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Porque debemos consumir Grasas?

Representan una fuente alternativa de energa
Participan en la formacin de estructuras como la
membrana celular
Ayudan a la absorcin intestinal de las vitaminas
liposolubles como A,D,E K
Recubren organos vitales protegiendolos de golpes
Impide la perdida excesiva de calor
Comunica el sentido de saciedad y da sabor a los
alimentos

Fuentes de lpidos
aceites
Concentrada mantequilla
tocino
sazonador

lacteos
Invisibles huevos
productos horneados

1
 4

Funciones

2
 7

SIMPLES
Grasas neutras y ceras

Grasas neutras

Ceras

ACILCLICERIDOS
GRASAS NEUTRAS

O
Formados por
TRIGLICRIDOS

Un molcula de glicerol
Se clasifican como
Tres cidos grasos
MANTECAS ACEITES
Su frmula general
Son de origen

Animal Vegetal
Formados por

cidos grasos cidos grasos

saturados insaturados
Son

Slidos a Lquidos a
temperatura temperatura
ambiente ambiente
9

3
 CIDOS GRASOS SATURADOS

TRIPALMITINA MANTECA

La tripalmitina se encuentra en la manteca de res

(75%) y en el tocino (40%) 10

CIDOS GRASOS INSATURADOS

TRIOLEINA ACEITE

La trioleina se encuentra en las aceitunas (49-84%),

cacahuate (50-70% y en el maz (43-49%) 11

CERAS

Son

STERES DE CIDOS GRASOS Y Muy insolubles en agua

ALCOHOLES DE CADENA MUY Lpidos estructurales
LARGAS Exoesqueleto de insectos
Cubiertas de frutos y hojas
Ejemplos Recubren pelo, piel, plumas

Cera de Carnauba Cera para pisos y automviles

(cerotato de miricilo) CH3 (CH2)24 COO CH2 (CH2)28 CH3
Utilizada en

Cera de Spermaceti Fabricacin de cosmticos

(palmitato de cetilo) CH3 (CH2)14 COO CH2 (CH2)14 CH3
Utilizada en

Fabricacin de grasa para calzado y velas

Cera de Abejas
CH3 (CH2)12 COO CH2 (CH2)24 CH3
(miristato de cerilo)
Utilizada en 12

4
 Estructura y funcin de
los fosfolpidos y
glucolpido

Fosfolpidos
Glicerol
Esfingosina

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Ejemplos

LECITINA CEFALINA
transporte coagulacin
Frmula general Fuente de fosfato
Estructura de la membrana celular
Nutricin celular
Intercambio de sustancias entre un
FOSFOLPIDOS Funcin medio acuoso y uno lipdico
Produccin de repostera, tortillas,
Fuentes de obtencin cremas humectantes, galletas.

Yema de huevo.
Hgado.
Corazn.
Vsceras.
Frijol soya.

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Ejemplos

Frmula general
esfingosina

Funcin
FOSFOLPIDOS

Estructura de la vaina de mielina

(recubrimiento protector de los
nervios)

15

5
 Ejemplos

Cerebrosidos: celulas
cerebrales, nerviosas

Deficiencia
Tay- Sachs .-debilidad
muscular, retraso mental,
Frmula general
ataques, ceguera y muerte

carbohidratos de la membrana celular. Entre

GLUCOLIPIDOS Son los los principales glcidos que forman los
glucolpidos encontramos a la galactosa,
manosa, fructosa, glucosa, glucosamina,
galactosamina .

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LIPIDOS NO SAPONIFICABLES

17

TERPENOS

18

6
 19

Estructura y funcin de
los esteroides

Esteroides
Hormonas esteroideas

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Anillo D: Ciclopentano

Anillo ABC: Fenantreno

Ciclopentanofenantreno

Estrgenos
Progesterona
Colesterol
Testosterona
Cortisona
ldosterona

21

7
 COLESTEROL

Es el ms abundante de los
esteroides.
Se produce en el hgado a
partir de cidos grasos
saturados
Es el precursor del resto de
esteroides.
Forma parte de la estructura
de la membrana celular

Se encuentra en las vainas

de mielina que envuelven a
las fibras nerviosas; tambin
se encuentra en cerebro, piel
e hgado.

Se obtiene de huevo, leche,

mariscos, carne.
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Problemas relacionados

Valores normales en sangre

humana: 150 - 200 mg/dl.

Valores superiores a los 200

mg/dl. Se relacionan con una
enfermedad llamada ateros-
clerosis coronaria

La aterosclerosis se caracteriza por

endurecimiento y obstruccin de los
vasos sanguneos debido a la
acumulacin de colesterol

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ESTRGENOS

Hormonas sexuales femeninas.

Se producen en los ovarios.
Estimula el desarrollo y maduracin del sistema reproductor
femenino.
Determina las caractersticas sexuales secundarias
Regula el ciclo menstrual

Estradiol Norlutina
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8
PROGESTERONA

Hormona sexuale femenina.

Se producen en los ovarios.
Interviene en la regulacin
del ciclo menstrual, estimu-
lando el engrosamiento del
endometrio despus de la
ovulacin.
Progesterona

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TESTOSTERONA

Hormona sexual masculina.

Se producen en los testculos, especficamente en el tejido intersticial.
Regula el desarrollo y maduracin de aparato reproductor masculino.
Determina las caractersticas sexuales secundarias.

Testosterona 26

CORTISONA

Se produce en las glndulas

suprarrenales.
Regula el metabolismo de
carbohidratos y la concentra-
cin de sales y agua en los
tejidos. Cortisona
Tambin se utiliza como anti-
inflamatorio y antialrgico.

27

9
 CIDOS BILIARES

Se forman en el hgado a
partir del colesterol.
Se acumulan en la
vescula biliar y se segregan
al aparato digestivo durante
la diges tin. cido clico
Su funcin es emulsificar a
los lpidos, para que
puedan ser absorbidos por
las pare des del intestino.

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PROSTAGLANDINAS
A diferencia de las hormonas, no son
transportados por el torrente sanguneo,
actan en el tejido en donde son producidos.

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Funciones

1.- Respuesta inflamatoria: artritis reumatoide,

psoriasis (piel) y en ojos (mucosas).
2.- En la produccin del dolor y la fiebre.
3.- Regulacin de la presin sangunea.
4.- Induccin de la coagulacin.
5,. Funciones reproductivas: labor de parto y
menstruacin.
6.- Regulacin del ciclo de sueo.
7.- Secrecin cida gstrica.

30

10
.

31

Prostaglandines and their application.

NameStructureComments
Dinoprost Tromethamine
PGF2a
Prostin F2a

Use to induce abortion

Salt given by intraamniotic administration

Dinoprostone
PGE2
prostin E2

Use to induce abortion

Administered as a vaginal suppository.

Carboprost Tromethamine
PGF2a
(S)-Methyl-PGF2a

Use to induce abortion

or to ameliorate severe postpartum hemorrhage

Alprostadil
PGE1
prostin VR Pediatric

For use in neonates with patent

ductus until surgery can be performed to
correct this congenital defect.

Misoprostol
(R,S)-Methyl-16-Hydroxy-PGE1, Methyl ester
(Cytotec)

Gastric antisecretory and

gastroprotective effects
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11
34

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