N

18

Indizada en:

Diciembre 2014
UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
VICERRECTORADO ACADMICO
OFICINA GENERAL DE INVESTIGACIN
Autoridades Universitarias:
Dr. Miguel ngel Larrea Cspedes - Rector
Dr. Lorenzo Walter Ibrcena Fernndez - Vicerrector Acadmico
MSc. Ramn M. Vera Roalcaba - Vicerrector Administrativo

Revista CIENCIA & DESARROLLO / Ciencia & Desarrollo Journal

Revista de la Oficina General de Investigacin (OGIN)

Es una revista cientfica multidisciplinaria de publicacin semestral. Tiene como propsito difundir los resultados de los
trabajos de investigacin desarrollados en las reas de ciencias bsicas, ingenieras y ciencias de la salud, como una
contribucin a la solucin de los problemas medioambientales, tecnolgicos y de salubridad. Los trabajos recepcionados son
evaluados segn las normas editoriales.

Indizada en LATINDEX: Sistema Regional de Informacin en Lnea para Revistas Cientficas de Amrica Latina, el Caribe,
Espaa y Portugal.

Revista Ciencia & Desarrollo N18 , Segundo Semestre 2014, Tacna - Per
ISSN 2304 - 8891 (versin impresa)
Direccin: Ciudad Universitaria, Av. Miraflores s/n. Tacna - Per
Telfono Fax: (051)(052) 583000 anexo 2335
Apartado Postal 316
Correo electrnico: coin@unjbg.edu.pe
Pgina web: www.unjbg.edu.pe/coin/
Copyright 2014 Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, Tacna - Per
Tiraje 500 ejemplares

Director
Dr. Edmundo Motta Zamalloa - Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann (Tacna-Per)

Comit Editorial
Dr. Ral Paredes Medina - Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann (Tacna-Per)
Dr. Manuel Ticona Rendn - Hospital Hiplito Unanue (Tacna-Per)
Dr. Jos Luis Bauer Cuya - Universidad Peruana Cayetano Heredia (Lima-Per)
Dra. Susana Rosa Zurita Macalup - Universidad Peruana Cayetano Heredia (Lima-Per)

Revisin literaria
Mgr. Santos Conde Lucero
Mgr. Gladys Pilar Limache Arocutipa

Revisin de traduccin al ingls

Mgr. Silvia Milagritos Bazn Velsquez
Lic. Denisse Anny Lupaca Arias

Revisin Tcnica y Composicin

Ing. Edith Elizabeth Alfaro Gonzales

Equipo Tcnico
Jefe de la Unidad de Desarrollo para la Investigacin: Ing. Edwin Ren Rojas Machaca
Especialista: Lic. Pablo Martnez Chipana
Especialista: Lic. Gisella del Rosario Delgado Barreda
Secretaria: SAP. Lourdes Macarena Godinez Ramos
Portada y Contraportada: Pintura Serie Andina III bajo la autora del Lic. Elard Vladimir Chaia Flores, Tcnica Mixta.
N18, Ao 2014 / N18, Year 2014
ISSN 2304-8891 N18, Ao 2014 / N18, Year 2014

CONTENIDO / Content
EDITORIAL 05
ARTCULOS ORIGINALES

DETERMINACIN ESTRUCTURAL DE COMPUESTOS FENLICOS DEL EXTRACTO 07

HIDROALCOHLICO DE Geranium ruizii Hieron. [Structural Determination of Phenolic Compounds
Hidroalcoholic Extract Geranium ruizii Hieron.]
Gustavo Adolfo Fernndez Rebaza, Mara Eugenia Quionez Huayaney, Jorge Luis Tolentino Chvez,
Yoselin Milagros Chambi Velsquez, Jos Miguel Ayme Huaman, Pablo Enrique Bonilla Rivera.

EFECTO IN VITRO DE LA SOLUCIN DE Caesalpinia espinosa (TARA) AL 60%, E HIDRXIDO 13

DE CALCIO Y GLUCONATO DE CLOREXHIDINA AL 2% EN EL HALO INHIBITORIO
MICROBIANO DE Enterococcus faecalis. [In Vitro Effect of a Solution of Caesalpinia espinosa (Tara) at 60%, and
Calcium Hydroxide and Chlorhexidine Gluconate at 2% in the Microbial Inhibition Halo of Enterococcus faecalis.]
Juan Guillermo Bornaz Acosta, Vanessa Lisethe Bornaz Arenas, Milagros Catherine Bornaz Arenas.

INCIDENCIA EN INFECCIONES RESPIRATORIAS AGUDAS Y PRESCRIPCIN DE 17

MEDICAMENTOS EN NIOS MENORES DE CINCO AOS QUE ACUDAN AL PUESTO
DE SALUD LAS BEGONIAS NOVIEMBRE 2012-DICIEMBRE 2013. [Incidence in Acute
Respiratory Infections and Prescription of Medicines in Children under five years old who come to Las
Begonias health post. November, 2012 - December, 2013.]
Edgard Guido Caldern Copa, Juan Jos Evaristo Changllio Roas, Pablo Stiwar Vicente Caldern, Gina
Marisol Chambilla Ticona.

EVALUACIN DEL COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE CUYES (Cavia porcellus) EN LAS 23

ETAPAS DE CRECIMIENTO Y ENGORDE, ALIMENTADOS CON BLOQUE
NUTRICIONAL Y ALFALFA. [Evaluation of cuyes (Guinea Pigs - Cavia porcellus) Productive Behavior
in the of Growth and Fattening Stages when they are Fed on Nutritional Block and Alfalfa.]
Hugo Flores Aybar, Rosario del Pilar Telles Velsquez.

AISLAMIENTO E IDENTIFICACIN DE BACTERIAS CELULOLTICAS TERMFILOS 29

DE GISERES NATURALES DE CANDARAVE - TACNA. [Isolation and Identification of
Thermophilic Cellulolytic Bacteria from natural Geysers Candarave - Tacna.]
Helena Beatriz Zapata Mlaga, Roberto Castellanos Cabrera.

SIMULACIN DE MODELOS PROPUESTOS POR MICHAELIS-MENTEN Y MONOD, 37

PARA BIODEGRADACIN DE BENCENO, TOLUENO Y XILENO EN SUELOS
ARENOSOS, UTILIZANDO SOFTWARE. [Simulation of Model Proposed by Michaelis-Menten and
Monod for Biodegradation of Benzene, Toluene and Xylene in Sandy Soil using Software.]
Walter Ibrcena Fernndez.

USO DE ALGORITMOS GENTICOS PARA LA CALIBRACIN DE UN MODELO 45

HIDROLGICO PRECIPITACIN-ESCORRENTIA EN LA CUENCA CAPLINA. [Using
Genetic Algorithms for the Calibration of Hydrological Rainfall-Runoff Model in the Caplina Basin.]
Edwin Pino Vargas, Luis Cornejo Navarrety, Carmen Romn Arce.

3
ISSN 2304-8891 N18, Ao 2014 / N18, Year 2014

CONTENIDO / Content
CLIMATIZACIN PASIVA SOLAR-TRMICA EN LA POSTA DE SALUD EN TOQUELA- 51
TACNA. [Passive Solar Thermal Climatization on the Health Post in Toquela-Tacna.]
Csar Efran Rivasplata Cabanillas.

CARACTERIZACIN FSICA DE SEMILLAS DE MAZ (Zea maiz) SEMBRADO EN 56

ANDAHUAYLAS PER. [Physical Characterization of Seed Corn (Zea mays) Planted in Andahuaylas
Peru.]
Thomas Ancco Vizcarra, David Juan Ramos Huallpartupa, Eber Alejo Vivanco Buleje, Rober Pillaca Ramos,
Heber Alex Andia Salazar.

DETERMINACIN DE LAS PROPIEDADES TERMALES EN TRES VARIEDADES DE 63

PAPA NATIVA CON CORTES DE TAMAOS DIFERENTES. [Determination of the Thermal
Properties in Three Native Potato Varieties with Cuts of Different Sizes.]
David Juan Ramos Huallpartupa.

DETERMINACIN DE LA VIDA TIL EN ANAQUEL DE PAN LIBRE DE GLUTEN A 68

BASE DE HARINA DE QUINUA (Chenopodium quinoa) ENVASADO EN POLIETILENO Y
POLIPROPILENO. [Determination of Shelf Life of Gluten-Free Bread Made from Flour of Quinoa
(Chenopodium quinoa) and Packed in Polyethylene and Polypropylene.]
Gina Genoveva Toro Rodrguez, Thomas Ancco Vizcarra, David Juan Ramos Huallpartupa.

EFECTOS DE LOS TIEMPOS DE COSECHA Y ALMACENAMIENTO EN SOLUCIN 72

HIPERTNICA SOBRE EL COEFICIENTE DE EXPANSIN VOLUMTRICA,
VOLUMEN, ESFERICIDAD Y REA SUPERFICIAL DE LOS GRANOS DE MAZ (Zea maiz).
[Effect of the Times of Crop and Storage in Hipertonic Solution on the Coefficient of Volumetric
Expansion, Volume, Sphericity and Superficial Area of the Grains of Maize (Zea mays).]
Thomas Ancco Vizcarra, David Juan Ramos Huallpartupa, Werln Crdenas Caari, Gina Genoveva Toro
Rodrguez, Denis Hernn Gutirrez Martnez.

ARTCULOS DE REVISIN

MODELADO BPMN (BUSINESS PROCESS MANAGEMENT NOTATION) PARA LA 85

GESTIN DE PROCESOS. [Modeling BPMN (Business Process Management Notation) for the
Process Management.]
Henry George Maquera Quispe, Richard Oswaldo Ticse Capcha, Percy Alex Gmez Morales, Carlos Meza
Quintana.

EVALUACIN DEL DESARROLLO DE POLTICAS DE SEGURIDAD DE INFORMACIN. 91

Evaluation of the Development of the Information Security Policies.]
Richard Oswaldo Ticse Capcha, Henry George Maquera Quispe, Carlos Meza Quintana.

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ISSN 2304-8891 N18, Ao 2014 / N18, Year 2014

EDITORIAL
Al presentar al pblico acadmico y al lector en general el nmero 18 de la revista
Ciencia & Desarrollo, lo hacemos con especial sentimiento de satisfaccin y orgullo
institucional por haber logrado uno de los anhelos ms esperados por quienes tienen a su
cargo la edicin de la revista. Se ha logrado indizar Ciencia & Desarrollo en el Sistema
Regional de Informacin en Lnea para revistas cientficas de Amrica Latina, el Caribe,
Espaa y Portugal: Latindex, tras cumplir con el puntaje requerido.
Este es el primer paso, o dicho de otro modo, la primera meta. Nuestro propsito
es seguir avanzando en la cadena de indizaciones, y convertir Ciencia & Desarrollo en una
publicacin de referencia cientfica e intelectual a la par de las mejores revistas de
divulgacin en el campo de la ciencia y la tecnologa.
La mayor importancia de una publicacin, al margen de su presentacin fsica o
digital, es el hecho de trascenderse a s misma, por las consecuencias que ella acarrea para la
vida acadmica tanto en lo que respecta al quehacer individual del investigador como a la
vida institucional universitaria. La primera consecuencia es la repercusin que entraa la
publicacin en la calidad de la investigacin, pues es innegable la relacin proporcional que
hay entre la calidad de un artculo cientfico con la calidad de la investigacin. Otra
consecuencia no menos interesante es la repercusin en el intercambio de experiencias en
el campo de la investigacin entre universidades, impulsado, cuando deba ocurrir de
manera natural, a la exigencia que implica la edicin de revistas indizadas al incluir a
colaboradores externos, as como al arbitraje por pares para la evaluacin de los artculos
cientficos. La historia de la ciencia restituye para s misma una antigua prctica griega en
que la filosofa, para ser tal, deba ser una prctica colectiva.
En la presente entrega expresamos nuestro agradecimiento a nuestros
colaboradores de la Universidad Nacional Jos Mara Arguedas, Universidad Nacional
Mayor de San Marcos y Universidad Nacional del Centro del Per, por sus valiosos
trabajos cientficos. Y anunciamos que a partir de ahora la presentacin de artculos para
Ciencia & Desarrollo tiene fecha abierta. El Comit Editor seleccionar los artculos hasta
el cierre de edicin, reservando los dems artculos para los nmeros subsiguientes.

El Director

5
 Ciencia & Desarrollo
Fernndez G. et al., Determinacin Estructural de Compuestos Fenlicos del Extracto Hidroalcohlico de Geranium ruizii Hieron

DETERMINACIN ESTRUCTURAL DE COMPUESTOS

FENLICOS DEL EXTRACTO HIDROALCOHLICO DE
Geranium ruizii Hieron
STRUCTURAL DETERMINATION OF PHENOLIC COMPOUNDS
HYDROALCOHOLIC EXTRACT Geranium ruizzi Hieron

1 1 1
Gustavo Adolfo Fernndez Rebaza; Mara Eugenia Quiones Huayaney ; Jorge Luis Tolentino Chvez;
1 1 1
Yoselin Milagros Chambi Velasquez; Jos Miguel Ayme Huaman; Pablo Enrique Bonilla Rivera

RESUMEN

La diabetes mellitus se considera como una de las enfermedades crnicas ms complicadas de tratar. La Organizacin Mundial de la
Salud (OMS) ha estimado que para el 2030 el nmero de diabticos ser de 32,9 millones de personas en el mundo. Las plantas
medicinales con capacidad antidiabtica son una fuente de nuevos compuestos en el tratamiento de la diabetes. Geranium lechleri
Knuth pasuchaca, es una de ellas. De todos los compuestos fenlicos, el grupo de los flavonoides es el ms extendido en la
naturaleza y son los que poseen una mayor actividad antioxidante. Varios estudios han verificado el efecto hipoglucemiante de la
pasuchaca como inhibidor de la -glucosidasa, la protena que degrada el glucgeno en la sntesis de la glucosa. Se utiliza desde
hace muchos aos por el ser humano sin que se produzcan efectos colaterales, se supone que su ingesta no implica riesgo para la salud.
El propsito de la presente investigacin fue la deteccin, aislamiento y determinacin estructural de los principales compuestos
fenlicos del extracto hidroalcohlico de Geranium ruizii Hieron pasuchaca; para lo cual se elabor el extracto hidroalcohlico de
la planta completa de pasuchaca, se realiz su estudio fitoqumico y mediante tcnicas cromatogrficas, se aislaron y purificaron
compuestos fenlicos, luego se propuso mediante espectroscopa ultravioleta visible la estructura de algunos flavonoides
encontrados.

Palabras clave: Geranium ruizii, pasuchaca, diabetes, compuestos fenlicos, flavonoides, espectroscopa UV/vis.

ABSTRACT

Diabetes mellitus is considered as one of the most difficult to treat chronic diseases. The World Health Organization (OMS) has estimated
that by 2030 the number of diabetics will be 32.9 million people worldwide. Medicinal plants with antidiabetic capabilities are a source of
new compounds in the treatment of diabetes. Geranium lechleri Knuth "pasuchaca" is one of them. Of all the phenolic compounds, the
group of flavonoids is the most widespread in nature and are those with higher antioxidant activity. The hypoglycemic effect according to
several studies on this plant, it has been verified that the "pasuchaca" plant species is attributed as an inhibitor of - glucosidase protein that
degrades glycogen synthesis from glucose. Used for many years by humans without side effects occur, it is assumed that their intake no
risk to health. The aim of this study was the detection, isolation and structural determination of major phenolic compounds in
hydroalcoholic extract of Geranium ruizii Hieron "pasuchaca"; for which the hydroalcoholic extract of the whole plant of "pasuchaca"
was developed, its phytochemical study was carried out by chromatographic techniques and isolated and purified phenolic compounds,
then UV visible spectroscopy proposed by the structure of some flavonoids found.

Keywords: Geranium ruizii, pasuchaca, diabetes, phenolics, flavonoids, UV / vis spectroscopy.

INTRODUCCIN personas en el mundo. El Per representa el 0,11% del

La diabetes es una enfermedad metablica crnica
que aparece debido a que el pncreas no fabrica la cantidad
de insulina que el cuerpo humano necesita. La insulina, una
hormona producida por el pncreas, es la principal sustancia
responsable del mantenimiento de los valores adecuados de
1
azcar en la sangre.
La diabetes mellitus se considera como una de las
enfermedades crnicas ms complicadas de tratar. La
Organizacin Mundial de la Salud (OMS) ha estimado que
para el 2030 el nmero de diabticos ser de 32,9 millones de
mercado farmacutico mundial. Hay que tener en cuenta
que ms del 50% de los peruanos se ubican en el nivel de
pobreza y ms del 20% en extrema pobreza, sin
posibilidades de acceso a medicamentos convencionales.
Por lo tanto, se hace indispensable la bsqueda de
medicamentos eficaces y de bajo costo.2
De todos los compuestos fenlicos, el grupo de los
flavonoides es el ms extendido en la naturaleza y dentro de
ellos, los flavonoles son los que poseen una mayor actividad
antioxidante. Por un lado, disminuyen las tasas de colesterol
y de LDL oxidada debido a sus propiedades antioxidantes,

1
Instituto de Ciencias Farmacuticas y Recursos Naturales Juan de Dios Guevara, Facultad de Farmacia y Bioqumica de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
Lima-Per.

Cienc.desarro.(Tacna) ISSN 2304-8891; 2014; 18:7-12

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 Ciencia & Desarrollo
Fernndez G. et al., Determinacin Estructural de Compuestos Fenlicos del Extracto Hidroalcohlico de Geranium ruizii Hieron

como fuertes quelantes de metales y como donadores de humano sin que se produzcan efectos colaterales, se supone
8
hidrgeno (a travs de los grupos hidroxilo). As, el grado de que su ingesta no implica riesgo para la salud.
actividad antioxidante se correlaciona con el nmero de El objetivo de la presente investigacin fue la
grupos hidroxilo. Por ello, los ortodifenoles son buenos deteccin, aislamiento y determinacin estructural de los
antioxidantes, mientras que compuestos monofenol, como p rin c i p ale s c o mp ue s to s fe n li c os d e l e x tra c to
2
el tirosol, no lo son tanto. hidroalcohlico de Geranium ruizii Hieron pasuchaca; se
L a s p l an t as m e d ic in a le s c o n c ap a c i d ad elabor el extracto hidroalcohlico de la planta completa de
antidiabtica son una fuente de nuevos compuestos en el pasuchaca, se realiz su estudio fitoqumico y se aislaron
t r a t a m i e n t o d e l a d i a b e t e s. G e r a n i u m l e c h l e r i compuestos fenlicos, se propone mediante espectroscopa
Knuthpasuchacaes una de ellas, oriunda del Per utilizada ultravioleta visible la estructura de flavonoides.
desde hace mucho tiempo para controlar los niveles de
glucosa. Esta planta se cultiva en la sierra del Per, a ms de MATERIAL Y METODOS
3500 metros sobre el nivel del mar, se puede encontrar en los
departamentos de Cajamarca, La Libertad, Arequipa, Cerro Descripcin botnica de la especie
de Pasco y Ancash.3 El Geranium ruizii Hieron pasuchaca es una
Segn un estudio de cuti cuti existen algunos planta inherente, acaule, silvestre que crece en forma
principios activos aislados de las plantas como: Los espontnea. La raz es pivotante, las hojas son basales
flavonoides y alcaloides que se encuentran en gran pubescentes, sostenidas por peciolos (21 mm de largo),
pro porc in en e sta y otras plantas con efecto alternas, palmatipartidas en 7, dentibuladas. Los lbulos
hipoglucemiante, entre los cuales tenemos a los flavonoides: ampliamente cuneados - abovados. Inflorescencia en
rutina y quercetina que cuentan con investigaciones umbela, pednculo, floral de 10 mm de largo. Su flor es
probadas de su efecto hipoglucemiante; la quercetina ejerce periantica, diclamidea, heteroclamidea, hermafrodita,
un efecto hipoglucemiante, inhibiendo a la enzima aldosa actinomorfa. Presenta en su base 5 verticilos de brcteas
reductasa, la cual est relacionada con la produccin de conolenas. Su fruto es un esquizocrpico de tipo regma que
polioles, responsables de los efectos crnicos en la diabetes procede de un gineceo pluricarpelar con muchos estilos
y, por sus propiedades antioxidantes, reduce la incidencia de soldados entre s, pero al madurar el fruto se separa cada uno
enfermedades cardiovasculares, incluyendo las trombosis con el correspondiente carpelo.6(Figura N 1)
4, 5
vasculares.
El Geranium ruizii Hieron en su composicin
qumica presenta glucsidos (cianogenticos
antraquinnicos, anticinicos, saponnicos) gomas,
muclagos, taninos, saponinas, clorofila, grasas, esencias,
ceras, resinas, flavonoides y carotenoides que brindan un
6
efecto antioxidante.
Las principales propiedades medicinales atribuidas
a la pasuchaca son: antidiabtico, hipoglucemiante y
depurador de la sangre; as mismo, se le considera un fuerte
astringente, se suele emplear para combatir diarreas
crnicas, clera infantil, hemorragias, inflamaciones de la
garganta y lceras bucales. En la medicina homeoptica se
recomienda, adems de los casos ya mencionados, en las
blenorragias, diabetes, hemoptisis, menorragias, lceras de
las mamas y atonas del estmago y laringitis.7
El efecto hipoglucemiante, segn varios estudios
realizados sobre esta planta, se ha podido verificar que la
pasuchaca es la especie vegetal al que se atribuye como
inhibidor de la -glucosidasa, la protena que degrada el
glucgeno en la sntesis de la glucosa. Entre sus propiedades
antidiabticas, estimula la secrecin de la insulina por el
Figura N01. Geranium ruizii Hieron pasuchaca.
pncreas con el fin de eliminar el nivel de azcar en la sangre.
Otro beneficio importante mediante el consumo de la Preparacin de la droga
pasuchaca es que inhibe la gluconeognesis que es Recoleccin de la planta completa, aproximadamente 5
aumentada en los diabticos o aumenta la captacin de kilos.
insulina por sus receptores. Por lo tanto teniendo en cuenta Identificacin taxonmica en el Museo de Historia
estas dos propiedades mencionadas anteriormente, esta Natural de la UNMSM, como Geranium ruizii Hieron
planta est recomendada para el tratamiento de ciertos tipos pasuchaca.
de diabetes (diabetes tipo I y II). Adems es un poderoso Seleccin de muestras en buen estado, se utiliz toda la
astringente, por lo que se utiliza para combatir la diarrea planta.
crnica, hemorragias, inflamaciones de la garganta, clera Lavado y secado a temperatura ambiente de las plantas de
infantil. Se utiliza desde hace muchos aos por el ser Geranium ruizii Hieron pasuchaca.

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Fernndez G. et al., Determinacin Estructural de Compuestos Fenlicos del Extracto Hidroalcohlico de Geranium ruizii Hieron
Secado en estufa (45C) de las plantas de Geranium ruizii
Hieronpasuchaca.
Reduccin de tamao del material vegetal en molino de
cuchillas.
Tamizado de la muestra (1 kilo en total) en mallas N10,
N30, N40, N50 y N80 de Geranium ruizii Hieron
pasuchaca.
Almacenamiento del polvo de Geranium ruizii Hieron
pasuchaca, en bolsas adecuadas. (Figura N 2)
Elaboracin del extracto
Maceracin hidroalcoholica al 50%
Los componentes solidos se colocan en un recipiente
con el solvente y se deja reposar durante un periodo de 1
semana, agitndolo con frecuencia para mejor disolucin
de componentes solubles.
Filtracin al vaco asistido por una bomba de vaco.
Secado hasta extracto seco en una estufa de aire
circulante. Temperatura: 40C. (Figura N3)
Ensayo de solubilidad
El extracto hidroalcohlico seco se trata con
solventes de polaridad creciente. (Tabla N 1)
Figura N 2. A) Reduccin de tamao, B) Tamizado, C) Almacenamiento.
Figura N3. A) Maceracin, B) Filtracin, C) Secado, D) Extracto Seco.
Ciencia & Desarrollo
Tamizaje fitoqumico
El tamizaje fitoqumico consiste en un conjunto de
reacciones de coloracin y precipitacin que se realizan para
detectar los componentes qumicos del extracto
hidroalcohlico de Geranium ruizii Hieron disuelto en agua
10
destilada y en alcohol etlico 96. (Tabla N 2)
Cromatografa en capa fina (CCF)
Se realiz cromatografa en capa fina analtica del
extracto hidroalcoholico, se sembr la muestra de extracto
seco disuelto en agua destilada en el sistema de solventes de
diclorometano: metanol (1:1). Se revel la cromatoplaca de
silicagel 60-G a la lmpara de luz UV 365 nm, 254 nm y
11
FeCl3. (Figura N 5 y 6)
Cromatografa en capa fina a escala preparativa
Posteriormente se realiz la cromatografa en capa
fina a escala preparativa del extracto para aislar los
componentes en el sistema de solventes de diclorometano:
metanol (1:1). Se revel la cromatoplaca de silicagel 60-G a la
11
lmpara de luz UV 365 nm y 254 nm. (Figura N 7)
Determinacin de estructuras qumicas
Luego de realizar la CCF a escala preparativa se
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 Ciencia & Desarrollo
Fernndez G. et al., Determinacin Estructural de Compuestos Fenlicos del Extracto Hidroalcohlico de Geranium ruizii Hieron

procedi a la desorcin de las manchas correspondientes. La Tabla N 2. Resultados del tamizaje fitoqumico de
silicagel con la mancha correspondiente se disolvi en Geranium ruizii Hieron.
metanol Q.P. y se centrifug. Para separar los componentes Cantidad
se us la centrfuga modelo Rotomix 32 a 2000 RPM durante Metabolito Reaccin
H2O OH
5 minutos, tomndose el sobrenadante y vertindolo en
Carbohidratos Molish ++ ++
viales debidamente rotulados, los que fueron ledos en el
espectrofotmetro UV/vis9,10. Benedict +++ +++
Fehling +++ ++
RESULTADOS Y DISCUSIN Comp. fenlicos FeCl3 +++ +
Taninos Gelatina +++ +
El Geranium ruizii Hieron pasuchaca es una Agua de Bromo +++ -
planta silvestre, se recolect 5 kg de la planta completa, Triterpenoides y Lieberman-Burchard ++ ++
identificada taxonmicamente en el Museo de Historia esteroides
Natural de la UNMSM, luego de la seleccin de muestras de Flavonoides Shinoda +++ ++
la planta completa en buen estado, se procedi al lavado y glicsidas Baljet ++ -
secado en estufa de aire circulante a 45C, se redujo de Naftaquinonas, Borntrager +++ +++
tamao del material vegetal en molino de cuchillas, antraquinonas y
obtenindose 1 kg del polvo que fue tamizado en mallas antronas
N10, N30, N40, N50 y N80. Se realizaron 10 tamizados Aminocidos libres y Ninhidrina - -
y se obtuvo como peso total 874,19 gramos de polvo
grupos amino
tamizado, se procedi a su almacenamiento para su estudio
Alcaloides Dragendorff ++ -
posterior.
Mayer ++ -
Elaboracin del extracto, se realiz una maceracin Bertrand ++ -
hidroalcohlica al 50%, con los 874,19 g del polvo, durante 7 Sonnenschein +++ -
das con agitacin peridica, luego se filtr al vaco para Popoff - -
posteriormente concentrarlo a sequedad en una estufa de Saponinas Saponinas ++ -
aire circulante a la temperatura de 40C obtenindose un +++: Abundante; ++: bastante; +: regular; -: ausencia
extracto hidroalcohlico seco de 46.47 gramos.
debido a que son compuestos polares al igual que los
Ensayo de solubilidad compuestos fenlicos, taninos, flavonoides, alcaloides y
Tabla N 1. Resultados del ensayo de solubilidad de saponinas. Para antraquinonas dio los mismos resultados es
Geranium ruizii Hieron decir los compuestos se solubilizan por igual y con la
SOLVENTE RESULTADO reaccin de ninhidrina sali negativo debido a la ausencia de
1.Agua +++ aminocidos libres en el extracto.
2.Metanol ++
3.Etanol +++
4.n-Butanol -
5.Acetona -
6.Acetato de etilo -
7.Diclorometano -
8. Cloroformo -

Como se observa en la tabla N1, el extracto hidroalcohlico

seco al tratarse con solventes de polaridad creciente, fue
bastante soluble en los solventes polares e insolubles en
solventes de mediana polaridad lo que indica que los
componentes del extracto seco de Geranium ruizii Hieron,
son de estructura qumica polar.

Tamizaje fitoqumico
El tamizaje fitoqumico realizado para detectar los
componentes qumicos presentes en el extracto
hidroalcohlico de Geranium ruizii Hieron disuelto en agua
destilada y en alcohol etlico 96 (Tabla N 2), mostr buena
cantidad de glicsidos carbohidratos, compuestos
fenlicos, flavonoides y alcaloides.
Para la identificacin de carbohidratos dio mejores
resultados al solubilizar el extracto en agua que en alcohol, Figura N 4. Reconocimiento de alcaloides

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 Ciencia & Desarrollo
Fernndez G. et al., Determinacin Estructural de Compuestos Fenlicos del Extracto Hidroalcohlico de Geranium ruizii Hieron

Cromatografa en capa fina Diclorometano: metanol (1:1) en la luz UV 365 nm y 254 nm.

Revelado con luz Uv

Diclorometano: metanol (1:1) en la luz UV 365 nm y 254 nm.

Figura N 7. Cromatografa en capa fina preparativa del

Figura N 5. Cromatografa en capa fina analtica del
extracto hidroalcohlico de Geranium ruizii Hieronen
revelado a la luz UV 365 nm y 254 nm.
Como se ve en la Figura N5 con la cromatografa
en capa fina analtica se visualiz la cantidad de
componentes presentes en el extracto con el sistema de
solventes diclorometano: metanol (1:1), al revelarse a la luz
UV 365 y 254 nm , obser vndose 5 manchas
correspondientes a 5 componentes, las que luego de ser
revelados con el reactivo de tricloruro de fierro, Figura N 6,
se observan tres manchas de color azul violceo lo que nos
indica la presencia de tres compuestos fenlicos.
Revelado con tricloruro frrico (FeCl 3)
extracto hidroalcohlico de Geranium ruizii Hieron, revelado
a la luz UV 365 nm y 254 nm.
Propuesta de estructuras qumicas
Se realiz la desorcin de los componentes
aislados del extracto hidroalcohlico de pasuchaca, fueron
analizados mediante espectroscopa UV, en un rango de
240-360 nm usando el equipo Thermoscientific modelo
9,10
Helios Zeta y el programa Vision lite , en el Centro de
Produccin Farmacutica (CENPROFARMA) de la
Facultad de Farmacia y Bioqumica de la UNMSM, y luego
comparados con los resultados publicados por Mabry T. et al
(1970) proponindose las siguientes estructuras: Figuras 8-
10.
CH3 OH

Diclorometano: metanol (1:1) revelado con FeCl3 O

OH O
Figura N 8. N 1 251, 276, 308 nm
MeOH
. mx

CH3
CH3 O
O

Figura N 6. Cromatografa en capa fina analtica del

OH O
extracto hidroalcohlico de Geranium ruizii Hieron con
revelador FeCl3. Figura N 9. N 2. MeOH
mx
274, 308 nm

OH
Cromatografa preparativa OH
Despus de detectar los 5 componentes mediante HO
cromatografa en capa fina analtica, se procedi a aislar cada
uno de ellos mediante cromatografa en capa fina
preparativa en el sistema de solventes diclorometano:
metanol(1:1) Figura N7, para su posterior desorcin y
OH O
lectura en el espectrofotmetro UV.
Figura N 10. N 3. MeOH
mx
280, 325 nm

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 Ciencia & Desarrollo
Fernndez G. et al., Determinacin Estructural de Compuestos Fenlicos del Extracto Hidroalcohlico de Geranium ruizii Hieron
CONCLUSIONES
1. Se determin la presencia en el extracto
hidroalcohlico de Geranium ruiz ii Hieronen de
constituyentes qumicos importantes como compuestos
fenlicos, flavonoides, alcaloides y saponinas.
2. Mediante cromatografia en capa fina analtica y
preparativa, en el sistema de solventes diclorometano:metanol
(1:1) se obtuvo cinco componentes que se detectaron a la luz
UV 254 nm y 365 nm.
3. Mediante cromatografia en capa fina usando el
revelador tricloruro frrico (FeCl 3) se detectaron tres
compuestos fenlicos las que fueron confirmados mediante
espectroscopa Ultravioleta, proponindose como
flavonoides.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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Fecha de Recepcin: 06/10/2014
Fecha de Aceptacin: 03/12/2014
 Ciencia & Desarrollo
Bornaz G. et al., Efecto in vitro de la solucin de Caesalpinia espinosa al 60%, e hidrxido de calcio y gluconato de clorexhidina al 2% en el halo inhibitorio microbiano de Enterococcus faecalis

EFECTO IN VITRO DE LA SOLUCIN DE Caesalpinia espinosa

(TARA) AL 60%, E HIDRXIDO DE CALCIO Y GLUCONATO
DE CLOREXHIDINA AL 2% EN EL HALO INHIBITORIO
MICROBIANO DE Enterococcus faecalis
IN VITRO EFFECT OF A SOLUTION OF Caesalpinia spinosa AT 60%, AND
CALCIUM HYDROXIDE AND CHLORHEXIDINE GLUCONATE AT 2% IN
THE MICROBIAL INHIBITION HALO OF Enterococcus faecalis

1 2 3
Juan Guillermo Bornaz Acosta; Vanessa Lisethe Bornaz Arenas ; Milagros Catherine Bornaz Arenas

RESUMEN

La presente investigacin tuvo como objetivo determinar el halo inhibitorio de la Caesalpinia espinosa (Tara), de Hidrxido de Calcio y de
Gluconato de clorhexidina al 2% sobre la cepa de Enterococcus faecalis, bacteria bastante conocida por provocar elevado porcentaje de
fracasos en endodoncia. El procedimiento consisti en sembrar la cepa Enterococcus faecalis (ATCC 29212) en 16 placas con Agar Cerebro
Corazn, las cuales fueron divididas en 3 unidades por placa, evalundose as 48 unidades de estudio, 24 unidades para el grupo experimental
1 ( Caesalpinia espinosa al 60%) y 24 para el grupo experimental 2 (Hidrxido de Calcio y Gluconato de clorhexidina al 2%). Se adicionaron
4 placas petri, 3 para el control positivo (Amoxicilina Acido clavulnico) y 1 placa Petri para el control negativo (Suero fisiolgico). Se
colocaron sensidiscos embebidos con la solucin de Caesalpinia espinosa y se hizo pozos de 5mm para el hidrxido de calcio y clorhexidina
al 2%, posteriormente las placas fueron incubadas en cmara de anaerobiosis a una temperatura de 37 oC, tomndose medidas de halo
inhibitorio expresado en milmetros a las 24, 48, 72 horas y 7 das. Los resultados obtenidos fueron sistematizados, luego se aplic el
Estadstico T de Student (p<0,05) indicando que el promedio del halo inhibitorio formado por la Caesalpinia espinosa fue mayor que el halo
inhibitorio formado por el Hidrxido de Calcio, haba diferencia estadsticamente significativa entre los datos obtenidos entre ambos grupos
experimentales. En conclusin, la Caesalpinia espinosa demostr tener efecto antimicrobiano frente a la presencia de Enterococcus faecalis,
formando halos de diferentes dimetros en las 4 tomas de medidas que se realiz en este estudio.

Palabras clave: Antimicrobiano, fracaso endodntico, Enterococcus faecalis, Caesalpinia espinosa, hidrxido de calcio y gluconato de
clorhexidina

ABSTRACT

The present study aimed to determine the inhibitory halo Caesalpinia espinosa (Tara) calcium hydroxide and chlorhexidine gluconate 2% on
Enterococcus faecalis strain, well known for causing bacteria large percentage of failures in endodontics. The procedure consisted in sowing
Enterococcus faecalis strain (ATCC 29212) in 16 Brain Heart Agar plates, which were divided into 3 units per plate, evaluated and 48 studio
units, 24 units for the experimental group 1 (Caesalpinia espinosa 60 %) and 24 for the experimental group 2 (calcium hydroxide and
chlorhexidine gluconate 2%). Petri plates were added in April, 3 for the positive control (amoxicillin - clavulanic acid) and a Petri dish for the
negative control. Caron was placed sensidiscs embedded with prickly caesalpinia solution was 5mm wells calcium hydroxide,
posteriormentes the plates were incubated in anaerobic chamber at a temperature of 37 C, taking inhibitory halo measures expressed in
millimeters to 24, 48, 72 hours and 7 days. The results were systematized then applied the Student's T-statistic (p <0,05) indicating that the
mean inhibitory halo formed by the Caesalpinia espinosa was greater than the inhibitory halo formed by Calcium Hydroxide, there was
statistically significant difference between the data obtained between both experimental groups. In conclusion, the Caesalpinia espinosa
proved to have antimicrobial effect against the presence of Enterococcus faecalis, forming halos of different diameters on 4 outlets of
measures made in this study.

Keywords: Antimicrobial, endodontic failure, Enterococcus faecalis, Caesalpinia espinosa, calcium hydroxide and chlorhexidine
gluconate

INTRODUCCIN de la odontologa utilizada para la remocin del tejido pulpar

Unas de las enfermedades ms comunes en la
humanidad es la caries y sta tiene como consecuencia la
afectacin de los tejidos pulpares, en el caso de estar en esta
condicin se deber realizar una endodoncia, especialidad
y as remover el dao (1 y 2). Existen medicamentos que se
utilizan en esta terapia, algunos de estos medicamentos o la
mayor parte de ellos fracasan cuando se enfrentan al
Enterococcus faecalis (3 y 4). En la actualidad, segn estudios
previos, una de las bacterias ms persistentes responsable de

1
Doctor en Ciencias en la especialidad de Biologa. Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Tacna-Per.
2
Doctora en Odontologa, Magister en Salud Pblica, Cirujano Dentista. Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Alas Peruanas. Arequipa-Per.
3
Cirujano Dentista. Essalud Tacna. Tacna-Per.

Cienc.desarro.(Tacna) ISSN 2304-8891; 2014; 17:13-16

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 Ciencia & Desarrollo
Bornaz G. et al., Efecto in vitro de la solucin de Caesalpinia espinosa al 60%, e hidrxido de calcio y gluconato de clorexhidina al 2% en el halo inhibitorio microbiano de Enterococcus faecalis

los fracasos endodnticos es el Enterococcus faecalis siendo repartir el medio en las placas petri previamente esterilizadas
esta cepa resistente a la mayora de Sustancias utilizadas en a razn de un espesor de 4 mm por placa dentro de la cmara
Endodoncia (4 y 5). de seguridad biolgica, siguiendo los parmetros de
En la actualidad, se cursa la era de la fotoqumica, y bioseguridad (11).
debemos de hacer los esfuerzos para que los productos Se dej solidificar a temperatura de medio
naturales que posee nuestro pas sean utilizados en provecho ambiente por 15 minutos, se rotul las placas en la parte
de nuestra poblacin. Debido a que la Caesalpinia Espinosa, posterior con el nombre de la sustancia a investigar.
es un producto natural, no solo ser capaz de eliminar los Una vez que el agar solidific se procedi a colocar
microorganismos, por su poder antimicrobiano demostrado sensidiscos de 5 mm en tres puntos separados en la placa
en otros estudios, sino que tambin ayudar a la mejor petri, con 30 microlitros con la sustancia de Caesalpinia
cicatrizacin, propiedad que tambin ha sido demostrada en espinosa al 60% y el suero fisiolgico y se realiz pozos de 5
estudios preliminares, adems de observarse menor mm en tres puntos separados para colocar la pasta de
cantidad de efectos adversos, por tratarse de una sustancia Hidrxido de calcio + Gluconato de clorhexidina, y la pasta
de origen natural (7). de Amoxicilina+ Acido Clavulnico. A razn de 24 muestras
A pesar que estamos en una Era Odontolgica para Grupo Experimental 1: Caesalpinia espinosa y 24
Preventiva y que la profesin odontolgica busca reducir los muestras para el Grupo Experimental 2: Hidrxido de
ndices de caries y reducir los ndices de higiene oral usando Calcio + Gluconato de Clorhexidina al 2%. 9 muestras para
mtodos, estrategias y programas preventivos de caries. el Grupo Control Positivo: Amoxicilina + Ac. Clavulnico y
Estas medidas tendrn su impacto en el futuro mientras que 3 muestras para el Grupo Control Negativo: Suero
los procedimientos clnicos resuelven el dao que ya est Fisiolgico. Posteriormente se rotul las placas y se
o
presente, por lo tanto debera tomarse importancia a la almacen en la cmara de anaerobiosis a 37 C por 24 horas
necesidad de conservar las piezas ya afectadas por caries, para proceder a tomar medidas, a las 24, 48, 72 horas y 7 das.
eliminando los microorganismos ms agresivos presentes en Se realiz un anlisis estadstico utilizando el
piezas necrosadas y poder realizar un tratamiento programa SPSS versin 15.
endodntico que tenga xito al 100% (7, 8 y 9).
Se considera importante que se realicen estudios RESULTADOS
para determinar el efecto antimicrobiano de sustancias
alternativas a las que ya existen, siendo las sustancias Tabla N1. Efecto de la Caesalpinia espinosa al 60% en el halo
naturales las ms indicadas, debido a que son mejor inhibitorio del Enterococcus faecalis
aceptadas por el organismo presentando menor cantidad de Medicin Halo (mm)
efectos colaterales, siendo ste el objetivo del estudio, Desviacin
determinar el efecto antimicrobiano de una sustancia Media Estndar Mnimo Mximo
extrada de un producto natural como es la Caesalpinia 24 horas 9,03 0,38 8,50 9,75
espinosa.
48 horas 9,35 0,31 8,75 9,75
MATERIAL Y METODOS 72 horas 9,77 0,31 9,25 10,25
7 das 9,89 0,27 9,50 10,25
Obtencin del extracto de Caesalpinia espinosa. Fuente: Matriz de datos.
Vainas secas de Caesalpinia espinosa fueron
recolectadas y se procedi a separar las semillas de las vainas, Segn los resultados obtenidos (Tabla N 1)
posteriormente se moli las vainas obtenindose un polvo podemos indicar que en el grupo experimental Caesalpinia
fino, el cual se mezcl con alcohol de 96 grados en espinosa la media del dimetro de la primera lectura es 9,03, lo
recipientes color caramelo, por 14 das, durante los cuales se que indica que la Caesalpinia espinosa ha generado un espacio
procedi a agitar por un lapso de 30 segundos diarios para vaco (halo inhibitorio) de 9 mm en el cultivo microbiolgico.
homogenizar la solucin. Se procedi a filtrar la solucin Luego en la segunda lectura la medida fue de 9,35, en la tercera
con papel filtro y luego la solucin obtenida se coloc en lectura la medida fue de 9,77 y finalmente en la cuarta medida
bao mara para vaporizar el alcohol. Posteriormente se el valor fue de 9,89, lo que indica que el dimetro va
coloc la sustancia obtenida en un recipiente adecuado para aumentando progresivamente. De lo cual se deduce que fue
su conservacin (10). variable los valores mximos con tendencia a aumentar y luego
a mantenerse igual entre el 3 da al da 7.
Preparacin de los medios de cultivo y siembra. Tabla No 2. Efecto del Hidrxido de Calcio + Gluconato de
Se emple la cepa Enterococcus faecalis (ATCC Clorhexidina al 2% en el halo inhibitorio del Enterococcus faecalis
29212) el cual fue reactivada incubndola en medio infusin Medicin Halo (mm)
Cerebro Corazn (BHI) por 24horas a 37C, despus de este Desviacin
procedimiento, la concentracin celular fue medida por Media Estndar Mnimo Mximo
medio de espectrofotometra segn la escala de 0,5 de Mc 24 horas 9,73 0,33 9,25 10,25
Farland. El medio de cultivo Agar Cerebro Corazn (BHA)
se prepar, se esteriliz y puso en bao mara hasta su uso; se 48 horas 9,62 0,25 9,25 10,00
procedi a verter la concentracin bacteriana de Cepa de 72 horas 9,58 0,22 9,25 10,00
Enterococcus faecalis en el Agar Cerebro Corazn, para luego 7 das 9,65 0,17 9,50 10,00
Fuente: Matriz de datos.

