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CLASIFICACION DE EMPAQUES ENVASES, EMBALAJES, ADITIVOS Y AGENTES

QUIMICOS.

LINDA XIOMARA MORALES QUESADA

DOCENTE: MARTHA CECILIA GONZALEZ

QUIMICA Y CONSERVACION DE ALIMENTOS


TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA
FACULTAD DE COMUNICACIN ARTE Y CULTURA
UNIVERSITARIA UNIAGUSATINIANA
BOGOTA, 2015.
OBJETIVOS.

Apropiar el conocimiento existente sobre las clases de envases y elementos


requeridos para la conservacin.

Identificar los tipos de envases empaques y embalajes que existen en la industria


alimenticia.
Reconocer cada material de los distintos empaques envases y embalajes.
Aprender las caractersticas de conservacin de los alimentos
INTRODUCCIN

los envases cumplen una funcin bsica, de proteger y conservar la calidad e integridad
del producto.

El uso de los envases junto a las tcnicas de proteccin y comercializacin han hecho
posible el consumo de todo tipo de productos.

Para eliminar los problemas de daos fsicos y qumicos del producto, en general, los
envases utilizados para los alimentos han ido cambiando a lo largo de los aos ya sea por
factores de distintas ndoles, dando paso a los nuevos materiales industriales como vidrio,
metal y plstico.

Sin duda el plstico es el material que ms posibilidades ofrece a la hora de proteger y


mantener todo tipo de alimentos frescos. Los envases de plstico para alimentos permiten,
por su gran variedad y posibilidades a la hora de adaptarse, su uso para envasar distintos
alimentos.
Los seres humanos desconocemos muchos aspectos de nuestra con los cuales convivimos a
diario, como lo es la alimentacin, los temas de gran importancia nos pueden ser
desconocidos, ya que estos acarrean grandes consecuencias en nuestras vidas, es por esto
que al tener una informacin oportuna podemos prevenir muchas situaciones que podran
afectar nuestra vida.
1. EMPAQUES Y ENVASES.
Los tipos de empaque hacen alusin a aquellos recipientes o envases en los que se colocan
los productos para mantenerlos protegidos a la hora de transportarlos, almacenarlos y
exponerlos. Entre otras cosas, el empaque sirve para colocar informacin sobre el producto
en cuestin, permite manipularlos con mayor facilidad as como tambin es uno de los
soportes que sirven para promocionar al producto y atraer a los posibles compradores.

DE PAPEL
Cartn: este empaque est compuesto por numerosas capas de papel, lo que le otorga
una rigidez que permite guardar y mantener protegidos productos de distinto peso y
tamao. En estas se pueden guardar desde productos electrnicos hasta frutas o botellas.
Gracias a su forma, hace posible poder trasladar y manipular productos muy fcilmente.
Adems, pueden apilarse, lo que resulta muy til para almacenarlas o incluso transportarlas.
Papel vegetal: una de las principales caractersticas de este papel, que lo vuelve ideal
para envolver alimentos, es que es resistente a las grasas, a los aceites y a la humedad en
general. Adems, el papel vegetal logra soportar el calor, as como tambin la suciedad y es
muy fcil de moldear. Entre otras cosas, se lo utiliza para envolver manteca, queso,
pescado, margarina o pollo, entre otros alimentos, aunque tambin es ideal para envolver
metales.
Papel encerado: este producto es ideal para proteger a los productos de los lquidos y
vapores. Esto hace que sea una buena opcin para proteger a los alimentos congelados o
incluso a cereales o productos de repostera.
Papel Kraft: esta clase de papel se caracteriza por ser de los ms resistentes, por lo que
se utiliza para envolver productos como frutas o hacer bolsas de papel para mltiples usos.
Tambin se lo suele utilizar para producir laminaciones de materiales como plstico o
aluminio, entre otros.
VIDRIO:
El vidrio es una sustancia hecha de slice (arena), carbonato sdico y piedra caliza. No es
un material cristalino en el sentido estricto de la palabra; es ms realista considerarlo un
lquido sub-enfriado o rgido por su alta viscosidad para fines prcticos.
Su estructura depende de su tratamiento trmico.
Botellas: Envases de boca angosta, capacidad entre 100 y 1500 ml.
Botellones: De 1.5 a 20 lts o ms.
Frascos: De pocos ml a 100 ml.
Tarros: Con capacidad de un litro o ms.
Vasos: Recipientes de forma cnica.

Reutilizable y reciclable.
Inerte e impermeable.
Completamente hermtico.
Es barrera contra cambios de temperatura.
Permite larga vida.
METALICO:
Resistencia: Son resistentes al impacto y al fuego.
Inviolabilidad, hermetismo: Barrera perfecta entre los alimentos y el medio ambiente,
para evitar descomposicin por la accin de microorganismos o por las reacciones de
oxidacin.
Conservacin prolongada de los alimentos.
Integridad qumica: Mnima interaccin qumica entre estos envases y los alimentos
ayudando a conservar color, aroma, sabor.
Versatilidad: Infinidad de formas y tamaos.
Cilindros: De dos o tres piezas, fondo y tapa planos, pueden ser rectos o reforzados.
Tipo sardina: forma de prisma de base elipsoidal.
Tipo estuche: tienen tapa de cierre por friccin. Se emplean para dulces, galletas, etc.
Aerosoles: Se utilizan en perfumes, desodorantes, aceite, etc.

