TEMA 4. ALIMENTACIN Y NUTRICIN.

DIETA SALUDABLE.
La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos y
los lquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales.
La nutricin tambin es el estudio de la relacin entre los alimentos y los lquidos con la salud y la
enfermedad, especialmente en la determinacin de una dieta ptima.
Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos, son trminos
diferentes ya que:
La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un
conjunto de fenmenos involuntarios que suceden tras la ingestin de los alimentos, es decir,
la absorcin o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su
metabolismo o transformaciones qumicas en las clulas y excrecin o eliminacin del
organismo.
Estos nutrientes tienen diferentes funciones en el organismo: las grasas y los hidratos de carbono
aportan fundamentalmente energa, para llevar a cabo nuestra actividad diaria. La grasa tambin una
funcin aislante.
Las protenas tienen una funcin plstica, ayuda a construir y reparar nuestros tejidos.
Las vitaminas y los minerales, tiene una funcin reguladora y ayudan a que los aparatos y sistemas
del cuerpo funcionen correctamente.

La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van

dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos, fenmenos muy
relacionados con el medio sociocultural y econmico (medio ambiente) y determinan al
menos en gran parte, los hbitos dietticos y estilos de vida.

LOS ALIMENTOS
FRUTAS
Las frutas constituyen un grupo de alimentos indispensable
para nuestra salud y bienestar, especialmente por su aporte de
fibra, vitaminas y minerales y sustancias de accin
antioxidante. Junto con verduras y hortalizas, son casi fuente
exclusiva de vitamina C. La gran diversidad de especies, con
sus distintas propiedades, como el sabor, aroma, color,
textura... y la distinta forma de prepararlas, hacen de ellas
productos de gran aceptacin por parte de los consumidores

VERDURAS
Las hortalizas y verduras frescas son alimentos que
contribuyen a hidratar nuestro organismo por su alto
contenido de agua, adems de ser nutritivas y saludables.
Son ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor
medida, en almidn y azcares, hecho que explica su bajo
aporte calrico. Son tambin una fuente indiscutible
de sustancias de accin antioxidante. Por todo ello se
consideran fundamentales para la salud e indispensables
dentro del concepto de dieta equilibrada, cuyo modelo ms
representativo es la dieta mediterrnea.
PESCADOS Y MARISCOS
Desde el punto de vista nutritivo, el pescado
es un alimento con una composicin parecida
a la de la carne, aunque tambin con marcadas
diferencias. Su composicin nutritiva y el valor
energtico difieren segn la especie. Incluso
dentro de la misma vara en funcin de diversos
factores, como la estacin del ao y la poca en
que se captura, la edad de la pieza, las condiciones
del medio en el que vive y el tipo de alimentacin.
El agua, las protenas y las grasas son los nutrientes ms abundantes y los que determinan aspectos
tan importantes como su valor calrico natural

CARNE.
La carne es otro de los alimentos que han de estar presentes en toda dieta. El denominador comn a
todo tipo de carnes es su alto valor en protenas y grasas, si bien es cierto
que este aporte varia segn el tipo de carne. La carnes suelen
dividirse en rojas y blancas. Las carnes rojas como
el cordero o el cerdo tienen un alto contenido graso
mientras que las carnes mas blancas como el pollo
o el pavo presentan menos ndice graso y mas aporte
protenico.