Cienc.desarro.(Tacna) ISSN 2304-8891; 2014; 18:13-16

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 Ciencia & Desarrollo
Bornaz G. et al., Efecto in vitro de la solucin de Caesalpinia espinosa al 60%, e hidrxido de calcio y gluconato de clorexhidina al 2% en el halo inhibitorio microbiano de Enterococcus faecalis

Segn los resultados obtenidos (Tabla N 2) En la tabla N 4, se muestran los valores promedio
podemos afirmar que en el grupo experimental hidrxido de de halo inhibitorio para el grupo experimental Caesalpinia
calcio + gluconato de clorhexidina, la media del dimetro de espinosa y para el grupo control, con una diferencia de 7,19 a
la primera lectura es 9,73, lo que indica que el hidrxido de favor del grupo control.
calcio + gluconato de clorhexidina ha generado un espacio En resumen, se observa que los promedios son
vaco (halo inhibitorio) de casi 10 mm en el cultivo diferentes y ambas distribuciones estadsticas tienen rangos
microbiolgico. variados para los valores obtenidos a las 24 Hrs. Habiendo
De los datos podemos deducir que el dimetro del diferencia estadsticamente significativa entre los valores de
da 1 posee una ligera asimetra, posteriormente el da 2 se va ambos grupos.
tornando menos asimtrico, para luego el da 3 se va
o
acercando ms a una distribucin normal, de igual forma Tabla N 5. Anlisis comparativo del halo inhibitorio a los 7
que en el da 7. das para Caesalpinia espinosa al 60% y el Hidrxido de Calcio
+ Gluconato de Clorhexidina al 2%.
Tabla No 3. Anlisis comparativo del halo inhibitorio a las
24 horas para Caesalpinia espinosa al 60% y el Hidrxido de Halo (mm) Grupo de estudio
Calcio + Gluconato de Clorhexidina al 2% CA(OH)2 +
Caesalpinia espinosa Clorhexidina 2%
Halo (mm) Grupo de Estudio
Media 9,89 9,65
Caesalpinia espinosa CA(OH)2 +
Clorhexidina 2% Desviacin 0,27 0,17
Media 9,03 9,73 Mnimo 9,50 9,50
Desviacin 0,38 0,33 Mximo 10,25 10,00
Mnimo 8,50 9,25 Total 24 24
Mximo 9,75 10,25 Fuente: Matriz de datos. P = 0,001 (P < 0,05) S.S.
Total 24 24 En la tabla 5, se observa que los promedios del halo
Fuente: Matriz de datos. P=0,000 (P<0,05) S.S. inhibitorio en ambos grupos, son diferentes y ambas
distribuciones estadsticas tienen rangos variados para los
Con respecto a los valores mostrados en la tabla valores obtenidos el da 7. Habiendo diferencia
N3, el promedio para el grupo experimental Caesalpinia estadsticamente significativa entre los valores de ambos
espinosa es de 9,03 y para el grupo experimental Hidrxido de grupos experimentales, nos permite concluir que el halo
Calcio + Gluconato de Clorhexidina es de 9,73 lo cual antimicrobiano fue mayor con el extracto de Caesalpinia
determina que la diferencia entre los promedios de ambos espinosa al 60%.
halos inhibitorios fue de por lo menos 0,7 mm, siendo el
o
promedio de halos inhibitorios para grupo Hidrxido de Tabla N 6. Anlisis comparativo del halo inhibitorio a los 7
Calcio + Gluconato de Clorhexidina mayor que el promedio das para Caesalpinia espinosa al 60% y la Amoxicilina + cido
de los halos inhibitorios del grupo Caesalpinia espinosa, la Clavulnico (control positivo).
Desviacin Estndar para el Grupo Caesalpinia espinosa es Halo (mm) Grupo de estudio
0,38 y para el grupo Hidrxido de Calcio + Gluconato de
Clorhexidina es de 0,33, lo cual indica que los datos para el Caesalpinia espinosa Amoxicilina c.
Clavulnico
grupo de la Caesalpinia espinosa son relativamente ms
dispersos que el otro grupo experimental. Media 9,89 17,66
En conclusin, se observa que los promedios son Desviacin 0,27 0,35
diferentes y ambas distribuciones estadsticas tienen rangos Mnimo 9,50 17,00
variados para los valores obtenidos a las 24 hrs. Habiendo
Mximo 10,25 18,25
diferencia estadsticamente significativa entre los valores de
ambos grupos. Total 24 9
o Fuente: Matriz de datos. P = 0,000 (P < 0,05) S.S.
Tabla N 4. Anlisis comparativo del halo inhibitorio a las
24 horas para Caesalpinia espinosa al 60% y la Amoxicilina + En la tabla N 6, los valores promedio para el
cido Clavulnico (control positivo) grupo experimental Caesalpinia espinosa son de 9,89 y para el
Halo (mm) Grupo de Estudio grupo control es de 17,66 lo cual determina que la diferencia
Amoxicilina c. entre los promedios de ambos halos inhibitorios fue de 7,77
Caesalpinia espinosa Clavulnico mm. En resumen, el promedio de halos inhibitorios para
Media 9,03 16,22 grupo control es mayor que el promedio de los halos
inhibitorios del grupo Caesalpinia espinosa.
Desviacin 0,38 0,34 En conclusin se observa que los promedios son
Mnimo 8,50 15,75 diferentes y ambas distribuciones estadsticas tienen rangos
Mximo 9,75 16,75 variados para los valores obtenidos el da 7. Habiendo
Total 24 9 diferencia estadsticamente significativa entre los valores de
ambos grupos.
Fuente: Matriz de datos. P = 0,000 (P < 0,05) S.S.

Cienc.desarro.(Tacna) ISSN 2304-8891; 2014; 17:13-16

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 Ciencia & Desarrollo
Bornaz G. et al., Efecto in vitro de la solucin de Caesalpinia espinosa al 60%, e hidrxido de calcio y gluconato de clorexhidina al 2% en el halo inhibitorio microbiano de Enterococcus faecalis

DISCUSIN REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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CONCLUSIONES 10. Espinel Pinzon M. Efecto antimicrobiano de
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60% fue mayor que el del Hidrxido de Calcio + Gluconato
de clorhexidina 2% en el halo inhibitorio del Enterococcus
faecalis, por lo tanto fue aceptada la hiptesis alterna.

Correspondencia: Fecha de Recepcin: 04/10/2014

Guillermo Bornaz Acosta: willy_bornaz@hotmail.com Fecha de Aceptacin: 03/12/2014

Cienc.desarro.(Tacna) ISSN 2304-8891; 2014; 18:13-16

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INCIDENCIA EN INFECCIONES RESPIRATORIAS AGUDAS Y

PRESCRIPCIN DE MEDICAMENTOS EN NIOS MENORES
DE CINCO AOS QUE ACUDAN AL PUESTO DE SALUD LAS
BEGONIAS, NOVIEMBRE 2012 - DICIEMBRE 2013
INCIDENCE IN ACUTE RESPIRATORY INFECTIONS AND PRESCRIPTION
OF MEDICINES IN CHILDREN UNDER FIVE YEARS OLD WHO COME TO
LAS BEGONIAS HEALTH POST. NOVEMBER, 2012 - DECEMBER, 2013.

1 2 3
Edgard Guido Caldern Copa; Juan Jos Evaristo Changllio Roas ; Pablo Stiwar Vicente Caldern;
4
Gina Marisol Chambilla Ticona

RESUMEN

El presente trabajo de investigacin es un estudio bsico, de carcter descriptivo no experimental y prospectivo que se efectu de
noviembre 2012 a diciembre del 2013, en el Puesto de salud Las Begonias, del Distrito Gregorio Albarracn Lanchipa de la
Provincia y Regin Tacna. La muestra fue de 350 nios menores a cinco aos con IRA, cuya poblacin total fue de 1371. Para
determinar la frecuencia en la incidencia de IRAs en nios menores de cinco aos de edad se utiliz como instrumento las historias
clnicas de la cual se obtuvo la informacin necesaria mediante fichas de recoleccin, luego se tabularon, analizaron e interpretaron de
acuerdo a los objetivos planteados. Se obtuvieron los siguientes resultados: 350 nios menores de cinco aos presentaron IRAs, cuyo
porcentaje fue 25,52 %, valor mayor al planteado en la hiptesis; 10,00 %. La frecuencia de IRAs en los nios de 0 a 1 ao fue 33,14%;
de 1 a 2 aos, 22,00 %. La faringoamigdalitis es la IRA ms frecuente (37,98 %), luego faringitis aguda (19,40 %). El medicamento
ms prescrito fue ibuprofeno jarabe (37,50 %). El nmero de frmacos prescritos fueron: dos 33,14 % ; tres, 22,00%. Finalmente
referente las patologas que se presentaron paralelamente con la IRAS fueron: anemia por deficiencia de hierro 45,57 %; parasitosis
intestinal 17,72 % y caries dental 11,39 %.

Palabras clave: Infecciones respiratorias agudas, prescripcin de frmacos.

ABSTRACT

The present Research is a typical basic study of descriptive, non experimental and prospective character that was carried out during
November 2012 to December 2013, in las Begonias health post of Gregorio Albarracn Lanchipa district of the Province and Tacna's
Department. The sample consisted of 350 children under five years old with acute respiratory infections (ARIS) whose total population was of
1371. To determine the frequency of ARIS incidence in children under five years old, the medical records were used as instruments from which
the necessary information was obtained by means of records of compilation, and then they were tabulated, analyzed and interpreted according
to the objectives. The following results were obtained; 350 children under five-year-olds presented ARIS, whose percentage was 25, 52 %, a
value bigger than the raised one in the hypothesis; 10,00 %. The frequency of ARIS in children from 0 to 1 years old was 33,14 %, from 1 to 2
years; 22,00 %. The Faringoamigdalitis is the most frequent ARI 37,98 %, then acute Pharyngitis 19, 40 %. The most prescribed medicine was
ibuprofen syrup 37,50 %. The number of prescribed medicaments were; two 33,14 %, three, 22,00 %. Finally about the pathologies that were
presented in parallel with ARIS; iron deficiency anemia 45,57 %, intestinal parasitosis 17,72 % and dental caries 11,39 %.

Key words: acute respiratory infections (ARIS), prescription of medicaments.

INTRODUCCIN agentes infecciosos que cuando logran superar los

El epitelio del tractus respiratorio constituye la
mayor superficie anatmica del organismo expuesta a los
agentes externos y no es sorprendente, que las infecciones
respiratorias agudas (IRAs) sean las ms comunes que
afectan al ser humano.
El aparato respiratorio est expuesto a infinidad de
mecanismos defensivos de este, se producen diversas
enfermedades causadas por infinidad de microorganismos
entre ellos virales y bacterianos. (17)
Las IRAs son un complejo y heterogneo grupo de
enfermedades causadas por distintos grmenes, que afectan
cualquier parte del aparato respiratorio y se describen
entidades de acuerdo con el lugar donde predominan los

1
Qumico Farmacutico. Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Tacna-Per.
2
Magister Scientiae en Tecnologa Educativa, Segunda Especialidad en Toxicologa y Control Alimentario. Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Nacional
Jorge Basadre Grohmann. Tacna-Per.
3
Bilogo Microbilogo. Facultad de Ciencias de la Salud y Medicina de la Universidad Alas Peruanas, Filial Tacna-Per.
4
Obstetriz. Ministerio de Salud. Tacna-Per

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sntomas. (5)
Desde el resfriado comn hasta la influenza, la
infeccin respiratoria es una experiencia universal y en la
mayora de los casos una enfermedad menor, aunque a veces
molesta, auto limitada casi siempre. (5)
En una poca donde las enfermedades emergentes
y reemergentes reciben la mayor atencin de la comunidad
cientfica, por causa de la enorme trascendencia social en el
mundo de hoy y su repercusin futura, las IRAs se
mantienen como un grupo importante de afecciones con
una alta morbilidad y baja mortalidad, las que representan un
motivo frecuente de incapacidad laboral y escolar con las
consecuentes prdidas econmicas que ello significa. Estas
afecciones, conjuntamente con las enfermedades diarreicas
y la malnutricin, encabezan las principales causas de muerte
entre los nios en los pases subdesarrollados.
A medida que aumenta el nmero de factores de
riesgo presentes en un nio se incrementa el riesgo de
morbilidad grave y muerte, por lo que el mdico, siempre
debe de valorar la presencia de los mismos en todo paciente
que acude a consulta con un proceso infeccioso respiratorio
agudo. (14)
Constituyen la primera causa de consultas mdicas
y de morbilidad tanto en pases desarrollados como en los
pases en vas de desarrollo. La presencia de estas en
menores de cinco aos es independiente de las condiciones
de vida y grado de desarrollo. La diferencia no radica en el
nmero de episodios sino en su gravedad. (5)
Existen 4 aspectos importantes en el anlisis de las
IRAs, y a la vez en el enfoque de las estrategias de prevencin
y control: la presencia de factores de riesgo, la morbilidad, la
mortalidad y la calidad de la atencin mdica.
Las IRAs se clasifican en altas y bajas segn afecten
fundamentalmente, en el sistema respiratorio, estructuras
por encima de la laringe o por debajo de esta. A su vez estas
se dividen en no complicadas y complicadas. (14)
El mecanismo de transmisin es fundamentalmente
por contacto directo, el perodo de incubacin es variable y
puede durar hasta 14 das. Varios son los factores de riesgo
en la IRA como son: demogrficos, socioeconmico
(ingreso familiar bajo, nivel de escolaridad, lugar de
residencia), ambientales que incluye exposicin al humo
(contaminacin atmosfrica, contaminacin domstica por
residuos orgnicos, humo ambiental por tabaco),
hacinamiento (aglomeracin de personas), exposicin al
fro, humedad y cambios bruscos de temperatura, deficiente
ventilacin en la vivienda y factores nutricionales. (12)
Constituyen un problema de prioridad a nivel
mundial, incidiendo en la morbimortalidad infantil y
representan el 40 - 60% de las consultas, la incidencia es ms
elevada en las reas urbanas, el nmero de episodios puede
ser entre 2 y 6 crisis anuales. (9)
Existen factores de riesgo que predisponen o
favorecen las Infecciones, algunos modificables y otros no,
como son: edad, bajo peso al nacer, desnutricin, dficit
inmunolgico, hacinamiento, contaminacin ambiental, uso
de keroseno, humo del cigarro o tabaco, (ya sea de forma
pasiva o activa) as como la presencia de alguna enfermedad
de base (8). A nivel mundial, se considera que ms del 90%
de los casos de nios menores de 5 aos que acuden a
Cienc.desarro.(Tacna) ISSN 2304-8891; 2014; 18:17-22
18
consulta es por IRAs. (15)
L a e t io l o g a v ir al e s l a m s f re c ue n t e ,
particularmente las del aparato respiratorio superior. (16)
Los grmenes ms frecuentes en el aparato
respiratorio son: virus Sincitial Respiratorio, especficamente
en el nio menor de un ao, Parainfluenza, Adenovirus,
Rinovirus, Coronavirus, Enterovirus. (11)
En las infecciones del aparato respiratorio inferior,
los virus tambin son los ms frecuentes en la mayora de los
casos, sin embargo, se encuentra un porcentaje elevado de
etiologa bacteriana, lo cual justifica un tratamiento diferente
(10). La infeccin se adquiere probablemente por la
inhalacin de secreciones nasofarngeas infectadas, dado
que las secreciones de las vas respiratorias superiores
pueden contener grandes cantidades de patgenos (1). La
aspiracin de una pequea cantidad podra ser un inoculo
suficiente para causar la enfermedad, especialmente si las
defensas locales del tracto respiratorio inferior estn
afectadas por desnutricin, procesos virales y otros factores.
(18)
Dentro de los agentes bacterianos en las infecciones
adquiridas en la comunidad los microorganismos ms
comunes son Streptococcus Pneumoniae, Haemophilus Influenzae y
Staphylococcus Aureus. Otros agentes causales son Micoplasma
Pneumoniae, Clamidias, Rickettsias y hongos. (14)
Existe un gran esfuerzo para disminuir los factores
de riesgo de esta entidad, para as reducir el ingreso
hospitalario y mejorar su diagnstico y tratamiento (7).
Debido a todo esto es importantsimo el conocimiento de
los factores de riesgo y la influencia de ellos en la aparicin y
exacerbacin de las IRAs, sobre todo en nios lactantes y en
menores de cinco aos. (8)
Las IRAS son un grupo de enfermedades del
aparato respiratorio causadas por microorganismos virales o
bacterianos, los cuales se incrementan en la temporada de
fro, adems de la limitada cultura preventiva, frente a la
presencia de cambios bruscos de temperatura en el Per, lo
cual es recurrente en los ltimos aos. Son las primeras
causas de muerte en todas las etapas de vida y su mayor
incidencia y letalidad se presenta en los menores de 05 aos y
adultos mayores, a consecuencia de la diversidad
meteorolgica; como la temporada de fro, heladas,
granizadas, nevadas y friaje en las regiones de la sierra, y
selva.
A nivel nacional (Per) en las dos primeras
semanas del mes de enero del ao 2011, se notificaron
111357 atenciones por IRAs en menores de 5 aos, que
representan una tasa de 378 atenciones por IRA por cada
10000 menores de 5 aos.
El mayor nmero de estas atenciones (110 261),
fueron por IRAs no complicadas (incluyen infecciones
respiratorias agudas de vas respiratorias altas: resfro
comn, faringitis aguda, bronquitis aguda y otitis media).
Los episodios de neumonas notificados hasta la
semana 2 fueron 1096, y representan una tasa de casi 4
episodios por cada 10 000 menores de 5 aos.
Los departamentos con las ms altas tasas de
neumona son: Pasco, Ucayali, Callao y Loreto, reportando
casi 3 veces el promedio nacional (entre 8 a 10 atenciones
por cada 10 000 menores de 5 aos).
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Otra afeccin respiratoria sujeta a vigilancia Tabla N 02. Frecuencia en la prescripcin de frmacos
epidemiolgica es el sndrome obstructivo bronquial y el Prescripcin de Nios menores de
asma. El total de atenciones en menores de cinco aos %
frmacos cinco aos
notificadas hasta la segunda semana del ao 2011 fue de
7982, que representa una tasa de 27 atenciones por cada Sin prescripcin 1021 74,48
10000 menores de cinco aos. Con prescripcin 350 25,52
Cada nio padece unas 6 a 8 IRAs anualmente Total 1371 100,00
hasta los cinco aos. Este grupo de enfermedades supone
30-50 % de las consultas peditricas en los pases pobres y Tabla N 03. Frecuencia de IRAS de acuerdo al grupo etario
20-40 % de los ingresos hospitalarios en pediatra. (4) Grupo etario Con IRAS % Al 100%
En el puesto de salud Las Begonias del distrito
0 a 1 aos 116 33,14 8,46
Gregorio Albarracn Lanchipa, se ha reportado como
primera causa de morbilidad y mortalidad a las IRAS en 1 a 2 aos 77 22,00 5,62
nios menores de cinco aos, hecho que nos llev a estudiar 2 a 3 aos 68 19,43 4,96
y evidenciar su frecuencia, as como determinar que 3 a 4 aos 45 12,86 3,28
enfermedad es la mayor causante de estas infecciones,
4 a 5 aos 44 12,57 3,21
adems de identificar cules son los medicamentos ms
prescritos para estas patologas. Total 350 100,00 25,53
Tabla N 04. Frecuencia de tipos de IRAS
MATERIAL Y MTODOS
Tipo de IRAS Con IRAS %
El presente trabajo fue enfocado a nios menores Faringoamigdalitis 147 37,98
de cinco aos que acudieron al puesto de salud Las
Begonias, de noviembre 2012 a diciembre del 2013. La Faringitis aguda 75 19,40
poblacin fue de 1371 nios menores de cinco aos, de ello Rinofaringitis aguda 70 18,09
se tom una muestra de 350 nios que han sufrido por lo Amigdalitis aguda 38 9,82
menos un episodio de IRA. Se tomaron los datos de sus Bronquitis aguda 22 5,68
historia clnicas, de acuerdo a los objetivos planteados, en
fichas de informacin que fueron posteriormente Rinitis alrgica 17 4,39
analizados. Los resultados obtenidos se expresan Resfri comn 6 1,55
estadsticamente utilizando la media aritmtica, tablas de Asma bronquial 6 1,55
frecuencia relativas y acumuladas. Traqueitis aguda 4 1,03
RESULTADOS Laringotraqueitis aguda 2 0,51
Total 387 100,00
Tabla N 01. Frecuencia de IRAs en menores de cinco aos. aos, podemos mencionar que el grupo etario de 0 a 1 ao y
de 1 a 2 aos, son los que representan mayores porcentajes
Nios menores de cinco Nios menores %
aos con o sin ITUS de cinco aos de incidencias de IRAs, 8,46 y 5,62 respectivamente.
En la tabla N 04 se muestra, la frecuencia de tipos
Con IRAS 350 25,52 de IRAs, y se encuentra que la faringoamigdalitis es la ms
Sin IRAS 1021 74,48 frecuente, 37,98 % (147), seguido de la faringitis aguda 19,40
Total 1371 100,00 % (75), rinofaringitis aguda y bronquitis aguda con 18,09 % y
9,82 % respectivamente.
En la tabla N01, se aprecia el nmero de nios En la tabla N05 se muestra que el ibuprofeno en
menores de cinco aos totales (1371), que acudieron al jarabe es el medicamento ms prescrito 25,37 %, seguido
Puesto de Salud Las Begonias, de las cuales 350 por la amoxicilina de 250 mg en suspensin, clorfenamina y
presentaron IRAs, el cual representa 25,52%. Debemos paracetamol jarabe con 19,53 %, 13,45 % y 11,90 %,
mencionar que 1021 que representan el 74,48% de nios respectivamente. Casi la totalidad de medicamentos estn
menores de cinco aos, no presentaron IRAs. relacionados con IRAs; pero, albendazol en suspensin,
En la tabla N02, se aprecia que la totalidad de clotrimazol en crema y sulfato ferroso en jarabe con 0,36 %
nios menores de cinco aos con IRAs que recibieron cada uno de ellos indican la presencia de otras patologas.
medicamentos como tratamiento para tal patologa, fue el En la tabla N06, se muestra los resultados obtenidos
25,52% (350) del total de la poblacin infantil en estudio. Lo en referencia al nmero de frmacos prescritos, encontrndose
que tambin se evidencia, es que 1021 casos , que que es ms frecuente la prescripcin de dos frmacos con
representan el 74,48%, no recibieron medicacin alguna. 64,17 %, seguido por la de tres frmacos 22,68 %.
La tabla N03 evidencia la incidencia de las IRAs En la tabla N07, se muestra a las otras patologas
de acuerdo al grupo etario, y se encontr que el grupo etario ms frecuentes en los nios menores de cinco aos que tienen
de 0 a 1 aos present una mayor frecuencia, 33,14 %, paralelamente a las IRAs, y se evidencia que se ha encontrado
seguido del grupo de 1 a 2 aos con un 22,00 %, y si 36 casos (45,57 %), que han sido prescritas con sulfato ferroso
comparamos con la poblacin total de menores de cinco en suspensin, seguida por la parasitosis intestinal (17,72 %).

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Tabla N 5. Frmacos ms prescritos Tabla N 06. Nmero de frmacos prescritos

Frmaco CASOS % Nmero de Frmacos Gestantes %
Ibuprofeno jarabe 213 25,37 0 2 0,52
Amoxicilina 250mg jarabe 164 19,53 1 24 6,19
Clorfenamina jarabe 113 13,45 2 249 64,17
Paracetamol jarabe 100 11,90 3 88 22,68
Eritromicina 250mg jarabe 65 7,74 4 21 5,41
SMT/TMT 200/40 suspensin 42 5,00 5 4 1,03
Dextrometorfano jarabe 24 2,86 Total 388 100,00
Dexametasona ampolla 22 2,62
Paracetamol gotas 20 2,38 Tabla N 07. Otras enfermedades paralelas a las IRAS
P. Procainica 1000000ui Amp. 18 2,14 Otras Enfermedades Gestantes %
Ambroxol 15mg jarabe 10 1,19 Anemia por deficiencia de Hierro 36 45,57
Azitromicina jarabe 6 0,71 Parasitosis Intestinal 14 17,72
Fluimucil 100 Mg sobres 6 0,71 Caries Dental 9 11,39
Salbutamol Inhalador 6 0,71 Diarrea Acuosa S/DH 6 7,59
Loratadina jarabe 6 0,71 Estreimiento 5 6,33
Bacterol Balsamico jarabe 6 0,71 Dermatitis Alrgica 4 5,06
Cetirizina Jarabe 6 0,71 Micosis Superficial 2 2,53
Beclometasona inhalador 4 0,48 Micosis Cutnea 1 1,27
Albendazol suspension 3 0,36 Conjuntivitis 1 1,27
Clotrimazol crema 3 0,36 Aftas 1 1,27
Sulfato Ferroso jarabe 3 0,36 Total 79 100,00
Total 840 100,00

DISCUSIN bacteriana. La Organizacin Panamericana de la Salud (OPS)

Las infecciones respiratorias agudas (IRA)
representan uno de los principales problemas de salud entre
los nios menores de 5 aos de los pases en desarrollo. En la
Regin de las Amricas, las IRAs se ubican entre las primeras
cinco causas de defuncin de menores de 5 aos y
representan la causa principal de enfermedad y consulta a los
servicios de salud (2).
La neumona es la principal causa de muerte en los
nios de todo el mundo y la gran mayora de estas muertes
ocurren en pases en desarrollo. Se estima que cada ao
fallecen por esta causa 1,4 millones de nios menores de
cinco aos, ms que las causadas por el VIH/SIDA, malaria
y sarampin juntos, lo que supone el 18% de todas las
defunciones de nios menores de cinco aos en todo el
mundo (23). Para el ao 2010, a nivel global se estim 1071
millones de defunciones por neumona en menores de 5
aos (rango de incertidumbre de 977-1176 millones) (13).
Aunque se han hecho estimados globales sobre las
defunciones por neumona en los primeros 5 aos de su vida
(3). La verdadera mortalidad causada por neumona,
probablemente est subestimada, ya que en los pases en
desarrollo la mayora de las muertes se presentan en el hogar,
sin un diagnstico mdico. El 90% de las muertes se cree que
ocurre en el mundo en desarrollo y el 50% de ellas se
producen en frica. (2)
En Amrica Latina fallecen 72000 nios anualmente
por causa de neumona, principalmente de etiologa
estima que el Streptococcus pneumoniae causa alrededor de
20000 muertes anuales. (20, 21)
En nuestro pas, la prevencin y control de las IRA
en menores de 5 aos es una prioridad, no slo porque son la
primera causa de morbi - mortalidad, sino por la alta
demanda y el uso frecuente de los servicios de salud.
En la tabla N 01, se observa un resultado muy
importante con relacin a la Incidencia en la Frecuencia de las
IRAs en nios menores de cinco aos que acudieron al P. de
S. Las Begonias, cuyo resultado es que de 1371 nios, 350
resultaron con IRAs el cual es un 25,52 %, valor muy elevado.
Hecho que ratifica los numerosos estudios que reportan la
asociacin entre variaciones climticas (temperatura del aire y
humedad) y morbimortalidad por enfermedades respiratorias,
cardiovasculares y cerebrovasculares, as como la asociacin
entre contaminacin ambiental e incremento de la incidencia
de asma y enfermedades alrgicas, siendo los extremos de la
vida (nios y adultos mayores) los ms afectados. Sin embrago,
los resultados no son uniformes, debido probablemente a la
interaccin de otros factores como las caractersticas socio-
econmicas y culturales de las poblaciones estudiadas, que
tendran un impacto en las asociaciones mencionadas. (6)
Con relacin a la frecuencia relacionada a la
prescripcin de medicamentos a nios menores de cinco
aos con IRAs (tabla N 02), se evidencia que el 25,52 % de
nios con IRAs fueron prescritos, valor muy significativo
respecto a la totalidad de nios (1371) y ello debido, entre
muchos factores a la mala alimentacin y factores higinicos,

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falta de lactancia materna, medio ambiente externo afectado
por la contaminacin o epidemias, y el medio ambiente
interno en el hogar. Es muy importante mencionar que este
valor encontrado es mayor al valor propuesto, con ms de
10,00 %.
En la tabla N 03, se puede observar que el 33,14 %
de nios menores de cinco aos con IRAs pertenecen al
grupo etario de 0 a 1 ao, es decir, que en este grupo etario
hay mayor predominio de IRAs, tambin es importante
mencionar que el porcentaje encontrado en el grupo etario
de 1 a 2 aos es de 22,00 %, y ello es debido a la corta edad, la
mayora de las IRAs ocurren en el primer ao de vida y, sobre
todo, en los primeros 6 meses, debido a la inmadurez de las
vas respiratorias y sus mecanismos defensivos, lo que
favorece la mayor gravedad y la predisposicin a estas
infecciones. Estos resultados estn en correspondencia con
lo planteado en la literatura mundial donde se plantea que en
los primeros aos de vida el nio tiene menos madurez
inmunolgica, es decir se defiende menos con relacin a las
enfermedades infecto contagiosas y son similares a lo
reportado en estudios realizados por la Organizacin
Panamericana de la Salud (OPS) en Bolivia donde la mayor
incidencia fue en los nios menores de 2 aos con un 76% de
la muestra escogida por el autor Benguigui. (3)
Otro estudio similar hecho en Chile por Ruth
Campillo Moliera (22) en el ao 2003, encontr que la
prevalencia por edad, en el grupo de 0 a 2 aos con una
muestra de 218 nios, fue de 77,3% del universo.
La tabla N04, evidencia la frecuencia en el tipo de
IRA, en el que la faringoamigdalitis y la faringitis aguda con
37,98 % y 19,40 % respectivamente, se presentan con mayor
frecuencia, debido a la predisposicin fisiolgica natural de
los nios menores de cinco aos. Una investigacin
realizada por Gloria Robaina en el Policlnico Docente
Mario Escalona Reguera en el ao 2001, encontr que el
catarro comn y la rinofaringitis aguda prevalecieron con un
66% del total de las IRAs (19), al igual que en Candelaria y
otros pases de Amrica y el Caribe donde las IRAs altas
siguen predominando en nios menores de cinco aos de
edad, encabezadas por las infecciones virales y entre ellas la
rinofaringitis aguda de primer orden.
La tabla N05, sobre los frmacos ms prescritos
en nios menores de cinco aos con IRAs, muestra que los
medicamentos ms prescritos son el ibuprofeno jarabe,
amoxicilina 250 mg jarabe, clorfenamina jarabe y
paracetamol jarabe con 25,37 %, 19,53 %, 13,45 % y 11,90 %
respectivamente . Ello hace notar que se siguen los
protocolos del Ministerio de Salud, y se hacen
recomendaciones como reposo y aislamiento, dieta y
lquidos, antitrmicos, control de la tos (excepcional),
educacin, control de la ansiedad e intercambio de
opiniones con los familiares. Dependiendo de la fiebre se
han prescrito amoxicilina 250 mg jarabe con paracetamol o
ibuprofeno
En el tabla N06, se observa la prescripcin de
frmacos en funcin de su cantidad prescrita, y se encontr
que se prescriben dos o tres medicamentos en mayor
frecuencia con un 64,17 % y 22,68 % respectivamente y las
polifarmacias son a moxicilina 250 mg jarabe con
paracetamol o ibuprofeno jarabe y clorfenamina jarabe, y la
21
Ciencia & Desarrollo
otra opcin ibuprofeno jarabe o paracetamol jarabe con
clorfenamina jarabe, dependiendo del tipo de IRA.
Obviamente ello est en funcin de la patologa para llegar a
un buen tratamiento que erradique la infeccin.
Finalmente la tabla N07, reporta informacin
importante referida a la presentacin paralela de otras
patologas en los nios menores de cinco aos con las IRAs,
podemos mencionar que es caracterstico la presencia de
anemia por deficiencia de hierro, parasitosis intestinal, caries
dental y diarrea acuosa preponderantemente con valores de
45,45%, 17,72%, 11,39% y 7,59% respectivamente;
patologas caractersticas en Tacna especialmente en los
conos, ya sea Norte y Sur, debido a la falta de una buena
nutricin suplementada con vitaminas y minerales, tambin
a la falta de una buena higiene personal, falta de agua, falta de
instalaciones de alcantarillado.
CONCLUSIONES
Referente a la frecuencia de IRAs en nios
menores de cinco aos en el puesto de salud Las Begonias,
el 25,52% de nios menores de cinco aos presentaron
IRAs y el 74,48% no.
Referente a la frecuencia en la prescripcin de
frmacos en el puesto de salud Las Begonias, el 25,52%
representan a nios menores de cinco aos que presentan
IRAs y que fueron prescritas en el mismo porcentaje.
En referencia a la frecuencia de IRAs de acuerdo al
grupo etario, los nios que estn en el grupo de 0 a 1 ao,
representan el 33,14% y los nios menores de cinco aos
que pertenecen al grupo etario de 1 a 2 aos el 22,00%.
Con referencia a la frecuencia de IRAs de acuerdo
a sus diferentes tipos, se encontr que la faringoamigdalitis
es la patologa que ms frecuentemente se presenta, con un
37,98%; la faringitis aguda representa el 19,40% y la
rinofaringitis aguda el 18,09%.
Referente al medicamento ms prescrito , al
37,50% de nios menores de cinco aos con IRA, les
prescribieron ibuprofeno jarabe; al 19,53% les prescribieron
a moxicilina 250 mg suspensin , y al 13,45%, les
prescribieron clorfenamina jarabe.
Referente al nmero de medicamentos prescritos,
la prescripcin de dos frmacos es la ms frecuente, 64,17%,
seguida de tres frmacos, 22,68 %.
En referencia a otras patologas presentes
paralelamente a las IRAs, la anemia por deficiencias de
hierro, representa el 45,57%; la parasitosis intestinal, el
17,72%; la caries, 11,39%. Y las de menor frecuencia son:
diarrea acuosa, estreimiento, dermatitis alrgica y micosis
superficial, c on 7,59%, 6,33%, 5,06% y 2,53%
respectivamente.
RECOMENDACIONES
Se recomienda difundir en los padres de familia la
importancia sobre la predisposicin que hay en los nios
menores de cinco aos a adquirir fcilmente cualquier
tipo de IRA si las condiciones les permiten.
Cuestionar y evitar que los padres de familia
automediquen a los nios, el cual puede conllevar al uso
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irracional de antibiticos y dems frmacos, con
presencia de RAMS.
Seguida a la prescripcin, orientar detenidamente sobre
su dosificacin, la hora exacta en la que debe tomar el
medicamento, las contraindicaciones que pudiese tener e
interacciones.
Realizar trabajos de investigacin sobre frmacovigilancia,
para lograr un uso adecuado de los medicamentos,
dndole nfasis al uso de los mismos en nios menores
de cinco aos.
Ampliar la investigacin sobre IRAs en nios menores
de cinco aos, a otros Centros de Salud de la Regin
Tacna.
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Fecha de Recepcin: 21/07/2014
Fecha de Aceptacin: 21/11/2014
 Ciencia & Desarrollo
Flores, H y Telles, R., Evaluacin del comportamiento productivo de cuyes en las etapas de crecimiento y engorde, alimentados con bloque nutricional y alfalfa.

EVALUACIN DEL COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE CUYES

(Cavia porcellus) EN LAS ETAPAS DE CRECIMIENTO Y ENGORDE,
ALIMENTADOS CON BLOQUE NUTRICIONAL Y ALFALFA
EVALUATION OF CUYES' (GUINEA PIGS - Cavia porcellus) PRODUCTIVE
BEHAVIOR IN THE OF GROWTH AND FATTENING STAGES WHEN
THEY ARE FED ON NUTRITIONAL BLOCK AND ALFALFA

1 2
Hugo Flores Aybar; Rosario del Pilar Telles Velsquez

RESUMEN

En el presente trabajo de investigacin se desarroll en el centro experimental de la granja de cuyes del instituto Superior Tecnolgico
Pblico Francisco de Paula Gonzales Vigil. El objetivo fue evaluar el comportamiento productivo de cuyes durante su etapa de
crecimiento (15 a 45 das) y de engorde (60-69 das). El consumo de alimento para los periodos de evaluacin fue similar en todos los
tratamientos, en donde los bloques nutricionales con 14% de alfalfa sobresalieron ante las dems. Segn la prueba de DMS los
mejores tratamientos fueron los que en su composicin posean 14% de alfalfa. En la variable incremento de peso se encontr que
exista diferencia entre tratamientos nicamente en el periodo de 15 das de evaluacin. El Testigo 2 obtuvo el mayor incremento de
peso (alfalfa); mientras el Testigo 1 (balanceado comercial) y el tratamiento T2 (PC1A2), menor incremento de peso. En cuanto a la
conversin alimenticia, present diferencia estadstica entre los tratamientos. En el primer perodo (15 das), el testigo 2 presenta
mejor conversin alimenticia. En el segundo periodo (30 das), el tratamiento T9 (PC3A3), tercer periodo (45 das), el tratamiento T8
(PC3A2).En el cuarto periodo (60 das), el tratamiento T3 (PC1A3). En el ltimo periodo, el tratamiento T6 (PC2A3).En el
rendimiento canal se demostr que no existe diferencia estadstica con los tratamientos. El costo de los bloques nutricionales oscila
entre 0,30 a 0,35 USD/kg. El balanceado comercial tiene un costo de 0,45 USD/kg y la alfalfa de 0,95 USD/kg lo que indica que
alimentar a los cuyes con bloques nutricionales es la alternativa ms econmica.

Palabras clave: bloques nutricionales, conversin alimenticia, rendimiento de carcasa, costo de produccin

ABSTRACT

In this research, developed in the experimental center of the guinea pigs farm from the Francisco de Paula Gonzales Vigil Public Higher
Technological Institute. The aim was evaluate the productive behavior of guinea pigs during their growth (15 to 45 days) and fattening (60-69
days) stages. The food consumption for the periods of evaluation was similar in all the treatments, where the nutritional blocks with 14 % of
alfalfa stood out before others. According to DMS's test the best treatments were those that in their composition had 14 % of alfalfa. In the
variable increase in weight, it was found a difference between treatments only in the period of 15 days of evaluation. The witness 2 obtained the
major increase of weight (alfalfa); while the witness 1 (commercial feed) and the treatment T2 (PC1A2), minor increase in weight. As for the
food conversion, there was a statistical difference between the treatments. In the first period (15 days), the witness 2 presents better food
conversion. In the second period (30 days), the treatment T9 (PC3A3), third period (45 days), the treatment T8 (PC3A2). En the fourth period
(60 days), the treatment T3 (PC1A3) .In the last period, the treatment T6 (PC2A3) .In the channel performance It was shown that there is no
statistical difference with the treatments. The cost of the nutritional blocks ranges from 0, 30 to 0,35 USD/kg. The commercial feed costs 0,45
USD/kg and alfalfa 0, 95 USD/kg showing that feed guinea pigs with nutritional blocks is the most economic alternative.

Key words: nutritional blocks, food conversion, carcass yield, cost of production

INTRODUCCIN desarrollo normal del cuy. Los continuos incrementos de

La mayor parte de explotacin de cuyes es de
manera poco tecnificada. Su alimentacin est en funcin de
la disponibilidad de forraje verde, desperdicios de cocina,
residuos de cosecha, lo que implica disponer animales con
bajo peso al sacrificio, y con tiempos prolongados de saca,
ligado a la escasez de alimentos en determinadas pocas del
ao y todos ellos son factores que repercuten en el
precios en las materias primas agrcolas para la fabricacin
de alimentos concentrados han ocasionado un aumento
desproporcionado en este tipo de alimentos, hacindose
difcil mantener una produccin animal, econmicamente
sostenible. El uso de bloques nutricionales conjuntamente
con otro tipo de alimento, permite no slo detener la prdida
de peso de los animales, durante pocas en que existe escasez
de forraje y pasto, sino que se puede obtener importantes

1
Maestra en Fisiopatologa, Mdico Veterinario y Zootecnista. Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann.Tacna-Per.
2
Magister en Produccin y Salud Animal, Mdico Veterinario y Zootecnista. Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann.
Tacna-Per.