PLASTICO:
Tienen baja densidad
Existen plsticos permeables e impermeables.
Son aislantes trmicos, aunque algunos no resisten temperaturas demasiado elevadas.
Resistentes a la corrosin.
No son biodegradables, su quema es muy contaminante
Son flexibles

2. EMBALAJE:

El envase cumple diversas funciones: como contener alimentos, protegerlos del deterioro, y
proporcionar la explicacin sobre el producto.
Cualquier tipo de tasa, lata o envase protege los alimentos de la contaminacin, por
microorganismos, insectos y cualquier otro agente de contaminacin.
El material seleccionado para el empaque del producto debe ser adecuado para que la
calidad nutricional del producto no se vea afectado.
Tipos de embalaje de alimentos
Tipos de plsticos para la elaboracin de embalajes:
Tereftalato de Polietileno (PET):
Por su resistencia, transparencia, rigidez e impermeabilidad al vapor de agua y oxgeno.
se utiliza para la elaboracin de envases rgidos.
Tipos de plsticos para la elaboracin de embalajes:
Empaque de vidrio: generalmente los empaques que vemos de este material son frascos o
botellas.
Empaque de metal: el tipo de metal utilizado depender del producto a empacar, en el caso
de las bebidas suele ser usado el aluminio, sobre todo si estas son gaseosas.
Empaque textil: hecho con fibras de origen vegetal. Generalmente son utilizados para
guardar granos, ya que suelen fabricarse sacos o bolsas.
Polietileno de Alta Densidad (PEAD):
Por su versatilidad, transparencia, resistencia a bajas temperaturas, hermeticidad al vapor de
agua, resistencia al impacto y sensibilidad a los cidos, este material se utiliza por ejemplo,
para envasar alimentos, y aceites automotrices.
Cloruro de Polivinilo (PVC):
Resistente a grasas y aceites, as como hermtico a gas, aromas y vapor de agua. Es
funcional para la elaboracin de garrafones de agua purificada o envases de shampoo,
aceites, aderezos, etc.
Polietileno de Baja Densidad (PEBD):
Su transparencia, flexibilidad y bajo costo hacen que el Polietileno de Baja Densidad sea
empleado para crear envases multicapa, bolsas, envases de alimentos o productos
industriales.
Polipropileno (PP):
Se trata de un plstico rgido de alta cristalinidad y resistencia qumica, utilizado para
envases de pinturas y alimentos.
Poli estireno Expandido (EPS):
Comnmente conocido como unicel, este material no se pudre, no se enmohece, ni se
descompone, por lo que es idneo para embalaje de productos frescos.
Polietileno de Baja Densidad (PEBD):
Su transparencia, flexibilidad y bajo costo hacen que el Polietileno de Baja Densidad sea
empleado para crear envases multicapa, bolsas, envases de alimentos o productos
industriales.
3. ADITIVOS Y AGENTES QUIMICOS
Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que ms se desconoce dentro de la
alimentacin y que preocupa ms a los consumidores.
Se define aditivo alimentario como "cualquier sustancia, que, normalmente, no se consuma
como alimento en s, ni se use como ingrediente caracterstico en la alimentacin,
independientemente de que tenga o no valor nutritivo, y cuya adicin intencionada a los
productos alimenticios, con un propsito tecnolgico en la fase de su fabricacin,
transformacin, preparacin, tratamiento, envase, transporte o almacenamiento tenga, o
pueda esperarse razonablemente que tenga, directa o indirectamente, como resultado que el
propio aditivo o sus subproductos se conviertan en un componente de dichos productos
alimenticios".
Los aditivos cumplen varias funciones tiles en los alimentos, que a menudo damos por
sentado. Los alimentos estn sometidos a muchas condiciones medioambientales que
pueden modificar su composicin original, como los cambios de temperatura, la oxidacin
y la exposicin a microbios, . Los aditivos alimentarios tienen un papel fundamental a la
hora de mantener las cualidades y caractersticas de los alimentos que exigen los
consumidores, y hacen que los alimentos continen siendo seguros, nutritivos y apetecibles
en su proceso desde el "campo a la mesa".
La utilizacin de aditivos est estrictamente regulada, y los criterios que se tienen en cuenta
para su uso es que tengan una utilidad demostrada, sean seguros y no induzcan a error al
consumidor.
CIBERGRAFIAS
https://prezi.com/ab0d6agxqlak/tipos-de-embalaje-de-alimentos/
http://www.monografias.com/trabajos66/envases-alimentos/envases-
alimentos.shtml
http://www.eufic.org/article/es/page/FTARCHIVE/expid/basics-aditivos-
alimentarios/
http://alimentacionsanahoy.blogspot.com.co/