COMO LIMPIAR Y ORGANIZAR SU REFRIGERADOR.

Ser un Riesgo para Su Salud, un Refrigerador Sucio y Mal Organizado?

Puede ser. Cualquier bacteria, parsito o virus que pueda causar intoxicacin
alimentaria podra ser transferido a los estantes de su refrigerador y a los cajones
de frutas y vegetales debido a algn alimento mal cerrado. Incluso la comida que
no est contaminada puede llegar a ser peligrosa si la deja en la esquina trasera
del refrigerador durante demasiado tiempo y cualquier cosa que llegue a tener
contacto, tambin corre el riesgo de causarle una enfermedad.

Dicho esto, el aspecto ms importante sobre la prevencin de enfermedades

transmitidas por alimentos no se trata de saber limpiar su refrigerador... es saber
dnde encontrar alimentos de alta calidad. Las bacterias causantes de
enfermedades y otros agentes patgenos proliferan en los productores
concentrados de alimentacin de animales (CAFOs), que es el origen de la
mayora de las carnes de res, aves, lcteos y huevos que estn disponibles en el
supermercado.
Por ejemplo, de acuerdo con un estudio de Consumer Reports, dos tercios del
total de pollos enteros y frescos de CAFO alrededor del pas mostraron la
presencia de Campylobacter o Salmonella, las principales causas de las
enfermedades transmitidas por los alimentos.3 Mientras tanto, se ha encontrado
que las granjas de aves de corral orgnicas tienen niveles significativamente ms
bajos de bacterias resistentes a los medicamentos que las CAFO.4
As que las precauciones sobre como limpiar cuidadosamente su refrigerador y
evitar la contaminacin cruzada estn bien definidas. Pero por favor, recuerde que
los alimentos procedentes de las CAFO son los ms propensos a contener
bacterias que causan enfermedades en el primer lugar. Los alimentos que se
producen en pequeas granjas orgnicas, locales de acuerdo con las leyes de la
naturaleza (como alimentar con pasto a las vacas) es probable que posean un
riesgo mucho menor.

Desde un punto de vista organizativo, hay un mtodo que muestra como

almacenar los alimentos en base a la seguridad. Ciertas partes de su refrigerador
son ms fras que otras, mientras que en otros espacios (como los estantes en la
puerta) la temperatura flucta.

Es importante almacenar sus alimentos altamente perecederos, que requieren

almacenamiento en fro, en las reas ms fras y en donde la temperatura es ms
estable en su refrigerador para evitar que se echen a perder.
Estudio Sobre la Organizacin del Refrigerador Sub-Zero Encontr
un Caos en la Mayora de los Refrigeradores
El fabricante de electrodomsticos para cocina Sub-Zero ha estudiado la forma en
que las personas en Estados Unidos organizan sus refrigeradores--y los
resultados no fueron tan positivos. Les entregaron a 12 personas diferentes una
despensa para una semana y les pidieron que los guardaran en su refrigerador. El
resultado fue un caos." Muchas personas por ejemplo:

Almacenaron la carne y las latas de soda en los cajones para los vegetales,
que tienen una temperatura y humedad especial para guardar los vegetales

Almacenaron la leche en la puerta del refrigerador, que es la parte ms

caliente del refrigerador

No saban qu hacer con el compartimiento especial para el queso

El gerente de marketing del corporativo Sub-Zero seal que "la mayora de la

gente no sabe lo que estn haciendo en trminos de organizar el refrigerador.5La
compaa respondi incluyendo tarjetas que explican las partes del refrigerador
que son idneas para dividir el almacenamiento de los alimentos, as como cuales
son los alimentos que podran ser dejados fuera del refrigerador.

