UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA

MOLINA

CURSO: Tecnologa Agroindustrial.

PROFESORA: Diana Mara Nolasco Cama.

TEMA: Equipos de la Industria Crnica.

ALUMNOS;
lvarez Redhead, Alessandra
Antn Mogolln, Ana Sofa
Carhuaz Luna, Frescia
Ramrez Cortez, Johansk

AO: 2016
 AMARRADORA DE EMBUTIDOS

DATOS:
Amarra todo tipo de productos embutidos como
salchichas, longanizas, butifarras, chorizos, morcillas.
Es un equipo de operacin manual que realiza el atado
y el corte del hilo de manera automtica a medida que
se pasa el producto.
La operacin es manual mediante piones y
engranajes.
Cubierta de fcil limpieza y mantenimiento.
Sistema de corte automtico de hilo, que se puede
desmontar o deshabilitar en cualquier momento.
 CLIPPADORA (Atadora de embutidos)

DATOS:
Mquina que permite amarrar embutidos como
salchichas y salchichones.
Terminacin en hilo recto entre atados, simulando el
atado artesanal.
Mxima capacidad para embutidos de gran tamao,
hasta 55mm de dimetro de entrada.
Posibilidad de atar salchicha fresca de 22mm de
calibre en cuatro tripas a la vez.
Mximo rendimiento y presentacin de calidad.
Es una mquina especialmente diseada a la medida
del cliente por lo que es econmica y de uso sencillo.
Adems presenta un diseo ergonmico, por pedal
para tener libres las manos para el trabajo, y de
simple limpieza.
 CUTTER

DATOS:
Es una maquina en acero inoxidable, con gran
capacidad de absorcin en emulsiones, da como
resultado una textura homognea de la masa y es
totalmente apta para carnes congeladas.
Est equipada con un recipiente donde se deposita la
carne y otros ingredientes; tiene unas cuchillas en
acero inoxidable con varias velocidades que permiten
el corte y mezcla de la carne con las cuales podemos
obtener emulsiones muy finas.
Durante este proceso se debe controlar muy
cuidadosamente la temperatura del producto y el
tiempo del proceso para evitar la desnaturalizacin de
las protenas.
 EMBUTIDORA

DATOS:
El proceso de embuticin es realizado es realizado
delicadamente y el resultado es una perfecta
definicin del producto final.
El sistema de control electrnico de las porciones
garantiza su mxima precisin de pesado.

VENTAJAS:
- Delicado proceso de embuticin
-. Gran facilidad para cambiar de producto
- Preciso control de peso en porciones
- Fcil de programar
-Visualizacin de la presin de embuticin
- Control de la potencia del motor utilizada
- Contador de piezas
- Retorno del rotor programable
- Cdigo para bloquear el sistema
-Sincronizacin automtica con todos los accesorios.
 EMPACADORA AL VACO

DATOS:

Las empacadoras al vaco son la solucin perfecta para

la conservacin y proteccin de los alimentos por
ausencia del oxgeno del aire, principal factor de
crecimiento de las bacterias aerobias.
Ideales para empacar cualquier producto en negocios
de alimentos.
 MEZCLADORAS

DATOS:
Las mezcladoras son fabricadas completamente
en acero inoxidable.
Son mquinas robustas, slidas y fuertes; con gran
capacidad para trabajo en plena carga o pequeas
cantidades; ptima para mezclar y homogenizar
productos alimenticios.
Su funcin es mezclar diferentes tipos de ingredientes
para la elaboracin de productos obteniendo mezclas
homogneas debido a que la carga se desplaza a lo
largo del tanque por el movimiento de las aspas.
Posee un sistema de tanque abatible para una
descarga rpida del producto y paletas extrables que
permiten una fcil limpieza.
 SIERRA CORTAHUESO

DATOS:
Sierras fabricadas 100% en acero inoxidable.
Seguras, estables, de gran potencia y tiles para tajar:
carne, hueso, hueso de cordero, cerdo, chuleta de
ternera y pescado.
 MOLINO

DATOS:
Muy tiles en gran variedad de trabajos, usted puede
moler adems de carne; alimentos como: yuca, papa,
verduras cocidas, maz para arepas y otros.

