ESCUELA SUPERIOR

POLITECNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
ESCELA DE INGENERIA EN INDUSTRIAS PECUARIAS
BROMATLOGIA Y TOXICOLOGIA
Nombre: Franklin Lpez

Curso: 5to A

Fecha: 11/05/2016 Cdigo: 1288

Responda adecuadamente cada una de las interrogantes siguientes:

1. De acuerdo a la normativa NTE-INEN1334-1: 2014 enuncie cada uno de los

requisitos de declaracin obligatoria en el rotulado.

Los alimentos procesados, envasados y empaquetados no deben describirse ni

presentarse con un rtulo o rotulado en una forma que sea falsa, equvoca o
engaosa, o susceptible de crear en modo alguno una impresin errnea respecto de
su naturaleza.

Los alimentos procesados envasados y empaquetados no deben describirse ni

presentarse con un rtulo o rotulado en los que se empleen palabras, ilustraciones u
otras representaciones grficas que hagan alusin a propiedades medicinales,
teraputicas, curativas, o especiales que puedan dar lugar a apreciaciones falsas
sobre la verdadera naturaleza, origen, composicin o calidad del alimento.

En aquellos alimentos o productos alimenticios que contengan

saborizantes/aromatizantes (saborizante/aromatizante natural,
saborizante/aromatizante idntico a natural y/o saborizante/aromatizante artificial).
Se permite la representacin mediante imgenes o ilustraciones del alimento, o
sustancia cuyo sabor caracteriza al producto, debiendo acompaar el nombre del
alimento con las expresiones: sabor sabor a , saborizante ,
saborizado , aroma o aromatizante llenando el espacio en blanco
con el nombre del sabor(es), saborizante(s), aroma(s) o aromatizante(s)
caracterizante(s), con letras del mismo tamao, en idntico color, realce y
visibilidad.

2. Defina los trminos siguientes:

 Etiquetado nutricional Es toda descripcin destinada a informar al consumidor sobre las
propiedades nutricionales de un alimento que comprende: la declaracin de nutrientes y la
informacin nutricional complementaria.
Porcin: Es la cantidad de un alimento que puede consumirse como parte de una comida.
Una porcin puede expresarse en trminos de unidades convenientes o unidades de medida
que pueda entenderlos fcilmente el consumidor. Por ejemplo: una porcin puede
expresarse en trminos de rebanadas, galletas o en trminos de gramos, cucharadas, tazas,
etc.
Alimento irradiado: Es el alimento que ha sido tratado con radiacin ionizante. Se los
conoce tambin como productos alimenticios irradiados.
Alimento orgnico: Son los productos alimenticios de origen agropecuario, obtenidos de
acuerdo al Reglamento de produccin orgnica.

3. Describa los principales objetivos del etiquetado nutricional

- Describa los principales objetivos del etiquetado nutricional

- Ayudar al consumidor en la seleccin de los alimentos.
- Incentivar a la industria a mejorar la calidad nutricional de los productos
alimenticios.
- Facilitar el comercio de alimentos ya sea para importacin como para exportacin

Declaraciones obligatorias

En la etiqueta debe aparecer la expresin CONTIENE (inmediatamente despus o junto a

la lista de ingredientes, en un tamao que no sea menor al utilizado en la misma), cuando el
alimento tiene como aditivo o ingrediente: Tartrazina "CONTIENE TARTRAZINA"
Aspartame "FENILCETONURICOS: CONTIENE FENILALANINA" Cereales con gluten
CONTIENE GLUTEN Crustceos y sus productos CONTIENE CRUSTCEOS
Huevos y sus productos CONTIENE HUEVO Pescado y sus productos CONTIENE
PESCADO Man, soya y sus productos CONTIENEN MAN CONTIENE SOYA
Leche y sus productos (incluida lactosa) CONTIENE LECHE CONTINE LACTOSA
CONTIENE

El espacio en suspensivos debe llenarse con los derivados Nueces de rboles y derivados
CONTIENE NUECES,
4. Indique como debe realizarse la declaracin de ingredientes para el rotulado de
un alimento.

En todo alimento que se venda como mezcla o combinacin, se debe declarar el porcentaje
de ingrediente, con respecto al peso o al volumen, en el producto terminado (incluyendo los
ingredientes compuestos o categoras de ingredientes), cuando el ingrediente:

- Es enfatizado en la etiqueta como presente, por medio de palabras o imgenes o

grficos; o no figura en el nombre del alimento, es esencial para caracterizar al
alimento, y los consumidores asumen su presencia en el alimento si la omisin de la
declaracin cuantitativa de ingredientes fuera a engaar o llevar a error a los
consumidores.

Estas declaraciones no se requieren cuando:

- El ingrediente es utilizado en pequeas cantidades para propsitos aromatizantes,
saborizantes; o reglamentos normas especficas de los productos estn en conflicto con
los requisitos aqu descritos.

La informacin requerida en el numeral 5.7.1 se debe declarar en la etiqueta del producto

como un porcentaje numrico

- El porcentaje del ingrediente, por peso o volumen, de cada ingrediente, se colocar en

la etiqueta muy cerca de las palabras o imgenes o grficos que destacan el ingrediente
particular, o al lado del nombre comn del alimento, o adyacente a cada ingrediente
apropiado enumerado en la lista de ingredientes como un porcentaje mnimo cuando el
nfasis es sobre la presencia del ingrediente, y como un porcentaje mximo cuando el
nfasis es sobre el bajo nivel del ingrediente.

