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Jefe de Cocina

Con este curso conocers las diferentes reas de la cocina, as como las
herramientas, materiales y mobiliario. Aprenders a reconocer las caracte-
rsticas de los productos que intervienen en la elaboracin de los platos,
inicindote en las tcnicas propias del departamento de cocina.
Aprenders a organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y ges-
tionar internamente su departamento. Y tambin a organizar los procesos
de trabajo para optimizar la gestin y administracin del establecimiento.

DURACIN
80h/2etcs
OFERTADELANZAMIENTO
120(incluyelos50delTtulodelaURJC)

MS INFORMACIN
http://cursos.fuenllana.net/
PLAN DE ESTUDIOS
UD1. La profesin de cocinero 3.1.1 Condiciones del local.
1.1 Introduccin. Evolucin de la cocina. 3.1.2 Factores regulados (seguridad e hi-
1.2 El perfil profesional del cocinero. giene, prevencin de riesgos laborales y
expedida por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid con reconocimiento de crditos.

1.3 Aptitudes y actitudes del personal de otros reglamentos).


cocina. 3.1.3 Factores relacionados con la profe-
1.4 Normas de higiene. Uniforme. sionalidad.
Cursos desarrollados en colaboracin con Agrupacin Vrtice y la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid.

1.5 Normas de recogida. 3.1.4 Divisin de la cocina.


3.1.5 Maquinaria, bateras, tiles y herra-
UD2. Descripcin del puesto
mientas.
2.1 La organizacin del personal.
3.2 Formacin del personal.
2.1.1 Las brigadas.
3.3 Asesoramiento a la apertura de otros
2.1.2 Las partidas.
locales.
2.2 Tareas administrativas.
UD4. Otros campos a explorar
2.2.1 Confeccin de mens y cartas.
2.2.2 Control de costes y gastos. 4.1 Nutricin y diettica.
2.2.3 Clculo de los precios. 4.1.1 Procesos bsicos de la nutricin.
2.2.4 Coordinacin con el resto de depar- 4.1.2 La finalidad de la nutricin.
tamentos. 4.1.3 Diettica.
2.3 Aprovisionamientos y transformacin 4.2 Cocina creativa.
de gneros. 4.3 Nuevas materias primas.
2.3.1 Clculo de stock indispensable. 4.3.1 Avances en tecnologa alimentaria.
2.3.2 Control de existencias 4.3.2 Disponibilidad de productos de ori-
(documentacin). gen lejano.
2.3.3 Compra. 4.4 Idiomas.
2.3.4 Recepcin d mercancas. UD5. Los
2.3.5 Almacenamiento. servicios
2.3.6 Elaboracin de comidas (cartas, me-
5.1 Introduccin.
ns y familia).
5.2 Servicios
UD3. Otras tareas
a la carta.
3.1 Diseo del local de cocina y ubicacin 5.2.1 Servicio a la francesa.
de la maquinaria. 5.2.2 Servicio a la inglesa.
5.2.3 Servicio a la rusa.
5.2.4 Servicio a la americana.
5.3 Servicios de men.
5.4 Banquetes.
5.5 Autoservicios y buffets.
Restauracin
Hostelera
Titulacin