Vous êtes sur la page 1sur 3

Bizcocho esponjoso bsico

Para 8 raciones

5 huevos 1 pizca de sal


250 g de azcar 1 cuchardita de aroma de
250 g de harina vainilla
50 ml de agua ralladura de 1 limn
25 ml de aceite de oliva spray desmoldeador o
8 g de levadura qumica o mantequilla para engrasar
polvo de hornear

Receta:

Una buena receta es lo primero que necesitars para


conseguir un bizcocho alto y esponjoso. Tuve que hacer
muchas pruebas y, probando, consegu tener mi propia receta en cuanto
a cantidades y procedimiento de elaboracin. Esta receta sale, as que
este punto lo tienes resuelto desde este mismo momento. Slo quiero
indicarte que podrs hacer un bizcocho ms o menos grande
manteniendo la proporcin de 1 huevo+50 g de azcar+50 g de
harina+ 15 ml de ingrediente lquido (aceite, agua, leche,
mantequilla). Multiplica cada cantidad por el nmero de
huevos que vayas a usar y conseguirs un bizcocho tan grande como
quieras. Los aromas que le aadas son a tu gusto.
Elaboracin:
La forma en que elaboro el bizcocho esponjoso es muy importante para
conseguir que suba mucho. Montar las claras con una parte del azcar te
ayudar a llenar la masa de pequeas burbujas de aire y que, una vez en
el horno, esa masa siga creciendo. La mezcla de la masa con movimientos
envolventes con una cuchara o esptula, te ayudar a conservar todas
esas burbujas de aire.

Nunca dejo el bizcocho dentro del horno una vez que lo he pinchado y he
comprobado que est bien hecho en el interior. Siempre lo desmoldo en
caliente. Si ha subido bien y est bien hecho por dentro, baja un poco,
pero seguir alto y eponjoso. Siempre me baja, as que esto es normal.

Tipo de harina:
No es demasiado importante. Yo he empleado harina de trigo corriente y
las veces que he usado la harina de fuerza o harina de repostera, porque
no tena la otra, no he notado ninguna diferencia. No soy partidaria de
usar harina que lleve la levadura incorporada porque para mi gusto lleva
demasiada cantidad y no me gusta cmo queda la miga. Puedes hacerlo
sin gluten con una harina de repostera sin gluten o mezclando a partes
iguales maizena con harina de arroz o fcula de patata. Quedan igual de
bien.

Impulsores:
Uso levadura qumica o polvo de hornear. Suelo emplear una marca
blanca de un supermercado, pero he usado otras marcas y tampoco noto
diferencia. Slo indicarte que, si lo preparas sin gluten, tengas en cuenta
de que en el envase venga impreso el smbolo sin gluten. Hay quien
utiliza gaseosas, pero nunca lo he probado, as que no te puedo decir
cmo quedara.

Grasas:
Puedes ver que la nica grasa que lleva este bizcocho es un poco de aceite
de oliva virgen extra. Si aades ms, quedar el bizcocho menos
esponjoso y con una textura ms parecida a las magdalenas. Igual de rico.
Puedes sustituir toda o en parte la cantidad de lquido de esta receta por
otros ingredientes: zumo de limn u otro zumo, leche, licor, mantequilla
o margarina fundidas.

El horno:
ste es el nico truco del bizcocho esponjoso. Cada horno calienta de una
manera diferente y, a pesar de poner el indicador de temperatura igual
que yo (en mi horno 175), seguro que la temperatura que alcanza es
diferente. Este punto es el nico que debers aveiguar t. La nica
manera de hacerlo es probando con tu horno. No creo que necesites ms
de tres o cuatro pruebas. Si tienes por costumbre hornear a una
temperatura y se te hacen demasiado pronto, debers cambiar esa
costumbre o tus bizcochos seguirn hornendose deprisa, dorndose
antes de tiempo y subiendo mucho menos de lo que esperas. Para que te
has una idea, suelo tenrlos unos 45 minutos en el horno y podra dejarlos
ms tiempo sin que se quemaran. El bizcocho quiere subir despacio y no
tiene ninguna prisa. Si se te hace en menos tiempo que a m, usando un
molde del mismo tamao, la prxima vez baja la temperatura y prueba
hasta que consigas tenerlo en el horno el mismo tiempo que yo
creciendo despacito y sin que llegue a dorarse en exceso. Debers probar
hasta conseguirlo y cuando sepas cul es esa temperatura ptima en tu
horno para los bizcochos, no se te va a resisitir ninguno. No dudes en
dejarme un comentario aqu o en mi pgina de Facebook
Anna Recetas Fciles. Si puedo, te ayudar.
Despus de todas estas indicaciones, ya te explico cmo elaborar este
bizcocho esponjoso bsico.