Cienc.desarro.(Tacna) ISSN 2304-8891; 2014; 18:23-28

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incrementos, dando como resultado una mayor
productividad. Al mejorar el nivel nutricional de los cuyes se
puede intensificar su crianza, aprovechar su precocidad,
prolificidad, as como su habilidad reproductiva. Los cuyes
como productores de carne precisan el suministro de una
alimentacin completa y bien equilibrada, que no se logra al
suministrar nicamente forraje, a pesar de que el cuy tiene
una gran capacidad de consumo. Para solucionar este
problema se propone elaborar alimento concentrado en
forma de bloques nutricionales, con todos los nutrientes que
necesita el cuy, de una manera ms segura y econmica, fcil
de realizar y que genere un animal de mayor peso y calidad.
Este suplemento puede sustituir a los concentrados,
obtenindose un margen importante de utilidad y
productividad.
MATERIALES Y MTODOS
Poblacin y muestra de estudio
Se procedi a seleccionar 40 cobayos, entre
machos y hembras, de la lnea Per, destetados con 12 das
de edad promedio, procedentes de la Granja de Cuyes del
Instituto Tecnolgico Francisco de Paula Gonzlez Vigil.
Los animales han sido identificados con aretes dentro de
cada unidad experimental.
experimentales. Fueron subdivididas en alfalfa fresca y
bloques nutricionales, dos veces al da. Los cuyes se pesaron
cada semana. Antes de proporcionar alimento nuevo. Los
datos obtenidos fueron registrados en fichas. Adems los
cuyes fueron desparasitados antes de la experimentacin.
Tratamientos
Probaron once tratamientos, que resultaron de la
combinacin de los dos factores y los tres niveles, ms dos
testigos: balanceado comercial y alfalfa.
Diseo experimental
Se utiliz el Diseo Completamente al Azar con
arreglo factorial (AxB)+2, en el que A corresponde a
bloques nutricionales alfalfa y B corresponde a Alfalfa, ms
dos testigos que corresponden a balanceado comercial y
alfalfa, respectivamente.
Caractersticas del experimento
Nmero de repeticiones: 3
Nmero de tratamientos: 11
Unidades experimentales: 3
Recoleccin de Datos
En el experimento se utiliz 40 cuyes destetados,
tanto hembras como machos, de 12 das de edad, del tipo 1.

Variables de estudio RESULTADOS

Ganancia de peso En la tabla N01 se observa los pesos promedios

Se tomaron pesos individuales semanales desde el entre tratamientos donde el mayor peso promedio es 250,43
inicio del experimento hasta que alcancen el kilo de peso g y el menor peso promedio es 219,33 g obtenidos al inicio
vivo, entre la segunda y la octava semana. de la investigacin.
En la tabla N02 se observa que no existe
ndice de conversin alimenticia significacin estadstica entre tratamientos, interaccin
El ndice de conversin alimenticia (ICA) resulta entre factores, testigo vs dems tratamientos y testigo 1 vs
de dividir el consumo total de materia seca entre la ganancia testigo 2. El coeficiente de variacin es de 9,87%.
de peso total en cada unidad experimental. En la tabla N03 se observa los pesos promedios
entre tratamientos donde el mayor peso promedio es
CA= consumo de alimento semanal (g) 1028,67 g y el menor peso promedio es 907,67 g obtenidos al
Ganancia de peso semanal (g) final de la investigacin.
En la tabla N 04 se observa que existe diferencia
Eficiencia alimenticia altamente significativa entre tratamientos, estos valores
Es la cantidad de gramos de alimento ingerido para sometidos a la prueba estadstica de Duncan al 5%.
producir un kilogramo de carne. o
Tabla N 01. Pesos promedio de los cuyes al inicio del ensayo
EA= consumo de alimento Repeticiones Media
Tratamiento
Kg de carne I II III
PC1A1 237,70 238,30 190,70 666,70 222,23
Rendimiento de carcasa PC1A2 224,70 218,00 215,30 658,00 219,33
Para el rendimiento de carcasa, los animales
PC1A3 215,70 254,70 234,70 705,10 235,03
beneficiados sometidos a un ayuno de 24 horas, Se utilizaron
2 animales por tratamiento. PC2A1 255,00 229,00 265,70 749,70 249,90
PC2A2 292,00 222,70 220,30 735,00 245,00
Rendimiento de carcasa (%)= peso de carcasa x100 % PC2A3 232,00 226,70 243,30 702,00 234,00
peso vivo con ayuno
PC3A1 206,70 249,70 286,30 742,70 247,57
Evaluacin econmica PC3A2 231,30 247,00 273,00 751,30 250,43
Se estim el costo de cada tratamiento entre el
PC3A3 211,00 205,00 249,30 665,30 221,77
costo de produccin y el costo de cada unidad experimental.
Testigo 1 216,70 252,30 247,70 716.70 238,90
Tcnicas y mtodos de trabajo Testigo 2 220,70 219,70 239,00 679,40 226,47
Los gr upos de cuyes recibieron raciones
Media (g) 231,23 233,01 242,30 706,54 235,51

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o o
Tabla N 02: Anlisis de la varianza para peso al inicio de la Tabla N 03. Peso promedio de los cuyes alcanzados al final
evaluacin de la investigacin
Fuentes de Variacin GL SC CM FC 0,05 0,01 Tratamiento Repeticiones Media (g)
Total 32 16838,42 I II III
Tratamientos 10 4163,45 416,34 0,77 NS
2,30 3,26 PC1A1 989 998 987 2974 991,33
Factor PC 2 1560.69 780,34 1,44 NS 3,44 5,72 PC1A2 998 1090 998 3086 1028,67
Factor A 2 477,98 238,99 0,44 NS 3,44 5,72 PC1A3 876 927 936 2739 913,00
Interaccin PCxA 4 1834,21 458,55 0,84 NS 2,82 4,31 PC2A1 905 929 999 2833 944,33
Testigo vs Otros 1 58,68 58,68 0,11 NS
4,3 7,95 PC2A2 1017 1003 986 3006 1002,00
Test 1 vs Test 2 1 231,88 231,88 0,43 NS 4,3 7,95 PC2A3 935 889 899 2723 907,67
Error Experimental 22 11897,26 540,78 PC3A1 956 967 964 2887 962,33
C.V=9,87% PC3A2 899 907 956 2762 920,67
PC3A3 977 914 932 2823 941,00
Nota. La nomenclatura utilizada para el anlisis varianza fue la siguiente:
Testigo 1 978 934 973 2885 961,67
* Significativo al 5%
Testigo 2 947 978 987 2912 970,57
** Significativo al 1%
NS: No significativo Media (g) 952 958 965 958,48
CV: Coeficiente de variacin

En la figura N01 se observa el aumento de peso

o
Tabla N 04. Anlisis de la varianza para peso al final de la entre tratamientos, siendo el tratamiento con mayor peso de
evaluacin 1028,70 gramos (PC1A2) y el menor con 907,67 gramos
Fuentes de Variacin SC CM FC 0,05 0,01 (PC2A3)
Total 32 64310,62 En la tabla N05 se observa que el consumo de
alimento va en aumento progresivo en relacin con el
Tratamientos 10 43969,63 4396,96 4,97** 2,30 3,26
crecimiento de los cuyes. Es decir que a menor edad el
Factor PC 2 6340,67 3170,33 3,59* 3,44 5,72 consumo es menor en comparacin de un animal adulto.
Factor A 2 19134,89 9567,44 10,85** 3,44 5,72 En la tabla N06 se observa que existe diferencia
Interaccin PCxA 4 17947,11 4486,78 5,08** 2,82 4,31
altamente significativa entre tratamientos en los periodos 15,
30,60 y 69 das de la investigacin al 5% para tratamientos.
Testigo vs Otros 1 428,15 428,15 0,48 NS
4,30 7,95 En la tabla N07 se observa que la conversin
Test 1 vs Test 2 1 118,82 118,82 0,13 NS 4,30 7,95 alimenticia va en aumento progresivo en relacin con el
Error Experimental 22 19442,35 883,74 crecimiento de los cuyes. Es decir a menor edad la
C.V=9,87%
conversin alimenticia es menor en comparacin de un
animal adulto.

o
Figura N 1. Medias ponderadas de la variable peso al final de la investigacin

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o
Tabla N05. Consumo promedio de alimento expresado en Tabla N 07. Conversin alimenticia durante el periodo. 15,
materia seca 30, 45, 60 y 69 das de iniciado la investigacin
30 das 45 das 60 das 69 das Total Media (g) Tratamiento 15 das 30 das 45 das 60 das 69 das Media
312,34 375,85 391,36 421,19 1658,95 337,19 PC1A1 1,07 1,42 1,67 2,04 2,72 1,78
315,69 362,64 397,24 430,04 1713,83 342,77 PC1A2 1,20 1,47 1,72 1,93 2,70 1,80
312,81 354,73 377,82 401,75 1651,15 330,23 PC1A3 1,12 1,41 1,63 1,91 2,92 1,80
316,30 353,88 384,79 409,58 1671,74 334,35 PC2A1 1,11 1,43 1,64 1,96 2,74 1,78
312,84 361,25 396,55 423,76 1699,81 339,96 PC2A2 1,12 1,39 1,69 2,09 2,71 1,80
308,55 351,83 371,37 397,47 1632,49 326,50 PC2A3 1,05 1,34 1,59 2,06 2,57 1,72
313,54 360,62 388,40 412,08 1678,63 335,73 PC3A1 1,10 1,41 1,66 2,14 3,06 1,87
311,13 354,38 377,46 401,20 1649,47 329,89 PC3A2 1,14 1,41 1,58 2,01 2,69 1,77
306,31 350,90 380,26 403,77 1643,31 328,66 PC3A3 1,05 1,32 1,58 1,97 2,65 1,71
319,04 369,58 413.46 438,01 1751,48 350,30 Testigo 1 1,16 1,48 1,73 2,24 3,36 1,99
333,65 360,05 405,45 430,20 1758,91 351,78 Testigo 2 1,11 1,62 1,71 2,17 3,20 1,96
3462,20 3937,71 4284,16 4569,05 18536,77 3707,35 Total 12,23 15,70 18,20 22,52 31,32 19,98
314,75 357,97 389,47 415,37 1685,16 337,03 Media 1,11 1,43 1,65 2,05 2,85 1,82

o
o
Tabla N 06. Anlisis de varianza para la variable consumo Tabla N 08. Anlisis de la varianza para la variable conversin
de alimento expresado en materia seca a los 15, 30, 45, 60 y alimenticia realizada a los 15, 30, 45, 60 y 69 das del ensayo
69 das del ensayo FC
FC Fuentes de Variacin GL Evaluacin
Fuentes de variacin GL Evaluacin 15 das 30 das 45 das 60 das 69 das
15 das 30 das 45 das 60 das 69 das Total 32
Total 32 Tratamientos 10 4,96** 7,84** 2,87* 3,18* 3,99**
Tratamientos 10 10,23** 6,70** 2,56* 9,12** 8,69** Factor PC 2 2,18 NS 3,14 NS 3,30 NS 1,75 NS 0,91 NS
Factor PC 2 0,35 NS 1,09 NS 0,73 NS 1,96 NS 4,91* Factor A 2 0,24 NS 5,14* 3,38 NS 1,01 NS 1,09 NS
Factor A 2 1,29 NS
2,60 NS
3,21 NS
9,23** 11,07** Interacciones PCxA 4 1,07 NS
0,97 NS
1,50 NS 2,17 NS 1,69 NS
Interacciones PCxA 4 0,52 NS 0,77 NS 1,10 NS 3,36* 3,84* Testigo vs Otros 1 7,93* 46,52** 9,25** 16,88** 28,43**
Testigo vs Otros 1 68,88** 42,64** 9,57** 53,64** 38,49** Test 1 vs Test 2 1 32,53** 11,51** 0,13 NS 0,72 NS 0,73 NS
Test 1 vs Test 2 1 28,08** 13,84** 3,80* 1,76 NS 1,37 NS Error Experimental 22
Error Experimental 22 Medias 2,08 1,43 1,66 2,05 2,85
Medias 207,60 314,74 357,97 389,47 415,37 C.V 15,04 3,38 3,38 4,95 7,72
C.V 2,02 1,53 1,67 1,90 1,97
En la tabla N08 se observa que existe diferencia
o
altamente significativa entre tratamientos en los periodos 15, 30,
Tabla N 09. Promedios de digestibilidad 69 das y diferencia significativa en el perodo de 60 das de la
Tratamiento 15 das 30 das 45 das 60 das 69 das Total Media investigacin al 5% para tratamientos.
PC1A1 58,50 65,09 68,45 69,45 69,34 330,83 66,17 En la tabla N09 se obser va promedios de
PC1A2 60,77 55,89 64,37 68,12 70,80 319,95 63,99 digestibilidad, la cual vara de acuerdo a cada uno de los
tratamientos, registrndose la menor digestibilidad a los 15 das
PC1A3 55,87 61,84 67,55 73,50 66,83 325,59 65,12
y la mayor digestibilidad a los 69 das.
PC2A1 55,90 59,04 69,57 73,70 66,28 324,49 64,90 En la tabla N10 se observa que existe diferencia
PC2A2 58,66 57,77 71,07 67,90 69,87 325,27 65,05 significativa al 1% para tratamientos y para factor A, a los 60 das
PC2A3 58,66 62,08 70,37 79,83 71,39 342,33 68,47 de evaluacin, no existe diferencia significativa en los dems
periodos de evaluacin.
PC3A1 59,99 61,40 64,81 72,81 72,67 331,68 66,34 o
En la tabla N 11 se observa el rendimiento del canal
PC3A2 57,23 59,29 68,50 74,94 73,20 333,16 66,63 registrando el mayor rendimiento en el tratamiento PC1A3 con
PC3A3 62,89 62,87 73,75 72,81 69,41 341,73 68,35 234,09 g y el menor rendimiento el tratamiento PC3A3 con
Testigo 1 60,62 58,03 73,73 69,34 69,82 331,54 66,31
214,07 g .
En la tabla N12 se observa que al 1% para
Testigo 2 58,63 58,36 68,74 70,64 68,15 324,52 64,90
tratamientos y para el factor A, a los 60 das de evaluacin no
Total 647,72 661,66 760,91 793,04 767,76 3631,09 726,22 existe diferencia significativa entre tratamientos.
Media 58,88 60,15 69,17 72,09 69,80 330,10 66,02 En la tabla N13 se observa las caractersticas
organolpticas de la carne de cuy, mediante la prueba de

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Flores, H y Telles, R., Evaluacin del comportamiento productivo de cuyes en las etapas de crecimiento y engorde, alimentados con bloque nutricional y alfalfa.

o o
Tabla N 10. Anlisis de la varianza para la variable Tabla N 13. Caractersticas organolpticas de la carne de cuy
digestibilidad durante los periodos 15,30, 45, 60 y 69 das de Caracterstica GL X 5% 1%
evaluacin Color 10 8,32 NS 18,3 23,2
FC
Fuentes De Variacin GL Evaluacin Olor 10 18,31* 18,3 23,2
15 das 30 das 45 das 60 das 69 das Sabor 10 25,00** 18,3 23,2
Total 32 Grasa corporal 10 13,44 NS 18,3 23,2
Tratamientos 10 0,90 NS 0,93 NS 1,09 NS 2,48* 1,11 NS Textura 10 4,71 NS
18,3 23,2
Factor PC 2 0,79 NS 0,27 NS 1,18 NS 2,21 NS 1,68 NS
Factor A 2 0,19 NS 2,48 NS 0,85 NS 4,00* 0,91 NS o
Tabla N 14. Costo de los bloques nutricionales etapa de
Interacciones PCxA 4 1,60 NS
0,66 NS
1,04 NS
2,51 NS
1,31 NS
crecimiento
Testigo vs Otros 1 0,25 NS 1,19 NS 1,24 NS 2,18 0,38 NS Fase Inicial kg en dieta Costo kg USD Costo total USD
Test 1 vs Test 2 1 0,40 NS
0,01 NS
1,45 NS
0,17 0,32 NS
PC1A1 56,91 0,32 18,21
Error Experimental 22 PC1A2 57,78 0,31 17,91
Medias 58,91 60,15 69,15 72,09 69,80 PC1A3 56,22 0,32 17,99
C.V 6,56 8,07 7,34 5,36 5,14 PC2A1 56,79 0,33 18,74
PC2A2 57,42 0,33 18,95
o
Tabla N 11. Rendimiento del canal PC2A3 55,57 0,33 18,34
Tratamiento Repeticiones Total Media PC3A1 57,00 0,34 19,38
I II III PC3A2 56,18 0,34 19,10
PC1A1 74,07 80,75 73,50 228,32 76,11
PC3A3 55,77 0,35 19,52
PC1A2 77,94 74,68 67,31 219,93 73,31
Total 509,60
PC1A3 79,59 77,78 76,72 234,09 78,03
PC2A1 77,86 69,64 79,14 226,64 75,55
Tabla N15. Costo de elaboracin de los bloques
PC2A2 66,16 78,03 74,46 218,65 72,88 nutricionales etapa de engorde.
PC2A3 73,88 71,49 73,81 219,18 73,06 Fase Inicial Kg en dieta Costo Kg USD Costo total USD
PC3A1 77,39 74,31 73,49 225,19 75,06 PC1A1 18,95 0,42 7,96
PC3A2 71,56 73,71 74,51 219,78 73,26 PC1A2 19,35 0,43 8,32
PC3A3 70,69 71,02 72,36 214,07 71,36 PC1A3 18,08 0,40 7,23
Testigo 1 71,20 75,41 78,33 224,94 74,98 PC2A1 18,43 0,41 7,56
Testigo 2 77,76 70,32 68,77 216,85 72,28 PC2A2 19,07 0,42 8,01
Total 818,10 817,14 812,40 2447,64 815,88 PC2A3 17,89 0,40 7,16
Media 74,37 74,29 73,85 222,51 74,17 PC3A1 18,54 0,41 7,60
PC3A2 18,05 0,40 7,22
o
Tabla N 12. Anlisis de varianza para la variable PC3A3 18,17 0,40 7,27
rendimiento canal Total 166,53 68,32
Fuentes de Variacin GL SC CM FC 0,05 0,01
Total 32 427,41
Textura, lo que indica que para estas caractersticas los
Tratamientos 10 113,79 11,38 0,80 NS 2,30 3,26 tratamientos fueron estadsticamente iguales.
Factor PC 2 33,03 16,51 1,16 NS 3,44 5,72 En la tabla N14, se observa los costos de
Factor A 2 26,65 13,32 0,94 NS 3,44 5,72 elaboracin de los bloques nutricionales para la fase de
crecimiento el cual vara de acuerdo a cada uno de los
Interacciones PCxA 4 41,07 10,27 0,72 NS 2,82 4,31
tratamientos reportndose el menor costo para el
Testigo vs Otros 1 2,13 2,13 0,15 NS 4,30 7,95 tratamiento PC1A3 con 17,91 soles y el mayor costo para el
Test 1 vs Test 2 1 10,91 10,91 0,77 NS 4,30 7,95 tratamiento PC3A3 con 19,52 soles. Resultando mejor el
Error Experimental 22 311,93 14,18 tratamiento PC1A3 por ser de menor costo.
En la tabla N15 se observa los costos de
elaboracin de los bloques nutricionales para la fase de
Freedman, se encontr que existe diferencia significativa al engorde la cual vara de acuerdo a cada tratamiento,
5% para la caracterstica sabor y al 1% para la caracterstica reportndose el menor costo para el tratamiento PC2A3 con
olor; lo que nos indica que las variables sabor y olor fueron 7,16 soles y el mayor costo para el tratamiento PC1A2 con
diferentes en los cuyes evaluados. No existe diferencia 8,32 soles.
significativa para las caractersticas Color, Grasa Corporal y

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Flores, H y Telles, R., Evaluacin del comportamiento productivo de cuyes en las etapas de crecimiento y engorde, alimentados con bloque nutricional y alfalfa.
DISCUSIN
Chauca (2005), INIPA CIPA XII Estacin
Experimental Agropecuaria, en los cuyes de la lnea Per,
report el mayor incremento de peso, 361,3 g, grupo
alimentado con forrajes y concentrados comerciales, con
325,2 g el grupo alimentado con forrajes sin gallinaza y
estircol. Estos resultados son superiores estadsticamente a
los encontrados en el presente estudio.
Chauca (2007), la Universidad Nacional del Centro
del Per, en la Granja Agropecuaria de Yauris 2005, report
a los 56 das de experimentacin, pesos promedios de:
273,7g; 315g; 330g y 336,3 g para los tratamientos 1, 2, 3 y 4
respectivamente; que al anlisis de varianza no hubo
significacin estadstica en comparacin con los resultados
encontrados en nuestro estudio. En cuanto a la conversin
alimenticia reportada en los tratamientos fue: T1: 5,9;
T2:6,6; T3:7,5 y T4:8,04. Mientras la evaluacin de dichos
ndices productivos se realiz hasta los 69 das,
encontrndose resultados diferentes, esto probablemente se
deba a la formulacin de dichos bloques y al factor
climatolgico.
Torres (2006), report que la conversin
alimenticia, obtenida a las 9 semanas de edad fue de 2,75;
Inga (2008), obtuvo conversiones de 2,86; resultados
similares a los obtenidos en el presente trabajo.
Referente al rendimiento de carcasa, fue de 71,5%,
similar a lo reportado por Inga (2008) que obtuvo 71,8%.
Chauca (1994), en cuyes sin ayuno, muestran
rendimientos de 54,48%; con 24 horas de ayuno se
incrementa a 64,37%, debido a que el efecto del tiempo de
ayuno antes del sacrificio influye en el contenido de la
digesta en el tracto. El beneficio de los cuyes es similar para
los tres tratamientos de 15, 25 y 60 semanas de edad,
mientras que el peso para el mercado nacional se logra a las 8
semanas de edad, y no a las 12 semanas, esto debido a la
alimentacin en base a bloques alimenticios, con un
adecuado nivel de energa digestible.
CONCLUSIONES
El consumo de alimento para cada uno de los periodos
de evaluacin fue similar en todos los tratamientos, en
donde las formulaciones de los bloques nutricionales con
14% de alfalfa sobresalieron ante las dems, verificado
por la prueba de DMS (prueba de cuadrados medios) que
comprob que era el mejor tratamiento.
En la variable incremento de peso se encontr que existe
diferencia entre tratamientos nicamente en el periodo
de 15 das de evaluacin, en donde el Testigo 2 obtiene el
mayor incremento de peso (alfalfa), entre tanto, el
Testigo 1 (balanceado comercial) y el tratamiento T2
Correspondencia:
Hugo Flores Aybar: mvz_hugo@hotmail.com
Rosario Telles Velsquez: karela21@hotmail.com
Cienc.desarro.(Tacna) ISSN 2304-8891; 2014; 18:23-28
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(PC1A2) tuvieron menor incremento de peso.
En la conversin alimenticia, existi diferencia
estadstica entre tratamientos de evaluacin, siendo, en el
primer periodo (15 das), el testigo 2 el que presenta
mejor conversin alimenticia; en el segundo periodo (30
das), el tratamiento T9 (PC3A3); en el tercer periodo (45
das), el tratamiento T8 (PC3A2); en el cuarto periodo
(60 das), el tratamiento T3 (PC1A3); y en el ltimo
periodo el tratamiento T6 (PC2A3).
En cuanto al rendimiento de la carcasa, se demostr que
no existe diferencia estadstica entre los tratamientos, lo
que quiere decir que todos los tratamientos son iguales
estadsticamente.
El costo de los bloques nutricionales oscila entre 0,30 a
0,35 soles/kg. El balanceado comercial tiene un costo de
0,45 soles/kg. y la alfalfa tiene un costo de 0,95 soles/kg,
lo que indica alimentar cuyes con bloques nutricionales
es la alternativa ms econmica.
RECOMENDACIONES
Realizar estudios sobre la elaboracin de bloques
nutricionales en base a otras materias primas existentes en
el sector, donde se realice la crianza de cuyes, para reducir
los costos de produccin.
Al no encontrar diferencias entre los bloques
nutricionales suministrados, el balanceado comercial y la
alfalfa; se puede utilizar los bloques de una manera segura
para la alimentacin de cuyes.
Realizar estudios sobre la conservacin de los bloques
nutricionales, para su posible comercializacin.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Chaucha, L. (1994), Evaluacin de dos niveles de energa en el
crecimiento de cuyes destetados, con raciones en base a alfalfa,
afrecho y harina de pescado. Tesis del Programa
Profesional de Medicina
Chauca, L. (2005), Evaluacin de dos niveles de energa y tres de
protena en el crecimiento de cuyes destetados, con raciones en
base a alfalfa, maz, afrecho, soya y harina de pescado. Tesis
del Programa Profesional de Medicina
Chauca, L. (2007), Comportamiento de Cuatro Raciones para
Cobayos en crecimiento.- Tesis Universidad Nacional
Agraria la Molina Lima Per.
Inga, R. (2008), Tres niveles de Protena y dos de Energa en
Raciones para Cuyes en Crecimiento.- Tesis Universidad
Nacional Agraria la Molina Lima Per.
Torres, A. (2006) Evaluacin biolgica y econmica de cinco raciones
alimenticias para cuyes en la Irrigacin Majes. Tesis del
Programa Profesional de Medicina Veterinaria de la
UCSM. Arequipa-Per.
Fecha de Recepcin: 08/10/2014
Fecha de Aceptacin: 05/12/2014
 Ciencia & Desarrollo
Zapata, H. y Castellanos, R., Aislamiento e identificacin de bacterias celulolticas termfilos de giseres naturales de Candarave - Tacna.

AISLAMIENTO E IDENTIFICACIN DE BACTERIAS

CELULOLTICAS TERMFILOS DE GISERES NATURALES
DE CANDARAVE - TACNA
ISOLATION AND IDENTIFICATION OF THERMOPHILIC CELLULOLYTIC
BACTERIA FROM NATURAL GEYSERS CANDARAVE - TACNA

1 2
Helena Beatriz Zapata Mlaga; Roberto Castellanos Cabrera

RESUMEN

Se realiz el aislamiento de 31 cultivos bacterianos a partir de las fuentes termales de Calientes, seleccionndo los cultivos que
presentaron dimetros significativos de las zonas de hidrlisis y la mayor actividad de endoglucanasas en cultivo sumergido,
inducidas con CMC 1 %. Las cepas seleccionadas B12N y B20A tienen una actividad mxima de endoglucanasas termoestables, con
inters industrial, de 0,56 UI ml-1 a 67,5 C y un pH 5,9 y 0,27 UI ml-1 a 59,5 C y un pH 6,4 respectivamente; la cepa B12N presenta la
mayor pureza enzimtica con 18,66 UI mg-1 de protena. Adems se present una similitud con el gen ARNr 16S de Geobacillus sp. al
99 % y con el de Bacillus licheniformis al 97 % para la cepa B12N y B20A respectivamente tras su secuenciamiento.

Palabras clave: Bacillus licheniformis, endoglucanasas, gen ARNr 16S, Geobacillus sp., termoestables.

ABSTRACT

Isolation of 31 bacterial cultures were performed from Calientes hot springs, selecting the cultures that showed significant diameters
of hydrolyzed zones and the highest amount of endoglucanases activity in submerged culture, induced with CMC 1 %. The selected
-1
strains B12N and B20A have a maximum activity of thermostable endoglucanases, with an industrial importance, of 0,56 UI ml at
-1
67,5 C and pH 5,9 and 0,27 UI ml at 59,5 C and pH 6,4 respectively; the strain B12N presents the highest enzyme purity with 18,66
-1
UI mg of protein. Also was presented a similarity with the 16S rRNA gene of Geobacillus sp. at 99 % and with Bacillus licheniformis
at 97 % for the strain B12N and B20A respectively after their sequencing.

Key words: Bacillus licheniformis, endoglucanases, 16S rRNA gene, Geobacillus sp., thermostables.
.

INTRODUCCIN microorganismos tengan celulasas extracelulares que sean

La importancia del estudio de la diversidad
microbiana radica en la participacin activa sobre los ciclos
biogeoqumicos, gracias a la cual se recupera y recicla
materia y energa por medio de enzimas y complejos
enzimticos especficos que poseen dichos microorganismos,
entre ellos se encuentran los microorganismos celulolticos
en el reciclaje de la celulosa (Hongpattarakere, 2002), la cual
es una de las molculas polimricas ms abundantes en la
bisfera (Martnez et al., 2005; Prez et al., 2002; Hernndez
et al., 1999) y con alto potencial de bioconversin a
biocombustibles (Bhalla et al., 2013).
La hidrlisis eficiente de la celulosa implica la
operacin secuencial y la accin sinergista de al menos tres
enzimas. De acuerdo al sitio en el que cortan la fibrilla de
celulosa se clasifican en tres grandes grupos: endo -1,4
glucanasas ( -1,4 glucano glucanohidrolasa), exo -1,4
celobiohidrolasas y las -1,4 glucosidasas (Lymar et al., 1995;
Zhang et al., 2006). Estas enzimas pueden ser secretadas por
una serie de microorganismos como hongos y bacterias, sin
embargo la utilizacin de la celulosa requiere que los
fcilmente recuperables del sobrenadante del cultivo (Lynd
et al., 2002), adems de mantener su actividad hidroltica ante
una serie de factores fsicos y qumicos que limitan su
aplicacin a nivel industrial, como las elevadas temperaturas
de reaccin.
Siendo consideradas las bacterias termfilas
prometedoras en la degradacin de celulosa, por la
termoestabilidad de sus enzimas, es de gran importancia la
seleccin de estos microorganismos con una eficiente
actividad celuloltica para obtener sustancias biolgicamente
activas con inters biotecnolgico e industrial.
Con la identificacin de microorganismos con
utilidad econmica, se proveer a las fuentes termales de
Calientes, de la provincia de Candarave, departamento de
Tacna, un valor econmico en trminos de riqueza gentica.
MATERIALES Y MTODOS
Ubicacin y delimitacin del rea de estudio
El rea de estudio comprendi la zona geotermal
de Calientes, ubicada en la provincia de Candarave, regin

1
Bilogo Microbilogo. Laboratorio de Bioqumica y Nutricin, Facultad de Ciencias de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Tacna-Per.
2
Bioqumico. Laboratorio de Bioqumica y Nutricin, Facultad de Ciencias de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Tacna-Per.

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Tacna, la cual se encuentra a 4 400 msnm, al occidente de la
cordillera de los Andes en el sur de Per (Cruz et al., 2010).
En dicha zona se encuentran las ocho fuentes
termales muestreadas, las cules mostraron las ms altas
temperaturas de 60 a 88 C, pH entre 7,1 y 7,5 y tenan
presencia de tapetes microbianos, biopelculas y fango.
Coleccin de muestra
Se colectaron en total 1 L (de 2 puntos de muestreo
por fuente termal) de las muestras de fango, biopelculas o
tapetes microbianos de las 8 fuentes termales de Calientes y
fueron transportadas en termos estriles de 1 L para su
procesamiento.
Aislamiento
Se realiz un enriquecimiento de la biodiversidad
procariota termoflica con actividad de celulasas de las
muestras con el mtodo modificado de Kublanov et al.
(2009). Se agreg a las muestras 1 % (p/v) de celulosa
microcristalina y se incub a 100 rpm, por 14 das a 70 C
para las muestras T1 - T5 y a 60 C para las muestras T6 - T8.
Luego se procedi a la siembra por incorporacin de la
muestra y se incub a 60 C por 10 das. El medio de
aislamiento contena por litro: (NH4)2SO4 11,7 g, KH2PO4
3,7 g, MgSO4.7H2O 0,6 g, CaCl2.2H2O 0,8 g, extracto de
Levadura 0,5 g, peptona 0,5 g, FeSO 4.7H 2O 500 mg,
MnSO4.H2O 160 mg, ZnSO4.7H2O 140 mg, CoCl.6H2O 370
mg, CMC 10 g y agar 20 g; el pH fue ajustado a 7 con NaOH
1 N.
Las colonias crecidas fueron estriadas para luego
ser almacenadas en agar nutritivo y conservadas a 4 C. Para
la identificacin microscpica se realiz la coloracin Gram.
Actividad cualitativa de celulasas
Fue desarrollada en base al mtodo de Teather y
Wood (1982). Para ello, se sembr por incorporacin 20 l
de inculo (D.O. de 0,3) en 150 l de medio de produccin
de celulasas descrito por Mandels y Reese (1957): (NH4)2SO4
0,14 %, KH2PO4 0,2 %, MgSO4.7H2O 0,03 %, CaCl2 0,03 %,
-1
Co(NH2)2 0,03 %, FeSO4.7H2O 500 mg L , MnSO4.H2O 160
-1 -1 -1
mg L , ZnSO4.7H2O 140 mg L , CoCl2 200 mg L , peptona
0,1 %, extracto de levadura 0,1 %, CMC 0,5 %, se agreg
agar al 2 % (p/v), se ajust el pH a 7 con NaOH 1N. Se
sembr en microplacas ELISA de fondo plano de 96 pozos
(LabSource, Arbor, IL, USA) y se incubaron a 60 C por 72
h. El contenido de cada pocillo (despus de comprobar el
crecimiento del microorganismo) se retir con un sacabocado
estril y se coloc sobre placas de vidrio, que contenan los
medios slidos con el sustrato de celulasas (Meza et al., 1995),
incubndose a 70 C en bao Mara por 4 h.
Los medios slidos con el sustrato para celulasas
contenan: CMC al 0,5 % (p/v) y agar al 2 % (p/v) disueltos
en tampones a pH 4,8; 7,4; 8,4 y 9,4 a 0,05 M de acetato de
sodio, fosfato de sodio, barbital - HCl y glicina NaOH
respectivamente.
Para el revelado de las zonas de hidrlisis por las
celulasas, se agreg una solucin de Rojo Congo al 0,1%
(p/v) hasta cubrir toda la placa, se dej a temperatura
ambiente por 15 min y luego se retir el exceso de colorante
lavando con NaCl 1 M. Se evidenci la actividad enzimtica
Cienc.desarro.(Tacna) ISSN 2304-8891; 2014; 18:29-36
30
por la difusin de la enzima, presente en el disco de agar
sobre el medio de tamizado por la presencia de zonas
transparentes no teidas.
Actividad cuantitativa de celulasas
Se inocul 3 % (v/v) de caldo nutritivo con
crecimiento bacteriano (D.O. de 0,3) en matraces con
deflectores de 250 ml con 40 ml de medio de produccin
con CMC 1 % (p/v) ajustado a pH 7 con NaOH 1 N. Se
incub a 150 rpm por 48 horas a 60 5 C. El cultivo
obtenido se centrifug a 6 000 rpm por 20 min, el
sobrenadante fue utilizado para la actividad enzimtica y
medicin de protenas solubles y el sedimento para la
medicin de biomasa.
Se midi la actividad de la enzima endoglucanasa
por el mtodo descrito por Ghose (1987). Para ello a 0,5 ml
del sobrenadante se aadi 1 ml de diferentes tampones a
pH 4,8; 7,4 y 8,4 a 0,05 M de acetato de sodio, fosfato de
sodio y barbital - HCl, respectivamente, y se incub por 5
minutos a 70 C, luego se agreg 1 ml de CMC al 1% (p/v) y
se incub dicho sistema a 70 C durante 30 min. Se midi la
-1
liberacin de azcares reductores, expresada en UI ml ,
donde una unidad de enzima se define como la cantidad de
enzima que libera 1 mol de glucosa por minuto (Miller,
1959).
Se o ptim iz la act ividad e nz imtic a d e
endoglucanasas de las cepas seleccionadas con mayor
actividad enzimtica, evalundose en los diferentes
tampones a 50 mM: acetato de sodio pH 4,4 y 5,4; fosfato de
sodio pH 6,4 y 7,4; barbital - HCl pH 8,4 y glicina NaOH pH
9,4; y a diferentes temperaturas de 50 C a 80 C.
Determinacin de biomasa celular
Se determin la biomasa celular segn el mtodo
descrito por Ramrez y Coha (2003), utilizando la diferencia
de pesos entre los tubos con biomasa sedimentada y secada a
100 C durante 24 horas y los tubos vacos secados. La
-1
biomasa fue expresada en mg ml .
Cuantificacin de protenas solubles
Las muestras fueron previamente tratadas por el
mtodo descrito por Wessel y Fluegge (1984), para ello
fueron centrifugadas para remover los slidos y usar el
sobrenadante, el cual se precipit con TCA al 10 % (p/v) en
una relacin de 2:1 respectivamente, se incub toda la noche
a 4 C y luego se centrifug por 20 min a 6 000 rpm
descartndose el sobrenadante y se disolvi el sedimento en
1 ml de solucin de Na2CO3 al 2 % en 0,1 M de NaOH.
La cuantificacin de protenas solubles fue realizada
mediante el mtodo de Lowry et al. (1951), utilizndose una
solucin de seroalbmina bovina (1 mg ml-1) como estndar.
Extraccin de ADN y reaccin en cadena de la
polimerasa (PCR)
El ADN de las cepas seleccionadas fue extrado en
base al mtodo descrito por Sambrook y Russell (1989). Se
us 10 ml de un cultivo joven de 18 horas el cual fue
centrifugado a 14 000 rpm por 10 min, al pellet obtenido se
aadi 100 l de TES (Tris 10 mM, EDTA 1 mM, pH 8,
-1
sacarosa 25 %) sacarosa 25 %), 40 l de lisozima (5 mg ml ) y

Zapata, H. y Castellanos, R., Aislamiento e identificacin de bacterias celulolticas termfilos de giseres naturales de Candarave - Tacna.
40 l de EDTA 0,25 M, despus de ser incubado a 37 C por
10 min se agreg 175 l de agua ultrapura, 50 l de SDS al 10
% y 5 l de RNAsa (10 mg ml-1), se mezcl e incub a 37 C
-
por 20 min, luego se aadi 10 l de proteinasa K (10 mg ml
1
) y tras incubarse a 37 C por 30 min se agreg 85 l de TE
(tris 10 mM, EDTA 1 mM, pH 8), 120 l de NaCl 5 M, se
mezcl e incub a 65 C por 20 min. Seguidamente se aadi
75 l de acetato de potasio 8 M y se homogeniz por
inversin del tubo, luego se incub a 4 C por 15 min y se
centrifug a 14 000 rpm por 5 min. El material gentico se
encuentra en el sobrenadante obtenido, el cual fue transferido
a un tubo nuevo, se agreg etanol absoluto al 95 % hasta llenar
el tubo y se dej precipitar el ADN durante toda la noche a -20
C, luego se centrifug a 14 000 rpm por 30 min, se descart el
sobrenadante y el sedimento obtenido fue lavado con etanol al
70 %, se centrifug a 14 000 rpm por 30 min.
Se descart el sobrenadante y el sedimento seco
fue eluido en 50 l de TE (Tris 25 mM, EDTA 1 mM, pH 8).
La reaccin en cadena de la polimerasa (PCR) fue
realizada siguiendo el protocolo descrito por el kit GoTaq
Flexi DNA Polymerase (Promega). Se us 4 l de Buffer
* Letras iguales no difieren estadsticamente p < 0,05.
Figura N 01. Recuento de UFC de las fuentes termales de Calientes.
Figura N 02. Actividad cualitativa de las celulasas evidenciada
por zonas de hidrlisis desteidas de las cepas B12N y B20A.
Ciencia & Desarrollo
Green Flexi, 2 l de MgCl2 25 mM; 1,2 l de dNTPs 10 mM;
-1
0,2 l de Taq DNA polimerasa (5 u l ); 0,4 l de cebadores
ARNr 16S 10 M (27F y 1492R), 3 l de ADN 50 ng l-1 y 8,8
l de agua Depc.
Las secuencias de los cebadores ARNr 16S
utilizados para la reaccin de PCR fueron: 27F-
AGAGTTTG AT CCT GGCTCAG y 1492R-
GGTTACCTT GTTACGACTT.
Se us el Termociclador S1000 (BioRad),
programado para una desnaturalizacin inicial a 95 C por 4
min y 40 ciclos con desnaturalizacin a 95 C por 1 min,
hibridizacin a 55 C por 1 min y polimerizacin a 72 C por
1 min para el gen ARNr 16S. Se realiz una extensin a 72 C
por 5 min.
Anlisis estadstico
Para el anlisis de los datos obtenidos se realiz el
anlisis de varianza (ANVA) empleando la prueba F a un
nivel de 0,05 de probabilidad. La comparacin de las medias
entre los tratamientos se realiz con la prueba de
significacin de Duncan al 95 % de confiabilidad.
Para la optimizacin de los factores experimentales
(pH y temperatura) de la actividad celuloltica termfila de
las cepas seleccionadas, se us el software Statgraphics
Centurion XVI, realizndose el anlisis de regresin.
RESULTADOS
Aislamiento
Las muestras de las 8 fuentes termales mostraron
variabilidad de cultivos bacterianos y heterogeneidad de
poblacin (Figura 01). Se aislaron 31 cultivos bacterianos,
donde el 61,29 % fueron Gram positivo y el 38,71 % Gram
negativo y la mayora presentaron colonias cremosas
circulares de color crema o beige.
Actividad cualitativa de celulasas
La actividad cualitativa de las celulasas de los 31
cultivos aislados, usando CMC como sustrato a pH 4,8; 7,4;
8,4 y 9,4; se evidenci por las zonas de hidrlisis
representadas por reas desteidas que indican la accin del
rompimiento de los enlaces -1, 4 de la celulosa y presencia
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 Ciencia & Desarrollo
Zapata, H. y Castellanos, R., Aislamiento e identificacin de bacterias celulolticas termfilos de giseres naturales de Candarave - Tacna.

* Letras iguales no difieren estadsticamente p < 0,05.

Figura N 03. Dimetro de zona de hidrlisis de celulasas de los cultivos bacterianos aislados.

de endoglucanasas (Figura N02). N02).

Existe diferencia estadsticamente significativa
entre la media de la variable de dimetro de las zonas de
hidrlisis de celulasas, a diferentes valores de pH, entre un
nivel de cultivo bacteriano y otro, con un nivel de confianza
del 95 % (Figura N03).
Se pre-seleccionaron 6 cultivos, para su posterior
anlisis, las cuales mostraron altos promedios superiores a 7
mm, debido a su actividad en casi todos los valores de pH
evaluados, indicando estabilidad de la enzima.
Actividad cuantitativa de celulasas
De los cultivos pre-seleccionados fueron
seleccionadas las cepas B12N y B20A, las cuales presentaron
mayor actividad de endoglucanasas.
Los efectos de los factores pH y temperatura en la
actividad termfila enzimtica, indicaron variabilidad
significativa con un nivel de confianza del 95 %. Se observ
que los factores incluidos en el modelo estn explicando el
58,42 % de la variabilidad de la actividad enzimtica para la
cepa B12N y el 76 % para la cepa B20A (Tabla N01, Tabla
Se obtuvo las siguientes funciones de respuesta
(ecuacin de regresin) a utilizar que se han ajustado a los
datos para maximizar los factores de pH y temperatura (T):
AE (B12N) = - 5,96512 + 0,36398 pH + 0,161724 T -
0,0309982 pH2 - 0,0011987 T2
AE (B20A) = - 2,96175 + 0,11356 pH + 0,096595 T -
2 2
0,008899 pH - 0,0008123 T
De las ecuaciones obtenidas se obtuvo para la cepa
B12N el valor ptimo de pH 5,9 y temperatura 67,5 C,
dando un valor maximizado de actividad enzimtica de
-1
endoglucanasas de 0,56 UI ml (Figura N 04). Mientras que
para la cepa B20A se obtuvo el valor ptimo de pH 6,4 y
temperatura 59,5 C, dando un valor maximizado de 0,27 UI
-1
ml (Figura N 05).

