LABORATORIO DE BIOLOGA CELULAR

1 TEMA: La clula y sus componentes: Lpidos

2 OBJETIVO/S:
2.1 General: Determinar las propiedades de los lpidos y su funcin celular
2.2 Especficos:
- Determinar la solubilidad del aceite en agua y en xilol.
- Determinar la tincin utilizando el reactivo SUDAN III en aceite.
- Comprobar la saponificacin de los lpidos.

3 FUNDAMENTO TERICO
Con el nombre de lpidos (del griego lypos, grasa) denominamos a un grupo de compuestos
orgnicos formados por C, H, y O mayoritariamente y ocasionalmente N, P y S. Con
caractersticas qumicas diversas, pero propiedades fsicas comunes: poco o nada solubles
en agua, sindolo en los disolventes orgnicos (ter, benceno, cloroformo, acetona,
alcohol).

Dada la diversidad de caractersticas qumicas, su clasificacin tambin lo es: puede

hacerse atendiendo a criterios de saponificacin, por simples o complejos o resaltando su
importancia biolgica.
La Solubilidad de los cidos grasos hace que posean una zona hidrfila, el grupo carboxilo
(-COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-
CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales. Por eso las molculas de los cidos grasos son
anfipticas, pues por una parte, la cadena aliftica es apolar y por tanto, soluble en
disolventes orgnicos (lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua
(hidrfilo). Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar
enlaces ster con los grupos alcohol de otras molculas.

Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se obtienen las sales de los
cidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado
saponificacin.

Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos
grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean (Lpidos insaponificables).
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1. Lpidos saponificables
A. Simples
Acilglicridos
Cridos
B. Complejos
Fosfolpidos
Glucolpidos

2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

COMENTARIO PERSONAL
Los lpidos son importantes y deben formar parte de nuestra dieta, ya que a travs de ella
tenemos acceso a diferentes tipos de cidos grasos, los cuales, consumidos en su justa
medida, pueden ser beneficiosos para la salud.
La prctica es muy muy interesante ya que observamos las diferentes reacciones de los
lipdicos y analizamos que algunos lpidos no se mezclan con los reactivos.
Gracias a esta prctica realizada se pudo observar cmo se realiza la saponificacin, a partir
de sta prctica se pudo conocer cul es el proceso para realizar el jabn lquido.
La funcin de los lpidos en nuestro organismo es el almacenamiento de energa, y
constituye gran parte de la membrana celular, como ejemplos podemos mencionar algunos
alimentos que contengan lpidos: tocino, mantequilla, yema de huevo, hgado de cerdo y
carne de ternera.

4 MATERIALES
TUBOS DE ENSAYO
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PINZAS

PIPETA

MECHERO DE BUNSEN

TRIPODE
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REJILLA METALICA

VASO DE PRECIPITACION

ACEITE
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AGUA

TINTA CHINA

LECHE

XILOL
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SUDAN III

5 PROCEDIMIENTO
En la prctica uno se coloc 1 ml de xilol y 2 ml de aceite dentro de un tubo de
ensayo, luego se utiliz un segundo tubo de ensayo pero estas vez con 2 ml de
agua y 2ml de aceite, los dejamos reposar y esperamos para observar las
reacciones, los comparamos y se pudo observar la solubilidad de dichos elementos
y aprender cmo y por qu los lpidos actan as.

En la segunda prctica colocamos en un tubo de ensayo tinta china y 2 ml aceite y

en el segundo tubo 1 ml de sudan III con 2 ml de aceite y esperamos su reaccin
para comprobar tincin de las mismas

Para realizar la saponificacin colocamos dentro de un tubo de ensayo 2ml de

hidrxido de sodio al 20% y dos ml de aceite luego lo colocamos en un vaso de
precipitacin con agua, lo dejamos hervir por 20 minutos.
6 RESULTADOS
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7 ANLISI S DE RESULTADOS
En la primera reaccin nos damos cuenta de que el agua
y el aceite no se mezclan, se separan, se forma una lnea
clara y que el aceite se encuentra superior al agua.
Mientras que en la segunda reaccin vemos un tipo de
solucin entre el aceite y el xilol dejando pequeas
porciones del soluto que vendran a ser del aceite.
Para la explicacin de este fenmeno aplicamos el concepto de que el aceite solo puede ser
soluble en compuestos no polares orgnicos. El agua es un compuesto altamente polar,
mientras que el xilol es un compuesto derivado del benceno (un solvente no polar
orgnico), razn del porque el agua no se une al aceite mientras que el xilol si lo hace. Por
otra parte el aceite logra flotar por encima del agua debido a su densidad, ya que este es
menos denso que el agua. El principio de la densidad es el de masa sobre volumen, y al
contener el aceite una menor cantidad de materia que el agua este flota mientras que el agua
se hunde de la solucin.
En la segunda prctica notamos que el sudan III logra teir al aceite mientras que la tinta
china no lo hace y se encuentra depositada en la parte del fondo de la solucin. Se explica
debido a que el sudan III es un compuesto que tie a los lpidos (grasas y triglicridos
contenidos en el aceite), mientras que la tinta china es polar ya que se encuentra en una
solucin con agua por lo que esta se deposita en el fondo y en la parte superior el aceite.

