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CONTENIDO
I. INTRODUCCIN 1
II. COMPOSICIN 2
V. PUBLICACIONES CIENTFICAS 10
VI. BIBLIOGRAFA 11
Foto: www.sierraexportadora.gob.pe
Foto: Ivn Reyna
I. INTRODUCCIN
Los colorantes naturales presentan demanda considerable en la industria alimentaria, cosmtica y
farmacutica para reemplazar a los colorantes sintticos, debido a su naturaleza qumica, inocuidad y
funcionalidad. Entre estos colorantes naturales se encuentran las antocianinas que se distribuyen
ampliamente en el reino vegetal y estn presentes en races, tallos, hojas, flores y frutos de las plantas
superiores. [Gorriti A, et al, 2009]
En el Per se puede distinguir cinco tipos naturales de maces morados: El cuzqueo, el canteo, el
morado de Caraz, el arequipeo, el negro de Junn y tambin existen dos variedades mejoradas, PNV-
581 y 582 (programa de mejoramiento de maz UNALM). Respecto de la cantidad de antocianina que
presenta el maz, la mayor concentracin de antocianina no se encuentra en el grano (parte
comestible), sino en la coronta, parte del maz no comestible. [Ugas, 2000].
El maz morado posee un colorante llamado antocianina, el cual le brinda el color morado caracterstico
de este tipo de maz. La cantidad de antocianina presente en el maz depender del tipo de maz y de
sus partes. Estos pigmentos representan un potencial para el reemplazo competitivo de colorantes
sintticos en alimentos, productos farmacuticos y cosmticos y para la obtencin de productos con
valor agregado dirigidos al consumo humano. Este producto es reconocido por la Unin Europea con el
Cdigo E-163 y, tambin, con el mismo Cdigo, por la Legislacin Japonesa. [www.sierraexportadora.com]
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II. COMPOSICIN Y ACTIVIDAD FARMACOLGICA
A. COMPOSICIN NUTRICIONAL
Fuente: www.composicionnutricional.com
B. COMPOSICIN QUMICA
Los componentes qumicos en el maz morado son: cido saliclico, grasas, resinas,
saponinas, sales de potasio y sodio, azufre y fsforo, y sus compuestos fenlicos [Arroyo et
al., 2010].
La mazorca (tusa y grano) est constituida en un 85% por grano y 15% por coronta (tusa).
Este fruto contiene el pigmento denominado antocianina, que se encuentra en mayor
cantidad en la coronta y, en menor proporcin, en el pericarpio (cscara) del grano, siendo
uno de los principales alimentos en la dieta peruana, utilizado frecuentemente en la
preparacin de bebidas como la chicha morada y postres como la mazamorra morada
[Otiniano, 2012].
Recientes investigaciones informan sobre la existencia de cianidina 3 - glucsido en el grano
del maz morado, como la principal antocianina (flavonoide) contenida en este fruto. Otras
antocianinas identificadas fueron cianidina 3-(6"-malonil glucsido) y peonidina 3-glucsido
[Yolanda et al., 2013].
La cianidina 3-glucsido, una importante antocianina presente en el maz morado, suprime el
7,12-dimethilbenzo antraceno, el cual induce a la carcinognesis mamaria, lo que indica que
el color de maz morado puede ser un agente quimioteraputico prometedor [Fukamachi et
al., 2008].
C. ACTIVIDAD FARMACOLGICA
El maz morado, ha cobrado singular importancia como antioxidante por su alto contenido
en antocianinas, pudiendo ser empleado para controlar la presin sangunea elevada.
Estos efectos sugieren que las antocianinas exhiben propiedades antioxidantes
interesantes y podra, por lo tanto, representar una prometedora clase de compuestos
tiles en el tratamiento de patologas, donde la produccin de radicales libres juega un rol
principal. [www.inkanat.com]
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III. SOLICITUDES DE PATENTE Y PATENTES RELACIONADAS
Tabla 1
Solicitudes de patente relacionadas con maz morado presentadas en diferentes oficinas internacionales, siendo
China, Estados Unidos, Corea, Japn y Europa las oficinas con mayores cantidades de solicitudes recibidas,
durante los ltimos aos.
