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TESINA
Presenta:
Jessica Portilla Cantellano
Asesor:
DRA. Erika Yesica Galn Amaro
TESINA
Presenta:
Jessica Portilla Cantellano
Asesor:
DRA. Erika Yesica Galn Amaro
A DIOS
A MI FAMILIA
A MIS AMIGOS
Por todos los buenos momentos que hemos compartido, por que
a lo largo de esta etapa siempre estuvieron ah para apoyarme.
A JUAN JOS
A MI DIRECTORA DE TRABAJO
RECEPCIONAL Y SINODALES
I
NDICE
Resumen ................................................................................................................. 1
Introduccin ............................................................................................................. 2
Captulo I Marco Terico ......................................................................................... 6
1.1 Contexto ............................................................................................................ 7
1.2 Qu son las normas ISO? ............................................................................... 7
1.3 Antecedentes de la serie ISO 14000 ................................................................. 8
1.4 Serie ISO 14000..11
1.5 ISO 14001 Sistemas de gestin ambiental.17
1.6 Aplicacin de la norma ISO 14001...21
1.7 Ventajas de los sistemas de gestin ambiental ISO 14001.23
1.8 Desventajas de los sistemas de gestin ambiental ISO 14001..26
1.9 Ventaja competitiva.28
Captulo II Diagnstico de la competitividad................32
2.1 Historia..33
2.2 Premios y galardones.36
2.3 Misin....37
2.4 Visin.37
2.5 Valores................37
2.6 Objetivo.37
2.7 Estructura organizacional de la empresa (organigrama)..38
2.8 Productos.........39
2.9 Descripcin del proceso productivo........40
2.10 Materias primas.45
2.11 Tecnologa.46
II
2.12 Recursos Humanos..46
2.13 Anlisis FODA...47
2.14 Medidas de proteccin ambiental..48
2.15 Ventaja competitiva..49
Captulo III Propuesta de implementacin........50
3.1 Poltica ambiental51
3.2 Objetivos y programas ambientales....53
3.3 Aspectos ambientales55
3.4 Requisitos legales..........58
3.5 Recursos de la organizacin y conformacin del comit de gestin
Ambiental59
3.6 Comunicacin del sistema de gestin ambiental..62
3.7 Auditora del sistema de gestin ambiental63
Conclusiones..66
Referencias.70
ndice de figuras.72
ndice de tablas..73
ndice de imgenes...74
III
RESUMEN
1
INTRODUCCIN
2
Desde sus orgenes, el ser humano ha formado parte de la naturaleza y ha
tomado de ella lo que le es necesario para su supervivencia; pero con el paso del
tiempo y el desarrollo de las grandes civilizaciones dej de prestar atencin en sus
actividades cotidianas y como estas daaban al medio ambiente.
An el siglo pasado la humanidad tena la firme idea de que los recursos naturales
eran inagotables y no fue hasta las ltimas dcadas del siglo XX cuando comenz
a preocuparse por el impacto ambiental que producan sus actividades. Temas
tales como la contaminacin de los recursos naturales, el dao a la capa de
ozono, la deforestacin entre otros comenzaron a cobrar importancia en las
dcadas de los ochenta y noventa, aunado a eso varias organizaciones
demostraron su preocupacin por controlar el deterioro ambiental.
3
alcanzar y mantener un ptimo desempeo ambiental, adems de que mejoran la
imagen corporativa y abren las puertas a nuevos mercados.
Vale la pena mencionar que en estos tiempos con la creciente globalizacin, las
empresas actuales se ven obligadas a enfrentarse ante un mercado en el que la
competitividad y las amenazas de productos sustitutos son cada vez mayores; es
por ello que, el generar ventajas competitivas a travs de prcticas responsables y
de calidad ha cobrado una gran importancia, pero desafortunadamente muchas
organizaciones carecen de ellas.
Es por ello, que el presente trabajo de investigacin tiene como objetivo principal
presentar a la empresa Mole Xiqueo una propuesta para la implementacin de un
sistema de gestin ambiental con base en la norma ISO 14001-2004 la cual se
adapte a las necesidades de la empresa, y pueda llevarse a cabo fcilmente; con
esto se espera que la empresa sea capaz de incrementar su ventaja competitiva.