LECHE Y DERIVADOS.
La leche cruda de vaca no se destina directamente al consumo humano, sino que es sometida a
diferentes tratamientos trmicos a travs de los cuales se obtienen las leches de consumo. El primer
tratamiento es la termizacin, que consiste en aplicar una temperatura de 63-65 C durante
aproximadamente 15 segundos. De este forma se consigue ampliar la vida de almacenamiento de la
leche cruda
Otro proceso comn al que se someten todas las leches destinadas al consumo humano es la
homogeneizacin La leche homogeneizada es la que ha sido tratada con el fin de romper los
glbulos grasos
Valor nutritivo:
La composicin de la leche determina su calidad nutritiva
y vara en funcin de raza, alimentacin, edad, periodo de
lactancia, poca del ao y sistema de ordeo de la vaca,
entre otros factores.
Su principal componente es el agua, seguido por grasa ,
protenas e hidratos de carbono (lactosa principalmente).
As mismo, contiene moderadas cantidades de vitaminas

CEREALES Y DERIVADOS.
Son alimentos diseados principalmente para consumir en el desayuno, que pueden sustituir al pan,
las galletas o a los productos de bollera. En otras comidas del da pueden ir acompaados de un
lcteo como el yogur o la cuajada. Su consumo es adecuado para todas las edades, sin embargo est
ms extendido entre la poblacin infantil y juvenil.
Estn compuestos en mayor proporcin por hidratos de carbono, que aportan las harinas empleadas,
los azcares simples y otros ingredientes aadidos, como la miel, el caramelo, las frutas o el
chocolate. Tambin aportan diversos tipos de vitaminas, protenas y minerales
PASTAS
Las pastas son los productos obtenidos pro desecacin de una masa no fermentada, elaborada por
smolas, semolinas o harinas procedentes de trigo duro, semiduro o blando y mezcladas con agua.
Son muy conocidos los fideos, macarrones, espaguetis, as como las pastas de los raviolis,
canelones o lasagna. Los hidratos de carbono (almidn) son los nutrientes ms abundantes. La
protena ms importante de la pasta es el gluten

BOLLERA
La bollera industrial constituye una dulce tentacin
para nios y mayores, pero su consumo habitual dista
mucho de ser un hbito saludable. La composicin
nutritiva de estos alimentos, muy calricos y con
abundante grasa (buena parte de ella, saturada,
la menos saludable) aconseja limitar su presencia en la
dieta de los ms pequeos a un da a la semana, ya sea
en el desayuno ya entre horas. Y este consejo es extensivo
para adultos que ingieren este tipo de alimentos.
Cuatro son los ingredientes bsicos que componen
la bollera industrial: harina, grasa, azcar y huevos.

A continuacin, y a modo de resumen, vamos a ver la llamada pirmide de los alimentos con el
fin de que tengamos una visin general de que alimentos han de estar presentes en nuestra dieta y en
que cantidad. Una dieta equilibrada y saludable har que crezcamos fuertes y sanos.

PIRMIDE DE LOS ALIMENTOS

MALOS HABITOS: LA COMIDA RAPIDA
Segn datos del Ministerio de Sanidad, una hamburguesa gigante aporta unas 971 kilocaloras, casi
el 40% de las necesidades calricas diarias de un adolescente activo. Esta cifra prcticamente
coincide con los valores energticos que ofrecen las empresas de comida rpida sobre estos
productos. Sin embargo, no nos podemos quedar solamente con este valor, ya que lo ms habitual es
consumir un men completo que incluya refresco y patatas fritas.
A esto hay que aadir que las posibilidades de combinar el men son muy diversas y se pueden
elegir otros productos como aros de cebolla, alitas de pollo o incluso helados de postre. Esto
concluye con que la ingesta de una hamburguesa y sus acompaamientos termine representando
ms de la mitad de caloras (1.500 caloras) que un adolescente precisa en un da.
En definitiva, con una sola comida, que adems suele ser a modo de merienda o tentempi, se han
completado las necesidades diarias de caloras: nada de hidratos de carbono, protenas, minerales y
dems nutrientes, y se ha superado el ndice recomendado de grasa.

