Segn Bergereth, 1972.

Las alteraciones en los alimentos representan un problema para

la salud pblica, por lo que su estudio permite prevenir muchas enfermedades trasmitidas
por alimentos. Un alimento alterado es aquel que por diferentes causas ha cambiado sus
caractersticas organolptica, fisicoqumicas y microbiolgicas originales, hacindolo
riesgoso para la salud; Las causas por la que un alimento se altera pueden ser fsicas,
qumicas o biolgicas. Las alteraciones biolgicas son las ms importantes y son tres:
proliferacin y metabolismo de microorganismos, infestacin de insectos y roedores y
actividad de sistemas enzimticos. Los microorganismos como bacterias, parsitos y virus
son los que representan el mayor riesgo del consumo de un alimento alterado, por las
enfermedades gastrointestinales que generan. Los roedores e insectos son organismos que
ocasionan contaminacin cruzada. La actividad enzimtica de los alimentos hace posible
que exista auto oxidacin y pardea miento enzimtico, originando cambios indeseables del
alimento.

I. CONCLUSIN
Se determin el factor que causa el deterioro de alimentos y el cual influye ms en el cual,
fue la temperatura ya que se expuso los alimentos a Temperatura ambiente y la estufa lo
cual aportaron en su deterioro.
La variacin de temperatura en los diferentes tipos de frutas causo unos ms que en otros
ms daos al alimento ya que otros fueron ms resistentes y su deterioro fue ms lento
La naranja deteriorada pierde sus componentes como son pH, acidez, Brix que muestra
menos que una naranja normal.
El durazno que se coloc en la estufa se deshidrato por completo a los 5 das por tal
motivo no se pudo extraer el jugo para medir los grados brix
Los grados brix varia tanto de las frutas que estn en la estufa y el medio ambiente como
tambin se observ que los pesos son muy distintos a medida que pasa los das
II. CUESTIONARIO
1. en la podredumbre de las verduras, explique todos los factores que influyen?
Todos los vegetales poseen un micro biota residente que subsiste con pequesimas cantidades
de carbohidratos, protenas y sales inorgnicas disueltas en el agua exudada o condensada
sobre la superficie del hospedante. Otros factores importantes son la contaminacin a partir del
suelo, el agua, los animales domsticos y salvajes, y la extensin del contacto durante la
cosecha con las superficies sucias de las cosechadoras y contenedores
2. qu medidas recomendara Ud. para evitar los diferentes tipos de deterioro que ha
observado en la prctica?
acidez (por ejemplo bajo pH)
la limitacin del agua disponible para el crecimiento (por ejemplo reduccin de la
actividad de agua)
la presencia de conservadores, las temperaturas altas o bajas
la limitacin de nutrientes
 la radiacin ultravioleta y las radiaciones ionizantes.
3. la seleccin y clasificacin de los alimentos como influye en su conservacin?
La seleccin tiene por objetivo remover las unidades que no sean aptas para el mercado como
producto fresco, bien por poseer daos mecnicos, enfermedades, defectos de diversos tipos
mientras que en la clasificacin se hace con base a un atributo de calidad como puede ser el
tamao, forma, grado de madurez, color, textura. Realizando tanto la clasificacin y la seleccin se
estara realizando un mtodo de conservacin, de esta manera se estara evitando su deterioro o
contagio a otros.

III. BIBLIOGRAFA
Bergeret, 1972. conservas alimenticias. Acribia S.A Zaragoza Espaa
R. Coles et al (2004). manual de envasado de alimentos y bebidas. Ed. Mundi prensa.
Espaa.
Ortiz et al (2008). Alimentos bromatologa. Ed. proyecto editorial
https://books.google.com.pe/books?
id=r7y3XuFAB8UC&pg=PA78&lpg=PA78&dq=la+seleccin+y+clasificacin+de+los+alimento
s
http://revistaproagro.com/como-evitar-el-deterioro-de-la-produccion-
poscosecha/