REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DE EDUCACION Y DEPORTES

ZONA EDUCATIVA DEL ESTADO NUEVA ESPARTA
DIVISION ACADEMICA
COORDINACION ZONAL DE CENTROS DE CIENCIAS,
TECNOLOGIA Y EDUCACION AMBIENTAL

TALLER DE DESARROLLO DE PROYECTOS ESCOLARES DE MICROEMPRESAS

UE IE NUEVA ESPARTA, PORLAMAR
07 y 08 DICIEMBRE DE 2005
Facilitacin:
Lic. Carlos Alvarez
Prof. Henrique Fuentes
Prof. Cruz Gmez
I. ASPECTOS BASICOS

DEFINICIN: Unidad de produccin de 10 personas o trabajadores adaptables a

poblaciones o localidades con diferentes condiciones econmicas.
CARACTERSTICAS
Contribuyen a la incorporacin de grupos familiares
Contribuyen a la formacin de la disciplina empresarial
Promueven la incorporacin de aprendices y proporcionan una orientacin y
adiestramiento vocacional.
Crean la base econmica para la expansin de las empresas en la regin
Facilitan la adaptacin a los cambios tecnolgicos
Representan un medio apropiado para la creacin de incentivos en la innovacin
y creatividad tecnolgica y gerencial.
OBJETIVOS
Incorporar a la familia e individuos de escasos recursos a una economa solidaria de microempresas
Ofrecer asistencia y servicios tecnolgicos a los microempresarios
Contribuir a la consolidacin de las comunidades, mediante el uso de ventajas competitivas de la regin.
POLTICAS
Promuve la participacin y apoyo a las comunidades organizadas, e instituciones cientficas tecnolgicas de la
regin.
Intercambio de experiencias e innovaciones de productos materiales y procesos de produccin.
Promueve el acceso directo de los productos al mercado a travs de ferias populares, exposiciones
agroindustriales, centros de distribucin y otros mecanismos de comercializacin.
CIRCUITOS ECONMICOS DE PRODUCCIN
Produccin Primaria: Cultivos, Ganaderas, Piscicultura, Apicultura, Avicultura, entre otros.
Produccin: Procesamiento bsico
Servicios: Transporte, distribucin, almacenamiento, centros de abastecimientos y servicios pblicos.
Mercadeo: Feria de Exposiciones y Publicidad
GESTIN TECNOLGICA DEL PROGRAMA
Produccin Agropecuaria:
Industria de Bebidas y Alimentos

II. PROYECTO MICROEMPRESA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El proceso de evolucin social, seguido por las fuerzas productivas, la ciencia, la
tecnologa y el ambiente, conduce a concebir la educacin como una experiencia divina,
mediante el uso de procedimientos de elaboracin de distintos productos, sean estos
alimentos o no como mtodo en el proceso enseanza-aprendizaje.
En la obtencin de un producto, se debe trabajar en base a una serie de premisas, las
cuales debe manejarse con el rigor que el pensamiento lgico cientfico establece, con
especial atencin en el rea del lenguaje y el uso apropiado de la matemtica, la fsica y
la qumica, como herramientas para estructurar el plan de desarrollo tecnolgico y
gerencial del proyecto microempresa, la cual se define como: una unidad econmica
formada por no ms de 10 personas dedicadas a producir un bien o servicio para una pequea comunidad.
Como modelo en el proceso enseanza aprendizaje, el objetivo a lograr, adems del producto, es aplicar el rigor
metodolgico del pensamiento; con toda la riqueza que este contiene. En primer lugar, surge el planteamiento del
diseo del producto, cualidades que se esperan del mismo; peso, volumen, forma, tamao, color, olor, sabor,
textura, brillo y durabilidad; operaciones involucradas en el proceso; secuencia de dichas operaciones; tipos de
datos que se generan y la manera en que estos deben ser organizados, expresados, analizados y presentados.

JUSTIFICACIN
El sistema educativo con sus diferentes formas educativas es inagotable, por lo que en l caben otras vas no
convencionales de educacin, producindose una estructura que participe en un proceso socio-educativo integrado.
Se pretende que el educando participe y realice actividades que lo beneficien a l y a otras personas que se
encuentren a su alrededor. Estas actividades van a conformar un conjunto de valores hacia el trabajo realizado y la
afirmacin de la autoestima. Adems de la seguridad en si mismo al resolver un problema.

OBJETIVOS
Objetivo General:
Establecer una organizacin y coordinacin capaz de formular, ejecutar y evaluar el proceso de formacin de
microempresas, con caractersticas adaptadas a los alumnos de Noveno Grado
Objetivos Especficos:

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TALLER DE DESARROLLO DE PROYECTOS ESCOLARES DE MICROEMPRESAS Pgina 1/6
 Contribuir a la formacin de la disciplina empresarial de los jvenes, facilitando su incorporacin a la actividad
productiva.
Crear la base econmica para la futura expansin hacia medianas y grandes empresas en la regin.

ESTUDIO DE MERCADO
Producto: Conjunto de objetos o bienes de naturaleza muy variada o una actividad o conjunto de
actividades que prestan un servicio.
rea de mercado: Es el rea de influencia de la microempresa, en base a la identificacin de las entidades y
deseos de los consumidores para quienes estos bienes o servicios sern atractivos.
Comportamiento de la Demanda: Conocimiento exacto del mercado potencial, observando el
comportamiento de la demanda para el producto a travs del tiempo, cuando se ajusta el precio hacia
arriba o hacia abajo.
Comportamiento de la Oferta: Est determinado por la calidad del producto, garanta despus de la venta,
cantidad requerida en el momento oportuno y la escogencia del lugar ms indicado para el consumidor
cuando se acerque a comprar el producto o servicio.

PLANTEAMIENTO TCNICO
Recoge informacin para el funcionamiento del proyecto, transformacin de los recursos humanos y materiales.
Definicin del proyecto
Informacin detallada acerca de la programacin de la produccin, origen de los mismos y control de calidad.
Objetivos del proyecto
Generales:
Especficos:
PROCESO PRODUCTIVO
Es la transformacin de materiales en bienes o servicios.
Descripcin del Proceso de Transformacin
Estrategia metodolgica utilizada en la elaboracin del bien o servicio; as mismo, las pruebas fsico qumicas,
microbiolgicas y organolpticas que permitan su lanzamiento al mercado.
La secuencia de operaciones que debern seguirse para el levantamiento de los datos durante la elaboracin del
producto son los siguientes:
Recepcin de materia prima
Seleccin de la materia prima
Determinacin de algunas variables fsicas y qumicas: pH, color, acidez total, entre otros.
Evaluacin organolptica: color, olor, sabor y textura
Evaluacin microbiolgica: aparicin de ndices de fermentacin y aparicin de colonias de
microorganismos.
Disposicin o utilizacin de los desechos.

PLANTEAMIENTO FINANCIERO
El aspecto financiero contempla el anlisis de costos y el presupuesto que se utilizar en la ejecucin del proyecto.
La estimacin de costos totales se har en base a las actividades que se desarrollarn durante la puesta en marcha
del proyecto, lo cual le permitir obtener la siguiente informacin:
Inversin Inicial
Explicar el origen y monto de la primera inversin
Anlisis de Costos
Costos Fijos (CF): Son aquellos que no varan ante los cambios en los niveles de produccin: sueldos y salarios fijos,
alquileres, depreciacin de maquinarias, energa elctrica, agua, telfono, sueldos de dueos y/o familiares
Costos Variables (CV): Son todos aquellos materiales indispensables que se utilizan en la elaboracin del producto:
materia prima, salarios de personas contratadas, alquileres de equipos, costos publicitarios y fletes.
Precio de Venta (PV): Se establecer mediante la sumatoria de los costos fijos y variables, dividido entre el nmero
de unidades producidas (n), obteniendo el costo por unidad (CU). CU = (CF + CV)/n
Para fijar el precio de venta se investiga en el mercado el precio de los productos de la competencia, el cual se
tomar como referencia para fijar el precio de venta.
Ingreso y financiamiento: La microempresa se autofinanciar con la venta de sus productos y as mismo contar con
los crditos de los proveedores.
Publicidad: Forma de comunicacin para informar y motivar al consumidor a comprar productos o servicios que se
dan en venta, puede ser colocada en medios de comunicacin masiva, vallas publicitarias, promocin de ventas,
entre otros.

III. EL TRABAJO ESCRITO

Con este proyecto los alumnos cursantes del noveno grado podrn crear un producto o servicio y los pasos a seguir
para la presentacin del informe final y defensa del trabajo son:
Introduccin
Planteamiento
Justificacin
Objetivos
Marco terico: Antecedentes, Bases Tericas y Definicin de Trminos
Plan de Desarrollo Gerencial y Tecnolgico del Proyecto Microempresa
Estudio de mercado
Producto
o rea de mercado
o Comportamiento de la demanda
o Comportamiento de la oferta
Planteamiento tcnico

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 o Definicin del proyecto
Objetivos del proyecto
Proceso productivo
o Descripcin del proceso de transformacin
o Descripcin de instalaciones, equipos y personal
o Tamao de la produccin
o Localizacin de la microempresa

Planteamiento financiero
o Inversin inicial
o Anlisis de costos
Costos fijos
Costos variables
o Precio de venta
Ingreso
o Publicidad
o Unidad de produccin etiquetada para la defensa del trabajo

IV. ANEXO: MODELO DE MICROEMPRESA

PGINA 1
REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DE EDUCACIN, CULTURA Y DEPORTES.
UE IE NUEVA ESPARTA
PORLAMAR

ELABORACIN DE SUERO DE LECHE PICANTE

MARZO, 2000

PGINA 2
JUSTIFICACIN
El calcio es el mineral que se presenta en mayor cantidad en nuestro cuerpo, representa el 99% de nuestros huesos y
dientes. Adems de cumplir funciones en el organismo como: contribuye a la transmisin de impulsos nerviosos,
contraccin muscular incluyendo el msculo cardiaco, coagulacin sangunea y trabaja con enzimas digestivas. La
leche y sus derivados son la fuente principal de este mineral.

PGINA 3
MARCO TEORICO
La leche, es la secrecin de las glndulas mamarias de los mamferos hembras, entre la que se encuentra la leche de
mujer. Casi toda la leche consumida en nuestro pas es pasteurizada y el desarrollo de la industria lctea se mide
por la cantidad de leche producida y la obtencin de los diferentes derivados como: mantequilla, queso. Helado y
leche fermentadas.
Las leches fermentadas, son conocidas desde pocas remotas en Europa, Asia Occidental, frica y recientemente en
Amrica por sus cualidades organolpticas, sus propiedades alimenticias y medicinales. Son obtenidas por la accin
de microorganismos, que provoca diferentes fermentaciones que confieren al producto su sabor, aroma y textura
que les son caractersticas. Se clasifican en leches cidas y leches cidas alcohlicas (Daz, 1991).
Las leches cidas alcohlicas, se obtienen por doble fermentacin lctica y alcohlica. Ejemplo: Kefir y Kumis. La
primera es bebida gaseosa con 0.6 a 0.9 de alcohol, mientras que la requerida se obtiene de leche de yegua o burra,
la cual se le atribuyen propiedades teraputicas (Corpus, 1993).
Las leches cidas son un producto lcteo coagulado obtenido por la accin combinada de las bacterias Lactobacillus
bulgaricus y Streptecoccus termophilus sobre la leche y sus productos lcteos como el suero (dem).

PGINA 4
ESTUDIO DE MERCADO

Producto:
Esta constituido por suero de leche de vaca, sustancia heterognea obtenida por centrifugacin, el cual se observa
en forma de sedimento blanquecino gelatinoso, formado principalmente por casena, una fosfoprotena que en su
parte no proteica contiene cido fosfrico (H 3PO4) y en su parte proteica: leucina, isoleucina, lisina, arginina,
metionina, fenilalalina, histidina y triptofano, y la porcin coloidal formada por caseinato de calcio (Daz, 1991).
Madurado durante quince (15) das a temperatura ambiente con chirelitos escaldados.

rea de Mercadeo y Comportamiento de la Demanda:

El rea de mercadeo esta representado por quince (15) negocios dedicados a la venta de carne y pollo asado,
ubicados en el municipio Pennsula de Macanao, Estado Nueva Esparta en estos se colocar el producto como
obsequio para formar el mercado potencial.

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TALLER DE DESARROLLO DE PROYECTOS ESCOLARES DE MICROEMPRESAS Pgina 3/6
Comportamiento de la Oferta:
La produccin se expresara en volumen y va a depender del mercado potencial, para garantizar que el cliente tenga
el producto a tiempo y recin fermentado.

PGINA 5
PLANTEAMIENTO TCNICO

Definicin del Proyecto.

A fin de orientar las estrategias de produccin, comercializacin y promocin del suero de leche picante, se
atendern los siguientes aspectos:

- Contribucin al desarrollo de la regin e incorporar materias primas y mano de obra de la regin.

- Identificacin, descripcin y especificacin tcnica del producto.
- Descripcin y diagrama de flujo de la operaciones de produccin.

PGINA 6
Objetivos del Proyecto.
General:
- Elaborar suero picante a partir de leche de vaca y chirel o chirelito.
Especficos:
- Elaborar el suero
- Determinar el tiempo de maduracin del suero de leche picante.
- Determinar el grado de aceptacin del producto.

PGINA 7
Proceso productivo
Descripcin del Proceso de Transformacin:
Para la elaboracin del suero se utiliz leche de vaca, en la cual esta la grasa emulsionada y representa 3 al 4% de
su masa (Daz,1991). La separacin de la grasa se consigue sometindola a centrifugacin, luego se deja en reposo y
la grasa o crema menos densa que el suero por accin de la gravedad se superpone al suero. Se les pasteuriza a 36
C para destruir las bacterias patgenas, sin alterar el valor nutritivo del suero y alargar el tiempo de conservacin.

Preparacin del Recipiente:

Para la seleccin del envase se tomaron en cuenta los siguientes aspectos:
1. Calidad desde el punto de vista sanitario.
2. Costo del envase.
3. Facilidad de Manipulacin.
4. Influencia de la calidad del producto.
5. Rotulacin que debe llevar.
6. Dificultades en el almacenamiento.

Se selecciono recipientes elaborados con la nuez del cocotero los cuales se curaron con suero durante (2) dos das,
se taparon con corcho vegetal y se almacenaron a temperatura ambiente. Despus del curado se llevaron con suero
se les agrego diez (10) gramos de chirel escaldado y se dejaron madurar durante 15 das.
El producto maduro tiene las siguientes caractersticas:
1. Una porcin soluble y liquido de color blanquicin.
2. Una porcin insoluble en forma de grumo de color blanco.
3. Sabor ligeramente picante.

Durante la maduracin puede aumentar el numero de microorganismos en el suero, originando enzimas como:
aldehdo-reductasa, reductasa-microbiana y catalasa. Las cuales se determinan sobre la base de velocidad con la
que una porcin de suero de leche puede blanquear una cantidad de azul de metileno a la temperatura de 38 C,
que es la ms favorable para el desarrollo de las bacterias. Este mtodo equivale a la determinacin de la
contaminacin microbiana.

Determinacin Mediante Prueba Hednica del Grado de Aceptabilidad del Producto:

La palabra hedonismo se deriva del griego y significa estado o grado de agradabilidad o desagradabilidad, en esta un
juez o panelista indica sobre una escala, su nivel de preferencia o aceptacin por un producto, este tipo de
evaluacin es sumamente popular, dado que el panelista, prcticamente sin explicacin responde cmodamente un
cuestionario conduciendo a resultados sumamente estables. Estos mtodos pueden indicar diferencias en
preferencias entre productos con gran reproducibilidad, aun entre diferentes grupos de evaluadores. Estas
caractersticas, son fciles de entender y cmodas de responder, confiables por la popularidad de estos mtodos,
tanto a nivel de programas de investigacin, como en la industria de los alimentos.
A continuacin se presentan los resultados de la evaluacin personal respondida por los panelistas; sobre el grado de
aceptacin del suero picante:

CATEGORIAS OLOR SABOR APARIENCIA

Me gusta mucho - 1 -
Me gusta 5 7 5
Ni me gusta ni me disgusta 3 1 2
No me gusta 2 1 3
TOTAL PANELISTAS 10 10 10

Se encontr que el 50% aprob el producto, el 70 % el sabor y 50% la apariencia, por lo que se puede decir que
aceptaron el producto.
Simultneamente se conoci con que frecuencia los panelistas serian capaces de adquirir el producto y de esta
manera evaluar su posible precio en le mercado. En una planilla se coloc la siguiente instruccin: si 50 mililitros del

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TALLER DE DESARROLLO DE PROYECTOS ESCOLARES DE MICROEMPRESAS Pgina 4/6
producto que usted acaba de degustar tuviera un precio de bolvares mil cuatrocientos ochenta y siete (Bs.1487,50),
con que frecuencia lo comprara? y estos son los resultados:

FRECUENCIA DE COMPRA N
2 veces por semana -
Semanalmente -
Quincenalmente 2
Mensualmente 4
Bimensual 2
No lo comprara 2
TOTAL PANELISTAS 10

El 40% de los panelistas manifest que comprara el producto mensualmente, un porcentaje semejante al que
aprob las caractersticas organolpticas.

PGINA
DESCRIPCIN DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y PERSONAL
Comprende 8 m2, debidamente equipado en un mesn y un escritorio para las actividades de produccin y
comercializacin. As mismo, materiales de produccin directa (utensilios, bandejas y ollas) refrigeradoras, estantes
y materiales de oficina.
Los recursos humanos sern representados cuando se establezca la microempresa por un coordinador, una
secretaria, 2 obreros y un investigador.

LOCALIZACIN DE LA EMPRESA
La instalacin de la microempresa estar ubicada en la cocina de la casa N 5-10 de Baha del Guamache. Punta de
Piedras.

PGINA
ORGANIGRAMA
Coordinador General

Investigador Administrador

Secretaria Obreros

PGINA
PLANTEAMIENTO FINANCIERO
Este contiene un programa presupuesto que permiti estimar los costos globales y la rentabilidad econmica del
proyecto.

Inversin Inicial:
Corresponde a ahorros personales que ascienden a la cantidad de bolvares veinte mil (Bs. 20.000, oo).

Anlisis de Costos:
Costos Fijos (CF).
En un principio no habr sueldos para el nico miembro de la empresa Pcale, S.R.L, para invertirlo todo en esta.
Solo se cancelar un da de electricidad al mes que corresponde a Bs. tres mil seiscientos (Bs. 3600,oo).
Costos Variables (CV).
Para la elaboracin del producto se hicieron los siguientes gastos:

Rengln Bolvares
Kg de Chirel Bs. 300,00
1 l de leche Bs. 400,00
8 cocos Bs. 1.600,00
Sueldo a un obrero que limpio los cocos Bs. 3.000,00
Afiches publicitarios Bs. 3.000,00
Total Bs. 8.300,00

Precio de Venta:
Se estableci mediante la sumatoria de los costos fijos (CF) y variables (CV), dividido entre el numero de unidades
producidas (n), obtenindose el costo por unidad (CU).
El precio en venta, se coloca al aumentar al costo unitario el 20%.

CF CV 3600 8300
CU Bs. 1.487,50
n 8
Ingreso y financiamiento:
La microempresa se autofinanciar con la venta de sus productos y as mismo, con los crditos de proveedores

PGINA

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 ESTRATEGIA DE PROMOCION
La promocin del producto se har en dos etapas (Velsquez,
1993). Una primera etapa de demostracin en ofrecer el producto
a clientes de las parrilladas de negocios establecidas en la
Pcale al Pabelln
Criollo con el mejor
Pennsula de Macanao, y una segunda etapa, consistir en
suero de la regin desplegar avisos publicitarios que en principio sern afiches.
El tiempo probable para llevar a cabo esta estrategia es de dos
meses utilizando solo Sbados y Domingos.
......y a las
empanadas de
cazn compadre?

PGINA
PUBLICIDAD

.....y el
pollo y la
parrilla
que?

V. ANEXO: EJERCICIOS
Analice los siguientes ttulos

Salsa Cocktail. Elaborada a base de Tomates Frescos y Chillies.

Empresa: Tropical. Jugo Tropicalsimo.
Arbre Fertilizante Natural.
Hielo Russo.
Guasacaca picante.
Besos Yu Co.
Urbanizacin Plaza Alegre. Construc. Celi.
Elaboracin de un producto de Pia (Anans Comusus) y Chaco
(Batatas) por Cocimiento y Homogenizacin (mermelada).
Dulce de rosas.

Discuta las siguientes propuestas de publicidad

Salsa Cocktail
... Un grado de sabor ms...

Jugo Tropicalsimo.
Toma el nuevo jugo tropicalsimo que los pondr a todos buensimos.

Arbre Fertilizante natural.

El nuevo fertilizante natural ARBRE le brinda la mejor alternativa a su jardn y a su bolsillo

Hielo Russo quien pondr todo confuso

Guasacaca Picante
Guasaquino compruebe el nuevo Guasaquino para que viva siempre feliz.

Besos YuCo.
Con solo probar los besos Yu Co usted quedar fascinado con su sabor, ya que es tan sabroso que le alegrar el
corazn.

Urbanizacin Plaza Alegre

Construc. Celi.
Si usted quiere estar feliz y alegre, vive en Plaza Alegre.

Tomado y adaptado de material mimeografiado de Prof. Henrique Fuentes (1998)

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