Pliego de Condiciones- Diagramas P&ID del Trabajo Fin de Mster

realizado por

ESTEBAN GIANCARLO BACILIO LOO

para la obtencin del ttulo de

Mster en Ingeniera de Automatizacin e Informtica Industrial

AUTOMATIZACIN DE LNEAS DE
PASTEURIZACIN, SIEMBRA Y CULTIVO DE
FERMENTOS PARA LA FABRICACIN DE YOGURT
FIRME

JULIO DE 2015
Pliego de Condiciones - Diagramas P&ID Esteban Giancarlo Bacilio Loo 1

ndice
NDICE...................................................................................................................................0

NDICE DE TABLAS..............................................................................................................2

1 INTRODUCCIN ............................................................................................................3

1.1 Identificacin del proyecto........................................................................................3

1.2 Descripcin del documento .......................................Error! Bookmark not defined.
1.3 mbito del documento..............................................................................................3
1.4 Referencias..............................................................................................................3

2 DESCRIPCIN DE EQUIPOS DE LA MAQUINARIA.....................................................4

2.1 Lneas de Pasteurizado N1.....................................................................................4

2.2 Lneas de Pasteurizado N2.....................................................................................5
2.3 Lneas de Elaboracin de Cultivo de Fermento N1 y N2........................................6
2.4 Lneas de Siembra de Fermento N1 y N2..............................................................7

3 DOCUMENTACION DE DIAGRAMAS P&ID ..................................................................8

Pliego de Condiciones - Diagramas P&ID Esteban Giancarlo Bacilio Loo 2

ndice de Tablas
Tabla 1: Equipos de Lnea de Pasteurizado N1 ....................................................................4
Tabla 2: Equipos de Lnea de Pasteurizado N2 ....................................................................5
Tabla 3 Equipos de Lneas de Cultivo de Fermentos N1 y N2 .............................................6
Tabla 4: Equipos de las Lneas de Siembra N1 y N2 ........................................................... 7
Pliego de Condiciones - Diagramas P&ID Esteban Giancarlo Bacilio Loo 3

1 INTRODUCCIN

1.1 Identificacin del proyecto

Titulo: Automatizacin de Lneas de Pasteurizacin, Siembra y Cultivo de Fermentos para la
Fabricacin de Yogurt Firme.
Directores: Vctor Manuel Gonzlez Surez, Doctor Ingeniero Informtico.

Autor: Esteban Giancarlo Bacilio Loo

Fecha: Junio de 2015
Financiacin: Proyecto financiado por la empresa CAPSA FOOD.

1.2 Visin General del Documento

El objetivo de este documento es suministrar informacin sobre la maquinaria de

proceso involucrada en el desarrollo del proyecto, centrndose en la descripcin del
funcionamiento de cada uno de los elementos ilustrados en los diagramas P&ID elaborados
durante el desarrollo de este proyecto. Otros detalles relacionados a la elaboracin y
estructura de estos diagramas pueden ser consultados en el documento Pliego de
Condiciones

1.3 mbito del Documento

Este documento forma parte del Pliego de Condiciones-Diagramas P&ID pertenece

al trabajo final de master Automatizacin de Lneas de Pasteurizacin, Siembra y
Cultivo de Fermentos para la Fabricacin de Yogurt Firme cuyo autor es Esteban
Giancarlo Bacilio Loo, alumno del Master en Automatizacin e Informtica Industrial de la
Universidad de Oviedo- Campus Gijn.

1.4 Referencias

Textos referenciados en este documento:

No se hace referencia a ningn documento.

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2 DESCRIPCIN DE EQUIPOS DE LA MAQUINARIA

2.1 Lneas de Pasteurizado N1

La maquinaria, equipos y tuberas relevantes que pertenecen a la lnea de

pasteurizado N1 se ilustran en el diagrama P&ID de este documento y presentan la
siguiente codificacin en sus smbolos, describiendo cada una de las funcionalidades
mencionadas en la siguiente tabla.