Tabla N 01. Anlisis de varianza para la actividad de

endoglucanasas de la cepa B12N
Fuente S.C. G.I. C.M. Razn F Valor P
pH 0,10757 1 0,1076 17,01 0,0002
T 0,09290 1 0,0929 14,69 0,0004
pH 2
0,13453 1 0,1345 21,27 0,0000
T2 0,12573 1 0,1257 19,88 0,0001
Error total 0,28457 45 0,0063

Tabla N 02. Anlisis de varianza para la actividad

enzimtica de endoglucanasas de la cepa B20A
Fuente S.C. G.I. C.M. Razn F Valor P
pH 0,018019 1 0,01802 11,26 0,0013
T 0,127990 1 0,12799 79,99 0,0000
pH2 0,035485 1 0,03549 22,18 0,0000
Figura N 04. Superficie respuesta estimada de la
T2
0,184736 1 0,18474 115,45 0,0000
optimizacin de la actividad enzimtica de endoglucanasas
Error total 0,107211 67 0,00160 de la cepa B12N.

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Determinacin de biomasa celular y cuantificacin de

protenas solubles

Extraccin de ADN y reaccin en cadena de la

polimerasa (PCR)
El ADN extrado de la cepa B12N present 28
576,764 pb, de la cepa B20A 24 385,68 pb, y del control 24
385,68 pb (Figura N 06).
Se visualiz el producto de PCR amplificado y
purificado mediante electroforesis, donde el ADN de la cepa
B20A present 1 481,817 pb, el de la cepa B12N present 1
521,013 pb y del control 1 501,287 pb, valores que coinciden
con el tamao del ARNr 16S (Figura N 07).

Anlisis del secuenciamiento del ARNr 16S

El resultado del secuenciamiento del gen ARNr
16S informa sobre la identidad de la bacteria con la
depositada en la base de datos de GenBank (bsqueda en
Figura N 05. Superficie respuesta estimada de la actividad
enzimtica de endoglucanasas de la cepa B20A. Tabla N 04. Similitud de secuencias de ARNr 16S para
las cepas B12N y B20A en BLASTN
Pariente ms cercano en BLASTN
Tabla N 03. Parmetros de productividad de endoglucanasas
Cepa Descripcin Cobertura E value Identidad
de las cepas B12N y B20A % %
Cepa Protena AEP* (UI mg de AEB* (UI mg de Geobacillus sp. JC106 partial
B12N 16S rRNA gene, strain JC106 99 0,0 99
(mg ml-1) protena-1) biomasa-1)
B12N 0,03 18,66 11,2 Bacillus licheniformis strain F3
B20A 16S ribosomal RNA gene, 97 0,0 97
B20A 0,25 1,08 4,5 partial sequence
* AEP: Actividad especfica, AEB: Rendimiento.

* M: marcador Hind III de 23 130 pb, C: cepa control Escherichia coli. * M: marcador Hind III de 23 130 pb, C: cepa control Escherichia coli.
Figura N 06. Electroforesis del ADN de las cepas B12N y Figura N 07. Electroforesis de PCR de las cepas B12N y
B20A. B20A.

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Zapata, H. y Castellanos, R., Aislamiento e identificacin de bacterias celulolticas termfilos de giseres naturales de Candarave - Tacna.
BLAST), que mayor similitud presenta con la bacteria
problema, indicando el porcentaje de identidad y el
porcentaje de la secuencia que ha sido comparada.
DISCUSIN
Aislamiento
La muestra extrada de la fuente termal T3 permiti
3 -1
el mayor nmero de UFC con 6,3 x 10 UFC ml en el medio
de aislamiento selectivo con CMC, posiblemente sus
caractersticas fisicoqumicas son favorables para el
desarrollo de microorganismos productores de celulasas,
como la temperatura de 70 C y pH neutro, que facilitan que
bacterias esporgenas y actinomicetos incrementen su
actividad y por ende su poblacin (Granados & Valderrama,
2003). Adems la naturaleza de la muestra tipo tapetes
microbianos se caracteriza por presentar altas densidades de
poblacin de microorganismos y es utilizada con xito para
recuperar nuevos organismos. Los tapetes microbianos adems
de presentar en su mayora comunidades fotoauttrofas,
tambin poseen comunidades quimioorg anotrofas
caracterstico de los microorganismos con celulasas (Nord
& Wald, 1995; De Beer & Khl, 2001).
De los 31 cultivos bacterianos aislados hay una
predominancia de bacterias Gram positivas con 61,29 %, sin
embargo Valdez (2011) report predominancia de bacterias
Gram negativas en los giseres evaluados de Calientes, esto
debido a que segn Debord (1925) las bacterias termfilas
suelen presentar una coloracin Gram variable, donde
ciertos organismos termfilos que forman esporas son
Gram negativos a las 24 h y Gram positivas a las 8 h, debido a
su metabolismo muy acelerado.
Actividad cualitativa
Se sabe que las celulasas bacterianas tienen
actividades bastantes altas y ms termoestables comparadas
con las celulasas fngicas (Swaroopa et al., 2004), teniendo
en cuenta esta ventaja, se pre-seleccionaron 6 cultivos con
actividad de celulasas, con halos de hidrlisis significativos,
indicando su habilidad para producir celulasas, dado que el
colorante Rojo Congo presenta fuertes interacciones con
polisacridos unidos por enlaces -1,4 as como
significantes interacciones con -1,3 - D - glucanos, al
producirse la hidrlisis de estos compuestos , las
interacciones entre el colorante y los polisacridos se
pierden, notndose reas desteidas correspondientes al
rea en el que la bacteria secret las celulasas.
Actividad cuantitativa de endoglucanasas
Al optimizar los factores de pH y temperatura, de
los cuales, segn Nataraja et al. (2010), depende la mayor
actividad enzimtica de endoglucanasas. Se obtuvo para la
cepa B12N de una gradiente de temperaturas entre 60 y 80
C con pH de entre 4,4 y 8,4 que el pH ptimo es 5,9 y la
temperatura 67,5 C, registrando una actividad mxima de
-1
0,56 UI ml , valor mayor al registrado por Montoya (2012)
-1
quien reporta una actividad de 0,34 UI ml a un valor ptimo
a 65 C y un pH de 6 para una cepa de Bacillus sp. BH19.
Para la cepa B20A se observ de una gradiente
entre 50 y 75 C con un pH entre 4,4 y 9,4 que el pH ptimo
Cienc.desarro.(Tacna) ISSN 2304-8891; 2014; 18:29-36
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es 6,4 y la temperatura 59,5 C, dando una actividad mxima
-1
de 0,27 UI ml , valores similares a los reportados por
Montoya (2012) y Li et al. (2008), en la cepas de Bacillus sp.
BH62 y Bacillus subtilis, sin embargo la cepa B20A presenta
ventaja sobre las estudiadas por presentar una temperatura
ptima superior en 14 y 10 C respectivamente.
Por lo tanto de acuerdo a la temperatura ptima
para su actividad enzimtica, se puede considerar a las
enzimas termoestables, tal como Rastogi et al. (2010)
consider endoglucanasas termoestables a 70 C y un pH
ptimo de 5 en cepas de Geobacillus y Bacillus aisladas de
muestra de compost; Bischoff et al. (2006) encontraron
endoglucanasas termoestables a 65C a un pH 6 en Bacillus
licheniformis. Dichas enzimas son de importancia en
bioprocesamientos, por las posibilidades de almacenamiento
prolongado (a temperatura ambiente), el aumento de la
tolerancia a disolventes orgnicos, la reduccin del riesgo de
contaminacin, as como las prdidas de baja actividad
durante el procesamiento, incluso a las temperaturas
elevadas a menudo utilizadas en el pre-tratamiento de la
materia prima (Kristjansson, 1989; Pernilla et al., 2007).
Determinacin de biomasa y cuantificacin de
protenas solubles
La actividad celuloltica no es parte del metabolismo
primario de los microorganismos (etapa de crecimiento)
sino que estara asociada a la resistencia (Lynd et al., 2002), tal
como se observ en los cultivos bacterianos seleccionados
los cuales a pesar de presentar valores de biomasa similar
tienen actividades enzimticas distintas, por lo tanto no hay
una relacin directa entre la biomasa producida y la actividad
enzimtica.
Al analizar las cepas en funcin de la produccin
-1
de biomasa, la cepa B12N y B20A presentaron 0,05 mg ml y
-1
0,06 mg ml de medio de produccin respectivamente,
indicando bajos niveles de produccin de masa celular por
ml de medio, lo cual es ventajoso en procesos industriales en
la separacin de la biomasa de los metabolitos de inters.
Otro de los parmetros a tener en cuenta en la
seleccin de microorganismos celulolticos es la actividad
enzimtica en funcin a la biomasa (AEB), de donde se
observ ventajas en las cepas termfilas seleccionadas, con
un rendimiento bastante promisorio, ya que al generarse una
baja biomasa se produce valores significativos de actividad
-1
enzimtica obtenindose valores de 11,2 UI mg y 4,5 UI
-1
mg para las cepas B12N y B20A respectivamente,
superando a lo reportado por Ramrez y Coha (2003)
-1
quienes obtuvieron 1,18 y 0,90 UI mg de biomasa para
Streptomyces sp. 28CMC2 y Thermomonospora curvata 7CMC8.
La actividad especfica de las endoglucanasas por
protenas (AEP), indica la pureza de la enzima, por tanto es
de mucha importancia contar con cepas con elevadas
actividades especficas, mostrando valores significativos la
-1
cepa B12N con 18,66 UI mg de protena lo cual est acorde
a lo reportado por Ramrez y Coha (2003), quienes
-1
obtuvieron 20,14 UI mg de protena para Streptomyces sp.
7CMC10; sin embargo la actividad se presenta a menor
temperatura que la reportada en nuestro estudio.

Zapata, H. y Castellanos, R., Aislamiento e identificacin de bacterias celulolticas termfilos de giseres naturales de Candarave - Tacna.
Anlisis del secuenciamiento del ARNr 16S
Del alineamiento del secuenciamiento del gen
ARNr 16S con el Genbank ambas cepas se alinearon a los
filotipos Firmicutes, lo cual coincide con Valdez (2011) en su
anlisis molecular del ARNr 16S de los giseres de Calientes.
La cepa B12N presenta un 99 % de identidad con
la cepa Geobacillus sp. JC106 aislada de aguas termales con
azufre en Maharashtra (India) y la cepa B20A tiene un 97 %
de identidad con la cepa Bacillus licheniformis strain F3 aislada
de salchichas secadas al aire en China, lo cual indica su
naturaleza adaptativa a diferentes ambientes. Ambos valores
hallados de identidad entre genes ARNr 16S son mayores o
iguales al 97 %, lo cual es aceptado para ejercer relacin entre
las cepas a nivel de especie (Stackebrandt & Gbel, 1994).
CONCLUSIONES
Las fuentes termales de Calientes, Candarave -
Tacna, muestran un gran potencial ya que poseen bacterias
con celulasas de inters industrial, donde el 77,42 % de los 31
cultivos bacterianos aislados presentan zonas de hidrlisis
en CMC.
Se logr determinar cuantitativamente y optimizar
los factores (temperatura y pH) de los que depende la
-1
actividad de endoglucanasas, obtenindose 0,56 UI ml a
-1
67,5 C y un pH 6 y 0,27 UI ml a 59,5 C y un pH 6,4; para
las cepas B12N y B20A respectivamente.
La temperatura ptima para la mayor actividad
enzimtica registrada fue superior a la temperatura de
crecimiento, por lo tanto las enzimas aisladas son
consideradas termoestables.
La produccin de biomasa de las cepas seleccionadas
no fue en su totalidad directamente proporcional al nivel de
produccin de endoglucanasas, indicando su independencia
con el crecimiento bacteriano, por lo tanto podran ser
enzimas adaptativas.
Se logr la identificacin molecular de las cepas
seleccionadas B12N y B20 con una similitud del 99 % con
Geobacillu s sp. y 97 % con B ac illus lichenifor mis
respectivamente.
AGRADECIMIENTO
Al Laboratorio de Micologa y Biotecnologa
(LMB) de la Universidad Nacional Agraria La Molina.
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Fecha de Recepcin: 17/10/2014
Fecha de Aceptacin: 03/12/2014
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Ibrcena, W., Simulacin de modelos propuestos por Michaelis-Menten y Monod, para biodegradacin de Benceno, Tolueno y Xileno en suelos arenosos, utilizando software.

SIMULACIN DE MODELOS PROPUESTOS POR

MICHAELIS-MENTEN Y MONOD, PARA BIODEGRADACIN
DE BENCENO, TOLUENO Y XILENO EN SUELOS
ARENOSOS, UTILIZANDO SOFTWARE
SIMULATION OF MODEL PROPOSED BY MICHAELIS-MENTEN AND
MONOD FOR BIODEGRADATION OF BENZENE, TOLUENE AND
XYLENE IN SANDY SOIL USING SOFTWARE

1
Walter Ibrcena Fernndez

RESUMEN

La contaminacin del agua subterrnea por compuestos orgnicos, representa un potencial problema de salud pblica. Los
compuestos de benceno, tolueno y xileno (BTX), que son los principales constituyentes de la gasolina, estn presentes en aguas
subterrneas, debido al derramamiento del hidrocarburo de los tanques de almacenaje. La biorremediacin es la tcnica ms
ampliamente utilizada, entre todos los mtodos empleados para tratar lechos freticos contaminados por BTX. El presente trabajo
efecta la modelacin de transporte y biodegradacin de compuestos BTX en suelo arenoso saturado, empleando los modelos
cinticos de Michaelis Menten y Monod, y hace una comparacin entre ambos para situaciones similares, utilizando FEMLAB,
[versin 3.1], una herramienta que permite efectuar la simulacin y realizar las grficas segn los requerimientos. Los resultados del
experimento realizado por Mohammed y Allayla (1996) - que utilizaron un tanque de arena a escala experimental - y los resultados
obtenidos en la simulacin de los modelos cinticos de Monod y Michaelis-Menten - empleando software para su modelamiento -
consideramos satisfactorios. Al compararse con los resultados propuestos por Mohammed N, Allayla (1996), las curvas obtenidas
siguen la misma tendencia, como puede apreciarse en las grficas que resultaron del presente trabajo.

Palabras clave: Biodegradacin, suelos arenosos, simulacin, BTX.

ABSTRACT

The groundwater contamination by organic compounds, represents a potential public health problem. The compounds of benzene,
toluene and xylene (BTX), which are major constituents of gasoline, its presence in groundwater is very common, due to spillage of
hydrocarbon storage tanks. Bioremediation is the most widely technique used among all the used methods to treat contaminated
groundwater by BTX. The present work has to do with carrying out the modeling of transport and biodegradation of BTX compounds
in saturated sandy soil using kinetic models of Michaelis Menten and Monod, and a comparison between both of them for similar
situations, doing this work by using the software FEMLAB 3.1 , which is a tool used to perform the simulation and obtain the graphs
according to the requirements. The results of the experiment made by Mohammed and Allayla (1996); who used a sand tank pilot
scale, and results obtained in the simulation of kinetic models and Michaelis-Menten Monod, using software for modeling consider
satisfactory when compared with the results given by Mohammed and, Allayla (1996), the obtained curves follow the same trend, as
seen in the graphs that resulted from this work.

Keywords: Biodegradation, sandy soils, simulation, BTX.

INTRODUCCIN millones de tanques subterrneos de almacenamiento de

Una de las mayores fuentes abastecedoras de agua
para la industria y para las ciudades son las llamadas aguas de
superficie (ros, lagos, etc.) y acuferos. Estos ltimos
principalmente son contaminados con frecuencia, debido a
problemas por derrames, accidentes durante la exploracin,
refinamiento, transporte y operaciones de almacenamiento
de petrleo y sus derivados. La Agencia Ambiental
Norteamericana (EPA) estima que existen ms de 1,5
gasolina en Estados Unidos (Cordazzo, 2000).
En el Per, al ao 2013 existan aproximadamente
3,850 estaciones de servicio de expendio de combustible
(Diario Gestin, 2013), sin contar las estaciones
clandestinas, muchas de ellas provienen de la dcada del 80,
si se estima como vida til unos 25 aos, estaran prximas al
final de su vida til, pudiendo esperarse un aumento de
ocurrencias de filtrado en los puestos de expendio.
Al contacto con el agua subterrnea, la gasolina se

1
Doctor en Ciencias y Tecnologas Medio Ambientales, Maestro en Ciencias Computacin e Informtica, Ingeniero Pesquero. Facultad de Ciencias Agropecuarias de la
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Tacna-Per.

Cienc.desarro.(Tacna) ISSN 2304-8891; 2014; 18:37-44

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disuelve parcialmente, liberando los compuestos llamados
BTX (Benceno Tolueno Xileno), que son sus constituyentes.
Los componentes de la gasolina que tienen mayor
solubilidad en agua son los hidrocarburos monocromticos,
benceno, tolueno, xileno (orto, meta, para). Estos
contaminantes son los primeros que irn a la napa fretica.
Son considerados sustancias peligrosas por ser depresoras
del sistema nervioso central y especialmente el benceno que
es sustancia cancergena (Espinoza, 2008).
Objetivos
Los objetivos planteados en el estudio fueron los
siguientes:
Objetivo general:
Utilizar los modelos propuestos por Michaelis-
Menten y Monod, para simular los procesos de movimiento
y biodegradacin de aguas contaminadas por BTX,
utilizando el software FENLAB 3.1 en suelos arenosos.
Objetivos especficos:
Determinar la viabilidad de utilizar los modelos de
Michaelis-Menten y Monod, para simular proceso de
movimiento de aguas contaminadas con BTX, en suelos
arenosos.
Utilizar el software FENLAB 3.1 para simular los
modelos matemticos propuestos por Michaelis-Menten
y Monod.
Determinar si esta herramienta permitir evaluar
posibles impactos ambientales generados por
contaminacin de BTX, en lechos freticos.
MATERIALES Y MTODOS
Modelos cinticos empleados
Modelo cintico Michaelis-Menten
Para explicar la relacin entre la velocidad inicial
(v0) y la concentracin inicial de sustrato ([S]0) Michaelis y
Menten propusieron que las reacciones catalizadas
enzimticamente ocurren en dos etapas: En la primera etapa
se forma el complejo enzima-sustrato y en la segunda, el
complejo enzima-sustrato da lugar a la formacin del
producto, liberando enzima libre (Martnez, 2004):
En este esquema, k1, k2 y k3 son las constantes
cinticas individuales de cada proceso y tambin reciben el
nombre de constantes microscpicas de velocidad. Segn
esto, podemos afirmar que:
v1 = k1 [E] [S]; v2 = k2 [ES]; v3 = k3 [ES]
Se puede distinguir entre enzima libre (E) y enzima
unida al sustrato (ES), de forma que la concentracin total
de enzima, [ET], (constante a lo largo de la reaccin) es:
[ET] = [E] + [ES]
Como [E] = [ET] - [ES], resulta que: v1= k1[S] [ET] -
k1 [S] [ES]
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Este modelo cintico adopta la hiptesis del estado
estacionario, segn el cual la concentracin del complejo
enzima-sustrato es pequea y constante a lo largo de la
reaccin. Por tanto, la velocidad de formacin del complejo
enzima-sustrato (v1) es igual a la de su disociacin (v2+ v3):
v1 = v2 + v3 Ec. 3
Adems, como [ES] es constante, la velocidad de
formacin de los productos es constante:
v = v3 = k3 [ES] = constante Ec. 4
Como v1=v2+v3, podemos decir que:
k1[S] [ET] - k1 [S] [ES] = k2 [ES] + k3 [ES] Ec. 5
Despejando [ES], se tiene: [ES]=[ET][S]/(Km+[s])
siendo, Km=(k2+k3)/k1 en donde la expresin (k2+k3)/k1 se
ha sustituido por KM, o constante de Michaelis-Menten.
Por lo tanto, en el estado estacionario, la velocidad
de formacin del producto es:
k3[ET][S]
v = v3 = k3 [ES] = Ec. 6
KM+[S]
Para cualquier reaccin enzimtica, [ET], k3 y KM
son constantes. Vamos a considerar dos casos extremos:
A concentraciones de sustrato pequeas ([S]
<< KM), v = (k3 [ET]/KM) [S]. Como los trminos entre
parntesis son constantes, pueden englobarse en una nueva
constante kobs, quedndo reducida a: v = kobs [S], con lo cual la
reaccin es un proceso cintico de primer orden.
A concentraciones de sustrato elevadas ([S] >>
KM), v = k3 [ET]. La velocidad de reaccin es independiente
de la concentracin del sustrato, y por tanto, la reaccin es un
proceso cintico de orden cero. Adems, tanto k3 como [ET]
son constantes, y nos permite definir un nuevo parmetro, la
velocidad mxima de la reaccin (Vmax): Vmax = k3 [ET], que es
la velocidad que se alcanzara cuando toda la enzima
disponible se encuentra unida al sustrato.
Si introducimos el parmetro Vmax en la ecuacin
general de la velocidad, obtenemos la expresin ms conocida
de la ecuacin de Michaelis-Menten (Vsquez, 2003):
Vmax .[ S ]
v=
Ec. 1 K M + [S ] Ec. 7
Modelo cintico Monod
Monod (1950) propuso que la tasa de crecimiento
depende no slo de la concentracin de microorganismos,
sino tambin de la concentracin de sustrato. Describi esta
relacin con una funcin hiperblica similar a la propuesta
por Michaelis-Menten para la interaccin enzima-sustrato
(Seghezzo y Cardon, 2001):
Vmax[S]
v= Ec. 8
KS+[S]
Ec. 2 La forma de la ecuacin de Monod es similar a la de
Michaelis-Menten. Describe la cintica enzimtica indicada
en el prrafo anterior, pero aplicada a un sistema celular. La
saturacin de la constante KS, es interpretada en similar
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estilo que la constante de Michaelis-Menten, que es la Ecuaciones gobernantes

concentracin de la razn limitante del sustrato, cuando la
razn de crecimiento es igual a la mitad que la razn de Ecuaciones del transporte
crecimiento mxima especifica. La ecuacin base se deriva Ecuacin unidimensional de la adveccin-
en la premisa de un sistema de enzima simple, la cintica de dispersin permite la absorcin y biodegradacin de primer
Michaelis-Menten es responsable del crecimiento de S y la orden y/o orden cero dada por Martnez (2004):
cantidad de enzima o la actividad cataltica es
D C2 - v C + C + = R C
2

suficientemente baja para ser razn de crecimiento limitado. Ec. 11

x x t
La ecuacin tiene dos formas lmite. Alta
concentracin de sustrato S >> KS, la ecuacin reduce a cero Donde C es la concentracin del soluto en la fase
el orden de dependencia de concentracin de sustrato. A lquida, D es el coeficiente de dispersin, v es la filtracin o
baja concentracin de sustrato S<<K S, un resultado velocidad media del agua de poro en la direccin x, es un
dependiente de primer orden. tipo de constante de primer orden de la fase lquida y slida
del suelo, y es la constante de orden cero en la fase del
v =Vmax para S >> KS Ec. 9 lquido y slido del suelo y R es el factor de retardacin
Vmax dimensional definido como :
v= [S] para S << KS Ec. 10
KS R = 1 + kd Ec. 12

Instalacin experimental Donde es la densidad del volumen medio del
Para la presente simulacin se tom como base el poro, es el contenido volumtrico de agua y kd es la
experimento (Mohammed y Allayla, 1996); que consta de un constante en la isoterma lineal de la forma:
gran tanque sellado con dimensiones de 800 cm x 30 cm x 30
S=kd C
cm llenado con arena y microorganismos adaptados,
capaces de biodegradar compuestos del BTX. El tanque con S es la concentracin absorbida por unidad de
arena fue utilizado para simular un flujo unidimensional masa de la fase slida.
constante, junto con transporte de BTX, a travs del suelo El coeficiente de dispersin hidrodinmico D es
arenoso saturado. Los puntos de muestreo estn ubicados expresado como:
cada 100 centmetros, a lo largo del centro del tanque. Las
muestras lquidas fueron tomadas en diferentes tiempos del D = v + Dm Ec. 13
centro del tanque de arena, usando los puntos de muestreo y Donde es el coeficiente de dispersividad y Dm es el
analizado por el detector de ionizacin de llama (FID) de coeficiente de difusin molecular el cual es muy pequeo
cromatografa de gas (GC). Los datos de la concentracin, comparado con el de dispersin hidrodinmica.
recogidos en distancias y tiempos diferentes, fueron Despreciando el coeficiente de difusin molecular y
colocados en las ecuaciones del transporte para tomando v como una funcin de tiempo, la Ec. 11 puede ser
computarizar los coeficientes de cintica. escrita como:
Para el estudio, se ha usado 3 factores y el grado de
R C = v(t) C2 - v(t) C+ C +
2
biodegradacin de compuestos de BTX: velocidad del agua Ec. 14
subterrnea (1, 2, y 4 m/da), concentracin BTX (cada 10 t x x
ppm y 50 ppm) y oxgeno disuelto (O: BTX = 1,5 y 3,2). El
La ecuacin de transporte para la Cintica Monod
conteo de la placa de bacterias total fue realizado al final de
puede ser escrita como:
cada corrida, para supervisar el crecimiento y la actividad de
v(t) c2 - v(t) c - kXc = R c
2
los microorganismos en el tanque de arena. Las muestras del Ec. 15
suelo fueron recogidas a partir de cinco diversas x x Ks+c t
localizaciones, a lo largo de la longitud del tanque de la arena. Donde:
7
El conteo total de las especies mezcladas se ubic entre 10 a X = YkXC - bX
9
10 (Mohammed y Allayla, 1996). Ec. 16
t Ks + C

Figura N 01. Representacin grfica del experimento realizado, (Mohammed y Allayla, 1996)

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X es la concentracin microbial (masa total de
clulas atacada en la fase slida y suspendida en la fase como:
liquida por unidad de volumen de la fase lquida, mg/L), k es
la cantidad especfica mxima de la utilizacin del substrato
(mg- substrato/mg- clulas/da), K s es la mitad del
coeficiente de saturacin (mg-substrato/L), Y es el
coeficiente de produccin (mg clulas producidas/ mg
substrato consumido), b es el coeficiente de prdida de
biomasa total (por da) debido al corte y decaimiento.
Para la cintica no-crecimiento Michaelis-Menten,
la ecuacin de transporte ser: C es la concentracin del soluto en la fase lquida,
v(t) c2 - v(t) c - kmc = R c
2
Ec. 17
x x Ks+c t
Donde Km es la cantidad mxima de la utilizacin direccin x,
del substrato (mg- substrato/ da) y es equivalente a kX en el
sistema Monod asumiendo una biomasa constante (X).
Condiciones de lmite
La condicin inicial fue de la forma:
C(x,0) = f(x) Ec. 18
Donde f(x) puede ser una constante o funcin de
x, medida a lo largo de la longitud del medio, dependiendo
en que si la concentracin medida sea del flujo promedio
o volumen promedio, las condiciones de lmite pueden ser
aplicadas en la entrada del lmite (x = 0) son dadas por:
C(0,t ) = g(t)
v x x=0( (
C - D C = C - C = g(t) ( (
x (0,t)
Ec. 19
Donde g(t) es la concentracin del soluto inyectado
en la entrada del lmite el cual puede ser una constante o una
funcin del tiempo. Para la salida del lmite, fueron aplicadas debido al corte y decaimiento.
las condiciones siguientes x = L:
C =0
( (
x L,t
Ec. 20
Donde L es la longitud media del poro que podra
representar un tanque de arena o una columna de suelo.
Definicin de las condiciones de contorno
Una solucin al problema planteado requiere
establecer las condiciones de contorno, con decaimiento de
la orden y velocidad constante y horizontal, como se puede
apreciar en la figura siguiente:
Dxx = L v
Figura N 02. Condiciones de contorno o dominio del
problema analizado.
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40
La ecuacin de transporte para la Cintica Monod puede ser escrita
2
v(t) c2 - v(t) c - kXc = R c Ec. 21
x x Ks+c t
Y que:
dX = YkXC - bX Ec. 22
dt Ks + C
Donde:
D es el coeficiente de dispersin,
v es la filtracin o velocidad media del agua de poro en la
es tipo de constante de primer orden de la fase liquida y
slida del suelo, y
es la constante de orden cero en la fase del lquido y slido
del suelo y
R es el factor de retardacin dimensional
es el coeficiente de dispersividad y
Dm es el coeficiente de difusin molecular el cual es muy
pequeo comparado con el de dispersin hidrodinmica.
Despreciando el coeficiente de difusin molecular y
tomando v como una funcin de tiempo
X es la concentracin microbial (masa total de clulas
atacada en la fase solidad y suspendida en la fase lquida por
unidad de volumen de la fase lquida, mg/L),
k es la velocidad especfica mxima de la utilizacin del
sustrato (mg- substrato / mg- clulas/da),
K s es la mitad del coeficiente de saturacin (mg-
substrato/L),
Y es el coeficiente de recuperacin (mg clulas producidas/
mg substrato consumido),
b es el coeficiente de prdida global de biomasa (por da)
Para la cintica no-crecimiento Michaelis-Menten, la ecuacin de
transporte ser:
2
v(t) c2 - v(t) c - kmc = R c Ec. 23
x x Ks+c t
Donde:
Km es la velocidad mxima de la utilizacin del
substrato (mg-sustrato/da) y es equivalente a kX en el
sistema Monod asumiendo una biomasa constante (X).
Solucin al modelo
Para resolver el modelo se utiliza el Software
FEMLAB 3.1, adecuado para modelar problemas de
contaminacin con BTX en suelos arenosos utilizando
bacterias. Consideramos las condicionas del experimento un
rectngulo de longitud (L) 8 m y una altura (H) de 0,3 m, el
que mostramos en el esquema inicial Figuras N 03 y 04.
Como se puede apreciar, en la corrida efectuada se toma
como tiempo experimental 4 y 8 das para ambos modelos
cinticos (Monod y Michaelis-Menten), obtenindo
resultados bastante satisfactorios, si tomamos la referencia
(Mohammed y Allayla, 1996).
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Asignando Valores a las Constantes para ambos Modelos: Aplicacin

en FEMLAB 3.1
Los parmetros constantes utilizados en el modelo
fueron determinados en unidades compatibles segn
especificaciones (Mohammed y Allayla, 1996), referidos a un
da, segn se puede apreciar en la siguiente tabla:
Tabla N01. Parmetros del modelo
Name Expression Value Unidades
2
dif (dis)*(V) 0,1306 m /d
C 10 10 mg/L
k 7,29 7,29 mg/mg-d
Ks 7,85 7,85 mg/L
X 1 1 mg/L
-1
b 0,0515 0,0515 d
Figura N05. Postprocessing
Y 0,011 0,011 mg/mg
L 8 8 m
Application Mode: Convection and Diffusion
V 2 2 m/d
dis (6,53)/100 0,0653 m Application mode name: cd
Tabla N03. Boundary settings
Boundary 1 2-3 4
Type Concentration Insulation / Convective flux
Symmetry
Inward flux (N) 0 0 0
Concentration (c0) C 0 0
weakconstr 1 1 1
Integration order 2 2 2
(wcgporder)
Initial value (wcinit) 0 0 0

Tabla N04. Subdomain settings

Subdomain 1
Diffusion coefficient (D) dif
Reaction rate (R) -R
Figura N 03. Geometra del modelo
Time-scaling coefficient (Dts) 1,03
x-velocity (u) V
y-velocity (v) 0
Subdomain initial value 1
Concentration, c (c) 0

Application Mode: Convection and Diffusion

Application mode name: cd2

Tabla N05. Boundary settings
Boundary 1, 4 2-3
Type Concentration Insulation/Symmetry
Concentration (c0) X 0

Tabla N06. Subdomain settings

Figura N 04. Boundary mode
Subdomain 1
Tabla N 02. Scalar expressions Diffusion coefficient (D) dif
Reaction rate (R) R1
Name Expression
Time-scaling coefficient (Dts) 1
R (k*c2*c)/(Ks+c) x-velocity (u) V
R1 ((Y*k*c2*c)/(Ks+c))-(b*c2) y-velocity (v) 0
km k*X Subdomain initial value 1
R2 (km*c3)/(Ks+c3) Concentration, c2 (c2) X

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Application mode: Convection and diffusion Datos:

Velocidad agua subterrnea : 2, m/da
Application mode name: cd3 Concentracin BTX : 10 ppm
Concentracin Bacterias (X) : 1 mg/L
Tabla N06. Boundary settings Tiempo : Ambas curvas para 4 y 8 das
Boundary 2-3 1 4 Distancia : 8 m.
Type Insulation/Symmetry Concentration Convective flux
Concentration (c0) 0 C 0 RESULTADOS

Tabla N07. Subdomain settings Ver Figura N06 y 07.

Subdomain 1
Diffusion coefficient (D) dif Anlisis de sensibilidad
Reaction rate (R) -R2 Para efectuar el anlisis de sensibilidad de ambos
Time-scaling coefficient (Dts) 1 modelos cinticos (Monod y Michaelis-Menten), repetimos
la simulacin, variando la velocidad media del agua (V) a
x-velocity (u) V
4m/da, para un tiempo de 4 das y manteniendo los dems
y-velocity (v) 0
parmetros constantes, mostramos los resultados en las
Subdomain initial value 1 Figuras N 08 y 09.
Concentration, c3 (c3) 0

Figura N 06. Grfica: Monod

Figura N 07. Grfica: Michaelis-Menten

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Cintica de Monod V=4 m/d. t=4das BTX
Figura N 08. Anlisis de sensibilidad modelo cintico
Monod. V=4 m/d, t=4 das BTX
Cintica de Michaelis-Menten V=4 m/d. t=4das BTX
Figura N 09. Anlisis de sensibilidad modelo cintico
Michaelis-Menten. V=4 m/d, t=4 das BTX
Adems se efectu la variacin de la concentracin
de BTX (C) a 50 ppm con velocidad media del agua (V) de 4
m/da, para un tiempo de 2 das, cuyos resultados
mostramos en las Figuras N 10 y 11.
DISCUSIN DE RESULTADOS
Los resultados obtenidos en la utilizacin de los
modelos cinticos de Monod y Michaelis-Menten,
utilizando el FEMLAB 3.1, para su modelamiento,
consideramos satisfactorios ya que al compararse con los
resultados propuestos por Mohammed y Allayla (1996),
siguen la tendencia de las curvas obtenidas, como puede
verse en las Figuras N 06 y 07.
La biodegradacin de una mezcla de Benceno
Tolueno Xileno pueden ser satisfactoriamente representadas
por cintica Monod y Michaelis-Menten, para rangos de
concentraciones entre 10 y 50 ppm, obtenindose curvas
muy similares.
La cintica Michaelis-Menten, usada para modelar
la biodegradacin de una mezcla de BTX, ofrece un ajuste
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Ciencia & Desarrollo
Cintica de Monod V=4 m/d. t = 2-4das BTX
Figura N 10. Anlisis de sensibilidad modelo cintico
Monod. V=4 m/d, t=2-4 das BTX
Cintica de Michaelis-Menten V=4 m/d. t = 2-4das BTX
Figura N 11. Anlisis de sensibilidad modelo cintico
Michaelis-Menten. V=4 m/d, t=2-4 das BTX
adecuado de la curva con menos requerimientos para el
modelamiento.
La cintica Monod con crecimiento microbial y
decaimiento tambin puede ser usada para modelar
biodegradacin de compuestos mezclados de BTX,
requirindose de dos parmetros ms (Y y b).
Efectuadas las repeticiones de la simulacin
manteniendo los dems parmetros constantes (para ambos
modelos cinticos) y variando solamente la velocidad media
del agua (V) a 4m/d, para un tiempo de 4 das, se obtuvieron
resultados satisfactorios los cuales visualizamos en la Figura
N 08 (modelo Monod) y Figura N 09 (modelo Michaelis-
Menten).
Tam b i n s e e f e c t u l a va r i a c i n d e l a
concentracin de BTX (C) a 50 ppm con velocidad media
del agua (V) de 2 m/da, para un tiempo de 2 das (para
ambos modelos), cuyos resultados mostramos en la Figura
N 10 (modelo Monod) y Figura N 11 (Modelo Michaelis-
Menten)
La contaminacin de suelos por efecto de
derrames o filtraciones de petrleo o derivados, en lechos
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freticos de las ciudades es una realidad, resultando factible
su aplicacin, como herramienta rpida y confiable en la
evaluacin de impactos ambientales.
CONCLUSIONES
Es posible utilizar los modelos de Michaelis-Menten y
Monod, para simular procesos de movimiento de aguas
contaminadas con BTX en suelos arenosos.
El software utilizado en este estudio fue el FENLAB
[versin 3.13.1] que result adecuado para la simulacin
de los modelos de Michaelis-Menten y Monod, para la
biodegradacin de BTX en suelos arenosos
Tambin se puede indicar que la herramienta numrica
utilizada, presenta resultados confiables y rpidos, desde
el punto de vista de evaluacin del impacto ambiental,
del problema de derramamiento de BTX, por ser una
causa importante de contaminacin de lechos freticos.
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Correspondencia:
Walter Ibrcena Fernndez: wibarcena@gmail.com
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Fecha de Recepcin: 30/09/2014
Fecha de Aceptacin: 26/11/2014
 Ciencia & Desarrollo
Pino, E. et al., Uso de algoritmos genticos para la calibracin de un modelo hidrolgico precipitacin-escorrentia en la cuenca del Caplina

USO DE ALGORITMOS GENTICOS PARA LA CALIBRACIN

DE UN MODELO HIDROLGICO PRECIPITACIN-
ESCORRENTIA EN LA CUENCA DEL CAPLINA
USING GENETIC ALGORITHMS FOR THE CALIBRATION OF
HYDROLOGICAL RAINFALL-RUNOFF MODEL IN THE CAPLINA BASIN

1 2 3
Edwin Pino Vargas ; Luis Cornejo Navarretty ; Carmen Romn Arce

RESUMEN

Ante la escasa familiaridad de la ingeniera con los algoritmos genticos, Cmo estimular su implementacin? Cmo mostrar ante
los ingenieros las grandes ventajas que se estn aprovechando en otros pases? Goldberg (1989) dio origen a la teora formal y al
empleo de los algoritmos genticos. l dice que se puede adaptar a los campos de la economa, la investigacin de operaciones, la
medicina, la inteligencia artificial y las ingenieras. El presente trabajo desarrolla metodologa y procedimientos, para el uso de los
Algoritmos Genticos, los cuales son una herramienta computacional que nos lleva a la resolucin de problemas ms complejos a los
permitidos por metodologas tradicionales. En nuestro pas, los profesionales y los investigadores no estn familiarizados con esta
tcnica. El presente trabajo tiene por objeto calibrar un modelo hidrolgico lluvia-escorrenta aplicada a la cuenca Caplina en la regin
Tacna. Esta cuenca se calibr usando un programa computacional para algoritmos genticos desarrollado en lenguaje de
programacin cientfica MATLAB. Se ha mostrado la evolucin del proceso de ajuste de los caudales simulados y observados. En la
simulacin 1 se aprecia gran diferencia entre estos valores mas no en la simulacin 1000, donde se logra un ajuste muy bueno en los
meses de estiaje, mas no en los meses de mximas descargas. Las soluciones obtenidas mostraron ser coherentes en similitud a la
distribucin de caudales observados, con un coeficiente de correlacin de 0,7835.

Palabras clave: algoritmos genticos, hidroinformtica, sistemas inteligentes, inteligencia artificial, soft computing, inteligencia
computacional, algoritmos evolutivos, calibracin, modelos hidrolgicos, modelos lluvia-escorrenta, MATLAB.

ABSTRACT

Before the unfamiliarity of the engineering in genetic algorithms, how then encourage their implementation? How to display before
the engineers the great advantages that if you are taking advantage of it in other countries? According to Goldberg (1989) gave origin
to the formal theory and the use of genetic algorithms, he tells us that this can be adapted to the fields such as economics, operations
research, medicine, artificial intelligence and engineering, benefited from this new methodology. This paper develops methodology
and procedures for the use of genetic algorithms, which in different science and engineering, is a computational tool that takes us to
solving more complex than those permitted by traditional methodologies problems. In our country the practitioners and researchers
are not familiar with this technique. This paper concerns to calibrate a Hydrological Rainfall-Runoff Model applied to Caplina basin
in Tacna region. This basin was successfully calibrated using a computer program for genetic algorithms developed in MATLAB
scientific programming language. n this paper we have shown the evolution of the adjustment process of the simulated and observed
flows well in simulation 1 shows the large difference between these values in the simulation but not 1000 where a very good fit is
achieved in the months of drought, but not in the months of peak discharges. The solutions obtained showed to be consistent in
similarity to the distribution of flows observed, with a correlation coefficient of 0,7835.

Keywords: Genetic algorithms, hydroinformatics, intelligent systems, artificial intelligence, soft computing, computational
intelligence, evolutionary algorithms, calibration, hydrological models, models rainfall-runoff, MATLAB.

INTRODUCCIN especialmente, en el estudio de los mecanismos observados

Segn De Jong (1999), a inicios de los sesentas, las
computadoras se volvan cada vez ms asequibles y menos
costosas. El potencial de estas mquinas fue la atraccin de
muchos investigadores en Estados Unidos.
John H. Holland (1992), adems de su inters por
las computadoras, se concentr en otra materia,
en la naturaleza concerniente a la adaptacin de las especies.
Aplic dichos mecanismos en la creacin de sistemas
artificiales (sistemas simulados por computadora).
Fue as como surgi una metodologa denominada
los algoritmos genticos. Dichos algoritmos se pueden
considerar, entonces, como la adaptacin de teoras
evolutivas a procedimientos artificiales para la resolucin de

1
PH.D en Recursos Hdricos, Master of Science en Ingeniera de Recursos Hdricos, Ingeniero Agrcola, Ingeniero Civil. Facultad de Ingeniera Civil, Arquitectura y
Geotecnia de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Tacna-Per.
2
Ingeniero Civil. Facultad de Ingeniera Civil, Arquitectura y Geotecnia de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Tacna-Per.
3
Ingeniero Gelogo-Geotecnico. Facultad de Ingeniera Civil, Arquitectura y Geotecnia de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Tacna-Per.