Para su mayor compresin el trabajo se encuentra dividido en tres partes:
El primer captulo, corresponde al marco terico, comienzo por dar una breve
definicin acerca de que son las normas ISO y la institucin a la que estas
pertenecen, posteriormente se habla de la serie ISO 14000 abarcando sus
antecedentes histricos, objetivos, y clasificacin donde se menciona la utilidad de
cada norma que conforma la serie, con esta informacin se pasa a definir la
certificacin ISO 14001-2004 acerca de esta norma se menciona temas tales
como su mbito de aplicacin, para explicar mejor este punto se incluyen ejemplos
4
de empresas mexicanas que en la actualidad han implantado un sistema de
gestin ambiental, tambin se hace una breve explicacin de las ventajas y
desventajas que genera esta certificacin. De igual manera, dentro de este
captulo se habla un poco acerca de lo que es la ventaja competitiva mencionando
cuales son las estrategias genricas que dan pie a la ventaja y como los sistemas
de gestin ambiental pueden generarla.
Para finalizar, se hace una breve conclusin del trabajo y se incluyen otros
aspectos tales como las fuentes de informacin empleadas en la realizacin de
esta investigacin, as como tambin los ndices de tablas, figuras e imgenes.
5
CAPTULO I: MARCO TERICO
6
1.1 Contexto
Todas las normas desarrolladas por ISO son voluntarias, por consenso y del
sector privado. Puesto que ISO es una institucin no gubernamental, no tiene
autoridad para imponer sus normas en ningn pas u organizacin, sin embargo;
an cuando las normas son elaboradas para el sector privado, muchos
organismos gubernamentales pueden decidir convertirlas en una disposicin
obligatoria o legal.
8
reto de desarrollar estas normas ms populares y exitosas en la historia de ISO.
(Cascio, Woodside y Mitchell, 1997).
Como resultado a esa iniciativa en 1987 surgen las normas ISO 9000, las cuales
han sido adoptadas y reconocidas a nivel internacional dado que agregan valor a
los programas de control de calidad de las organizaciones; en algunos pases el
registro de esta norma se ha convertido en un requisito para el comercio.
Como respuesta a dicha peticin, ISO form un grupo asesor llamado el Grupo
Asesor Estratgico sobre el medio Ambiente SAGE (por sus iniciales en ingls), el
cual aprob la creacin de normas para el control del medio ambiente y para el
ao de 1993 se integr un comit internacional formado por los organismos
miembros de ISO, el TC 207.
9
La estructura del TC 207, se encuentra comandada por un secretariado con sede
en Canad que es encargado de las funciones principales y las actividades
administrativas, inmediato al secretariado se encuentra el grupo de trabajo 1 el
cual es responsable de los aspectos medioambientales de las normas; y
enseguida a ste se ubican seis subcomits cada uno responsable de un rea del
control ambiental, con sede en un pas especfico.
Partiendo del principio general del comit tcnico TC 207, de definir una serie de
normas bsicas y uniformes que pudieran ayudar a la organizacin en el logro de
sus objetivos de proteccin al medio ambiente, utilizando instrumentos de gestin
efectivos y al mismo tiempo protegiendo el impacto negativo sobre el comercio, el
comit defini diez principios en el desarrollo de la ISO 14000, los cuales son los
siguientes (Clements, 1997):
10
3. Elaborar normas de costo efectivo, que no prescriban y flexibles, a fin de
incorporar valor aadido a las organizaciones que las utilicen.
4. Disuadir de la utilizacin de una norma de gestin del medio ambiente
como barrera comercial.
5. Armonizar la norma internacional para los sistemas de gestin ecologistas
con las normas locales y nacionales.
6. Evitar fijar niveles especficos de ejecucin del trabajo, metas, objetivos,
polticas o niveles de mejora.
7. Desarrollar una norma de gestin medioambiental que pueda ser utilizada
por la organizacin interna o por una tercera parte externa con autoridad
certificadora.
8. Evitar las normas que pudieran requerir que una compaa tuviese que
divulgar sus objetivos, polticas o proyectos al pblico.
9. Desarrollar normas medioambientales mediante el consenso de las partes
interesadas por adopcin voluntaria de organizaciones afectadas para
beneficiar a todas las partes.
10. Armonizar y minimizar las normas para evitar la duplicidad y los gastos
innecesarios.
En base a los principios que se definieron para la elaboracin de las normas ISO
14000, se puede decir entonces que la serie de normas 14000 es un conjunto de
normas voluntarias, las cuales no tienen obligacin legal, no establecen metas
cuantitativas en cuanto a niveles de emisiones o mtodos especficos que midan
dichos niveles y basados en la auditora de los sistemas de gestin
medioambiental; las normas se centran en la organizacin y proveen los
11
procedimientos, requisitos y pautas para que la organizacin pueda implantar y
mantener un sistema de gestin ambiental. (Mndez, 2009).
