Contabilidad de Costos

FACULTAD DE: CIENCIAS CONTABLES Y
FINANCIERAS
ESCUELA PROFESIONAL DE: CONTABILIDAD
CENTRO ULADECH: HUNUCO
MONOGRAFIA
ACTIVIDAD AGRCOLA Y ACTIVIDAD GANADERA
DOCENTE TUTOR: MG. CPCC. RAFAEL AGUILAR SALINAS
ALUMNA: SOLORZANO CAMPO MYRNA PATRICIA
HUANUCO 2015
INTRODUCCIN
El presenta trabajo se presentan informacin acerca de la actividad agrcola

y ganadera en el cual despus de la informacin monogrfica se va a
presentar con ayuda de mapas mentales y conceptuales un resumen de lo
que viene hacer estas actividades.
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La agricultura es el conjunto de tcnicas y conocimientos para cultivar la

tierra. En ella se engloban los diferentes trabajos de tratamiento del suelo y
cultivo de vegetales. Comprende todo un conjunto de acciones humanas
que transforma el medio ambiente natural, con el fin de hacerlo ms apto
para el crecimiento de las siembras.
Las actividades relacionadas son las que integran el llamado sector

agrcola. Todas las actividades econmicas que abarca dicho sector tienen
su fundamento en la explotacin de los recursos que la tierra origina,
favorecida por la accin del hombre: alimentos vegetales como cereales,
frutas, hortalizas, pastos cultivados y forrajes; fibras utilizadas por la
industria textil; cultivos energticos; etc.
Es una actividad de gran importancia estratgica como base fundamental

para el desarrollo autosuficiente y riqueza de las naciones.
La ganadera es una actividad econmica muy antigua, dedicada a la

crianza de los animales para su aprovechamiento. Dependiendo de la
especie ganadera, se obtienen diversos productos derivados, como la carne,
la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel, entre otros.
Los ganados ms importantes en nmero a nivel mundial son los

relacionados con la ganadera bovina, la ovina y la porcina. Sin embargo, en
algunas regiones del planeta otros tipos de ganado tienen mayor
importancia, como el caprino y el equino, como as tambin la cunicultura,
la avicultura y la apicultura.
La ganadera est muy relacionada con la agricultura, ya que en una granja

ambas pueden estar relacionadas. En estos casos el ganado aporta el
estircol, que es utilizado como abono, y los cultivos aportan el alimento
para los animales.
LA ACTIVIDAD AGRCOLA
1. DEFINICIN
Contabilidad de Costos Aplicados Pgina 3

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La agricultura es el conjunto de tcnicas y conocimientos para cultivar la

tierra. En ella se engloban los diferentes trabajos de tratamiento del suelo y
cultivo de vegetales. Comprende todo un conjunto de acciones humanas
que transforma el medio ambiente natural, con el fin de hacerlo ms apto
para el crecimiento de las siembras.
Las actividades relacionadas son las que integran el llamado sector

agrcola. Todas las actividades econmicas que abarca dicho sector tienen
su fundamento en la explotacin de los recursos que la tierra origina,
favorecida por la accin del hombre: alimentos vegetales como cereales,
frutas, hortalizas, pastos cultivados y forrajes; fibras utilizadas por la
industria textil; cultivos energticos; etc.
Es una actividad de gran importancia estratgica como base fundamental

para el desarrollo autosuficiente y riqueza de las naciones.
2. RESEA HISTRICA
El comienzo de la agricultura se encuentra en el perodo Neoltico, cuando la

economa de las sociedades humanas evolucion desde la recoleccin, la
caza y la pesca a la agricultura y la ganadera.
Las primeras plantas cultivadas fueron el

trigo y la cebada. Sus orgenes se pierden
en la prehistoria y su desarrollo se gest
en varias culturas que la practicaron de
forma independiente, como las que
surgieron en el denominado Creciente
frtil (zona de Oriente Prximo desde
Mesopotamia al Antiguo Egipto), las
culturas precolombinas de Amrica
Central, la cultura desarrollada por los
chinos al este de Asia, etc.
Se produce una transicin, generalmente gradual, desde la economa de

caza y recoleccin a la agrcola. Las razones del desarrollo de la agricultura
pudieron ser debidas a cambios climticos hacia temperaturas ms
templadas; tambin pudieron deberse a la escasez de caza o alimentos de
recoleccin, o a la desertizacin de amplias regiones. A pesar de sus
ventajas, segn algunos antroplogos, la agricultura signific una reduccin
de la variedad en la dieta, creando un cambio en la evolucin de la especie
humana hacia individuos ms vulnerables y dependientes de un enclave
que sus predecesores.
La agricultura permiti mayor densidad de poblacin que la economa de

caza y recoleccin por la disponibilidad de alimento para un mayor nmero
de individuos. Con la agricultura las sociedades van sedentarizndose y la
propiedad deja de ser un derecho slo sobre objetos mviles para
trasladarse tambin a los bienes inmuebles, se ampla la divisin del trabajo
y surge una sociedad ms compleja con actividades artesanales y
comerciales especializadas, los asentamientos agrcolas y los conflictos por
la interpretacin de linderos de propiedad dan origen a los primeros sistema
jurdicos y gubernamentales.

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3. OBJETIVOS
Los principales objetivos de la agricultura son:
Trabajar con los ecosistemas de forma integrada;

Mantener y mejorar la fertilidad de los suelos;
Producir alimentos libres de residuos qumicos;
Utilizar el mayor nmero de recursos renovables y locales;
Mantener la diversidad gentica del sistema y de su entorno;
Evitar la contaminacin a resulta de las tcnicas agrarias;
Permitir que los agricultores realicen su trabajo de forma saludable.
4. IMPORTANCIA
La agricultura se basa en la baja utilizacin de insumos (plaguicidas,

insecticidas y pesticidas), protege los recursos naturales y apoya la
biodiversidad y el bienestar de los animales.
El sistema de produccin de la agricultura asegura a los consumidores

finales alimentos frescos y autnticos, sin alteraciones genticas. Respeta
los ciclos vitales de los ecosistemas, tanto de vegetales como de animales.
No podemos olvidar, nosotros los consumidores, los grandes beneficios que

la agricultura tiene para nuestra salud. Los controles que se ejercen sobre
los productos ecolgicos son muy duros, asegurando al consumidor final que
el producto que tiene entre sus manos es realmente ecolgico. Cada vez es
mayor la importancia que est adquiriendo ste tipo de productos en
nuestro pas, algo que en el resto de Europa est mucho ms desarrollado.
5. CARACTERSTICAS
La actividad agrcola se caracteriza por:
La naturaleza biolgica de su proceso: mediante la agricultura se cultivan

una gran variedad de plantas para generar bienes; especialmente, bienes
alimenticios, por cuanto a la produccin de alimentos, destinado a la
satisfaccin de las necesidades humanas, ella descansa en el proceso de la
fotosntesis, que es indispensable para el desarrollo de los vegetales.
El uso de extensas reas y su dispersin en el espacio: Se caracteriza por

ocupar grandes espacios. Se estima que el 12% de la superficie terrestre se
halla bajo cultivo, a lo que hay que agregar un 23% bajo pasto permanente.
Su dependencia de las condiciones meteorolgicas: Las plantas requieren

de luz solar, de agua y de temperatura, elementos estos que le son
aportaos a travs del fenmeno conocido por el clima.
Su dependencia del suelo: Las plantas necesitan de un soporte terrestre

que las sostenga, les proporciona nutrientes, almacenes y las provea del
agua aportada por las lluvias o los sistemas de riesgos. Estas funciones las

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cumple el suelo, que es el substrato fisiogrfico de la agricultura y el

principal recurso natural con el que cuenta un pas.
6. CLASIFICACIN
Los tipos de agricultura pueden dividirse segn muy distintos criterios de

clasificacin:
Segn su dependencia del agua:
De secano: es la agricultura producida sin aporte de agua por parte del

mismo agricultor, nutrindose el suelo de la lluvia y/o aguas
subterrneas.
De regado: se produce con el aporte de agua por parte del agricultor,

mediante el suministro que se capta de cauces superficiales naturales o
artificiales, o mediante la extraccin de aguas subterrneas de los pozos.
Segn la magnitud de la produccin y su relacin con el mercado:
Agricultura de subsistencia: Consiste en la produccin de la cantidad

mnima de comida necesaria para cubrir las necesidades del agricultor y
su familia, sin apenas excedentes que comercializar. El nivel tcnico es
primitivo.
Agricultura industrial: Se producen grandes cantidades, utilizando

costosos medios de produccin, para obtener excedentes y
comercializarlos. Tpica de pases industrializados, de los pases en vas
de desarrollo y del sector internacionalizado de los pases ms pobres. El
nivel tcnico es de orden tecnolgico. Tambin puede definirse como
Agricultura de mercado.
Segn se pretenda obtener el mximo rendimiento o la mnima utilizacin

de otros medios de produccin, lo que determinar una mayor o menor
huella ecolgica:

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Agricultura intensiva: busca una produccin grande en poco espacio.

Conlleva un mayor desgaste del sitio. Propia de los pases
industrializados.
Agricultura extensiva: depende de una mayor superficie, es decir,

provoca menor presin sobre el lugar y sus relaciones ecolgicas, aunque
sus beneficios comerciales suelen ser menores.
Segn el mtodo y objetivos:
Agricultura tradicional: utiliza los sistemas tpicos de un lugar, que han

configurado la cultura del mismo, en periodos ms o menos prolongados.
Agricultura industrial: basada sobre todo en sistemas intensivos, est

enfocada a producir grandes cantidades de alimentos en menos tiempo y
espacio -pero con mayor desgaste ecolgico-, dirigida a mover grandes
beneficios comerciales.
Agricultura ecolgica, biolgica u orgnica (son sinnimos): crean

diversos sistemas de produccin que respeten las caractersticas
ecolgicas de los lugares y geobiolgicas de los suelos, procurando
respetar las estaciones y las distribuciones naturales de las especies
vegetales. Fomentando la fertilidad del suelo.
Agricultura natural.
7. IMPACTO AMBIENTAL DE LA AGRICULTURA
La agricultura tiene un gran impacto en el medio ambiente. En los ltimos

aos, algunos aspectos de la agricultura intensiva a nivel industrial han sido
cada vez ms polmicos. La creciente influencia de las grandes compaas
productoras de semillas y productos qumicos y las procesadoras de comida
preocupan cada vez ms tanto a los agricultores como al pblico en general.
El efecto desastroso sobre el entorno de la agricultura intensiva han
causado que vastas reas anteriormente frtiles hayan dejado de serlo por
completo, como ocurri en tiempos con Oriente Medio, antao la tierra de
cultivo ms frtil del mundo y ahora un desierto.
Algunos problemas actuales
Contaminacin por nitrgeno y fsforomagnesio en ros, lagos y aguas

subterrneas
Erosin del terreno.
Agotamiento de minerales del suelo.
Salinizacin del suelo en zonas secas.

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Muchos de estos problemas van agotando y desertizando el suelo, obligando

a abandonar unos terrenos para arar otros nuevos que, a su vez, se agotan,
creando un crculo vicioso que va destruyendo el entorno. Un ejemplo claro
es la progresiva deforestacin de la selva del Amazonas.
8. ACTUALIDAD
Siglo XX, especialmente con la aparicin del

tractor, las exigentes tareas de sembrar,
cosechar y trillar pueden realizarse de forma
rpida y a una escala antes inimaginable.
Segn la Academia Internacional de Ingeniera
de EE.UU, la mecanizacin agraria es uno de
los 20 mayores logros de la ingeniera del siglo
XX. A principios del siglo XX, en EE.UU. se
necesitaba un granjero para alimentar de 2 a 5 personas, mientras que hoy,
gracias a la tecnologa, los agroqumicos y las variedades actuales, un
granjero puede alimentar a 130 personas. El costo de esta productividad es
un gran consumo energtico, generalmente de combustibles fsiles.
La difusin de la radio y la televisin (medios de comunicacin), as como de

la informtica, son de gran ayuda, al facilitar informes meteorolgicos,
estudios de mercado, etc.
Adems de comida para humanos y sus animales, se produce cada vez con
ms amplia utilidad tales como flores, plantas ornamentales, madera,
fertilizantes, pieles, cuero, productos qumicos (etanol, plsticos, azcar,
almidn), fibras (algodn, camo, lino), combustible (biodisel, el propio
etanol, que ahora ya se est obteniendo del maz), productos
biofarmacuticos, y drogas tanto legales como ilegales (tabaco, marihuana,
opio, cocana).
Tambin existen plantas creadas por ingeniera gentica que producen

sustancias especializadas (como, por ejemplo, el maz transgnico, que, al
igual que la obtencin de etanol, est modificando la economa de los
cultivos de esta planta y la vida de las comunidades que de ella siguen
dependiendo).
La manipulacin gentica, la mejor gestin de los nutrientes del suelo y la

mejora en el control de las semillas han aumentado enormemente las
cosechas por unidad de superficie, a cambio estas semillas se han vuelto
ms sensibles a plagas y enfermedades, lo que conlleva una necesidad de
estos ltimos mayor por parte del agricultor; Prueba de ello es el
resurgimiento de antiguas variedades, muy resistentes a las enfermedades
y plagas, por su rusticidad. Al mismo tiempo, la mecanizacin ha reducido la
exigencia de mano de obra. Las cosechas son generalmente menores en los
pases ms pobres, al carecer del capital, la tecnologa y los conocimientos
cientficos necesarios.
La agricultura moderna depende enormemente de la tecnologa y las

ciencias fsicas y biolgicas. La irrigacin, el drenaje, la conservacin y la
sanidad, que son vitales para una agricultura exitosa, exigen el
conocimiento especializado de ingenieros agrnomos. La qumica agrcola,
en cambio, trata con la aplicacin de fertilizantes, insecticidas y fungicidas,
la reparacin de suelos, el anlisis de productos agrcolas, etc.

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9. PROBLEMTICA
La falta de asistencia tcnica; encabeza esta lista puesto que la solucin

a este problema se encuentra en manos del estado, el cual muestra un
profundo desinters por potenciar el agro peruano.
Los precios y el mercado; tambin es un factor que afecta este sector. Los
agricultores, debido a la escasa tecnologa que poseen, producen a un
alto costo. Esto debera ser recompensado al momento de la venta, sin
embargo, esto no es as ya que los precios que pagan por cada producto
son pauprrimos.
Una mala organizacin; de los productores ocasiona que estos se vean
indefensos contra los demandantes que en algunos casos son pocos
generando as un oligopsonio que trae como consecuencia un brutal
abuso del mercado de este producto.
10. HERRAMIENTAS DE LA AGRICULTURA
Maquinaria, equipos y herramientas agrcolas
Maquinaria agrcola
Las maquinarias son elementos que se utilizan

para dirigir la accin de fuerzas de trabajo a
base de energa; por su parte en el campo
agrcola, los mecanismos a motor que se
emplean en estas labores aligeran la
produccin y mejoran las tcnicas de cultivo.
Entre las mquinas agrcolas ms utilizadas en
las labores del campo se mencionan:
Tractor: es una mquina agrcola muy til, con ruedas o cadenas

diseadas para moverse con facilidad en el terreno y potencia de traccin
que permite realizar grandes tareas agrcolas, aun en terrenos
encharcados. Tiene dos pedales de freno y est acondicionando para
halar rastras. Hay dos tipos de tractores: el de oruga, de gran estabilidad
y fuerza, y el de ruedas, capaz de desplazarse hasta por carreteras;
posee mayor velocidad que el de oruga.
Motocultor: es una mquina agrcola de un solo eje y se opera por

manillas; tiene mediana potencia y fuerza de motor dirigidas para labores
hortcolas y de ornamento; puede trabajar en terrenos fuertes, pero se
usa preferentemente en construccin de jardines.
Cosechadora: segadora es una mquina agrcola de motor potente,

peine cortador para segar las plantas maduras de cereales y un largo
rastrillo que va delante de la mquina y gira sobre un eje horizontal.

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Equipos agrcolas
Los equipos agrcolas son un grupo de aparatos diseados para abrir surcos
en la tierra, desmenuzar, fumigar y fertilizar en el suelo.
Arado: Es un equipo agrcola diseado para abrir surcos en la tierra; est

compuesto por una cuchilla, reja, vertedera, taln, cama, timn y
mancera, las cuales sirven para cortar y nivelar la tierra, sostener las
piezas del arado, fijar el tiro y servir de empuadura. Existen diversos
tipos de arados, pero los ms conocidos son:
o arado de vertedera, formado por la reja, cuchillas y la vertedera
o arado de discos, formado por discos cncavos para abrir surcos

profundos
o arado superficial, para remover la capa superior del suelo
o arado de subsuelo, para remover la tierra a profundidad.
Rastra: Es un equipo agrcola diseado para desmenuzar las partes o

porciones de tierra que han sido removidas por el arado; estn
compuestas por una armazn, que pueden ser de madera y metal, los
dientes y el enganche que la une al tractor.
Asperjadora: Es un equipo agrcola diseado para fumigar; est

compuesta por un depsito de lquido, bomba de presin, tapa, boca,
tanque y vlvula de presin, correas, manguera, llave y la boquilla por
donde sale el lquido para fumigar, sea insecticida, fungicida o herbicida.
La asperjadora manual se coloca en la espalda del rociador y este lleva
colocada en la boca y nariz una mascarilla especial para evitar que los
fuertes olores despedidos por la sustancia que expele las asperjadora le
hagan dao.
Sembradora de siembra directa: es un equipo para colocar las simientes

sobre la cama de siembra, sin laboreo previo.
Abonadora: Es un equipo agrcola diseado para distribuir fertilizantes;

est compuesta por tres partes principales: la tolva o depsito del abono,
el tubo de cada del fertilizante y el distribuidor del fertilizante.
Empacadora: Es un equipo agrcola diseado para empaquetar o empacar

la paja de los cereales u otras plantas herbeces forrajeras en balas
(tambin llamadas pacas o alpacas).
Herramientas agrcolas
Coleccin de aperos agrcolas, de izquierda a derecha: hoz, pala, hachas,

horcas, sierra, rastrillo, pico, azadas y pico. Recogidos en Cuenca, Espaa.

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Las herramientas agrcolas son

instrumentos que se utilizan para
labrar la tierra, cargar arena,
deshierbar, remover la tierra, abrir
zanjas, transportar abono o material,
etc. Son muchas y muy variadas las
herramientas agrcolas, entre las
que se mencionan:
Barretones: son palancas de acero

terminadas en hoja planta y
semiplanta del mismo metal,
mango de mediana longitud.
Carretillas: son cargos pequeos que tienen una rueda y sirven para
cargar y descargar material agrcola, sea arena, tierra, abonos.
Escardillas: son herramientas con extremo en forma de pala; es de metal

con borde inferior de filo cortante; sirve para remover la tierra.
Machetes: son herramientas diseadas para cortar; tienen una hoja de

acero larga y afilada, unida a un mango de madera.
Palas: son lminas de metal, preferiblemente acero, que se usan para

labrar la tierra; pueden ser de punta o de forma ancha; tienen borde
inferior con filo cortante y mango largo de madera terminado en un asa
de metal.
Picos: son instrumentos compuestos de una parte de acero cuyos

extremos terminan en forma de pala rectangular, por un lado, y por la
tierra en forma vertical; tiene una pala rectangular con borde inferior de
filo y mango de madera o metal.
Rastrillos: diseados para cubrir o rastrillar semillas; tienen una parte

horizontal de metal y formada por dientes delgados o gruesos segn el
uso.
Regaderas: son envases de metal con depsito para agua, con un tubo
que termina en una pieza redonda con muchos agujeros pequeos; sirve
para regar plantas.
Trasplantadores: son pequeas palas de metal en forma de cuchara

pequea, de bordes afilados y mango de madera. Sirven para sacar
semillas.
Diferencias entre maquinarias, equipos y herramientas segn su

uso
La diferencia es que las maquinarias se encargan de remover la tierra,

mientras que los equipos se encargan de ayudar al terreno, de deshacerse
de lo que no debera estar en la tierra, y las herramientas ayudan a
transportar y excavar para sembrar un nuevo cultivo.

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Importancia de las maquinarias, equipos y herramientas en la labor

agrcola
La importancia que existe en:
Las maquinarias agrcolas se utilizan para arrastrar, desmenuzar o

remover la tierra, limpieza y para sembrar.
Los equipos agrcolas se utilizan para labrar la tierra, eliminar la

maleza, fumigar las plantas y para abonar el suelo.
Las herramientas agrcolas se utilizan para abrir zanjas, cargar tierra,

extraer races, arrancar hierbas, perforar el suelo y rociar con agua
las plantas.
11. POLTICAS AGRARIAS
La poltica agraria es muy compleja debido a la necesidad de equilibrar la

ecologa, las necesidades del pas y los problemas sociales de quienes viven
del campo.
La agricultura es un tema clave en la lucha por la justicia global. A pesar de

existir un exceso de comida en los mercados mundiales, que hace que los
precios caigan de forma continuada, an no se ha resuelto el problema del
hambre en el mundo. La rpida prdida de tierras cultivables y la
disminucin de la cantidad de agua dulce disponible, de la que un 70% se
utiliza para la agricultura, son hoy una de las principales causas de la
pobreza. La lucha contra el hambre que sufren 800 millones de seres
humanos no es posible sin una profunda reforma de la poltica agraria
global.
Los pases ricos protegen a sus agricultores, bien a travs de subvenciones

a la produccin, bien a travs de fuertes aranceles a los productos
extranjeros. Esto causa que los agricultores de pases pobres se vean
incapaces de competir en igualdad, por lo que actualmente existe una gran
oposicin por parte de muchos sectores a estos apoyos.
Las patentes otorgadas a las compaas que desarrollan nuevos tipos de

semillas por ingeniera gentica han permitido que se licencien a los
agricultores las semillas de forma muy similar a la utilizada para licenciar
software. Esto ha cambiado la balanza de poder en favor de los fabricantes
de semillas, que pueden ahora dictar trminos y condiciones antes
imposibles. Debido a que si el agricultor no accede a las demandas de la
compaa, esta no le vende la semilla. Esto ha hecho que muchos les
acusen de biopiratera, ya que muchas de estas empresas se dedican a
investigar las propiedades de las plantas, partiendo de conocimientos
milenarios. Dndose la paradoja de que al patentar estos conocimientos,
obligando a los pueblos de los que han aprendido dicho conocimiento, a
pagarles por su uso.
LA ACTIVIDAD GANADERA
1. DEFINICIN

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La ganadera es una actividad econmica muy antigua, dedicada a la

crianza de los animales para su aprovechamiento. Dependiendo de la
especie ganadera, se obtienen diversos productos derivados, como la carne,
la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel, entre otros.
2. HISTORIA DE LA GANADERA
Un proceso esencial en la
historia de las sociedades
fue el paso de una economa
de recoleccin (caza,
recoleccin y pesca) a una
economa de produccin
voluntaria de ciertas plantas
y de ciertos animales. En un
nmero restringido de
lugares de la Tierra, ciertas
sociedades, sometidas a
tensiones particulares,
inventaron el dominio de la
reproduccin de especies
vegetales y animales. Para
asegurar sus necesidades de
alimento, cuero, huesos, y
otros productos, las
primitivas sociedades
cazadoras-recolectoras deban seguir las migraciones de los grandes
rebaos de bvidos, crvidos y otros animales.
Hace unos 10.000 aos los seres humanos del neoltico descubrieron que
capturar animales, domesticarlos y mantenerlos vivos para utilizarlos
cuando fuera preciso, les permita reducir la incertidumbre que, en relacin
con las posibilidades de alimentacin, les supona el hecho de tener que
depender de la caza. El proceso debi constar de un periodo de pre
domesticacin en el que, en un primer momento, los seres humanos
habituaron a sus presas a su presencia mientras las seguan en sus
bsquedas de alimento para, posteriormente, irlas reteniendo; esto supuso
que ellos mismos tenan que encargarse de suministrar alimento a los
animales.
As, consiguieron domesticar varias especies, encargndose de mover los

rebaos de unas zonas de pasto a otras, emulando los movimientos
naturales de los mismos, pero ahora bajo su control. Este sedentarismo
estuvo unido al nacimiento de las prcticas agrcolas, que ligaban al hombre
a la tierra y que, adems, permitan el cultivo de forraje para los animales.
De ese modo, cuando el hombre inici la domesticacin de animales
herbvoros como vacas, ovejas, cabras y abandon la caza y la recoleccin
de frutos, naci la ganadera, durante el neoltico y, muy probablemente, al
mismo tiempo que la agricultura, Estos animales como el ganado vacuno
sirvieron, adems de proporcionar carne, como animales de carga de
mercancas, tiro del arado, suministro de pieles y, ms tarde, de leche y
derivados. El estircol acumulado en los establos, estabulados y cuadras,
debe haber servido de abono para los primeros cultivos. La domesticacin
de animales permiti tambin utilizarlos para realizar trabajos agrcolas o

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transportar cargas. Adems, los restos de las cosechas que no eran

utilizables en la alimentacin humana podan aprovecharse como alimento
para el ganado.
La agricultura y la ganadera permitieron a las poblaciones humanas
conseguir una mayor certidumbre respecto a sus posibilidades de sustento,
as como reducir el esfuerzo en obtenerlo, lo que posibilit un mayor
desarrollo cultural, ya que el ser humano poda entonces empezar a
disponer de ms tiempo para la creacin intelectual.
En este sentido, parece que el desarrollo de la ganadera tuvo lugar en

Oriente Prximo, precisamente en zonas donde, a su vez, el desarrollo
cultural fue ms intenso y temprano. A partir de esos lugares se difundi
esta nueva relacin con la naturaleza, ya sea que las sociedades
convertidas en sociedades de agricultores y/o de pastores se fueron
expandiendo (en gran parte gracias al potencial demogrfico que su nuevo
modo de produccin, de alimentacin y de materias primas permita), ya
sea que sociedades vecinas, todava paleolticas, hayan adoptado, por su
propia voluntad o por la fuerza, este nuevo modo de vida. El trmino
"neolitizacin" para designar a este proceso de domesticacin, deriva de
"Neoltico" o Edad de la Piedra Pulida, palabra inventada por los
prehistoriadores del siglo XIX para caracterizar el tipo ms reciente, en
Europa, de industria prehistrica (de produccin de instrumentos de piedra),
justo antes de la Edad de los Metales.
Los lugares de la neolitizacin primaria son escasos y cada uno comprende

slo un pequeo nmero de especies. En primer lugar, la Medialuna Frtil
(hace 10.000 aos) donde se domestic el cerdo, la cabra, el asno y el
carnero. El norte de la China (hace 8.500 aos) donde, de modo
independiente, tambin se domestic el cerdo. Mxico (hace 8.000 aos) en
donde se domestic el pavo y Los Andes (hace 6000 aos) donde se
domestic la llama y el cerdo de la India.
La produccin crnica se comenz a desarrollar a finales del siglo XV, como

una produccin precaria, de escasos recursos, escasa comercializacin y
escaso consumo. Luego fue desarrollndose a gran escala, generando alta
ganancia, y produccin en creces. Durante los siglos XIX y XX, con la
colonizacin europea de Amrica, que agotaba los recursos naturales.
En la actualidad, el rea de extensin de la ganadera es superior que la de

la agricultura, ya que el ganado puede ser criado en reas donde el duro
clima imposibilita el crecimiento de los cultivos, como en las altas montaas
o las zonas con una aridez extrema. La estabulacin del ganado y el
desarrollo de nuevas tcnicas de alimentacin han contribuido para
disminuir la dependencia de las condiciones del medio.
Especies de ganado
Se distinguen varios tipos de ganadera en funcin de las especies, por otra

parte variadas, objeto de explotacin. As, adems de la ya conocida cra de
ganado vacuno, ovino o caprino, se puede distinguir la cra de conejos
(cunicultura), la de aves (avicultura), etc. Casos peculiares los constituye la
apicultura, ya que se trata de la cra extensiva de un insecto, o la
lombricultura, que se desarrolla para la obtencin de mantillos. En la
actualidad existen incluso explotaciones dedicadas a la cra de grillos para

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su uso en la alimentacin de animales de compaa tan peculiares como los

reptiles. Otras ganaderas son las desarrolladas con destino a la industria
peletera, siendo su mximo exponente la cra de visones.
Ganado bovino
La vaca domstica desciende de un

grupo de razas de Aurochso o Uros,
Bos taurus primigenius, hoy
desaparecidos. Los Aurochs, de los
cuales el ltimo espcimen muri en
un parque polaco en 1627, fueron en
otras pocas muy comunes en Europa
y su territorio se extenda a travs de
frica del norte y el Medio Oriente
hasta el sudeste asitico y la China.
Hay dos tipos principales de bovinos
domsticos, los cebes (Bos taurus
indicus) que tienen una joroba
marcada a nivel de las espaldas, y los taurinos (Bos taurus taurus) que no
tienen joroba.
Los dos tipos, debido a su total interfertilidad, son habitualmente

considerados como subespecies. Adems, se ha comprobado a nivel
molecular que todas las razas europeas y africanas de bovinos domsticos,
ya sean de origen cebuino o taurino, son de una misma lnea mitocondrial,
en tanto que las razas indias son de otra. Estudios similares utilizando el
ADN del cromosoma Y muestran los antecedentes ceb de las poblaciones
de bovinos africanos con cuernos. La interpretacin de estos resultados es
que los ceb africanos se han desarrollado a partir de un origen hbrido
siendo la introduccin de la sangre ceb principalmente hecha a travs de
los machos. Hay entonces algunas pruebas de dos domesticaciones
separadas, sin dudas de dos subespecies diferentes de Aurochs.
El ganado bovino se cra a lo largo y ancho del planeta por su carne, su

leche y su cuero. Tambin se siguen empleando en los espectculos taurinos
en algunos pases. La hembra es la vaca y el macho, el toro (si ha sido
castrado se le llama buey).
Las cras de la vaca son los terneros o becerros y los ejemplares jvenes son
conocidos como aojos cuando cumplen un ao, erales cuando tienen ms
de un ao y no llegan a los dos, y novillos hasta la edad adulta (los animales
de ms de dos aos y menos de tres se les llama tambin utreros, y
cuatreos cuando tienen cuatro). La cra y utilizacin de estos animales por
parte del hombre se conoce como ganadera bovina. Estados Unidos de
Amrica es el pas donde se localiza la mayor parte de la produccin de
carne y leche. Este pas tiene una gran diferencia con sus escoltas, entre los
que se encuentran Brasil, China, India, Argentina y Australia en la
produccin de carne, y la India, Rusia, Alemania y Francia en la produccin
lechera.
Existen centenares de razas en todo el mundo con caractersticas
particulares que las hacen ms adecuadas para un uso particular o ms
adaptado para ser criadas en determinadas regiones.

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Ganado ovino y caprino
Las cabras (Capra aegagrus hircus), junto con las ovejas (Ovis aries), fueron
una de las primeras especies en ser domesticadas. Existen restos de cabras
en sitios arqueolgicos distribuidos por todo el Creciente Frtil, lo que
permite datar la domesticacin de ambas entre los 6.000 a 7.000 aos a. C.
y las convierte en el primer animal para pastoreo domesticado en el mundo
(Zohary, Tchernov y Kolska Horwitz, 1998, p. 130).
El antepasado de la oveja se considera

el mufln del oeste asitico (Ovis
orientalis), que es el nico congnere de
la oveja en esa rea con el que puede
producir individuos frtiles, pues tienen
el mismo nmero cromosmico (2n=54).
En el caso de la cabra, el principal
ancestro de las razas modernas se
considera la cabra bezoar (Capra
aegagrus aegagrus) la cual se distribuye
desde las montaas de Asia Menor a
travs del Medio Este hasta el Sind
(Zohary, Tchernov y Kolska Horwitz,
1998, p. 130). Sin embrago, a diferencia
de la oveja, la cabra revierte a la
condicin silvestre o feral con facilidad si se le da la oportunidad. Existen
actualmente decenas de razas de cabras en todo el mundo.
En el caso de los ovinos, a la hembra se la denomina oveja y al macho

carnero (que generalmente presenta grandes cuernos, normalmente largos
y en espiral). Las cras de la oveja son los corderos y los ejemplares jvenes
son conocidos como moruecos. Un grupo de ovejas conforman un rebao,
piara o majada (Argentina), y al cercado donde se meten se le denomina
aprisco, brete o corral. La cra y utilizacin de estos animales por parte del
hombre se conoce como ganadera ovina. En los caprinos, la hembra se
denomina cabra, el macho se llama cabro, chivato, macho cabro o cabrn,
y a las cras cabrito, chivo o chivito.
De los ganados ovino y caprino,

especies que se encuentran
emparentadas, se utilizan su carne; su
leche, con la que se elaboran quesos,
destacndose los de cabra; la piel, y la
lana y otras fibras del pelo del animal.
China es el principal productor de carne
y lana de estos animales, seguido por
Nueva Zelanda y Espaa. Turqua y Siria
se destacan en la produccin de leche
de oveja, mientras que la India,
Bangladesh y Sudn lo hacen en la de
cabra.
Ganado porcino

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El ancestro salvaje de la mayora de las razas

domsticas de cerdos es el jabal (Sus scrofa). Se
considera que fue domesticado independientemente
en varios lugares muy alejados geogrfica y
temporalmente, utilizando diferentes bases fundadoras
desde el comienzo segn las subespecies y razas
locales. El cerdo salvaje de Sulawesi, Sus celebensis,
ha sido domesticado en la isla de Sulawesi,
probablemente al comienzo del Holoceno.
Del ganado porcino se aprovecha su carne; su grasa, la

cual es comestible; su piel, para la elaboracin de
cuero, y las cerdas, para la fabricacin de cepillos,
entre otros productos. China es el principal productor
del mundo, con una amplia diferencia con sus escoltas, entre los que se
destacan Estados Unidos, Alemania, Espaa y Francia.
Aves
Gallinas, patos, gansos, pintadas, codornices,

palomas y pavos ayudan a satisfacer las
necesidades proteicas de los ms pobres en el
mundo y contribuyen de forma importante a los
regmenes alimenticios del mundo desarrollado
a travs de la industria avcola. Estas aves son
a menudo criadas en libertad, es decir que
encuentran el alimento por si mismas, a menor
costo, en zonas donde los bovinos no pueden
sobrevivir tales como aquellas infestadas con la
mosca tse tse (Glossina spp.). Avestruces,
emes, andes y casuarios estn en grados
diversos de domesticacin por su piel, su carne o para otras producciones.
La gallina roja de la jungla y sus parientes prximos del gnero Gallus son
los ancestros de la gallina domstica, G. domesticus. Muchas especies de
patos se adaptan fcilmente a la cautividad y varias especies salvajes
tropicales pareceran tener un buen potencial para la semidomesticacin en
los pases del Tercer Mundo de los cuales son originarios. El nade real
salvaje (Anas platyrhyncos), especie muy difundida, es el ancestro de las
razas de patos domsticos modernos. Los patos domsticos tienen una gran
importancia como fuente de alimentos en Asia, especialmente en el
sudeste. All sus huevos son lo ms importante, en tanto que hacia el norte
la produccin de carne toma mayor significacin. Por el contrario, los patos
son por el momento de importancia menor en frica, Amrica Latina y
Cercano Oriente.

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Los gansos domsticos de hoy da descienden todos de dos

especies: las razas del oeste Europa del ganso cenizo,
Anser anser, y las razas asiticas del ganso cigea, Anser
cygnoides. Estos dos parientes salvajes de los gansos
domsticos son originarios de las zonas templadas del
hemisferio norte. El ganso cenizo, el ms meridional de los
"gansos grises" que se reproducen en Europa, ha sido
conservado por el hombre desde la poca del neoltico. Es el
ancestro de la mayor parte de las razas europeas de gansos. El ganso cisne
es originario de China y Mongolia.
A pesar que fue domesticado bajo el nombre de "ganso chino" desde hace
unos 3000 aos, en estado salvaje sigue siendo una de las especies de aves
acuticas subrticas menos estudiadas. A diferencia de las gallinas, los
gansos tienen la gran ventaja de poder ser criados nicamente a partir de
protenas provistas por la hierba. Los gansos tienen tendencia a consumir
ms de lo que les es necesario, tendencia que ha sido explotada durante
largo tiempo tanto para su engorde como para hacerlos demasiado pesados
para volar. Puesto que los gansos amansados se reproducen libremente con
los individuos salvajes cuando se encuentran, la domesticacin no ha
resultado en la creacin de razas identificadas.
La pintada domstica ( Numida meleagris) desciende de una sola de las

siete subespecies salvajes (Numida meleagris galeata). Las pintadas fueron
domesticadas en Egipto y en Grecia aproximadamente en los aos 1745 AJC
y 400 AJC respectivamente.
Los pavos domsticos indgenas de Amrica Latina, fueron domesticados a

partir de Meleagris gallopavo gallopavo, la especie salvaje de Mxico. Estos
se han difundido en Amrica Central y del Sur y subsisten como pavos
domsticos "indgenas". Su plumaje es mayormente negro. Algunos pavos
de Amrica Latina fueron llevados a Europa en el siglo XVI y despus a
Amrica del Norte en los siglos XVIII y XIX. All se cruzaron con otra
subespecie salvaje, Meleagris gallopavo sylvestris, para dar lugar al pavo
bronce, precursor de todos los pavos comerciales de los pases
desarrollados.
Enormes aves caminadoras y las ms grandes existentes en nuestros das,

el avestruz (Struthio camelus) es actualmente endmico solamente en
frica, pero en otras pocas estaba difundido hasta la pennsula Arbiga de
donde desapareci hacia 1968. El avestruz est actualmente difundido en
toda frica oriental y central, desde el sur del Sahara a la provincia del
Cabo. Se encuentra tambin en el sur de Marruecos, en el norte de Sudn y
en el sur de Egipto. Los avestruces se reproducen sin problemas en
cautividad, cuando estn bien alimentados y mantenidos. La domesticacin,
que comenz en Argelia hacia 1860, est en curso en Sudfrica desde hace
ms de 100 aos. Las pieles de avestruces son procesadas en Sudfrica y
en Alemania y son utilizadas en la fabricacin de carteras para damas,
zapatos y portafolios en Francia y en Italia. La mayor demanda por estos
artculos proviene de Japn. Casi nada de lo producido por el avestruz es
descartado. Hay un buen mercado para sus plumas y por el plumn, la
carne se vende para el consumo humano (fresca o desecada) y tambin,
con el hueso y desecada y esterilizada, es utilizada como un alimento

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complementario en la dieta de los avestruces. An las cascaras de los

huevos pueden ser utilizadas para la confeccin de collares y brazaletes. El
producto de mayor valor es sin embrago la piel, que se obtiene a los 14
meses de edad.
Los andes (Rhea americana) son grandes aves caminadoras de Amrica

del Sur. En toda su rea de expansin la especie ha sido desde siempre
explotada por su carne, sus huevos, sus plumas, su piel y su aceite con
diversas aplicaciones en las culturas aborgenes y criollas. En Argentina, la
piel del and es utilizada para fabricar artculos de cuero y las plumas
sirven para hacer plumeros. La carne, especialmente la de los muslos
llamada "picana", es consumida localmente a lo largo de la costa Argentina
y en el sur del Brasil. Los huevos son tambin consumidos.
Del ganado avcola se obtienen principalmente su carne y los huevos,

aunque en algunas especies se extraen su piel y sus plumas. Los
productores ms destacados son los Estados Unidos y China, mientras que
en la Unin Europea sobresalen Francia, el Reino Unido, Italia y Espaa.
Asnos
Hasta la poca de los romanos, parecen haber existido tres razas salvajes.
Una de ellas, Equus asinus asinus, de la cual deriva probablemente el asno
domstico, exista al noroeste de frica y desapareci del estado salvaje en
la poca romana. Un segundo tipo de asnos salvajes viva en los desiertos
montaosos de Nubia y en el este de Sudn, entre el Nilo y el Mar Rojo. Esta
subespecie, E. africanus africanus, que contribuy igualmente a la creacin
del asno domstico, se supone que actualmente ha desaparecido del estado
salvaje. La tercera especie, y la nica sobreviviente, es el asno salvaje de
Somalia, E. africanus somalicus.[12]
Conejo
Se piensa hoy que la forma ancestral del conejo domstico era Oryctolagus
cuniculus huxleyi , que existe solamente en Espaa y Portugal as como en
algunas islas del Mediterrneo. Todos los otros conejos salvajes en Europa
pertenecen a la subespecie tpica y descenderan de conejos
semidomsticos introducidos por los romanos que apreciaban mucho comer
los fetos y los conejos recin nacidos que ellos llamaban "laurines". En este
sentido, O. c. cuniculus debera sin duda ser considerado como vuelto al
estado salvaje. La diferenciacin entre las dos subespecies est confirmada
por estudios morfomtricos y del ADN. Los monjes de la Edad Media tenan
el hbito de comer "laurines" durante la Cuaresma, ya que estos animales
estaban clasificados dentro de los "platos acuticos". La cra controlada del
conejo as como su domesticacin, comenz en el siglo XVI y,
probablemente, fue principalmente debido a la obra de los monjes.
3. CARACTERSTICA E IMPORTANCIA
El ganado es fuente de alimento: carne, leche y subproductos.

El ganado convierte en carne de valor econmico elevado, plantas,
hierbas cuyo valor econmico directo es mucho menor
Utiliza tierra no muy apta para la agricultura y por lo tanto hace que su
valor econmico se incremente, son pastizales.

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Contribuye a mantener el equilibrio ecolgico ya que devuelve al suelo,

mediante excretas, gran parte de la fertilidad de las plantas que consume
4. CLASIFICACIN DE LA INDUSTRIA GANADERA
La industria ganadera clasifica al ganado de acuerdo al fin de ste:
Ganado pie de cra
Ganado de engorde
Ganado lechero
Ganado de doble propsito
Ganadera extensiva e intensiva
Una clase o categora, viene a ser cierto numero de animales agrupados

segn edades, existen muchas formas de efectuar estas agrupaciones, pues
cada centro ganadero lo hace a su manera y cada autor implanta su criterio.
Ejemplo:
Ganado Vacuno de Leche y de Carne
Terrenos hembras y machos 0 a 12 meses
Vaquillonas 12 a 24 meses
Toretes 12 a 24 meses
Vacas 24 a ms meses
Toros 24 a mas meses
5. TIPOS DE GANADERA
En el Per, segn el origen de las especies criadas, existen dos tipos de

ganadera:
Ganadera nativa, conformada en la actualidad por los camlidos

sudamericanos (llama, alpaca, vicua) y otras especies menores como el
cuy y el pato domstico (huashua).
Ganadera extica, que naci con las especies introducidas por los
espaoles en el siglo XVI y posteriormente enriquecida en los siglos XIX y
XX. Las especies introducidas incluyen a los equinos, vacunos, porcinos,
caprinos y ovinos.
Segn la productividad, identificamos otros dos grupos:

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Ganadera extensiva, orientada al incremento del nmero de animales

antes que a su mejoramiento. Es poco productiva en carne, leche o lana y
se da predominantemente en la zona andina.
Ventajas de la ganadera extensiva:
1. Requieren un escaso aporte de energa fsil, en ocasiones se requiere

0,1 kilojulio o menos para obtener 1 kilojulio de alimento en la mesa
del consumidor.
2. Contribuyen a mantener los agro ecosistemas de los que forman una

parte esencial, manteniendo los agro ecosistemas naturales del
entorno, como la biodiversidad.
3. En climas ridos o semiridos como la mitad de Espaa, contribuyen al

mantenimiento de la cubierta vegetal, es decir, evitar la erosin.
4. Prevenir los incendios forestales mediante el control arbustivo, la

reduccin de biomasa combustible, etc.
Inconvenientes de la ganadera extensiva:
1. Menor eficiencia.
2. No pueden ajustarse fcilmente a la demanda de los consumidores.
3. No pueden proporcionar productos tan homogneos como solicita la

distribucin y el mercado de las grandes superficies comerciales.
Ganadera intensiva, interesada en mejorar la calidad del ganado. Esta

modalidad ha alcanzado mayor difusin en la costa y en algunos centros
ganaderos de la sierra, y se est intentando aplicar en la selva. Las
especies criadas son seleccionadas teniendo en cuenta su rendimiento
econmico y su productividad.
Ventajas de la ganadera intensiva:
1. Eficiencia: La ganadera intensiva obtiene la mxima produccin con

el dinero invertido en el menor tiempo posible.
2. Adaptacin a la demanda del mercado: Se ajusta a la demanda

de los consumidores.
3. Homogeneidad: Es la obtencin de productos homogneos o de

caractersticas iguales, para satisfacer las necesidades de la
distribucin y comercializacin a gran escala.
Inconvenientes de la ganadera intensiva:
1. Gran consumo de energa, generalmente de procedencia energa

fsil, en ocasiones hasta 20 kilojulios por kilojulio en el alimento
obtenido.

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2. Extremadamente contaminantes, debido a la acumulacin de

enormes masas de deyecciones, que no pueden ser recicladas en los
agro sistemas convencionales y que provocan la contaminacin
atmosfrica, la contaminacin del suelo y de las aguas con metales
pesados, frmacos etc.
3. Efmero: La ganadera intensiva no es perdurable, es decir,

"insostenible", que implica que no puede mantenerse
indefinidamente en el tiempo.
4. TIPOS DE GANADO
Ganado Vacuno
La explotacin del Ganado Vacuno representa la actividad ms importante

del sector ganadero a escala mundial y por lotito, el incremento n el
consumo per cpita de carne y leche es un indicador del desarrollo en un
pas. Los vacunos a pesar de ser una crianza mayor, se asemejan dentro de
los sistemas de produccin familiar: la importancia de su crianza en la sierra
alto andina esta dad por su produccin de carne y como fuerza de trabajo
bsicamente. (Vacas, toros)
Ganado ovino
Los ovinos distribuidos en las tres regiones del pas son bsicamente ovinos
criollos que son criados en pequeos hatos como productores de carnes.
Contribuyen como crianza familiar a darle sostenibilidad a los sistemas de
produccin de pequeos productores proporcionado fuente prota que
contribuye a la nutricin de la familia. En el pas representa el 70% de la
poblacin ovejera, estn en todas las regiones naturales en manos de
pequeos productores y comunidades campesinas, son manejados
bsicamente para produccin de carne y en mucho de los casos lo esquilan
(sacar la lana de las ovejas).
Ganado Porcino
Son pocos animales conocidos con tantos nombres como los porcinos:
cerdos, marrano, puerco, cochino, verraco, chancho, esto se debe a sus
caractersticas de desaseo. Las cras son llamadas lechones mientras son
amamantadas y gorrino despus del destete. Por su alta produccin de
carne, corto ciclo biolgico, alta fecundidad, alimentacin omnvora (todo
tipo de sustancias orgnicas) y fcil adaptacin a distintos climas, es el
ganado de mayor atraccin para los productores agropecuarios. (Cerdos)
Ganado Caprino
En trminos generales, el manejo que se le puede dar a los caprinos en sus

diversas categoras puede ser: Cabritos de leche, cabritos; cabrillas,
Chivatos, Cabras, Chivos.
Finalmente el sector pecuario en el Per esta constituido por una diversidad

gentica de especies entre nativas y adaptadas localmente, con gran
importancia alimentara. Entre las principales tenemos: los Camlidos
(Alpacas y Llamas), y Cuyes. Complementariamente los Ovinos, Porcinos,
Caprinos y Aves.

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5. IMPORTANCIA DEL SECTOR PECUARIO NACIONAL
El sector pecuario cumple un rol importante en la generacin de ingresos

para las empresas comerciales y familias campesinas, contribuye a la
seguridad alimentara del pas, brinda fuerza de trabajo para transporte y
arado, aporta fertilizantes a travs del guano y contribuye a las actividades
de recreacin como peleas de toros, exhibicin de caballos de paso, etc. En
el caso de nuestras especies animales nativas como los camlidos
sudamericanos y el cuy, adicionalmente forman parte de nuestra cultura
andina y constituyen un legado cultural de nuestros antepasados
prehispnicos.
6. PRINCIPALES PRODUCTOS DE LA ACTIVIDAD GANADERA

NACIONAL
UTILIDAD
Alimentacin
Materiales para vestimenta
Transporte, traccin para arado, etc.
Fertilizantes, biogs, combustible, material de construccin,
Reserva de alimentos y capital
Cultural
Recreacin
Salud/ educacin
Control biolgico
PRODUCTOS
Carne, leche, huevo, etc.
Lana, pelo, cueros y pieles
Fuerza de trabajo
Guano
Animales en pie
Incorporacin de los animales en la cosmovisin andina.
Animales de competicin, exhibicin, caza, compaa y turismo
Programa de educacin y rehabilitacin a travs de crianzas de animales

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Algunas especies son utilizadas en el control biolgico de arbustos y

naturalezas, mediante el pastoreo.
7. CADENA PRODUCTIVA
Conjunto de agentes econmicos que participan directamente en la

produccin, transformacin y en el traslado hasta el mercado de realizacin
de un mismo producto agropecuario y/o viene hacer el conjunto de agentes
econmicos que participan directamente en la produccin. Transformacin y
en el traslado de los bienes biolgicos hacia los mercados de realizacin o
de venta de productos agrcolas o pecuarios. Distinguimos a tres posibles
estructuras de la cadena productiva.
PRIMERA CADENA
PRODUCTOR
ACOPIADOR RURAL
MAYORISTA
MINORISTA
CONSUMIDOR
SEGUNDA CADENA PRODUCTIVA
PRODUCTOR
ACOPIADOR RURAL
MAYORISTA
AGROINDUSTRIAL

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RURAL
MINORISTA
CONSUMIDOR
TERCERA CADENA PRODUCTIVA
PRODUCTOR
ASOCIACION DE PRODUCTORES
MAYORISTA
EXPORTADOR
MINORISTA
AGROINDUSTRIAL
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR LOCAL
EXTERNO
8. TIPOLOGIA DE LA PRODUCCION:
LA Produccin pecuaria puede tipificarse desde dos puntos de vista: desde

el punto de vista de la Produccin y desde el punto de vista Tcnica.
Desde el punto de vista de la produccin
Se genera nuevas unidades

Produccin de carnes
Produccin de leche
Produccin de lanas, fibras y pieles
sub. Productos

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Desde el punto de vista tcnico
La ganadera se tipifica en produccin tecnificadas y produccin no

tecnificada.
Produccin tecnifica. Es del tipo empresarial con fines lucrativos,

tratando de obtener los mejores resultados posibles, cuenta por lo
general con ganado seleccionado y de raza pura, instalaciones para
recin nacidos y para recra, salas de ordeo, personal tcnico calificad,
asimismo utiliza pasturas cultivadas y concentrados, control sanitario.
Produccin no tecnificada. Es el lado opuesto del anterior, no posee
instalaciones de ningn tipo, utiliza pasturas naturales, no dispone de
control sanitario oportuno, su explotacin es del orden emprico y su
rendimiento anticoeconmico.
9. INCEDENCIA TRIBUTARIA
IMPUESTO A LA RENTA
El Artculo 28 de la ley del impuesto a la renta nos seala en su inciso a)

que son rentas de tercera categora:
a) Las derivadas del comercio, la industria o minera; de la explotacin

agropecuaria, forestal, pesquera o de recursos naturales; de la prestacin
de servicios comerciales, industriales o de ndole similar, como transportes,
comunicaciones, sanatorios, hoteles, depsitos, garajes, reparaciones,
construcciones, bancos, financieras, seguros, fianzas y capitalizacin; y en
general; de cualquier actividad que constituya negocio habitual compra o
produccin ventas, permuta Disposicin de bienes
IMPUESTO GENERAL A LAS VENTAS
El articulo 1 del T.U.O. de la ley del impuesto general a las ventas (D.S. No
055-99-EF) precisa que son Operaciones gravadas con el impuesto:
a) la venta en el pas de bienes muebles
Con lo cual, estara gravada la venta de ganado vacuno, ovino, porcino y

caprino.
Sin embargo, el Apndice I de la ley del I.G.V seala entre sus operaciones
exoneradas:
La venta en el pas o importacin de:
Camlidos sudamericanos
Leche cruda entera
De tal manera, que si la actividad ganadera se dedica a la comercializacin

o importacin de estos bienes estaran exoneradas del impuesto general a
las ventas, en virtud a lo precisado por al Articulo 5 de la ley que lo norma,
en concordancia con su Apndice I.

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10. INSTITUCIONES ESTATALES LIGADAS AL SECTOR PECUARIO
MINISTERIO DE AGRICULTURA (MINAG)
Su finalidad principal es la de promover el desarrollo sostenido del sector

agrario. Tiene a su cargo la normatividad sobre las actividades agrarias:
investigacin, transferencia de tecnologa, sanidad agrario, recursos
naturales renovables, la informtica y las otras que conciernen al sector
agrario. La direccin general de promocin agraria, a travs de su direccin
de crianzas, se encarga de coordinar y evaluar lo concerniente a la
informacin de cadenas productivas de las principales especies pecuarias.
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIN AGRARIA (INIA)
Es un Organismo Pblico Descentralizado del MINAG, cuyo objetivo

prioritario es contribuir a la tecnificacin del agro nacional promoviendo el
aumento de su rentabilidad bajo condiciones de competitividad, con la
participacin de los sectores pblico y privado, nacional e internacional.
Tiene una direccin nacional de investigacin en crianzas, la cual orienta sus
actividades de investigacin en las especies nativas como cuyes, alpacas y
llamas, as como ovinos black belly, vacunos y ovinos criollos.
SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD AGRARIA (SENASA)
Es el encargado de desarrollar y promover la participacin de la actividad

privada para ala ejecucin de los planes y programas de prevencin, control
y erradicacin de plagas y enfermedades que inciden con mayor
significacin socioeconmica en la actividad agraria.
Tiene una direccin de sanidad animal que se encarga de la ejecucin de
programas de control y erradicacin de enfermedades como la fiebre aftosa,
sarna, brucelosis, etc. El SENASA se encarga tambin del control en el
transporte interno, importacin y exportacin de bienes pecuarios. Adems
cuenta con un laboratorio de sanidad animal, que se encarga del
diagnostico de enfermedades de origen bacterial, viral, mocticas, entre
otras.
11. PLAN CONTABLE
Segn EL CONSEJO. NORMATIVO DE CONTABILIDAD, RESOLUCION N

041-2008 EF/94 de 23/10/2008, Que en el uso de las atribuciones
conferidas en el Art. 10 de la ley 28708, LEY GENERAL DEL SISTEMA
NACIONAL DE CONTABILIDAD y orden y/o lo acordado por el EL
CONSEJO NORMATIVO DE CONTABILIDAD que se resuelve a aprobar el
uso obligatorio EL PLAN CONTABLE GENERAL EMPRESARIAL, el mismo
que forma parte en la RESOLUCION y dispone su difusin en la pagina Web
de la direccin Nacional l de contabilidad publica: www. Cpn.mf.gob.pe, que
entrara en vigencia a partir del primero de enero del 2010, recomendando
su obligacin anticipado en el ao 2009 ,se excepta el PLAN CONTABLE
GENERAL EMPRESARIAL a las entidades facultadas por ley expresa a la
formulacin y aplicacin de los PLANES CONTABLES MANUALES DE
CONTABILIDAD U otra denominacin similar, distintas al aprobado del Art.
Anterior..Y para dar solucin al problema que se presenta seguiremos
aplicando los Principios de Contabilidad General Aceptados en el pas

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PCGR y sustancialmente las Normas Internacionales de Informacin

Financiera y los NICS por las razones especificadas lneas arriba.
Las empresas del sector agropecuario, por la singularidad de sus

actividades econmicas, requieren contar para efectos del registro contable
de sus operaciones, de planes de cuentas que se orienten a satisfacer sus
necesidades de sus empresas y menos aun por aquellas que como las
agropecuarias, realizan actividades distintas a las industriales o
comerciales, con las cuales dicho instrumento tiene mas afinidad.
Por lo tanto ser necesario prever algunas cuentas a las ya establecidas y

adecuar nomenclaturas que se adecuen a la actividad.
27 Existencias Pecuarias
27.1 terneras hembras
27.2 terneros machos
27.3 vaquillonas
27.4 toretes
27.5 vacas
27.6 toros
35 Inmovilizaciones Pecuarias
35.1 Vacas reproductoras
35.2 Toros reproductores
39 Depreciacin y Amortizacin Acumulada

391 Agotamientos inmovilizaciones
Vacas reproductora
Toros reproductores
69 Costo de Venta
691 Sub. Productos
697 Ganado vacuno
70 Ventas
702 Productos terminados
703 Sub. Productos
71 Produccin Almacenada
712 Variacin de Sub. Productos
713 Variaciones de animales en crecimiento
94 Centro de Costo Ganadero

941 Terneras hembras
942 Terneros machos
943 Vaquillonas
944 Toretes
945 Vacas
946 Toros
947 Vacas reproductoras
948 Toros reproductores

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EMPRESAS AGROPECUARIAS
1. ANTECEDENTES
El desarrollo empresarial en la actividad agrcola ganadera estuvo
enmarcado en 2 etapas fundamentales como son:
a) La aplicacin de la Ley de la Reforma Agraria (Ley 17716 del 24 de
Junio de 1969) que signific un cambio en la tenencia y propiedad de
las tierras. En este periodo se propicio la formacin de empresas
asociativas va cooperativas agrarias de trabajadores, administrada y
producida por sus propios trabajadores y socios calificados a travs
de reforma agraria del Ministerio de Agricultura.
b) La segunda etapa se da a partir del ao 1976 donde se neutraliza las
adjudicaciones de ms tierras reduciendo el Estado su intervencin
en las empresas. En 1980 el gobierno de turno promulga el Decreto
Legislativo N 02 que promulga la parcelacin de las cooperativas
agrarias de la Costa, as como tambin la restructuracin de las
empresas asociativas, orientndose como mecanismo de control las
cooperativas agrarias de usuarios. La parcelacin trabajo como
consecuencia la destruccin del aparato reproductivo y la aparicin
de pequeas unidad agrcola incapaz de producir a gran escala.
1969 1976 1980 1990
HACIENDAS IMPLANT LA LEY SE ESTANC EL PROCESO D.L. N

02 Gob. Fuj
DE LA REFORMA AGRARIA DE LA REFORMA AGRARIA
TERMINA LA LEY Convertir
Gob. Juan Velasco Alvarado DE REFORMA
Cooperat. Propici la
formacin de Empresas AGRARIA en S.A.
Asociativas va cooperativas 2 ALTERNATIVAS
Todos tenan trabajo Parcelacin Tierra
- Destruccin del aparato reproductivo Restructuracin
- Administrada y producida por sus Empresaria
Propios trabajadores.
INCENTIVO TRIBUTARIO

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Las empresas del sector agrario no deben pagar el 30% del I.R. sino el
15%.
ASPECTO SOCIAL
Prestaciones Essalud 4%
INSENTIVO LABORAL
A los trabajadores se le debe pagar S/. 22.00 diario donde incluye CTS,
Gratificaciones.
Slo tienen 15 das de Vacaciones durante el ao
2. CONCEPTOS
Son entes jurdicos econmicos encargados de dirigir el proceso
productivo de bienes y servicios.
Son entidades organizadas con la finalidad de realizar actividades
agrcolas ganaderas tendientes a la creacin de productos econmicos
capaces de satisfacer las demandas de consumo interno y externo.
3. ADMINISTRACIN DE LAS EMPRESAS AGROPECUARIAS

La administracin deber establecer las acciones a desarrollar en las
siguientes reas:
a) rea Agrcola:
- Campaas Agrcolas. Consiste en establecer y programar los
cultivos a producir teniendo en cuenta la proyeccin de las ventas
y consumo, el clima, utilizacin del agua, rotacin de terrenos,
asignacin de recursos humanos, materiales y econmicos.
- Conservacin de suelos. Consiste en la aplicacin de programas de
mejoramiento de las tierras a travs de abonamiento y utilizacin
de la materia orgnica, actividades de prevencin contra la erosin
y defensa de ros ante la crecida de su caudal. El objetivo es lograr
para las tierras un estado de fertilidad econmicamente ptimo.
- Control del Crecimiento Vegetativo de los cultivos. Fijacin de las
actividades de control y seguimiento a las diferentes labores en el
proceso de crecimiento de los cultivos en las siguientes etapas:
- Preparacin de tierras
- Siembra
- Cultivo
- Cosecha
- Transporte y Almacenamiento
- Actividades de Adquisicin de insumos agrcolas. Se tienen que
indicar la programacin de las acciones de adquisicin de los
productos con el tiempo adecuado para atender los requerimientos
de la produccin como son:
- Semillas a granel o mejorados
- Fertilizantes para reforzar el crecimiento de las plantas y sobre
todo para el incremento del volumen. Por ejemplo: Urea, guano
de corral, guano de isla, etc.
- Pesticidas, entre los que podemos mencionar a los insecticidas
utilizados para el control de plagas.
- Los Fungicidas utilizados para el control del surgimiento de
hongos y malazas.
b) rea Ganadera:
- Eleccin de la actividad productiva: La empresa deber establecer
el tipo de actividad ganadera a explotar. Entre ellos podemos
mencionar:

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- Produccin de Leche: Se tendr que criar ternera, vaquilla,

vaquillona y vaca. Los 3 primeros ubicados en la clase 2 como
ganado en crecimiento y la vaca considerado en la Clase 3 como
activo corriente sujeto a depreciacin y descarte.
- Produccin de Carne: Se tendr que criar ternero, toril, torete,
toro, buey. Los 3 primeros para la produccin de carne (ganado
de engorde) y los 2 ltimos para servicios varios.
- Distribucin y ubicacin de la crianza del ganado. Para establecer
los mecanismos de control de los costos se debern determinar la
ubicacin adecuada del ganado en los corrales por el lado de sin
clases con sus respectivos aretes para permitir la identificacin
durante la toma de los inventarios.
- Programas de estadsticas y reproduccin: Se tendr que
implementar sistemas de identificacin del ganado desde el
momento de su nacimiento hasta su venta, indicando datos sobre
su raza, crecimiento y reproduccin.
- Administracin de la Mano de Obra. En esta etapa se har la
distribucin y ejecucin de las diferentes labores como son:
- Alimentacin del ganado, ordeo manual y mecnico, limpieza
de corrales, sanidad, control de la reproduccin, mejoramiento
de la raza, aplicacin de vacunas, actividades administrativas y
de capacitacin.
- Planificacin de la Adquisicin de Insumos: Para mantener el
equilibrio de la produccin y hacer frente a los requerimientos del
establo es necesario mantener el stock adecuado de insumos para
el ganado tales como:
- Alimentos balanceados: afrecho, maz molido, Pepa y pasta de
algodn, torta y soya integral, harina de pescado, sales
minerales, sal en piedra, calcio, melaza, urea, pancamel, cebada
hmeda y otros utilizados en forma permanente que conforman
la dieta especial tanto para el ganado en crecimiento as como
tambin para el ganado de produccin.
- Productos forrajeros: Entre los que podemos mencionar a la
chala, choclo, sorgo, hoja de camote, hoja de esprrago, alfalfa,
heno y otros.
- Medicinas y Vacunas: Que sern adquiridos deacuerdo a las
enfermedades y control del ganado.
CONTABILIDAD CASO PRCTICO
Efectuar las siguientes Operaciones en el Libro Diario:
Datos para la apertura del Libro Diario

Dinero en el Banco 11,000
Equipos para trabajo de campo 10,000
Existencia Pecuarias 900,000 que corresponden a:
Terneras hembras 1000 unidades
Terneros machos 1000 unidades
Vaquillonas 200 unidades
Toretes 200 unidades
Toros 100 unidades
Vacas 100 unidades
Inmovilizaciones Pecuarias

ULADECH
2 vacas reproductoras 4,000 cada especie

2 toros reproductoras 4,000 cada especie
Todo a capital
Operaciones
Mano de obra Directa monto bruto 1,200 trabajadores aportan a la AFP

11.70%, mientras que el empleador aporta su carga obligatoria. ---
distribucin en costos en funcin al numero total de especies. (Planillas
de salarios)
Los suministros adquiridos para la atencin de las especies se presentan
de la siguiente manera, ms IGV (para registro de compras)
Materiales para dosificacin de semen 200
Vacunas para las especies 800
Servicios de veterinario 200
Alambre para cerco de rea 600
Alimentos para las especies animales 200
Servicio de agua 300
Los suministros y servicios son utilizados al 100% y son absorbidos en la
cuenta de costos en funcin al nmero total de especies.
Provisiones:
Compensacin por tiempo de servicios de salarios

Depreciacin de equipos 20% anual 1 mes de trabajo
Agotamiento de inmovilizacin 10 % 1 mes de trabajo
Ventas:
Se produce la venta de 1 vaca y 1 toro aplicando un 20% adicional de

utilidad a su costo actualizado. --- efectuar el asiento de costo de venta
Se produce la mortandad de 1 vaquillona y un torete en funcin a su
costo de actualizado.
Se produce la obtencin de leche de 5000 litros a un costo de 0.50
cntimos--- vendidos a 1.10 cada litro--- efectuar el asiento de costo de
venta.
Se produce el nacimiento de 10 terneras hembras y 10 terneros machos
valorizados en funcin a su costo de referencia inicial.
Finalmente se cobran todas las ventas efectuadas y se deposita en el

banco adicionalmente preparar el cuadro control de costo pecuario, y el
cuadro de control fsico del movimiento del ganado.
SOLUCION DEL PROBLEMA Y REGISTRACION CONTABLE EN

LOS LIBROS RESPECTIVOS.
DIARIO GENERAL
10 Caja y Bancos

ULADECH
104 Cuentas Corrientes 11,000.00
33 Inmueble Maquinaria y Equipo
336 Equipos 10,000.00
271 Terneras Hembras 1000 346.10 c/u 346,140.00
272 Terneros Machos 1000 346.10 c/u 346,140.00
273 Vaquillonas 200 346.05 c/u 69,210.00
274 Toretes 200 346.05 c/u 69,210.00
275 Toros 100 346.50 c/u 346.50
276 Vacas 100 346.50 c/u 346.50
35 Inmovilizaciones Pecuarias
351 Vacas Reproductoras 2x4000 = 8,000 8,000.00
352 Toros Reproductores 2x4000 = 8,000 8,000.00
50 Capital
501 Capital Social 937,000.00
Por el registro de la apertura de operaciones.
62 Cargas de Personal
622 Salarios 1,200.00
622.1 Mano de obra directa 1200.00
627 Seguridad y previsin social 108.00
627.1 EsSalud 108.00
40 Tributos por Pagar
403 Contribuciones Instituciones Publicas 108.00
403.1 EsSalud 108.00
404 Contribuciones Instituciones Privadas 140.40
404.1 AFP 140.40
41 Remuneraciones y Participaciones Por pagar
412 Salarios 1,059.60

ULADECH
412.1 Mano de obra directa
Por el registro de planilla de salarios
considerado como mano de obra directa
94 Centro de Costos Pecuarios
941 Terneras Hembras 38.40% 502.27
942 Terneros Machos 38.40% 502.27
943 Vaquillonas 7.68% 100.45
944 Toretes 7.68% 100.45
945 Vacas 3.84% 50.23
946 Toros 3.84% 50.23
947 Vacas Reproductoras 0.08% 1.05
948 Toros Reproductores 0.08% 1.05
79 Cargas Imputables a Cuentas de Costo 1,308.00
792 Centro de Costo Pecuarios
Por el destino de la planilla de salarios
considerado como mano de obra directa
60 Compras
606 Suministros Diversos 1,800.00
Material para dosificacin de semen 200.00
Vacunas para especies 800.00
Alambre para cerco 600.00
Alimento para las especies animales 200.00
63 Servicios Prestados Por Terceros
639 Otros servicios 200.00
639.1 Servicio de veterinario
636 Agua 300.00
40 Tributos Por Pagar

ULADECH
401 Gobierno central 437.00
401.1 IGV
42 Proveedores
421 Facturas por pagar 2,737.00
Por el registro de centralizacin del registro
de compras.
Alimentos para especies animales 200.00
943 Vaquillonas 7.68% 38.40
944 Toretes 7.68% 38.40
945 Vacas 3.84% 19.20
946 Toros 3.84% 19.20
61 Variacin de Existencias
79 Cargas Imputables a Cuentas de Costo
792 Centro de Costo Pecuarios 500.00
Por el destino de los gastos ocasionados.
61 Variacin de Existencias

ULADECH
Alimento para las especies animales 200.00
Por el retiro del 100% de los Suministros
943 Vaquillonas 7.68% 138.24
944 Toretes 7.68% 138.24
945 Vacas 3.84% 69.12
946 Toros 3.84% 69.12
79 Cargas Imputables a Cuentas de Costo
792 Centro de Costo Pecuarios 1,800.00
Por la distribucin de los suministros
68 Provisin del Ejercicio
682 Compensacin por tiempo de Servicios 99.96
47 Beneficios Sociales de los Trabajadores
471 Compensacin por tiempo de Servicios 99.96
Por la provisin del tiempo de Servicios
1200x8.33% = 99.96

ULADECH
943 Vaquillonas 7.68% 7.68
944 Toretes 7.68% 7.68
945 Vacas 3.84% 3.84
946 Toros 3.84% 3.84
79 Cargas Imputables a Cuentas de Costo 99.96
Por el tiempo de servicios de los trabajadores

de los salarios
681 Depreciacin de Equipo 166.67
39 Depreciacin de Inmueble Maq. Y Equipo 166.67
Depreciacin de Equipo 10,000x20% = 2000.00
2000.00 / 12 = 166.67
10
96 Gastos Administrativos 166.67
Por el destino de cta. 68
11
688 Agotamiento de Inm. Agropecuarios 133.34
39 Depreciacin de Inmueble Maq. Y Equipo
391 Agotamiento Inm. Pecuarios 133.34
Registro del agotamiento

ULADECH
2 Vacas Reproductoras 4,000x2=8,000
2 Toros Reproductores 4,000x2=8,000
8000 x 10% = 800/12x1 = 66.67
8000 x 10% = 800/12x1 = 66.67
12
947 Vacas Reproductoras 66.67
948 Toros Reproductores 66.67
792 Centros de Costos Pecuarios
Por el destino de la Cuenta 68
13
12 Clientes
121 Facturas por Cobrar 831.60
70 Ventas 831.60
704 Productos Pecuarios
Por la venta de un toro y una vaca en el que est

incluido 20% de utilidad
14
69 Costo de Ventas
694 Costos de Productos Pecuarios 693.00
1 Vaca 346.50
1 Toro 346.50
27 Existencias Pecuarias 693.00
Vacas
Toros
Por el registro del costo de venta de la vaca y

el toro vendidos
15

ULADECH
12 Clientes
121 Facturas por Cobrar 5,500.00
70 Ventas
703 Sub Productos 5,500.00
Por el registro de la venta de 5000 litros de

leche a 1.10 c/litro.
16
69 Costo de Ventas
693 Sub-Productos 2,500.00
22 Sub-Productos 2,500.00
221 Leche
Por el registro del costo de venta de la leche
17
69 Costo de Ventas
694 Costo de Produccin Pecuarias 693.86
273 Vaquillonas 346.93
274 Torete 346.93
Por el registro de la mortalidad de una

vaquillona y un torete
18
271 Terneros Hembras 346.10 x 10 = 3,461 3461.00
272 Toretes Machos 346.10 x 10 = 3,461 3461.00
71 Produccin Almacenada o Desalmacenada
713 Variacin de Animales en Crecimiento 6,922.00
Por el registro de nacimiento de 10 terneros y

10 terneras
19
10 Caja y Bancos

ULADECH
104 Cuenta Corriente 6,331.60
12 Clientes
121 Facturas por Cobrar 6,331.60
Por la cobranza de nuestras ventas y

depositado en la cuenta corriente
DETALLE EN DESARROLLO DE LAS OPERACIONES
MORTALIDAD.- 1 Vaquillona su costo actual segn el cuadro control de

costo pecuario resulta ser: 346.93
MORTALIDAD. 1 Torete su costo actual segn el cuadro control de costo

pecuario resulta ser: 346.93
NACIMIENTO
10 Terneras hembras 346.10x10= 3,461.00
10 Toretes machos 346.10x10= 3,461.00 6,922.00
Valorizados en funcin a su costo de referencia inicial

ULADECH

ULADECH
WEBGRAFA
www.oni.escuelas.edu.ar/olimpi98/.../Agricola.htm
es.wikipedia.org/wiki/Agricultura
www.miliarium.com/Monografias/.../ActividadesAgricolas
www.monografias.com/trabajos28/.../esparragos.shtml
www.monografias.com/...ganadera/la-ganaderia.shtml
www.scribd.com/doc/.../Ganadera-en-el-Per
http://www.scribd.com/doc/22911860/Agricultura-en-el-Peru

Contabilidad de Costos

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FACULTAD DE: CIENCIAS CONTABLES Y

ESCUELA PROFESIONAL DE: CONTABILIDAD

CENTRO ULADECH: HUNUCO

ACTIVIDAD AGRCOLA Y ACTIVIDAD GANADERA

DOCENTE TUTOR: MG. CPCC. RAFAEL AGUILAR SALINAS

ALUMNA: SOLORZANO CAMPO MYRNA PATRICIA

El presenta trabajo se presentan informacin acerca de la actividad agrcola

La agricultura es el conjunto de tcnicas y conocimientos para cultivar la

Las actividades relacionadas son las que integran el llamado sector

Es una actividad de gran importancia estratgica como base fundamental

La ganadera es una actividad econmica muy antigua, dedicada a la

Los ganados ms importantes en nmero a nivel mundial son los

La ganadera est muy relacionada con la agricultura, ya que en una granja