Por qu productora de mermelada de fresa?

La mermelada hoy en da es un alimento de consumo masivo, es por tal

razn que los pequeos productores se han visto en la necesidad de mejorar
la produccin de este alimento y para ello es necesario realizar un anlisis
de la factibilidad que tendr la automatizacin en el proceso productivo de
acuerdo a la demanda del producto, y determinar as si es rentable que los
productores realicen una inversin como tal o simplemente continen
desarrollando su producto de manera artesanal.
Hay que tener en cuenta que los factores determinantes para la venta del
producto, son la calidad, el sabor y la higiene del mismo, ya que se debe
garantizar un producto de alta calidad porque el mismo se lo debe introducir
en el mercado a competir con otros similares. Si la implementacin de
automatizacin se lleva a cabo el producto tendr un valor un poco superior
ya que los costos de produccin de incrementaran.
Procesos en la elaboracin de la mermelada de fresa.
Seleccin y lavado
Este es el primer proceso, en la seleccin se quita el pernculo (corona de la
fresa) y se retiran las fresas que estn fermentadas.
Luego se procede al lavado, para ello se utiliza agua y desinfectante, se
deben enjuagar muy bien las fresas para evitar un mal sabor en el producto
final.

Fig. 1: Seleccin de fresas (Izq.) y lavado (der.).

Fuente: http://classproces1.blogspot.com/2012/09/blog-post.html

Preparacin para la coccin

Antes de la coccin, las fresas deben ser cortadas en pequeos pedazos
para facilitar su preparacin.

Fig. 2: Preparacin de las fresas.

 Fuente: http://classproces1.blogspot.com/2012/09/blog-post.html
Coccin
Para la coccin es necesario una olla, en donde se colocarn las fresas con
agua y se enciende la cocina, cuando la temperatura de la pasta de coccin
sea de 115 C se agrega el azcar.

Fig. 3: Coccin de las fresas.

Fuente: http://classproces1.blogspot.com/2012/09/blog-post.htm

Dentro del proceso de coccin se debe agregar cido ascrbico, de acuerdo

a la cantidad de fresas (kg) que fueron cocidas.

Fig. 4: cido ascrbico.

Fuente: http://classproces1.blogspot.com/2012/09/blog-post.html
Envasado
En este proceso los productores artesanales envasan de manera manual la
mermelada, y colocan la cantidad que creen suficiente sin tener una medida
exacta.
 Fig. 5: Envasado de mermelada de fresa.
Fuente: http://classproces1.blogspot.com/2012/09/blog-post.html
Etiquetado
El etiquetado es muy importante, ya que aqu se detalla la marca del
producto para ser reconocido dentro del mercado. El etiquetado de igual
manera se lo realiza de manera manual

Fig. 6: Etiquetado del producto.

Fuente: http://classproces1.blogspot.com/2012/09/blog-post.html

Procesos que se podran automatizar

Lavado
Este proceso puede ser automatizado por medio de lavadoras de frutas, con
la implementacin de esta mquina se reducir notablemente el tiempo de
produccin ya que adems de ser rpida puede albergar mayor cantidad de
fruta.

Fig. 7: Lavadora de futas automtica.

Fuente: https://www.logismarket.com.mx/maquinaria-jersa/lavadoras/1498831214-
3388902504-p.html

Preparacin para la coccin

Este proceso tambin puede ser automatizado, por medio de una picadora
de alimentos, as el tiempo de produccin tambin se ver reducido adems
de que se pude contar con menos personal, es decir para la produccin de
mermeladas se reducir el personal.

Fig. 8: Picadora de frutas.

Fuente: http://www.industriaalimenticia.com/articles/86211-maxima-versatilidad

Coccin
En este proceso se puede utilizar marmitas de coccin industrial, ya que
pueden contener mayor volumen de fruta, y realizar una coccin ms eficaz
y rpida.

Fig. 9: Marmita de coccin de alimentos.