La ingesta de hamburguesas y otros tipos de comidas

rpidas han de ser ocasional, nunca mas de una o dos
veces al mes

Con el consumo de este tipo

de comida, excesivamente
rica en grasa, solo
conseguirs aumentar tu peso
graso, generndote una
situacin de sobrepeso

SABIAS QUE
-En la antigedad, la leche se guardaba en pieles, tripas o vejigas animales que, en ocasiones, no
estaban bien lavadas o se dejaban expuestas al sol, por lo que el producto coagulaba. De este modo
surgi el que probablemente fuera el primer derivado lcteo, al que ya se hacan alusiones en la
Biblia: la leche cuajada.

-La algarroba es el fruto del rbol conocido en botnica como Ceratonia Siliqua, perteneciente a la
familia de las leguminosas, a partir de la cual se elabora un producto similar y sustitutivo del
chocolate.

- En tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel (ya que no se
conoca el azcar) como ingrediente principal de sus recetas combinadas con diversos frutos secos.

-La fructosa o azcar de la fruta, es la ms dulce de entre los azcares...

-Allan Parker, profesor de diettica de la universidad de Yale (E.E.U.U.), realiz una experiencia
que consista en alimentarse nicamente de mens de hamburguesas durante un mes. Gan 15 kg!
en ese perodo.
QUIERES SABER MS
Visita las pginas web propuestas a continuacin, te sern de gran ayuda si quieres saber
profundizar en el tema de la alimentacin y complementar lo aprendido en el tema.

www.alimentacionynutricion.org/es/intro.php
www.nutricion.org/
www.consumer.es/alimentacion/
www.enbuenasmanos.com/ARTICULOS/muestraSub.asp?sub=0504
www.terra.es/alimentacion/articulo/html/ali3.htm
 ACTIVIDADES
A) Rodea la frase que sea verdadera.
-Las frutas aportan gran cantidad de vitaminas, sobre todo vitamina C
-Las carnes aportan gran cantidad de protenas.
-Las hamburguesas y otras comidas rpidas han de consumirse con moderacin.

B) Luis esta fuerte verdad? .Escribe como crees que debe ser su dieta segn lo expuesto en el tema.

_______________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________

C) Contesta verdadero (V) o falso (F)

-Las frutas no aportan vitaminas y si gran cantidad de grasas_______
-El pescado tiene como componentes fundamentales el agua las grasas y las protenas______
-Las comidas rpidas (hamburguesas, pizzas)pueden ayudarte a aumentar tu peso magro(masa
muscular)______

D) Completa la frase con la palabra adecuada

-El componente fundamental de los mens de comidas
-Grasas
rpidas es la ______________________
-La ______________________ es un proceso al que debe
-Azcares
someterse la leche antes de su consumo.
-Por su especial aporte de vitaminas y fibra, las
-Bollera
_______________________deben estar presentes en
nuestra dieta
-Frutas.
-Otro alimento cuyo consumo debemos limitar por su
especial aporte de grasas es la ____________________
-Homegeneizacin
-El____________________presentes en la fruta se
llama fructosa.

Para llevar una dieta equilibrada hay que comer de

todo. Todos los nutrientes son necesarios por lo que
debemos comer todos los alimentos ya que todos nos
aportan sustancias necesarias para que nuestro
crecimiento y desarrollo sea el adecuado.
EVITA CONDUCTAS CAPRICHOSAS EN LAS QUE
SOLO COMES AQUELLO QUE TE GUSTA Y
DEJAS DE LADO OTROS ALIMENTOS CUYO
CONSUMO ES VITAL PARA TU ORGANISMO.
 ACTIVIDADES DE AMPLIACION
A) Qu es la nutricin?____________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________

B) Qu es la alimentacin?_________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________

C) Explica brevemente la diferencia entre ambos conceptos.________________________________

________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________

D) Siguiendo con la alimentacin, qu grupos de alimentos destacan por su aporte en fibra y

vitaminas y bajo aporte en grasa?_____________________________________________________
________________________________________________________________________________

E) Qu grupo de alimentos aportan gran cantidad de hidratos de carbono?

________________________________________________________________________________

Ufffffff no
puedoooo. Si me
hubiese comido
todas las verduras