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1.

- Autoclave horizontal
El autoclave es un recipiente de presin metlico de paredes gruesas
con un cierre hermtico que permite trabajar a alta presin para
realizar una reaccin industrial, una coccin o una esterilizacin con
vapor de agua. Su construccin debe ser tal que resista la presin y
temperatura desarrollada en su interior. La presin elevada permite
que el agua alcance temperaturas superiores a los 100 C. La accin
conjunta de la temperatura y el vapor produce la coagulacin de las
protenas de los microorganismos, entre ellas las esenciales para la
vida y la reproduccin de stos, hecho que lleva a su destruccin. En
el mbito industrial, equipos que funcionan por el mismo principio
tienen otros usos, aunque varios se relacionan con la destruccin de
los microorganismos con fines de conservacin de alimentos,
medicamentos, y otros productos.

Las autoclaves funcionan permitiendo la entrada o generacin de


vapor de agua pero restringiendo su salida, hasta obtener una presin
interna de 103 kPa por encima de la presin atmosfrica, lo cual
provoca que el vapor alcance una temperatura de 121 grados Celsius.
Un tiempo tpico de esterilizacin a esta temperatura y presin es de
15-20 minutos. Las autoclaves ms modernas permiten realizar
procesos a mayores temperaturas y presiones, con ciclos estndar a
134 C a 200 kPa durante 5 min para esterilizar material metlico;
incluso llegan a realizar ciclos de vaco para acelerar el secado del
material esterilizado.

Un autoclave horizontal es un recipiente de presin de posicin


horizontal. Su funcionamiento es el siguiente (CNTA, 2012):

a. El autoclave se llena hasta el nivel de trabajo.