5. Como debera ser el tamao del rtulo respecto al tamao del envase?

rea del panel principal de exhibicin. Estn excluidas las caras superior e inferior, bordes
en las caras superior e inferior de las latas, y soportes o cuellos de las botellas y jarras; se
determina como sigue:

- En el caso de un empaque rectangular, donde un lado completo pueda ser propiamente

considerado como el lado del panel principal de exhibicin ser el resultado de
multiplicar la altura por el ancho del lado mencionado.
- En el caso de un recipiente cilndrico, ser el cuarenta por ciento (40 %) del resultado
de multiplicar la altura del recipiente por su circunferencia.
- En el caso de cualquier otra forma de recipiente, cuarenta por ciento (40 %) de la
superficie total del recipiente; conviniendo, sin embargo, que cuando tal recipiente
presenta un "panel principal de exhibicin" obvio, el rea consistir de la superficie
completa.
6. En que unidades se debe realizar la declaracin del contenido neto?

Unidades del sistema internacional que deben utilizarse para declarar el

contenido neto.

7. Qu consideraciones se debe tener para el etiquetado de los alimentos

transgnicos ?

Para los alimentos procesados que contienen ingredientes transgnicos, en la

etiqueta del producto debe declararse, en el panel principal, en letras debidamente
resaltadas y de conformidad con lo establecido en el Anexo B de la norma NTE
INEN 1334-1, CONTIENE TRANSGNICOS, siempre y cuando el contenido de
material transgnico supere el al 0,9 % en el producto.

Cuando se utilice ingredientes transgnicos, debe declararse en la lista de

ingredientes el nombre del ingrediente, seguido de la palabra TRANSGNICO,
siempre y cuando el contenido de material transgnico supere el 0,9 % en el
producto.

8. Qu alimentos o ingredientes que provocan hipersensibilidad comprobada

deben declararse como tales?
 En la etiqueta debe aparecer la expresin CONTIENE (inmediatamente despus o junto a
la lista de ingredientes, en un tamao que no sea menor al utilizado en la misma), cuando el
alimento tiene como aditivo o ingrediente:

Declaraciones obligatorias adicionales

9. Qu nutrientes son de declaracin obligatoria? Enlstelos con su respectivo

VDR.

Nutriente unidad Valor diario

Valor energtico Kg 8380
Kcal 2000
Grasa total g 65
cidos grasos saturados g 20
Colesterol mg 300
Sodio mg 2400
Carbohidratos totales g 3000
Fibra diettica g 25
Protena g 50

10. Qu consideracin se debe tener en cuenta para el rotulado, cuando el

contenido de grasa es superior al 3g?

Cuando el alimento contenga ms de 3 g de grasa total o se declaren la cantidad y/o el tipo

de cidos grasos, esta declaracin debe seguir inmediatamente a la declaracin del
contenido total de grasas y debe usarse el formato siguiente:

Contenido total de grasa g

De las cuales cidos grasos saturados g

cidos grasos-trans g
cidos grasos monosaturados g
cidos grasos poliinsaturados g

Colesterol mg

11. Qu alimentos estn exentos del etiquetado nutricional ?

Aquellos productos alimenticios que contienen cantidades insignificante de todos los

nutrientes obligatorios estn exentos de los requerimientos del etiquetado nutricional.

- Una cantidad insignificante es definida como aquella cantidad que permite la

declaracin de cero, excepto para los valores de carbohidratos totales, fibra
 alimentaria y protena para los cuales una cantidad insignificante es menos de un
gramo.

- Los alimentos que cumplen con los requerimientos para esta excepcin incluyen: -
caf en grano, caf tostado y molido, caf soluble instantneo; - hojas de t y
hierbas aromticas, t y tisanas instantneas sin edulcorantes; - vegetales y hierbas
deshidratas de tipo condimento y especias; - extractos de sabores, colorantes para
alimentos; - aguas minerales, agua purificada y las dems aguas destinadas al
consumo humano; - vinagre; - sal; - bebidas alcohlicas; - alimentos de produccin
primaria empacados (como: frutas y vegetales, pollos, carnes, pescado, etc.)

- Los productos que por su naturaleza o por el tamao de las unidades en que se
expendan o suministren, no puedan llevar en el envase, o cuando lo lleven no
puedan contener todas los requisitos obligatorios, lo llevaran en el empaque que
contenga dichas unidades.

- Los alimentos en envases pequeos con una superficie total para rotulado menor a
19,4 cm 2 que no contengan declaraciones de propiedades nutricionales, estn
exentos de las disposiciones para rotulado nutricional y deben incluir una direccin
o nmero de telfono que el consumidor puede utilizar para obtener la informacin
nutricional. Todos los requisitos del rotulado nutricional deben estar en el envase
externo que los contiene.

Bibliografa

http://www.normalizacion.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2014/03/1334-1-4.pdf

http://www.normalizacion.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2014/03/1334-1-4.pdf