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problemas. Es por esta razn que en los algoritmos

genticos (o AGs) se encuentran vocablos como P EP
cromosomas, poblaciones o mutaciones.
Goldberg (1989), aos despus con su tesis
doctoral, Adaptation in Natural and Artificial Systems
(1975) y con la participacin de sus estudiantes en la abcd Ecuacin Sg0 Sw0
Universidad de Michigan, dio origen a la teora formal y al
empleo de los algoritmos genticos.
Pronto otros campos como la economa, la Modelo de Thomas
investigacin de operaciones, la medicina, la inteligencia
artificial y las ingenieras, se vieron beneficiados por esta Q?
nueva metodologa.
A pesar de todas las aplicaciones reales que se estn ? Variables desconocidas
dando en el mundo, en el Per su uso es an incipiente. No
Variables conocidas
existe material de referencia bsico sobre el tema, en todo
caso, enfocado a la ingeniera de recursos hdricos, geotecnia Figura 1. Variables en la calibracin del modelo de Thomas
y otras ingenieras. Es por esta razn que se realiza el
presente trabajo, busca a la vez, incentivar posteriores contenido de humedad del suelo.
investigaciones de ingeniera en nuestro pas. El presente c: Fraccin de escorrenta proveniente del agua subterrnea.
trabajo brinda no slo un marco terico adecuado, sino un d: Valor recproco del tiempo de residencia del agua
software ilustrativo para el estudio de un caso en la cuenca subterrnea.
Caplina de la regin Tacna relacionado con la Las condiciones iniciales hacen referencia a:
hidroinformtica, materia especializada en la ingeniera de Sw0: Contenido inicial de humedad en el suelo
recursos hdricos. Sg0: Almacenamiento inicial de agua subterrnea
La ecuacin que permite calcular (para un perodo
MATERIALES Y MTODOS especfico) el caudal, a partir de la precipitacin P, la
evapotranspiracin ET y las variables a, b, c, d, Swo y Sgo es:
Recoleccin y anlisis de la infor macin
hidrometeorolgica P + Sw0 + b P + Sw0 + b P + Sw0 * b
2

Q = (1 c) * P + Sw0 + +
Para la presente evaluacin se ha recopilado toda la 2a 2a a
informacin pluviomtrica existente en el rea de estudio,
d P + Sw0 + b P + Sw0 + b P + Sw0 * b

2

as como, la informacin cartogrfica y otros. c * P + Sw0 + + Sg 0
d +1 2a 2a a
Asimismo, se ha efectuado una revisin de los
estudios anteriores. El sistema de medicin de variables
climticas, conformado por estaciones hidrometeorolgicas No obstante, dicho clculo se suele discriminar en
de diversos tipos, viene siendo inspeccionada en el campo en una serie de pequeas ecuaciones que van arrojando,
forma mensual, con el fin de lograr una buena calidad de adems, otros datos aparte de los caudales. Se sigue entonces
datos registrados por parte del Proyecto Especial Tacna y el la siguiente secuencia hasta calcular finalmente el caudal.
SENAMHI.
La informacin existente ha sido analizada 1. Clculo del agua disponible: W=P+Sw0
estadsticamente utilizando pruebas estndar adecuadas,
esto con la finalidad de evaluar su homogeneidad o 2. Clculo de la variable Y
consistencia.
W + b W + b W *b
2

La regin Tacna est compuesta hidrogrficamente Y=

2a 2a a
por un conjunto de cuencas que en su mayora discurren
-EP/b
hacia la vertiente del Pacifico salvo las cuencas Maure y 3. Clculo del contenido de humedad del suelo: Sw=Y*e
Uchusuma Alto hacia la vertiente el Lago Titicaca.
4. Clculo de la escorrenta directa: R0=(1-c)*(W-Y)
Modelo hidrolgico de Thomas
Uno de los modelos lluvia-escorrenta que posee la 5. Clculo de la recarga de agua subterrnea: Rg=(c)*(W-Y)
hidrologa es el modelo de Thomas. ste es precisamente el
que se emple para la resolucin del caso estudio. En l se 6. Clculo del almacenamiento de agua subterrnea
definen cuatro parmetros denominados a, b, c, d y dos Rg + Sg 0
valores de condicin inicial denominados Sw0 y Sg0. Dicho Sg =
d +1
modelo se presenta en la Figura 1.
Los parmetros del modelo de Thomas reflejan las 7. Clculo del caudal subterrneo: Qg=d*Sg
siguientes caractersticas de la cuenca:
a: Tendencia de que ocurra escorrenta antes de que el suelo 8. Clculo del caudal a la salida de la cuenca: Q =R0*Qg
se encuentre completamente saturado.
b: Lmite superior de la suma de la evapotranspiracin y el Para alcanzar con xito la habilidad de predecir

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caudales se requiere enfrentar dos problemas:
(1) Seleccionar el tipo de modelo que mejor represente el
funcionamiento real de la cuenca que se va a analizar.
(2) Determinar los parmetros y condiciones iniciales reales
de la cuenca.
Los resultados que arroje el modelo slo podrn
ser confiables en la medida en que los dos problemas se
Finalmente, podemos resumir que el problema de
la calibracin del modelo de Thomas consiste en encontrar
los valores de a, b, c, d, Sw0 y Sg0, de tal manera que la funcin
objetivo escogida sea igual a cero. Para la presente tesis se
escogi como funcin objetivo la denominada norma
cuadrtica normalizada.
n

[Qobs Qsim ( )]
1
F ( ) =
2
logren superar adecuadamente. En tal sentido, si asumimos i i
que se logr escoger con xito el modelo (sea por el buen n t =1

conocimiento de personas expertas, sea por el buen

desempeo que ha presentado dicho tipo modelo, etc.) se RESULTADOS Y DISCUSIN
debe garantizar el correcto conocimiento de los parmetros
y las condiciones iniciales. La determinacin de los Desarrollo del modelo
parmetros de proceso presentan el problema de no poderse La funcin objetivo a optimizar es:
medir directamente en campo. Aunque los parmetros
1 12
fsicos miden en campo, requieren de ajustes, debido a la FO = [Qobs en el mesi Qsim para el mesi ]
2

posible inexactitud de dichas medidas. La Figura 1 muestra n mes =1

grficamente cules son las variables que se deben conocer
para enfrentar el problema de predecir caudales. Donde Qobs en el mes est determinado por la
Comprese dichas variables con las indicadas en la Figura 2, ecuacin FO. Esto involucra entonces un proceso iterativo.
cuando se trata de enfrentar el problema calibrar el Por consiguiente, es pertinente precisar cul ser la funcin
modelo. objetivo a minimizar. En la Figura 3, se muestra el diagrama
de flujo para la funcin objetivo a minimizar.
El clculo de la funcin objetivo comienza por
P EP obtener externamente a, b, c, d, Sw0 y Sg0. La funcin tiene
dentro de s, los valores de las precipitaciones, las
evaporaciones y los caudales. En amarillo se indica los pasos
para calcular cada caudal (y de paso, cada Sw y cada Sg).
abcd ? Q=(1-c)*P+.. Sg0 Sw0 ?
abcd
Sw Sg0
Modelo de Thomas
p = [p1, p2, p3, p4, p5, p6, p7, p8, p9, p10, p11, p12]
ET = [1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12]
Q Q = [q1, q2, q3, q4, q5, q6, q7, q8, q 9, q10, q 11, q 12]

Suma = 0
? Variables desconocidas i=1
Variables conocidas
Figura 2. Variables en el problema de la calibracin del
W = p(i) + Sg0
modelo de Thomas
Y = (W+b) / (2*a) - sqrt( ((W+b) / (2*a))^2 - W*b / a)

Para lograr una buena calibracin, no se trabaja Sw= Y*exp (-ET(i) /b)
con un solo valor de P, de EP y de Q en un perodo de tiempo Ro = (1 - c)*(W - Y)
especfico. Se trabaja con varios valores correspondientes a
varios perodos de tiempo. En realidad la calibracin se logra Rg = c*(W - Y)

al reducir a cero algunas de las siguientes funciones Sg = (Rg + Sg0) / (d + 1)

(llmense funciones objetivo):
Qg = d*Sg
n

[Qobs Qsim ( )]
1
F ( ) =
2
i i Q = Ro*Qg
n t =1
Suma = Suma + (Qs - Q(i) )^2
1 n
F ( ) = [Qobsi Qsimi ( )]
n t =1
Sw0 = Sw

Sg0 = Sg
F ( ) = max Qobsi Qsimi ( )
i=i+1
Donde:
Qobsi = caudal medido (obtenido de los archivos) Falso
Qsimi() = caudal calculado por el modelo i = 13?
= conjunto (vector) de los parmetros y condiciones
iniciales empleados por el modelo FO = sqrt (suma/n)
n = nmero de caudales Figura 3. Diagrama de flujo para la funcin objetivo

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Proceso de calibracin
Para el proceso de calibracin es fundamental
definir el espacio de bsqueda y su respectiva codificacin.
Trabajos anteriores como el de Karr y Freeman (1999),
sugieren rangos entre los cuales pueden variar los
parmetros. Ampliando dichos rangos, se determin que los
espacios de bsqueda para cada variable (y las precisiones
requeridas) son los indicados en la Tabla 1.
Tabla 1. Rangos de bsqueda y precisin para cada uno de
los parmetros
Parmetro Mnimo Mximo Precisin
a 0,80 1,00 0,001 Figura 4. Conformacin del tipo de cromosoma a usarse
b 10,00 350,00 1,00 Si cada cromosoma est compuesto por 55 genes,
c 0,001 0,90 0,001 tal como se indica en la Figura 4, entonces quiere decir que el
d 0,001 1,00 0,001 espacio de bsqueda es de 255 = 3,6 x 1016 posibles
Sw0 0,00 500,00 1,00 soluciones. Esto constituye una razn ms por la que se
Sg0 0,00 500,00 1,00 emple la metodologa de los AGs, en el entendido que el
espacio de busqueda es muy grande.
Una vez definido el espacio de bsqueda, se procede El programa elaborado fue desarrollado y se
a disear los cromosomas. La longitud de cada sub-cadena dise en lenguaje de programacin cientfica MATLAB
dentro del cromosoma se determina mediante la ecuacin: R12. La programacin tuvo un enfoque estructural (y no
orientado a objetos) lo que permite exponer todo su cdigo
W Wmin
ln max 1 de manera secuencial. El programa, adems de arrojar al

L= final una solucin que lograse la minimizacin de la funcin
ln(k ) objetivo, registra en archivos los resultados de las diferentes
Considerando k igual 2 para un cdigo binario, las generaciones, as como estadsticas que permiten verificar
longitudes resultantes son las siguientes: todo el proceso.
Para a: El AG finaliza cuando se haya llegado al nmero de
1,000 0,800 generaciones indicado en MAXGEN o cuando todos los
ln 1 individuos en una generacin sean iguales (es decir, cuando
L= 8
0,001
se converge a una sola solucin).
ln(2)
Se ejecut el programa cinco veces. Esto es con el
Para b: fin de ensayar diferentes semillas. Los parmetros
350 1 ingresados fueron los siguientes:
ln 1 TPOB = 50
L= 9
10
MAXGEN = 1000
ln(2)
PX = 0,8
Para c: PMUT = 0,01
0,900 0,001 LCAD = [ 8 9 10 10 9 9]
ln 1 MAXVAL = [ 1 350 0,9 1 500 500]
L= 10
0,001
MINVAL = [ 0,8 10 0,001 0,001 0 0]
ln(2)
Para d: Cada vez que el programa era ejecutado, se creaba
1,000 0,001 un archivo para cada generacin, es decir 1000 archivos. Esta
ln 1 creacin de archivos reduce notoriamente la velocidad de
L= 10
0,001
ln(2)
ejecucin, por tanto simplemente podemos desactivar la
subrutina reporte.
Para Sw0
500 0 Parmetros obtenidos y simulacin
ln 1 En el Tabla 2, se muestra los resultados de los
L= 9
1
ln(2) parmetros obtenidos para el Modelo hidrolgico de
Thomas, para a, b, c, d Swo y Sgo. Asimismo los caudales
Para Sg0 calculados por dicho modelo usando los parmetros
obtenidos. En la Figura 5 se muestra la comparacin de
500 0
ln 1 caudales simulados y registrados. La funcin objetivo que
L= 9
1
corresponde al clculo del error en este caso sale de todo
ln(2)
rango aceptable y es lgico al observar la gran discrepancia
El diseo final de los cromosomas se indica en la que hay entre los caudales simulados y los registrados a la
Figura 4. salida de la cuenca. Retomando la concepcin de la

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Tabla 2. Parmetros y simulacin usando Generacin 1 Tabla 3. Parmetros y simulacin usando Generacin 1000
Mes P (mm) Ev (mm) Q (m /s) Q (mm) Qr (mm)
3
Mes P (mm) Ev (mm) Q (m3/s) Q (mm) Qr (mm)
Enero 51,50 117,09 1,229 0,784 0,784 Enero 51,50 117,09 1,229 0,784 0,784
Febrero 57,17 118,28 2,226 1,282 1,282 Febrero 57,17 118,28 2,226 1,282 1,282
Marzo 30,05 111,18 1,587 1,012 1,012 Marzo 30,05 111,18 1,587 1,012 1,012
Abril 1,15 93,39 0,838 0,517 0,517 Abril 1,15 93,39 0,838 0,517 0,517
Mayo 0,15 78,80 0,694 0,443 0,443 Mayo 0,15 78,80 0,694 0,443 0,443
Junio 0,64 70,90 0,679 0,419 0,419 Junio 0,64 70,90 0,679 0,419 0,419
Julio 0,52 69,41 0,658 0,420 0,420 Julio 0,52 69,41 0,658 0,420 0,420
Agosto 0,99 69,38 0,631 0,402 0,402 Agosto 0,99 69,38 0,631 0,402 0,402
Septiembre 1,40 75,28 0,606 0,374 0,374 Septiembre 1,40 75,28 0,606 0,374 0,374
Octubre 1,32 91,62 0,575 0,367 0,367 Octubre 1,32 91,62 0,575 0,367 0,367
Noviembre 2,59 102,08 0,619 0,382 0,382 Noviembre 2,59 102,08 0,619 0,382 0,382
Diciembre 12,44 111,79 0,614 0,392 0,392 Diciembre 12,44 111,79 0,614 0,392 0,392
Suma 159,91 1109,19 10,957 6,79 Suma 159,91 1109,19 10,957 6,79
Promedio 13,33 92,43 0,913 0,57 Promedio 13,33 92,43 0,913 0,57
Desv. Est. 21,02 19,31 0,515 0,30 Desv. Est. 21,02 19,31 0,515 0,30
Mximo 57,17 118,28 2,226 1,28 Mximo 57,17 118,28 2,226 1,28
Mnimo 0,15 69,38 0,575 0,37 Mnimo 0,15 69,38 0,575 0,37

a b (mm) c d Sw0 (mm) Sg0 (mm) a b (mm) c d Sw0 (mm) Sg0 (mm)
0,81569 345,00000 0,21100 0,00100 22,00000 24,36580 0,81569 299,43250 0,17324 0,92676 428,57140 489,23680

Figura 5. Anlisis comparativo caudales simulados y Figura 6. Anlisis comparativo caudales simulados y
registrados generacin 1 registrados generacin 1 000

metodologa empleada, aceptamos que en primera instancia
los valores numricos sean muy discrepantes y con el
transcurso del tiempo se espere una convergencia mucho
mayor entre los valores observados y simulados.
Asimismo, luego de una serie de simulaciones
realizadas, obteniendo en cada proceso 1000 archivos y
considerando la extensa disponibilidad de datos en el
proceso de calibracin, no es recomendable mostrar la gran
extensin de data obtenido por lo que procedemos a
mostrar los resultados favorables alcanzados en el proceso
de calibracin de parmetros y mostramos los mejores
resultados.
En la Tabla 3 se muestran los mejores valores
obtenidos y en la Figura 6 la comparacin de caudales
simulados y registrados.
Luego de las simulaciones efectuadas, se observa
que los valores de descargas observadas son similares a los
simulados en periodos de estiaje, situacin que nos llama la
atencin, puesto que este modelo de algoritmos genticos
no permite reproducir descargas en pocas de avenidas.
Anlisis estadstico comparativo
Complementariamente se estableci una correlacin
entre los caudales registrados y simulados. En la Figura 7 se
puede observar dicha correlacin lineal con un coeficiente
2
de determinacin r alto de 0,7835, lo que representa un
buen desempeo de los algoritmos genticos en la
determinacin de parmetros del modelo de Thomas y su
posterior empleo en el proceso de simulacin de caudales.
Exceptuando la situacin que no tiene buenos resultados en
pocas de avenidas o de descargas mximas.

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Figura 7. Correlacin entre caudales simulados y registrados
CONCLUSIONES
1. Los algoritmos genticos poseen caractersticas
que los hacen altamente robustos para resolver problemas
de optimizacin, toma de decisiones, diseo y otros usos en
la ingeniera. Cuando efectuamos la comparacin con
mtodos tradicionales de optimizacin, y se observa que en
general, se sacrifica eficacia para ganar ms eficiencia y
robustez.
2. El extendido aprovechamiento que se le est
dando a los algoritmos genticos es real. No obstante, para la
ingeniera en nuestro pas, todava no se ha explotado esta
til herramienta, como ocurre en muchos pases del mundo.
En la actualidad an existe espacio dentro de la teora de los
algoritmos genticos para continuar con la investigacin.
No solamente indagando sobre su efectividad sino tambin
extendiendo el abanico de aplicaciones que se le puedan dar.
3. Los resultados obtenidos en las diferentes fases
de calibracin del modelo aplicado a la cuenca Caplina abren
la especulacin sobre las posibles fuentes de error. Estas se
resumen as: imposibilidad misma de la calibracin, la mala
adopcin de la funcin objetivo o la existencia de
deficiencias en el algoritmo gentico. De tratarse el tercer
caso, otros operadores o codificaciones debern intentarse y
compararse con el presente trabajo. Se presume, sin
embargo, que si el algoritmo gentico empleado fuese en
realidad deficiente, no se habra dado la posibilidad de
Correspondencia:
Edwin Pino Vargas: epino68@hotmail.com
Luis Cornejo Navarrety: lacornejo@hotmail.com
Carmen Romn Arce: romancarmen@outlook.com
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calibrar el modelo en la cuenca Caplina.
4. En este trabajo se ha mostrado la evolucin del
proceso de ajuste de los caudales simulados y observados, as
en la simulacin 1 se puede apreciar la gran diferencia que
existe entre dichos valores mas no en la simulacin 1000
donde se logra un ajuste muy bueno en los meses de estiaje,
mas no en los meses de mximas descargas.
5. Las soluciones obtenidas mostraron ser
coherentes en similitud a la distribucin de caudales
observados, con un coeficiente de correlacin de 0,7835. No
obstante, para entrar a comparar sobre cul de las
metodologas fue mejor, se requiere analizar otros aspectos
tales como los tiempos requeridos para la bsqueda, los
computadores empleados, la ausencia o presencia de
comandos secundarios que reduzcan la velocidad (como por
ejemplo, registro de estadsticas), el nmero de semillas
empleadas, etc.
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Fecha de Recepcin: 22/09/2014
Fecha de Aceptacin: 10/11/2014
 Ciencia & Desarrollo
Rivasplata, C., Climatizacin pasiva solar-trmica en la posta de salud Toquela-Tacna.

CLIMATIZACIN PASIVA SOLAR-TRMICA EN LA POSTA DE

SALUD EN TOQUELA-TACNA
PASSIVE SOLAR THERMAL CLIMATIZATION ON THE HEALTH POST IN
TOQUELA-TACNA

1
Csar Efran Rivasplata Cabanillas

RESUMEN.

Dentro del proyecto Diseo, Materiales y Dispositivos para Casas Altoandinas Resistentes a Heladas , auspiciado por
PROCYT/CONCYTEC en convenio con la UNI y la UNJBG, se evalu el comportamiento trmico de una posta de salud construida
el ao 2010, la que en su desarrollo arquitectnico tiene incorporado una pared en piedra, colector- acumulador de calor, obtenido por
transferencia de calor solar trmica. La posta se encuentra ubicada en el distrito de Toquela, en la Regin-Tacna a 3600 msnm. Se
realizaron evaluaciones de la temperatura, tanto en los meses de verano como en los meses de invierno, del ao 2013. La data obtenida
dando cuenta de los niveles de temperatura alcanzados, tanto en exteriores como en interiores de los de la posta, permite corroborar la
factibilidad de usar este tipo de pared en zonas fras.

Palabras clave: Energa solar, climatizacin solar pasiva, transferencia de calor, almacenamiento solar trmico.

ABSTRACT

Within the project Design, Materials and Devices for High Andean Resistant Houses Freeze sponsored by PROCYT/CONCYTEC in
agreement with UNI and UNJBG, the thermal behavior of a health post built in 2010 was evaluated, which in its architectural
development has incorporated a collector-accumulator wall heat, solar thermal. The post is located in the district of tap it in the Tacna
Region to 3600 meters. Temperature assessments were conducted in both summer and winter months of the year 2013 The data
obtained realizing the temperature levels reached in both exterior and interior of the post, corroborates the feasibility of using this type
of wall in cold areas.

Keywords: Solar energy, passive solar climatization, heat transfer, solar thermal storage.

INTRODUCCIN
El laboratorio del Centro de Energas Renovables
de la UNJBG (CERT), creado el ao 2005, tiene dentro de
sus objetivos, servir de modelo para que las investigaciones
y/o desarrollos tecnolgicos que en l se exhiban puedan ser
replicados, cumpliendo as el rol de proyeccin social que
tiene la universidad con la comunidad.
El laboratorio del CERT -Tacna, cuenta con un
sistema de calefaccin solar pasivo, cuya principal
componente es una pared construida en piedra de canto
rodado y su funcin es la de coleccin y almacenamiento de
calor solar, til para calefaccin del aire en interiores.
La posta de salud en Toquela, fue construida
dentro de los proyectos del Gobierno Regional de Tacna
(GRT), siguiendo un modelo de construccin similar al
usado en el CERT. La posta se inaugur el ao 2010.
Desde esa poca no se hicieron evaluaciones del
comportamiento trmico en interiores de la posta,
quedando la duda de si realmente se haba cumplido con los
objetivos de la construccin, de obtener temperaturas de
confort en los meses ms fros del ao, sobre todo en lugares
que tienen una altitud mayor a comparacin de otros de la
ciudad de Tacna. Este objetivo se plante en base a las
experiencias logradas con este mismo tipo de pared,
construido en el laboratorio del CERT-Tacna.
MATERIALES Y MTODOS
Descripcin del sistema pared colector acumulador.
El sistema empleado consiste en una pared
construida en piedra y unida con mortero de cemento. La
orientacin de la pared externa es hacia el norte, formando
un ngulo de inclinacin de 10 (Tacna est ubicada en el
hemisferio sur a una latitud de 17 sur y a 500 msnm). La
forma de la pared es de tipo semi- piramidal, esto por dos
razones: una, por razones estructurales y otra, por lograr una
mayor ganancia de energa en las pocas de invierno.
El rea frontal de la pared es de 2,64m x 25 = 67m2
y est cubierta por una superficie particionada de vidrios
hermticamente cerrados, los vidrios estn separados de la
pared por un capa de aire de 0,10 m . La masa de la pared es

1
Licenciado en Fsica, Magister en Ciencias -University of Texas. Facultad de Ciencias de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Tacna-Per.

Cienc.desarro.(Tacna) ISSN 2304-8891; 2014; 18:51-55

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de 124,995 kg, con una densidad promedio de 2560 Kg/m3
y un volumen de 49 m3.
De la relacin rea de vidrio/Volumen de masa
trmica, tenemos un valor de 1,36. Esta cantidad es un
indicador importante en el dimensionamiento de un sistema
de acumulacin de calor en funcin a las condiciones del
clima y a las temperaturas externas y de confort en las que
debe operar el mismo.
La pared tiene en sus partes inferior y superior 24
orificios de 0,10 m de dimetro ubicadas en 0,55 m largo en
la parte inferior y 0,36 m largo en la parte superior de la
pared. Ello permite la circulacin del aire.
La parte externa de la pared est pintada de color
negro mate. Igualmente la pared est construida por
columnas y columnitas menores y perpendiculares de
hormign armado; horizontalmente y a lo largo de la pared
corren perfiles paralelos de fierro tipo T, esto para el soporte
de la cuadricula de 54 piezas de vidrio de aproximadamente
0,80m2 cada uno.
La figura N01 muestra una foto que da una idea de
la descripcin realizada.
La posta, como puede observarse en la figura N01
posee dos techos inclinados: una hacia el norte y contiguo a
Columnas
Figura N01. Foto de pared de acumulacin hacia el norte y techos con diferencia de altura.
Salida de aire
caliente
Figura N02. Fotos de ventanillas movibles que interconectan el sistema de circulacin del aire .
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la pared de acumulacin, y el otro ubicado hacia el sur.
La diferencia de altura del primer espacio en
relacin con el segundo, obedece a la necesidad de
interconectar el sistema de calefaccin o el calor residual que
se almacena en los cuartos contiguos a la pared de
acumulacin, con el segundo espacio, tal como se muestra
en la figura N02.
Ello marca una diferencia con el sistema
construido en el CERT-Tacna, donde el calor residual se
evacua hacia el ambiente.
L a figura N03 muestra e l e squema de
construccin de la pared CERT, as como el proceso de
circulacin de aire en interiores, proceso que es similar al del
sistema construido en la posta de Toquela, pero en este caso
se aprovecha este calor para calentar el ambiente posterior y
contiguo al cuarto donde se ubica la pared de acumulacin.
Determinacin de las variables de confort en la
habitacin
El objetivo de un sistema pasivo solar para
calefaccin ambiental est orientado a mantener las
condiciones de confort en un rango de temperaturas de 18-
22 C.
Diferencia
alturas techos
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t
+ Const
e ln(Tr Ta ) = e RC

t
Tr Ta = A e

RC (3)

Donde:
Tr: Es la temperatura interior de la habitacin
Ta : Es la temperatura ambiente exterior de la habitacin
R: resistencia a las prdidas de calor
A= (Tr-Ta) t=0, donde t=0 se toma a partir de las 12 p.m.

Ubicacin de sensores y toma de datos

El da 04 de junio del ao 2013, se viaj a Toquela
con el objetivo de ubicar varios sensores de temperatura
conectados a un dispositivo de acumulacin de datos de la
marca HOBO, los cuales fueron ubicados en los interiores y
exteriores de la posta mdica (cuarto y ambiente conexo a la
pared de calefaccin).
La instalacin de los sensores se hizo desde las 8:30
Figura N03. Proceso de transferencia de calor, usando una a.m. hasta las 9 a.m., habindose recogido la data el da jueves
pared colector acumulador, as como el proceso de 18 de julio a las 4 p.m.
circulacin del aire en condiciones estticas y dinmicas. La primera caja de registro con cuatro sensores se
ubic en un cuarto que se utiliza como depsito, (3 m x 5 m)
El balance de energa dentro de la habitacin est siendo la secuencia de los sensores la siguiente:
dado por: Canal 1: Temperatura ambiente.
dTr T Ta Canal 2: Temperatura de cuarto (altura promedio 1,70 del piso)
mc = GA ( r ) + Pempuje (1)
dt R Canal 3: Temperatura del aire caliente hueco superior pared.
Canal 4: Temperatura del aire fro hueco inferior pared.
Donde Pempuje es el calor necesario para La segunda caja de registro con cuatro sensores se
complementar las prdidas o para alcanzar las temperaturas ubic en un cuarto que se utiliza como dormitorio (3 m x 3,5
de confort. Lo ideal es que Pemp cero y que el m) siendo la secuencia de los sensores la siguiente:
abastecimiento de energa sea exclusivamente generado por Canal 1: T salida del cuarto hacia el otro ambiente
contribucin solar. Canal 2: Temperatura de cuarto (altura promedio 1,70 del piso)
Para condiciones de radiacin G=0, o sea durante Canal 3: Temperatura del aire caliente hueco inferior pared.
las horas de no sol, y sin energa complementaria tenemos: Canal 4: Temperatura del aire fro hueco superior pared.
dTr dt
= (2) RESULTADOS
Tr Ta RC
Donde C=mc y m=masa de la pared en la habitacin Data experimental y resultados.
Bajo estas condiciones de contorno y resolviendo Si se grafica la ecuacin (3) utilizando data
la ecuacin (2) se tiene: experimental y se compara con los grficos desarrollados
dTr dt experimentalmente existe una correlacin grfica similar.
T r Ta
=
RC Esta expresin permitir tambin pronosticar el
t
valor de la temperatura desde un valor a una hora definida en
ln(Tr Ta ) = + Const la que ya no existe sol hasta el da siguiente cuando comienza
RC
nuevamente el aporte solar.

Figura N04. Fotos de indicacin de sensores de temperatura en interiores y exteriores de la posta.

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Figura 5. Sobre el comportamiento trmico uniforme de la pared de acumulacin, expresado por regularidad y poca
variabilidad de las temperaturas de cuarto (lnea roja).

Figura N06. Curvas de Temperatura, T1= Tambiente, T2=Tcuarto, T3=Tpared arriba,T4=Tpared abajo.

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Rivasplata, C., Climatizacin pasiva solar-trmica en la posta de salud Toquela-Tacna.
Figura N07. T1= T ambiente cuarto anexo (azul), T2=T cuarto (rojo), T3=Tpared bajo(verde), T4=Tpared arriba (morado)
CONCLUSIONES
Las figuras 5 y 6, muestran el perfil de temperaturas en
dos puntos de la pared, al ingreso del aire en la parte
inferior y en la salida del aire de la parte superior.
El comportamiento de la pared es similar al de un colector
solar de placa plana, pues incrementa la temperatura del
aire que pasa por la pared en un 10C, (lnea verde,
figura 06), contribuyendo con un aporte de energa que
permite mantener una estabilidad en las temperaturas de
confort dentro de la habitacin del orden 15-18C, cuando
la temperatura mnima del exterior llega a 5C .
Una diferencia de 10C, entre las temperaturas internas y
externas en las condiciones actuales, pronostica un
comportamiento de estabilidad trmica producto de la
acumulacin de calor en la pared para su posterior uso
durante la noche, mediante un proceso de transferencia
de calor por conduccin y radiacin.
Las figuras 6 y 7, permiten deducir que las mediciones
efectuadas en el dormitorio fueron ms estables, debido
a la poca infiltracin de aire al permanecer ste cerrado,
mientras que en el almacn hubieron inestabilidades, que
se expresan en los picos negativos de la figura de
temperaturas de ingreso a la pared.
La figura 7, en color azul, muestra los valores de la
temperatura en el ambiente que se calienta con el calor
residual, en un rango variable entre 13 y 15 C, lo que
demuestra en comparacin con la temperatura ambiente
una ganancia de 35 C, ( lnea azul en la figura 6).
Las condiciones de confort, aun en situaciones de menor
temperatura externa, son mejores en las pocas de
invierno debido a la incidencia cuasi perpendicular de la
Correspondencia:
Csar Rivasplata Cabanillas: cesarrivasplata@yahoo.com
55
Ciencia & Desarrollo
radiacin solar sobre la pared, siendo ms favorable que
en los meses de verano.
La ubicacin apropiada de una vivienda debe planificarse
anticipada y apropiadamente en funcin a las diversas
variables involucradas en este desarrollo: Latitud del
lugar, ngulo de inclinacin, ubicacin norte para
latitudes sur, altitud del sol, anlisis de sombras etc.
El uso de la piedra como elemento constructivo y de
acumulacin de calor es eficaz, tanto desde el punto de
vista de comportamiento trmico, econmico, y
ambiental.
Existen zonas a lo largo de la regin Tacna plenas de este
recurso, que pueden ser usados en lugar de otro tipo de
materiales, como elementos envolventes de viviendas,
con la ventaja de estar en el lugar, lo que disminuye costos
de transporte y permite tenerlos con disponibilidad
inmediata.
La integracin de sistemas de calefaccin solar pasiva en
una vivienda rural andina, evitar parcialmente la
contaminacin ambiental en interiores, al disminuir el
uso comn de lea o bosta en los meses ms fros del ao.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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acumulador de en er ga solar, c omo sistema de
acondicionamiento en la climatizacin ambiental. Libro de
actas del XIV Congreso Ibrico y IX Congreso
Iberoamericano de Energa Solar Vigo-Galicia,-
Espaa, 17-21 Junio 2008.
Fecha de Recepcin: 29/10/2014
Fecha de Aceptacin: 01/12/2014
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Ancco, T. et al., Caracterizacin Fsica de semillas de maz (Zea maiz) sembrado en Andahuaylas Per .

CARACTERIZACIN FSICA DE SEMILLAS DE MAZ (Zea maiz)

SEMBRADO EN ANDAHUAYLAS PER
PHYSICAL CHARACTERIZATION OF SEED CORN (Zea mays) PLANTED IN
ANDAHUAYLAS PERU

1 1 2
Thomas Ancco Vizcarra; David Juan Ramos Huallpartupa; Ever Alejo Vivanco Buleje;
2 2
Rober Pillaca Ramos; Heber Alex Andia Salazar

RESUMEN

El objetivos del estudio fue determinar las propiedades fsicas de semillas de maz cultivadas en la ciudad de Andahuaylas, se
determinaron propiedades fsicas: ngulo de reposo, coeficiente de friccin esttico, coeficiente de friccin dinmico, esfericidad y
rea superficial, este ltimo por anlisis de imgenes, se consider como factor en estudio la variedad, morocho (V1), almidn (V2),
chullpi (V3) y morado (V4), los datos fueron analizados por anlisis estadstico de varianza de solo factor, y sometidos a
comparaciones por el mtodo de Duncan; las variedades en estudio mostraron variabilidad en las propiedades fsicas, determinndose
ngulo de reposo promedio de 26,42, coeficiente de friccin esttico promedio 0,839, esfericidad promedio de 0,698, con mayores
valores V2, y coeficiente de friccin dinmico promedio 0,286, con mayor coeficiente dinmico V4; el rea superficial promedio fue
1,79 cm con mayores reas V2 y V1. La principal influencia sobre la variabilidad en las propiedades fsicas es atribuida a la variedad
de maz.

Palabras clave: semillas, ngulo de reposo, esfericidad, coeficiente de friccin.

ABSTRACT

The objectives of this study were determine the physical properties of seeds of maize cultivated in Andahuaylas city; physical
properties were determined: angle of repose, coefficient of static friction, dynamic friction cofficient, sphericity and surface area. This
last one for analysis of images; There were considered as factor in study the variety, morocho (V1), starch (V2), chullpi (V3) and
purple (V4).Data were analyzed by Statistical analysis of variance of single factor and subjected to comparisons by Duncan method;
the varieties under study showed variability in the physical properties, determining angle of repose of 26,42 , static friction
coefficient average 0,839, average sphericity of 0,698, with major values V2, and dynamic average friction coefficient 0,286, with
major dynamic coefficient V4. The surface average area was 1, 79 cm with major areas V2 and V1. The principal influence on
variability in the physical properties is attributed to the maize variety.

Key words: seeds, angle of repose, sphericity, coefficient of friction.

INTRODUCCIN conocimiento de las propiedades fsicas de los granos y

En el procesamiento de alimentos, con frecuencia
se observa que las caractersticas fsicas dentro de ellas la
forma de las partculas, la capacidad de fluir del material, la
fragilidad de los slidos, el contenido de humedad, la carga
esttica, influyen en la eficiencia y rendimiento de los
equipos de separacin, clasificacin, reduccin de tamao,
transporte; asimismo las partculas con tamaos cercanos a
la apertura pueden bloquear el pasaje de las partculas,
siendo estas partculas las ms difciles de separar.
Considerndolas partculas cercanas a la apertura en el rango
0,75 LA < dp < 1,5 LA, suelen ser las responsables de la
prdida de eficiencia en clasificadores o seleccionadores de
alimentos ya que generan obstruccin. Las partculas que
son elongadas pueden ser retenidas o atravesar la malla, esto
depende del ngulo de aproximacin con que lleguen a la
superficie de separacin (Holdich, 2002). Es por ello que el
semillas de cereales es importante para el diseo y
optimizacin de equipos involucrados con las etapas de
procesamiento de productos agrcolas (Mohsenin, 1986;
Stroshine y Hamann, 1993; Ospina, 2001; Cetin, 2007;
Haddad et al., 1999; Gupta y Das, 2000; Henry et al., 2000;
Vursavus y Ozguven, 2004, 2005; Baumler et al., 2006;
Altuntas y Yildiz, 2007; Andrejko y Grochowicz, 2007;
Dziki, 2007; Correa et al., 2008; Saiedirad et al., 2008;
Kilickan y Guner, 2008). Estudios realizados en semillas
mostraron que las propiedades fsicas son fuertemente
influenciadas por el contenido de humedad (Mohsenin,
1986). Stroshine y Hamann (1993) y Ospina (2001)
mencionan que el conocimiento de las propiedades fsicas
como el tamao y forma (esfericidad) de la semilla son
necesarios para el diseo de equipos de clasificacin y
control de calidad; el rea proyectada, para el diseo de
equipos de transporte y deshidratacin; y el coeficiente de

1
Master of Sciencie en Postcosecha y Marketing, Ingeniero Agroindustrial. Facultad de Ingeniera y Instituto de Investigacin y Desarrollo Tecnolgico de Recursos
Andinos-IIDRA de la Universidad Nacional Jos Mara Arguedas. Andahuaylas-Per.
2
Estudiante de Ingeniera Agroindustrial. Asociacin de Investigadores Nueva Agroindustria y Transformacin Territorial-AINTA de la Universidad Nacional Jos Mara
Arguedas. Andahuaylas -Per.

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Ancco, T. et al., Caracterizacin Fsica de semillas de maz (Zea maiz) sembrado en Andahuaylas Per .
friccin esttico, para el diseo de sistemas de transporte
con las que se determina la eficiencia y desgaste de equipos.
Para movilizar granos o semillas en fajas
transportadoras o para alimentar materiales mediante tolvas
para reduccin de tamao u otros fines, los materiales
granulados o en polvo forman un montculo similar a un
cono invertido, donde el ngulo formado por la horizontal y
el talud, es definido como el ngulo de reposo, que est
influenciado por el tamao, forma, volumen, densidad,
superficie de la semilla, contenido de humedad y orientacin
(Jha, 1999). El ngulo de reposo para el maz es 30 (Ospina,
2001) y es un indicador de la fluidez, necesario para
determinar el grado de inclinacin de las superficies de
transporte y de almacenamiento como tolvas y silos y otros
equipos de procesamiento de alimentos.
Los granos o semillas al momento de ser
transportados hacia los equipos hacen friccin al entrar en
contacto directo con los equipos o partes de los equipos, esta
friccin causa generalmente dao mecnico en granos y
semillas, generando consecuentemente desgaste de los
equipos y sus partes, por tanto el conocimiento del
coeficiente de friccin entre el material biolgico y la
superficie de contacto sirve para conocer y determinar las
prdidas de potencia debida a la friccin en mquinas
transportadoras y cosechadoras, es necesario entonces su
conocimiento, para asumir criterios de diseo de mquinas y
reducir al mnimo daos mecnicos (Lozano, 2002).
La relacin entre la fuerza mxima de friccin
necesaria para mover las semillas y el peso de stas, es
definida como coeficiente de friccin esttico (Altuntas y
Yildiz, 2007), en tanto la fuerza para desplazar las semillas
sobre la superficie es conocida como el coeficiente de
friccin dinmico (Amin et al., 2004). El coeficiente de
friccin sobre metal vara de 0,201 a 0,255 dependiendo del
contenido de humedad, Ospina (2001) report valores de
coeficientes de friccin esttico de 0,24(9,9%), 0,25(12,2%)
y 0,4(13,9%) para semillas de maz segn su contenido de
humedad.
Dentro de las caractersticas fsicas tambin es de
inters conocer la esfericidad, que es una medida
convencional que expresa el grado en que una partcula se
aproxima a una esfera. Wentworth (1922) fue el primero en
desarrollar una expresin que indica la forma de las
partculas, se trata de su Coeficiente de aplastamiento,
expresado por ra/R, donde ra es el radio de curvatura de la
cara ms plana y R el radio medio. El mismo autor tambin
desarroll la expresin de redondez ri/R, donde ri es el radio
de curvatura de la arista ms aguda. Wadell (1932) propuso la
medida de esfericidad verdadera que es igual a s/S donde S
es el rea de la superficie de la partcula y s el rea de la
superficie de una esfera del mismo volumen.
En consecuencia, la esfericidad expresada as, es el
rea de la partcula por unidad de volumen. Sneed y Folk
(1958) revisaron las distintas mediciones de esfericidad y
propusieron una nueva: la esfericidad mxima de
proyeccin, p (tambin denominada esfericidad efectiva
de sedimentacin, que es igual a la razn entre una seccin
principal de una esfera de igual volumen y el rea mxima de
proyeccin de la esfericidad).
La determinacin de la redondez puede realizarse
57
Ciencia & Desarrollo
directamente sobre la partcula o por comparacin con una
carta de patrones (Rittenhouse, 1943).
La dificultad de medicin de la esfericidad de
Wadell (1935) volvi a utilizar la esfericidad definida por
Tickell (1947) igual a dc/ Dc, donde dc es el dimetro del
crculo de igual rea (medido con un planmetro) y Dc es el
dimetro menor circunscripto. Sin embargo, Tickell (1947)
se inclina por la frmula de Riley (1941) Ri = (di/Dc)1/2,
donde di y Dc son el crculo mximo inscrito y mnimo
circunscrito.
El objetivo del estudio fue determinar las
propiedades fsicas, de semillas de maz cultivados y
comercializados en la regin de Apurmac, caracterizacin
que consideramos indispensable para cualquier uso o
tratamiento posterior de sus resultados logrados.
MATERIALES Y MTODOS
Obtencin y adecuacin del material vegetal
Las semillas de maz (Zea maiz) en sus cuatro
variedades (figuras 1 y 2) se obtuvieron directamente de los
productores del Distrito de San Jernimo Andahuaylas, las
mismas que fueron identificadas por el personal
especializado del Instituto Nacional de Investigacin
Agraria INIA establecidos en la ciudad de Andahuaylas
ubicada a 2926 m.s.n.m. Para cada prueba las semillas fueron
seleccionadas aleatoriamente.
Determinacin de humedad
El contenido de humedad se determin por
triplicado en estufa de aire forzado segn el mtodo de
ASAE (ASAE, 1999).
Propiedades fisicoqumicas
ngulo de reposo: se emple un cilindro hueco de 16,5 cm de
alto y 8,5 cm de dimetro, abierto en los dos extremos
dispuesto perpendicularmente sobre un plano, donde se
realiz la lectura del valor (D) y el valor de altura (h) con los
datos obtenidos se procedi a determinar el ngulo de
reposo con la Ecuacin 1. El procedimiento consisti en
depositar las semillas de maz previamente pesadas dentro
del cilindro. El llenado se hizo lentamente y sin vibracin o
compactacin para que las semillas de maz queden lo ms
suelto posible al interior del cilindro hueco, con las semillas
depositadas en el cilindro, se procede a suspender
perpendicularmente al plano o base donde la pila se va
formando a medida que el material va descargndose, el
procedimiento se repite por diez veces, las mediciones de h y
D, fueron realizadas con escalmetro y en papel milimetrado.
h
rep = tan 1 (Ec. 01)
( D)
Donde:
h= Altura
D= Dimetro
Coeficiente de friccin esttico: las semillas de maz en sus cuatro
variedades, fueron pesados y depositadas en una caja de
madera, de dimensiones de 90 x 90 x 90 mm previamente
ubicada sobre la superficie del plano inclinado. Para suprimir
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Ancco, T. et al., Caracterizacin Fsica de semillas de maz (Zea maiz) sembrado en Andahuaylas Per .
Maz Chullpi Maz Morocho
Figura 1. Variedades de maz
Figura 2. Granos de maz en orden descendente: Chullpi, Almidn, Morocho y Morado
todo efecto de la base de la caja sobre el coeficiente de
friccin, se suspendi 3mm quedando solo las semillas de
maz en contacto con la superficie; se suspende
progresivamente el plano inclinado hasta lograr romper la
mxima fuerza normal de la masa de semillas de maz con el
plano inclinado; logrado el desplazamiento de la masa de
maz, se registra la lectura del ngulo que permiti el
desplazamiento de la masa en estudio, valor que se emplea
para determinar el coeficiente de friccin esttico con la
Ecuacin 2:
s =
F0 h
o s = *
1 (Ec. 02)
W b tan
Donde:
s: Coeficiente de friccin esttico (adimensional)
Fo: Fuerza mxima requerida para mover la muestra,
kilogramos fuerza (kgf).
W: Peso de las semillas ms peso de la caja vaca,
kilogramos fuerza (kgf).
Coeficiente de friccin dinmico: se determin en un plano
horizontal, para su determinacin se pes la masa de
semillas de maz y se deposit en el soporte de dimensiones
100mm x 100 mm x 90 mm, previamente dispuesta en
posicin horizontal en el plano horizontal, de modo que la
polea quede libre y pueda deslizarse, y se van depositando
masas conocidas hasta que el bloque empieza a deslizarse a
velocidad constante, y se registra la masa obtenida. El
procedimiento se repiti por diez veces, el coeficiente de
friccin dinmico se determina mediante la Ecuacin 3.
(Altuntas y Yildiz, 2007).
fc
c =
N
c: Coeficiente de friccin dinmico (adimensional)
fc : Fuerza mxima requerida para mover la muestra,
kilogramos fuerza (kgf)
N: Peso de las semillas ms peso de la caja vaca, kilogramos
fuerza (kgf)
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Maz Almidn Maz Morado
Dimensiones y tamao: se tomaron al azar semillas de maz, las
dimensiones ortogonales: longitud (a), ancho (b), y espesor
(c) se determinaron con calibrador (vernier), a partir de ellas,
se calcul el dimetro medio geomtrico (Dg) y el dimetro
medio aritmtico (Da), utilizando las siguientes ecuaciones
(Altuntas y Yildiz, 2007; Cetin, 2007; Dursun et al., 2007):
a.b.c
Da = (Ec. 04)
3
Dg = (a.b.c ) (Ec. 05)
1/ 3
Donde:
a: Dimetro Mayor
b: Dimetro Medio
c: Dimetro Inferior
Esfericidad (): Es un criterio definido para determinar la
forma de un material biolgico, con las dimensiones
ortogonales: dimetro mayor (a), dimetro medio (b), y
dimetro inferior (c), la determinacin de la esfericidad se
hizo aplicando la Ecuacin 6, segn mtodo utilizado por
Dursun et al., (2007), Joshi et al., (1993) y Dutta (1988):
(a.b.c)1/ 3
= (Ec. 06)
a
rea superficial: Se construy una caja a fin de evitar y eliminar
toda posible emisin de sombra al momento de adquirir las
imgenes, se emple tambin una cmara de 16 mega
pixeles, con las que se captaron las imgenes, las que fueron
analizadas con el software libre Imagej.
RESULTADOS
(Ec.03)
En la Tabla 1, se presenta los resultados de
comparacin de medias del ngulo de reposo en las
variedades de maz Morocho (V1), Almidn (V2), Chullpi
(V3) y Morado (V4), determinndose diferencias
estadsticamente significativas al 95% de confiabilidad.
En la Tabla 2, se presenta la prueba de
comparacin mltiple de DUNCAN, se observa mayor
58
 Ciencia & Desarrollo
Ancco, T. et al., Caracterizacin Fsica de semillas de maz (Zea maiz) sembrado en Andahuaylas Per .