Los temas cubiertos en ISO 14000 pueden dividirse en dos reas separadas. La
primera se relaciona con la administracin de una organizacin y sus sistemas de
evaluacin; la segunda, con herramientas ambientales para la evaluacin del
producto. (Cascio, 1997). Como se muestra en la siguiente figura 2, la evaluacin
de la organizacin consiste de tres subsistemas que incluyen el sistema de control
ambiental, la auditora ambiental y la evaluacin del desempeo ambiental. La
evaluacin del producto consiste de tres aplicaciones separadas e incluye
aspectos ambientales en los estndares del producto, clasificacin ambiental y la
evaluacin del ciclo de vida.
ISO 14000
Tabla 1.1 Clasificacin de los documentos que conforman la familia ISO 14000. Fuente: (Mndez,
2009).
13
La familia de estndares ISO 14000 refleja el consenso internacional sobre las
buenas prcticas ambientales y comerciales que pueden ser aplicadas por las
organizaciones de todo el mundo en su contexto especfico.
Otra herramienta de gestin ambiental desarrollada por ISO/TC 207 incluye: ISO
14004, la cual complementa a ISO 14001 proporcionando orientacin adicional y
explicaciones tiles. Este es un documento informativo el cual puede ser utilizado
para estructurar un sistema de gestin ambiental.
Algunas de las normas tambin incluidas dentro de la serie ISO 14000 son:
14
2) ISO 14011; traduce los principios generales de las normas ISO 14010, en
un sistema de gestin ambiental establecido para llevar a cabo la auditoria;
es decir, explica cmo auditar un sistema de gestin ambiental. La norma
hace referencia al desarrollo del plan de auditora, el cual debe ser revisado
y aprobado por el cliente e incluir los objetivos de auditora, as como el
mbito y criterio de la auditoria; define adems los papeles,
responsabilidades y actividades de las partes implicadas en el proceso de
la auditoria, lo que incluye las responsabilidades del jefe auditor y del
cliente; aborda las actividades que ocurren durante el ciclo de auditora.
(Mndez, 2009).
15
administracin. Esta informacin puede ser usada como una base para un
reporte interno y externo sobre desempeo ambiental.
Aunque los estndares ISO estn diseados para apoyarse mutuamente, estos
tambin pueden ser utilizados independientemente uno de otro para lograr metas
ambientales. Toda la familia de estndares ISO 14000 proporciona herramientas
de gestin para que las organizaciones manejen sus aspectos ambientales y
evalen su desempeo ambiental. Juntas, estas herramientas pueden
proporcionar beneficios econmicos tangibles y significativos incluyendo los
siguientes:
16
Mejora de la eficiencia en los procesos
Reduccin de los residuos
Utilizacin de recursos recuperables
Con la descripcin anterior, podemos darnos cuenta que los temas abordados
en ISO 14000 comprenden diversos campos, pero para efectos de este trabajo
de investigacin nos centraremos en la norma ISO 14001 en su edicin ms
reciente.
La intencin de esta norma es que sea aplicable a todo tipo de organizacin sin
tomar en cuenta su tamao, ya que supone ser ajustable a diversas condiciones
geogrficas, culturales y sociales. Y su objetivo principal es el de apoyar la
proteccin ambiental y la prevencin de la contaminacin en equilibrio con las
necesidades socioeconmicas.
17
Norma ISO 9001 con el fin de mejorar la compatibilidad de las dos normas para
beneficio de la comunidad de usuarios. (ISO, 2004).
Figura 1.3 Modelo de Sistema de gestin ambiental segn la norma ISO 14001:2004. Fuente: (ISO,
2004).
18
La estructura de la norma se encuentra dividida en cuatro apartados bsicos,
dentro de los cuales se presentan los requisitos exigidos, campo de aplicacin,
terminologa as como cada una de las fases contenidas en el ciclo PHVA.