Se recomienda la limpieza del molino despus de

terminada la jornada de trabajo
2- Se recomienda hacer cambio de lubricante para
engranaje mnimo cada 6 meses y mantenimiento
preventivo de acuerdo con el volumen de trabajo
(mnimo 2 veces al ao).
 TANQUES DE COCCIN

DATOS:
Coccin de alimentos en medio acuoso que se
encuentren en funda cero merma o moldes, tales
como mortadelas o jamones, entre otros.
Caractersticas: El tanque de coccin a gas esta
constituidos por una estructura completamente
soldada aislada trmicamente del exterior (a
excepcin del modelo T240G), y tapa que permite
hermeticidad durante la coccin.
Al exterior de este un sistema de quemadores
atmosfricos para el calentamiento indirecto del agua,
dicho sistema posee una chimenea para la salida de
los gases de combustin y un sistema de control de
temperatura que mantiene el agua en el valor
determinado de calentamiento.
 ABLANDADORAS

Es una mquina muy verstil, apta para uso en:

carniceras, restaurantes y hoteles.
Fabricado en acero inoxidable.
Las hojillas han sido construidas con tratamiento
trmico para mayor durabilidad.
Diseo compacto, silencioso, fcil desmontaje y
ensamblaje tanto del accesorio para ablandar como
del accesorio para moler carnes.
Puede procesar bistecs o cortes de carne de hasta
2,5cm de grueso y 20 cm de ancho.
 TAJADORA DE CARNE

DATOS:
Realiza el corte delgado de productos como el jamn.
Estas mquinas han sido diseados para cortar,
rebanar o tajar con gran precisin, productos crnicos,
sin embargo, y dado sus especiales caractersticas se
pueden utilizar con otro tipo de productos como Carne
fresca.
 MARMITA DE CARNE

DATOS:
Permite la coccin del producto crnico.
Una marmita es una olla de metal cubierta con una
tapa que queda totalmente ajustada se utiliza
generalmente a nivel industrial para procesar
alimentos nutritivos tales como la carne.
 HORNO SECADOR Y/O AHUMADOR

DATOS:
Es un horno de una cmara que cuenta con un moto-
ventilador de recirculacin y otro de extraccin, que posee
compuertas de aire fresco y de extraccin de regulacin
fijas.
El horno cuenta con un sistemas de calentamiento que
consta de una cmara de combustin de gases la cul
tiene incorporado un sistema de generacin de vapor que
aprovecha el calor generado en la cmara de combustin,
este vapor es til para realizar procesos de secado y pre-
coccin con humedad obteniendo productos de buena
consistencia y menores mermas.
De manera opcional se puede instalar un calderin de 4 HP
que permite realizar la inyeccin de vapor a baja presin
para la coccin con 100% de humedad, de productos con
un calibre hasta40 mm tales como salchichas chorizos,
etc. Para calibres mayores se requiere de un calderin de 6
HP.
 La homogeneidad en el flujo de aire y la transferencia de
calor se obtiene por medio de un ventilador ubicado en la
parte superior del horno.
La eliminacin de la humedad se logra a travs de un
sistema de ductos y un extractor que permite realizar el
proceso de secado de forma eficiente.

TROQUELADOOR DE CARNE

DATOS:
Porciona la carne.
La formadora forma y porciona hamburguesas de la
ms alta calidad.
 Forma hamburguesas con un peso hasta 226 gramos
(8 onzas) y de un espesor de 4.76 mm (3/16") a 19
mm (3/4") Produce hasta 2100 hamburguesas por
hora con un confiable control de la porcin.

TOMBLER

DATOS:
Masajea piezas enteras de todo tipo de carne
e incorporar salmueras, protenas y sabores.
Permite la extraccin de protenas de las piezas
crnicas y la incorporacin de salmueras y
saborizantes, sin alterar la morfologa de las piezas,
gracias a un masajeo continuo a bajas revoluciones en
el interior del tanque.
Adems, la accin del sistema de vaco
continuo permite incrementar los niveles de
retencin de agua durante el proceso, lo que se
traduce en una mayor productividad derivada de una
mayor ganancia en peso del producto.
 CUARTO FRIO

DATOS:
Refrigeracin y congelacin de carnes.
Es una instalacin industrial estatal o privada en la
cual se almacenan carnes para su posterior
comercializacin.
Bsicamente consiste en la unin de paneles aislantes
de poliuretano prefabricadas acoplados a travs de
una lengeta y bordes ranurados en daca uno de los
paneles, los cuales se ajustan y se bloquean con
sujetadores de levas diseos como cierres.

La temperatura de almacenamiento de refrigerado de

la nevera se puede regular hasta por encima de 10
para el cuarto fro y la temperatura de congelacin
inferior a -25 para cmaras frigorficas.