Tabla 1. Anlisis de varianza para el ngulo de reposo en En la Tabla 6, se presenta la prueba de

cuatro variedades de maz comparacin mltiple de DUNCAN, determinndose
Fuente de Variacin S.C. Gl C. M. Razn-F Valor-P mayor coeficiente de friccin dinmico en V2 a diferencia de
Entre las variedades 956,265 3 318,755 64,56 0,0000 V4, V1 y V3, en las que no se determin diferencias
Dentro de la variedad 177,731 36 4,936 significativas en las medias comparadas al 95% de
Total (Corr.) 1134,0 39 confiabilidad, es decir que el ngulo de reposo es igual para
SC(Suma de cuadrado, Gl(Grados de libertad), CM(Cuadrado medio de error).
las tres variedades a diferencia de V2, valores determinados
para una fuerza de arrastre promedio de 0,286 N.
Tabla 2. Comparaciones Mltiples de DUNCAN para el Tabla 6. Comparaciones mltiples de DUNCAN para el
ngulo de reposo en cuatro variedades de maz coeficiente de friccin dinmico en cuatro variedades de maz
Variedad Observaciones Media Significancia Variedad Observaciones Media Significancia
V4 10 22,511 b V3 10 0,269 b
V3 10 23,924 b V1 10 0,276 b
V1 10 24,460 b V4 10 0,283 b
V2 10 34,803 a V2 10 0,315 a

ngulo de reposo en V2, diferencindose de V1, V3 y V4 en En la Tabla 7 se presenta el anlisis de varianza para
las que no presentaron diferencias estadsticas significativas la esfericidad de los granos de maz en sus cuatro variedades,
en las medias comparadas, es decir que el ngulo de reposo donde se observa que existen diferencias estadsticas
es similar para las tres variedades. significativas entre las medias de la esfericidad del maz al
En la Tabla 3 se presenta el anlisis de varianza para 95% de confiabilidad.
el coeficiente de friccin esttico, donde se observa que
Tabla 7. Anlisis de varianza para la esfericidad de cuatro
existen diferencias estadsticas significativas entre las medias
variedades de maz
del coeficiente de friccin esttico de las cuatro variedades Fuente de Variacin S.C. Gl C. M. Razn-F Valor-P
de maz al 95% de confiabilidad. Entre las variedades 0,150 3 0,0502 7,98 0,0003
Tabla 3. Anlisis de varianza para el coeficiente de friccin Dentro de la variedad 0,226 36 0,0062
esttico en cuatro variedades de maz Total (Corr.) 0,377 39
Fuente de Variacin S.C. Gl C. M. Razn-F Valor-P
Entre las variedades 0,0000272 3 0,0000090 3,44 0,026 En la Tabla 8, se presenta la prueba de
Dentro de la variedad 0,0000951 36 0,0000026 comparacin mltiple de DUNCAN, determinndose
Total (Corr.) 0,000122 39 mayor esfericidad en V2 y V4, a diferencia de V1 y V2
medias comparadas al 95% de confiabilidad, resaltando que
En la Tabla 4, se presenta la prueba de entre V4, V1 y V3 no existen diferencias estadsticas
comparacin mltiple de DUNCAN, determinndose significativas entre s.
mayor coeficiente de friccin esttico en V2 a diferencia de Tabla 8. Comparaciones Mltiples de DUNCAN para la
V3, V1 y V4, en las que no se determin diferencias esfericidad en cuatro variedades de maz
significativas en las medias comparadas al 95% de Variedad Observaciones Media Significancia
confiabilidad, es decir que el Angulo de reposo es igual para V3 10 0,606 c
las tres variedades a diferencia de V2, los valores
V1 10 0,685 b
determinados son para un ngulo promedio de 37,5.
V4 10 0,730 ba
Tabla 4. Comparaciones mltiples de DUNCAN para el V2 10 0,772 a
coeficiente de friccin esttico en cuatro variedades de maz
Variedad Observaciones Media Significancia En la Tabla 9 se presenta el anlisis de varianza para
V4 10 0,937 b el rea superficial de los granos de maz en sus cuatro
V1 10 0,937 b variedades, donde se observa que existen diferencias
V3 10 0,938 ba estadsticas significativas entre el rea superficial al 95% de
V2 10 0,939 a confiabilidad.
Tabla 9. Anlisis de varianza para la esfericidad de cuatro
En la Tabla 5 se presenta el anlisis de varianza para variedades de maz
el coeficiente de friccin dinmico, donde se observa que Fuente de Variacin S.C. Gl C. M. Razn-F Valor-P
existen diferencias estadsticas altamente significativas entre Entre las variedades 18,869 3 6,289 64,06 0,0000
las medias del coeficiente de friccin dinmico en las cuatro Dentro de la variedad 3,5347 36 0,098
variedades de maz al 99% de confiabilidad. Total (Corr.) 22,404 39
Tabla 5. Anlisis de varianza para el coeficiente de friccin En la Tabla 10, se presenta la prueba de
dinmico en cuatro variedades de maz comparacin mltiple de DUNCAN, determinndose
Fuente de Variacin S.C. Gl C. M. Razn-F Valor-P
mayor rea superficial en V2 y V1, a diferencia de V3 y V4
Entre las variedades 0,0124 3 0,0041405 10,95 0,0000
medias comparadas al 95% de confiabilidad, resaltando que
Dentro de las 0,0136 36 0,0003781 entre V1 y V2 no existen diferencias estadsticas significativas
Total (Corr.) 0,0260 39 entre as como entre V3 y V4.

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Tabla 10. Comparaciones mltiples de DUNCAN para el tamao, forma, volumen y densidad como lo menciona Jha
rea superficial en cuatro variedades de maz (1999), variabilidad que tambin es atribuida a la forma,
Variedad Observaciones Media Significancia volumen, y principalmente a la variedad.
V4 10 0,995 b La variacin determinada en el coeficiente de
V3 10 1,247 b friccin esttico y dinmico, muy posiblemente sea
V1 10 2,349 a influenciado por la fuerza mxima de friccin necesaria para
V2 10 2,595 a mover las semillas y el peso de estas, as como la variedad y
densidad propia de cada semilla, dejando manifiesto que
En las tablas 11 al 15 se presenta el resumen de los para disear equipos de transporte, de granos y semillas y
estadsticos determinados para las cuatro variedades de maz aquellas partes que entran en contacto con alimentos son de
objeto de estudio, donde observamos los promedio, la utilidad (Lozano, 2002) y que su inadecuada eleccin
desviacin standart, el coeficiente de variacin, los mnimos ocasionarn prdidas de potencia en las maquinas debida a la
y mximos as como el rango para el ngulo de reposo, fric cin ejerc id a p or las se millas en m quin as
coeficiente de friccin esttico, coeficiente de friccin transportadoras y cosechadoras, los resultados resaltan que
dinmico obtenido para las cuatro variedades estudiadas. la variedad V2 y V3 tienen coeficiente de friccin esttico
mayor; en tanto V2 y V4 presentaron mayores coeficientes
DISCUSIN de friccin dinmico; que generaran mayor desgaste en el
material de diseo si paralelamente no se considera el ngulo
El ngulo de reposo determinado para las cuatro de reposo. Como lo indican Lozano (2002), Altuntas y Yildiz
variedades oscila entre 22,5 y 34,8, superando al valor de 30 (2007) y Amin et al. (2004) los valores de coeficiente de
determinado por Ospina (2001), esta variacin muy friccin determinados son prximos a los valores
posiblemente sea debido a la orientacin de las semillas, determinados por Ospina (2001), a diferencia de V2 que

Tabla 11. Resumen del anlisis estadstico para el Angulo de reposo

Recuento Promedio Desviacin Estndar Coeficiente de Variacin Mnimo Mximo Rango
V1 10 24,460 1,090 4,459% 22,29 25,74 3,45
V2 10 34,803 4,044 11,621% 28,72 41,01 12,29
V3 10 23,924 1,185 4,956% 22,21 25,29 3,08
V4 10 22,511 0,891 3,958% 21,16 23,47 2,31
Total 40 26,424 5,392 20,406% 21,16 41,01 19,85

Tabla 12. Resumen del anlisis estadstico para el coeficiente de friccin esttico
Recuento Promedio Desviacin Estndar Coeficiente de Variacin Mnimo Mximo Rango
V1 10 0,9377 0,0017 0,189% 0,9358 0,941 0,0052
V2 10 0,9397 0,0019 0,206% 0,9358 0,9423 0,0065
V3 10 0,9382 0,0013 0,144% 0,9358 0,9394 0,0036
V4 10 0,9376 0,0013 0,144% 0,9358 0,9389 0,0031
Total 40 0,9383 0,0017 0,188% 0,9358 0,9423 0,0065

Tabla 13. Resumen del anlisis estadstico para el coeficiente de friccin dinmico
Recuento Promedio Desviacin Estndar Coeficiente de Variacin Mnimo Mximo Rango
V1 10 0,276 0,012 4,415% 0,249 0,2901 0,041
V2 10 0,315 0,013 4,175% 0,2817 0,3277 0,046
V3 10 0,269 0,023 8,807% 0,2328 0,2987 0,066
V4 10 0,283 0,025 8,853% 0,2382 0,3135 0,075
Total 40 0,286 0,025 9,031% 0,2328 0,3277 0,0949

Tabla 14. Resumen del anlisis estadstico para la esfericidad

Recuento Promedio Desviacin Estndar Coeficiente de Variacin Mnimo Mximo Rango
V1 10 0,685 0,074 10,884% 0,59 0,857 0,267
V2 10 0,772 0,088 11,401% 0,615 0,883 0,268
V3 10 0,606 0,076 12,615% 0,498 0,738 0,240
V4 10 0,730 0,077 10,631% 0,620 0,860 0,240
Total 40 0,698 0,098 14,085% 0,498 0,883 0,385

Tabla 15. Resumen del anlisis estadstico para rea superficial

Recuento Promedio Desviacin Estndar Coeficiente de Variacin Mnimo Mximo Rango
V1 10 2,349 0,325 13,847% 1,767 2,922 1,155
V2 10 2,595 0,324 12,516% 2,138 3,142 1,004
V3 10 1,247 0,264 21,213% 1,025 1,933 0,908
V4 10 0,995 0,333 33,516% 0,665 1,878 1,213
Total 40 1,796 0,757 42,180% 0,665 3,142 2,477

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Ancco, T. et al., Caracterizacin Fsica de semillas de maz (Zea maiz) sembrado en Andahuaylas Per .
presento 0,315, variacin que es atribuido especficamente la
variedad de maz.
La esfericidad y rea superficial per mite
caracterizar y determinar la forma que toma la partcula, que
facilita la adecuada eleccin y decisin al momento de elegir
un equipo o mquina de proceso, como los seleccionadores
en control de calidad de granos y productos procesado
como indican Mohsenin (1986) , Stroshine y Hamann
(1993), Ospina (2001); asimismo su conocimiento permite
determinar el adecuado caudal msico de alimentacin, y el
inters en mejorar la eficiencia en los equipos de
procesamiento de alimentos (Holdich, 2002).
CONCLUSIONES
Delos resultados efectuados en las la propiedades
fsicas determinadas, la variedad Almidn (V2) representa
mayor desgaste en equipos de transporte y partes en
contacto con alimentos.
Los valores determinados de esfericidad en V2 y
V1, V3 y V4, permiten definir a priori la eficiencia en el
desempeo de los equipos de tamizado de granos de maz,
cuyos valores facilitan la determinacin del caudal msico de
la alimentacin en los equipos de transporte, molienda y
otros relacionados al manejo de granos o semillas de maz
segn la variedad.
AGRADECIMIENTO
Los autores agradecen al Instituto de Investigacin
y Desarrollo Tecnolgico de Recursos Andinos IIDRA
adscrito a la Escuela Profesional de Ingeniera
Agroindustrial, Universidad Nacional Jos Mara Arguedas.
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Fecha de Recepcin: 04/10/2014
Fecha de Aceptacin: 04/12/2014
 Ciencia & Desarrollo
Ramos, D., Determinacin de las propiedades termales en tres variedades de papa nativa con cortes de tamaos diferentes.

DETERMINACIN DE LAS PROPIEDADES TERMALES EN

TRES VARIEDADES DE PAPA NATIVA CON CORTES DE
TAMAOS DIFERENTES
DETERMINATION OF THE THERMAL PROPERTIES IN THREE NATIVE
POTATO VARIETIES WITH CUTS OF DIFFERENT SIZES

1
David Juan Ramos Huallpartupa

RESUMEN

El presente trabajo determina los valores de las propiedades termales (difusividad, conductividad y calor especfico) de tres
variedades de papa nativa (Imilla negra, Marihua y Gaspar) con dos tipos de cortes diferentes, para ello se recolect tubrculos
provenientes del mercado central de la ciudad de Andahuaylas, en estado de madurez comercialmente ptimo. Se gener 06
condiciones diferentes de estudio cualitativas con tres variedades y dos tipos de cortes. Se realiz la determinacin de las propiedades
termales utilizando equipos prediseados para la Conductividad y la Difusividad Termal, as mismo se realizaron balances de energa
y clculos para encontrar los valores de las propiedades termales. Los resultados fueron obtenidos y analizados mediante un arreglo
3x2 con tres repeticiones, encontrndose valores que se acercan a los citados en la bibliografa, que difieren entre s por el tipo de corte
en cada variedad; tambin se determin la influencia altamente significativa en la variacin de las propiedades termales debida al tipo
de corte.

Palabras clave: Papa nativa, conductividad termal, difusividad termal, calor especfico, tipo de corte.

ABSTRACT

The values of the thermal properties (diffusivity, conductivity and specific heat) of three native potato varieties (black Imilla, Marihua and
Gaspar) were determined with 02 different types of cut; to do this, tubers from the central market of Andahuaylas's city with were
gathered. Six different conditions of qualitative study were generated; these are 03 varieties and 02 types of cuts. The determination of the
thermal properties by using predesigned equipments for the Conductivity and the Thermal Diffusivity was done; likewise, energy
balances and calculations to find the values of the thermal properties were performed. The results were obtained and analyzed by means of
a 3x2 arrangement with three replications, finding values close to the ones mentioned in the bibliography and differing from each other by
the type of cut in every variety; also, the highly significant influence of the variation of the thermal properties due to the type of cut.

Key words: native potato, thermal conductivity, thermal diffusivity, specific heat, type of cut.

INTRODUCCIN mecnicas y fsicas dependen de la temperatura a la cual se

usa o somete el material durante su procesamiento.
Tomar en consideracin la alimentacin es (Alvarado y Aguilera, 2001).
indispensable para la produccin agroindustrial, por ello la Las propiedades trmicas son parmetros que
seguridad agroalimentaria conlleva la preservacin de reflejan la capacidad de prediccin de las velocidades de
alimentos para pocas de escases, as como el conocimiento transferencia de calor para calentamiento o congelamiento
de las propiedades termales de los productos con fines de de productos alimenticios.
mejorar la potencialidad de productos procesados mediante Singh y Heldman (2008) mencionan que la
tratamientos trmicos. importancia de la determinacin de las propiedades
Entre los problemas que tienen los productores e trmicas en alimentos permite realizar el clculo de
industriales, respecto a la utilizacin integral de los transferencia de calor. El clculo de las velocidades de
productos agropecuarios, es que dejan de lado el transferencia de calor as como para procesos de
conocimiento de los procesos de transformacin y el ahorro calentamiento y enfriamiento, y para su utilizacin adecuada
de energa que demandan, debido al poco conocimiento de en el diseo de equipos de procesos, estn basados en la
algunas propiedades involucradas en los tratamientos ecuacin de trasferencia de calor en estado transitorio:
trmicos, provocando as prdidas econmicas al productor
por el mal uso de la energa. dT d 2T d 2T d 2T
Los materiales cambian sus propiedades con la = 2 + 2 + 2
dt dx dy dz
temperatura; en la mayora de casos las propiedades

1
Master of Sciencie en Postcosecha y Marketing, Ingeniero Agroindustrial. Facultad de Ingeniera de la Universidad Nacional Jos Mara Arguedas. Andahuaylas-Per.

Cienc.desarro.(Tacna) ISSN 2304-8891; 2014; 18:63-67

63
 Ciencia & Desarrollo
Ramos, D., Determinacin de las propiedades termales en tres variedades de papa nativa con cortes de tamaos diferentes.

Dnde: T = es la temperatura en cualquier punto Metodologa del trabajo experimental:

dado por las coordenadas x, y, z.; t = es el tiempo; = es la El trabajo de investigacin se desarroll paso a
difusividad termal. paso mediante el siguiente diseo experimental (Figura 01):
El calor especfico es una propiedad que es
indicativo de la habilidad de un material para absorber calor
de los alrededores. Esta representa la cantidad de energa
requerida para producir un aumento de la unidad de
temperatura en 1 C. (Mohsenin, 1980).
La conduccin trmica es el fenmeno por medio
del cual el calor se transporta de una regin de alta
temperatura a una de baja temperatura. Es la propiedad que
caracteriza la habilidad de un material de transferir calor. La
cual se define como la gradiente de temperatura entre dos
superficies hacia el cual fluye el calor, la cantidad de calor que
fluye en una unidad de tiempo, a travs del rea, se llama
conductividad trmica. (Mohsenin, 1980).
La difusividad tr mica es una propiedad
importante para la simulacin de procesos en que la
transmisin de calor se efecta en estado transitorio. El
significado fsico de la difusividad trmica consiste en
determinar lo rpido que el calor se propaga o difunde a
travs de un material, es decir la rapidez con la que se
propaga la temperatura cuando hay calentamiento o
enfriamiento. Esta propiedad tambin es definida como la
relacin entre tres propiedades diferentes de acuerdo con la
siguiente ecuacin (Alvarado, 2001).
k
=
C p

Dnde: = difusividad trmica; k= conductividad

trmica; = densidad; Cp= Calor especifico del alimento.
El conocimiento de las propiedades termo fsicas
de los alimentos slidos y lquidos en un amplio rango de
concentraciones y temperaturas es de gran importancia en la
industria, ejemplo: alimentos concentrados, secados,
esterilizados, refrigerados o congelados, ya que son vitales
en operaciones unitarias como bombeo, intercambio de
calor, evaporacin, congelamiento y secado, las cuales deben
ser correctamente proyectadas y controladas.
Las propiedades termales de los productos
vegetales son atribuidas principalmente al valor de la
difusividad termal, la conductividad termal as como el calor
especifico, todas variables en funcin al contenido de
nutrientes considerados como slidos totales presentes en
las diferentes variedades de papa, por lo que es importante
conocer las propiedades termales, esto con la finalidad de
realizar operaciones y procesos de tratamiento trmico en
las diferentes variedades de papa y cortes, planteadas en el
presente trabajo.
MATERIALES Y MTODOS
Materiales
Se utiliz 03 variedades de papa nativa (imilla
negra, marihua, gaspar); materiales de laboratorio,
termmetros digitales, equipo para determinacin de
difusividad termal, equipo para determinar conductividad
termal, termocuplas, bao mara termostatizada, DATA
TRACE, transformador de voltaje.
Figura 01. Metodologa experimental con el que se
determin los valores de las propiedades termales
FUENTE: Elaboracin propia
Leyenda:
Papa A: Imilla negra. C01: Corte en lminas
Papa B: Marihua. C02: Corte en cubos (0,125cm3)
Papa C: Gaspar.
Para evaluar y determinar la implicancia de los
factores en estudio, los datos fueron distribuidos bajo un
DBCA y analizados bajo un arreglo 3x2x3 obtenindose 06
tratamientos con 18 observaciones, los datos fueron
sometidos a un anlisis de varianza al 95% de
probabilidades; los estudios se complementaron con
pruebas de comparacin mltiple a fin de ordenar las
variedades de papa en funcin a las propiedades termales.
Metodologa para los anlisis
Para determinar la difusividad termal en las 03
variedades de papa con cortes diferentes, se construy un
equipo experimental basado en la metodologa modificada
por Urea (1990), partiendo de la metodologa de Dickerson
(1965) y realizando un registro de datos del tiempo y
temperatura mediante el DATA TRACE hasta la
proximidad de temperatura de equilibrio, para luego llevarla
al clculo de la difusividad termal mediante la ecuacin
desarrollada: 2
r T T
t = 0,398 log1,6 a 0
Ta T
Tiempo (t); radio del cilindro (r); Temperatura del medio

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Ramos, D., Determinacin de las propiedades termales en tres variedades de papa nativa con cortes de tamaos diferentes.

(Ta); Temperatura inicial (To); Temperatura deseada (T);
Difusividad termal ().
Para determinar el calor especfico de las 03
variedades de papa con cortes diferentes, se realiz un
balance de energa en el sistema del equipo experimental,
considerando:
Qs=QA+QD
Calor suministrado (QS); Calor absorbido (QA); Calor disipado (QD)
Para determinar la conductividad termal en las 03
variedades de papa con cortes diferentes, adems de la
obtencin de la densidad del producto, se realiz un clculo
mediante la siguiente relacin (Singh, 2008):
k los efectos principales de los factores variedad de papa
= nativa y tipo de corte, y adquieren mayor importancia los
C p
Conductividad termal (k); densidad del producto (); calor especfico (Cp)
RESULTADOS
Determinacin de los valores de las propiedades
termales (difusividad, conductividad y calor especfico)
de tres variedades de papa nativa con cortes diferentes.
En las tablas 1, 2 y 3 se muestran los resultados de
los valores de la propiedades termales obtenidos mediante la
determinacin en laboratorio y siguiendo estrictamente la
metodologa planteada.
Evaluacin de los valores de las propiedades termales
determinadas para cada variedad de papa con cortes
diferentes.
La evaluacin de los valores de las propiedades
termales se realizaron mediante un anlisis de varianza,
logrndose observar que existe diferencias estadsticas
altamente significativas (p<= 0,05) para los efectos
principales de los factores (variedad de papa nativa y tipo de
corte) en estudio; as mismo existe diferencia altamente
significativa para la interaccin entre variedad de papa nativa
y tipo de corte, lo que nos afirma que estos dos factores son
dependientes, es decir que para cierto nivel de variedad hay
que estudiar cual es la mejor propiedad termal, anulando as
efectos simples para nuestras conclusiones. Cada evaluacin
se muestra en las tablas 4, 5 y 6, que corresponde al anlisis
de varianza para cada propiedad termal.
Determinacin de la influencia de los cortes realizados
en la determinacin del valor de las propiedades
termales.
Del anlisis estadstico realizado, la influencia de
los cortes en las propiedades termales es altamente
significativa, obtenindose en promedio los resultados
mostrados en la Tabla 7.

Tabla N 01. Resultados de difusividad termal (m2/s)

REP PAPA A PAPA B PAPA C
C 01 C 02 C 01 C 02 C 01 C 02
1 4,8843E-08 5,1888E-08 5,7610E-08 4,3646E-08 5,8753E-08 5,8665E-08
2 4,7946E-08 5,0894E-08 5,6990E-08 4,3557E-08 5,8700E-08 5,8612E-08
3 4,9002E-08 5,1932E-08 5,7702E-08 4,3646E-08 5,8761E-08 5,8712E-08
Tabla N 02. Resultados de conductividad termal (W/mC)
PAPA A PAPA B PAPA C
REP C 01 C 02 C 01 C 02 C 01 C 02
1 0,2399 0,2262 0,2919 0,1759 0,3245 0,2334
2 0,2588 0,2311 0,3001 0,1902 0,3312 0,2410
3 0,2412 0,2299 0,2987 0,1846 0,3267 0,2357

Tabla N 03. Resultados de calor especifico (KJ/KgC)

REP PAPA A PAPA B PAPA C
C 01 C 02 C 01 C 02 C 01 C 02
1 4,9892 4,8078 5,1468 4,5073 5,5371 4,5160
2 4,9896 4,8069 5,1033 4,5112 5,5124 4,5032
3 4,9800 4,8100 5,1366 4,5021 5,5484 4,5158

Tabla N 04. Anlisis de varianza para la difusividad termal

F de V G.L. S.C. C.M. Fc. N.S.
Variedad 2 2,82535E-16 1,41267E-16 1027,15469 **
Corte 1 5,95941E-17 5,95941E-17 433,308475 **
V*C 2 2,40074E-16 1,20037E-16 872,788732 **
Error Exp 12 1,6504E-18 1,3753E-19
17 5,83854E-16
CV 0,698 %

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Tabla N 05. Anlisis de varianza para la conductividad termal

F de V G.L. S.C. C.M. Fc. N.S.
Variedad 2 0,00742194 0,00371097 103,013666 **
Corte 1 0,02457445 0,02457445 682,167983 **
V*C 2 0,00752503 0,00376252 104,444583 **
Error Exp 12 4,3229E-04 3,6024E-05
17 0,03995371
CV 2,369 %

Tabla N 06. Anlisis de varianza para el calor especifico

F de V G.L. S.C. C.M. Fc. N.S.
Variedad 2 0,12722471 0,06361235 396,028331 **
Corte 1 1,65794991 1,65794991 10321,8179 **
V*C 2 0,53340887 0,26670443 1660,40878 **
Error Exp 12 1,9275E-03 1,6063E-04
17 2,32051099
CV 0,258 %

Tabla N 07. Resultados de cada propiedad termal en funcin al tipo de corte en cada variedad de papa
Propiedad Termal PAPA A PAPA B PAPA C
C 01 C 02 C 01 C 02 C 01 C 02
Difusividad (m2/s) 4,860E-08 5,157E-08 5,743E-08 4,362E-08 5,874E-08 5,866E-08
Conductividad (W/mC) 0,2466 0,2291 0,2969 0,1836 0,3275 0,2367
Calor especifico (KJ/KgC) 4,9863 4,8082 5,1289 4,5069 5,5326 4,5117

DISCUSIN corte de lminas. As mismo esta variedad presenta un valor

Los valores de las propiedades ter males
(difusividad, conductividad y calor especfico) de tres
variedades de papa nativa con cortes diferentes, se muestran
en la Tabla 7. Singh y Erdogdu (2004) muestra valores de:
difusividad termal igual a 1,7x10-8 m2/s; conductividad
termal 0,554 W/mC, calor especifico de 3,52 KJ/KgC. Al
realizar una comparacin, los valores obtenidos en la
investigacin se acercan a lo reportado por Singh y Erdogdu
(2004), Geankoplis (1998), Ibarz y Barbosa (2003) y Singh
(1982).
Esta cercana de los valores es debido a la variedad
de papa que se est investigando, del cual podemos afirmar
que hay diferencia entre los tipos de cortes, puesto que el
flujo de calor es mucho mayor en aquel que tiene
dimensiones ms pequeas. Esto se explica con los valores
de las propiedades termales obtenidas.
De las 06 muestras, la papa nativa Marihua con
2
corte de cubos tiene 4,362E-08 m /s de difusividad termal;
0,1836 W/mC de conductividad termal y 4,5069 KJ/KgC
de calor especifico, lo que nos indica que con el corte en
cubos de 0,0125m3, deja pasar en forma rpida el calor, es
decir que se puede hacer procesos de coccin en tiempos
cortos.
La papa nativa de variedad Gaspar presenta el
mayor valor en difusividad termal, lo que implica que la
velocidad de calor se difunde muy fcilmente y no as su
conductividad trmica.
Los calores especficos en general muestran
valores que nos indican el requerimiento de energa
necesaria para elevar un grado Celsius en 1 kilogramo de
papa. La que requiere ms energa es la variedad Gaspar con
alto en su conductividad, lo que implica que contiene alto
contenido de slidos que no permiten fcilmente el paso de
energa.
Al evaluar los valores de las propiedades termales
determinadas para cada variedad de papa con cortes
diferentes podemos afirmar que existe diferencias
estadsticas altamente significativas (p<= 0,05) para los
efectos principales de los factores (variedad de papa nativa y
tipo de corte) en estudio; as mismo existe diferencia
altamente significativa para la interaccin variedad de papa
nativa y tipo de corte, lo que nos afirma que estos dos
factores son dependientes, es decir que para cierto nivel de
variedad hay que estudiar cual es la mejor propiedad termal,
anulando as los efectos principales de los factores variedad
de papa nativa y tipo de corte, y adquiere mayor importancia
los efectos simples.
Del anlisis estadstico realizado se desprende que
la influencia de los cortes en las propiedades termales es
altamente significativa.
CONCLUSIONES
Existe diferencias estadsticas altamente significativas
(p<= 0,05) para los efectos principales de los factores
(variedad de papa nativa y tipo de corte) en estudio; as
mismo existe diferencia altamente significativa para la
interaccin variedad de papa nativa y tipo de corte, lo que
confirma que estos dos factores son dependientes, es
decir que para cierto nivel de variedad hay que estudiar
cual es la mejor propiedad termal, anulando as los
efectos principales de los factores variedad de papa
nativa y tipo de corte, y adquiere mayor importancia los

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 Ciencia & Desarrollo
Ramos, D., Determinacin de las propiedades termales en tres variedades de papa nativa con cortes de tamaos diferentes.

efectos simples. Earle, R.L (1998). Ingeniera de Alimentos. Editorial Acribia,

La influencia de los cortes en las propiedades termales es Zaragoza Espaa.
altamente significativa. Geankoplis, C. J. (1998). Procesos de transporte y operaciones
unitarias. 2da. Ed. CECSA. Mxico.
RECOMENDACIONES Ibarz, A. y Barbosa, G. (2003). Unit operations in food
engineering. Inc. Madrid Espaa.
Realizar pruebas con determinacin de humedad para Lewis, M. J. (1993). Propiedades fsicas de los alimentos y de los
cada muestra. sistemas de procesado. Editorial Acribia, Zaragoza
Realizar estudios de tratamiento trmico utilizando los Espaa.
datos obtenidos. Mohsenin, N. (1980). Thermal Properties of Food and
Agriculturalmaterials. Gordon and Breach Science
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS publishers, INC. N.Y. USA. pp407.
Singh, R. P. (1982). Termal diffusivity in food processing.
Alvarado, J. y Aguilera, J.M. (2001). Mtodos para Medir las Journal Food Technology, 36 (2): 87-91.
Propiedades Fsicas en la Industria de los Alimentos, Singh, P. y Heldman, R. (2008). Introduccin a la Ingeniera de los
Editorial Acribia, S.A. Alimentos. 2da. Ed. Zaragoza Espaa.
Dickerson, W. R. 1965. An Aparatus for the Measurement Singh, R.P. y F. Erdogdu (2004); Virtual experiments in food
of Thermal Diffusivity of foods. Journal Food processing, RAR Press. Davis, California.
Technology, 18 (5), 198-204. Urea, M. O. (1990). Obtencin de Alimentos Modelo a partir de
Daz, P. B. (1994). Transferencia de calor y aplicaciones. 2da. Ed. Mezclas de bentonita: Glicerol: Agua para Estudios de
Lima Per. Tratamientos Trmicos. Valencia, Espaa, Universidad
Dutta, S. K. (1988). Thermal properties of Gram. Journal Politcnica de Valencia, Departamento de
Agri. Eng. Res. 39: 269-275. Tecnologa de Alimentos, 145p.

Correspondencia: Fecha de Recepcin: 23/10/2014

David Juan Ramos Huallpartupa: davisrh@gmail.com Fecha de Aceptacin: 01/12/2014

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Toro, G. et al., Determinacin de vida til en anaquel de pan libre de gluten a base de harina de quinua (Chenopodium quinoa) envasado en polietileno y polipropileno.

DETERMINACIN DE VIDA TIL EN ANAQUEL DE PAN

LIBRE DE GLUTEN A BASE DE HARINA DE QUINUA (Chenopodium
quinoa) ENVASADO EN POLIETILENO Y POLIPROPILENO
DETERMINATION OF SHELF LIFE OF GLUTEN- FREE BREAD MADE FROM
FLOUR OF QUINOA (Chenopodium quinoa) AND PACKED IN POLYETHYLENE
AND POLYPROPYLENE
1 2 2
Gina Genoveva Toro Rodrguez; Thomas Ancco Vizcarra; David Juan Ramos Huallpartupa

RESUMEN

En la investigacin se determin la vida en anaquel de pan libre de gluten a base de harina de quinua envasados en polietileno y
polipropileno. Las muestras del pan libre de gluten se almacenaron 6 das bajo condiciones ambientales a 20 C y 89 % HR; se
efectuaron controles de acidez y recuento microbiolgico segn RM N 1020-2010/ MINSA. Se determin para el deterioro
microbiolgico, reaccin de primer orden, R2 de 0,99 para polietileno y 0,93 para polipropileno. La vida til en funcin al valor
referencial de 1000 ufc/g del pan libre de gluten envasado en polipropileno es 3,27 das y en polietileno 4,13 das.

Palabras clave: Vida til, pan libre de gluten, quinua.

ABSTRACT

The research determined the shelf life of breads of gluten- free bread made from flour of quinoa packed in polyethylene and
polypropylene containers. The samples of gluten-free bread were stored 6 days under environmental conditions at 20 Centigrades
and 89 % HR, controls of acidity and microbiological counts according to RM N (Ministerial Resolution number) 1020-
2010/MINSA (Ministry of Health) were made. Determining for the microbiological deterioration, a reaction of first order, with R2 of
0, 99 for polyethylene and 0, 93 for polypropylene. The useful life in function to the referential value of 1000 ufc/g of the gluten-free
bread packaged in polypropylene is 3, 27 days and in polyethylene 4, 13 days.

Key words: useful Life, gluten-free bread, quinoa.

INTRODUCCIN v = velocidad de reaccin

La vida til de un alimento es el periodo de tiempo
durante el cual mantiene una calidad adecuada, siempre que
se garanticen las condiciones de conservacin que se indican
en el etiquetado, dependiendo tanto de las propias
caractersticas de los alimentos como de las tcnicas de
conservacin de los mismos; los estudios de vida til
aportan datos sobre cunto tiempo un producto puede
conservar inalteradas sus propiedades y mantener su calidad
desde el momento en que el consumidor abre el envase. Los
estudios de vida til se basan en la teora cintica, por la cual
es posible determinar la velocidad de modificacin de una
propiedad o atributo del alimento. La mayora de las
reacciones de deterioro estudiadas en los alimentos se han
caracterizado como de orden aparente 0 1, siendo
catalogadas en primer orden: prdida de ciertas vitaminas,
desarrollo/muerte microbiana, prdida de color por
oxidacin y prdida de textura en tratamientos trmicos, se
expresa mediante la ecuacin siguiente: (Taoukis, Labuza y
Saguy, 1997).
dA
V = = k ( A0 ) n
dt
A = atributo de calidad que estamos midiendo
t = tiempo de vida comercial transcurrido
k = constante de velocidad de reaccin
A0 = concentracin inicial del atributo
n = orden de la reaccin
La demanda de alimentos sin gluten se encuentra
en constante aumento, debido al incremento del nmero de
consumidores que sufren de intolerancia al gluten trastorno
conocido como enfermedad celaca (Schober, 2009).
La enfermedad celaca es uno de los trastornos ms
comunes en todo el mundo con una prevalencia estimada de
1% de la poblacin en general (Catassi y Fasano, 2008).
La enfermedad celaca consiste en una intolerancia
permanente a la fraccin de gliadina del trigo, a las
prolaminas del centeno (secalinas), de la cebada (hordenas)
y posiblemente de la avena (avidinas) (Murray, 1999).
Aunque la inclusin de avena en productos para pacientes
con enfermedad celaca es controvertida, ya que diversos
estudios han demostrado que la ingesta en cantidades
moderadas de la avena es bien tolerada por una gran mayora
de celiacos (Thompson, 2003).

1
Ingeniero Agroindustrial. Facultad de Ingeniera de la Universidad Nacional Jos Mara Arguedas. Andahuaylas-Per.
2
Master of Sciencie en Postcosecha y Marketing, Ingeniero Agroindustrial. Facultad de Ingeniera y Instituto de Investigacin y Desarrollo Tecnolgico de Recursos
Andinos-IIDRA de la Universidad Nacional Jos Mara Arguedas. Andahuaylas-Per.

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Toro, G. et al., Determinacin de vida til en anaquel de pan libre de gluten a base de harina de quinua (Chenopodium quinoa) envasado en polietileno y polipropileno.