b. Una bomba de caudal conocido comienza a tomar agua del fondo
del autoclave, hacindola pasar por un intercambiador indirecto de
calor. Se programa una rampa de contrapresin. El agua es devuelta
al seno del autoclave a travs de una chapa perforada colocada en la
parte superior.
c. Una vez se alcanza la temperatura de rgimen, sta se mantiene
durante el tiempo programado. Se mantiene fija la contrapresin o se
hace una rampa
d. Transcurrido el tiempo programado, se cierra la vlvula de vapor y
se abre la del agua de enfriamiento. Se programa una rampa de
despresurizacin.
2.- Autoclave Vertical
Un autoclave vertical es un recipiente de presin de posicin vertical.
Su funcionamiento es el mismo que en el horizontal. Es ms usado,
sin embargo, para la esterilizacin de materiales de laboratorio o
esterilizacin de alimentos pero en volmenes pequeos.
3.- Selladora de latas
Es una mquina de sellado por calor-contacto que se caracteriza por
el hecho de que la conjuncin entre las superficies a sellar son
calentadas a la temperatura requerida por un pistn o cabeza
selladora. La conjuncin se logra al suavizar el material termoplstico
aplicando presin y calor por un periodo de tiempo. Despus que los
materiales se han enfriado, la unin entre ellos puede ser fcilmente
separada, esto depende de los materiales seleccionados, los
parmetros de sellado seleccionados y los requerimientos del
fabricante del producto a envasar.
Una consideracin a tener para el sellado de latas es que durante el
ciclo del tratamiento trmico, el contenido del recipiente lleno,
incluyendo gas en el espacio de cabeza y en otras zonas, se dilata y
genera una presin creciente en el interior de la lata. Parte de esta
presin puede ser superada mediante la expansin concntrica de las
molduras realizadas en los cierres. Tiene importancia el grosor y la
resistencia del material as como tambin el diseo del cierre
(Castrilln, 2012).
La selladora de latas del TAPA es semiautomtica ya que requiere de
un operador para impulsar el pistn que permitir realizar la
conjuncin de las superficies a sellar.
4.- Exhauster
Es una mquina para la esterilizacin y calentamiento de envases
previo al proceso de sellado. Tienen un sistema interno de aspersin
de vapor y un transportador continuo interno para el avance de los
envases. Sirve para esterilizar envases de hoja lata y vidrio y la
fuente de suministro de vapores externa (caldero). Cuenta con un
transportador de alimentacin de envases para dirigirlos al autoclave.
5.- Dosificadora
Mquina dosificadora utilizada en la industria alimentaria para salsas,
cremas, mayonesas, y productos pastosos en general.
Cada ciclo de llenado consiste de un cilindro de carga, en la carrera
de alimentacin el producto es alimentado o succionado desde una
tolva superior, en la carrera de descarga el producto se entrega al
contenedor (envase vidrio, PET, etc., bolsa doy pack, entre otros).
La cantidad de producto es ajustada por un ajuste simple de la
carrera del cilindro neumtico, mediante una manivela, el ciclo de
operacin puede ser manual o automtico, regulndose la velocidad
mediante reguladores de flujo (Tecnoembalaje, 2017)
Tecnoembalaje (2017) menciona entre sus principales caractersticas
que la tolva est hecha de acero inoxidable, que es ideal para llenar
productos de alta y baja viscosidad (0 10.000 cp.) y adems que es
de fcil acople y desacople de sus partes.
6.- Mesas de acero inoxidable
Las mesas que se encuentran en la PPA son mesas de trabajo en
acero inoxidable, que garantiza la higiene durante el procesamiento
adems todas son reforzadas en la parte inferior. Pero tambin se
observan mesas de apoyo que son de reducido tamao pero que
brindan seguridad para poder soportar el trabajo de mquinas como
picadoras de carne, amasadoras y otras, tambin se observan mesas
para embutir las cuales tienen reborde y desage.
Por otro lado Bernard (2017) menciona que existen en el mercado
mesas de acero inoxidable que vienen con fibra de polietileno para
poder realizar despieces para la industria crnica.
7.- Marmita enchaquetada
Es una olla a presin que consta de un recipiente de metal con tapa,
un regulador de presin, una o ms vlvulas de disminucin de
presin y un empaque sellador de hule. Cuando se cierra
hermticamente la tapa, la presin en su interior se va
incrementando, a medida que la temperatura aumenta. Esta presin
en la olla, es la que impide la ebullicin. La mayora de las ollas,
cuecen los alimentos entre los 112 y los 118C, lo que supone entre
los 19 y 25 grados ms calientes que cuando se cocen en un
recipiente normal abierto. . El producto a calentar o mezclarse en este
equipo se debe remover en forma manual o con un agitador
incorporado para que el producto no se pegue. La marmita de vapor
necesita para su funcionamiento una caldera como fuente de vapor.
las marmitas son utilizadas en la industria de procesamiento de
alimentos para realizar diferentes procesos en los que se involucren
transferencias de calor de forma indirecta, entre stos procesos se
encuentran, elaboracin de varios productos, leche condensada,
salsas, etc, adems tambin se pueden realizar procesos de
pasteurizacin lenta y procesos de coccin de alimentos entre otros
(MIMSA,2014).
8.- Marmita enchaquetada para mayor capacidad
La capacidad de una marmita est determinada por las dimensiones
del equipo. Pueden variar de 50 a 400L y se seleccionan segn la
capacidad que la empresa requiera.
9.- Evaporador de bola
Los evaporadores estn compuestos de tres secciones principales: el
cambiador de calor, la seccin de evaporacin y el separador en el
que el vapor se separa del lquido y se dirige hacia el condensador o
cualquier otra parte de la instalacin (Earle, 1979).

En la evaporacin se elimina el vapor formado por ebullicin de una


solucin liquida de la que se obtiene una solucin concentrada. Es
necesario la agitacin al momento de concentrar la solucin porque
se podran formar incrustaciones en el evaporador, ocasionando una
reduccin en el coeficiente de transferencia de calor, lo que obligara
a limpiar el equipo (Geankoplis, 2006).

