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en Jess Mara
*Apega
TEMA
TEMA
MOTIVACIN
Arquitectura
INTECI Sede Independencia LE GRAND GOURMET improvisada que
no cuenta con
espacios pblicos.
1,000 a.C 1,500 a.C 1,100 1,895 1,946 1,973 1,990 2,000
CONCEPTOS
Le Cordon Bleu Miraflores, Lima PARTIDO
Arq. Luis Sala Bacigalupo. ARQUITECTONICO
CONCLUSIONES
Basque Culinary Center San
Sebastin, Espaa
Vaumm Arquitectos.
TEMA
Facultad de hotelera, turismo y gastronoma URP PROYECTO
Lima Arq. Doblado y Arq. Artadi.
REFERENCIAL
TEMA
Le Cordon Bleu Miraflores, Lima Arq. Luis Sala PROYECTO
Bacigalupo
REFERENCIAL
ALMACENES
PASTELERIA
3
2
LABORATORIOS
1
TEMA PROYECTO
Institute for the Culinary Arts / - Nebraska USA - HDR
Architecture REFERENCIAL
TEMA
Basque Culinary Center Vaumm Arquitectos. PROYECTO
(San Sebastin Espaa)
REFERENCIAL
exposiciones
cafetera ingreso
Planta 00
cocinas
TEMA
Basque Culinary Center Vaumm Arquitectos. PROYECTO
(San Sebastin Espaa)
REFERENCIAL
Ingreso de abastecimiento
Planta 02
TEMA
Basque Culinary Center Vaumm Arquitectos. PROYECTO
(San Sebastin Espaa)
REFERENCIAL
Estacionamientos
Aulas Tericas
Rampa de ingreso
Planta 03
TEMA
Basque Culinary Center Vaumm Arquitectos. PROYECTO
(San Sebastin Espaa)
REFERENCIAL
PROYECTO REFERENCIAL BCC
Paquete
funcional Ambientes importantes pers. m2 m2/p
Recepcin 20 100 5
Secretaria 5 43 8.6
Administracin Counter 4 23 5.8
Sala de reuniones 40 192 4.8
Oficinas 4 18 4.5
Auditorio de cocina
Auditorio 270 320 1.2
Demostracin
Cocina 10 120 12
Comedor 70 210 3
Aula prctica 10 90 9
Aprendizaje Aula terica 63 128 2
Biblioteca 60 235 3.9
Sshh 8 40 5
Servicios depsitos 3 15 5
Vestuarios/sshh
reas libres Alrededores
Extras
% de Circulaciones 32%
00
01
02
03
04 Corte Transversal
TEMA
Espacios
Le Cordon Bleu DGallia Basque Culinary Center
Conclusiones
La circulacin directa y
Circulaciones separada es la mejor
Tratar de introducir el
Entorno entorno al proyecto.
La institucin que prev que a partir de 2015 habr turistas que arribarn
exclusivamente para hacer turismo gastronmico.
CRECIMIENTO DE
MATRICULAS ANUAL
EN UN 35%
USUARIOS
PROGRAMA Personal cantidad
ADMINISTRACION
ALUMNOS Administrador 2
18 alumnos mximo por aula practica
Zona Administrativa ALUMNOS
16 personas Secretarias 2
30 alumnos mximo por aula terica Jefe de rea 4
TOTAL 456 alumnos x turno. Contador 1
HOSPEDAJE Jvenes
Escuela
10% Alumnos de provincias Extranjeros 484 personas
de otras provincias y/o pases
vigilante
enfermera
2
1
Alumnos
5% Profesores de intercambio x turnos Recepcionista 4
I NRESTAURANT
T E R N OdeSalto nivel
Docentes EDUCATIVA
100 clientes = 100 renovaciones Alumnos 450
Chefs Docentes 13
SERVICIOS
Directores de carrera
Personal de apoyo por piso, muy poco ya que los alumnos dejan Chefs 13
limpias sus cocinas. Directores de carreras 4
Secretarias 4
SERVICIO
La cocina es el 30% del rea del comedor, y el rea del comedor es segn la cantidad de comensales que se quiere atender.