19
De acuerdo a la informacin que se presenta en la tabla anterior, los apartados
que componen a la norma ISO 14001 se pueden definir de la siguiente manera:
20
1.6 Aplicacin de la norma ISO 14001
Desde su creacin en 1996, ISO 14001 ha sido de gran inters para las empresas
alrededor del mundo; las cuales han buscado la certificacin en esta norma de
modo creciente con el paso del tiempo. De acuerdo con los datos de la
Organizacin Internacional de Estandarizacin (ISO); en el ao de 1997 haba
4,433 certificaciones con la participacin de 55 pases; 7,887 en 1998, 14,106 en
1999, 22,897 en el 2000, 36,464 en 2001, 49,440 en 2002, 64,996 en 2003,
89,937 en 2004, 111,162 en 2005, 128,211 en 2006 y 154,572 para el 2007 con la
participacin de 148 pases.
Los pases que se encuentran entre los primeros diez lugares con mayor nmero
de certificaciones, dentro del periodo 1997-2007, en su mayora se encuentran en
el continente europeo, seguido de los pases asiticos y Estados Unidos en el
continente americano.
21
Figura 1.4 Diez pases con mayor nmero de certificaciones en ISO 14001 ao 2007. Fuente: (ISO
Survey, 2007).
22
Otro ejemplo de empresa multinacional con premios en materia ambiental y
certificaciones, es el Grupo Modelo, organismo que cuenta con los
reconocimientos de Industria Limpia y Excelencia Ambiental otorgados por el
Gobierno Federal, a travs de la Procuradura Federal de Proteccin al Ambiente.
Cuenta con siete plantas cerveceras, as como todas las plantas de manufactura,
certificadas bajo el estndar ISO 14001. Las acciones que emprende dicha
organizacin son: esquemas de cogeneracin y autoabastecimiento de energa
elctrica, reduccin, reciclaje, reutilizacin y recuperacin de energa de los
desechos generados; tratamiento de agua residual entre otras.
23
Proteger la salud humana y el medio ambiente de los impactos ambientales
potenciales de sus actividades, productos y servicios.
Entre otros.
24
Inversiones y costes Permite identificar los costes ambientales
medioambientales Facilita el acceso a las ayudas econmicas de proteccin
ambiental.
Reduce los costes derivados de la no gestin:
No calidad en la gestin medioambiental
Tasas y cnones
Sanciones
Consumo de recursos
Accidentes e incidentes
Limpiezas, descontaminaciones, restauraciones,
indemnizaciones etc., derivados de efectos accidentales o
de efectos histricos.
Reacciones adversas del mercado.
Reduce la probabilidad de incurrir en costes derivados de la
actuacin de terceros debido a efectos contaminantes de las
propias operaciones.
Reduce las primas de seguros de responsabilidad civil relativos al
impacto ambiental.
25
Marketing Permite la adaptacin a posibles demandas del mercado.
Puede facilitar el aumento de la cuota de mercado y el incremento
de los mrgenes comerciales.
Puede facilitar inversiones, mejorar el control de costes y abrir
oportunidades de de diversificacin y adquisicin de otras
empresas.
Posibilita la participacin en nuevas oportunidades de negocio y el
desarrollo de tecnologas y productos.
Tabla 1.3 Beneficios de los sistemas de gestin ambiental. Fuente: (Fundacin Entorno Empresa y
Medioambiente, 1998).
26
Pero esta no es la nica problemtica que deben afrontar dichas empresas; ya
que, si tomamos en cuenta factores tales como el nivel de complejidad del sistema
de gestin ambiental y la extensin de la documentacin, estos, lejos de aportar
aspectos positivos a la organizacin, producen desventajas las cuales hacen ms
difcil la implantacin de la norma. Entre las desventajas ms comunes de ISO
14001 a los que se enfrentan las PyMES se encuentran:
En mi opinin, as como existen limitantes para que las PyMES pongan en marcha
un sistema gestin ambiental, hay tambin alternativas que contribuyen a la
superacin de dichas barreras; un ejemplo de ello sera la asociacin en grupos de
dichas empresas, lo cual permita a estas el pago de los servicios especializados
que la norma ofrece y de esta manera obtener una ventaja sobre la competencia.
27
1.9 Ventaja competitiva
Para Porter, (2002). La ventaja competitiva nace fundamentalmente del valor que
una empresa es capaz de crear para sus compradores, que exceda el costo de
esa empresa por crearlo. El valor es lo que los compradores estn dispuestos a
pagar, y el valor superior sale de ofrecer precios ms bajos que los competidores
por beneficios equivalentes o por proporcionar beneficios nicos que justifiquen un
precio mayor.
28
promedio; el uso de esta estrategia normalmente requiere que una sola empresa
sea el lder en costos.
