Tendencias 'foodie': Aprende a

preparar un vermut casero, paso a

paso
Jos Manuel Santander, fundador de 'La hora del vermut', nos
ofrece la receta para elaborar una versin casera de esta
antiqusima bebida que, en los ltimos aos, ha vivido un
verdadero 'renacer'
02 DE NOVIEMBRE DE 2015 BY HOLA.COM

E
l inters por lo vintage, por el gusto hacia lo local, la
crisis econmica, la creciente atraccin por el mundo
de la coctelera Son varias las causas que podran
explicar el resurgir que, desde hace unos pocos aos, ha

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 sufrido el vermut. Una bebida cuyo origen se remonta al siglo
XVIII; parece que fue en Turn, en el ao 1786, cuando
Antonio Benedetto invent en una licorera de la ciudad
italiana lo que se podra considerar el primer vermut moderno.
Y decimos moderno porque anteriormente ya existan en
Europa vinos aromatizados con especias y hierbas, entre ellas
el ajenjo (o wermut en alemn, de ah en nombre actual de
esta bebida), un elemento indispensable para la preparacin
de cualquier vermut.

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 Y es que, aunque el tipo y cantidad de las hierbas utilizadas
puede variar de un vermut a otro (de hecho, se trata de
frmulas que las bodegas productoras guardan con muchsimo
celo) el ajenjo es un elemento que no puede faltar nunca,
como tampoco puede hacerlo, lgicamente, el vino. Una
curiosidad a este respecto: el vino utilizado ha de ser
principalmente blanco, tanto para el vermut blanco, pero
tambin para el rojo, cuyo color que debe al azcar
caramelizado que se le aade al final del proceso. ste ltimo,
el rojo, es el ms consumido en Espaa mientras que el
blanco cuenta con gran aceptacin a nivel internacional, sin
olvidar el vermut seco, muy utilizado en coctelera, o el rosado
que, aunque ms minoritario, tambin comienza a ganar
adeptos. Y el 'de grifo'? Pues aunque su nombre pueda
remitirnos a trminos como casero o elaboracin propia lo
cierto es que no tiene por qu tratarse de vermuts mejores. De
hecho, en su mayora no lo son, as lo cuenta Franois Monti,
en El gran libro del vermut (Ediciones B). La explicacin? La

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 elaboracin de esta bebida no es sencilla y parece difcil creer
que todos los bares y tabernas que as lo anuncian lo
fabriquen realmente por su cuenta. Muchas veces, cuando
dice de grifo, lo que se sirve es el vermut ms bsico de las
grandes marcas.

No obstante, aunque no sea la bebida ms fcil de preparar,

hoy queremos proponer un reto a todos los amantes de vermut
que nos leis: que aprendis a elaborar en casa una versin

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 casera de esta antigua bebida. Lgicamente no ser como los
producidos por las grandes bodegas (entre las espaolas
destacan marcas como Perucchi, Yzaguirre', Zarro,
Martnez Lacuesta, St. Petroni), pero s podrs hacerte
idea de los pasos que entraa su elaboracin y, una vez
preparado, sorprender a los tuyos con un aperitivo diferente y
muy artesano.

Se trata de una receta que nos llega de la mano de Jos

Manuel Santander, fundador de La hora del vermut
(vermuteras madrileas con rincn propio en El Mercado de

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 San MiguelSUSCRIPCIONES " gastronmico Platea). La
y en el multiespacio
elaboracin de cualquiera de los vermuts que podemos
adquirir en el mercado est!
sujeta a procedimientos tasados, y
controles impuestos por normativas sanitarias. Ahora bien,
cualquiera de nosotros puede elaborar un vermut casero
simplemente infusionando ciertas hierbas en un vino, asegura
Santander. He aqu sus consejos para conseguirlo:

Ingredientes:
-Un litro de vino, preferiblemente blanco, y por cada litro de
vino las siguientes cantidades de hierbas:
-Un mximo de 1/2 cucharada sopera de ajenjo. Como
decamos es imprescindible en todo vermut y es el encargado
de darle su caracterstico sabor amargo. Si no queremos que
el vermut sea tan amargo, reducimos la cantidad a 1/3 de
cucharada sopera.
-Media barra de canela.
-Cscara de un limn y la de una naranja.
-Media cucharada de cada una de las siguientes hierbas
(manzanilla, cardamomo, cilantro, bayas de enebro, flor de
saco, genciana). No es una lista cerrada, se pueden aadir
algunas otras, y tambin se pueden incrementar las
cantidades de estas hierbas segn el gusto personal y
beneficios que queramos conseguir.

Elaboracin:
Metemos en una bolsa de gasa todas las hierbas (para que
luego sea ms fcil retirarlas). Esa bolsa, junto con la cscara
de limn y la de naranja, la metemos dentro del vino, y lo
guardamos en un recipiente tapado que situaremos en un

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 lugar oscuro y seco durante un mes.

Al cabo del mes, retiramos del vino las hierbas y las cscaras,
y aadimos tres cucharadas de azcar, mejor si previamente
las hemos caramelizado. El toque personal definitivo podemos
drselo aadiendo una cucharada de jerez dulce o seco, en
funcin de nuestro gusto personal.

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