Curso Qumica Orgnica Preinformes:

Practica 5: Extraccin de un aceite esencial mediante destilacin por arrastre

de vapor
Prctica 6: Aminocidos y protenas
Prctica 7: cidos carboxlicos y derivados

Yamith Centeno Tapiero

Cdigo: 83.090.621
Programa: Agronoma 52061

Tutor:
Fredy Alexander Sanchez

Universidad Nacional Abierta Y A Distancia

Escuela De Ciencias Bsicas Tecnologa E Ingeniera
CEAD Acacias Meta.
7 de Mayo de 2017
 Practica N: 5 extraccin de un aceite esencial mediante destilacin por arrastre de
vapor

Objetivos Generales
Conocer y aplicar los principios terico prcticos de la tcnica de extraccin destilacin por
arrastre de vapor.

Objetivos especficos:
-analizar tcnicas de extraccin
-apropiacin de la destilacin en aceites.

Marco terico:
En la destilacin por arrastre con vapor de agua intervienen dos lquidos: agua y la
sustancia que se destila. Estos lquidos no suelen ser miscibles en todas las proporciones.
En el caso limite, es decir si los dos lquidos son totalmente insolubles el uno en el otro la
atencin de vapor de cada uno de ellos no estara afectada por la presencia del otro. A la
temperatura de ebullicin de una mescla de esta clase la suma de la atencin de vapor de
los dos compuestos de be ser igual a la altura baromtrica (o sea a la presin atmosfrica),
puesto que suponemos que la mezcla est hirviendo el punto de ebullicin de esta mezcla
ser puesto inferior al del compuesto de punto de ebullicin ms bajo, y bajo la misma
presin, puesto que la presin parcial es forzosamente inferior a la presin total que es igual
a la altura baromtrica.

La destilacin es una operacin utilizada con frecuencia para la purificacin y aislamiento

de lquidos orgnicos. La destilacin aprovecha las volatilidades y puntos de ebullicin de
los componentes lquidos a separar.

La destilacin depende de parmetros como: El equilibrio liquido vapor, temperatura,

presin, composicin, energa.

El equilibrio entre el vapor y el lquido de un compuesto est representado por la relacin

de moles de vapor y lquido a una temperatura determinada, tambin puede estudiarse este
equilibrio a partir de sus presiones de vapor.

La temperatura influye en las presiones de vapor y en consecuencia de la cantidad de

energa proporcionada al sistema, tambin influye en la composicin del vapor y el lquido
ya que esta depende de las presiones del vapor.
 La presin tiene directa influencia en los puntos de ebullicin de los lquidos orgnicos y
por tanto en la destilacin.

La composicin es una consecuencia de la variacin de las presiones de vapor, de la

temperatura que fijan las composiciones en el equilibrio.

Puntos de ebullicin, son aquellos puntos o temperaturas de compuestos puros a las que sus
presiones de vapor igualan a la presin atmosfrica, producindose el fenmeno llamado
ebullicin.

Destilacin por arrastre de vapor:

Es una tcnica que sirve fundamental mente para separar sustancias insolubles en agua y
literalmente voltiles, de otros productos no voltiles mezclados con ellas. Este mtodo es
un buen sustituto de la destilacin al vaco, y tiene algunas ventajas, ya que la destilacin se
realiza a temperaturas bajas. El comportamiento de la destilacin de un sistema de dos fases
inmiscibles, donde cada lquido ejerce su propia presin de vapor y la suma de ambas es de
la presin de operacin, y son independientes de las cantidades relativas de la mezcla. Estos
hechos constituyen la base para la purificacin de sustancias por el arrastre de una corriente
de vapor. Existen varios compuestos orgnicos de punto de ebullicin relativamente alto
que con agua co-destilan en una cantidad en peso lo suficientemente grande para ser
destilados con cierta rapidez por debajo del punto de ebullicin del agua. Esto se debe a sus
pesos moleculares relativamente elevados comparados con las del agua.
En la prctica se utiliza esta tcnica especialmente en los siguientes casos:
-Cuando sea conveniente el empleo de la extraccin con un solvente orgnico, por la
presencia de un alquitrn
- cuando no se pueda efectuar una destilacin simple, una filtracin o una extraccin por la
presencia de material solido
- cuando la sustancia a extraer se descomponga a la temperatura de ebullicin y esta sea
superior a 100 grados centgrados.