Baha de Mozos
Recoge
Sale
COCINAS plato
Administracin
Recepcin
secretara Recepcin oficinas secretara oficinas
Tpico secretara atencin al alumno Recepcin atencin al alumno
Recepcin
Administracin
Demostracin
cepcin Bar
depsitos Bar zona de lavado office camarerosRecepcin Bar
Recepcin sala espera depsitos Facturacin/recepcin
zona de lavado
Demostracin
sshh Recepcin
sshh Recepcin Vitrina sshh depsitos sshh zona de lavado
Comedor
sshh Oficina sshh Vitrina sala espera
sshh
de Butacas Zona
sshh
de Butacas
Zona de
sshh
Zona de Butacas
sshh
Zona de Butacas
Zona de
Butacas
Vitrina sshh
Zona de Butacas sshh TOPICO
Zona de Butacas
Comedor Oficina
sshh
scenario Butacas
Escenario Escenario Escenario
Zona de Butacas Escenario
Auditorio
Auditorio
Escenario
Foyer Auditorio
Escenario
Auditorio
Escenario Auditorio Auditorio
Paquetes funcionales
Foyer
Auditorio
Escenario
Auditorio
VESTUARIOS
Auditorio Foyer
Zona de Butacas
Escenario
Paquetes funcionales
ESTACIONAMIENTOS
pastelera pastelera pastelera talleres cuarto de crtica
pastelera enologa pastelera pastelerapastelera
pastelera pastelera pastelera 12pastelera
Aulas prcticas talleres enologa
cocinas de instruccin cocinas cocinas coctelera cocinas 12 Aulas prcticas de instruccin
cocinas cocinas cocinas cocinas
de demostracin bar bar - cava de instruccin
cocinas coctelera cocinas de demostracin
salones
bar
coctelera
salones
bar - cava
enologa
salones
salones
de habilidades
salones
zona de libros y
coctelera
salones aulas
cocinas
Aula de crtica de demostracin
enologa
tericas de habilidades
6 aulas salones
salones zona de libros y
salones
aulas
REAS LIBRESAula de crtica
6 aulas tericas
cocinas
salones
de habilidades
zona de libros y
a de libros zona de libros zona de libros
Aprendizaje
zona de servicio lavandera zona de servicio comedor de servicio fast food cmaras tpico mquinasalmacn hmedo
Cuarto decmaras depsitos depsitos
Servicios
Patio reas libres reas libres Patio reas libres Patio Patio Patio reas libres re
Recreacin
CONCLUSION
Iluminacin: mnimo de 350 lux, buena visibilidad, grandes ventanales, y colores claros
en las paredes y techo para que reflejen la luz.
Criterio Conclusin
rango
m2/p
mnimo
Comedor
valor
Le Cordon Bleu Basque Culinary Center mnimo 2
Comedor pers. m2 m2/p pers. m2 m2/p requerido
70 160 2.3 70 210 3
CONCLUSION
Iluminacin: Natural o artificial
Criterio Conclusin
rango
Aula m2/p
mnimo
URP LCB BCC Prctica
Aula prctica pers. m2 m2/p pers. m2 m2/p pers. m2 m2/p Cocinas
promedio 4.2
10 130 13 10 130 13 10 130 13
CONCLUSION
Iluminacin: mnimo de 350 lux, buena visibilidad, grandes ventanales, y colores claros en
las paredes y techo para que reflejen la luz.
Universidad Ricardo Palma Le Cordon Bleu Basque Culinary Center MINEDU RNE Neufert Plazola
Aula Terica m2/p m2/p m2/p m2/p
1.2 1.5 2 4.5
Criterio Conclusin
rango
m2/p
Aula mnimo
Terica
URP LCB BCC
promedio 2.5
Aula Terica pers. m2 m2/p pers. m2 m2/p pers. m2 m2/p
7 45 6.43 26 56 100 2.15 - 4 63 128 2
CONCLUSION
Iluminacin: iluminacin naturarl y artificial, mnimo de 300 lux, mximo 750 lux, grandes
ventanales, y colores claros en las paredes y techo para que reflejen la luz.
Ventilacin: cruzada.
