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manger et boire

Cest le moment de la St-Valentin, encore. Le moment de faire une bonne


premire impression, le moment de rallumer une flamme ou de lui donner plus
de vie. Impressionner, ce nest pas de faire quelque chose de compliqu, mais
de faire quelque chose correctement et faire attention aux dtails. Revenons la
base avec un des plats les plus rconfortants : spaghetti et sauce aux tomates.

tape 1 : Dbuter la sauce aux tomates cerises confites (pour 2 personnes)

Tenter de choisir un paquet de tomates cerises de toutes sortes de couleur.


Prvoir une bonne poigne par personne. Dans une casserole, faire chauffer
environ 1/3 de tasse dhuile dolive feu moyen. Faire confire quelque chose,
cest de le faire cuire dans un corps gras. Ne vous inquitez pas, la sauce ne
sera pas graisseuse . Couper les grosses tomates en 4, les moyennes en 2 et
laisser les plus petites entires. Lorsque lhuile est chaude, je veux dire trs
chaude (presque fumante), dposer dlicatement les tomates dans lhuile. a va
crpiter, alors faire trs attention. Ajouter une petite pince de sel et des flocons
de piments, si vous voulez. Rduire le feu doux moyen et laisser mijoter
tranquillement le temps que vous faites les ptes.

tape 2 : Les ptes fraiches

Faire des ptes fraiches peut sembler intimidant, mais ce nest pas si compliqu.
Il faut simplement de lespace et lquipement (la machine pour rouler). Si vous
navez pas la machine (qui ne cote presque rien) je vous conseille de
simplement utiliser soit des ptes sches rgulires ou de trouver des ptes
fraiches dans un march italien. En gnral, la recette est : 100g de farine, 1
uf, un peu dhuile dolive et une pince de sel par personne. 100g cest environ
190mL. Passer la farine au tamis est trs important pour liminer les grumeaux.
Si vous avez un robot culinaire, mettre les ingrdients dedans et mlanger. La
recette nest pas fixe, elle dpend de la grosseur de vos ufs et de lhumidit de
la farine. La pte doit tre spongieuse, mais pas collante. Ajouter un peu de
farine la fois jusqu ce que la pte soit la consistance de miettes de pain.
Ensuite, verser sur une surface enfarine. Si vous navez pas de robot culinaire,
tamiser la farine dans un grand bol. Faire un puits au centre et y craquer les
ufs, verser lhuile et ajouter le sel. Avec une fourchette, tranquillement
incorporer la farine au ufs. Lorsquil nest plus possible de mlanger avec la
fourchette, verser sur une surface enfarine. Pressez la pte jusqu former une
boule qui se tient et commencer ptrir. Avec la base de votre main dominante,
pousser la boule contre le comptoir et vers lavant. Avec le bout des doigts,
replier vers larrire. Ptrir pendant maximum 5 minutes. Vous verrez la texture
de la pte changer. Elle deviendra lisse. Assurez-vous quil y a assez de farine
pour que la pte ne colle pas.

tape 3 : Terminer la sauce

Certains chefs (souvent prtentieux) vous diront de passer la sauce aux tamis
pour liminer les pelures et les graines. Le genre qui dit que la peau de tomates
est indigeste . En tout cas, je prfre le rustique. Prendre un pile-patate, ou
une grande fourchette, et rduire en pure les tomates dans lhuile. Si vous
voulez une texture plus lisse, vous pouvez passer la sauce au mlangeur.
Rduire le feu au minimum. Ajouter de lail finement tranch (1 grosse gousse
pour deux) et beaucoup de basilic finement cisel. Si vous aimez, vous pouvez
rajouter un peu de vinaigre balsamique votre sauce, environ 10 mL. Ceci
donnera un peu de piquant votre sauce et aussi une couleur plus fonce.
Laisser le basilic et lail infuser dans la sauce.