RESULTADOS Y CLCULOS PARA EL INFORME DE LABORATORIO 1

1. Registre los datos, observaciones y clculos necesarios, identifique dificultades.

2. Indague sobre las propiedades qumicas y fsicas de algunos aceites esenciales utilizados
en la industria. Busque las caractersticas fsicas y qumicas del aceite esencial que obtuvo
en el laboratorio segn la materia prima que uso.
3. Establezca las principales caractersticas de los procesos que se aplicaron en el
laboratorio.
4. Analice sus resultados

Diagrama de operaciones
 Calcule el rendimiento de aceite sobre la masa del material empleado y reporte el 9
dato en el informe de laboratorio.
Teniendo en la mano el tubo en U, utilice una pipeta de 1mL para recuperar el aceite, 8
mida el volumen obtenido y si la cantidad se lo permite determine la densidad
utilizando un picnmetro de 1mL.
Una vez fnalice la experiencia al no obtener aceite, luego de dos determinaciones de
control del destilado con el vidrio de reloj, fnalice la experiencia. Desmonte el sifn, 7
apague los mecheros y deje enfriar por diez minutos, luego afoje los tapones entre
los balones generador y de destilacin tomando las debidas precauciones para evitar
quemarse con el vapor que todava hay dentro del sistema.
La recoleccin del destilado se puede hacer sobre un tubo doblado en U que 6
funciona como separador, quedando encima el aceite esencial mientras que el
exceso de agua condensada se acumula en el vaso de precipitados que lo sostiene.
Si durante la destilacin se condensa demasiado vapor en el baln de destilacin, 5
puede calentarlo suavemente con otro mechero; verifque que se mantiene agua
dentro del mismo para evitar que se queme
Comience a calentar el agua del matraz generador de vapor. Verifque que fuye sin 4
difcultades; mantenga la destilacin hasta que verifque la ausencia de gotas de
aceite en el destilado
3. Complete mediante
el montaje recoleccin
como losumuestra sobre
la fgura 9.un vidrio de reloj limpio y seco.
a. El matraz generador de vapor debe descansar sobre una malla de asbesto, esta
sobre un trpode metlico o un aro con nuez. Verifque que el tubo de seguridad
llegue casi hasta el fondo del baln.
PRECAUCIN: No olvide durante la experiencia controlar el nivel del agua para
evitar sobrecalentamientos peligrosos.
b. El matraz donde se realiza la destilacin, tambin va sobre un trpode o un aro y
sobre otra malla de asbesto. Puede disponer de un mechero para mantener caliente
el baln una vez se haya acumulado sufciente agua condensada proveniente del 3
generador.
c. El refrigerante que va conectado a este baln tambin ira montado sobre un
soporte universal sujeto con una pinza para condensador con nuez; el agua fra
ingresa por la parte inferior y sale por la superior. Se debe disponer de las
mangueras de conexin a la llave respectiva y de salida al desaguadero
correspondiente, evitando derrames o salpicadero de agua en la mesa de trabajo o
en el equipo.
d. Es necesario verifcar permanente la hermeticidad del sistema para controlar una
vez detectados los escapes de vapor o de agua, manteniendo presentes las normas
de seguridad para evitar quemaduras o apozamientos.
En otro baln de destilacin, aada 500mL de agua e instale un tubo de vidrio que 2
casi toque el fondo del baln para regular la ebullicin del agua ya que es el
generador del vapor requerido para la destilacin.
En un baln de fondo redondo, coloque 120g del material seleccionado para la
1
extraccin
 Practica N. 6 Aminocidos Y Protenas

Objetivo general:

-Establecer la reactividad de algunas protenas a travs de pruebas de anlisis cualitativo,

identificando as mismo caractersticas qumicas particulares

Objetivo especfico:
- El alumno realizara algunas reacciones para la identificacin de los aminocidos que
constituyen a una protena.

- El alumno comprender la importancia de estas reacciones para distinguir las protenas.

Marco terico:

Qu son los aminocidos?

Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carcter cido como
propiedad bsica y actividad ptica; qumicamente son cidos carbnicos con, por lo
menos, un grupo amino por molcula. Veinte aminocidos diferentes son los componentes
esenciales de las protenas. Aparte de stos, se conocen otros que son componentes de las
paredes celulares. Las plantas pueden sintetizar todos los aminocidos, nuestro cuerpo solo
sintetiza diecisis aminocidos, reciclando las clulas muertas a partir del conducto
intestinal y catabolizando las protenas dentro del propio cuerpo.
Como ya hemos dicho, los aminocidos son las unidades elementales constitutivas de las
molculas denominadas protenas. Son pues, haciendo un smil muy elemental, los
"ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus protenas
especficas consumidas por la sola accin de vivir.
Las protenas son los compuestos nitrogenados ms abundantes del organismo, a la vez que
el fundamento mismo de la vida. En efecto, debido a la gran variedad de protenas
existentes y como consecuencia de su estructura, las protenas cumplen funciones
sumamente diversas, participando en todos los procesos biolgicos y constituyendo
estructuras fundamentales en los seres vivos. De este modo, actan acelerando reacciones
qumicas que de otro modo no podran producirse en los tiempos necesarios para la vida
(enzimas), transportando sustancias (como la hemoglobina de la sangre, que lleva oxgeno
a los tejidos), cumpliendo funciones estructurales (como la queratina del pelo), sirviendo
como reserva (albmina de huevo)
Las protenas: son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El
trmino protena proviene de la palabra francesa protine y esta del griego
(proteicos), que significa 'prominente, de primera calidad'.1
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples
(holoproteidos), que por hidrlisis dan solo aminocidos o sus derivados; protenas
conjugadas (heteroproteidos), que por hidrlisis dan aminocidos acompaados de
sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y
desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son indispensables para la vida, sobre todo
por su funcin plstica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda clula),
pero tambin por sus funciones biorreguladoras (forma parte de las enzimas) y de defensa
(los anticuerpos son protenas)

El comportamiento qumico de las protenas y aminocidos se debe a la estructura primaria

formada por el grupo amino, el grupo carboxilo y las estructuras laterales que acompaan
algunas de ellos. Igualmente, las estructuras secundarias, terciarias y cuaternarias de las
protenas se deben a la conjugacin del enlace peptdico.

RESULTADOS Y CLCULOS PARA EL INFORME DE LABORATORIO

1. Complete las tablas propuestas. Realice los clculos en caso de ser necesarios.
2. Indague sobre las propiedades qumicas y fsicas de las sustancias que evalu en el
laboratorio. Analice esta informacin y comprela con los resultados experimentales.
3. Establezca los aminocidos ms importantes para seres vivos, descrbales brevemente.
4. Analice sus resultados teniendo en cuenta la informacin de los puntos 2 y 3.
 Determinacin cuantitativa de grupos carboxilos en una protena (Titulacin de Sorensen)
1. En un vaso de precipitados de 50mL, pese exactamente 10g 10mL de una de las protenas que usted haya
llevado o est disponible en el laboratorio.
2. Disuelva en agua hasta formar una solucin de 100mL en un baln aforado5.
3. Con una pipeta aforada mida 10mL de la solucin anterior y transfrala a un erlenmeyer de 250mL y aada
con una pipeta graduada 5mL formol previamente neutralizado6.
4. Espere un momento y aada dos gotas de fenolftalena. 7
5. Titule con hidrxido de sodio 0,1N hasta la aparicin de un color rosado tenue permanente. 6. Calcule el
nmero de miliequivalente de hidrxido de sodio usados en la titulacin y determine el nmero de equivalentes
de grupo COOH presentes en la protena.
Ensayo para detectar azufre
1. Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar, adicione 0,5mL o 0,25g de la sustancia (en
caso de ser slida agregue 1mL de agua). 6
2. Aada 1mL de solucin acuosa de nitrato de plomo al 10 %
3. Si la protena contiene azufre aparecer un precipitado negro de sulfuro de plomo
Ensayo de Sakaguchi
1. Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar, adicione 0,5mL o 0,25g de la sustancia (en
caso de ser slida agregue 1mL de agua).
2. Adicione 0,5mL de solucin de hidrxido de sodio al 5%, dos gotas de naftol en etanol y dos gotas de solucin 5
de hipoclorito de sodio al 10%.
3. Agite; la aparicin de un color rojo intenso indica que la protena posee el aminocido: arginina.
4. Registre los resultados.
Ensayo de Hopkins Cole
1. Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar, adicione 0,5mL o 0,25g de la sustancia (en
caso de ser slida agregue 1mL de agua).
2. Agregue 2mL de cido glioxlico, mezcle muy bien. Incline el tubo y sin agitar adicione lentamente por las paredes 4
1mL de cido sulfrico concentrado de modo que se formen dos fases.
3. Espere la formacin de un anillo violeta en la interfase si la protena contiene el aminocido: triptfano.
4. Registre los resultados.
Ensayo de Milln
1. Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar, adicione 0,5mL o 0,25g de la sustancia (en
caso de ser slida agregue 1mL de agua).
2. Aada cuatro gotas del reactivo de Milln (solucin de nitrato de mercurio (II), nitrato de mercurio (I) y cido
ntrico) 3
3. Caliente hasta ebullicin; si no aparece color adicione tres gotas ms y caliente.
4. Si se produce un precipitado rojo la solucin problema contiene los aminocidos: tirosina o tiroxina, de lo contrario
no.
5. Registre sus resultados
. Reaccin Xantoprotica
1. Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar, adicione 0,5mL o 0,25g de la sustancia (en
caso de ser slida agregue 1mL de agua).
2. Aada 0,5mL de cido ntrico concentrado
3. Caliente los tubos en bao de mara.
4. Deje enfriar y agregue cuidadosamente solucin de hidrxido de sodio al 10% en exceso. 2
5. Un precipitado blanco inicialmente formado, se vuelve luego amarillo y posteriormente se disuelve dando a la
solucin un color amarillo intenso casi anaranjado. Este resultado se da si en la protena se encuentran los
aminocidos: fenilalanina, tirosina, tiroxina y triptfano.
6. Registre sus resultados.
Ensayo de Biuret
1. Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a analizar, adicione 0,5mL o 0,25g de la sustancia (en 1
caso de ser slida agregue 1mL de agua).
2. Adicione gota a gota solucin de sulfato de cobre al 0,5%, agite y espere la formacin de un color violeta (en este
caso el ensayo es positivo).
3. Registre los resultados encontrados.
Diagrama de operaciones
 Practica N. 7 cidos Carboxlicos Y Derivados