Tabla 2
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C. Documentos de patentes por subclases del Sistema Internacional de Patentes
Tabla 3
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E. Tendencias de uso
En el mapa del grfico anterior, se pueden identificar, como montaas en un mapa cartogrfico, los
tpicos que son objeto de proteccin en los ltimos aos, a travs de solicitudes de patente, que nos
permiten detectar tecnologas emergentes. Respecto de las publicaciones relacionadas con maz
morado, se puede observar que los temas con mayor frecuencia (crestas blancas) corresponden a
solicitudes de patente relacionadas con la elaboracin de bebidas y vinos, nuevas variedades de
maz, alimentos, colorantes y productos farmacuticos que comprenden antocianinas y compuestos
de cianidina, para el tratamiento de diabetes y obesidad.
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F. Documentos de patente ms citados en otras patentes.
JP2003252766 Teruo Kamada KR Agente antidiabtico o contra la obesidad contiene cianidina 3 2011-11-07
Makoto Kaneda -glucsido, como componente activo.
Toshin Co Ltd
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G. Documentos de patente con mayor distribucin en otras oficinas de patente.
CA2421109C CA Hauser Inc. Preparacin de una composicin enriquecida con antocianinas, 03-05-2011
que implica filtrar el extracto crudo de un material vegetal que
contiene antocianinas, en contacto con una resina de
poliestireno que absorbe las antocianinas, seguida del lavado y
elucin de la antocianina, a partir de la resina, para obtener la
composicin enriquecida.
CA2714084 C CA The Ohio Preparacin de una composicin enriquecida con antocianinas, 29-09-2015
State que implica filtrar el extracto crudo de un material vegetal que
University contiene antocianinas, en contacto con una resina de
poliestireno que absorbe las antocianinas, seguida del lavado y
Research elucin de la antocianina a partir de la resina, para obtener la
composicin enriquecida.
EP1325748B1 EP San-Ei Gen Agentes para el tratamiento y la prevencin del cncer, que 12-07-2016
F.F.I., Inc. comprenden un compuesto cianidina.
EP1477530B1 EP San-Ei Gen Preparacin de un colorante a base de maz morado, que 15-01-2014
F.F.I., Inc. comprende hacer pasar un extracto de maz morado a travs de
una resina adsorbente, seguida del lavado de la resina que
absorbe el colorante con agua y la liberacin del colorante
usando una solucin alcohlica.
JP04141732B JP Cpsula dura que comprende pigmento prpura de maz, estable al paso del 2008-04-24
tiempo y a la luz, tiles como aditivos en productos alimenticios y
farmacuticos.
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IV. TECNOLOGA ASOCIADA
COMPOSICIONES PARA EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES
METABLICAS
N DE PATENTE WO2010/107170 A1
RESUMEN:
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DISPOSITIVO EFICIENTE DE ALTA CONCENTRACION Y
EXTRACCIN DE ANTOCIANIDINAS
N DE PATENTE CN201410193354
RESUMEN:
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V. PUBLICACIONES CIENTFICAS
FUENTE: www.sciencedirect.com
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VI. BIBLIOGRAFA
Arilm Gorriti, Fredy Quispe, Jorge L. Arroyo, Augusta Crdova, Bertha Jurado, Ilario Santiago,
Evelyng Taype. Extraccin de antocianinas de las corontas de zea mays L. Maz Morado.
Ciencia e Investigacin 2009; 12(2): 64-74. Facultad de Farmacia y Bioqumica - UNMSM
Arroyo, J.; Saez, E.; Rodrguez, M.; Chumpitaz, V.; Burga, J.; de la Cruz, W.; Valencia, J. 2010.
Reduccin del colesterol y aumento de la capacidad antioxidante por el consumo crnico de maz
morado (Zea mays L.) en ratas hipercolesterolmicas. Revista Peruana de Medicina Experimental
y Salud Publica 24: 157-162.
Brack Egg, Antonio. Diccionario Enciclopdico de Plantas tiles del Per. Cusco. CBC, 1999. Pg.
222
Fukamachi, K.; Imada, T.; Ohshima, Y.; Xu J.; Tsuda, H. 2008. Purple corn color suppresses Ras-
protein level and inhibits 7,12-dimethylbenz[a]anthracene-induced mammarycarcinogenesis in the
rat. Cancer Sci. 99: 18411846.
Ugas Roberto, Siura, Sarai, Hortalizas, programa de hortalizas de la Universidad Nacional Agraria
La Molina. Lima Per 2000. Pg. 60.
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