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light-no-adelgazan/

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El pan no engorda y los alimentos �light� no adelgazan

26. Septiembre 2007, 8:48 Uhrmireia-cortes

pan

El pan no engorda, los alimentos �lights� no adelgazan y las galletitas suelen

tener grasas hidrogenadas que da�an la salud, advierte la Sociedad Argentina de
Nutrici�n (SAN).

�El valor cal�rico del pan es de 4 calor�as por gramo, como el de las prote�nas,
mientras que el de las grasas es de 9 calor�as por gramo, por lo que a igual peso,
los alimentos ricos en grasas son m�s cal�ricos que los alimentos ricos en
hidratos de carbono�, dice la SAN en su sitio �www.sanutricion.org.ar�.

Y eso no es todo: adem�s, es adecuado comer pan, pastas, arroz, legumbres o papas,
porque todos estos nutrientes �proporcionan hidratos de carbono que necesariamente
deben cubrir el 50 % del total de calor�as diarias�, advierte.

El problema no es el pan, sino la cantidad que se ingiere, y su acompa�amiento: si

se le agrega manteca, mayonesa, embutidos o quesos, se ingerir� mucha grasa, que
es lo que engorda.

Reemplazarlo por las galletitas tampoco ayudar�, ya que �suelen tener grasas
hidrogenadas que son perjudiciales para la salud� y porque �sacian menos� y se las
consume de m�s.

La SAN lleva m�s de medio siglo de vida y congrega a 900 profesionales (m�dicos,
bioqu�micos y t�cnicos en alimentaci�n) con el cometido de promover una buena
nutrici�n.

Su p�gina web no s�lo sirve para convocar a sus socios a diversos congresos, sino
para difundir en la poblaci�n conocimientos sobre higiene alimentaria, combatir
mitos alimentarios err�neos y contestar preguntas de los cibernautas.

Otra creencia que la SAN tira abajo es que los alimentos integrales no engordan:
�aportan m�s fibra que los refinados, pero, a igual peso, aportan las mismas
calor�as�.

�Si se los aconseja, no es como m�todo para reducir calor�as, sino porque la fibra
mejora el tr�nsito intestinal, contribuye a reducir los niveles de glucosa y
colesterol, y previene enfermedades como el c�ncer�, aclara.

Tampoco es cierto que los alimentos �lights� adelgacen: a igual porci�n, aportan
menos cantidad de calor�as que su equivalente normal, pero eso no significa que
hagan perder peso.

Sucede que muchos de estos alimentos �siguen siendo cal�ricos por su propia
naturaleza, pues parte de sus ingredientes son grasas necesarias para su
elaboraci�n� destinadas al sabor y textura.

Es lo que ocurre con �la mayonesa light, las patatas fritas light, la manteca
light o el pat� light, que deben consumirse con mucha moderaci�n porque siguen
siendo muy cal�ricos en comparaci�n con otros alimentos no light�, observa la SAN.
Otro mito es que en una misma comida no se deben combinar hidratos de carbono con
prote�nas: �Pr�cticamente todos los alimentos son mezcla de hidratos de carbono,
prote�nas y grasas, por lo que no resulta l�gico separar unos alimentos de otros
cuando su propia composici�n es una combinaci�n compleja�.

�Salvo en determinadas circunstancias (en caso de resistencia a la insulina),

podr�a ser eficaz disociarlos�, se aclara.

Tambi�n es falso que tomar agua en la comida engorde: como no aporta energ�a, eso
es imposible, no importa cu�ndo se la tome.

Pero si se lo hace antes, puede provocar sensaci�n de saciedad; y si se abusa de

ella durante las comidas, puede demorar la digesti�n, porque diluye los jugos
g�stricos, se aclara.

Tambi�n es falso que las frutas de postre engorden: siempre tienen la misma
cantidad de calor�as. Sin embargo, si se las ingiere con antelaci�n, sacian, por
su fibra; y si se comen despu�s, pueden afectar la digesti�n de otros nutrientes.

Los gordos suelen evitar las bananas porque aportan m�s calor�as que otras frutas,
pero si se come menor cantidad, el aporte ser� equivalente: 100 gramos de banana
aportan 85 calor�as; igual peso de uvas, 65; de higos, 66; de cerezas, 60; y de
otras frutas, como manzana y naranja, entre 30 y 50.

El mito de que el agua t�nica engorda menos que otras gaseosas porque es amarga,
tambi�n es combatido: �Contiene 90 gramos de az�car por litro�, se recuerda.

Tampoco es cierto que el aceite de oliva no engorde: crudo o hervido aporta 9

calor�as por gramo, igual que otros aceites. �Una cucharada sopera (10 gramos) de
aceite (oliva, girasol, ma�z) aporta 90 calor�as. Por eso, cuidado al condimentar
ensaladas��, previene la SAN.

Un tercio de los alimentos tipo light no son en realidad light

Un estudio realizado por la revista Consumer sobre productos que se

autoidentifican como �Light�, �Bajo en grasa�, �Integrales, menos grasa�, �Sin
az�car�, �6,5% materia grasa�, �0% materia grasa�, �Diet�, �Ligero/a� o
�Desnatado/a� o �Bajo en calor�as�, constat� que m�s de la tercera parte no pueden
ser considerados como tales.

Seg�n concluye el estudio, no son light ninguno de los alimentos estudiados de

cereales �tipo l�nea� para desayuno (Kellog�s Special K y Nestle Fitness),
chocolates (Santiveri Fondant, Pagesa Fondant), patatas fritas (Celig�eta light y
Matutano light), galletas (Gull�n ligeras y L� Vital�nea), leche condensada
(Nestle), nata l�quida (Central Lechera Asturiana Cocina ligera), pan tostado
(Recondo sin sal y sin az�car, y Recondo sin grasa y sin sal) y pan de leche
(Mart�nez integral �-grasa�). Asimismo, tampoco son light uno de los batidos de
leche (Central Lechera Asturiana �vainilla bajo en grasa�) incluidos en el informe
y una de las mermeladas (Vieja F�brica �fresa diet�). En cuanto al etiquetado,
s�lo 1 de los 52 alimentos tipo light estudiados incluye (a pesar de que deber�an
hacerlo) informaci�n nutricional sobre su equivalente no light, por lo que todos
ellos suspenden este apartado salvo las Palmeritas Mart�nez integrales �+fibra,
-grasa�.