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Folklore Ancashino
Francisco Gonzlez
ha ven Ido preparndose . Se real iza entre los "kellis" . camachicos y cocineras; lue-
avellanas y cohetes. donoe se han sacrifi- go. en otro d a . el finado" y despus el
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cado reses Que se exhiben en picas , ovejas. "pascapaqu i", deshacer y volver las cosas
cuves. gallinas, Se 'la preparado \i:l chica a su sitio.
en cntaros o "azuanas", se ha amasado
un pan espec ial, con el q u e sern agasaja- 4. La Octava
dos los concurrentes a la fiesta. La octava es una fiesta que se realiza a los
ocho das. En muchos casos es ms feste-
En algunos lugares, los obsequiantes o jada que la primera. Son famosas las octa-
"kell is". Ingresan ca n acm il as cargadas de vas del Seor de Mayo en Huars y de la
vituallas, los de la costa con camotes, Virgen de Las r.l1ercedes en Carhus .
yucas V frutas; los de la sierra, con papas,
ma z y trigo, quienes san recibidos por los Cada ao hay renovaciones y el entusias-
"chaquis" y agasajados. mo no decae pese a la caresta. pues la
devocin al Santo Patrn es muy poderosa
2_ La vispera y no faltan mayordomos que han ahorra-
Es el d ia en que la vendimia llega a su apo- do durante LJ n ao pa ra desp i Ifa rrarlo en
geo en la plaza del templo. Se venden las unos das.
comidas tipicas y el clsico ponche de la
noche. Lleqan los mayordomos con sus 5. La colocacin
bandas de msicos llevando ceras y velo- Es la ltima ceremonia, mediante la cual
nes. se lleva a cabo en el templo las famo- (os fieles se despiden de la efigie del Santo
sas "visperas" y a las doce de la noche se Patrn hasta el ao siguiente. Hay misa y
Queman los fuegos artificiales con sendos procesin, siendo el momento culminante
castillos de cinco o seis cuerpos que han la colocacin de la imagen en su altar,
obsequiado los devotos. En algunos casos como en los pueblos de Sihuas, Coronqo,
sacan al Santo Patrn para presenciar el Cabana y otros ; con un mecanismo espe-
espect cul o. cial de carriles, la im agen sube DMa llegar
a su n ic ha en el altar mayor. Hay un mo-
3. El dia central mento de suspenso y emocin Inolvidable.
La comitiva principal Junto con el mayor-
domo acuden a la misa en honor del San-
to . Y en igual forma lo hacen las compar- CAPITULO II
sas con sus mejores d isf races, ya que en la
vrspera slo estuvieron con su traje diario. Las Danzas
Son una manifestacin folklrica que deviene
Durante la misa se l leva a cabo "la tendi- de la colon ia ca mo med io de diversin en las
da", cohetes en cadena. que terminan en fiestas del Santo Patrn. Hay danzas guerreras
una gran d in arnita o bom ba: a veces son y ceremoniales de varones, mujeres y mixtos.
camaretas con plvora que van reventando
con qr an estruendo y humo, como un Existe una variedad de danzas similares o con
traqueteo de metralleta. va riantes, de acuerdo a lo s lugares. En la re-
gin de Los Conchucos se presentan todav ia
Terminada la solemne misa sale la proce- en toda su originalidad y esplendor, los
sin por el cuadriltero de la plaza o siqu ientes: wank illas, antiwan ki 11 as, cap itanes
plazuela o por los lugares de costumbre (en los carnavales de Huars), honkones,
con qran acompaamiento y banda de negr itas, pallas, shaqsh as, sarao, patsa ,cawallu,
msicos que ejecutan marchas regulares mozo da nza, wanka danza, yur iwas, au ki dan-
apropiadas. Al finalizar la misma hay un za, sashu, waridanz a, Pizarra V Atahualpa
contrapunto de bandas en competencia. (estampa), pieles rojas, panatawas.
En algunos lugares se acostumbra la corri-
da de toros. Si no hay plaza especial, se
m pr ovisa ca n tabl 3d dios V cercado de Describamos las principales:
catos en un lugar adecuado. 1. Wankillas
Es una danza muy generalizada en toda la
Hay antiguas costumbres que todavia se regin. Danzan en el rompe D entrada, el
estila n despus de I d j a, como el "Ja t n da cen t ral, en la colocacin y, por las
Kar " o agasajo especial del mayordomo a calles, con mudanzas muy caracteristicas.
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Si observamos en fotografas de fines del siglo Usan tambin una "lliklla" o peq ue a manta
XIX el traje femenino de la matrona, era un" en fo rma de capa bordada y unida en los pun-
blusa ce ida con vueltas, canes con pi iegues, tos superiores del rectngulo con un trozo de
saya, falda y fustanes. tela pequea en vez de "tikpis" o prendado-
res.