Objetivo general:
- Establecer la reactividad de algunos cidos carboxlicos y derivados a travs de
pruebas de anlisis cualitativo, identificando as mismo caractersticas qumicas
particulares

Objetivos especficos:
-aprender los fundamentos del anlisis de los diversos cidos
-analizar el comportamiento qumico de cidos carboxlicos y derivados.

Marco terico:

Los cidos carboxlicos constituyen un grupo de compuestos que se caracterizan porque

poseen un grupo funcional llamado grupo carboxilo o grupo carboxi (COOH); se
produce cuando coinciden sobre el mismo carbono un grupo hidroxilo (-OH)
y carbonilo (C=O). Se puede representar como COOH CO2H.
Los derivados de los cidos carboxlicos tienen como frmula general R-COOH. Tiene
propiedades cidas; los dos tomos deoxgeno son electronegativos y tienden a atraer a
los electrones del tomo de hidrgeno del grupo hidroxilo con lo que se debilita el enlace,
producindose en ciertas condiciones, una ruptura heteroltica cediendo el correspondiente
protn o hidrn, H+, y quedando el resto de la molcula con carga -1 debido al electrn que
ha perdido el tomo de hidrgeno, por lo que la molcula queda como R-COO-.
Formacin de sales:
Las sales son compuestos que estn formados por un metal (catin) ms un radical(anin),
que se obtiene de la disiciacin de los cidos, es decir, cuando rompe el enlace covalente
liberando protones (H+), el radical adquiere carga negativa segn el nmero de protones
liberado. Luego el metal se une al radical por medio de enlace inico, que es la
combinacin entre partculas de cargas opuestas o iones. Las fuerzas principales son las
fuerzas elctricas que funcionan entre dos partculas cargadas cualesquiera. Las cargas de
los iones elementales pueden comprenderse en funcin a la estructura electrnica de los
tomos; la estructura electrnica nos indica el nmero de electrones presentes en el ltimo
nivel de energa que son los llamados electrones de valencia, que son los responsables de la
combinacin de partculas.
Equivalente de neutralizacin:

Se define como
el peso equivalente del cido determinado por titulacin con una base normalizada.

Procedimiento: disolver una cantidad conocida de cido, en agua o en EtOH acuoso, y se

determina el volumen dbase necesaria para neutralizar la solucin.

Formacin de esteres:

Los esteres son compuestos orgnicos derivados de cidos orgnicos o inorgnicos

oxigenados en los cuales uno o ms hidroxilos son sustituidos por grupos organicos
alquilos
(simbolizados por R)
Etimolgicamente, la palabra "ster" proviene del griego Essig-ther (ter de vinagre),
como se llamaba antiguamente al acetato de etilo.1
En los steres ms comunes el cido en cuestin es un cido carboxlico. Por ejemplo, si el
cido es el cido actico, el ster es denominado como acetato. Los steres tambin se
pueden formar con cidos inorgnicos, como el cido carbnico (origina steres
carbnicos), el cido fosfrico (steres fosfricos) o el cido sulfrico. Por ejemplo,
el sulfato de dimetilo es un ster, a veces llamado "ster dimetlico del cido sulfrico