La reaccin a la ingesta de gluten, por las vctimas CARLOS.

de la enfermedad celaca, es una inflamacin del intestino Materiales:
delgado que conduce a la mala absorcin de varios Moldes para pan, 10 x 5 x 5 cm, bolsas plsticas de
nutrientes importantes como hierro, cido flico, calcio y polietileno, polipropileno y laminada, esptulas de
vitaminas liposolubles (Feighery, 1999; Farrell y Kelly, 2002). repostera, baguetas, beakers de 100 ml y 250 ml, fiolas de
El nico tratamiento que existe es mantener una dieta libre 10mL, 25ml y 50ml, matraz de Erlenmeyer de 50 mL y 100
de gluten. La mayor parte de productos de panificacin para ml, probeta de 250 mL y 500 ml, bureta bombilla de succin
celiacos, son elaborados a base de harina de arroz, debido a y termmetro
su sabor suave, color blanco, la digestibilidad de los hidratos Equipos:
de carbono y la hipoalergenicidad de sus protenas (Rosell y Horno elctrico, batidora, determinador de actividad de
Marco, 2008; Neumann y Bruemmer, 1997). agua AquaLab, texturmetro, termo sellador de bolsas,
A pesar de las ventajas, anteriormente descritas, las balanza de precisin (0,1 g), balanza analtica (0,0001 g),
protenas del arroz son tcnicamente inadecuadas para el estufa, incubadora.
procesamiento de alimentos, debido a que son
extremadamente insolubles y muy hidrofbicas Metodologa de anlisis
(Lumdubwong y Seib, 2000). Estas caractersticas son
responsables de que la harina de arroz sea incapaz de formar Elaboracin del pan
una red proteica cuando se mezcla con agua. Como El diagrama de flujo de las operaciones a realizar,
consecuencia, el dixido de carbono formado durante la para la formulacin ptima, se observa en la Figura 1.
fermentacin no puede ser retenido en las masas de harina
Harina de quinua
de arroz, originando productos con un bajo volumen Harina de quinua
especfico y de migas duras (He y Hoseney, 1991). Almidn de papa
Los granos andinos, como la kiwicha y otros afines Agua Pesado
cultivados en los Andes, son plantas que forman semillas Goma Xantana
ricas en almidn. Tienen excelentes propiedades nutritivas, Levadura
Aceite Mezclado/Amasado
cidos grasos poliinsaturados y alto contenido en minerales. Sal
Segn Alvarez-Jubete et al. (2009), las harinas de estos granos Azcar
n o c on tie n en pr o te n as q ue for m en e l g lute n , Divisin/Pesado t =10 min
convirtindose en una alternativa atractiva como nuevo
ingrediente en la elaboracin de productos para celiacos, ya T =30C
que la mayora de los productos libres de gluten en el Fermentado
t =60 min
mercado son de muy mala calidad nutricional. La vida en
anaquel es determinada para cada alimento en particular Horneado T =200C
(Kennt et al., 1997) y el hecho de incorporar nuevos t =40 min
ingredientes en el diseo de nuevos producto, puede traer
consigo variacin de la vida de anaquel del alimento. El Pan de quinua
alimento es intrnsecamente perecedero y, en funcin de sus Figura N 1. Elaboracin de panes libres de gluten a partir
caractersticas fsicas y qumicas, de sus propiedades y las de harina de quinua
condiciones de almacenamiento, llegar un momento en que
cualquiera de sus cualidades de calidad no sern aceptables o Controles
se convertirn en perjudiciales para el consumidor. Se realizaron controles de humedad, acidez
(expresado en cido sulfrico) y microbiolgico (mohos). Se
MATERIALES Y MTODOS almacenarn 5 muestras de pan por separado, en envases de
polietileno y polipropileno a condiciones ambientales de
Lugar de ejecucin 20C y humedad relativa 89 %.
El trabajo de investigacin se realiz en el Acidez: Se determin por titulacin. Mtodo ISO 7305
Laboratorio de Anlisis Fsico-Qumico de los Alimentos, (1986) - o - AOAC 939.05. Expresado en cido sulfrico
Laboratorio de microbiologa, Laboratorio de Investigacin Microbiolgico: Se realiz recuento de mohos segn RM
y en la Planta Piloto de Alimentos (TAPA) de la Facultad de N 1210-2010, en agar OGA (Oxitetraciclina-Glucosa
Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria Agar) con incubacin a 22C de 3 hasta 5 das.
La Molina.
Anlisis estadstico
Materiales Los resultados fisicoqumicos en el producto
Materia prima: terminado, fueron sometidos a prueba de comparacin para
Harina de quinua, variedad blanca de Hualhuas, proveda determinar si existen diferencias significativas entre las
por la empresa Insumos Mantaro .

muestras y el control (Gutirrez y de la Vara, 2003) al 95% de
Insumos: probabilidad.
Almidn de papa UNO, Goma Xantano MONTANA,
levadura instantnea FLEISCHMANN, aceite vegetal Determinacin de vida til
PRIMOR, azcar POMALCA, sal y agua de mesa SAN Las muestras de pan de molde se dispusieron en
envases de polietileno y polipropileno transparente y fueron

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Toro, G. et al., Determinacin de vida til en anaquel de pan libre de gluten a base de harina de quinua (Chenopodium quinoa) envasado en polietileno y polipropileno.

almacenados a 21 C y 80% HR.

Se realiz muestreo a 1, 2, 3, 4 y 5 das los
resultados fsico-qumicos fueron evaluadas por la cintica
de reaccin de deterioro, se determin el orden de reaccin y
con el parmetro crtico se despej la vida til segn la
ecuacin siguiente:
dA
= kAn
dt
A = A0 * e kt

RESULTADOS Y DISCUSIN

Anlisis de muestras
En las tablas 1 y 2 se puede observar los valores de Figura N2. Unidades formadoras de colonia respecto a das
recuento microbiolgico de mohos y acidez total, tomados
en los 5 das. de la reaccin de deterioro.
Podemos observar que ambas curvas se ajustan
Tabla 1. Valores de recuento microbiolgico de mohos ms a una cintica de reaccin de orden uno, siendo la ms
Das Tipo de Envase notoria el envasado en polietileno ya que alcanza un R =
2

Polipropileno Polietileno 0,99.

0 < 10 ufc/g < 10 ufc/g En la figura 3 se muestra las tendencias de
1 30 ufc/g < 10 ufc/g crecimiento de microorganismos.
2 40 ufc/g < 10 ufc/g
3 1,9x10^2 ufc/g 10 ufc/g
4 55x 10^2 ufc/g 3,5x10^2ufc/g
5 54x10^3 ufc/g 53x10^3 ufc/g

Realizando una comparacin entre los dos

tratamientos para el parmetro biolgico, con una prueba de
t obtenemos un valor P = 0,93, determinndose que no
existe diferencia significativa entre grupos de estudio, los
valores determinados y comparados con los establecidos en
la RM N 1020-2010/ MINSA, en ambos casos supera los
valores de mohos y levaduras a los 5 das.
Figura N3. Crecimiento microbiano segn envase
Tabla 2. Valores de acidez total (% de cido sulfrico en
base seca) Las ecuaciones para ambas curvas son del tipo
Das Tipo de Envase
exponencial y son las siguientes:
Polipropileno Polietileno N polietileno = 0,00005e 4, 2877 t
0 0,457 0,457 N polipropileno = 1,4842e1,9915t
1 0,338 0,355
2 0,345 0,387 Donde N es la poblacin microbiana predicha y
3 0,348 0,372 t es el tiempo en das.
4 0,512 0,429 Conociendo que el valor mnimo permisible es
5 0,353 0,338 1000 ufc/g (segn RM N 1020-2010/ MINSA) se estim la
vida til la cual se muestra en la Tabla 3.
Realizando una comparacin entre ambos
tratamientos para el parmetro de acidez total, con una Tabla 3. Valores de vida til calculada segn el tipo de envase
prueba de t obtenemos un valor-P = 0,95, el cual nos indica Vida til (das)
que no existe diferencia significativa entre ambos grupos. La Polipropileno Polietileno
acidez para el pan libre de gluten envasado en polipropileno 3,27 4,13
a los 04 das supera los parmetros establecidos en la RM N
1020-2010/ MINSA, a diferencia del pan envasado en Como se observa el envasado en polietileno nos da
polietileno. una mayor vida til, aunque se debe tener cuidado con esta
prediccin ya que el valor de ajuste que se encontr no era lo
Clculo de vida til suficiente para afirmar categricamente.
El clculo de vida til se realiz en funcin al
conteo microbiolgico. En la figura 2 observamos el orden

Cienc.desarro.(Tacna) ISSN 2304-8891; 2014; 18:68-71

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Toro, G. et al., Determinacin de vida til en anaquel de pan libre de gluten a base de harina de quinua (Chenopodium quinoa) envasado en polietileno y polipropileno.
CONCLUSIN
La vida til del pan libre de gluten a base de harina
de quinua es mayor en envase de polietileno estimado a un
orden de reaccin de tipo uno.
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Fecha de Recepcin: 7/11/2014
Fecha de Aceptacin: 10/12/2014
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 Ciencia & Desarrollo
Ancco, T. et al., Efecto de los tiempos de cosecha y almac. en solucin hipertnica sobre el coef. de expansin volumtrica, vol., esfericidad y rea superf. de los granos de maz.

EFECTO DE LOS TIEMPOS DE COSECHA Y ALMACENAMIENTO

EN SOLUCIN HIPERTNICA SOBRE EL COEFICIENTE DE
EXPANSIN VOLUMTRICA, VOLUMEN, ESFERICIDAD Y REA
SUPERFICIAL DE LOS GRANOS DE MAZ (Zea maiz)
EFFECT OF THE TIMES OF CROP AND STORAGE IN HYPERTONIC
SOLUTION ON THE COEFFICIENT OF VOLUMETRIC EXPANSION, VOLUME,
SPHERICITY AND SUPERFICIAL AREA OF THE GRAINS OF MAIZE (Zea mays)
1 1 2
Thomas Ancco Vizcarra; David Juan Ramos Huallpartupa; Werln Crdenas Caari;
3 3
Gina Genoveva Toro Rodrguez; Denis Hernn Gutirrez Martnez

RESUMEN

El estudio fue ejecutado en la ciudad de Andahuaylas (2926 m.s.n.m.). El objetivo fue determinar el efecto del tiempo de cosecha
sobre el ndice de expansin volumtrica, volumen, esfericidad y rea superficial de granos de maz de la variedad Blanco Gigante
sometido a tratamiento trmico y almacenado en solucin hipertnica hasta sesenta das. Se determin que los granos cosechados a 22
das presentaron mayor relevancia en el ndice de expansin volumtrica, esfericidad y rea superficial, confirmando que hubo
influencia en los cambios de volumen de los granos de maz cosechados a los 28 das; asimismo se determin que a los 45 das de
almacenamiento en solucin hipertnica dichos granos mostraron mayores valores en ndice de expansin volumtrica, volumen,
esfericidad y rea superficial. Se concluy que los tiempos de cosecha y tiempos de almacenamiento en solucin hipertnica influyen
en los cambios de las propiedades fsicas de los granos de maz.

Palabras clave: ndice de expansin volumtrica, esfericidad, rea superficial, solucin hipertnica.

ABSTRACT

The study was developed in Andahuaylas City, 2926 meters above sea level; the aim was determine the effect of harvest time on the
rate of volumetric expansion, volume, sphericity and superficial area of grains of maize Blanco Gigante (white giant)variety
subjected to heat treatment and stored in hypertonic solution up to sixty days; it was determined that the grains harvested to 22 days
presented major relevancy in the volumetric index of expansion, sphericity and superficial area, the grains of maize harvested to 28
days influenced on the changes of volume; likewise, the grains showed major values in index of volumetric expansion, volume,
sphericity and superficial area at 45 days of storage in hypertonic solution. It is concluded that the times of harvest and times of storage
in hypertonic solution affect and influence the changes of the physical properties of grains of maize.

Key words: index of volumetric expansion, sphericity, surface area, hypertonic solution.

INTRODUCCIN y se vuelvan ricos en almidn; los ndices de cosecha del maz

Actualmente, en nuestro pas el maz (Zea mays L.)
es un cultivo tradicional de la sierra peruana, que constituye
un componente importante de la dieta tanto de la poblacin
rural como urbana, de manera que, su importancia en la
economa del poblador andino no es discutible. Por tanto,
darle valor agregado representa una alternativa para mejorar
la produccin y productividad. El grano de maz tierno es
consumido previa coccin y al estado natural; si son
cosechadas en una etapa precoz de su crecimiento (estado
lechoso). La maduracin del grano produce la conversin
del azcar en almidn, por lo cual el maz dulce se conserva
poco tiempo y se come fresco, o bien se comercializa
enlatado o congelado, antes de que los granos se endurezcan
(Zea mays L.), basndose en aspectos organolpticos, y
pruebas fsico-qumicas indican el momento exacto de la
cosecha, logrando con esto la obtencin del producto con
buena calidad, y lograr su conservacin mediante
esterilizacin y/o apertizacin (Drake y Nelson, 1979). Los
trminos inmadurez, madurez ptima y sobre madurez se
relacionan con las necesidades del mercado (Duarte, A.
1985). Carrera y Mateo (2005) mencionan que las mazorcas
de maz atraviesan tres fases de maduracin: a). Madurez
lechosa: El grano incrementa su peso en agua y materia seca,
aumentando rpidamente su volumen, al final de esta fase
los granos alcanzan su forma y peso definitivo, presenta una
coloracin blanca y contenido lechoso en su interior,
presenta una humedad mayor al 70%. b). Madurez pastosa:

1
Master of Sciencie en Postcosecha y Marketing, Ingeniero Agroindustrial. Facultad de Ingeniera y Instituto de Investigacin y Desarrollo Tecnolgico de Recursos
Andinos-IIDRA de la Universidad Nacional Jos Mara Arguedas. Andahuaylas-Per.
2
Estudiante de Ingeniera Agroindustrial de la Universidad Nacional Jos Mara Arguedas. Andahuaylas-Per.
3
Ingeniero Agroindustrial. Facultad de Ingeniera de la Universidad Nacional Jos Mara Arguedas. Andahuaylas-Per.

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Ancco, T. et al., Efecto de los tiempos de cosecha y almac. en solucin hipertnica sobre el coef. de expansin volumtrica, vol., esfericidad y rea superf. de los granos de maz.
En el interior del grano se produce un enriquecimiento de
glcidos y protenas, la materia seca alcanza su peso mximo
y el peso de agua permanece constante; el grano comienza a
endurecerse, presenta una consistencia pastosa y una
coloracin amarillenta. Termina la movilizacin de las
reservas hacia el grano, su contenido de agua est entre 40 y
50% sobre el peso fresco, y c). Madurez vtrea, se produce
una reduccin rpida del peso del grano como consecuencia
de la prdida del agua hasta alcanzar una humedad entre 12 y
15%, el grano se endurece y adopta una estructura vtrea, por
lo que la madurez fisiolgica se identifica por la aparicin de
una capa negra visible en la base del grano y para el enlatado,
el grano de maz debe tener una consistencia cremosa; el
estado de maduracin apropiado es entre los 15 y 19 das
despus de la aparicin de los estigmas; al respecto, Chan
(1983) indica como punto ptimo de cosecha del grano para
enlatado es 20 das despus de la polinizacin. Por otra parte,
la cosecha del maz dulce se recomienda en horas de la
maana a fin de evitar prdida de dulzor por la conversin de
los azcares en almidn debido a altas temperaturas (Luh,
1975).
La deshidratacin osmtica (DO) es una tcnica
que consiste en la extraccin de agua de un alimento, que es
sumergido en una solucin hipertnica por tiempo y a
temperatura especficos, esta extraccin se debe a la fuerza
impulsora que se crea por la alta presin osmtica donde
ocurre deshidratacin parcial del agua del producto, y
simultneamente se presenta en menor cantidad, la entrada
de soluto desde la parte externa hasta el interior del alimento.
En consecuencia el producto pierde agua, gana slidos
solubles y reduce su volumen notablemente, (Ayala et al.,
2009). La DO permite aumentar la estabilidad durante el
almacenamiento e incluso modificar el contenido de slidos
al final del proceso (Genina y Altamirano, 2005)
La concentracin de alimentos mediante la
inmersin de los mismos en una solucin hipertnica se
conoce como deshidratacin osmtica. La smosis est
relacionado al movimiento molecular de los componentes
de una solucin a travs de una membrana semipermeable,
hacia otra solucin de menor concentracin (Ibarz y
Barbosa- Cnovas, 2005), y es ampliamente utilizada para la
eliminacin parcial del agua de los tejidos vegetales por
inmersin en una solucin hipertnica (osmtica). Este
proceso ofrece ventajas por la mejora de las caractersticas
de calidad del producto final, y la eficiencia del proceso
(Sablani y Rahman, 2003). En la DO dos transferencias de
masa se establecen:
a) El agua es transferida desde el producto a la solucin, a
menudo acompaada por sustancias naturales (azcares,
vitaminas, pigmentos y sabores).
b) La direccin opuesta, el soluto se transfiere desde la
solucin a las piezas de fruta (Agnelli et al., 2005)
Por otra parte, estos flujos tienen lugar en fuertes
condiciones de no equilibrio, acompaado por la
contraccin muy importante y deformacin del material
osmo deshidratado (Floury et al., 2008).
Le Maguer et al., (2003), consideran que el
fenmeno de transferencia de masa que ocurre en un
proceso de DO es afectado por la estructura biolgica y
propiedades de los tejidos. En una situacin ideal osmtica
73
Ciencia & Desarrollo
una membrana semi-permeable ser permeable por las
molculas del disolvente pero no por las molculas de
soluto.
En los frutos o las verduras, las membranas de la
pared celular poseen unidades biolgicas que se pueden
estirar y ampliar bajo la influencia del crecimiento y la
presin de turgencia generado dentro de las clulas. Estas
membranas celulares, que se componen principalmente de
clulas del parnquima, no permiten que las molculas del
disolvente pasen directamente a travs de ellas, sino que
pasen en menor grado algunas de las molculas de soluto.
Este tipo de membrana podra ser clasificada en permeable
en lugar de semi-permeable (Torregianni, 1993).
La cintica de la osmosis en alimentos puede verse
afectada por: la composicin qumica (protenas,
carbohidratos, grasa, sal, etc.), estructura fsica (porosidad,
disposicin de las clulas, orientacin de las fibras y de la piel),
y por los pre tratamientos recibidos. El comportamiento de la
concentracin osmtica depende de la geometra o forma de
los trozos de la muestra, pues ello produce variaciones en el
rea superficial por unidad de volumen y en la longitud de
difusin del agua y los solutos implicados en el transporte de
materia. Merson y Morgan (2005) encontraron que la
ganancia de soluto aumentaba si tambin lo hacia la relacin
entre el rea y la forma. Tambin hallaron que la disminucin
de la prdida de agua probablemente se debe a la alta
ganancia de slidos en la superficie, que provoca la
formacin de una capa de soluto, y reduce la difusin. En
general durante la deshidratacin osmtica no es til
despus de una reduccin del 50% de peso, debido a la
disminucin en la tasa de smosis con respecto al tiempo. La
prdida de agua se produce principalmente durante las
primeras 2 horas y la ganancia mxima slido dentro de 30
minutos (Torreggiani et al, 1986).
MATERIALES Y MTODOS
Los granos de maz variedad Blanco Gigante,
fueron obtenidos del centro de produccin de la
Universidad Nacional Jos Mara Arguedas, cosechados a
los 19, 22, 25, 28 y 31 das. Los mismos que fueron
desgranados cuidando que la piloriza no sea daada al
momento del desgrane. Seleccionados los granos fueron
acondicionados y envasados en envases de vidrio a razn de
0,250 gramos, llenndose los envases con solucin
hipertnica de azcar a 16Brix como liquido de gobierno; el
producto fue sometido a vaco, sellado y sometido a
tratamiento trmico a 121,1C por 45 minutos, enfrindose
inmediatamente y se almacen, para las evaluaciones de
coeficiente de expansin volumtrica, volumen, esfericidad
y rea superficial a los 0, 15, 30, 45 y 60 das respectivamente;
las determinaciones del coeficiente de expansin
volumtrica (Pagano y Crozza, 2001), fueron determinados
por la ecuacion1, el volumen de los granos de maz por la
ecuacin 2 (Mohsenin (1970) citado por Dursun (2005)), la
esfericidad por la ecuacin 3 (Flores, 2006), y el rea
superficial con la Ecuacin 4 (Jain y Bal, 1997) . Las
determinaciones de los valores caractersticas de a, b y c de
los granos de maz fueron realizadas con pie de rey. Los
resultados fueron analizados bajo un DCA con arreglo
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Ancco, T. et al., Efecto de los tiempos de cosecha y almac. en solucin hipertnica sobre el coef. de expansin volumtrica, vol., esfericidad y rea superf. de los granos de maz.

factorial 5 x 5 x 10, asimismo se efectuaron comparaciones al 95% de nivel de confianza, como se observa en la Figura 1,
mltiples de Duncan al 95% de confianza. determinndose dependencia directa de la asociacin del
tiempo de cosecha y tiempo de almacenamiento del maz
Y=
Vg (Ec. 01) variedad Blanco Gigante Cusco sobre el ndice de expansin
Vg 0 volumtrica, cuando estas son almacenadas en solucin
(Ec. 02) hipertnica. En la Tabla 1 se presenta los resultados del
V = (a * b * c)
6 anlisis de comparaciones mltiples de Duncan para el
E=
(a * b * c)1/ 3 (Ec. 03) tiempo de cosecha, determinndose la existencia de
a diferencias estadsticas significativas con mayor ndice de
*b * a2 (Ec. 04) expansin volumtrica en granos de maz cosechadas a los
S=
2a b 22 das (1,43), a diferencia de los granos de maz cosechados
a los 25 das (1,176), 31 das (1,098), 19 das (1,088) y 28 das
Dnde: (1,076) respectivamente, no existiendo diferencias
Y: Coeficiente de expansin volumtrico estadsticas significativas. Los efectos de la interaccin AxB
V: Volumen (cm) se observan en la Figura 2. Estos resultados hacen notar que
E: Esfericidad a los 22 das de cosecha los granos de maz manifiestan
S: area superficial (cm) incremento mximo en el ndice de expansin volumtrica,
Vg: Volumen en el tiempo de almacenamiento evidencia una variacin de 0,31 respecto a los das de
Vg0: Volumen en el tiempo cero cosecha 25, 26 y 31 das respectivamente, como se observa
a: largo (mm) en la Tabla 2 de contraste de pares de medias, muy
b: ancho (mm) posiblemente se atribuya tambin a que el tiempo de 22 das
c: espesor (mm) de cosecha es muy prximo al tiempo establecido por Chan
(1983) y Luh (1975), y sea el ms adecuado para conservar
RESULTADOS Y DISCUSIN maz en solucin hipertnica a altitudes de 2926 m.s.n.m.
La Tabla 3 muestra los resultados del anlisis de
ndice de expansin volumtrica de los granos de maz comparaciones mltiples de Duncan para el tiempo de
en solucin hipertnica almacenamiento de los granos de maz en solucin
El efecto principal de tiempo de cosecha (A) y hipertnica, donde se observa que existen diferencias
tiempo de almacenamiento (B), as como la interaccin estadsticas significativas, determinndose mayor ndice de
(AxB) del anlisis de varianza para el ndice de expansin expansin volumtrica en granos de maz almacenados a los
volumtrica reflejaron diferencias estadsticas significativas 45 das (1,1317) y 60 das (1,247); y entre los tiempos de

Figura 1. Interaccin del tiempo de cosecha (DC) y tiempo Figura 2. Efecto de tiempo de cosecha y tiempo de
de almacenamiento (DA) sobre el ndice de expansin almacenamiento sobre el ndice de expansin volumtrica
volumtrica de los granos de maz en solucin hipertnica en granos de maz en solucin hipertnica

Tabla 1. Pruebas de comparacin de promedios del coeficiente de expansin volumtrica en solucin hipertnica para el
tiempo de cosecha de los granos de maz
Tiempo Cosecha Observaciones Media LS Sigma LS Grupo DUNCAN
28 50 1,0764 0,0396 b
19 50 1,0887 0,0396 b
31 50 1,0984 0,0396 b
25 50 1,1769 0,0396 b
22 50 1,4273 0,0396 a

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Ancco, T. et al., Efecto de los tiempos de cosecha y almac. en solucin hipertnica sobre el coef. de expansin volumtrica, vol., esfericidad y rea superf. de los granos de maz.

Tabla 2. Contraste de medias de tiempo de cosecha sobre el coeficiente de expansin volumtrica de los granos de maz en
solucin hipertnica
Contraste Sig. Diferencia
19 - 22 * -0,3386
19 - 25 ns -0,0882
19 - 28 ns 0,0122
19 - 31 ns -0,0096
22 - 25 * 0,2503
22 - 28 * 0,3508
22 - 31 * 0,3289
25 - 28 ns 0,1005
25 - 31 ns 0,0785
28 - 31 ns -0,0219
(*) Indican diferencias significativas al 95% de confianza
almacenamiento 30 das (1,171), 15 das (1,131) y 0 das (1,00) Volumen de los granos de maz en solucin hipertnica
de almacenamiento . L os resultados del anlisis de Sometido a anlisis estadstico los resultados del
comparaciones mltiples de Duncan no mostraron diferencias volumen de los granos de maz en solucin hipertnica,
estadsticas significativas al 95% de confiabilidad con margen determinaron que en los efectos principales de tiempo de
de error estadstico del 5%. Estos resultados hacen resaltar que a cosecha (A) y tiempo de almacenamiento (B), as como la
los cuarenta y cinco das se incrementa notoriamente el ndice de interaccin (AxB), hay diferencias estadsticas significativas
expansin volumtrica en los granos de maz, efecto atribuido al 95% de nivel de confianza, efecto que se observa en la
al proceso de difusin osmtica de la solucin hipertnica que figura 3, en el que se pone en evidencia que existe una
ocasiona mayor transporte de slidos al interior de los granos dependencia directa de la asociacin del tiempo de cosecha y
de maz a diferencia de los 60 das donde el ndice de expansin tiempo de almacenamiento del maz variedad Blanco
reduce por efecto de la contraccin celular y eliminacin de Gigante Cusco. Sobre el comportamiento del volumen de
agua del interior de los granos de maz (Torreggiani et al., 1986); los granos de maz almacenados en solucin hipertnica, la
asimismo la difusin ocasiona un cambio en la concentracin de tabla 5 presenta los resultados del anlisis de comparaciones
slidos en el interior del grano de maz hasta que el material mltiples de Duncan para el tiempo de cosecha sobre el
llegue a un equilibrio del medio o liquido de gobierno con las comportamiento del volumen de los granos de maz . Se
semillas de maz (Floury et al., 2008). Las diferencias observa que existen diferencias estadsticas significativas
determinadas en el contraste de medias entre cada grupo de con mayor volumen los granos de maz cosechados a los 28
estudio se puede observar en la Tabla 4, donde se resalta el das (0,718 cm) y 31 das (0,713 cm) . En cambio en los
mayor ndice de expansin volumtrica a los 45 das de granos de maz cosechados a los 22 das (0,542 cm), 25 das
almacenamiento con una variacin de -0,188 sobre el ndice de (0,537 cm) y 19 das (0,437 cm) respectivamente, no se
expansin volumtrica. determinaron diferencias estadsticas significativas (ver
figura 4). La variacin entre los tiempos de cosecha de los

Tabla 3. Pruebas de comparacin de promedios para el tiempo de almacenamiento de los granos de maz sobre el
Coeficiente de Expansin volumtrica en solucin hipertnica
Tiempo Almacenamiento Observaciones Media LS Sigma LS Grupo DUNCAN
0 50 1,0000 0,0396 d
15 50 1,1313 0,0396 c
30 50 1,1714 0,0396 cb
60 50 1,2478 0,0396 ba
45 50 1,3173 0,0396 a
Tabla 4. Contraste de medias para el tiempo de almacenamiento sobre el coeficiente de expansin volumtrica de los granos
de maz en solucin hipertnica
Contraste Sig. Diferencia
0 - 15 * -0,1313
0 - 30 * -0,1714
0 - 45 * -0,3172
0 - 60 * -0,2478
15 - 30 ns -0,0401
15 - 45 * -0,1859
15 - 60 * -0,1164
30 - 45 * -0,1458
30 - 60 ns -0,0763
45 - 60 ns 0,0694
* indica una diferencia significativa.

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granos de maz reflejaron diferencias estadsticas
significativas. La variacin promedio determinada para 28
das fue -0,212 cm y para 31 das de cosecha fue 0,207 cm.
Como se observa en la Tabla 6 de contraste de pares de
medias, la variacin diferenciada a los 28 y 31 das de cosecha
de granos de maz posiblemente se debe a que el maz se haya
cosechado al estado lechoso o caso contrario se encontraba
entre la fase pastosa y vtrea, que hace que estos cambios en
el volumen se manifiesten indistintamente segn el tiempo
de cosecha (Carrera y Mateo, 2005), porque los granos de
maz presentan indistintamente diferente composicin
qumica, estructura fsica, disposicin de las celula s,
orientacin de las fibras y diferencias en el pericarpio
(Merson y Morgan, 2005).
En la Tabla 7 se presentan los resultados del anlisis
de comparaciones mltiples de Duncan del comportamiento
del volumen de granos de maz para el tiempo de
almacenamiento en solucin hipertnica, donde se observa
que existen diferencias estadsticas significativas con mayor
incremento de volumen los granos de maz almacenados a
los 45 das (0,648 cm) y 60 das (0,616 cm); entre los tiempo
de almacenamiento 30 das (0,587 cm), 15 das (0,576 cm).
Los resultados de anlisis de comparaciones mltiples de
Duncan no mostraron diferencias estadsticas significativas
al 95% de probabilidades, a diferencia de 0 das (0,520 cm)
con un margen de error estadstico del 5%. Estos resultados
hacen resaltar que a los cuarenta y cinco das incrementa
notoriamente el volumen en granos de maz en la solucin
hipertnica a diferencia de los 60 das donde el volumen de
g ranos de maz mostr 0,0312916 de variacin,
posiblemente debido al efecto osmtico que tiene la
solucin hipertnica. Lo que hace que hasta los 45 das la
capacidad de osmosis est en su punto mximo y a partir de
ah se manifiesta una contraccin en la estructura celular de
los granos de maz, por el cual se reduce el volumen, debido
posiblemente a la fuerza impulsora de la alta presin

Figura 3. Interaccin del tiempo de cosecha (DC) y tiempo Figura 4. Efecto de tiempo de cosecha y tiempo de
de almacenamiento (DA) sobre el comportamiento del almacenamiento sobre el comportamiento del volumen de
volumen de los granos de maz en solucin hipertnica los granos de maz en solucin hipertnica

Tabla 5. Pruebas de comparacin de promedios para el tiempo de cosecha sobre el comportamiento del volumen de los
granos de maz en solucin hipertnica
Tiempo Cosecha Observaciones Media LS Sigma LS Grupo DUNCAN
19 50 0,4372 0,0178 c
25 50 0,5377 0,0178 b
22 50 0,5427 0,0178 b
31 50 0,7132 0,0178 a
28 50 0,7180 0,0178 a
Tabla 6. Contraste de medias de tiempo de cosecha sobre el comportamiento del volumen de los granos de maz en solucin
hipertnica
Contraste Sig. Diferencia
19 - 22 * -0,1055
19 - 25 * -0,1005
19 - 28 * -0,2808
19 - 31 * -0,2760
22 - 25 ns 0,0049
22 - 28 * -0,1753
22 - 31 * -0,1705
25 - 28 * -0,1802
25 - 31 * -0,1755
28 - 31 ns 0,0047
(*) Indican diferencias significativas al 95% de confianza

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 Ciencia & Desarrollo
Ancco, T. et al., Efecto de los tiempos de cosecha y almac. en solucin hipertnica sobre el coef. de expansin volumtrica, vol., esfericidad y rea superf. de los granos de maz.

Tabla 7. Pruebas de comparacin de promedios del comportamiento del volumen de los granos de maz en solucin
hipertnica durante el tiempo de almacenamiento
Tiempo Almacenamiento Observaciones Media LS Sigma LS Grupo DUNCAN
0 50 0,5207 0,0178 c
15 50 0,5760 0,0178 b
30 50 0,5871 0,0178 b
60 50 0,6168 0,0178 ba
45 50 0,6481 0,0178 a
Tabla 8. Contraste de medias del comportamiento de volumen de los granos de maz en solucin hipertnica durante el
tiempo de almacenamiento
Contraste (Tiempo) Sig. Diferencia
0 - 15 * -0,0552
0 - 30 * -0,0664
0 - 45 * -0,1274
0 - 60 * -0,0961
15 - 30 Ns -0,0111
15 - 45 * -0,0721
15 - 60 Ns -0,0408
30 - 45 * -0,0609
30 - 60 Ns -0,0296
45 - 60 Ns 0,0312
* indica una diferencia significativa.
osmtica ocasionado a los 45 das. Esto es de sumo inters nivel de confianza, efecto que se observa en la Figura 5,
cuando se desea conservar adecuadamente los granos de evidenciando que existe una dependencia directa de la
maz, pues este fenmeno garantiza la estabilidad del asociacin del tiempo de cosecha y tiempo de
producto (Ayala et al., 2009 y Genina y Altamirano, 2005) . almacenamiento del maz variedad Blanco Gigante Cusco.
Las diferencias determinadas en el contraste de medias entre En la tabla 9 se presentan los resultados del anlisis de
cada grupo de estudio se puede observar en la Tabla 8 , comparaciones mltiples de Duncan para el tiempo de
resaltando en ella la diferencia de 0,086 cm a los 45 das de cosecha sobre el comportamiento de la esfericidad de los
almacenamiento de los granos de maz en solucin granos de maz, determinndose diferencias estadsticas
hipertnica frente a los dems tiempos de almacenamiento. significativas con mayor esfericidad en los granos de maz
cosechadas a los 22 das (0,659) (efecto observado en la
Esfericidad de los granos de maz en solucin figura 6). En tanto que los granos de maz cosechados a los
hipertnica 19 das(0,648), 28 das(0,633), 25 das(0,6288), 31
El efecto principal de tiempo de cosecha (A) y das(0,6283), no presentaron diferencias estadsticas
tiempo de almacenamiento (B) as como la interaccin significativas. A 22 das de cosecha la esfericidad muestra
(AxB) del anlisis de varianza para el comportamiento de la notorio incremento por el efecto osmtico que hace que los
esfericidad en los granos de maz en solucin hipertnica, granos se hinchen ampliando sus dimensiones a, b y c; esto
reportaron diferencias estadsticas significativas al 95% de referente en el incremento de la esfericidad con una

Figura 5. Interaccin del tiempo de cosecha (DC) y tiempo Figura 6. Efecto de tiempo de cosecha y tiempo de
de almacenamiento (DA) sobre el comportamiento de la almacenamiento sobre el comportamiento de la esfericidad
esfericidad de los granos de maz en solucin hipertnica de los granos de maz en solucin hipertnica

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Ancco, T. et al., Efecto de los tiempos de cosecha y almac. en solucin hipertnica sobre el coef. de expansin volumtrica, vol., esfericidad y rea superf. de los granos de maz.

Tabla 9. Pruebas de comparacin de promedios para el tiempo de cosecha sobre el comportamiento de la esfericidad de los
granos de maz en solucin hipertnica
Tiempo Cosecha Observaciones Media LS Sigma LS Grupo DUNCAN
31 50 0,6283 0,00836 b
25 50 0,6288 0,00836 b
28 50 0,6333 0,00836 b
19 50 0,6481 0,00836 ba
22 50 0,6595 0,00836 a
Tabla 10. Contraste de medias de tiempo de cosecha sobre el comportamiento de la esfericidad de los granos de maz en
solucin hipertnica
Contraste Sig. Diferencia
19 - 22 Ns -0,0113
19 - 25 Ns 0,0193
19 - 28 Ns 0,0148
19 - 31 Ns 0,0197
22 - 25 * 0,0306
22 - 28 * 0,0261
22 - 31 * 0,0311
25 - 28 Ns -0,0045
25 - 31 Ns 0,0004
28 - 31 Ns 0,0049
* indican diferencias significativas al 95% de confianza

Tabla 11. Pruebas de comparacin de promedios del comportamiento de la esfericidad de los granos de maz en solucin
hipertnica durante el tiempo de almacenamiento
Tiempo Almacenamiento Observaciones Media LS Sigma LS Grupo DUNCAN
0 50 0,6021 0,00836 c
30 50 0,6261 0,00836 b
15 50 0,6286 0,00836 b
45 50 0,6651 0,00836 a
60 50 0,6762 0,00836 a

Tabla 12. Contraste de medias del comportamiento de la esfericidad de los granos de maz en solucin hipertnica durante
el tiempo de almacenamiento
Contraste (Tiempo) Sig. Diferencia
0 - 15 * -0,0264
0 - 30 * -0,0239
0 - 45 * -0,0629
0 - 60 * -0,0741
15 - 30 Ns 0,0025
15 - 45 * -0,0364
15 - 60 * -0,0476
30 - 45 * -0,0389
30 - 60 * -0,0501
45 - 60 Ns -0,0111
* indica una diferencia significativa.

variacin promedio de 0,029 a los 22 das de cosecha frente a
25, 28 y 31 das de cosecha, variacin que se observa en la
tabla 10 de contraste de pares de medias. Estas variaciones
observadas a medida que pasa el tiempo de almacenamiento,
son atribuidos a la estructura biolgica y propiedades de los
tejidos, que se pueden estirar y ampliar bajo la presin
osmtica generada por la solucin hipertnica (Torregianni,
1993).
En la tabla 11 se presentan los resultados del
anlisis de comparaciones mltiples de Duncan del
comportamiento de la esfericidad alcanzado en los granos
de maz durante el tiempo de almacenamiento en solucin
hipertnica, determinndose diferencias estadsticas
significativas con mayor incremento de esfericidad en los
granos de maz almacenados a los 60 das (0,676) y 45 das
(0,665); a diferencia de los tiempos de almacenamiento de 15
das (0,628), 30 das (0,626) respectivamente, donde los
resultados del anlisis de comparaciones mltiples de
Duncan no mostraron diferencias estadsticas significativas
al 95% de probabilidades. Las diferencias determinadas a 60
das de almacenamiento fue en promedio -0,057 y para 45
das -0,046 en promedio, como se observa en la tabla 12 de
contraste de pares de medias. Los cambios en la esfericidad
de los granos de maz almacenados en solucin hipertnica,

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muestran inters comercial, ya que la presentacin de los
granos se ve mejorada notoriamente respecto a su calidad
(Sablani y Rahman, 2003), ofrecindose al consumidor un
producto casi uniforme, y ms atractivo.
rea superficial de los granos de maz en solucin
hipertnica
El efecto principal de tiempo de cosecha (A) y
tiempo de almacenamiento (B) del anlisis de varianza para
el comportamiento del rea superficial en los granos de maz
en solucin hipertnica, report diferencias estadsticas
significativas al 95% de nivel de confianza, efecto que no se
determin para la interaccin (AxB), como se observa en la
figura 7, evidenciando que no existe una dependencia directa
de la asociacin del tiempo de cosecha y tiempo de
almacenamiento del maz variedad Blanco Gigante Cusco,
esto hace notar que el rea superficial de los granos de maz
al ser sometidos a solucin hipertnica dependern del
tiempo de cosecha y tiempo de almacenamiento (Osmosis).
En la tabla 13 se presentan los resultados del anlisis de
comparaciones mltiples de Duncan para el tiempo de
cosecha sobre el comportamiento del rea superficial de los
granos de maz, determinndose diferencias estadsticas
significativas con mayor rea superficial alcanzada en los
granos de maz cosechadas a los 22 das (0,659 m). A
diferencia de los granos de maz cosechados a los 19 das
(0,648 m), 28 das (0,633 m), 25 das (0,6288 m) y 31 das
(0,62839 m) respectivamente, los granos cosechados en los
tiempos indicados no influenciaron sobre el rea superficial
al someterse las semillas de maz a solucin hipertnica,
efecto observado en la figura 8. El mayor incremento en el
rea superficial manifestado durante el almacenamiento en
solucin hipertnica para los granos cosechados a los 22
das en promedio fue 0,029 m como se observa en la tabla

Figura 7. Interaccin del tiempo de cosecha (DC) y tiempo Figura 8. Efecto de tiempo de cosecha y tiempo de
de almacenamiento (DA) sobre el comportamiento del rea almacenamiento sobre el comportamiento del rea
superficial de los granos de maz en solucin hipertnica superficial de los granos de maz en solucin hipertnica

Tabla 13. Pruebas de comparacin de promedios para el tiempo de cosecha sobre el comportamiento del rea superficial de
los granos de maz en solucin hipertnica
Tiempo Cosecha Observaciones Media LS Sigma LS Grupo DUNCAN
31 50 0,6283 0,00836 b
25 50 0,6288 0,00836 b
28 50 0,6333 0,00836 b
19 50 0,6481 0,00836 ba
22 50 0,6595 0,00836 a

Tabla 14. Contraste de medias de tiempo de cosecha sobre el comportamiento del rea superficial de los granos de maz en
solucin hipertnica
Contraste Sig. Diferencia
19 - 22 Ns -0,0113
19 - 25 Ns 0,0193
19 - 28 Ns 0,0148
19 - 31 Ns 0,0197
22 - 25 * 0,0306
22 - 28 * 0,0261
22 - 31 * 0,0311
25 - 28 Ns -0,0045
25 - 31 Ns 0,0004
28 - 31 Ns 0,0049
* Indican diferencias significativas al 95% de confianza

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Ancco, T. et al., Efecto de los tiempos de cosecha y almac. en solucin hipertnica sobre el coef. de expansin volumtrica, vol., esfericidad y rea superf. de los granos de maz.

Tabla 15. Pruebas de comparacin de promedios del comportamiento del rea superficial de los granos de maz en solucin
hipertnica durante el tiempo de almacenamiento
Tiempo Almacenamiento Observaciones Media LS Sigma LS Grupo DUNCAN
0 50 0,6021 0,00836 c
30 50 0,6261 0,00836 b
15 50 0,6286 0,00836 b
45 50 0,6651 0,00836 a
60 50 0,6762 0,00836 a

Tabla 16. Contraste de medias del comportamiento del rea superficial de los granos de maz en solucin hipertnica
durante el tiempo de almacenamiento
Contraste (Tiempo)
0 - 15
0 - 30
0 - 45
0 - 60
15 - 30
15 - 45
15 - 60
30 - 45
30 - 60
45 - 60
(*) Indican una diferencia significativa
14 de contraste de pares de medias. Cambios atribuidos al
proceso osmtico de transferencia de masa hacia el interior,
facilitado por el tiempo de cosecha de los granos donde la
estructura propia de los granos est en pleno proceso de
completar su formacin y almacenamiento de rganos de
reserva, y por lo tanto, sus membranas de la pared celular
son semipermeables a los gradientes de presin osmtica
(Carrera y Mateo, 2005 y Sablani y Rahman, 2003).
En la tabla 15 se presentan los resultados del
anlisis de comparaciones mltiples de Duncan del
comportamiento del rea superficial de los granos de maz
durante el tiempo de almacenamiento en solucin
hipertnica, determinndose diferencias estadsticas
significativas con mayor incremento de rea superficial en
los granos de maz almacenados a los 60 das(0,676) y 45
das(0,665); a diferencia de los tiempos de almacenamiento
de 15 das(0,628), 30 das(0,626). Los resultados hacen
resaltar que a los sesenta y cuarenta y cinco das incrementa
notoriamente el rea superficial en los granos de maz dentro
de la solucin hipertnica, efecto que posiblemente se deba
al efecto osmtico que incita a un agrandamiento de los
granos de maz hasta lograr un mximo dentro del tiempo
estudiado. Las diferencias determinadas para 60 das de
almacenamiento en promedio fue -0,057 m y para 45 das -
0,046 cm en promedio, como se observa en la tabla 16 de
contraste de pares de medias, incremento atribuido a la tasa
osmtica en el tiempo que ocasiona el transporte de materia
al interior de los granos de maz, provocando variacin en el
rea superficial por unidad de volumen (Merson y Morgan,
2005).
CONCLUSIONES
El tiempo de cosecha de los granos de maz
variedad Blanco Gigante Cusco, influye en el ndice de
expansin, volumen, esfericidad y rea superficial del maz
Sig. Diferencia
* -0,0264
* -0,0239
* -0,0629
* -0,0741
Ns 0,0025
* -0,0364
* -0,0476
* -0,0389
* -0,0501
Ns -0,0111
almacenado en solucin hipertnica.
Los tiempos de almacenamiento en solucin
hipertnica de los granos de maz influyen con cambios
hasta los 45 das de almacenamiento en el ndice de
expansin, incremento de volumen, modificaciones en la
esfericidad, rea superficial.
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Fecha de Aceptacin: 01/12/2014
Cienc.desarro.(Tacna) ISSN 2304-8891; 2014; 18:72-81
ARTCULOS DE REVISIN
 Ciencia & Desarrollo
Maquera , H. et al., Modelado BPMN (Business Process Management Notation) para la Gestin de Procesos.

