1. Explique por qu las grasa animales y los aceites vegetales se ponen
rancios cuando se exponen al aire?
R/ Tanto las grasas animales como los aceites vegetales estn
constituidos en parte por cidos grasos insaturados, al estar expuestos estos cidos grasos insaturados al aire sufren un proceso de autooxidacin (llamado tambin enranciamiento) producto de la reaccin de los dobles enlaces de estos cidos grasos, con las molculas de oxigeno del entorno. Esta reaccin de autooxidacin tiene lugar mediante la intervencin de radicales libre, por medio una serie de reacciones en cadena, provocando una degradacin y una alteracin de las caractersticas organolpticas de la grasa o el aceite, desarrollando aromas y sabores tpicos de la rancidez, tambin decoloracin de los pigmentos y formacin de productos txicos. Un mecanismo general consiste es mediante una reaccin de propagacin en cadena de radicales libres, en la que a partir de cidos grasos (ya sean libres o formando parte de lpidos complejos) y oxigeno se van formando hidroperxidos. Esta reaccin se propaga indefinidamente, para formar hidroperxidos, siempre y cuando sigan estando presentes cidos grasos insaturados (oxidables).
2. La lisolecitina es un detergente, de qu tipo? (inico o no inico).
Escriba su frmula desarrollada.
3. a) Indique como acta un detergente no inico y qu ventaja tiene su
uso en la purificacin de protenas de membrana. b) Cules son los riesgos de usar un detergente inico en la purificacin de protenas de membranas?
R/ a) Los detergentes son los disolventes ms importantes para disolver
protenas de membrana en procesos como la purificacin, estos solubilizan estas protenas formando con las protenas de membranas y los fosfolpidos remanentes, complejos solubles en agua. Estos detergentes actan formando un recubrimiento alrededor de las parte hidrofbica de la protena, que normalmente se encuentra embebida en la membrana. La ventaja que ofrece un detergente no inico es que, al ser un detergente suave solubiliza a la protena en su forma intacta como complejos ternarios (protena, detergente, fosfolpido). B) al emplear un detergente inico para la purificacin de protenas de membrana, como por ejemplo dodecil sulfato de sodio SDS, lo que har es separar las protenas desnaturalizando la membrana.
4. El primer paso de la glucolisis en el que las clulas obtienen energa en
forma de ATP es el de la oxidacin del 3-fostogliceraldehido hasta cido 1,3-difosfoglicrico, una molcula altamente energtica (G' o de su hidrlisis = -12 Kcal/mol). Sabiendo que G' o para la hidrlisis del ATP es de -7,5 Kcal/mol, calcular G'o para la sntesis del 1,3-difosfoglicrico a partir de 3-fostoglicerato y ATP.
5. La K'eq para la reaccin de la fructosa-1-6-Bifosfato aldolasa (en la
direccin de formacin de triosa fosfato) es de aproximadamente 10 -4 M a 25C y pH 7, G'o = 5,456 kcal/mol. A partir de estos valores calcular las concentraciones de fructosa-1-6-bifosfato (FBP), dihidroxiacetona fosfato (DHAP) y gliceraldehido-3-fosfato(GAP) una vez alcanzado el equilibrio, cuando la concentracin inicial de FBP sea a) 1 M; b) 10 -2 M; c) 2 x 10-4 M; d) 10-5 M; e) inicialmente la FBP y el GAP se encuentran a concentracin 1 mM cada uno de ellos. REFERENCIAS 1. V, MELO; O, CUAMATZI Bioqumica De Los Procesos Metablicos (2006) editorial revert S.A. Mxico Pg.: 125-128 2. W, MULLER-ESTERL, Bioquimica: Fundamentos Para Medicina Y Ciencias De La Vida (2008) Editorial Revert S.A Barcelona, Espaa Pg. 347-349