Segn Earle (1979), a medida que progresa la evaporacin el lquido


remanente se hace ms y ms concentrado, con lo cual aumenta su
temperatura de ebullicin. Esta elevacin de temperatura, varia la
diferencia de temperatura disponible, suponiendo que no haya
cambio en la fuente de calor. Consecuentemente disminuye la
velocidad total de transmisin de calor tambin aumenta la
viscosidad del lquido con frecuencia en gran medida, lo cual afecta la
circulacin y los coeficientes de transmisin de calor, dando de nuevo
lugar a velocidades de ebullicin ms pequeas. Existe adems otra
explicacin, se ha observado que los coeficientes totales de
transmisin de calor varan con la diferencia de temperaturas, con lo
cual el diseo terico de un evaporador est sometido a amplios
mrgenes de incertidumbre.
10.- Rebanadora
Segn Castillo et al. (2006), es una mquina de gran prestacin sobre
todo en establecimientos donde se fabrique el pan y adems se
demande fraccionado, por ejemplo, en el caso de que sirvan tostadas,
canaps, emparedados, etc. Su funcionamiento consiste en unas
hojas de sierras muy finas, regulables en distancia, lo que ser el
grosor del corte; estas sierras tienen un movimiento ascendente y
realizan un corte tan preciso y limpio que el pan apenas se desmigaja.
En el caso de la rebanadora de pan presente en la planta piloto de
alimentos es una rebanadora industrial diseada para rebanar todo
de pan de molde y otros productos. Mesa, cuchillas y dems piezas en
contacto con el producto en acero inoxidable. Permite cortar de forma
hasta 4 moldes con dispositivo especial para pelear corteza, accesorio
para embolsado. Capacidad: 32 rebanadas verticales y 11
horizontales (Nova, 2014).
11.- Amasadora-Sobadora
El amasado es un mtodo de mezclado que se utiliza con slidos
plsticos o deformables. Aplastan la masa, la remueven sobre s
misma y la aplastan nuevamente. La mayor parte de las amasadoras
tambin desgarran y cortan la masa por la accin de una pala mvil y
una superficie estacionaria. La energa que se requiere es
relativamente grande aun con materiales poco viscoso; cuando la
masa se mueve dura y elstica el consumo de energa se hace muy
grande (Orrego, 2003).
La pala en forma de sigma, se utiliza para el amasado con carcter
general. Sus bordes pueden estar dentados para provocar una accin
de desgarro. La pala de doble arrastre, o de cola de pez, situada en el
centro, resulta especialmente eficaz para dispersar polvos o lquidos
en masas plsticas. Las palas de un masticador son todava ms
robustas, teniendo a veces un dimetro poco mayor que los ejes que
las mueven. Tambin se utilizan palas de amasadora plana, elptica y
en forma de espiral (Orrego, 2003).
La amasadora sobadora de la PPA es de la marca Nova, el modelo
K25. Amasa y soba de forma homognea desde 01 Kg de harina.
Accionado por un sistema de fajas y poleas, silenciosas y estables.
Tiene una canastilla de seguridad que activa y desactiva el
funcionamiento de la mquina. Tazn, cuchilla y agitador en acero
inoxidable AISI 304. Diseo de espiral y cuchilla sincronizadas con
velocidad que evita el recalentamiento de la masa. Panel de control
frontal que establece tiempos de amasado (mezcla) y sobado
(refinado). Capacidad de produccin: 25 Kg. de harina / 40 Kg. de
masa (Nova, 2014).

BIBLIOGRAFIA:
BERNARD, J. 2017. Mobiliario inoxidable (en lnea). Consultado el 06
de Mayo del 2017. Disponible en:
http://www.josebernad.com/categorias/mobiliario-inoxidable/
CASTILLO, L., RIVERA, J., GONZALEZ, J. OCHOA, O., RODRIGUEZ, M.
2006. Ayudantes de Oficios (cocina) de la Administracin de la
Comunidad Autnoma de Cantabria. Editorial Mad. Espaa.
CASTRILLN, R. 2012. Gua tcnica AINIA de envase y embalaje,
Recubrimientos para envases metlicos. Dpto. de Tecnologas del
Envase de AINIA. Consultado el 06 de Mayo del 2017. Disponible en:
www.guiaenvase.com
CNTA (Centro Nacional de Tecnologia y Seguridad Alimentaria) .2012.
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http://www.colombiatrade.com.co/sites/default/files/Principios%20de
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EARLE, L. 1979. Ingeniera de alimentos, las operaciones bsicas
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GEANKOPLIS, C. 2006. Procesos de Transporte y Principios de Procesos
de Separacin (Incluye Operaciones Unitarias). Cuarta Edicin.
Compaa Editorial Continental. Mexico. 1022 p.
MIMSA.2014.Marmita a vapor. Aplicaciones, funcionamiento y
caractersticas. Uruapan, Mxico.
NOVA. 2014. Maquinaria (en lnea). Consultado el 06 de Mayo del
2017. Disponible en: http://nova.pe/empresa/maquinaria.html
ORREGO. C. E, 2003. Procesamiento De Alimentos. Primera Edicin.
Universidad De Colombia Sede Manizales. Manizales, Colombia.
TECNOEMBALAJE. 2017. Dosificadores (en lnea). Consultado el 06 de
Mayo del 2017. Disponible en:
http://www.tecnoembalaje.com/maquinaria-y-equipos/dosificadores/

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