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Consejos:
1) El Bizcochuelo se prepara con 3 ingredientes: HUEVOS, AZCAR Y HARINA
COMN. A stos se les agrega la esencia que Ud. quiera incorporarle. Los huevos deben
estar a temperatura ambiente, si estn fros le cuesta ms levantar el batido.
2) Un bizcochuelo realizado con 10 12 huevos se le debe agregar 1 cucharadita de
polvo para hornear. Ud. ver si lo agrega o no; es optativo.
3) La frmula profesional para el bizcochuelo es: a igual peso de huevos, igual peso de
azcar, e igual peso de harina, (ya que los huevos no pueden soportar mayor presin que
la del propio peso). Pero facilitar este clculo, se usa con un mnimo mrgen de error: Por
cada huevo, 30 g de azcar y 30 g de harina. (Se calcula que el peso promedio de un
huevo es de 60 g.)
INGREDIENTES:
6 huevos enteros ( yema y clara)
180 g de azcar
180 g de harina comn
1 cucharadita de esencia a gusto (vainilla, naranja, limn, etc.)
PREPARACIN:
Batir los huevos enteros con el azcar y la cucharadita de esencia elegida, hasta que la
preparacin monte al doble y obtengamos una pasta tan espesa que forme dibujos
esbozados al levantar el batidor. Tamizar 2 3 veces la harina. Incorporarla al batido de
huevos y azcar en forma gradual y nuevamente tamizada sobre el mismo. Es decir que
no debemos tirarla por cucharadas en la preparacin, porque se ira al fondo y formara
grumos.
Mientras la estamos tamizando de a poco sobre el batido, la incorporamos mezclando
suavemente con esptula, sin batir. Slo movimientos envolventes para unir todo muy
bien. El molde de 24 cm lo preparamos antes de comenzar el proceso. La manera
correcta de hacerlo es colocando en el fondo del molde un papel manteca o papel blanco
al que enmantecamos muy bien. No se enharina. Volcar la mezcla en el molde y llevar a
horno con la temperatura antes indicada y controlar a los 40 45 minutos. Si le falta
coccin, subimos un poco el calor. El punto de coccin se reconoce cuando el bizcochuelo
se desprende de las paredes del molde y al tocar con la yema del dedo, no queda hundido.
Retirar del horno y pasados 3 4 minutos del calor fuerte desmoldar sobre una rejilla y
quitar con cuidado el papel. Dejar que se asiente al menos 24 horas antes de cortarlo. Si
queremos guardarlo unos das antes de rellenarlo, debemos dejarlo reposar no menos de
48 horas antes de envolverlo para evitar que se humedezca.
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