Equipamiento de Lnea de Pasteurizado N1

Cdigo Descripcin
BTD1 Depsito de Leche
B1 Bomba del Circuito
B2 Bomba de Circulacin de Agua Caliente
D1 Depsito de Agua
H1 Homogeneizador de Leche
Placa Intercambiadora de Calor.
P1-1
Seccin 1 - Refrigeracin de Leche
Placa Intercambiadora de Calor
P1-2
Seccin 2 - Calentamiento de Leche
Placa Intercambiadora de Calor
P1-3
Seccin 3 - Refrigeracin al Retorno de la Leche
VC1 Vlvula Proporcional-Control de Caudal
VC2 Vlvula Proporcional-Control de Vapor
VD1 Llave de Drenaje Manual
VM1 Llave de paso de Vapor Manual
VM2 Llave de Salida del Drenaje Manual
VR1 Vlvula Salida/Retorno de Leche
VS1 Vlvula de Purga de Presin de Vapor
Tabla 1: Equipos de Lnea de Pasteurizado N1
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2.2 Lneas de Pasteurizado N2

La maquinaria, equipos y tuberas relevantes que pertenecen a la lnea de

pasteurizado N2 ilustran en el diagrama P&ID la siguiente codificacin en sus smbolos,
describiendo cada una de las funcionalidades mencionadas en la siguiente tabla.

Equipamiento de Lnea de Pasteurizado N2

Cdigo Descripcin
BTD2 Depsito de Leche
B3 Bomba del Circuito
B4 Bomba de Circulacin de Agua Caliente
D2 Depsito de Agua
H2 Homogeneizador de Leche
Placa Intercambiadora de Calor
P2-1
Seccin 1- 1ra. Etapa Refrigeracin de Leche
Placa Intercambiadora de Calor
P2-2
Seccin 2 - Calentamiento de Leche
Placa Intercambiadora de Calor
P2-3
Seccin 3- 2da. Etapa Refrigeracin de Leche
Placa Intercambiadora de Calor
P3
Refrigeracin al Retorno de Leche
VC3 Vlvula Proporcional-Control de Vapor
VC4 Vlvula Proporcional-Control de Caudal
VD2 Llave de Drenaje de Leche Manual
VN1 Vlvula Neumtica
VR2 Vlvula Salida/Retorno de Leche
VS2 Vlvula de Purga de Presin de Vapor
Tabla 2: Equipos de Lnea de Pasteurizado N2
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2.3 Lneas de Elaboracin de Cultivo de Fermento N1 y N2

La maquinaria, equipos y tuberas importantes que rigen el funcionamiento de las

lneas de elaboracin de cultivo de fermento N1 y N2. El diagrama P&ID de estas lneas
presenta la siguiente codificacin en sus smbolos y describen cada una de las
funcionalidades mencionadas en la siguiente tabla.

