicos para retirar la suciedad son: cepillos, escobas, rasquetas y esptulas;
son muy eficaces de acuerdo al objeto a limpiar.
PROCEDIMIENTOS:
Los productos de limpieza requieren un manejo cuidadoso. Estos deben utilizarse y ser
almacenados de tal manera que se logre un control y no contamine la superficie o rea de
manipulacin del pescado.
Preparacin de la zona de trabajo, equipos y utensilios que han de limpiarse, retirar todos
los residuos que se encuentren en la zona de trabajo.
Para la limpieza del boliche (arte de pesca) se hace una cala en blanco en agua limpia de
mar fuera de la baha, aproximadamente a 3 millas de distancia, con la finalidad de eliminar
restos orgnicos. Se realizar semanalmente y en parada de pesca.
Hipoclorito de sodio (leja) dosificacin e 200 ppm para cubierta y 100 ppm para bodegas.
RESPONSABLE:
Patrn de la embarcacin.
FRECUENCIA
REGISTRO DE CONTROL
VALIDACIN
Norma Sanitaria para las Actividades pesqueras y Acucolas D.S.N" 040- 2001-PE. Decreto
Supremo N 027-2009-PRODUCE.
CONTROL DE PLAGAS
ASPECTOS LEGALES
La Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acucolas D.S.N 0 040 2001-PE indica
que para embarcaciones de menor y mayor escala "debe establecer y aplicar un control de
plagas dirigido al control de la higiene de las superficies que se encuentran en contacto con
el pescado" Articulo 13 inc b.
OBJETIVO
PROPSITO:
ALCANCE
FUNDAMENTO
Las plagas incluyendo las aves, insectos voladores y rastreros, tambin incluyen perros,
gatos, etc.
Tener bajo control el peligro de una infestacin de plagas con el fin de prevenir a
contaminacin del pescado.
SUPERVISIN Y RESPONSABLE
DESINSECTACIN
Los productos qumicos utilizados deben estar aprobados por el departamento de salud.
Instruir al personal a mantener la zona limpia y despejada para impedir el refugio de los
roedores.
Buscar y eliminar seales que delaten la presencia de roedores, madrigueras, material
rodo, heces, orina de roedores.
La aplicacin se realizar una vez al ao o cuando sea necesario.
Los rodenticidas y materiales usados deben estar rotulados y guardados en gabinetes
separados.
El control de los roedores se registrar
EQUIPOS UTILIZADOS
RESPONSABLES.
Sera llevado a cabo por la empresa especializada, en forma semestral y cuando sea
necesario.
El control interno debe ser permanente.
REGISTRO DE CONTROL
VALIDACION
Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acucolas D.S.N0 040- 2001- PE. Numeral
13 inc. E.
DEFINICIONES:
PLAGAS: Cualquier organismos vivo de naturaleza animal, tales como, Insectos, roedores y
aves entre otros.
CONTROL: Conjunto de medidas para eliminar, atenuar, destruir o dominar cualquier agente
perjudicial que infeste un alimento.
ASPECTOS LEGALES
Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acucolas. D.S.N 0 040- 2009- PE.
PROPOSITO
Establecer procedimientos de control para el adecuado almacenamiento, identificacin y
utilizacin de productos txicos a fin de proteger a las superficies de contacto y
productos de la pesca; garantizando condiciones seguras y adecuadas para evitar su
contaminacin.
ALCANCE
Aplicable a los lugares que no tengan acceso directo a la bodega y/o superficie que
entren en contacto con el pescado.
METODOS Y PROCEDIMIENTOS
Los compuestos txicos y sustancias peligrosas se deben almacenar en una zona adecuada
dentro de la embarcacin, pudiendo ser en la sala de maquina o en lugar aislado e
identificados correctamente para evitar la contaminacin con los productos de la pesca,
teniendo en cuenta que no debe ser en las bodegas de la embarcacin.
Est prohibido arrojar combustible, lubricante, grasas o cualquier otra sustancia txica
dentro y fuera de la embarcacin.
El personal debe revisar el buen estado y la identificacin (rtulos, etiquetas visibles) de los
materiales txicos antes de ingresarlos a la embarcacin.
Las condiciones de uso deben ser realizadas por el personal con medidas de seguridad
como mascarillas, guantes, lentes.
El lugar de almacenamiento debe estar identificado con un letrero en el que este escrita
PELIGRO.
RESPONSABLE
REGISTRO DE CONTROL
VALIDACION
Norma Sanitaria para las Actividades Pesquera y Acucolas DS N040 2001-PE Decreto
Supremo N 027-2009-PROOUCE.
La norma sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acucolas D.S.N 040- 2001-PE, indica
que las embarcaciones de menor escala deben asegurar un aislamiento de agua limpia para
las tareas de limpieza y uso personal Art. 11
OBJETIVO
El objetivo de los principios de higiene personal es garantizar que aquellas personas que
entren en contacto directo con el pescado no lo contaminen.
