Manipulacion de alimentos e higienePresentation Transcript
1. Parte de la medicina que tiene como objetivo
laconservacin de la salud y prevencin deenfermedades
2. Higiene de los alimentos incluye cierto nmero derutinas
que deben realizarse al manipular losalimentos con el objeto de prevenir daospotenciales a la salud. 3. La directa: del portador(sano enfermo) alalimento. La indirecta: del portador (sano enfermo) aun intermediario, insectos, utensilios, y deste ultimo al alimento
4. FISICOS QUIMICOSBIOLOGICOS
5. Consiste en la presencia de cuerpos extraos al alimento,
que son mezclados accidentalmente con ste durante la elaboracin, preparacin o consumo CONTAMINACIN QUMICA: Se produce cuando el alimento se pone en contacto consustancias qumicas, durante los procesos de produccin, elaboracin industrial y/o casera, almacenamiento, envasado, transporte. Contaminacin Biolgica: Esta se debe a la presencia de bacterias, virus, hongos, parsitos y levaduras.
6. Limpieza Desinfeccin La eliminacin de La reduccin del
nmero de microorganismostierra, cables residuos presentes en el mediode alimentos, suciedad, ambiente por medio degrasa u otras materias agentes qumicos y/o mtodos fsicos a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud para el consumo del alimento.
7. Manual: Se aplica cuando es necesario restregar, para
desprender y eliminar los restos o residuos de materia orgnica adherida a la superficie de equipos previamente desmontados, instrumentos y reas del establecimiento. En el lugar Operacin de limpieza que se aplica con soluciones de detergente a los equipos y tuberas sin desmontar. Rociado a alta presin Algunos Equipos
8. - Una desinfeccin sin una limpiezaprevia, no es efectiva.-
La limpieza debe de ser realizadacon detergentes adecuados,autorizados sanitariamente, y queexisten detergentes con accindesinfectante.
9. Podemos distinguir cuatro grupos principales: - Los que
entran en contacto con los alimentos (aparatos de cortar, etc.) - Los utilizados para cocinar o contener alimentos (ollas, hornos, parrillas, etc.) - Los empleados para la limpieza (lavaplatos, fregaderos, etc.) - Los de transporte (bandejas, carritos, etc.)Todo equipo puede contaminarse, el equipo sucio con restos de alimentos es una fuente de contaminacin, ya sea entrando en contacto con el alimento o con otro equipo que a su vez, entra en contacto con el mismo.El equipo es un peligro potencial para la salud de los consumidores, dependiendo de su limpieza y desinfeccin que no se convierta en un peligro real.
10. Un microorganismo, tambin llamado microbioes un ser
vivo que solo puede visualizarse con elmicroscopio.
11. AGUA,AIRE,SUELO,PELO,ROPA,MANOS,UTENSILIOS Y EQUIPOS
12. Bactrias MohosHongos LevadurasVrusParsitos
13. Es un hongo que se encuentra tanto alaire libre como en
interiores. Existenmuchas especies de mohos que sonespecies microscpicas. Son hongos microscpicosunicelulares que son importantes por sucapacidad para realizar ladescomposicin mediante fermentacin.
14. Infecciones Alimentarias Es cuando la enfermedad la
provoca un microorganismo patgeno contenido en el alimento que se ingiere. Intoxicacin Alimentaria La produce una sustancia toxica presente en el alimento que se consume
15. AGENTES ENFERMEDAD SINTOMASSlaphulococcos
Estafilocos Diarrea, vmitos.Salmonelas ssp Salmonelosis Fiebre, diarrea.Leptospiras Leptospirosis Fiebre, diarrea a veces meningitis.Entamoeba Histolytica Amibiasis Diarrea con sangre, dolor abdominal.Citicercos Citicercosis Dolor de cabezaClostridium botul ino Botulismos Vrtigo, visin doble, dificultad para hablar, muerte.Vibron Coleri Clera Diarreas, deshidratacinGiardia Lambria Giardiasis Diarreas, vmitosTaenia Saginata Teneasis Presencia de huevos y gusanos en hecesSolium Perdida de peso, hambre constante
16. 1.Mantener la limpieza: lavarse las manos antes de
preparar alimentos y despus de ir al bao; lavar las superficies para manipular los alimentos2.Separar alimentos crudos y cocinados para evitar la contaminacin cruzada y no usar los mismos utensilios para manipular o cortar alimentos crudos y cocinados.3.Cocinar o guisar los alimentos completamente, evitando que los alimentos queden crudos por dentro,4.Mantener los alimentos a temperaturas seguras: no dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente. Los alimentos para nios deben de ser consumidos inmediatamente.5.Usar agua y alimentos seguros: agua potable para lavar la fruta y la verdura. No consumir alimentos despus de su fecha de vencimiento.
17. Ser manipulador de alto riesgo no suponeriesgo de
enfermar, supone ser msresponsable. La salud de los consumidores seencuentra en las manos de los manipuladores.
18. Es toda persona que por su actividad laboral
seencuentra en contacto directo con los alimentos. La mano del hombre interviene y el manipuladorresponsable procura que cuando un alimento llega asus manos o sale, lo haga en perfectas condicioneshiginicas.
