CRONOGRAMA PLANTEADO

PUNTO DE FECHA RESPONSABL PRUEBAS A

ELEMENTO
MUESTREO PROPUESTA E REALIZAR
Principio y Microbiolgicos
Ingeniero de
Leche cruda (Plataforma) final de
calidad Fsico-qumicos
mes
Julio:
Queso Microbiolgicos y
campesino Fsico-qumicos
Pausterizado
Cuarto frio de Octubre: Ingeniero de
Quesos
almacenamiento calidad
Queso
Cocido Microbiolgicos
Yapra Fsico-qumicos

Cuarto frio de Ingeniero de

Yogurt Septiembre Microbiolgicos
almacenamiento calidad

Cuarto frio de Ingeniero de

Tropicalsimo Agosto Microbiolgicos
almacenamiento calidad
Diciembre
Personal Todo el personal Al ingreso Laboratorio y Microbiolgicos
manipulador que labora en la del operarios
planta personal y
a partir de
 la fecha
anual

Agua para
Mayo Ingeniero de Microbiolgicos y
abastecimiento de Planta
Noviembre calidad fisicoquimico
la planta
Agua para
Mayo Ingeniero de Microbiolgico y
abastecimiento de Planta
Noviembre calidad Fisicoqumicos
la planta

Superficies de Pausterizador, Ingeniero de

Junio Microbiolgicos
equipos, utensilios. mesa de tajado calidad

rea de tajado,
Ingeniero de
Cuarto frio, rea Junio
Ambientes calidad o Microbiolgicos
de cuajado, rea Diciembre
Laboratorio
de Incubacin
Los procedimientos para toma de muestras de agua, superficies y
ambientes se harn de acuerdo con los protocolos de cada laboratorio.
Se recomienda tomar las muestras a las superficies, equipos y
OBSERVACIONES
utensilios una vez se haya realizado el proceso de limpieza y
desinfeccin.