Fuente: http://lima.locanto.com.pe/Productos-industriales/464/
Envasado
Este proceso tambin puede ser automatizado, y se reducir de igual
manera tiempos de produccin y la elaboracin del producto se ver
beneficiada ya que aumentar el nmero de produccin
 Fig. 10: envasadora de mermelada.
Fuente: https://www.logismarket.com.mx/maquinaria-jersa/lavadoras/1498831214-
3388902504-p.html

Etiquetado
Una vez que el producto es envasado, se procede al etiquetado, proceso
que puede ser automatizado por medio de una maquina etiquetadora.

Fig. 11: Etiquetadora.

Fuente: http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-611173894-etiquetadora-manual-botellas-
de-vino-cerveza-mermeladas-_JM

Determinacin de que procesos de automatizacin son factibles

para la empresa panificadora
Costos de implementacin

Maquina Costo de Costo de Operario (costo

compra mantenimiento mensual)
(mensual)
Lavadora de frutas $5000.00 $30.00 $10.00

Picadora de frutas $2500.00 $40.00 $20.00

Marmita de coccin $3500.00 $40.00 $15.00

Envasadora $2900.00 $20.00 $10.00

Etiquetadora $3000.00 $50.00 $15.00

Desempeo de automatizacin
Lavadora de frutas:
Equipo fcil de operar, elimina tierra insectos e impurezas de las frutas
adems de desinfectaras en su etapa final.
Capacidad para 100 kg de fruta
Picadora de frutas:
De fcil manejo, con diferentes velocidades en las cuchillas para poder
determinar el estilo de picado.
Bajo consumo energtico
Capacidad para 30 kg de fruta
 Marmita de coccin:
Ajuste a diferentes temperaturas de coccin
Fcil manejo, posee paletas para mezclar el producto mientas se cocina.
Capacidad para 30 kg de fruta
Envasadora:
Automtica
Envasa 4 frascos a la ves con la cantidad exacta que se le programe
previamente
De fcil mantenimiento.
E3tiquetadora:
Automtica, de fcil manejo
Etiqueta un producto a la vez, 1 segundo por frasco

Costos con automatizacin vs costos sin automatizacin

Actividad Con automatizacin Sin automatizacin
Produccin (diaria) 200 unidades 30 unidades
Personal para 2 personas 4 personas
produccin
Costo de produccin $2.30 por unidad $0.70 por unidad
Precio de venta $3.50 cent por unidad $2.80 cent por unidad

Actividad Con automatizacin Sin automatizacin

Costos mensuales $14 960.00 $1 990.00
Ingresos mensuales $21 000.00 $2 520.00
Utilidad $6 040.00 $530.00
Utilidad neta (-14% impuesto a la $5194.40 $455.80
utilidad)

Si es factible implementar la automatizacin ya que todos los equipos se

pagarn en 1 aos, dando como ganancia mensual $3786.06 en
comparacin a los $455.80 sin contar con los equipos.
Costo mensual (automatizacin) = (200*30(das del mes)*2.30 (costo de
cada frasco con maquinas))+todos los costos de mantenimiento +
operadores+(340(bsico)*2 (Operadores)
Costo mensual (sin automatizacin) = (30*30*0.70)+(340*4(Operadores))
Ingresos (automatizacin) = 200*30*3.50
Ingresos sin automatizacin = 30*30*2.80
Utilidad = ingresos costos
Utilidad neta = le restas el 14 %

Bibliografa
http://www.negociosgt.com/main.php?id=280&show_item=1&id_area=152
http://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/4506/1/UPS-GT000405.pdf
esta es una tesis
http://quito.evisos.ec/maquinas-etiquetadoras-fechadoras-para-botellas-id-
259073
https://spanish.alibaba.com/product-gs/automatic-industrial-fruit-crusher-
fruit-cutter-60316486483.html?s=p
http://www.mific.gob.ni/Portals/0/Portal%20Empresarial/121130%20Manual
%20tecnol%C3%B3gico%20Mermelada%20de%20Pina.pdf
http://classproces1.blogspot.com/2012/09/blog-post.html
http://www.edibon.com/products/catalogues/es/systems/technicalinformatio
n/12/-TO00.pdf