No slo de Pan...

De la propiedad de sus insumos

Yuriria Iturriaga

Grosso modo, los pases de Occidente (Europa, Estados Unidos y sus respectivas ex
colonias en Sudfrica y Australia), adems del norte de frica y Asia Central, viven de
pan, es decir, de los distintos cereales de la familia botnica Triticum, que aportan a sus
poblaciones los azcares lentos indispensables para el pensamiento y el movimiento
humano; mientras los pases de Oriente encuentran estos glcidos en las variedades del
Oriza sativa, familia botnica del arroz, en tanto que los pases subsaharianos y las islas
tropicales de Oceana, as como los de regiones alrededor de la lnea ecuatorial en
Amrica encuentran el alimento fundamental del ser humano en tubrculos farinceos
como el ame (Dioscorea spp), la yuca (Manihot esculenta), los camotes (Ipomoea
batatas) y las papas (Solanum tuberosum). A todos estos alimentos fundamentales se
aaden los complementos protenicos vegetales, las leguminosas, que existen en dichas
regiones geogrficas, respectivamente lentejas, garbanzos, habas, en Occidente, frijol de
soya, chcharos y otros en Oriente, especies como la Microberlinia brazzavillensis y la
Albizia tanganyicensis en trpicos africanos y del Pacfico
Los tratados comerciales bilaterales y multilaterales no han arrebatado an a los
habitantes de dichas regiones el control de la propiedad de estos insumos en que basan
histricamente su manutencin y sus culturas, es decir, sus cocinas, que son la base
misma de aquellas. Y, aunque es verdad que, por ejemplo, India ya depende en parte de
la importacin de sus alimentos bsicos provenientes de Canad y Estados Unidos,
nadie se ha visto tan afectado como Mxico por la mundializacin del comercio que nos
ha arrebatado la produccin del maz, no para consumo humano, ojal as hubiera
sido!, sino para consumo animal, porque los animales engordan con poca grasa si son
alimentados a base de maz, as como para estudios de laboratorio y ensayos de
biotecnologa, porque este grano sagrado nuestro posee genes ms manipulables que
otros, y para otras industrias, porque con las distintas partes de la planta se pueden
fabricar aceite y alcohol, combustible para aviones, silicones, adhesivos, cartones,
sustancias para la industria alimentaria en fin.
Las caractersticas de nuestro maz lo hicieron objeto de una codicia desmedida de la
industria trasnacional durante la segunda mitad del siglo XX y, hasta la fecha, con el
aparentemente imparable avance de las compaas que quieren sembrar maz
transgnico al lado de nuestras variedades criollas, o los monocultivos que lo han
sacado de la compaa benefactora y protectora de las plantas que durante ms de 8 mil
aos lo acompaaron, como el frijol y el chile, tomates y cucurbitceas, yerbas quelites,
en fin, plantas de una riqueza de variedades semejante a la del propio maz.
Pero ahora y curiosamente gracias a las bravuconadas de Trump, respecto de la revisin
del Tratado de Libre Comercio con Amrica del Norte (TLCAN) respecto del
acotamiento del libre mercado con un relativo regreso del proteccionismo del Estado
(cosas ambas que estremecen y aterran a muchos) a nosotros, en vez de poner el grito en
el cielo, nos parece que podramos relanzar nuestra idea fija, al lado de nuestros
compatriotas organizados y conscientes, de aprovechar esta oportunidad histrica para
recuperar el control de la produccin de nuestro maz y nuestro frijol (y nuestros lcteos
por qu no?) sacando su produccin nacional del destructor TLCAN y apoyando las
originales y productivas milpas. Lo que nos consolara del desperdicio de la declaratoria
de la Organizacin de Naciones Unidas para la Educacin, la Ciencia y la Cultura
acerca de las cocinas mexicanas como patrimonio de la humanidad, que no sirvi para
este proyecto reivindicativo, como fue nuestro objetivo al lanzar dicha iniciativa en el
ao 2002, en estas pginas.
yuriria.iturriaga@gmail.com
http://www.jornada.unam.mx/2017/02/19/opinion/a04o1c
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