29
responsabilidades, los procesos y los recursos para determinar y llevar a cabo la
poltica medioambiental de la empresa.
Estudios previos, parecen demostrar que las empresas que invierten en las
cuestiones ambientales obtienen una ventaja competitiva en sus respectivos
mercados de una forma slida, ya que adems de mejorar su imagen ante los
consumidores como anteriormente se mencion, el hecho de contar con la
certificacin ISO 14000 proporciona a la empresa diversos aspectos positivos los
cuales se enlistan a continuacin:
30
De lo anterior podemos concluir que, las ventajas competitivas que adquiere la
empresa con la implementacin de la norma se pueden clasificar en tres grupos
principales:
31
CAPTULO II: DIAGNSTICO DE LA
COMPETITIVIDAD
32
2.1 Historia
33
resultados se obtendran, es as como hace 32 aos nace la primer venta de Mole
Xiqueo.
Fue precisamente cuando en esa poca toma en sus manos el negocio el hijo de
la seora Carolina Surez, el L.A.E. Vctor Manuel Galvn Surez quien
recientemente haba terminado sus estudios universitarios, logrando obtener una
visin diferente de lo que podra ser la empresa, entonces decide registrar de
manera formal la marca del producto, lo envasa en diferentes presentaciones y
sobre todo lo dota de una etiqueta que le permitiera tener un valor agregado, estos
cambios le dieron una nueva imagen al producto y le ampliaron el horizonte para
la bsqueda de nuevos nichos de mercado, entonces decide enfocar las ventas a
los grandes supermercados, mismos que resultaron ser todo un xito en cuando a
su comercializacin.
34
Actualmente la empresa se encuentra ubicada en la Carretera Xico-Coatepec Km.
1 C.P. 91240 Xico, Ver. Y gracias a todos los cambios que se realizaron, la
empresa ha tenido un crecimiento constante, actualmente produce 35 000 Kg. de
mole al mes y genera empleo para 30 personas dentro de la empresa y 40
empleos de maquila, adems de que han diversificado su lista de proveedores ya
que se mantiene contacto con do o tres diferentes por cada insumo, entre los ms
importantes se encuentran:
Sams Club
Wal*Mart
Comercial Mexicana
COSTCO
Chedraui
Superama
Bodega Aurrera
35
Restaurantes Wings
Restaurantes y hoteles Royal Resort
Pero estos solo son algunos de los logros que Mole Xiqueo ha alcanzado, ya que
adems cuenta con varios premios y galardones los cuales se mencionan a
continuacin.
Los siguientes datos fueron proporcionados por el L.A.E Vctor Manuel Galvn
Surez propietario de Mole Xiqueo.
36
2.3 Misin
2.4 Visin
2.5 Valores
Trabajo en equipo
Compromiso
Respeto
Responsabilidad
tica
2.6 Objetivo
Venderle a todos los negocios y clientes del pas, primordialmente a las cadenas
de supermercado, con una bsqueda constante de incursionar en el mercado
extranjero, preferentemente a los Estados Unidos.
37
2.7 Estructura organizacional de la empresa (organigrama)
38
2.8 Productos
Imagen 2.2 Presentacin 500g de Mole Xiqueo. Imagen 2.3 Presentacin 1kg de Mole Xiqueo.
Fuente: (Galvn, 2012). Fuente: (Galvn, 2012).
39
2.9 Descripcin del proceso productivo
40
Imagen 2.7 Pesado de ingredientes. Fuente: (Galvn, 2012).
2.11 Pesado del producto. Fuente: (Galvn, 2012). Imagen 2.12 Sellado del producto. Fuente: (Galvn, 2012).
42
Diagrama de Flujo del Proceso Productivo
43
Figura 2.3 Diagrama de Flujo proceso productivo. Fuente: (Galvn, 2012).
44
2.10 Materias primas
Anteriormente, se mencion que Mole Xiqueo mantiene relacin con ms de un
proveedor para cada insumo, sus principales proveedores se encuentran en
Zacatecas, D.F y el estado de Veracruz.
Chile ancho
Azcar
Aceite vegetal
Chile mulato
Pltano
Tortilla de maz
Plan blanco tostado y molido
Ajonjol
Ciruela pasa
Pasitas
Cebolla
Cacahuate
Ajo
Almendra
Semilla de calabaza
Sorbato de potasio
Envase de plstico de 38gr.