MODELADO BPMN (BUSINESS PROCESS MANAGEMENT

NOTATION) PARA LA GESTIN DE PROCESOS
MODELING BPMN (BUSINESS PROCESS MANAGEMENT NOTATION)
FOR THE PROCESS MANAGEMENT

1 2 2
Henry George Maquera Quispe; Richard Oswaldo Ticse Capcha; Percy Alex Gmez Morales;
3
Carlos Meza Quintana

RESUMEN

El modelado BPMN para la gestin de procesos permite aplicar una notacin grfica estandarizada para el modelado de procesos de
negocio, as como una notacin estndar que es fcilmente legible y entendible por parte de todos los involucrados e interesados
(stakeholders), como los analistas de negocio, los desarrolladores tcnicos, los gerentes y administradores del negocio. Bajo este
contexto se llev a cabo un diagnstico de la Oficina General de Informtica en la Universidad Nacional del Centro del Per, donde se
determin que muchos de los procesos, actividades y procedimientos que se llevan a cabo en la actualidad no se han establecido en
alguna directiva y/o normativa vigente. Se propuso una nueva estructura organizacional, que permiti una definicin ms puntual de
los procesos requeridos en la Oficina General de Informtica, utilizando el software Bizagi. Se evidenci que muchos de los procesos
no se encuentran alineados a la gestin de Tecnologas de Informacin, proponiendo un modelo de procesos y sus respectivos
indicadores basados en la gestin de servicios ISO 20000. Se concluy que la gestin de procesos en la Oficina General de
Informtica exige que se aplique una solucin integral basada en ISO 9001 a fin de garantizar procesos de calidad, gestin de servicios
basadas en ISO 20000 para garantizar la gestin de servicios de tecnologa de informacin, e ISO 27002 para garantizar estrategias de
seguridad informtica debido al valor que los activos de informacin proporcionan. Se tiene presente que el escenario de estudio est
orientado a Tecnologas de Informacin por lo que los indicadores propuestos estn dirigidos bajo la misma naturaleza.

Palabras clave: Modelado, stakeholder, procedimiento, procesos, gestin, calidad.

ABSTRACT

The modeling BPMN for the process management allows us to apply a standardized graphic notation for the business modeling
process, just as a standard notation that is easily legible and understandable for all the involved and interested people (stakeholders),
like business analysts, technical developers , managers and business administrators. Under this context, a diagnosis from the General
Office of Computer Science at the National University of the Center of Peru was performed, where it was determined that a lot of
processes, activities and procedures that were carried out at the moment, weren't established under a current directive or a normative
regulation. a new organizational structure was proposed, that allowed a more accurate definition of the required process in the General
Office of Computer Science, by using the Bizagi software. It was demonstrated that many processes weren't lined up to the
management of Information Technology, suggesting a process modeling and its corresponding indicators based on the services
management - ISO 20000. It was concluded that the process management in the General Office of Computer Science requires the
application of an integral solution based on ISO 9001 to guarantee the service management of computer science, and ISO 27002 to
guarantee the strategic planning for the Computer Science Security because of the value that provides the assets of information. It's
kept in mind that the scenery of the studies is oriented to the Information Technology, so the indicator proposed are under the same
nature.

Key words: Modeling, stakeholder, procedures, process, management, quality.

INTRODUCCIN incluir, personas, aplicativos, eventos de negocio y

La gestin por procesos consiste en concentrar la
atencin en el resultado de cada uno de los procesos que
realiza la organizacin, permitiendo as, el desarrollo de una
cultura de calidad dirigida hacia la mejora continua
(Carrasco, 2001). Un proceso de negocio representa una
serie discreta de actividades o pasos de tareas que pueden
organizaciones. Los procesos de negocio deberan estar
documentados actualizados- para ayudar a entender a la
organizacin que estn haciendo a travs de su negocio. Para
esto se tiene una serie de herramientas de software
denominadas Business Process Manager System que se
basan en la notacin para la gestin por procesos de negocio
(Business Process Management Notation BPMN).

1
Magister en Ingeniera de Sistemas con mencin en Ciencias de la Computacin e Informtica. Facultad de Ingeniera de Sistemas de la Universidad del Centro del Per.
Huancayo-Per
2
Ingeniero de Sistemas. Facultad de Ingeniera de Sistemas de la Universidad del Centro del Per. Huancayo-Per
3
Estudia Ingeniera de Sistemas. Facultad de Ingeniera de Sistemas de la Universidad del Centro del Per. Huancayo-Per

Cienc.desarro.(Tacna) ISSN 2304-8891; 2014; 18:85-90

85
 Ciencia & Desarrollo
Maquera , H. et al., Modelado BPMN (Business Process Management Notation) para la Gestin de Procesos.

La Oficina General de Informtica no cuenta con

una gestin basada en procesos por lo que los servicios que
realizan carecen de innovacin mediante anlisis, eficiencia
operacional mejorada, control mejorado de procesos
comerciales, agilidad, visibilidad del rendimiento (UNCP,
2010). La utilizacin de indicadores de proceso KPIs, la
supervisin de acciones reactivas y proactivas, y el control de
alarmas en los objetivos de los procesos son herramientas
que en definitiva permiten gestionar su ejecucin.
MATERIALES Y MTODOS
Esta investigacin pretende describir las
propiedades y caractersticas de los procesos identificados y
explicar las causas de incidentes existentes en la Oficina
General de Informtica. La metodologa que se ha utilizado
Figura 2. Tipos de Actividades
Tarea
Es una actividad atmica incluida en un proceso.
Se usa cuando ya no se puede descomponer el trabajo en ms
detalle. Existen tipos de tareas especializadas (enviar, recibir,
etc.) o basadas en el usuario. Se les puede asociar conos para
identificar el tipo de tarea.
Procesos/Subprocesos
Permite el desarrollo jerrquico de los procesos.

es Business Process Manager (BPM), una metodologa Es una actividad que puede ser descompuesta.

corporativa cuyo objetivo es mejorar el desempeo En un diagrama padre, aparecer colapsado.

(eficiencia y eficacia) de la organizacin a travs de la gestin En un diagrama hijo, aparecer expandido.

de los procesos de negocio, que se deben disear, modelar, Existen dos tipos de subprocesos:

organizar, documentar y optimizar de forma continua Embebidos.

(Garimella, Lees, Williams, 2008). Independientes (reusables).

BPM es el entendimiento, visibilidad y control de

los procesos de negocio de una organizacin. Para soportar
esta estrategia es necesario contar con un conjunto de
herramientas que den el soporte necesario para cumplir con
el ciclo de vida de BPM. Se han utilizado herramientas
Tarea 1 Tarea 2

denominadas Business Process Management System

(BPMS), y con ellas se construyen aplicaciones BPM,
asimismo se han utilizado instrumentos de notacin
denominada Business Process Model and Notation
(BPMN) a fin de establecer una estructura homognea en el Figura 3. Estado de Subprocesos
desarrollo de la presente investigacin (Lee, 2007).
- Eventos
Definicin de Instrumentos Un evento es algo que ocurre durante el curso de
un proceso. Un evento afecta el flujo del proceso y
Categora de Elementos: usualmente tiene un disparador trigger o un resultado.
El conjunto bsico de elementos de modelado Pueden comenzar, interrumpir o finalizar un proceso. Se
permite el fcil desarrollo de diagramas de procesos. Las representan con un crculo en cuyo interior se puede
cuatro categoras bsicas de elementos son: representar un disparador o un resultado.
Objetos de flujo (Flow Objects)
Objetos de conexin (Connecting Objects)
Calles (Swimlanes)
Artefactos (Artifacts)

Figura 4. Tipo de eventos

Figura 1. Categora de Elementos
- Actividades
Una actividad (Activity) es una tarea o trabajo que
se desarrolla en un proceso. Una actividad puede ser atmica
o no atmica (compuesta). Existen dos tipos de actividades:
Proceso/Sub-proceso
- Compuertas (Gateway)
Una Gateway se usa para controlar la divergencia y
convergencia de la secuencia de actividades de un flujo.
Deter mina las tradicionales decisiones, tanto
bifurcaciones, como uniones y acoplamientos de flujos. Los
conos al interior indican el tipo de comportamiento de
control.
Se representan con un diamante.
EXCLUSIVA

Tarea
Se representa por un rectngulo con sus bordes BASADA EN
redondeados. EVENTOS

Figura 5. Tipos de compuertas

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RESULTADOS Llevar a cabo actividades de mantenimiento preventivo y

De las entrevistas al personal y las observaciones
de las actividades que se llevan a cabo en la Oficina General
de Informtica, se ha determinado que no existe una
definicin clara de sus procesos, a pesar que la Oficina
General de Informtica tiene como objetivo brindar apoyo
mediante la innovacin constante de la tecnologa de
informacin utilizada en la Universidad Nacional del Centro
del Per.
Actualmente se tiene que la Oficina General de
Informtica lleva a cabo diferentes tipos de actividades
(UNCP, 2010), las cuales son:
Mantenimiento preventivo y correctivo de los servicios
de tecnologas de informacin y comunicacin.
Desarrollo y mantenimiento de sistemas operativos y
aplicativos de software cliente/servidor y/o web.
correctivo.
Administracin de aulas virtuales, sala de Internet y
atencin de eventos acadmicos, cientficos y culturales
Administracin de servicios de tecnologas de
informacin en herramientas de software en la gestin
de informacin.
En el desarrollo del presente trabajo no se tuvo
referencia de investigaciones relacionados a la gestin de
procesos en oficinas administrativas de la Universidad
Nacional de Centro del Per, por lo que se inici con el
diseo de un escenario propuesto.
Escenario propuesto
Se propuso la siguiente alternativa de organizacin
en la Oficina General de Informtica:

Figura 6. Escenario propuesto

Figura 7. Proceso: Atencin de Servicio

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Figura 8. Proceso: Gestin de redes de datos y telefona

Figura 9. Proceso: Desarrollo web e intranet

Figura 10. Proceso: Seguridad informtica

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DISCUSIN Se han formulado un promedio de 5 indicadores

La importancia de la gestin de procesos se orienta
a la identificacin e implementacin de diversos elementos
que permitan controlar los diversos procesos y actividades
establecidos para lograr una mejor calidad de servicio. En
merito a la naturaleza de la oficina bajo estudio se determin
indicadores basados en la ISO 20000 que permiten
establecer planes de control y mejora continua.
La implementacin de estos indicadores permitir
medir el estado actual de los procesos identificados en la
Oficina General de Infor mtica; y que sirvan de
fundamento para las diversas estrategias de mejora continua
que deben ser implementadas. (Ver tablas 1, 2, y 3).
CONCLUSIONES
El modelado BPMN en la gestin por procesos en
la Oficina General de Informtica se ha convertido en una
necesidad, ya que esta oficina busca la constante mejora en
los servicios que lleva a cabo. Conociendo que no existe una
nica forma acerca de la manera de mejorar los procesos de
la mencionada oficina, se ha propuesto el diseo de tres
procesos de acuerdo al grado de importancia dentro de la
oficina.
por cada proceso, lo que genera una estrategia de mejora
continua basada en la evaluacin de eficacia y eficiencia
orientada a la reduccin del tiempo en el desarrollo de
procesos, el incremento de actividades que producen valor
agregado real. Estos indicadores promueven la eliminacin
de aquellas actividades que no aportaban ningn valor a los
procesos a fin de lograr los objetivos de la oficina.
Paralelamente y de manera rigurosa, repercutirn en la
eliminacin de los desperdicios y subutilizacin de recursos.
El modelado BPMN permite iniciar la identificacin
y mejora de los procesos que permitirn optimizar la
efectividad y la eficiencia de los mismos, el que es posible
solo con el concurso de cada persona adscrita a la Oficina
General de Informtica. De esta manera se mejora los
controles, reforzando los mecanismos internos para
responder a las contingencias y las demandas de nuevos y
futuros servicios.
El anlisis desarrollado no tendr el valor y peso
suficiente si en la Oficina General de Informtica no existe
una adecuada comunicacin entre todos los actores y niveles
que la conforman, los mismos que son depositarios de un
gran cmulo de conocimientos, experiencias y de valiosa
informacin.

Tabla N01. Gestin de Redes de Datos y Telefona

Indicador
Cantidad de nuevos servicios
planeados
Cantidad de nuevos servicios no
planeados
Cantidad de clientes nuevos
Cantidad de clientes perdidos
Descripcin
Porcentaje de nuevos servicios desarrollados a iniciativa de la Gestin del Portafolio
de Servicios
Porcentaje de nuevos servicios desarrollados sin la iniciativa de la Gestin del
Portafolio de Servicios
Cantidad de clientes nuevos adquiridos
Cantidad de clientes perdidos a competidores que proveen servicios

Tabla N02. Gestin de Desarrollo Web e Intranet

Indicador Descripcin
Servicios cubiertos por los SLAs Cantidad de servicios cubiertos por los SLAs
Servicios cubiertos por los OLAs/UCs Cantidad de servicios donde los SLAs estn apoyados por OLAs/ UCs
SLAs monitorizados Cantidad de servicios/ SLAs monitorizados que reportan puntos dbiles y
contra medidas
SLAs bajo revisin Cantidad de servicios/ SLAs revisados regularmente
Cumplimiento de niveles de servicio Cantidad de servicios/ SLAs que cumplen con los niveles de servicio acordados

Tabla N03. Gestin de la Seguridad Informtica

Indicador Descripcin

Cantidad de medidas preventivas implementadas Cantidad de medidas de seguridad preventivas implementadas como
respuesta a amenazas de seguridad identificadas
Duracin de la implementacin de medidas Duracin desde la identificacin de una amenaza de seguridad hasta la
preventivas implementadas implementacin de una contramedida adecuada

Cantidad de incidentes graves de la seguridad
Cantidad de pruebas de seguridad
Cantidad de defectos identificados durante las
pruebas de seguridad
Cantidad de incidentes de seguridad identificados, clasificados por
categora de gravedad
Cantidad de pruebas y adiestramientos de seguridad llevados a cabo
Cantidad de defectos identificados en los mecanismos de seguridad
durante las pruebas

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Correspondencia:
Henry George Maquera Quispe: henry.maquera@gmail.com
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Editorial ESIC.
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Universidad Nacional del Centro del Per.
UNCP (2010). Manual de Organizacin y Funciones MOF.
Universidad Nacional del Centro del Per.
Fecha de Recepcin: 06/10/2014
Fecha de Aceptacin: 10/12/2014
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Ticse, R. et al., Evaluacin del Desarrollo de Polticas de Seguridad de Informacin.

EVALUACIN DEL DESARROLLO DE POLTICAS DE

SEGURIDAD DE INFORMACIN
EVALUATION OF THE DEVELOPMENT OF THE INFORMATION
SECURITY POLICIES
1 2 3
Richard Oswaldo Ticse Capcha; Henry George Maquera Quispe; Carlos Meza Quintana

RESUMEN

En la actualidad la informacin de una institucin se ha reconocido como un activo valioso y a medida que los sistemas de informacin
apoyan cada vez ms en los procesos generales, las tecnologas de informacin enfrentan amenazas de seguridad que incluyen, entre
muchas otras: el fraude por computadora, espionaje, sabotaje, fuego, robo e inundacin. Las posibilidades de dao y prdida de
informacin se hacen cada vez ms comunes. El presente trabajo de Investigacin permiti un diagnstico sobre las polticas de
seguridad en la Universidad Nacional del Centro del Per, mediante la aplicacin de tcnicas metodolgicas de auditoria y la
evaluacin de sus activos informticos, para que la organizacin funcione correctamente y alcance los objetivos propuestos por su
direccin. La meta de obtener un nivel considerable de seguridad se lograr con la propuesta que ofrece esta investigacin mediante la
Implementacin de Polticas de Seguridad de Informacin para su aplicacin. Esta investigacin determina el diagnstico de las
polticas de seguridad de informacin comparando un antes y un despus con y sin la implementacin de polticas de seguridad; se
obtuvo como resultado que las polticas de seguridad de informacin permiten una mejor gestin responsable de los activos de la
informacin y adems contar con estrategias de alto nivel para el control y administracin efectiva de las mismas. El trabajo tuvo
como propsito evaluar la situacin actual en materia de seguridad informtica, as como proponer una alternativa de solucin basada
en polticas de seguridad informtica que fijen los mecanismos y procedimientos que se debe adoptar para salvaguardar sus sistemas y
la informacin que estos contienen. stas polticas se disearon a medida para recoger las caractersticas propias como
organizacin.

Palabras clave: Incidentes, amenaza, riesgo, vulnerabilidad, Seguridad informtica, polticas de seguridad.

ABSTRACT

At the moment, the information of an institution has been recognized as valuable assets and as the Information Systems support more
and more in the general processes, Information Technologies face security threats that include, among others: computer fraud, spying,
sabotage, fire, robbery and flooding. The possibilities of damage and information loss are more and more common. The present
research allowed a diagnosis about the Security Policy at the National University of the Center of Peru, by means of the application of
Audit Methodological techniques and the evaluation of its assets, so the organization works well and it reaches the proposed
objectives for its management. The goal of getting an appreciable security level will be reached by using the proposal that suggest this
research by the Implementation of the Information Security Policy for its application. This research determines the diagnosis of the
Information Security Policy by making a before and after comparison with and without the implementation of security policies; as a
result the Information Security Policies allows a better responsible management of the assets of information and although to rely on
high-level strategies for the control and effective management of them all. The research had as a purpose the evaluation of the current
situation in matters of Computer Science security, just like a an alternative solution based on Security policies that set all the
procedures and mechanisms to adopt in order to safeguard the systems and information contained. These policies were designed
measured to gather the own characteristics as an organization.

Key words: Incidents, threats, risk, vulnerability, security policies.

INTRODUCCIN seguridad; en el cual se plasmen mecanismos que resguarden

La Seguridad Informtica est orientada a brindar
proteccin contra las contingencias y riesgos relacionados
con la infraestructura informtica actualmente instalada en
el Campus de la Universidad Nacional del Centro del Per.
La implementacin de nuevas tecnologas y la adquisicin e
instalacin de equipamiento informtico requiere de un
marco normativo que aporte las medidas inherentes a la
su estado fsico, su accesibilidad, uso y aprovechamiento;
por esta razn, el objetivo del presente trabajo es estructurar
Polticas de Seguridad Informtica, con la finalidad de
establecer un medio documental de consulta as como
normativo para implementar las acciones que aporten
medidas de seguridad y conservar en ptimo estado los
bienes y servicios actualmente disponibles.

1
Ingeniero de Sistemas. Facultad de Ingeniera de Sistemas de la Universidad del Centro del Per. Huancayo-Per
2
Magister en Ingeniera de Sistemas con mencin en Ciencias de la Computacin e Informtica. Facultad de Ingeniera de Sistemas de la Universidad del Centro del Per.
Huancayo-Per
3
Estudia Ingeniera de Sistemas. Facultad de Ingeniera de Sistemas de la Universidad del Centro del Per. Huancayo-Per

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Ticse, R. et al., Evaluacin del Desarrollo de Polticas de Seguridad de Informacin.

MATERIALES Y MTODOS ms importantes a proteger con un nivel de importancia a

criterio del Jefe de la Oficina General de Informtica tal
El tipo de investigacin que se ha llevado a cabo es como se muestra en la Tabla N 1. Cabe sealar tambin que
descriptivo ya que se determina el diagnstico de las para esta identificacin se tomaron en cuenta los artculos 9,
polticas de seguridad de informacin en la Universidad 10, 11 del Manual de Polticas de Seguridad Informtica.
Nacional del Centro del Per. Para el desarrollo de la Tabla N 1. Activos/recursos a proteger y nivel de importancia
investigacin se utiliz el marco de trabajo COBIT 4.1 bajo
el siguiente esquema: NRecurso Import.
1 Servidores 10
Objetivo PO9 evaluar y gestionar los riesgos de TI. 2 Data Center 10
PO9 hace referencia a la Evaluacin de Riesgos.
3 Bases de Datos 8
Planeacin y Organizacin
- PO1 Definir un plan estratgico de tecnologa de la 4 Software de aplicaciones, programas fuente 6
informacin 5 BackUps 5
- PO4 Definir la organizacin y las relaciones de las TI
- PO5 Administrar la inversin en TI 6 Informacin de configuraciones, datos en
medios externos 10
Adquisicin e Implementacin
- AI2 Adquisicin y mantenimiento de aplicaciones 7 Cableado red y telefnico (Switchs, firewalls,
modems, antenas, etc.) 7
software
8 Hardware ( Pc's, porttiles, impresoras, 5
- AI3 Adquisicin y mantenimiento de la infraestructura unidades de disco, etc.)
de la tecnologa
Prestacin y Soporte 9 Equipos de Proteccin de energa (UPS, 2
bateras, etc.)
- DS4 Asegurar el servicio continuo
- DS5 Garantizar la seguridad del sistema 10 Personal Informtico 4
- DS11 Administrar los datos 11 Documentacin de programas, hardware, 3
- DS12 Administrar las instalaciones sistemas, manuales, etc.
Monitoreo 12 Insumos (cartuchos de tinta, tner, papel, 1
- M2 Evaluar lo adecuado del control interno. etc.)

Tambin se realizaron entrevistas y encuestas al 13 Usuarios (Estudiantes, docentes, 4

administrativos, etc.)
personal involucrado tendiendo como base normas o
procesos de seguridad fsica, seguridad lgica, de
De acuerdo a la diferencial hallada se puede
comunicaciones, de aplicaciones, etc.
elaborar los siguientes cuadrantes en la tabla N 2 con los
El mtodo de estudio es el analtico puesto que
respectivos rangos de valores.
evala de forma independiente cada componente de la
seguridad de informacin para luego integrarlos como Tabla N2. Cuadrantes de riesgo
conjunto de solucin. Cuadrante Lmites
Riesgo Bajo [133 811]
RESULTADOS
Riesgo Medio [812 1490]
Se identific los principales activos y/o recursos Riesgo Alto [1491 2169]

Tabla N 3. Matriz categorizada

N Recurso Vul. Nivel
1 Servidores 2000 Alto
2 Data Center 2167 Alto
3 Bases de Datos 1633 Alto
4 Software de aplicaciones, programas fuente 1275 Medio
5 Backups 792 Bajo
6 Informacin de configuraciones, datos en medios externos 1833 Alto
7 Cableado red y telefnico (Swtichs, firewalls, modems, antenas, etc.) 1269 Medio
8 Hardware ( Pc's, porttiles, impresoras, unidades de disco, etc.) 833 Medio
9 Equipos de Proteccin de energa (UPS, bateras, etc.) 1050 Medio
10 Personal Informtico 842 Medio
11 Documentacin de programas, hardware, sistemas, manuales, etc. 600 Bajo
12 Insumos (cartuchos de tinta, tner, papel, etc.) 133 Bajo
13 Datos de usuarios (Estudiantes, docentes, administrativos, etc.) 833 Medio

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Tabla N 4. Cuadro de indicadores COBIT 4.1

Dominio Indicador 1 Indicador 2
Planeacin y Antigedad del plan estratgico % de reas de negocio de usan TI
Organizacin
Cantidad de soluciones tecnolgicas que no estn % de presupuesto de TI asignado a la
alineadas con la estrategia de negocios infraestructura de tecnologa
Adquisicin e Cantidad de aplicaciones entregadas puntualmente Cantidad de pedidos de cambios relacionados con
Implementacin de acuerdo al plan defecto del sistema
Cantidad de tecnologas y plataformas no
compatibles
Entrega y Soporte % de contratos de servicios actualizados
% utilizacin del personal TI en proceso de TI % de proyectos que se realizaron con un
que producen beneficios directos al negocios presupuesto de inversin de TI previamente
% de errores de entrada de datos % de actualizaciones reprocesadas
Monitoreo Cantidad, frecuencia y cobertura de informe de Cantidad de acciones oportunas tomadas con
cumplimiento interno respecto a problemas de control interno

La tabla N 3 muestra los activos/recursos a Informtica en la UNCP actualmente se ha logrado una

proteger con la descripcin de los cuadrantes de acuerdo a
los lmites establecidos en la tabla N2.
La elaboracin de indicadores tiene como base
cada uno de los objetivos buscados, para poder cuantificar
y/o cualificar y ver de esta manera si se est desarrollando de
manera adecuada los procesos.
DISCUSIN
En la tabla N 5 se muestra los activos o recursos
ordenados segn el nivel de riesgo en forma descriptiva. Por
lo que podemos concluir que los recursos de TI en la UNCP
se encuentran en un nivel de riesgo promedio; esto induce
que actualmente no se est dando la debida importancia en
temas de seguridad de las TI dentro de la institucin, por lo
que se ha elaborado e implementado Polticas de Seguridad
Informtica a medida de la Institucin para su aplicacin
en los recursos con un nivel de riesgo alto y medio
principalmente.
CONCLUSIONES
Con la implementacin de Polticas de Seguridad
mejor gestin de TI, reduciendo los riesgos a los que se
enfrenta los activos y/o recursos de TI.
La falta de inversin en recursos de TI en la Oficina
General de Informtica para implantar medidas de
seguridad, provoca que la entidad tenga una exposicin
mayor a los riesgos en TI.
La Oficina General de Informtica no cuenta con
una definicin bien establecida y aprobada de funciones y
responsabilidades, en trminos de seguridad, para la
administracin de los recursos informticos respecto a las
nuevas reas que se van originando segn las necesidades
por las que atraviesa la UNCP.
A la fecha, la Oficina General de Informtica est
aplicando la seguridad a los activos ms crticos de acuerdo a
las necesidades segn se estn presentando y a la
disponibilidad de los recursos que permiten minimizar los
riesgos.
No existe una evaluacin bien establecida de los
riesgos de las TI que permitan definir qu activos estn ms
propensos frente a las amenazas que actualmente se
encuentran.
Tampoco existe personal especializado operativo
en temas de seguridad de TI en la Oficina que permita llevar

Tabla N 5. Matriz categorizada ordenada

Recurso Nivel
1 Servidores (Aplicaciones, Base de Datos, Web y correo) Alto
2 Data Center Alto
3 Bases de Datos Alto
6 Informacin de configuraciones, datos en medios externos Alto
4 Software de aplicaciones, programas fuente (sistema acadmico, caja, personal, investigacin, trmite Medio
7 Cableado red y telefnico (Swtichs, firewalls, modems, antenas, etc.) Medio
8 Hardware (Pc's, porttiles, impresoras, unidades de disco, etc.) Medio
9 Equipos de Proteccin de energa (UPS, bateras, etc.) Medio
10 Personal Informtico Medio
13 Datos de usuarios fsicos (Estudiantes, docentes, administrativos, etc.) Medio
5 Backups Bajo
11 Documentacin de programas, de hardware, sistemas, manuales, etc. Bajo
12 Insumos (cartuchos de tinta, tner, papel, etc.) Bajo

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a cabo de manera correcta una mejor administracin de los
recursos informticos.
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Correspondencia: Fecha de Recepcin: 06/10/2014

Richard Oswaldo Ticse Capcha: rticsec@uncp.edu.pe Fecha de Aceptacin: 28/11/2014
Henry George Maquera Quispe: henry.maquera@gmail.com

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NORMAS EDITORIALES Y GUA DE PRESENTACIN DE ARTCULOS CIENTFICOS PARA LA REVISTA CIENCIA &
DESARROLLO

La Revista Cientfica Ciencia & Desarrollo pone a consideracin de la comunidad cientfica y acadmica, sus normas editoriales y gua de presentacin de los
artculos cientficos, con la finalidad de lograr que la publicacin de la revista sea un espacio abierto para la divulgacin de nuevos conocimientos.

1. CRITERIOS DE PUBLICACIN, CITACIN Y REPRODUCCIN

La revista Ciencia & Desarrollo es una publicacin semestral de carcter cientfico tecnolgico, orientada a promover y difundir la investigacin en
campos multidisciplinarios. Su publicacin es impresa y en idioma espaol.
Para la publicacin en la revista Ciencia & Desarrollo los artculos presentados deben ser inditos y pueden ser: artculo cientfico original, artculo de
revisin, carta al editor, reporte de caso clnico, artculo de opinin, resea de libro, ensayos, artculo breve. Los artculos publicados en esta revista pueden
ser citados en otros documentos, siempre y cuando se indique la siguiente informacin: Revista Cientfica Ciencia & Desarrollo. Tacna (Per): Universidad
Nacional Jorge Basadre Grohmann, nmero de la revista, pgina(s) y ao de publicacin. ISSN 2304-8891. Si la reproduccin de artculos publicados en la
revista, es con fines acadmicos y sin nimo de lucro, puede realizarse si se incluye la informacin establecida en el prrafo anterior. Si su reproduccin
implica otros usos, debe solicitarse autorizacin escrita al Director de la Revista cientfica Ciencia & Desarrollo.
La revista seala que la publicacin de artculos no da derecho a remuneracin alguna y que la responsabilidad del contenido de los artculos es de los
autores, inclusive en lo relacionado con la propiedad intelectual de otros autores y/o fuentes.
La revista cientfica Ciencia & Desarrollo recibe artculos de las ciencias bsicas y aplicadas, tecnolgicas y de ingeniera.

2. TIPOS DE ARTCULOS
2.1. Artculo cientfico original: La extensin del desarrollo no debe ser ms de 12 pginas o caras. La redaccin es en tercera persona. Dado que la finalidad
de un artculo cientfico es comunicar los resultados de investigaciones, ideas y debates de una manera clara, concisa y fidedigna, se tomar en cuenta los
principios fundamentales de la redaccin cientfica: precisin, claridad y brevedad. Adems de los componentes del artculo cientfico deben cumplir con las
siguientes caractersticas.
Su estructura es del siguiente tipo
Ttulo: Debe contener en esencia el problema que est planteado, ser claro y preciso. Consta de 10 a 15 palabras, en caso de ser muy largo utilizar un
subttulo conciso. Su redaccin es en mayscula, respetando la redaccin de las denominaciones de nombres cientficos.
Title: Es el ttulo traducido correctamente en idioma ingls.
Autor/es: Si el trabajo ha sido realizado en equipo, debe colocarse como primer autor, el que tuvo mayor responsabilidad en la realizacin del trabajo.
Afiliacin. Institucin a la cual pertenecen los autores (especificar departamento o rea por cada autor)
Resumen: Debe contener en forma escueta los objetivos, planteamiento del problema, materiales y mtodos, y resultados. El resumen y abstract se
redactan en un promedio de 200 a 250 palabras. Se redacta en tiempo pasado. Debe ser escrito en un solo prrafo, separando las oraciones con punto seguido.
Slo las palabras clave deben ir como punto aparte.
Palabras clave. No deben ser menores a dos ni mayores a cinco, ordenadas alfabticamente.
Abstract. Es el resumen con una correcta traduccin al ingls.
Key Word. Palabras clave correctamente traducidas al ingls.
Introduccin: El autor debe procurar que todo el trabajo forme una unidad desde el inicio hasta el final, coherente y relacionado. En esta parte se
expone el problema, se informa lo que se conoce del mismo, se har una revisin bibliogrfica pertinente, se discute el objetivo general, fin principal y la
hiptesis (si lo hubiera).
Material y Mtodos: Descripcin de los recursos humanos, materiales fsicos, financieros y tcnico administrativos empleados; explicacin detallada del
mtodo empleado, sealando las tcnicas estadsticas, si se utilizaron.
Resultados: Se expondr en forma clara siguiendo una secuencia lgica. Se exponen mediante figuras o tablas, donde se exponen la informacin
resumida que confirman o no la(s) hiptesis y objetivos especficos planteados en la investigacin. Deben limitarse a describir los propios hallazgos
encontrados, evitando adelantar interpretaciones o comparaciones. Se redacta en pasado.
Discusin: En esta parte el autor podr comparar, discutir, argumentar sus resultados con el de otros autores. Tomar en cuenta que los resultados se
exponen y no se recapitulan. De esta discusin se originarn puntos de partida para nuevas investigaciones. Se redacta en presente.
Conclusiones: Debern ser redactadas en forma clara y concisa.
Agradecimiento: Incluirlos solamente si los hubiera, y solo se menciona a quienes contribuyeron con un apoyo muy importante (tcnico) o las
instituciones que han financiado la investigacin (si fuera el caso).
Referencias Bibliogrficas: Deben aparecer solamente las referencias bibliogrficas utilizadas por el autor en la realizacin de la investigacin y que son
mencionadas en la redaccin del artculo cientfico. Sern presentadas en el orden correspondiente al estilo bibliogrfico. Considerar que si en el artculo hay
quince citas, tambin debe haber quince referencias bibliogrficas.
2.2. Artculo de Revisin: Debe contener: Ttulo en espaol e ingls; Autor(es); Resumen; Palabras Clave; Abstract; Key Word; Introduccin, Mtodo
utilizado para localizar y seleccionar los artculos relevantes sobre el tema. Anlisis y comparacin de los resultados encontrados, coincidencias y
discrepancias; conclusiones; recomendaciones; referencias bibliogrficas.
2.3. Reporte de Caso Clnico: Debe contener: Ttulo en espaol y en ingls, Autor(es), Resumen, Palabras clave, Abstract, Key Word, Introduccin,
Anamnesis, Examen clnico, Exmenes auxiliares (laboratorio y gabinete), Etiologa, Diagnstico preliminar (presuntivo), Tratamiento, Evolucin y
complicaciones (si las hubiera), Diagnstico definitivo, Histopatologa (si las tuviera), Discusin, Referencias Bibliogrficas, Fotografas antes y despus del
tratamiento. En las fotos del rostro de una persona debe cubrirse los ojos para preservar su identidad, para mostrar el rostro completo se debe contar con el
consentimiento escrito, firmado por el paciente y con impresin dactilar de su dedo ndice.
2.4. Artculo de Opinin: Debe contener: Ttulo en espaol y en ingls; nombre y apellidos del Autor(es), Introduccin, Conclusiones, Referencias
Bibliogrficas.
2.5. Resea de Libro: De contenido abierto en cuanto al contenido de la resea. Sin embargo, ser obligatorio considerar: Ttulo del libro en maysculas, el
nombre del autor o autores (en minsculas, excepto las primeras letras del nombre y apellido), la edicin, la editorial, el ao de publicacin, el ISBN (si
tuviera) y el nmero de pginas. As mismo, la cartula del libro, la editorial (escaneado a colores). El contenido no debe exceder de dos pginas. Al final de la
resea se debe colocar el nombre del autor de la resea, indicando adems, la licenciatura y los grados acadmicos (si los tuviera), as como los principales
cargos acadmicos o institucionales que desempea.
2.6. Ensayo Cientfico y Artculo Informativo: La estructura es: Ttulo en espaol o ingls; nombre y apellidos del Autor(es); Resumen y Palabras Clave;

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Abstract y Key Words; Introduccin; Desarrollo Temtico; Conclusiones; Referencias Bibliogrficas.

2.7. Carta al Editor: Debe contener: Ttulo en espaol y en ingls, Autor y filiacin institucional, Inicio mencionando la razn objetivo de la carta; si fuera
necesario, slo una tabla o una figura; Razn del planteamiento de la opinin, Discusin de resultados y/o recomendaciones, Referencias Bibliogrficas, no
ms de seis referencias bibliogrficas. Correo electrnico.

3. ESTILO DE PRESENTACIN
Los artculos a ser publicados, debern cumplir los requisitos que a continuacin se detalla:
DE LA PRESENTACIN: Se presentar 01 ejemplar impreso de un aproximado de 12 pginas y un CD. Los artculos deber ser preparados en
formato MS Word utilizando la fuente Times New Romas de tamao 10, a espacio sencillo. La primera pgina del artculo debe incluir; El Ttulo (espaol e
ingls), nombre de autor (es), afiliaciones, abstract y palabras clave. Y utilizarn la misma fuente con distinto tamao y estilo.
DEL TAMAO Y MRGENES: En tamao A4 (210 x297 cm). Los mrgenes deben ser configurados de la siguiente manera: superior e izquierdo: 2.5
cm; inferior y derecho: 2cm. No se permite agregar pie de pgina ni encabezados. Las referencias y la bibliografa se agregarn al finalizar el texto.
DEL TTULO: El ttulo ser escrito en espaol y en ingls, en tamao 16 y 14 respectivamente; nombre(s) de autor(es) en tamao 12 ; la afiliacin o
institucin/rea a la que pertenece, direccin y correo electrnico (tamao 12). El ttulo y autor(es) van en negrita y deben estar centrados.
DEL RESUMEN: Resumen (Abstract) del artculo y palabras clave, espaol y en ingls. Cada artculo debe incluir un resumen de no ms de 200
palabras en la primera pgina, seguido por una lista de palabras clave. El resumen debe ser conciso y las palabras clave deben estar justificadas de ambos lados
(izquierdo y derecho).
DEL TEXTO: Estar escrito en dos columnas.
DE LAS REFERENCIAS Y CITAS: Utilizar el estilo de referencias bibliogrficas acorde a su investigacin. El formato de las citas y referencias
bibliogrficas que se utilizar ser: en las ciencias de la salud (con excepcin de Psicologa) la norma Vancouver; y en las ciencias sociales, ciencias humanas,
ciencias naturales y Psicologa, la norma APA.
DE LAS SECCIONES: El ttulo de una seccin debe estar en fuente Times New Roman, tamao 10 y en negrita, escrito con letras maysculas. Debe
estar alineado a la izquierda a partir de la introduccin, excepto las referencias bibliogrficas.
DE LAS SUBDIVISIONES: El ttulo de las subdivisiones debe estar alineado a la izquierda. La fuente a utilizar es Times New Romas tamao 10 y en
negrita y slo las letras iniciales de cada palabra sern escritas en mayscula.
DE LAS FIGURAS O TABLAS: Podr incluirse fotografas, grficos, tablas o imgenes, etiquetndolos nicamente como figuras o tablas segn
convenga.
Las figuras sern identificadas con la etiqueta Figura N, numeradas con nmeros arbigos de manera consecutiva, la cual ser ubicada al pie de la
figura. Las figuras, debern adjuntarse adicionalmente como archivo de imagen (jpg o png).
Las tablas sern identificadas con la etiqueta Tabla N, numeradas con nmeros arbigos de manera consecutiva y ubicada en la cabecera de la tabla de
forma centrada.
Las figuras y tablas a utilizar debern ser insertadas en el punto apropiado del texto, debe ser mencionada en el texto al menos una vez y antes de su
aparicin.
DEL IDIOMA, ESTILO Y CONTENIDO: Los artculos deben presentarse en espaol. El ttulo y el resumen estn inscritos en espaol e ingls. La
ortografa y puntuacin deben escribirse con estilo sencillo y directo. Utilice estructuras simples para las oraciones, as como vocabulario comn y bsico.
Defina o explique el vocabulario tcnico con sencillez. Explique acrnimos cuando aparezcan en el texto por primera vez. La presentacin de unidades de
medida y valores numricos se realizar conforme al Sistema Internacional de Unidades, asimismo, debe utilizarse la coma , para la separacin decimal.
IMPORTANTE: Los autores son responsables de asegurarse que su trabajo sea conducido de una manera responsable y tica. La estructura y estilo son
tan importantes como el contenido. Antes de escribir su artculo, le recomendamos que lea la amplia literatura disponible para informarse respecto a cmo
escribir un buen artculo tcnico.

4. PROCESO DE RECIBO, SELECCIN Y EVALUACIN

4.1. Recepcin de los artculos
Las convocatorias para la recepcin de artculos se cierran el 30 de abril y 30 de setiembre de cada ao. Los artculos se entregan en formato impreso en
la Oficina General de Investigacin de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann sito en Ciudad Universitaria Av. Miraflores s/n, Tacna, Per, o son
enviados mediante correo electrnico a la cuenta coin@unjbg.edu.pe.
Junto al artculo (construido en un procesador de textos y guardado en formato .doc o .docx) se envan las figuras presentadas en l, debidamente
identificadas (en formato jpg o png con alta calidad), los datos de los autores debidamente diligenciados.
El formato impreso debe enviarse mediante carta de presentacin acompaada del original impreso en papel, ms un CD en formato de procesador de
textos.
4.2. Proceso de seleccin
Para que un artculo sea admitido en la revista Ciencia & Desarrollo debe cumplir con los parmetros de forma establecidos por la revista.
Los autores que decidan retirar sus artculos del proceso de seleccin, no implica que pierdan la posibilidad de presentarlo para ediciones futuras.
En los artculos que a pesar de ser aceptados, se detecte algn tipo de plagio no sern admitidos para la impresin final.
Despus de un tiempo prudencial, el director del comit editorial comunicar al autor sobre la aceptacin de su artculo.
4.3. Proceso de Evaluacin
La primera evaluacin la realiza el Comit Editorial, sobre el cumplimiento de los requisitos formales y la adecuacin al inters temtico de la Revista, de
la cual se enva un mensaje a los autores donde se seala su resultado. En caso de corresponder al inters de la revista, se indican a los autores que aquellos
aspectos a ajustar y la fecha lmite para hacer la nueva entrega.
Comprobado el cumplimiento de los requisitos formales, el artculo es enviado a evaluacin por parte de rbitros expertos, integrantes del Comit
Cientfico de la revista. Este arbitraje se hace de forma confidencial (doble ciego; los rbitros desconocen los nombres de los autores y viceversa), mediante el
diligenciamiento de un formato especfico, que solicita su concepto sobre la conveniencia o no de su publicacin, y las recomendaciones para mejoramiento
del artculo. El resultado de la evaluacin se informa a los autores oportunamente mediante correo electrnico, y en caso de requerirse, se indica la fecha para
la entrega de los documentos ajustados, con el fin de que los rbitros emitan su concepto definitivo sobre la condicin de publicable o no.

Cienc.desarro.(Tacna) ISSN 2304-8891; 2014; 18:95-96

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 Ciudad Universitaria - Av. Miraflores s/n
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