tape 4 : Rouler et couper les ptes

Cest le moment de sortir la machine (peu importe ce que a veut dire). Si vous
aimez cuisiner deux, cest le bon moment pour demander de laide. Si vous
tes comme moi, vous nacceptez personne dautre dans la cuisine. Couper la
pte en 2. Sur la machine, il y a une roulette, qui permet de rgler lpaisseur
des rouleaux. Sur le setting le plus pais , rouler la pte. Afin dassurer une
bonne texture et une bonne souplesse, je recommande de passer la pte dans
ce setting au moins 4-5 fois, en repliant la pte en deux chaque fois. Le ruban
rsultant devrait avoir la texture du cuir. La suite est simple, passer le ruban dans
la machine est diminuant lpaisseur dun cran chaque passage.
Gnralement, le dernier setting (le plus mince) est rserv si vous faites des
raviolis. Alors, dans notre cas, ne passez pas par le dernier niveau. Sur les
machines conventionnelles, il y a deux types de couteaux : un pour des ptes
fines (linguine) et un pour des ptes paisses (fettuccine). Cest votre choix. Si
vous tes confiant, vous prenez les linguine, mais si vous voulez compenser
pour autre chose, vous prenez les fettuccine. Ne pas oubliez de mettre de la
farine pour ne pas que vos ptes collent entres-elles.

tape 5 : Pangritata (facultatif)

Pangritata se traduit comme le parmesan des pauvres . Cest une garniture


que les paysans plus pauvres faisaient, car le parmesan tait trop dispendieux.
Dans un robot culinaire, mettre du pain. Meilleur est le pain, meilleur ce sera. Un
bon pain vieux de quelques jours est idal. Ajouter un peu dhuile dolive, une
gousse dail et du zeste de citron. Rduire en miettes et faire revenir dans un
polon sur feux lev. Lorsque dor et croustillant, rserv sur du papier
absorbant pour liminer lexcdent dhuile.

tape 6 : Cuisson et assemblage

Assurez-vous que tout est porte de mains : la sauce, les bols, la garniture. La
DERNIRE tape est de cuire les ptes. Faire bouillir un grand chaudron et saler
leau en masse, mais moins que lorsque vous faites cuire des ptes sches. Il
faut que le chaudron soit assez grand et quil y ai assez deau pour que les ptes
puissent bouger dans les bouillions. Ds quelles flottent la surface, elles sont
prtes. Les goutter en conservant une bonne tasse deau de cuisson. Remettre
les ptes dans le chaudron et y ajouter la sauce. Nettoyez le chaudron qui
contenait la sauce avec un peu deau de cuisson et ajoutez aux ptes. Lamidon
contenu dans cette eau va aider la sauce coller aux ptes. Bien mlanger et
sassurer que la texture soit correcte. Chaque ruban de pte doit tre individuel...
il faut individualiser... bref. Si ce nest pas le cas, ajouter un peu deau de
cuisson. Si cest trop liquide , rallumer le feu et faire rduire un peu. Servir
dans ce que vous avez de plus beau comme vaisselle. Un grand bol avec un
fond plat est lidal, mais si vous navez seulement que des assiettes, alors so be
it. Garnir de pangritata, de parmesan fraichement rp, de feuille de basilic et
dun filet de votre meilleure huile dolive et je vous dis buon appetito !

Servir avec un vin blanc italien bien froid. Je vous suggre le


Lambert
i
Santepietr
e Pinot
Grigio .

tape 7 : LE cocktail de fin de soire

Rien ne dit je taime ou fermons les lumires comme une


bonne
bouteille
de
Champag
ne.
Ajoutez
sy
quelques
dcoratio
ns et vous
tes prt.
Plusieurs
bouteilles
soffrent
vous : le
vin
mousseux
Bernard-
Massard
(Luxembo
urg), le
Mumm
Napa
(Californie
) ou, le
plus
traditionn
el, la
Veuve
Clicquot (
France).
Personnel
lement, je
trouve
que le
Mumm
Nappa,
version
rose,
offre le
meilleur
ratio
albumine/
cratinine
...
qualit/pri
x. Je
rajoute
simpleme
nt une
cerise
coupe
en deux
dans le
fond de la
flute, du
St-
Germain
(liqueur
de
sureau),
si vous en
avez,
ajoute
une trs
belle note
florale. Un
large
zeste de
citron et
quelques
feuilles de
menthe
un peu
tabasses
(pour
quelles
librent
leurs
huiles).
Versez le
mousseux
bien froid
dans les
flutes et
vous tes
en voiture
pour une
superbe
fin de
soire.

PS Si vous aimez les hutres, cest un mariage (peut-tre pas tout de


suite)
parfait.
Attention
de ne pas
vous
sestropie
r en les
ouvrant et
non,
contraire
ment la
croyance
populaire,
les
aliments
aphrodisi
aques
nexistent
pas.

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