RUTAS GASTRONMICAS

Autor: Jos Roberto Crdova Crdova

1.- IDENTIFICAR LA ZONA/PRODUCTO/PROCESO Y EL OBJETIVO
La primera pregunta que hay que responderse es qu deseo mostrar?
Esto marcar el resto de la actividad. Por ejemplo, una zona de la ciudad, un
centro comercial, un producto especfico o su proceso de elaboracin.
Incluso puede ir mezclado con otros elementos como historia, arte,
arquitectura, deporte.
2.- DOCUMENTARSE
Una vez decidido lo que se quiere mostrar, hay que documentar la ruta
como tal. Dos trabajos se llevan a cabo simultneamente: exploracin de la
zona en una especie de trabajo de campo y reunir data contenida en libros,
peridicos, revistas y hasta en pginas webs.
Esta informacin es crucial porque le permitir escoger con un criterio
acertado los lugares que integrarn el viaje, pero tambin los marcos
referenciales que hay que darle a los turistas, para que comprendan en toda
su dimensin lo que estn conociendo y degustando. Adems, entre un
punto y otro, se aprovecha y se cuentan historia formal y no tanta que le
dan ritmo y color a la ruta.
3.- DISEAR LA RUTA
En una ruta gastronmica no hay cabida para el azar y la improvisacin, se
trata de una puesta en escena, donde la trama se desarrolla con una
introduccin o presentacin, clmax, desenlace y despedida. Una buena
manera de comenzar es presentando la zona donde se est ubicado as
como el por qu el tipo de comida o producto han encontrado cabida en un
espacio geogrfico determinado.

Luego distribuir los lugares de acuerdo al momento de la ruta y su ubicacin

en el circuito. Por ejemplo, arrancar con un sitio que impresione, seguido por
lo ms pequeos o simples, luego uno muy llamativo a medio camino,
seguidos de puntos de descanso o suaves y rematar con un gran final.

Entre las recomendaciones ms bsicas estn: no repetir el tipo de negocio

dentro de un circuito a menos que se trate de un producto especfico es
decir una panadera, una tienda, una venta callejera, una escuela o
academia, etc. En el caso de los circuitos, que a diferencia de las rutas no
son dirigidos, colocar los lugares en un mapa y sealarle al turista, la mejor
manera de unir los puntos.

Toda ruta tiene que tener los siguientes factores: punto de arranque y
llegada, lugares estelares y tranquilos, ritmo, espacios para el descanso,
para las fotos, paradas que contemplen baos, compras y puntos de
hidratacin.

Pero al momento de disear la ruta tiene que tener:

Un dato sorpresa.
Estmulo sensorial. No se trata solo de comer, es ver, escuchar, tocar.
Sacar a los turistas de su zona de confort.
Mezclar informacin formal e informal.
El gua tiene que tener credibilidad.

4.- ENSAYAR.

Una vez diseada la ruta no es recomendable realizar la primera experiencia

siguiendo simplemente una secuencia de lugares. Hay que ensayar todas la
veces que sean necesarias, eso permitir tomar decisiones como por cul
lado de la calle transitar (este punto es fundamental porque se consideran
criterios como buenas condiciones de la va y sombra), las vistas a resaltar,
relacin con el trfico vehicular, no pasar dos veces por el mismo lugar.

Es fundamental tomar el tiempo de movilizacin entre un lugar y otro. Si es

en carro hay que considerar la hora y el trfico. En el caso de los recorridos
a pie, factores como, a medida que transcurre la actividad la gente se cansa
ms y por lo general se comienza con mpetu y ansiedad y se culmina con
relativa lentitud, adems los viajeros se relajan, asumen actitud de turistas,
se detienen, toman fotos y conversan ms.

5.- PROGRAMAR

Para este tipo de actividades el da estelar son los sbados, porque es un da

libre pero no naturalmente familiar. En ciudades con afluente de turistas de
otros pases funciona cualquier da de la semana. Al momento de
programar hay que tomar en cuenta puentes, fines de semana largo, fechas
patrias, santorales en especial si se celebran en la zona, incluso actividades
de tipo poltico. Nada indica que bajo circunstancias especiales no se pueda
llevar a cabo la actividad, pero hay que tenerlo en consideracin.

Lo recomendable es establecer una programacin con antelacin que

permitir difundirla con el tiempo suficiente, pero adems los lugares a
visitar se prepararn para eso.

6.- RECOMENDACIONES AL GUA Y ORGANIZADORES

En primer lugar a los organizadores: la comunicacin debe ser clara, franca

y fluida con los lugares a visitar. Plantear la actividad en trminos realistas,
no ofrecer lo que no pueden cumplir, explicarles la importancia y cmo se
vern beneficiados. La negociacin y modelo de negocios lo escoge cada
quien, pero de antemano no es una actividad con grandes dividendos.

Se le puede o no cobrar a los lugares que participen, eso queda a criterio

del organizador. Pero la cuota para los turistas debe considerar movilizacin,
hidratacin, personal que trabaja en la ruta, gastos administrativos.

Al gua las recomendaciones son: tener paciencia, trabajar con pblico no es

sencillo, requiere de mucha inteligencia para ser servicial, amable y firme a
la vez. Una sugerencia es poner las reglas del juego en claro desde el
principio, que especifique la importancia de no distraerse, seguir las
instrucciones del gua, avisar si tienen dificultades de movilidad, no
quedarse rezagado.
En el caso de los guas, deben conversar con todos los involucrados un
poco, tratar a la gente con respeto, responder preguntas con honestidad
por eso hay que documentarse. Evitar temas polticos, deportivos y
religiosos, y dado caso tratarlos con respeto.