Tapas para envases
Cajas de cartn
Etiquetas
Cubetas de 5 y 20 kg.
La mayora de los insumos son de fcil acceso, el nico que presenta ciertas
dificultades en su obtencin son los envases de plstico puesto que, deben ser de
45
un gramaje especfico (38gr) para soportar las temperaturas a las que el producto
est expuesto y no todos los proveedores cuentan con ellos.
2.11 Tecnologa
5 Batidoras
2 Freidoras
2 Molinos
1 Envasadora
1 Tnel de calor
46
2.13 Anlisis FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
Variedad de canales de Poca capacidad instalada.
comercializacin. Poca variedad de productos.
Fabricacin de un producto de Se cuenta solo con una planta
calidad popular en la de produccin en todo el pas.
gastronoma mexicana. El proceso productivo se lleva a
Servicio personalizado y cordial cabo de manera manual y se
a clientes. pueden producir demoras.
Experiencia en la exportacin del El costo de los insumos puede
producto al extranjero. ser elevado aumentado el precio
Premios y reconocimientos del producto.
emitidos por diversos
organismos.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Produccin de sus propios Empresas locales dedicadas a la
insumos. fabricacin de pasta de mole.
Apertura de planta en otro Gran variedad de productos de
estado de la Repblica la competencia.
Mexicana. Precio bajos de la competencia.
Maquinaria ms avanzada que Dependencia hacia los
acelere el proceso productivo. proveedores para la obtencin
Obtencin de la certificacin ISO de insumos.
14001.
Por medio de este anlisis podemos darnos cuenta que las fortalezas de la
empresa provienen de la buena reputacin con la que cuenta dado que ofrece un
47
buen servicio al consumidor y elabora un producto de alta calidad. Las
oportunidades de la empresa se encuentran en su mayora en la posibilidad de
mejorar el proceso productivo, en lo que respecta a las debilidades podemos
observar que la mayora tienen que ver con el poco crecimiento de la empresa y el
proceso productivo.
Mole Xiqueo es una empresa que aparte de ser conocida por fabricar un
producto de excelente calidad, est comprometida con su comunidad y el
ambiente que la rodea.
48
control de calidad de los alimentos que se realiza en la planta productora para
garantizar que ciertos lotes de produccin cumplan con dichas normas y
especificaciones de calidad requeridas.
Mole Xiqueo es conocida por ser una empresa familiar que cuenta con un alto
prestigio dada su experiencia en la exportacin del producto. La estrategia de
diferenciacin es la que le da a esta empresa su ventaja competitiva, son varias
las caractersticas que contribuyen al desarrollo de dicha ventaja entre las ms
importantes se encuentran:
Calidad en el producto
Caracterstico sabor agradable del producto que no irrita el estmago ni
causa acidez
Trato personalizado y cordial con los clientes
Proceso productivo que se lleva a cabo de manera artesanal
Presencia de medidas de higiene que brinda confianza al consumidor sobre
el producto
49
CAPTULO III: PROPUESTA DE IMPLEMENTACIN
50
3.1 Poltica ambiental
51
Compromiso de cumplir con la legislacin y la reglamentacin
medioambiental aplicable.
Figura 3.1 Poltica ambiental para le empresa Mole Xiqueo. Fuente: Elaboracin Propia
52
3.2 Objetivos y programas ambientales
Una vez que se tiene definidos los objetivos que se desean alcanzar, aun se
deben tomar otras decisiones como las personas responsables, recursos y plazos
necesarios para el logro de los objetivos.
53
Ejemplo de Programa ambiental para la empresa Mole Xiqueo
Objetivo Responsable Recursos Plazos Indicadores
Ofrecer un producto Jefe del departamento Materias primas Mensual Porcentajes de qumicos
100% natural de Produccin Personal obrero de y conservadores en el
produccin producto
Maquinaria (Batidora,
Freidora, Molino,
Envasadora, Tnel de
calor).
Reutilizacin del agua Jefe del departamento Programa de 2 meses Litros
en un 40% de Produccin tratamiento de aguas
residuales
Reduccin del consumo Auxiliar administrativo Fuente de energa 1 ao Kilowatts
de energa elctrica alternativa
Tabla 3.1 Programa ambiental para la empresa Mole Xiqueo. Fuente: Elaboracin Propia.
