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UNAN - Len
Facultad de Ciencias Qumicas
Ingeniera de Alimentos
Tecnologa de Pescado y Marisco
Dra. Lesbia Hernndez Somarriba
TEMA:
Caractersticas Generales De Pescados Y Mariscos
Integrantes:
Nadya Idania Ubeda Zeledn
Claudia Jasael Torres Castro
Norvin Josu Bustamante
Heyssell Massiell Gonzales
Mircoles 04 de abril 2017
Definicin.
Clasificacin.
Anatoma.
Usos y aprovechamiento tecnologas.
Introduccin
El consumo de Pescados y Mariscos a nivel Nacional e Internacional hace
referencia al gusto por productos provenientes del mar. El consumo por
cpita ha superado por primera vez los 20 kilogramos anuales por persona,
gracias a los mayores suministros procedentes de la acuicultura y a la
fortaleza de la demanda, las capturas record de algunas especies clave y a
la reduccin de los desperdicios, segn el nuevo informe publicado por la
FAO publicado el 7 de junio de 2016. Cada ao son mltiples los estudios
que van desde el consumo interno que del producto hasta las
transformaciones para su mximo aprovechamiento estas llevan ligadas
entre si el poder conocer cada estructura de dicho producto funcionamiento
y caracterizacin. Se pretende conocer sus conceptos determinados y su
anatoma como parte del estudio para transformaciones y consumo
nacional e internacional a nivel de exportaciones.
Objetivos
General
Conocer las caractersticas bsicas de pescados y mariscos utilizando sus
anatomas y aprovechamiento tecnolgico en la Industria de Alimentos
Especficos
Conceptualizar Pescados y Maricos segn sus terminologas establecidas.
Establecer las clasificaciones de los pescados y mariscos segn su
finalidad.
Conocer las anatomas de Pescados y Mariscos.
Determinar cules son los aprovechamientos tecnolgicos de pescados y
Maricos en la Industria Alimentaria
Conceptualizacin
Pescado: Pez comestible una vez sacado del agua donde vive por cualquiera de
los procedimientos de pesca y destinado al consumo alimenticio.
Comestible: es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con
fines nutricionales, sociales y psicolgicos:
Nutricionales: Proporciona materia y energa para el anabolismo y
mantenimiento de las funciones fisiolgicas, como el calentamiento
corporal.
Sociales: favorece la comunicacin, el establecimiento de lazos afectivos,
las conexiones sociales y la transmisin de la cultura.
Psicolgicos: Mejora la salud emocional y proporciona satisfaccin y
obtencin de sensaciones gratificantes.
Clasificacin de Pescados y Mariscos.
Segun su
tipo
Molusco Crustaceo
Anatoma
Aprovechamientos tecnolgicos
Enlatados
Hoy en da se envasan con el mtodo denominado abre fcil: mtodo que permite
abrir la conserva sin necesidad de abrelatas. Las conservas suelen tener diversas
piezas que rondan aproximadamente desde los 10 gramos (pequeas)
Los aceites de pescado son aceites obtenidos a partir de los tejidos de algunas
especies de peces. Para la alimentacin humana se pueden obtener ya sea
comiendo pescado o tomando suplementos.
Bibliografa
AndresGS. (9 de septiembre de 2012). Clasificacin Mariscos. Recuperado el 27
de marzo de 2017, de Gastronoma Y Sabor:
http://andresgs364735.blogspot.com/2012/09/clasificacion-los-mariscos-
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Martn, E. J. (2011). Preelaboracin y conservacin de pescados, crustceos y
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Pereda, J. A. (2010). Tecnologa de Alimentos (Vol. II). Madrid: EDITORIAL
SNTESIS, S.A.