Equipamiento de Lneas de Cultivo de Fermento N1 y N2

Cdigo Descripcin
AF1 Agitador de Tanque Cultivo Fermentos N1
AF2 Agitador de Tanque Cultivo Fermentos N2
B5 Bomba de Inyeccin de Fermentos N1
B6 Bomba de Inyeccin de Fermentos N2
B7 Bomba de Retorno Limpieza CIP Tanques
C1 Caudalimetro Inyeccin Fermentos N1
C2 Caudalimetro Inyeccin Fermentos N2
TF1 Tanque de Cultivo de Fermentos N1
TF2 Tanque de Cultivo de Fermentos N2
VA1 Vlvula de Entrada Agua Fra- Tanque N1
VA2 Vlvula de Entrada Agua Fra- Tanque N2
VA3 Vlvula de Salida Agua Fra- Tanque N1
VA4 Vlvula de Salida Agua Fra- Tanque N2
VC1 Vlvula de Drenaje Vapor- Tanque N1
VC2 Vlvula de Drenaje Vapor- Tanque N2
VF1 Vlvula de Vaciado- Tanque N1
VF2 Vlvula de Vaciado/Drenaje- Tanque N1
VF3 Vlvula de Vaciado- Tanque N2
VF4 Vlvula de Vaciado/Drenaje- Tanque N2
VF5 Vlvula de Drenaje- Tanque N1
VF6 Vlvula de Drenaje- Tanque N2
VF7 Vlvula de Drenaje- Tanque N1 y N2
V3 Vlvula Limpieza CIP del Circuito de Fermentos
V4 Vlvula Limpieza CIP del Tanque Fermentos N1
V5 Vlvula Limpieza CIP del Tanque Fermentos N2
V6 Vlvula Limpieza CIP del Tanque Fermentos N3
Tabla 3 Equipos de Lneas de Cultivo de Fermentos N1 y N2
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2.4 Lneas de Siembra de Fermento N1 y N2

La maquinaria, equipos y tuberas importantes que rigen el funcionamiento de las

lneas de siembra de fermento N1 y N2. El diagrama P&ID de estas lneas presenta la
siguiente codificacin en sus smbolos y describen cada una de las funcionalidades
mencionadas en la siguiente tabla.

Equipamiento de Lneas de Siembra de Fermento N1 y N2

Cdigo Descripcin
AL1 Agitador de Tanque de Leche Pasteurizada N1
AL2 Agitador de Tanque de Leche Pasteurizada N2
B8 Bomba de Inyeccin de Aromas-Siembra N1
B9 Bomba de Retorno Limpieza CIP Lneas
DS1 Depsito de Siembra Lnea N1
DS2 Depsito de Siembra Lnea N2
TL1 Tanque de Leche Pasteurizada N1
TL2 Tanque de Leche Pasteurizada N2
VL1 Vlvula de Entrada/Retorno Leche-Tanque N1
VL1.B Vlvula de Entrada/Retorno Leche-Tanque N1
VL2 Vlvula de Entrada de Leche al Tanque N1
VL3 Vlvula de Drenaje Limpieza- Tanque N1
VL4 Vlvula de Limpieza - Tanque N1
VL5 Vlvula de Vaciado/Limpieza -Tanque N1
VL5.B Vlvula de Vaciado/Limpieza -Tanque N1
VL6 Vlvula Entrada Leche a Deposito de Siembra N1
VL7 Vlvula Salida Leche a Deposito de Siembra N1
VL8 Vlvula de Entrada/Retorno Leche-Tanque N2
VL8.B Vlvula de Entrada/Retorno Leche-Tanque N2
VL9 Vlvula de Entrada de Leche al Tanque N2
VL10 Vlvula de Drenaje Limpieza- Tanque N2
VL11 Vlvula de Limpieza - Tanque N2
VL12 Vlvula de Vaciado/Limpieza -Tanque N2
VL12 Vlvula de Vaciado/Limpieza -Tanque N2
VL13 Vlvula Entrada Leche a Deposito de Siembra N2
VL14 Vlvula Salida Leche a Deposito de Siembra N2
VM5 Llave Manual de Entrada de Limpieza
V7 Vlvula Limpieza CIP Lnea Siembra N1
V8 Vlvula Limpieza CIP Lnea Siembra N2
Tabla 4: Equipos de las Lneas de Siembra N1 y N2
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3 DOCUMENTACION DE DIAGRAMAS P&ID

A continuacin se muestra la documentacin elaborada correspondiente a las lneas

de produccin antes descritas. Esta documentacin se ha basado en la revisin de equipos
realizada en este proyecto durante el mes de Noviembre del 2014, cualquier modificacin
realizada posterior a esta fecha por parte de la empresa CAPSA, debe ser considerada para
actualizar y suministrar una documentacin fidedigna de la maquinaria actual.