RUM

RUM E CACHAA: TEM DIFERENA?

Muito embora a produo de

rum e cachaa seja feita com a
cana-de-acar e o processo de
destilao e envelhecimento
sejam parecidos, existe uma
diferena primordial:
A cachaa feita partir do
caldo da cana fermentado.
O rum feito a partir do
melao do caldo de cana.
Isso acontece porque o acar
brasileiro perdeu o valor
enquanto o da America Central
no.
PRODUO DO RUM
O processo de produo do
rum muito semelhante ao da
cachaa:
DIFERENAS NA PRODUO
O rum produzido atravs da
bidestilao, como o usque.
O rum passa por envelhecimento
em madeira pelo perodo mnimo
de um ano.
A matria prima diferente, exceto
na produo do rum agrcola, feito
no Haiti.
Muitos tipos de rum utilizam um
processo de blend semelhante ao
do usque, misturando o rum
pesado feito em alambiques com
o rum leve feito em coluna.
A fermentao do melao costuma
levar cerca de 12 dias.
TIPOS DE RUM

Muito embora o processo de produo seja similar, o

rum pode ser classificado nas seguintes categorias:
Rum claro: Normalmente feito em coluna,
passa pelo perodo mnimo de envelhecimento
e por posterior filtrao em carvo para
retirada da cor.
Rum escuro: Tem a cor escura devido ao
maior perodo de envelhecimento, tosta do
barril e adio de caramelo para correo de
cor. conhecido pela riqueza de aromas e
sabores devido a alta presena de steres.
Rum dourado: Geralmente passam por um
perodo de envelhecimento menor que o do
rum escuro e muitas vezes so feitos atravs
de blends entre o rum claro e escuro.
Rum temperado: Em sua maioria so feitos
atravs da mistura do rum claro (as vezes
colorido atravs do uso de caramelo)
misturados com especiarias, como frutas,
pimenta ou canela.
 Bibliografia
Buglass, A.J. Handbook of Alcoholic Beverages; Technical,
Analytical and Nutritional Aspects. Second edition. Wiley, 2010.
Rum - Wikipdia <https://en.wikipedia.org/wiki/
Rum#Categorization> Acessado em 13/04/2016.