PROPOSITO
Establecer procedimientos de control que lleven a asegurar que el personal que participa en
la faena de pesca se encuentre en condiciones adecuadas de salud, garantizando la
seguridad del pescado en cumplimiento con las normas nacionales.
ALCANCE
FUNDAMENTO
El personal enfermo y/o aquellas de las que se sospeche estar enfermas o portadoras de
enfermedades trasmisibles por alimentos, no deben manipular pescado hasta que
demuestren su aptitud para trabajar sin peligro de contaminacin.
El personal debe tener buenos hbitos de higiene, cubrir cortes, furnculos, llagas. Las
heridas en las manos deben protegerse con guantes.
El personal debe ser sometido a exmenes mdicos cada seis meses, estos exmenes
incluyen anlisis fsico, de sangre y de heces, para detectar la presencia de
microorganismos patgenos que puedan ser trasmitidos a alimentos.
Para mayor control de las enfermedades trasmitidas por los alimentos es necesario tomar en
cuenta las siguientes recomendaciones:
Los patgenos transmitidos por las manos generalmente son oriundos de la contaminacin
fecal, sea hbitos higinicos inadecuados.
Entre los sntomas de estado de salud que deben comunicarse cabe sealar los siguientes:
Bacteria, diarrea, vmitos, fiebre, dolor de garganta con fiebre, lesin visible de la piel
(furnculos, corte etc.), supuracin de los ojos, odo o de la nariz.
Con excepcin de las salmonellas adaptadas al ser humano, la mayora de los brotes de
salmonelosis se deben a los alimentos crudos de origen animal.
El personal que sufre de diarreas, vmitos y fiebre no debe manipular el pescado hasta que
se encuentre apto.
Para asegurar que el personal cumpla con los requisitos higinicos sanitarios de control, es
necesario cumplir con lo siguiente:
Todo trabajador que tenga contacto directo con el pescado no debe ser portador de
enfermedades infecto contagiosas (tifoidea, tuberculosis parsitos, virus de la hepatitis A,
gripe, etc.
El trabajador debe comunicar a su superior cualquier enfermedad o sntomas de
enfermedad que pueda ser un medio de contaminacin, si este presentara alguna llaga,
heridas infectadas, lesiones y otras fuentes de contaminacin al producto, deber ser
excluido de cualquier operacin hasta que recupere su salud.
HIGIENE PERSONAL
El trabajador deber presentar buena prctica de higiene (ropa limpia, cabello cortado y
cubierto, uas limpias y cortadas).
El trabajador no deber ingerir sus alimentos en horario en los que realiza la faena de
pesca.
El lavado de las manos es eficiente para eliminar la suciedad por remocin fsica.
Solamente el lavado es capaz de eliminar algunos agentes patgenos de las manos. Una
combinacin de la accin emulsificante del jabn ms la accin de friccin disminuirn y
removern las partculas que contienen estos microorganismos.
El personal deber lavarse las manos, cuando su grado de limpieza pueda afectar la
inocuidad de los alimentos.
Se deber realizar una desinfeccin de botas en una caja plstica en 4 litros de agua a
manera de pediluvio antes de iniciar la faena de pesca as como a la hora de la descarga del
pescado.
RESPONSABLE:
REGISTRO
VALIDACIN
Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueros y Acucola D.S. N 040- 2001-PE. Decreto
Supremo N 027-2009-PRODUCE
MANEJO DE RESIDUOS
Se cuenta con recipientes o envases plsticos con tapa para residuos y basura,
(desperdicios orgnicos e inorgnicos). Los cuales estn debidamente rotulados de fcil
limpieza y evacuacin.
Los residuos y desperdicios slidos al llegar al muelle deben ser evacuados correctamente.
RESPONSABILIDAD
FECHA:............................................................ HORA:.............................
EMBARCACION:............................................. MATRICULA:
EMBARCACION SI NO OBSERVACIONES
FECHA:............................................................ HORA:.............................
EMBARCACION:............................................. MATRICULA:
DESRATIZACION Y
AREA DESINFECTADAS Y DESINFECTACION
OBSERVACIONES
DESRATIZADAS
VENENO FECHA DOSIS
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MOTORISTA RESPONSABLE JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
REGISTRO CH-N3 CONTROL DE COMPUESTOS TXICO
FECHA:............................................................ HORA:.............................
EMBARCACION:............................................. MATRICULA:
1 CLORO
COMBUSTIBLE Y
2
ACEITES
PINTURAS Y
3
SOLVENTES
PRODUCTOS DE
4
LIMPIEZA
INSECTICIDAS Y
5
RODENTICIDAS
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MOTORISTA RESPONSABLE JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
EMBARCACION:............................................. MATRICULA:
TRIPULANTES SI NO OBSERVACIONES
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MOTORISTA RESPONSABLE JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD