C. Bruta INGREDIENTES UM Cant. Neta MULT. C=a*b $ Unitario
0.106 Puerro (rondelKg 0.092 1.15 2,300.00 0.500 Fondo Blancolt 0.500 1 1,392.00 0.025 Harina Kg 0.025 1 1,418.00 0.025 Margarina Kg 0.025 1 8,100.00 0.100 Leche lt 0.100 1 1,560.00 0.003 Tomillo kg 0.003 1 600.00 0.003 Nuez moscadkg 0.003 1 800.00 0.003 pimienta Kg 0.003 1 1,400.00 0.003 Sal kg 0.003 1 750.00 0.020 queso parme kg 0.020 1 819.00
Gramos Producidos Kg 0.620 Costo Preparacin
Cantidad Porciones Und 2 FOTO
Tamao Kg. 0.250 Costo STD p/Porcin $ 455.276 Costo Por Kg, Pdn $/Kg. 2,202.95 TECNICAS Saltear el puerro en margarina, llevar a la licuadora junto con el fondo. Se incorporan las dos preparaciones en caliente. Bechamel: En un recipiente llevar a fuego en partes iguales la margarina y la harina (roux), se agrega lentamente la leche hasta lograr una textura cremosa y lisa, luego se adiciona el licuado de puerro y por ultimo se adicionael tomillo, sal, pimienta y nuez moscada. $ Total 243.80 696.00 35.45 202.50 156.00 1.80 2.40 4.20 2.25 16.38 1,360.78