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Practica nm. 1
densidad.
presencia de aire. El valor obtenido se expresa como ndice adimensional conocido como
r20/20=ra/rref (I)
Donde
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Propiedades Fsicas de los Alimentos
iguales de la leche y agua destilada ambas a 15C. el ensayo consiste en homogenizar una
obtuvo una primera ecuacin que considera como variable dependiente a la densidad y como
Donde
T: Temperatura de la leche(C)
Para jugos: con 96 observaciones, entre 5 y 25 Brix, que cubren los valores mas
1,008+ 4,15Br-0,6*T(III)
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Objetivos
modelos matemticos.
Comparar los resultados obtenidos en los diferentes mtodos con los valores tericos
reportados en la bibliografa.
III.-Metodologa
debe encontrarse completamente limpio y seco. Por lo que, si est hmedo se le pone a la
estufa durante 2 minutos, esto con el fin de ahorrar tiempo y fomentar la precisin de secado,
mientras que si se encuentra con impurezas se debe pasar a limpiar cuidadosamente ya que es
un instrumento delicado.
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Propiedades Fsicas de los Alimentos
3 luego de determinar el peso que el agua representa dentro del picnmetro al nivel de
rebozo. Se retira el agua contenida dentro del picnmetro por completo. Para ello se lo lleva
contenga agua.
cada determinacin de peso, el picnmetro debe estar completamente seco y limpio. Esto con
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Tabla N1
3 1
= 2 0
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1) se toma una probeta graduado de 100 mL, para despus ser llenado con el alimento(leche)
hasta rebozar
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que est se adhiera a las paredes internas de la probeta y se formen burbujas a lo largo del
mismo.
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Tabla N2
muestra Temperatura Densidad Densidad
relativa(g/cm3) corregida(g/cm3)
Nota
() = + 0,0002(15 )
() = 1,034/3
Leche adulterada
30 mL de agua..................30 % de agua
Dentro de la probeta se mezcl las dos sustancias teniendo como muestra los 100 mL exactos.
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() = + 0,0002(15 )
leche es la adicin de agua para aumentar su volumen. por lo que es necesario disponer de
mtodos adecuados para determinar algunas adulteraciones de la leche, y revisar las ventajas
y desventajas de las tcnicas empleadas para detectar la adulteracin con agua, cloruros y
azcar en la leche.
REPORTE
1 Calcule la densidad de las muestras mediante el uso del picnmetro utilizando
3 1
= 2 0
2 1
Donde Densidad relativa de
Nota
1ml = 1cm3
Leche:
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39.83 19.25
= 1/
39.47 19.25
20.58
= 1/
320.22
= 1.018/
Jugo:
40.016 19.25
= 1/
39.47 19.25
= 1.027/
Aceite:
38.749 19.25
= 1/
39.47 19.25
= 0.964/
20/20 = / ()
r20/20: densidad relativa a 20C
ra: densidad de la muestra
rref: densidad de referencia del agua
Leche:
Densidad de la leche: 1.018g/ml
Densidad de agua destilada a 20 C: 0.998g/ml
20/20 = 1,020
Jugo:
Densidad de la jugo: 1.027g/m
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20/20 = 0.966
Leche 18.4
jugo 19.25
aceite 20.6
Cuestionario
1.- Picnmetro o botella de gravedad especfica, aparato que se utiliza para determinar
esmerilado, hueco y que termina por su parte superior en un tubo capilar con
graduaciones de tal manera que un volumen puede obtenerse con gran precisin. Esto
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vstago del aparato esta graduado entre 1.015 y 1.042 g/mL , es decir 15 y 42 grados
oscila entre 29 y 34,5 grados lactodensimtricos, por lo tanto entre 1,029 y 1,0345
densidad igual o mayor a 1,029 g/mL a 20C. La clase C es inferior a 1,029 g/mL a
20C
Bibliografa
lactodensimetria. (2007). lactodensiemtro. Recuperado el 10 de mayo de 2017, de
https://www.ecured.cu/Picn%C3%B3metro
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