54
3.3 Aspectos medioambientales
Para el caso de Mole Xiqueo los aspectos ambientales que se han identificado
son los siguientes:
55
Contaminacin del agua: En la empresa solo se cuenta con un filtro de
agua dentro de la planta para asegurar la calidad de este recurso dentro del
proceso productivo, sin embargo no se le da un tratamiento adecuado a las
aguas residuales que la planta genera, en adicin a ello, uno de los
insumos ms utilizados en el proceso productivo es el aceite mismo que se
desecha contribuyendo a la contaminacin del agua.
56
Al implementar estas propuestas la empresa
asegura la calidad de su producto, de esta
manera se posiciona en la mente del
consumidor y aumenta la competitividad.
57
Contaminacin del agua Nmero 1: Realizar convenios con las
empresas de la regin y el municipio de Xico
para que de manera conjunta se facilite la
apertura de una planta de tratamiento de
aguas residuales misma que estar al servicio
de la comunidad.
Nmero 2: Construccin de un contenedor
destinado especficamente para la recoleccin
de los residuos de aceite, mismos que sern
donados a los institutos de educacin superior
como la Universidad Veracruzana que
cuentan con programas mediante los cuales
se produce biodiesel a partir de residuos de
aceite quemado.
Tabla 3.2 Aspectos ambientales y acciones correctivas Mole Xiqueo. Fuente: Elaboracin Propia .
59
Recursos Financieros: Actualmente la empresa goza de una excelente
salud financiera, ya que anualmente obtiene una utilidad del 10% sobre
su inversin.
Otro aspecto al que la norma hace referencia es la necesidad de contar con una
autoridad especfica para la supervisin de los aspectos ambientales es por ello
que otra de las propuestas que se le sugiere a Mole Xiqueo llevar a cabo es la
creacin de un comit de gestin ambiental. Ya que lo que se busca es minimizar
el impacto ambiental que generan las actividades de la empresa; es lo
suficientemente importante la existencia de un comit especialmente creado con el
fin de monitorear la implementacin de un sistema de gestin ambiental, su
desarrollo posterior y los niveles de xito alcanzado por el mismo.
Las personas que integrarn dicho comit deben ser trabajadores internos de la
empresa con una antigedad de al menos dos aos, puesto que de esta manera
se asegura que esa persona est familiarizada con los procesos que se llevan a
cabo dentro de la empresa, sern designados por el gerente de Mole Xiqueo y
sern responsables de la implementacin y mantenimiento del sistema de gestin
ambiental, para ello se propone que tengan las siguientes funciones:
60
Brindarn seguimiento y apoyo al sistema de gestin ambiental
implementado.
Coordinarn los esfuerzos de todo el personal de la empresa con el fin
de asegurar el cumplimiento del sistema de gestin ambiental.
Asegurar la eficaz implementacin del sistema y de todos los procesos
que lo componen.
Difundirn de manera interna y externa la poltica ambiental bajo la que
opera la empresa.
Verificarn el cumplimiento de la poltica y objetivos ambientales.
Programarn y realizarn revisiones peridicas con el objeto de
supervisar el correcto desempeo del sistema de gestin ambiental.
Analizarn los resultados de las revisiones e identificarn las reas
donde se pueden realizar cambios.
Propondrn acciones preventivas y/o correctivas las cuales se puedan
llevar a cabo con la finalidad de mejorar el sistema de gestin ambiental.
Mantendrn informada a la gerencia acerca del desempeo del sistema
y las acciones correctivas propuestas para el mismo.
Asegurarn la implementacin de las acciones correctivas propuestas y
se les dar seguimiento con el fin de determinar su nivel de xito.
Resolvern cualquier tipo de problema que pueda generarse en torno al
sistema.
61
3.6 Comunicacin del sistema de gestin ambiental
Los temas que se deben abarcar dentro de esta capacitacin son varios, se
recomienda comenzar explicando que son los sistemas de gestin ambiental
(mencionar un poco sus antecedentes histricos, campo de aplicacin, etc.), que
son las normas ISO 14000 y en que consiste. Posteriormente se debe hablar
acerca del sistema de gestin ambiental que ser implementado dentro de la
empresa, se presentar a los trabajadores la poltica ambiental sobre la cual opera
la empresa y se les informar acerca de la importancia de contribuir con el
cumplimiento de la misma, se difundirn los objetivos ambientales y finalmente se
har la presentacin del nuevo comit para la gestin ambiental y las funciones
que este debe desempear.
62
Alto nivel de comunicacin verbal debe emplear un leguaje apropiado y
dirigirse al pblico con amabilidad
Mostrar facilidad de palabra.
