Viernes 5 Mayo 2017

Nada se tira Para la picadita

Milanesas Pan frito con

de jamn y
pencas queso

Pg. 2 Pg. 4

el exito de la
tele en tu diario

Un buen pez...

Trucha con
jamn crudo
Pg. 5

Aprovech las sobras

Croquetas
de pollo
Pg. 6

Erupcin de dulzura

Volcn de
chocolate
Pg. 7

Deciles chau a los platos...

Date un gusto y sorprend a
la familia... Preparate este
risotto de calabaza con un
pesto de avellanas pero servilo
en un zapallo y vas a tener una
mesa distinta.
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 5 de mayo de 2017

Como se blanquean las pencas? UNA OPCION

datos Primero le sacs los pedazos duros que pueden estar Si no tens papel film para ponerle

tiles pegados a la penca. Las mets en agua hirviendo con

sal durante dos o tres minutos. Las sacs y las pass
al molde no te hagas dramas: pods
reemplazarlo con el papel de aluminio.
directamente por agua con hielo para cortarle la coccin. No Acordate que si uss film tiene que ser
te excedas porque van a quedar muy blandas. bien grueso y apto para horno.

Milanesas de pencas, jamn y

queso fritas con budn de papas
}} Hiciste una
tarta de acelga y no
sabs qu hacer con
las pencas? Ac te
damos una opcin
para no tirar nada en
la cocina y para que
disfrutes de un plato
muy nutritivo.

Ingredientes Rebozado: Para la huevada, batir los huevos con

Pan rallado c/n mostaza, ajo, perejil, sal y pimienta. un secreto un CONSEJO
Milanesas: Para el armado, pasar la preparacin
Pencas de acelga 2 atados Budn de papa: por la huevada y por pan rallado. Repetir Para que en la antes de llevarlas
Jamon cocido 250 grs Papa 1 kilo y llevar a la heladera por 20 minutos. penca cierre a freir es mejor
Queso de maquina 250 grs Cebolla 1 bien el envuelto dejar las pencas
Sal Queso reggianito 50 grs Frer en aceite caliente. del jamon con el entre media hora y
Pimienta Romero Para el budn de papas, rallar las papas queso, es mejor cuarenta minutos
Aceite c/n Huevos 2 y colocarlas en un bol. Sumar el queso pasarla dos veces en la heladera. Eso
Crema de leche 150 cc rallado, las cebollas salteadas, romero, por el pan para que hara que se pongan
Huevada: Nuez moscada sal, pimienta, nuez moscada, crema de
arme una costra mas firmes.
Huevos 6 leche y huevos.
Ajo 3 dientes Procedimiento Mezclar bien y pasar a un molde de mas grande.
Perejil 2 puados Para las pencas, hervirlas y salar. budn enfilmado.
Envolver en jamn y queso. Cocer al horno medio por 35 minutos.
 Buenos Aires, viernes 5 de mayo de 2017 suplemento Cocina Popular 3

Sabias como utilizar los distintos tipos de arroz?

datos Para aquellas preparaciones en las cuales buscamos que el grano quede suelto y firme, es mejor emplear arroz de grano largo y fino. As, para
ensaladas puede ser de gran ayuda emplear arroz tipo Basmati, arroz integral o arroces jazmn.

tiles Si buscamos elaborar un sushi, donde necesitamos que el arroz se compacte en una sola pasta, lo mejor es emplear arroz glutinoso; mientras que
para elaborar risottos pueden ser mejores alternativas el arroz Carnaroli o Arborio.
Si buscamos un ingrediente de bajo ndice glucmico, con muchas vitaminas y minerales as como con fibra que brinde saciedad al organismo, lo
mejor ser emplear arroz integral y sin mucha cantidad de almidn, como son por ejemplo el arroz Basmati, el arroz Cajn, o el venere.

