Depois de produzir o vdeo sobre leveduras comerciais eu continuei a juntar informaes

sobre as variedades e seus usos indicados para os diferentes estilos de Vinho, que so
aplicaveis aos hidromeis.

Vamos ver ento as mais facilmente encontradas no mercado brasileiro:

Lalvin ICV D-47

Talvez uma das cepas mais utilizadas em todo o mundo para a produo de hidromeis.
Apesar de levar um certo tempo para maturar com certeza uma das melhores opes
para hidromeis secos e mdios. Sugesto para vinhos: Secos Brancos e Ros. Faixa de
temperatura: 10-30C, tolerncia ao alcool: 14%, floculao: mdia

Lalvin Bourgovin RC 212

timo para melomeis carregados de frutas de bagos (amora, morango, framboesa,

etc).Tambm muito bom para hidromeis que vo envelhecer por longo tempo. Tambm
bom em manter a cor do mosto. Sugesto para vinhos: tintos jovens e para guarda.
Temperatura de fermentao: 15 30C, tolerncia ao alcool: 14%, floculao: baixa

Lalvin 71b-1122

Muito usado para mdios e doces uma excelente opo para amenizar a acidez, pois
reduz o cido mlico, e valorizar aromas de frutas. Tambm uma grande opo para
melomeis carregados de frutas escuras em geral. Produz melomeis muito redondos e
carnudos. Sugesto para vinhos: Ross, brancos, noveaus, tintos jovens. Temperatura de
fermentao: 15-30C, tolerncia: 14%,floculao: Mdia

Lalvin K1V-1116

tima cepa para produo de hidromeis leves e cheios de aromas voltados aos ctricos
e florais. tambm uma variedade conhecida como muito competitiva (no permite outras
culturas no mosto), seno a mais de todas. Eu adoro essa cepa com mel de flor de
laranjeira. Tambm uma tima opo para quem precisa ressucitar uma fermentao
parada. Sugesto para vinho: Brancos leves, temperatura de fermentao: 10-35C,
tolerncia: 16-18% (!), floculao: baixa.

Lalvin EC-1118

Fermento potente, fermentao rpida e neutra. uma cepa derivada da Prisse de

Mousse. Deixa um toque de po fresco tpico dos fermentos da regio de champagne. Boa
opo para quem tem uma fermentao travada ou quer trabalhar um hidromel seco
clssico. Pouca espuma durante a fermentao. Indicao para vinhos: Champagnes e
brancos secos, temperatura de fermentao: 9,5 35C, tolerncia ao alcool: 18%,
floculao: Baixa.

RedStar Pasteur Red

Opo para melomeis carregados de frutas e encorpados, esta cepa beneficia aromas
complexos. Pode produzir um pouco mais de calor durante a fermentao, cuidado tem
que ser tomado neste ponto para que no produza aromas ruins. Sugesto para vinhos:
Cabernet, Merlot, Syrah, Zinfandel, temperatura 17,7-30C, tolerncia 16%, floculao:
baixa.

RedStar Montrachet

Melomeis escuros e complexos! Tem alguma reputao em ter um pouco de

dificuldade com mostos de alta gravidade, mas como a tolerncia ao alcool no alta no
pode comear com mostos pesados tambm. Se voc quer fazer um melomel intenso,
complexo e para longa guarda esse sua levedura. Sugesto para vinhos: Merlot,
Zinfandel, Syrah. Temperatura de fermentao: 15-30C, tolerncia alcoolica: 13%.
Floculao: baixa.

RedStar Cote des Blancs

Sensvel a temperatura, esta cepa tima para acentuar aromas de frutas e timo
para usar com mel de caractersticas fortes (varietal). Hidromeis com um bom toque de
elegncia tambm so bem servidos por essa levedura. Requer bastante nutrientes.
Sugesto para vinhos: Brancos, espumantes, rieslings. Temperatura: 17,7- 30C.
Tolerncia: 12-14%, floculao: baixa.

RedStar Paster Champagne

Inicia rpido, tem alta tolerncia ao alcool, fermentando at acabar com todo o aucar.
uma cepa bem neutra, clssica da regio de champagne com toques de tostados e po
frescos no hidromel final. Pode ser que requira mais tempo para envelhecimento. Sugesto
para vinhos: brancos e alguns tintos. Temperatura de fermentao: 15-30C, tolerncia
15%, floculao: mdia-baixa.

RedStar Flor Sherry

Quem j ouvir falar do grande vinho espanhol Jerez j ouviu Sherry com certeza.
Esta cepa (que Saccharomyces fermentati) forma uma flor (pelcula) sobre o mosto e
pega oxignio e coloca no mosto. O vinho Jerez tem esse toque de oxidado trazido por
este fermento. Excelente para fazer algo diferente. Sugesto para vinhos: Jerez, Sherry.
Temperatura de fermentao: 15-30C, tolerncia 18-20C, Floculao: baixa.

Pessoal, espero que esta listinha ajude vocs! Qualquer sugesto ou complementao
so muito bem vindas!!! Sade e grande abrao a todos!