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LEGISLACIN

Antes de que se autorice el uso de un aditivo ha de someterse a una valoracin


cientfica rigurosa para

garantizar su seguridad. En Europa se encarga de evaluar la seguridad de los aditivos el


Comit Cientfico para la Alimentacin Humana de la Unin Europea (SCF). Adems, hay
un Comit Conjunto de Expertos en Aditivos

Alimentarios (JECFA) que trabaja bajo los auspicios de la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), y la Organizacin Mundial de la Salud
(OMS). A nivel mundial, la Comisin del Codex Alimentarius, una organizacin conjunta de la
FAO y la OMS, que se encarga de desarrollar normas internacionales sobre seguridad
alimentaria, est preparando actualmente una nueva Normativa General sobre los Aditivos
Alimentarios (GSFA), con el propsito de establecer unas normas internacionales
armonizadas e incuestionables para su comercio en todo el mundo. A partir del anlisis de las
pruebas toxicolgicas, efectuadas en humanos y animales, se determina un nivel diettico
mximo del aditivo, que no tenga efectos txicos demostrables. Dicho valor se emplea
para determinar la cantidad de "ingesta diaria admisible" (IDA) para cada aditivo. La IDA,
que se calcula con un amplio margen de Louis Pasteur fue el primero en darse cuenta de la
importancia del papel de los microorganismos en los alimentos. En 1837 demostr que el agriado
de la leche era producido por microorganismos y en 1860 utiliz por primera vez el calor para
destruir los microorganismos nocivos del vino y de la cerveza.

ADITIVOS ALIMENTARIOS seguridad, es la cantidad de un aditivo alimentario que puede


ser consumida en la dieta diariamente, durante toda la vida, sin que represente un riesgo para
la salud.

NORMA TCNICA NTC COLOMBIANA 1465 /2003-04-23


Aditivo sustancia o componente qumico que se agrega en pequeas cantidades a un
aceite aislante lquido para mejorar sus caractersticas.

, se determina un nivel diettico mximo del aditivo, que no tenga efectos txicos
demostrables. Dicho valor se emplea para determinar la cantidad de "ingesta diaria
admisible" (IDA) para cada aditivo.Aceite no inhibido Aceite mineral aislante que no contiene
aditivos antioxidantes.

Aceite inhibido Aceite mineral aislante que contiene aditivos antioxidantes.

Comprende dos tipos:

1) Tipo 1: con contenido de inhibidor mximo de 0,08 % por masa

2) Tipo 2: con contenido de inhibidor mximo de 0,3% por masa.

ANTIOXIDANTES
Los antioxidantes se definen como sustancias que pueden utilizarse para impedir o
retardar en los alimentos el deterioro , que puede llegar a la rancidez o la decoloracin, debida a
la oxidacin.
El cido ctrico, el cido ascrbico, vitamina C, y los tocoferoles son ejemplos de aditivos
antioxidantes.

Los componentes de los alimentos ms susceptibles a la alteracin por oxidacin son los aceites
y grasas compuestas

. Las grasas vegetales son, en general, ms ricas en sustancias antioxidantes que las animales.
Por otra parte, las grasas insaturadas son mucho ms sensibles a los procesos de oxidacin. Un
alimento tpico susceptible a la oxidacin es la carne. En carne procedente de vacuno y ovino la
grasa es saturada por lo que ser menos susceptible de sufrir reacciones de oxidacin. El porcino
tiene grasa ms insaturada y se oxida ms fcilmente. La mayora de los productos

grasos tienen sus propios antioxidantes naturales aunque muchas veces estos se pierden
en el procesado industrial por lo que tienen que ser aportados nuevamente. La tendencia a
aumentar el consumo de grasas insaturadas para prevenir enfermedades coronarias hace
ms necesario el uso de antioxidantes. Para evitar el deterioro, los antioxidantes pueden
actuar por medio de diferentes mecanismos: Deteniendo la reaccin en cadena de oxidacin de
las grasas .Eliminando el oxgeno atrapado o disuelto en el producto, o el presente en el espacio
que queda sin llenar en los envases. Eliminando las trazas de ciertos metales, como el
cobre o el hierro, que

facilitan la oxidacin. Los que actan por los dos primeros mecanismos son los
antioxidantes propiamente

dichos, mientras que los que actan de la tercera forma se agrupan en la


denominacin legal de "sinrgicos de antioxidantes" o agentes quelantes. Entre los
antioxidantes ms importantes que reaccionan con el oxgeno se encuentra el cido
ascrbico, vitamina C (E-300). Suele utilizarse como aditivo en conservas enlatadas

y embotelladas y en los envases de lquidos, como la cerveza, para reducir el oxgeno en el


espacio de cabeza (3.5 mg de cido ascrbico absorbe el oxgeno de 1 cm3 de aire). Se
le considera un regenerador de antioxidantes por su actividad como reductor. El cido
eritrbico (E-315) es el ismero ptico del cido ascrbico y tambin tiene actividad
antioxidante aunque no vitamnica. Los agentes quelantes tienen accin antioxidante por un
mecanismo especfico: el secuestro de las trazas de metales presentes en el alimento. Estas
pueden encontrarse en el alimento de forma natural o incorporarse a l durante el procesado y
tienen una gran efectividad como aceleradores de las

Reacciones de oxidacin. El cido ctrico y los citratos(E-330)son ejemplos de agentes quelantes.

ADITIVOS QUE EVITAN EL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS


Antioxidantes: sustancias que retardan o evitan la oxidacin de los alimentos. La oxidacin es
una reaccin en cadena que, una vez iniciada, contina hasta la oxidacin total de las sustancias
sensibles. Como consecuencia, aparecen olores y sabores a rancio, se altera el color y la textura,
desciende el valor nutritivo al perderse algunas vitaminas y cidos grasos poliinsaturados, y se
obtienen productos que pueden ser nocivos para la salud. Los antioxidantes pueden actuar por
medio de diferentes mecanismos:

i. Detienen la reaccin en cadena de oxidacin. ii. Eliminan el oxgeno atrapado o disuelto en


el producto, o en los envases. iii. Mediante el uso de agentes quelantes se eliminan trazas de
ciertos metales, como el cobre o el hierro, que facilitan la oxidacin.
LOS ANTIOXIDANTES MS UTILIZADOS SON: cido ascrbico (vitamina C),
cido ctrico en jugos de frutas, conservas vegetales, mermeladas; tocoferoles (vitamina E) en
alimentos con mayor contenido graso; BHA (Butilhidroxianisol) y BHT (Butilhidroxitoluol), en
quesos fundidos, aceites de semillas y margarinas. Entre los quelantes ms utilizados se
encuentran el cido lctico, el cido ctrico, el cido tartrico, el cido fosfrico y sus derivados
(lactatos, citratos, tartratos y fosfatos).