Son las prendas que actualmente conforman
el traje de la mujer campesina, ya que las pa- El ho mb re t am bin usa som brero de lana
tronas obsequ iaban a sus sirvientes sus t rajes pren sad a. bl anca, y si es marrn afecta la for-
en desuso y de aqu i se fueron copiando peste- ma de un som brero de hormado m od erno y
rior mente con ligeras variantes en cuanto a en vez de c inta usa en la copa un cordn de
ca lidad j e telas y adornos. lana torzalada, que ant igu am en te term in aba
en do s boti llas y flecos; camisa blanca de
Posteriormente aparec ie ron en el Siglo XX , no tocuyo de cuello cerrado sin vuelta. cosida
hace mucho, faldas cortas con infinid ad d e con h i lo roj o , sobriamente bordado. que va
pi ieques que estuvieron de moda, las que t am - cayend o en des u so por las ca m isas m od er nas ;
bin pasaron al traje de las cho las campesinas, u n cha leco de bayeta; pant aJ ce ido de
as como los sombreros de "jipe " en reernpla- lana, que ant iguamente tena pequeas aber
zo de los sombreros de lana. Por lo general la tu r as lat era les en la boca piern a. t am b in en
saya o enagua se ha convertido en po llera de desu so : po nc ho de lana de oveja de- co lor
bayeta. negro o marrn . La "plksh a' f bo lso d e cue -
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arpa d e madera, el vial n y la trompeta con "Pecan caldo" o caldo de cabeza de carnero.
sordina ; este ultimo se util iza en la danza de Es el plato preferido de las maanas para
los negritos. "curar la cabeza" despus de una noche de
fie st a o mala noche y se vende en el mercado.
Se prepara a base de la cab eza de carnero y
vsceras , bien aderezados. papa s, aj o mote al
gusto . Se cubre co n u na sa lsa o.cada de yero
bas. culantr o. pereji l y chincho.
CAPITULO V
El m o nd o n qo. c es u na var ian te del anterior,
eom id as T "picas sola mente con las v sceras. m ot e y aJ color a-
do: es el plato de ros mSICOS, es po r ell o qu e
La gastronoma regional es muy variada y despectivamente se .uce " musico mondongue-
aqrad able. sobresal iend o los siguientes p otaj es ro" .
ti picos:
Sopas o "shacui"
El picante de cuy.- Llamado tr adicio naln ente
el "cazuelado ", porque antiguamente se pre- "Papa cashqui'". comidas de papas o chupe
paraba en cazuelas de barro O arci Ila quemad a de papas con queso y con hueso. es un plalo
y no en las sartenes mod e rnas. El cuy o cone- muy popu la r. A veces se sirve con tort illa de
jillo de Indias, es pelado n agua hirviendo y lechuga.
se pone al fogn en pa lillos Que lo atraviesan
de cabeza o rabo donde va gira nd o par) que se "Shacu i" de har ina de habas o de trigo, co n
ase un iformemente. Luego co n u n ade rezo es- un ahogado espe c ia l. pe llejo de chancho.
pecial es frito para servirlo co n pican te de Queso y huevos.
papas y aj colorado.
L1unca cashqui. es una sopa de trigo "resba- diversos potajes aparte d e la cancha o maz
lado" con carne de res o de gallina, aderezada tostado como el "anquishu " o choclo tostado
especialmente. y la mazamorra de ma z pelado. Son clsicos
los tamales y las humitas. Los tamales se pre-
Puchero.' es otro plato muy campesino con paran con dos masas de ma iz maduro. seco .
repollo o col, papas, yuca. aj y cebolla. Es una blanca y otra amarilla que va dentro, es su
un plato seco. "sho ncn" que contiene pedazos de huevo
sancochado. de carne de gallina. de cuy. pelle-
"Cuchl-canca ". o asado de chancho, es un JO de chancho y aceituna. envueltos en las
lechn horneado con aderezos especiales q ue hoj as de una planta llamada ach ira que le da
se sirve en platillos con salsa de lechuga b ien un sabor especial. Debe ser sancochada en
p icante. Se sirve tambin en fiestas y es tan olla de barro preferentemente .
preferido como el plato de cuy.
Las humitas d e az car con pasas o con sa l y
"Jaca cashqui" o sopa de cuy, es un plato queso , se preparan con ma iz o choclo y se
eminentemente ind gena que se consume en hierven en o lla d e bar ro .
las fiestas campesinas, consistente en una sopa
espesa y p icante de papas hervidas con trozos
de cuy ligeramente fritos. Pachamanca (olla de tierra y piedras)
La pachamanca es tradicional en algunas fies-
Charqui.- plato tpico Que ju nt amen te con el tas y var a segun los lugares y costumbres. Se
cuy y la lIunca son Jos potajes de repertorio prepara con carnes diferentes, papas , camotes.
obligator io en los jard ines o rest aur antes tu Ts- ocas, hu m i{as: tod as ellas son cocidas dentro
tices. Se prepara con lomo de cerdo salado de un horno preparado con tierra y piedras
que se seca al sol, se sirve con papas sancocha- que ha sido caldeado previamente y que se ha
das, aj de chincho O "huacatav" y cancha enterrado con tierra y yerbas hasta que se co-
(maz tostado). cinen por el tiempo necesario.
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De este modo, con mayor o menor pompa, En conclusin, esta es slo una muestra de la
segn la importancia de la tradicin del pue- riqueza folklrica de nuestra Regin Chavn
blo, se celebran todas las fiestas patronales. que es necesario conocer y revalorar ; un mun-
Hay que imaginarnos que solamente el distri - do maravilloso para muchos desconocido y un
to de Huars cuenta con 87 estancias que cele- potencial turstico insospechado, aparte de su
bra sus fiestas patronales y existen 19 provin- riqueza escnica nica en el mundo de innega-
cias en las cuales se celebran millares de fies- b le trascendencia.
tas, cuyo registro sera muy valioso realizar.
9. HUARAS. cap, Huaras.- Fiesta movible Semana Santa. Fiesta Patronal el 3 de Mayo.
Seor de La Soledad "Patrn de Huars".
17. SANTA, cap, Ch imbote.- E129 de Junio, San Pedro en Chimbote y el20 de Agosto,
El Seor del Santa en la ciudad de Santa.