El fabricante de electrodomsticos para cocina Sub-Zero ha estudiado la forma en

que las personas en Estados Unidos organizan sus refrigeradores--y los
resultados no fueron tan positivos. Les entregaron a 12 personas diferentes una
despensa para una semana y les pidieron que los guardaran en su refrigerador. El
resultado fue un caos." Muchas personas por ejemplo:

Almacenaron la carne y las latas de soda en los cajones para los vegetales,
que tienen una temperatura y humedad especial para guardar los vegetales

Almacenaron la leche en la puerta del refrigerador, que es la parte ms

caliente del refrigerador

No saban qu hacer con el compartimiento especial para el queso

El gerente de marketing del corporativo Sub-Zero seal que "la mayora de la

gente no sabe lo que estn haciendo en trminos de organizar el refrigerador.5La
compaa respondi incluyendo tarjetas que explican las partes del refrigerador
que son idneas para dividir el almacenamiento de los alimentos, as como cuales
son los alimentos que podran ser dejados fuera del refrigerador.
Planear sus Comidas Antes de Comprar la Despensa le Ayudara a
Evitar Algo de Caos
El caos que se presentan en muchos de los refrigeradores probablemente se deba
principalmente a la falta de conocimiento sobre como organizar un refrigerador...
pero a menudo tambin es el resultado de una mala planificacin de comidas. Si
tiene contenedores de comida almacenados en el refrigerador durante mucho
tiempo, al grado de crear moho (o se le olvida lo que contiene el contenedor), es
probable que no est planeando sus comidas lo ms eficientemente posible.

Antes de ir a comprar la despensa, haga un plan de comidas para la semana.

Haga una revisin a fondo de lo que ya tiene disponible para que no deje echar a
perder los alimentos en buen estado. Si tiene un presupuesto y necesita priorizar
sobre los alimentos que debe comprar orgnicos, primero elija productos
orgnicos de origen animal (carne, huevos y productos lcteos) y despus
vegetales orgnicos.
Los ejemplos de excelentes elementos bsicos que deben ser parte de su lista
semanal de compras incluyen:

Huevos orgnicos de gallinas de pastoreo

Carne de res orgnica de animales alimentados con pastura

Sardinas certificados por el MSC o salmn de Alaska de pesca silvestre o rio

(no tenga miedo de almacenar pescado en el congelador, ya que esto en
realidad mata a los parsitos)

Productos lcteos crudos, incluyendo queso y yogur

Aguacates y otros vegetales orgnicos, especialmente las lechugas de hojas

verdes y vegetales crucferos.

Dnde Almacenar Diferentes Alimentos en su Refrigerador

Nutrition Action,6 nos da una breve explicacin sobre cmo organizar mejor su
refrigerador segn la seguridad alimentaria. La carne cruda de res, aves, pescado
e incluso las sobras, que son los alimentos que requieren temperaturas estables y
fras, deben mantenerse en el estante de hasta abajo.
Esto tambin asegura que cualquier fuga o goteo no contaminara otros alimentos
en la parte de abajo. Los cajones de las vegetales, por su parte, son exclusivos
para las frutas y vegetales--pero no todas las frutas y vegetales.

Los que deben estar en los cajones de abajo incluyen lechugas de hojas verdes,
melones, apio, brcoli y manzanas, mientras que otros se pueden almacenar de
forma segura en el estante superior. Las manzanas en realidad deberan ser
almacenadas lejos de otros vegetales sin tapar, ya que los gases de etileno que
producen pueden hacer que otros alimentos se echen a perder ms rpido.

En cuanto al estante de en medio, es idneo para quesos y embutidos o alimentos

cocinados, mientras que en los estantes de la puerta se deben almacenar
condimentos, incluyendo la mantequilla. Tambin asegrese de mantener su
refrigerador lo ms suficientemente fro--por debajo de 40 Fahrenheit, o 4
Celsius.

Esto garantizar la seguridad alimentaria. Tambin deje suficiente espacio en el

refrigerador para que circule el aire fro. Si su refrigerador tiene demasiadas cosas,
los alimentos se echaran a perder ms rpido.

Consejos Importantes para Mantener los Alimentos Frescos

El consumidor promedio en Estados Unidos gasta 61 por ciento en alimentos.
Usted puede reducir drsticamente este gasto al aprender tcnicas bsicas del
almacenamiento adecuado de alimentos. Para preservar mejor la
remolacha/betabel, por ejemplo, lo mejor sera quietarle las hojas y refrigeras las
remolachas y las hojas en bolsas de plstico separadas, tambin los elotes se
deben refrigerar con la hoja con el fin de que se mantengan frescos durante ms
tiempo.

Las frutas ctricas, por el contrario, pueden durar hasta dos semanas fuera del
refrigerador, y tanto el ajo como las cebollas necesitan ser guardados en un lugar
oscuro y fresco, donde permanecern frescos durante un mximo de cuatro
meses.