Equipamiento: Pizarra, proyector multimedia, PC, ecran, carpetas, escritorio.
Relaciones, ingresos: Biblioteca, sshh, sala de informtica. 7m
Altura mnima recomendada: 3.00 m
Otros aspectos: La puerta debe abrir hacia afuera, y debe haber un espacio
prudencial para colocar el escritorio del profesor. Si hay mas de 20 alumnos, es
necesario 2 puertas. 7m
AUDITORIO
PROGRAMA
BIBLIOGRAFIA
PROYECTOS REFERENCIALES
Criterio Conclusin
Universidad Ricardo Palma Le Cordon Bleu Basque Culinary Center rango
m2/p
mnimo
Auditorio
promedio 1.5
30 m
CONCLUSION
Criterio Conclusin
rango
m2/p
mnimo
Biblioteca
promedio 5
URP LCB BCC
Biblioteca pers. m2 m2/p pers. m2 m2/p pers. m2 m2/p
45 165 3.7 20 120 6 60 235 4
CONCLUSION Subambientes:
Oficina
Iluminacin: iluminacin natural y artificial, mnimo Recepcin
de 300 lux, mximo 750 lux, grandes ventanales. Zona de libros
Zona de lectura
Ventilacin: artificial
Salas de trabajo
Equipamiento: Estanteras, mesas, sillas, sofs, mueble de estar,
Sala informtica 30 m
cubculos
Relaciones, ingresos: Aulas tericas, administracin, galera.
Altura mnima recomendada: 3.00 m
Otros aspectos: Debe estar muy bien aislado respecto al ruido y tener control
visual de los libros.
15m
PROGRAMA Paquetes funcionales
Paquetes Nm. de nm. de m2/person Altura
Ambientes Subambientes Subtotal TOTAL
funcionales ambientes personas a mnima
Hall 1 40 2 80 3.00 m 80
Recepcin atencin al alumno 1 12 5 60 3.00 m 60
Administracin
Tpico 1 5 5 25 3.00 m 25
8 oficinas secretara, caja, etc. 11 3 5 15 3.00 m 165
zona de descanso 1 36 5 180 4.00 m 180
zona de docentes salas de reunin
2 8 6.4 51.2 3.00 m 102.4
zona de trabajo
sshh 1 12 3.25 39 3.00 m 39
Sshh+ vestuarios 2 20 3.25 65 130
Servicios
Sala de Tv 1 6 3 18 3.00 m 18
Social
Sala de juegos 1 10 5 50 3.00 m 50
Gimnasio 1 5 5 25 3.00 m 25
Deportes Piscina 1 25 3 75 3.00 m 75
PROGRAMA Paquetes funcionales
ASPECTOS CUANTITATIVOS
Paquetes Nm. de nm. de m2/perso Altura
Ambientes Subambientes Subtotal TOTAL
funcionales ambientes personas na mnima
pastelera
enologa
Aulas Prcticas 19 12 4.2 50.4 3.05 m 957.6
coctelera
cocinas
Aprendizaje
ASPECTOS CUANTITATIVOS
Paquetes Nm. de nm. de Altura
Ambientes Subambientes m2/persona Subtotal TOTAL
funcionales ambientes personas mnima
preparacin
cocina fra y caliente
lavado
Cocina postres 1 18 5 90 3.05 m 90
Restaurant
coccin
Demostracin y Difusin
Bebidas, Bar
Baha de Mozos DIFUSION
Facturacin 1 300m2
Oficina 1 100 2.5 250 3.00 m 250
Comedor
Sala de Espera
sshh 2 2 8 16 3.00 m 32
Foyer
zona de butacas
Auditorio 1 250 1.5 375 5.00 m 375
escenario
Depsitos
Bar - Cava 1 15 3.5 52.5 3.00 m 52.5
Galera zona de preparacin 1 20 8.5 170 5.00 m 170
sshh 2 12 3.25 39 3.00 m 78
PROGRAMA Paquetes funcionales
SERVICIOS
Administracin, Tpico, zona de docentes,
1 700 m2 Hospedaje, Cafetera, Vestuarios, Estar
ENSEANZA
SERVICIOS
DIFUSION
TERRENO Y ENTORNO
TERRENO Y ENTORNO LUGAR - Terreno
Se elige Lima, pues es la ciudad ms importante del pas, pues segn cifras del INEI se
revela que en Lima reside el 27% de la poblacin del pas, ms de 8 millones de
habitantes, y tambin cuenta con el 95% de la inversin hotelera, la misma que se
concentra en Lima, Cusco, Ica y Arequipa. Adems de ser un paso obligado antes de
visitar algn otro lugar en el pas.
