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Faire des ptes fraiches peut sembler intimidant, mais ce nest pas si compliqu.
Il faut simplement de lespace et lquipement (la machine pour rouler). Si vous
navez pas la machine (qui ne cote presque rien) je vous conseille de
simplement utiliser soit des ptes sches rgulires ou de trouver des ptes
fraiches dans un march italien. En gnral, la recette est : 100g de farine, 1
uf, un peu dhuile dolive et une pince de sel par personne. 100g cest environ
190mL. Passer la farine au tamis est trs important pour liminer les grumeaux.
Si vous avez un robot culinaire, mettre les ingrdients dedans et mlanger. La
recette nest pas fixe, elle dpend de la grosseur de vos ufs et de lhumidit de
la farine. La pte doit tre spongieuse, mais pas collante. Ajouter un peu de
farine la fois jusqu ce que la pte soit la consistance de miettes de pain.
Ensuite, verser sur une surface enfarine. Si vous navez pas de robot culinaire,
tamiser la farine dans un grand bol. Faire un puits au centre et y craquer les
ufs, verser lhuile et ajouter le sel. Avec une fourchette, tranquillement
incorporer la farine au ufs. Lorsquil nest plus possible de mlanger avec la
fourchette, verser sur une surface enfarine. Pressez la pte jusqu former une
boule qui se tient et commencer ptrir. Avec la base de votre main dominante,
pousser la boule contre le comptoir et vers lavant. Avec le bout des doigts,
replier vers larrire. Ptrir pendant maximum 5 minutes. Vous verrez la texture
de la pte changer. Elle deviendra lisse. Assurez-vous quil y a assez de farine
pour que la pte ne colle pas.
Certains chefs (souvent prtentieux) vous diront de passer la sauce aux tamis
pour liminer les pelures et les graines. Le genre qui dit que la peau de tomates
est indigeste . En tout cas, je prfre le rustique. Prendre un pile-patate, ou
une grande fourchette, et rduire en pure les tomates dans lhuile. Si vous
voulez une texture plus lisse, vous pouvez passer la sauce au mlangeur.
Rduire le feu au minimum. Ajouter de lail finement tranch (1 grosse gousse
pour deux) et beaucoup de basilic finement cisel. Si vous aimez, vous pouvez
rajouter un peu de vinaigre balsamique votre sauce, environ 10 mL. Ceci
donnera un peu de piquant votre sauce et aussi une couleur plus fonce.
Laisser le basilic et lail infuser dans la sauce.
Cest le moment de sortir la machine (peu importe ce que a veut dire). Si vous
aimez cuisiner deux, cest le bon moment pour demander de laide. Si vous
tes comme moi, vous nacceptez personne dautre dans la cuisine. Couper la
pte en 2. Sur la machine, il y a une roulette, qui permet de rgler lpaisseur
des rouleaux. Sur le setting le plus pais , rouler la pte. Afin dassurer une
bonne texture et une bonne souplesse, je recommande de passer la pte dans
ce setting au moins 4-5 fois, en repliant la pte en deux chaque fois. Le ruban
rsultant devrait avoir la texture du cuir. La suite est simple, passer le ruban dans
la machine est diminuant lpaisseur dun cran chaque passage.
Gnralement, le dernier setting (le plus mince) est rserv si vous faites des
raviolis. Alors, dans notre cas, ne passez pas par le dernier niveau. Sur les
machines conventionnelles, il y a deux types de couteaux : un pour des ptes
fines (linguine) et un pour des ptes paisses (fettuccine). Cest votre choix. Si
vous tes confiant, vous prenez les linguine, mais si vous voulez compenser
pour autre chose, vous prenez les fettuccine. Ne pas oubliez de mettre de la
farine pour ne pas que vos ptes collent entres-elles.
Assurez-vous que tout est porte de mains : la sauce, les bols, la garniture. La
DERNIRE tape est de cuire les ptes. Faire bouillir un grand chaudron et saler
leau en masse, mais moins que lorsque vous faites cuire des ptes sches. Il
faut que le chaudron soit assez grand et quil y ai assez deau pour que les ptes
puissent bouger dans les bouillions. Ds quelles flottent la surface, elles sont
prtes. Les goutter en conservant une bonne tasse deau de cuisson. Remettre
les ptes dans le chaudron et y ajouter la sauce. Nettoyez le chaudron qui
contenait la sauce avec un peu deau de cuisson et ajoutez aux ptes. Lamidon
contenu dans cette eau va aider la sauce coller aux ptes. Bien mlanger et
sassurer que la texture soit correcte. Chaque ruban de pte doit tre individuel...
il faut individualiser... bref. Si ce nest pas le cas, ajouter un peu deau de
cuisson. Si cest trop liquide , rallumer le feu et faire rduire un peu. Servir
dans ce que vous avez de plus beau comme vaisselle. Un grand bol avec un
fond plat est lidal, mais si vous navez seulement que des assiettes, alors so be
it. Garnir de pangritata, de parmesan fraichement rp, de feuille de basilic et
dun filet de votre meilleure huile dolive et je vous dis buon appetito !