UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE DE GROHMANN

ESCUELA DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DESTILACIN DE LICORES

DESTILACIN DE LICORES
I. FUNDAMENTO:
Destilacin
Este mtodo consiste en separar los componentes de las mezclas basndose en
las diferencias en los puntos de ebullicin
de dichos componentes. Cabe mencionar
que un compuesto de punto de ebullicin
bajo se considera "voltil" en relacin con
los otros componentes de puntos de
ebullicin mayor. Los compuestos con
una presin de vapor baja tendrn puntos
de ebullicin altos y los que tengan una presin de vapor alta tendrn puntos
de ebullicin bajos.

En muchos casos al tratar de separar un componente de la mezcla por

destilacin en la fase gas se forma una especie de asociacin entre las
molculas llamada azetropo el cual puede presentar un cambio en el punto de
ebullicin al realizar la destilacin.

Por ejemplo, para determinar humedad (% de agua) en residuos slidos se

puede hacer uso de una destilacin del azetropo agua-tolueno. Se agrega una
cantidad de tolueno al slido pulverizado y se destila, se colecta el destilado en
una trampa (Dean-Stark) y al enfriarse se puede medir la cantidad de agua que
queda en el fondo de la trampa (El tolueno es menos denso que el agua y es
insoluble en sta).

Los tipos de Destilacin ms comunes son: La Destilacin Simple, Destilacin

Fraccionada y la Destilacin por Arrastre con Vapor. En la Destilacin Simple,
El proceso se lleva a cabo por medio se una sola etapa, es decir, que se evapora
el lquido de punto de ebullicin ms bajo (mayor presin de vapor) y se
condensa por medio de un refrigerante

1
 UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE DE GROHMANN
ESCUELA DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DESTILACIN DE LICORES

En la Destilacin fraccionada el proceso se realiza en multi-etapas por medio

de una columna de destilacin en la cual, se llevan a cabo continuamente
numerosas evaporaciones y condensaciones. Al ir avanzando a lo largo de la
columna, la composicin del vapor es ms concentrada en el componente ms
voltil y la concentracin del lquido que condensa es ms rica en el
componente menos voltil. Cabe mencionar que este tipo de destilacin es
mucho ms eficiente que una destilacin simple y que mientras ms etapas
involucre, mejor separacin se obtiene de los componentes
En la Destilacin por Arrastre con Vapor se hace pasar una corriente de vapor a
travs de la mezcla de reaccin y los componentes que son solubles en el vapor
son separados. Entre las sustancias que se pueden separar por esta tcnica se
pueden citar los Aceites Esenciales
II. COMPETENCIAS:
II.1. GENERALES:
Conocer una tcnica de separacin en los laboratorios de qumica y en
la industria, como en la obtencin de licores destilados y en la
separacin de numerosos compuestos orgnicos.
II.2. ESPECFICAS:
Conocer cmo se arma el equipo de destilacin.

III. MATERIALES DE LABORATORIO:

III.1. pH-metro
III.2. Agua
III.3. NaOH
III.4. Gaseosa
III.5. Solucin cido clorhdrico
III.6. Vaso precipitado
IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
a) Introducir el vino comercial en el matraz de destilacin, sin llenarlo
aproximadamente por la mitad. Encender el mechero y observar el
aumento progresivo de la temperatura hasta que se comience a
obtener destilado.
b) La temperatura debe haberse estabilizado en unos 95 C. estar por
una hora destilando, para obtener un buen destilado.
V. RESULTADOS:

2
 UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE DE GROHMANN
ESCUELA DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DESTILACIN DE LICORES

IMGENES:

En este laboratorio
obtuvimos
por la
destilacin, alcohol puro,
obtuve ms de 4 ml de alcohol la cantidad fue buena.
Lugar de procedencia del Vino: yarada
Cuanto ocupamos: litro

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

Gracias a esta prctica los aprendices reforzamos el
conocimiento frente al monto de destilacin.
Se obtiene un buen resultado destilando el vino y sobre todo
aprendimos armar un equipo de destilacin.
La destilacin es un mtodo de separacin de mezclas, til para
purificar sustancias. En este caso la destilacin simple es importante
para separar los componentes voltiles sin tener que recurrir a mtodos
ms complicados. 2. El objetivo principal de la destilacin es separar
una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas
volatilidades, o bien separar los componentes voltiles de los no
voltiles

VII. BIBLIOGRAFIA:
http://www.ciens.ucv.ve:8080/generador/sites/mmedina/archivos/Pra
ctica10%20acidez%20titulable.pdf
EVINE. "destilacin". Vol. 2, captulos 17 y 23. Editorial