Riqusimo risotto de calabaza en

zapallo con pesto de avellanas
}} Una manera
diferente de comer y
servir el risotto. En un
zapallo tipo calabaza
lo cals bien y le
presents a tu familia
un plato sabroso y
muy simple de hacer.

un secreto

Ingredientes Caldo de verdura c/n y dorar en oliva. Sumar el ajo, Aparte, cocer la calabaza al El risotto siempre te va
Calabaza 1/2 tambin picado y sumar el arroz. horno y pisar. pidiendo que le agregues
Zapallo 1 Manteca fria 25 grs Saltear. Cuando el arroz est listo, sumar caldo a medida que lo
Sal Desglasar con vino blanco y el pur de calabaza e integrar bien. consume el arroz. Lo
Pimienta Pesto: sumar el caldo hasta cubrir cuando Para el pesto, procesar la rcula, que es determinante
Rucula 1 atado evapora el alcohol. Salpimentar. con el ajo, queso, avellanas y para esta preparacion
Risotto: Ajo 1 diente Ir agregando caldo hasta cubrir oliva en cantidad necesaria hasta es que el caldo que le
Cebolla 1 Queso de rallar 50 grs cada vez que necesite hasta llegar lograr la textura de una salsa agregas tiene que estar
Aceite de oliva Avellanas 5 al punto de coccin deseado (unos (condimentar a gusto).
bien caliente, hirviendo,
Ajo 3 dientes 20 minutos). Servir en zapallo ahuecado y
Arroz 250 grs Procedimiento Montar con manteca (sumar cocido al horno con el pesto como para que no corte la
Vino blanco 1 vaso Para el risotto, picar la cebolla cubitos de manteca y sartenear). decoracin. coccion del arroz.
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importante Para la masa

Para tener Cuando vas a frer los panes tens que tener en cuenta la cantidad de
aceite y las dimensiones de la olla donde los fres. Deben estar los pedazos
en cuenta de masa nadando en el aceite, cmodos y una vez que los sacs tens que
ponerlos directamente sobre el papel absorbente para retirar el exceso
de aceite. De esta manera sern ms saludables y quedarn mucho ms
sequitos.
Para que la masa leve bien, tiene que estar
bien lisa, taparla con un lienzo hmedo y nunca
tiene que estar cerca de una ventana. No tiene
que recibir aire. Este proceso es clave para que
despus los panes se puedan inflar dentro del
aceite.

Crocante pan frito italiano

relleno con jamn y queso
}} Una opcin
diferente, muy
rica y crocante
para la merienda.
Estos pancitos
los pods comer
con fiambre, pero
tambin partirlos
y ponerles dulce de
leche. Probalos.

un secreto

Podes hacer el pan con

tranquilidad a la maana
para la picada del medioda,
pero antes de servirlos
dales un toque de horno
para que vuelvan a estar
calentitos. Ojo, nunca los
metas en el microondas. El
microondas es el enemigo
numero uno de todo lo
que sea masa. La vuelve
gomosa y pierde su costado
crocante.

Ingredientes Relleno:
Jamon 250 grs
Masa: Queso de maquina 250 grs
Harina 0000 500 grs
Sal 1 cda Procedimiento
Levadura fresca 15 grs Para la masa, hacer una corona
Grasa vacuna 80 grs con la harina, salar por fuera.
Agua 180 cc En el centro colocar la levadura
desgranada, la grasa vacuna
pomada y el agua.
Integrar hasta tomar, sumar agua
si es necesario, y bajar a la mesada.
Amasar por varios minutos hasta
lograr una masa lisa.
Descansar hasta leudar
y estirar bien fina. Cortar
rectngulos y frer en aceite
caliente.
Para el armado, abrir al medio
y rellenar.
clave
La levadura la vas a
activar con un poquito de
azucar, agua tibia y una
cucharadita de harina.
Este preparado lo tapas
bien con un film y lo dejas
reposar unos 15 o 20
minutos. Una vez que activo
se lo agregas a la harina.
Buenos Aires, viernes 5 de mayo de 2017 suplemento Cocina Popular 5

Trucha con jamn crudo a la

chapa con pur de batatas
}}No hace falta
que vayas de
pesca, hoy la
trucha la consegus
en cualquier
pescadera. Por eso
animate a preparar
esta receta. Fcil
de hacer, rica y muy
saludable.