Hidrolisis de grasas y de aceites:

Cuando la hidrolisis sucede en medio alcalino, recibe el nombre de saponificacin y se

forma la sal metlica del cido graso superior llamado jabn. La saponificacin puede
efectuarse en solucin de NaOH, en esta se forma un jabn de sodio esta reaccin se usa
como ensayo rpido para determinar la longitud de la cadena de los grupos cidos unidos a
la molcula de glicerol.
Numero de saponificacin:
es el nmero de miligramos de hidrxido de potasio requeridos para saponificar 1g
de grasa bajo condiciones especficas. Es una medida para calcular el peso
molecular promedio de todos los cidos grasos presentes.
ndice de saponificacin: se define como los miligramos de KOH necesarios para
saponificar un gramo de lpido.
La palabra saponificar significa producir jabn, la hidrlisis alcalina de
un triglicrido produce glicerol y las correspondientes sales de cidos grasos que forman el
triglicrido. Por ejemplo: TRIPALMITINA + 3 KOH glicerol + 3 C15H31COOK Jabn
Peso molecular de la tripalmitina: 860 g/mol Peso molecular del KOH: 56 g/mol
Si 860 g de tripalmitina :: 1680.000 mg de KOH 1 g X

Como siempre se requieren 3 moles de KOH para la hidrlisis alcalina, podemos decir que
I.S.=168.000/peso molecular del triglicrido. Se puede observar que el ndice de
saponificacin es inversamente proporcional al peso molecular del triglicrido

Diagrama de operaciones
Parte I Acidez y equivalente de neutralizacin
1. Acidez
1. Coloque en un tubo de ensayo 2mL de la solucin de cido
carboxlico a ensayar (se sugieren las indicadas en la parte de
materiales, equipos y reactivos).
2. Ensaye el pH de la solucin con un papel indicador universal.
3. Registre los resultados encontrados.
4. Adicione al tubo, 2mL de solucin de NaHCO3, observe si se
produce desprendimiento de CO2.
5. Registre los resultados encontrados.
6. Repita el procedimiento para cada uno de los cidos que disponga
y compare los resultados.
2. Equivalente de neutralizacin
1. Tome 10mL de una solucin de cido carboxlico. Trasldelos a un
erlenmeyer de 250mL, adicione 3 gotas de fenolftalena.
2. Titule la solucin con NaOH 0,1N. Suspenda la titulacin cuando el
color purpura rosado de la solucin persista por ms de 10
segundos.
3. Realice la titulacin por lo menos dos veces.
4. Registre y compare sus resultados
5. Calcule el nmero de equivalentes de NaOH que reaccionaron, este
valor tiene que ser igual a los equivalentes de cido orgnico y con
estos deduzca el equivalente de neutralizacin.
 Parte II Esterifcacin y saponifcacin
1. Esterifcacin
1. Tome un Erlenmeyer pequeo de 100mL, adicione 5mL de etanol
y 5mL de cido actico glacial.
2. Adicione 5 gotas de cido sulfrico concentrado y caliente en
bao de agua hirviendo, durante 5 minutos.
3. Enfre la solucin y determine el olor de los vapores producidos.
4. Formule la ecuacin correspondiente. PRECAUCIN No caliente la
mezcla directamente a la llama, los lquidos y vapores formados son
infamables.

2. Saponifcacin8
1. Aada a un tubo de ensayo 2 mL de grasa y 2 mL de KOH al 20%.
Agite vigorosamente.
2. Caliente el tubo a bao mara de 20 a 30 minutos.
PRECAUCIN: Este atento, pueden presentarse proyecciones.
3. Pasado este tiempo, verifque las fases que se formaron en el
sistema. Una fase contendr solucin de NaOH sin reaccionar, junto
a la glicerina formada. Otra al jabn producido, mientras que una
tercera tendr parte del producto graso que no reacciono. Cul es
cada una de ellas?
4. Registre sus observaciones

Informe:

1) Complete las observaciones pedidas y los clculos segn el caso

2) Indague sobre las propiedades qumicas y fsicas de las sustancias que evalu. En el
laboratorio analice esta informacin y comprela con los resultados experimentales
3) Establezca la importancia de cidos carboxlicos y lquidos para los seres vivos a
industria descrbales brevemente
4) Analice sus resultados teniendo en cuenta la informacin de los puntos 1,2 y 3