El Maracuy

El maracuy es una planta de origen

tropical, los frutos presentan un sabor particular intenso y una alta acidez. El
maracuy tiene una gran importancia por las cualidades gustativas de sus
frutos y por las cualidades farmacodinmicas y alimenticias de su jugo.,
cscara y semillas.

Valor nutritivo

El maracuy es fuente de protenas, minerales, vitaminas, carbohidratos y

grasa, se consume como fruta fresca, o en jugo. Se utiliza para preparar
gaseosas, nctares, mermeladas, helados, pudines, conservas, etc. segn el
Instituto de Tecnologa de Alimentos del Brasil, el aceite que se extrae de sus
semillas podra ser utilizado en la fabricacin de jabones, tintas y barnices.

La composicin general de la fruta de maracuy es la siguiente: cscara 50-

60%, jugo 30-40%, semilla 10-15%, siendo el jugo el producto de mayor
importancia.

Composicin qumica de la parte comestible del fruto (100 gramos)

Valor Energtico 78 caloras

Protenas 0.8 gr
Grasas 0.6 gr
Hidratos de Carbono 2.4 gr
Fibra 0.2 gr
Calcio 5.0 mg
Fsforo 18.0 mg
Hierro 0.3 mg
Vitamina A Activada 684 mg
Riboflavina 0.1 mg
Niacina 2.24 mg
cido Ascrbico 20 mg
Esta fruta es originaria de la regin amaznica del Brasil, de donde fue
difundida a Australia, pasando luego a Hawai en 1923. En la actualidad se
cultiva en Australia, Nueva Guinea, Sri Lanka, Sud-Africa, India, Taiwan, Hawai,
Brasil, Per, Ecuador, Venezuela y en Colombia fue introducida en 1936.

El maracuy es una planta trepadora, vigorosa, leosa, perenne, con ramas

hasta de 20 metros de largo, tallos verdes, acanalados en la parte superior y
glabros, zarcillos axilares ms largos que las hojas enrolladas en forma espiral.
Las hojas son de color verde lustroso con pecolos glabros acanalados en la
parte superior; posee dos nectarios redondos en la base del fololo, la lmina
foliar es palmeada y generalmente con tres lbulos.

Las flores son solitarias y axilares, fragantes y vistosas. Estn provistas de 5

ptalos y una corona de filamentos radiante de color prpura en la base y
blanca en el pice, posee 5 estambres y 3 estigmas.

El fruto es una baya globosa u ovoide de color entre rojo intenso a amarillo
cuando est maduro, semillas con arilo carnoso muy aromtico, mide de 6 a 7
cm de dimetro y entre 6 y 12 cm de longitud. El fruto consta de 3 partes.

Exocarpio: es la cscara o corteza del fruto, es liso y est recubierto de cera

natural que le da brillo. El color vara desde el verde, al amarillo cuando est
maduro.

Mesocarpio: es la parte blanda porosa y blanca, formada principalmente por

pectina, tiene grosor aproximadamente de 6mm que, al contacto con el agua,
se reblandece con facilidad.

Endocarpio: es la envoltura (saco o arilo) que cubre las semillas de color pardo
oscuro. Contiene el jugo de color amarillo opaco, bastante cido, muy
aromtico y de sabor agradable.