Un pure de lujo
Este pur de batatas no necesita
leche, tampoco manteca, es que cuando
vas a mezclar las batatas con los
hinojos, stos ya tenan el lquido que
se gener con la manteca y el vino que
levant el fondo de coccin. As que te
va a quedar cremoso y con mucho sabor.

tene en cuenta
Ingredientes Vino blanco 1 vaso (parte blanca) fileteados en oliva y hecho pur y desglasar con vino
Caldo de verdura c/n salpimentar. blanco. Las truchas en esta receta
Trucha 1 Ajo 1 cabeza Desglasar con vino blanco y Sumar la manteca, el perejil no necesitan que las
Sal Cebolla 1 sumar el caldo cuando evapora el picado y fundir. cocines de ambos lados.
Pimienta Cascara de naranja 1 alcohol. Reducir casi a seco. Para la trucha, obtener dos filetes Solo pedile a tu pescador
Aceite de oliva Alcaparra 1 cda Sumar el pur de batatas (hervir de la trucha y cocer a la plancha, en amigo que le saque las
Jamon crudo 100 grs Manteca 50 grs las batatas y pisar) y mezclar. base de oliva, del lado de la piel. escamas y despues la
Perejil 1 puado Aparte, para la reduccin, en Salpimentar las truchas y baar pones con la piel pegada
Pur: sartn caliente, saltear en oliva las con la reduccin. a la chapa y la cocinas
Batata 1 kilo Procedimiento alcaparras, cscaras de naranja, Cubrir con jamn crudo y cocer directamente, a fuego
Hinojos 2 Para el pur, saltear los hinojos cebolla fileteada, ajos asados hasta que est cocido. lento, que el calor subira.

6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 5 de mayo de 2017

Hace como quieras

que A la hora de hacer el apanado de las bolas de pollo, ten en cuenta que el
cenamos grosor de la croqueta lo vas a decidir vos. Si te gusta una costra de pan gruesa
entonces pasala por los huevos, despus la pass por el pan y hacs un segundo
hoy? paso por los huevos y el pan. En el caso que quieras una fina capa de pan,
entonces es un solo paso.

Prcticas croquetas de
pollo, jamn y salsa blanca
}} Te sobr pollo
del asado del fin de
semana? Entonces
aprovech esas
pechugas que ya
estn sabrosas
para armar estas
croquetas. Ricas y
muy simples de hacer.

un consejo

Para hacer las bolitas de las

croquetas tenes dos opciones.
Una es tomar dos cucharas y
girar en circulos. Pero tambien
la opcion personal puede ser
hacer las bolitas con las dos
manos. En este caso mojate las
manos para que no hagas un
engrudo con la preparacion.

Ingredientes Rebozado: Procedimiento Para el armado, hacer bolitas una buena opcion
Harina c/n Para las croquetas, cocer el pollo y pasar por harina, huevo batido
Aceite c/n Huevo c/n en caldo y desmenuzar. Reservar. con sal y pan rallado. para hacer esta receta vos
Aceite de oliva Pan rallado c/n Aparte, dorar el puerro lavado Reservar en heladera por podes comprar las supremas
Manteca 50 grs y picado en manteca y oliva. 30 minutos y frer en aceite y hervirlas, tambien podes
Pechugas 2 Guarnicin: Agregar el ajo picado, el caliente. utilizar la pechuga de un
Jamon cocido 100 grs Albahaca 1 planta jamn fileteado, el pollo Para el pesto, procesar la pollo que te sobro del fin
Puerros 2 Tomates 4 desmenuzado y salar. albahaca con el tomate picado, de semana. Esos pollos a la
Caldo de verdura 1 litro Queso rallado 50 grs Espesar con la harina y cocinar el queso de rallar y oliva en parri que siempre sobran sus
Ajo 3 dientes Pimienta unos 5 minutos. Sumar la leche y cantidad necesaria hasta pechugas, se transforman en
Harina 50 grs cocinar a fuego bajo hasta lograr obtener la textura deseada. estas croquetas.
Leche 300 cc una pasta. Salpimentar.
 Buenos Aires, viernes 5 de mayo de 2017 suplemento Cocina Popular 7

Es bueno consumir chocolate?