19. Mediante Calor Mediante FrioPasteurizacin( 100c)
condiciones Vinagre naturales) Aceite Concentracin Azcar (procesos industriales) Sal Liofilacin Mediante Irradiacin (Radiaciones, Ionizantes)
21. Mantener vigentes los certificado de salud. Usar la
indumentaria adecuada. Mantener buena presentacion personal. No cambiarse la ropa ni colgarla cerca del area de trabajo. No usar adornos ni joyas manipulando alimentos. No fumar ni masticar tabaco. Mantener limpio el lavaplatos. Disponer la basura en pipote con bolsa plstica tapa. Mantener uas cortas y limpias
22. GRACIAS POR SU ATENCION
+ EL PODER DE UNA MADRE +
En el viejo puerto de Montreal, en la antigua iglesia de Notre-
Dame, se encontraba una joven mujer que se notaba, le faltaban pocos das para dar a luz. Y or a Dios de esta forma: "Dios, dame un hijo que sea extraordinario, que sea valiente para defenderse de los dems y luchar por causas justas, que tenga la capacidad de sobreponerse a la derrota y pelee como un guerrero hasta el final, pero que tambin sea bondadoso y trabajador, que ayude al pobre y que sea todo un caballero, que llegados los aos me cuide y no se olvide de m, para que pueda estar orgullosa de l".
Esta joven mujer se retir a su casa y cay en un sueo
profundo. Y de repente vio una luz radiante que lo llen todo. Al instante, se sinti invadida por una paz profunda. Y escuch una voz que le dijo: "Hija ma te he escuchado con profunda atencin cuando me hablaste, pero quiero revelarte un gran secreto: t puedes desear un hijo as, pero yo tener otros planes".
Y la llev por un instante a una ciudad desconocida, donde una
madre luchaba por la vida de su beb. Poda escuchar que tena varios meses transitando de un hospital a otro, que le decan que su hijo no tena esperanzas. Pero ella peleaba como una guerrera, con una fe inquebrantable de que su hijo vivira.
"Mira" -le dijo Dios- "este hijo es un alma orgullosa de otras
vidas y lo he enviado a la Tierra para que en su sufrimiento, aprenda humildad. Lo he enviado a una madre bondadosa, con un gran amor que sabr comprenderlo, tolerarlo y guiarlo. Si yo lo hubiera enviado a otra mujer, no lo hubiera cuidado de la misma forma y no podra aprender su leccin en la Tierra."
Y de repente, fue llevada a una ciudad distinta. Observ a una
madre soltera, joven, que no cuidaba a su hija y que a prematura edad la enseaba que lo hiciera todo sola, desde comer, hasta vestirse. Si lloraba, la madre le gritaba o la ignoraba "Mira -le dijo Dios- esta madre es una mujer inmadura, sin conciencia y rebelde. Le envi a una hija sumamente amorosa e inteligente. Esta hija ayudar a su madre a crecer y esta madre retar a su hija con su mal carcter, para que se pula como un diamante bello y aprenda la leccin de tolerancia que viene a aprender aqu en esta vida."
"Mira, hay hijos que les he dado corazn de piraa, devorarn a
sus semejantes en tiempo y dinero, sern crueles, no tendrn piedad y slo pensarn en s mismos. Si te envo un hijo as, tendrs que ensearlo a ser generoso y tolerar la frustracin. Ser muy sensual, tendr hijos numerosos como si se tratara de uno de los animales salvajes del bosque, cambiar de pareja como quien cambia de ropa hasta el final de sus das, huir de ti a temprana edad y tendrs que perdonarlo una y otra vez."
"No importa lo que hagas, es la semilla que le sembr. No te
culpes, crecers, cultivars tu tolerancia, fuerza y amor. Solo una madre puede amar a una piraa, porque tu hijo ser odiado por todos... menos por ti."
"Las madres me piden corazn de guila para sus hijos. Te digo,
que s mandara puras guilas, este mundo sera un caos. El guila es valiente y protege, pero si no hubiera cobardes, a quin protege? no podra realizarse. Pelearan entre ellas por la supremaca hasta matarse. Por eso, envo hijos con diversos corazones para el equilibrio del mundo."
"Tambin, podra enviarte al corazn de rmora observas a esos
pequeos peces que nadan cerca del poderoso tiburn para comerse sus sobras?"
"Tu hijo ser flojo, inteligente en el arte de hablar y de hacer
el mnimo esfuerzo. Engaar para obtener dinero, sexo y cualquier cosa. Depender de otros en lo econmico. Te desesperar y tendrs que perdonarlo una y otra vez."
"El guila y el tiburn se realizan al alimentar a la piraa y
la rmora. As, equilibro el mundo: alguien que tiene hambre de dar, con alguien que tiene hambre de recibir."
"Y si te considero digna, te enviar el reto de retos: un hijo
que no podr desarrollarse en el mundo. No hablar, quizs no vea o viva poco tiempo por qu hara esto? es un espritu que vivi una vida desenfrenada, que nunca pens, que pasaba de un acto a otro sin meditar. Le he ordenado que no se mueva con soltura en el mundo, para que pueda estar quieto y se centre en el espritu. Era la nica forma de que aprendiera en esta vida. Su espritu crecer mucho ms que el de cualquier otro nio".
"Recuerda que no te mandar un hijo que no puedas cuidar. Se
cuales son tus alcances y tus potenciales. Ni siquiera t los conoces. Recuerda que tus hijos son espritus de otras vidas que no recuerdan su pasado. Solo ests para cuidarlos por un tiempo y tendrs que utilizar toda tu sabidura y poder para guiarlos."
"Por eso, no me pidas que te mande hijos con los que no te
esfuerces. Tu vida sera vaca. El morira a temprana edad por ser perfecto y no tener nada que mejorar. Ambos crecern con los desafos de la vida. No te pido que me comprendas. Yo soy Dios y se lo que hago as que disfruta a tu hijo! malo! sfrelo! perdnalo! y solo al final de tus das, entenders."