Mostrar dinamismo y diccin en su manera de hablar.
Entre otros.
63
La norma tambin establece que debe ponerse por escrito el procedimiento que se
debe seguir para la realizacin de la auditora, en l se debe especificar las tareas
a realizar y los responsables de cada una de ellas, en la tabla siguiente se
muestra el procedimiento propuesto para realizar la auditora en la empresa Mole
Xiqueo.
64
propondr acciones correctivas.
65
CONCLUSIONES
66
En un mundo donde los problemas ambientales que se presentan son cada vez
ms alarmantes es necesario que el sector empresarial se involucre en la tarea de
preservar nuestro entorno y es por ello que organizaciones como ISO se han
dedicado a desarrollar herramientas que apoyen a las empresas en el logro de
esta meta; ejemplo de ello son los sistemas de gestin ambiental propuestos en la
norma ISO 14001:2004.
67
que no solo son un mtodo para reducir costos sino que tambin son una manera
de atraer la atencin de los inversionistas y consumidores.
Otro aspecto que vale la pena destacar es que para la implementacin de estos
sistemas no solo se necesita contar con los recursos financieros y tecnolgicos
dentro de la organizacin; su puesta en marcha representa todo un cambio en la
cultura de la organizacin ya que se debe fomentar en todos los niveles, desde la
gerencia hasta cada puesto operativo el inters y compromiso con el
medioambiente.
A lo largo de este trabajo de investigacin se busc sentar las bases para que la
empresa Mole Xiqueo pudiera implementar de manera ms fcil un sistema de
gestin ambiental que le permitiera aumentar su competitividad, para ello fue
necesario llevar a cabo un anlisis de la situacin actual de la empresa a travs de
un anlisis FODA y las medidas de proteccin ambiental que actualmente se
llevan a cabo.
68
Entre los aspectos ambientales que se identificaron se encuentran materias
primas, envasado, generacin de residuos, contaminacin del agua y consumo de
recursos. Para esta problemtica; las acciones correctivas propuestas fueron la
adquisicin de materia prima 100% orgnica, utilizacin de vidrio para sustituir el
envase actual, la construccin de una planta de tratamiento de aguas residuales y
la elaboracin de convenios entre la empresa e instituciones externas los cuales le
permitan donar sus residuos con el fin de contribuir con el reciclaje, entre otros.
Por ser esta una propuesta de implementacin se espera que no solo sea de
utilidad para esta organizacin, sino para todas aquellas empresas que no cuentan
con un sistema de gestin ambiental definido y buscan diferenciarse de su
competencia a travs del desempeo ambiental responsable.
69
REFERENCIAS
Bibliografa
Cascio, J., Woodside, G y Mitchel, P. (1997). Gua ISO 14000: las nuevas normas
internacionales para la administracin ambiental. Mxico, D. F. Editorial: McGraw-
Hill.
Recursos Electrnicos
ISO. (2010). How ISO standards help. Recuperado el 27de septiembre de 2012 de
ISO: http://www.iso.org/iso/home/standards/management-standards/iso14000.htm
70
Zaro, L. (2002). ISO 14001Gua para la aplicacin de la Norma UNE-EN ISO14001
en la pyme. Recuperado el 10 de enero de 2013 de:
http://www.usc.es/cpca/WebReacciona/ficheros/gestionmedioambietal/SGMA/sgm
a_docu9.pdf
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NDICE DE FIGURAS
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NDICE DE TABLAS
Tabla 1.1 Clasificacin de los documentos que conforman la familia ISO 14000
Fuente: Mndez, 2009 .......................................................................................... 13
Tabla 1.2 Estructura de la norma ISO 14001:2004
Fuente: Mndez, 2009 .......................................................................................... 19
Tabla 1.3 Beneficios de los sistemas de gestin ambiental
Fuente: Fundacin Entorno, 1998 ......................................................................... 24
Tabla 2.1 Anlisis FODA de Mole Xiqueo
Fuente: Elaboracin propia ................................................................................... 47
Tabla 3.1 Programa ambiental para la empresa Mole Xiqueo
Fuente: Elaboracin propia ................................................................................... 54
Tabla 3.2 Aspectos ambientales y acciones correctivas Mole Xiqueo
Fuente: Elaboracin propia ................................................................................... 56
Tabla 3.3 Procedimiento de auditora Mole Xiqueo
73
NDICE DE IMGENES
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