Para tener Nunca en exceso pero el consumo de chocolate tambin puede traer beneficios a tu salud. El chocolate tiene propiedades
que tambin podemos encontrar en el vino, como lo son los antioxidantes. Y lo ms importante, el consumir chocolate

en cuenta provoca la liberacin de endorfinas, un pptido que libera nuestro organismo cuando hacemos deporte o tenemos relaciones
sexuales. Esta sustancia inhibe el dolor, es analgsica, sedante y levanta el nimo, en conclusin, nos da placer. Es por esto
que mientras comemos chocolate nos invade una sensacin tan placentera y nos sentimos tan bien.

Impresionante volcn
de chocolate circular
}} No hay un postre
tan detonante
como ste. Una
bomba de sabor.
Cuando corts
este volcn
explota una salsa
de chocolate
irresistible.
Acompaalo con
helado...

Ingredientes Ganache: y mezclar. Incorporar las crculos de 15 cm. Despegar

Chocolate semiamargo
Masa: 200 grs
Claras 6 Crema de leche 200 cc
Azucar impalpable 40 Agua caliente 50 cc
grs
Yemas 6 Decorar:
Azucar comun 180 grs Crema chantilly c/n
Harina 0000 140 grs Helado de americana c/n
Manteca 140 grs
Chocolate semi amargo Procedimiento
140 grs Para la masa, batir las claras
a punto nieve a la vez que
Tapas: vamos agregando el azcar
Bao de reposteria impalpable en forma de
blanco 200 grs lluvia.
Bao de reposteria Aparte, fundir el
negro 200 grs chocolate picado con
manteca derretida, reposar
yemas, el azcar, la esencia
de vainilla y volver a
integrar.
Por ltimo, ir sumando,
a la vez que integramos
de manera envolvente y
de manera intercalada, las
claras batidas y la harina
(tamizada) a la ganache.
Para la coccin, colocar la
masa en placa enmantecada
y con cacao. Llevar al horno
medio por 20 minutos.
Para las tapas de
chocolate, derretir los
baos de repostera a bao Servir el volcn, verter la
de Mara y untar sobre
acetato. Cuando seca, cortar
y reservar en heladera con
papel film entre ellos. cuantos tipos de
Para el armado, dejar chocolates hay?
enfriar, desmoldar y cortar Chocolate negro o amargo,
crculos de unos 15 cm de Chocolate con leche,
diametro. Cortar un crculo Chocolate de cobertura
de 5 cm de dimetro dentro Chocolate blanco.
del anterior, cubrir con Chocolate Light o ligero.
las tapas de chocolate y
conservar en heladera.
Para la ganache,
Como comerlo?
derretir la crema y fundir
el chocolate picado con
sta. Reposar por 1 minuto e Tenes muchas
integrar. opciones pero una muy
recomendable es servirlo
crema caliente sobre la tapa con crema y helado.
para que se rompa el centro.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 5 de mayo de 2017

facebook As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
COmo haces en casa para Cual vas a
bajar despuEs de un finde a preparar vos?
pura comida?

Miriam Lucas: Hamburguesita de lentejas y arroz
yamani. Con ensaladitas frescas.

Ximena Fernndez: Tarta mixta de pollo y

acelga/pollo, zapallitos y zanahoria.
Claudia Colarte @sharon_okey
Medialunas Bizcochitos ca
seros
Silvina Ros: Los lunes en casa ya lo saben.
Ensaladas de todos los gustos y para los chicos
una sopita para limpiar el finde.

Claudia Beatrz Roselli: Para m guiso de fideos

tirabuzn.

Sandra Reis: Los lunes es el da que se necesita s
o s bajar lo que se comi el fin de semana as que
en casa hay muchas ensaladas.

Eugenia Torres
Ramn Malagreo: Lunes son sagrados los Florencia Minuto Liliana Martinez
a Flan casero
churrascos con ensaladas. Despus de un Galletas de aven Bondiola de cerdo

tremendo asado del domingo no hay otra.

Romn Surez: No hay nada ms rico, nutritivo y
sano que un buen churrasco con ensalada. Es ideal
para bajar.
Ramn Jurez: Lunes es da s o s de un buen
guiso. Ms ahora que empiezan los primeros fros.
A m me gustan de todo tipo.
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