1, DESCRIPCION Es una baya carnosa en forma de globo, con un didmetro que oscila entre 1,25 y 2,5 centimetros y un peso entre 4 y 10 gramos, cubierto por un céliz 0 capacho formado por cinco sépalos que le protege contra insectos, péjaros, patégenos y condiciones climéticas extremas. © Climatérico: No Alto contenido de Vitamina A © Pertenece a la familia de las Solandceas y al género. Physalis, cuenta con mas de ‘ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre y que se caracterizan porque sus frutos estan encerrados dentro de un céliz 0 capacho. 2, AGROECOLOGIA 2.4 Origen la uchuva es originaria de los Andes suramericanos, actualmente se encuentra en casi todos los altiplanos de los paises tropicales y algunos subtropicales. Crece silvestre y semi silvestre en alturas entre 1500 y 3000 metros. 2.2 Variedades y ecotipos En Colombia, primer productor mundial de uchuva, seguido por Sudéfrica, no se han seleccionado variedades conocen ecotipos o plantas procedentes de diferentes regiones o paises, que se diferencian por el tamafio, el color y el sabor, la forma del céli2 y el porte de la planta (Fischer, 1993). Actualmente se cultivan tres tipos de uchuva originarias de Colombia, Kenia y Sudéfrica (Almanza, 1995). La uchuva colombiana se caracteriza por tener una mejor coloracién y mayor contenido de azticares, caracteristicas que la hacen més apetecible en los mercados (Fischer, 2000). solamente se 2.3 Suelos A nivel de suelos, los que mas se recomiendan para el cultivo de la uchuva son aquellos que poseen estructura granular, textura areno- arcillosa con buen drenaje y alto contenido de materia orgénica y un pH que debe estar entre 5.5 y 6.8, 3. ECOFISIOLOGIA En Colombia, el cultivo de uchuva se desarrolla en altitudes altas, entre 1,800 y 2,8000 m.s.n.m,, con temperaturas promedio entre 13° Cy 15° C. La planta es susceptible a temperaturas extremas; las temperaturas muy altas pueden perjudicar la floracién y fructificacién, asi como las temperaturasnocturnas inferiores a 10° C de manera constante, impiden que la planta prospere. La temperatura y la luz juegan un papel importante en el tamafio, color, contenido nutricional, sabor y tiempo de maduracién del fruto. Para obtener un fruto de éptima calidad se requiere una intensidad luminica equivalente entre 1,500 y 2,000 horas luz / afio, Las precipitaciones deben oscilar entre 1,000 y 2,000 milimetros bien distribuidos a lo largo del afio, con una humedad relativa entre 70% y 80%. Es importante el suministro de agua de manera constante para evitar que se rajen los frutos. A nivel de suelos, los que més se recomiendan para el cultivo de la uchuva son aquellos que poseen estructura granular, textura areno-arcillosa con buen drenaje y alto contenido de materia orgénica y un pH que debe estar entre 5.5 y 6.8. 4. MANEJO AGRONOMICO Desde de la siembra en el campo hasta la primera cosecha transcurren en promedio 90 dias, dependiendo de Ia altitud, en zonas mas altas este periodo es més largo. Una vez empieza la cosecha, ésta_es continua, permitiendo realizar recolecciones semanales y en ocasiones dos por semana, dependiendo de los grados de madurez y los requerimientos del mercado, Las etapas del cultiva son las, siguientes: 4.1 Propagacién Seleccién de frutos y extraccién de semillas, para su posterior siembra en semillero. Se debe hacer una inhibicién de las semillas en agua, durante 24 a 72 horas antes de la siembra en el semillero, para lograr un mejor porcentaje de germinacién y obtener las plantulas. (55 aprox.) 