En el tercer procedimiento, vimos que se crearon capas de jabn (sales de sodio) y

glicerina. Debido a que en el proceso de la saponificacin se produce un desdoblamiento
hidroltico del aceite en un medio alcalino que brinda el Hidrxido de sodio, lo cual separa
a la glicerina y a los cidos grasos que se unen con el sodio para crear las sales sdicas. Es
un proceso lento y que demora algo de tiempo en finalizar.

8 CORRELACIN
Cul es la densidad del agua, aceite, etanol y xilol?
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Agua = 1 g/cm3
Aceite = 0.92 g/cm3
Etanol = 0.789 g/cm3
Xilol = 0,865 g/cm3

Qu son las grasas saturadas y las insaturadas?

Las grasas saturadas.- Representan el tipo de grasas perjudiciales para nuestra Salud, responsables
de la elevacin del LDL colesterol (colesterol malo) en sangre, incrementando el riesgo de
desarrollar enfermedad cardiovascular. Las fuentes ms comunes de este tipo de grasas son:
- las carnes grasas de origen animal
- los productos lcteos y sus derivados (quesos, manteca, crema de leche)
- el aceite de coco y de palma
- preparados fritos en abundante aceite
Grasas insaturadas.- Son las que ayudan a bajar el colesterol en la sangre, siempre que se utilizan
en lugar de las grasas saturadas. Sin embargo, las grasas insaturadas tienen muchas caloras, de tal
manera que es necesario limitar su consumo.
Existen dos tipos de grasas insaturadas
Grasas monoinsaturadas: los ejemplos abarcan el aceite de oliva y el aceite de canola.
Olivas, colza, frutos secos, aguacates y sus aceites.
Grasas poliinsaturadas: los ejemplos abarcan los aceites de pescado, azafrn, girasol,
maz y soja. A su vez, las grasas poliinsaturadas se subdividen en distintas clases, donde
destacan por sus propiedades dos subtipo: las grasas omega 6 y omega 3

En qu consiste la prueba de perfil lipdico?

Un perfil lipdico, tambin denominado lipidograma y perfil de riesgo coronario, es un grupo de
pruebas o exmenes diagnsticos de laboratorio clnico, solicitadas generalmente de manera
conjunta, para determinar el estado del metabolismo de los lpidos corporales.

El perfil lipdico mide lo siguiente:

El colesterol total, que es la suma de los diferentes tipos de colesterol.
Las lipoprotenas de alta densidad (HDL) colesterol, que suelen recibir el nombre de
colesterol "bueno". Las lipoprotenas pueden considerarse el sistema de transporte de la
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sangre de su hijo. Las lipoprotenas de alta densidad transportan colesterol al hgado para su
eliminacin.
Las lipoprotenas de baja densidad (LDL) colesterol, generalmente conocidas como
colesterol "malo". Las lipoprotenas LDL que se acumulan en el torrente sanguneo pueden
tapar los vasos sanguneos e incrementar el riesgo de afecciones cardacas.
Los triglicridos, que almacenan energa hasta que el organismo la necesita. Si el cuerpo
acumula demasiados triglicridos, los vasos sanguneos se pueden tapar y provocar
problemas de salud. El perfil lipdico permite verificar los niveles de lpidos en la sangre,
que pueden indicar el riesgo de una persona de padecer enfermedades cardacas o
arterosclerosis.

9 CONCLUSIONES
Como primera conclusin; los lpidos son insolubles en agua. Cuando se agitan
fuertemente en ella se dividen en pequesimas gotas formando una emulsin de
aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupacin de
las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sita sobre el agua.
Se determin que las grasas son solubles en disolventes orgnicos, como el ter,
cloroformo, acetona, benceno, etc.

Al realizar la saponificacin, mezclando un lpido con glicerol y al hervirlo durante 20

minuto, obtuvimos como resultado 3 capas, la capa inferior se encontraba una mezcla de
agua con glicerol, en la intermedia encontramos el jabn y en la capa superior se encuentra
nicamente el lpido

10 BIBLIOGRAFA:

Campbell N.A. y Reece, J.B. (2007) Biologa. (7 ed.). Madrid, Espaa: Panamericana.
Qumica Orgnica. (2013). ACEITES Y GRASAS. 6/11/2016. Recuperado de:
http://quimicaorganicaqu.blogspot.com/2013/07/aceites-y-grasas_9.html
Pochteca.com. (2015). Xilol. 6/11/2016, de pochteca.com.mx Sitio web. Recuperado de:
http://www.pochteca.com.mx/productosmp/xilol/
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Concepto Definicion. (2015). Definicion de densidad. 6/11/2016, de Venemedia Sitio web.

Recuperado de: http://conceptodefinicion.de/densidad/
Tmas, D. (s.f). Prctica: Determinacin de Lpidos. 6/11/2016. Recuperado de:
http://www.edu.xunta.gal/centros/iesquiroga/system/files/inicio/depart/bioloxia/materialbio/
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EcuRed. (s.f). Saponificacin. 6/11/2016, de Ecured.cu Sitio web. Recuperado de:
https://www.ecured.cu/Saponificaci%C3%B3n

11 ANEXOS: