NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMINETO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS

AFINES
Artculo 6.- Estructuras Fsicas
a) Pisos: Deben ser impermeables, fciles de lavar. No deben tener grietas.
Con pendiente de 1 1.5% segn sea el caso.
b) Paredes: Igual que el piso, color claro, y los ngulos curvos para facilitar
la limpieza.
c) Techos: Construccin que impida acumulacin de suciedad.
d) Ventanas y otras aberturas: Con rejillas para evitar el ingreso de insectos
y acumulacin de suciedad. Desmontaje fcil para la limpieza.
e) Puertas: De superficie lisa e inadsorbente. Cierre automtico en los
ambientes donde se preparan alimentos.
f) Pasadizos: No deben ser reas de amacenamiento. Amplitud
proporcional a cant de personas.
Artculo 7.- Iluminacin
Iluminacin natural o artificial suficiente. No menos del 15 % del rea del
piso a iluminar, adems deben complementar con iluminacin que no altere
los colores de los alimentos. Todas las bombillas deben estar protegidad en
caso de ruptura.
540 lux prep alimentos
220 lux comedor
110 lux otras zonas
Artculo 8.- Ventilacin
No debe haber calor, evitar la condensacin, el polv y eliminar el aire
contaminado. Campana extractora en los aparatos de coccin.
Artculo 9.- Abastecimiento de agua
Artculo 10.- Evacuacin de aguas residuales.
El sistema de evacuacin de aguas residuales debe mantenerse en buen
estado de func y protegido para evitar el ingreso de roedores e insectos. Los
conductos de evac de aguas residuales deben soportar cargas mximas, el
piso de la cocina deber contar con un sistema de evacuacin para las
aguas residuales que facilite las actividades de higiene.
Artculo 11.- Disposicin de residuos slidos
Tachos con tapa oscilante.
Se debe lavar y desinfectar a adiario la zona de almacenamiento de
residuos.
Artculo 12.- Vestuarios y SSHH
Fuera del rea de manipulacin de alimentos
 Sin acceso a la cocina o almacen.
Ver la cant en el deoc.
El lavatorio del bao debe contar con secador de manos.
Artculo 13.- SSHH para el publico.
De los equipos y utensilios
Artculo 14.- Carcteristicas
Utensilios de mat inocuo
Artculo 15.- Lavado y desinfeccin
Usar leja. Secado en rejilla y al ambiente.
Artculo 16.- Almacenamiento
Utensilios guardados en lugares protegidos del polvo e insectos.
Los vasos y copas hacia abajo
Todo a mas de 20 cm del suelo
No utensilios cerca de drenajes ni recipientes de residuos.
Artculo 17.- Manteleria
De la recepcin y almacenamiento de los alimentos.
Artculo 18.- Recepcin y control de alimentos
El responsable debe tener instruccin capacitacin..contar con los
manuales de calidadpara consultasensoral rechazar y aceptar
alimentos.
Se debe llevar un registro, rastrear a investigacin de donde proviene.
Artculo 19.- Almacn.
Los prod qumicos de limpieza alejado de los alimentos.
No se guardar cartones, cajas, costalillos, nada que propicie la
proliferacin de insectos.
Todo material debe rotularse la fecha.
El almacen debe tener separacin ----revisar el doc.
Ver como se apilan sacos.
Todo rotulado.
Artculo 20.- Del almacn de frio
Todo a menos de 5C
Los equipos debern contar con termmetros
La temperatura de los equipos debe ser registrado diariamente.