Puede ser muy difcil evitar que las hierbas se marchiten, pero si las mantiene en
un recipiente hermtico envueltas en una toalla de papel hmeda, mantendrn su
frescura hasta por 10 das en el refrigerador. La vida de las lechugas de hoja
verde tambin se puede extender por hasta tres das adicionales si no las lava
antes de meterlas al refrigerador.

Tambin hay que tener en cuenta que las manzanas, las peras y los pltanos
liberan agentes de maduracin naturales que aceleren la desaparicin de
cualquier otro producto colocado en su proximidad. He aqu algunos consejos para
lograr que sus alimentos duren ms tiempo:

1. Guarde las cebollas en pantimedias viejas para mantenerlas frescas durante

un mximo de ocho meses (haga un nudo entre cada una para mantenerlas
separadas).
 2. Pique los cebollines y almacnelos en una botella de plstico vaca. Ponga la
botella en el congelador y saque nicamente lo necesario al momento de
cocinar.

3. Para almacenar papas, mantngalas alejadas de las cebollas (esto har que
se echen a perder ms rpido). Almacenarlas junto con las manzanas
impedir que las papas germinen.

4. Almacene las ensaladas en un recipiente cubierto con plstico y ponga una

servilleta de papel para ayudar a absorber la humedad. Un centrifugador de
ensalada tambin ayudara a eliminar el exceso de humedad--el culpable
principal de las hojas marchitas en las lechugas.

5. Los hongos deben guardarse en una bolsa de papel en un lugar fresco y

seco, o en el refrigerador. Evite guardar los hongos en plstico, ya que la
humedad atrapada har que se echen a perder.

Cmo Limpiar Mejor su Refrigerador

Por qu a muchas personas no les gusta limpiar su refrigerador? Porque es una
molestia. No obstante, hacer una limpieza completa una vez por semana o menos
es importante por cuestiones sanitarias, y tambin le ayudara a recordar los
alimentos que tiene almacenados (que sern idneos para la prxima preparacin
o para desechar los que ya no sirvan).

El mejor momento para limpiar su refrigerador es cuando hay pocos alimentos,

como justo antes de ir a la tienda o mercado a comprar la despensa. Deseche los
alimentos que ya no sirvan (utilice el sentido comn en este caso, pero no
solamente tome la decisin en base a la fecha de caducidad de los alimentos). En
ltima instancia, el factor ms importante que afecta la condicin buena o mala de
un alimento no es el tiempo total de almacenamiento, ms bien se relaciona con la
cantidad de tiempo que pasa en la temperatura (entre 40 a 120F).7

Despus, saque todas las repisas o cajones y limpie el refrigerador, utilizando un

trapo, jabn natural y agua caliente, y luego squelo bien. Recuerde, al meter
nuevamente los alimentos al refrigerador, asegrese de organizarlos segn el
orden de almacenamiento mencionado anteriormente. Si bien, es muy probable
que este tentado a utilizar un desinfectante fuerte para matar los grmenes en su
refrigerador, tales limpiadores a menudo contienen productos qumicos txicos--y
muchos de ellos pueden daar la superficie de sus estantes o repisas.

Revise el manual del refrigerador para estar seguro de que el producto de limpieza
que utiliza es apto para el modelo en particular (pero la mayora se limpian muy
bien con agua y jabn natural). Para una potente limpieza, trate de hacer esta
solucin antibacteriana: mezcle dos tazas de agua con tres cucharadas de jabn
de castilla y de 20 a 30 gotas de aceite de rbol de t. Atomice la superficie, y
luego lmpiela. Despus de haber hecho su limpieza semanal, tambin asegrese
de limpiar completamente las manchas, especialmente si nota cualquier derrame
o goteo.

Fuentes y Referencias:

Nutrition Action October 2, 2014

1 The Wall Street Journal February 24, 2010

2 The Wall Street Journal February 24, 2010
3 Consumer Reports January 2010
4 Environ Health Perspect. Nov 2011; 119(11): 16221628
5 The Wall Street Journal February 24, 2010
6 Nutrition Action October 2, 2014
7 NRDC Report September 2013