4.2 Preparacién del terreno La preparacién del terreno consta de aradas y rastrilladas dependiendo de las condiciones en las que se encuentre el lote. En esta primera fase se realiza un control de arvenses en forma quimica, con productos a base de glifosato. En fa zona de Ventaquemada se est implementando la labranza minima como una de las practicas de la produccién mas limpia, por lo que no se utiliza maquinaria para la preparacién del suelo, esto se ve reflejado en los costos de produccién.4.3 Distancia de siembra En cuanto a los arreglos espaciales, tienen disposiciones que van de 2-3 m. entre surcos y de 2-2,5 m. entre plantas, con densidades de 2.000 plantas/ha. Se _presentan esporadicos que amplian las distancias de siembra para mejorar las condiciones de ventilacién y labores culturales, de tal forma que se manejen densidades de 1.300-1.900 plantas/ha casos 4.4 Ahoyado y desinfeccidn del sitio de trasplante Se debe ubicar en el campo previa planeacién del cultivo, los sitios donde irdn ubicadas las plantas, con el fin de realizar un hoyo de 40x40x40 cm., el cual debe dejarse expuesto al sol durante 8 dias con el fin de realizar una desinfeccién por medio de dolarizacién. Si es deben aplicaral_hoyo desinfectantes de suelo y adicionar materia orgénica (30 dias aprox.) necesario se 4.5 Trasplante a campo Las pléntulas de aproximadamente 55 dias, se trasplantan al sitio definitivo dentro del campo de produccién. 4.6 Instalacién del tutorado Se puede realizar después del trasplante, teniendo precaucién de no lesionar las plantas; debe estar listo cuando las plantas tienen una altura de 30cm. Fl sistema de tutorado varia segiin la zona y el productor, en la mayoria de casos se utiliza el sistema en “T” cada cuatro plantas, 0 en “V". En Granada es comin la instalacién de postes iniciales en cada uno de los surcos para luego extender alambres que soporten las hilazas que sostienen las ramas de las plantas, Este ultimo, puede reducir los costos de tutorado, en tanto que disminuye el numero de postes y varas empleadas. 4.7 Fertilizacién la fertilizacién se hace generalmente con abonos granulados (10-20-30; 15-15-15; 10-20- 20; mezclas de elementos simples), y en los casos de sistema de riego se hace a través de fertirrigacién, 1a cual esté més orientada al suministro de elementos menores. En el primer caso, las fertilizaciones se realizan cada tres a cuatro meses, el fertirriego se realiza una vez por semana, con aplicacién de elementos diferentes en cada aplicacién. En ambos casos, se realizan aplicaciones foliares suplementa aproximadamente una 0 dos veces al mes, y en el periodo productivo; esta aplicacién se realiza en conjunto con los fungicidas e insecticidas. s 4.8 Podas las podas son frecuentes y se hacen para eliminar ramas cruzadas y para aseguraraireacién al cultivo; esta actividad representa uno de los costos mas altos en mano de obra, dada su alta periodicidad. 4.9 Mantenimiento Realizacién de las diferentes actividades como son, la ejecucién del plan de fertilizacién, podas sanitarias y productivas, riego y el Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades MIPE. 5. EMPAQUE ‘© Primario: Canastilla, clamshells y empaque rigido de plastico = Secundario 0 colectivo: caja de cartén corrugedo Terciario 0 embalaje: Guacal En el mercado nacional la uchuva fresca se comercializa con y sin cdliz 0 capacho y los empaques varian, aunque la presentacién mas comin es la de la uchuva pelada empacada en canastilla plastica de 450 gramos, cubierta por una pelicula pléstica que se sujeta con una banda de caucho. 6. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO * Temperatura de almacenamiento y transporte: 7°C ~ 40.80°F ‘+ Humedad Relativa: 70-80% ‘+ Vida til: con capacho 30 dias y 5 dias sin capacho 7. TABLA NUTRICIONAL Contenido por cada 100.g Calorias 54 Agua 79.68 Proteina Lig Grasa 04g Carbohidratos [13.1 Fibra 4.88 Ceniza 1.08 Calcio 7.08 Fésforo 38 me Hierro 12mg Vitamina A 648UL. Tiamina 0.18mg Ribofiavina 003mg Niacina 13mg ‘Acido ascérbico [26mg 8. USOS En la actualidad se encuentran diferentes productos procesados a partir de la uchuva como la mermelada, la uchuva pasa y los confites de uchuva cubiertos de chocolate. Por sus caracteristicas puede ser procesada para jugo, néctar, pulpa y otros productos con azticar como el bocadillo.Ol Wee care 410. ABEEMOGEDSTOS DE PRODUCCION GALVIS, J. A., FISCHER, G., Y GORDILLO, 0.P. 2005. Cosecha y poscosecha de la uchuva. En: ALM/GSSTOS'OE ESTABEECHNIENTD DE-uMDP(A)HEUTAREA DE:LICHUVAG PARA UN-RERIORO DFT MESESahita, J. STC TO}ORICO Y =EOhBONENTETEIMICT Ge frUtOs UHIDAD Romerd, Céntidads} Valorluni(S)o] Valons}hh y is ‘FjCOSTOS,OIRECTOS I # pata identificar el mamenta 1005105 OES br dete-uchuva-Physalis-peraviar(a L. Maquinar “ 5 reparation Gel Sui0 Mt ‘a ‘en Cdlombja. Primera , Edifion. Upihiiflos. duane oltincefrio), Universidad Pltaxénion ee efomey 00H)" ta Uae a Total Waquinarial 120.000] exroisirad oatombie Facultad de rs ‘Segplinstalatién Turerado1995, pag. 18. Jomal_ UNIVERSID/20_ NACIONAL 251000 pLOMaioD00p07, 1.22 [Anoyado Jomal 10, 25.000) 260,000] aeelaeenane COLOMBIAN: somal Aeencityde-sisticies: 25 ooo! 395 000 TE renidseen “oma 6 25.000] 150.000] iugt3 rus 7 SeaeAGROPECUARIA ‘Agendismal_ ZAPATA, P. jset all 2002. 28 126, Pode mal > [Eitaratitas estisecion | desarrolifis to Uehive-€-colpmbian {PDUD1 gm Ensantancadena produftiva de smal Transferencia de [Tecnoloz:=000ORPOHA 000). La \achaveE BETES GREE PSAEEHTGEIET ef Colombiomal Selva Rlone22s, Ajtioquia 2500d}mbis.625 00 jo dels7s00b de fipatues Besaie 2005. Total Wano de Obral 6,000,000] "13 [Maieriaies « Insumos icisingostes-uloradagy magna sarreobvaciqna, UN 400, Z000| 800.000] T32 [Alambre Cal 12 32 48 153] 1547 088) Awlamorarss Inteligencia de Mercados, perio 0 3.329 33.200 hid. Matesal vegetal wtinmbrn de 2004 UN. 1150. 400] 450 000] "35 Mena oigdnich (gatinaza) Dut a 75.000] 660.000 136 [Feriizanes edafcos Buto 5 52.360] 261 750 EDEN Renildantés Wares ENEGRO, D. 2004. Plattitro 3 23.000] 69.000] 3.8 iControl da sade.islo 4 21.280] 85.120] 133" [CAL ipara aesiniectusn) Eutto 5 7 7ea| 46 704| ACH iaipdD RAPDS P'MoFETWAACS UNOS Pare IN 3 “4 7od] 169.936 ‘gliiklMiaorzas | TNA Trahajo de prada paulo 6 33.595] 201.584 Total Materiales ¢ Insurmos| 4.324.382] obtener et truto— de Tngenteria INCUSTTat TOTAL COSTOS DIRECTOS| 47.444 330 Pontificia —Lnivarsidad —_laveriana® CQSIQS NDIRECTOS [Ch 21 |arendamento [Halaho i100 900] 70001000] ‘Boson ca oa eHU-CO/ bos ss SME og recon i] 672-220] 622-20] \gija/t Pines agrafconstrucciones 11% sobre costos directos 1 124.444) 124.444 luanstonas y equipos scHlGestede captskeZ V, y SORA/sR er zOOE™ 8S 1 501.509] 501.509} Zadulindlos Heaecha_y_Faportalbluestiga Ta 7 30.000] 6000] 2€ limpreistos |. 1 [10% sobre costos Grecios a 42ea.a39] —1204.439 TOs aaa Naciorrat defy gapriore [20 000] 1.690.000 Facultad de Agronomia, Bogota, TOTAL COSTOS INDIRECTOS| 5.252.647] TOTAL COSTOS DE PRODUCCION| —17.637..004| SSC ra itil td phodacdtnhdstNifludafrichté'a 168'3°meses después del transplante Niulasaide unterés(QEFs 19020) pelioedo deoductersieacrédtos AS Tae SERA Sith FamieRPaNN Vol. 4, No. 1-2, 1993, pag. 294,