Fuentes anlisis propio anlisis propio anlisis propio anlisis propio total 20
TERRENO Y ENTORNO LUGAR - Terreno
HITOS 9
1 7
6 2
ACCESIBLE
4 10 LINCE
5
LINEAS de DISTRITOS PROVENIENTES
MAGDALENA SAN ISIDRO15
ATE VITARTE
11 CALLAO 14
S.J. LURIGANCHO 13
S.MIGUEL 11
VIAS IMPORTANTES PARA S.M. PORRES 10
LLEGAR
TERRENO Y ENTORNO LUGAR - Terreno
LIMA JESS MARA
5-10 Pisos
CZ RDM RDA
CV
Incorprese las denominaciones OTROS USOS (OU)
Centros cvicos, culturales CM
Colegios Primario y Secundario (E1), Equipamiento
Educativo Institutos (E2), Equipamiento Educativo
Universidades (E3) y Equipamiento
AREA LIBRE Escuelas de Post-Grado (E4)
Educativo
No exigible para uso comercial.
Los pisos destinados a vivienda dejarn el rea libre que se requiere segn el uso residencial compatible.
Otros Usos
TERRENO Y ENTORNO LUGAR - Terreno
INVIERNO
AREA TOTAL:
6 090m2
VIENTOS VERANO
TERRENO Y ENTORNO LUGAR - Terreno
SENTIDO DE LUGAR - Campo de Marte
TERRENO Y ENTORNO
LUGAR - Terreno
TERRENO Y ENTORNO CONCLUSIONES
CIRCULACIONES VERTICALES
CIRCULACION HORIZONTAL
EMPLAZAMIENTO Planteamiento
CANCHAS DE FUTBOL
CAMPO DE MARTE
CONEXION CON
EL PUBLICO
CONEXION CON
EL PUBLICO
INTERIOR - EXTERIOR
Servicios
Alumnos
Pblico
SERVICIOS
SOTANO 2
EMPLAZAMIENTO Planimetra
Circulaciones
Servicios
Alumnos
Pblico
SERVICIOS
SOTANO 1
EMPLAZAMIENTO Planimetra
Circulaciones
Servicios
Alumnos
Pblico
SERVICIOS
ENSEANZA
DIFUSION
PRIMER PISO
EMPLAZAMIENTO Planimetra
Circulaciones
Servicios
Alumnos
Pblico
SERVICIOS
ENSEANZA
DIFUSION
SEGUNDO PISO
EMPLAZAMIENTO Planimetra
Circulaciones
Servicios
Alumnos
Pblico
SERVICIOS
ENSEANZA
DIFUSION
TERCER PISO
EMPLAZAMIENTO Planimetra
Circulaciones
Servicios
Alumnos
Pblico
SERVICIOS
ENSEANZA
DIFUSION
CUARTO PISO
EMPLAZAMIENTO Planimetra
Circulaciones
Servicios
Alumnos
Pblico
SERVICIOS
ENSEANZA
DIFUSION
QUINTO PISO
EMPLAZAMIENTO Planimetra
Circulaciones
Servicios
Alumnos
Pblico
SERVICIOS
ENSEANZA
DIFUSION
SEXTO PISO
EMPLAZAMIENTO Planimetra
Circulaciones
Servicios
Alumnos
Pblico
SERVICIOS
ENSEANZA
DIFUSION
SETIMO PISO
EMPLAZAMIENTO Planimetra
Circulaciones
Servicios
Alumnos
Pblico
SERVICIOS
ENSEANZA
DIFUSION
OCTAVO PISO
EMPLAZAMIENTO Lenguaje arquitectnico
ESPACIOS LIBRES DE
8 x 8m