FICHE DE SYNTHESE

REALISATION DUN BILAN THERMIQUE FRIGORIFIQUE

Mthodologie
a) Dterminer les diffrentes tempratures : intrieure (temprature maintenir), extrieures (murs, sol, plafond, etc)
b) Dresser un inventaire des apports
c) Calculer les diffrents apports en kJ
d) Dterminer le temps de fonctionnement de la machine frigorifique ou le temps de refroidissement ncessaire
e) Calculer la puissance frigorifique installer (obilan)
f) Dduire un ratio en W*m-3 que lon pourra comparer aux valeurs empiriques pour vrification

I . Apports par les parois

On calcule dabord les flux de chaleur entrant en W par toutes les parois, la mthode tant similaire celle de la RT2005, puis on dduit la quantit de
chaleur Q correspondante.
= K*S* ou = U*A* en W
K ou U coefficient de transmission thermique surfacique de la paroi considre W*m-2 *K-1
S ou A surface de la paroi considre m2
temprature extrieure de la paroi temprature intrieure de la paroi K

1 1 1
K = = =
Rt e 1 e 1
Rsi + + Rse + +
hi he

Rt : rsistance totale de la paroi (m2*K*W-1)

Rsi et Rse : rsistance superficielle interne et externe (m2*K*W -1)
e : paisseur du matriau (m)
: coefficient de conductivit thermique du matriau (W*m-1 *K-1)
hi et he : coefficients de transmission radio-convectif (W*m-2 *K-1)
Pour les valeurs usuelles de Rsi, Rse, et K, voir annexe 1

Stockage, salle de travail : calculer ces apports sur 24h car pas de temps de sjours dfini, soit : Qp = *3,6*24 en kJ
Refroidissement rapide, surglation, ressuage : calcul sur le temps de refroidissement t ncessaire : Qp = *3,6*t en kJ
Notes : dfaut dlment dans le C.C.T.P. le DTU 45.1 prconise de tenir compte des valeurs suivantes :

Sol : 12C Parois verticale : 25C Plafond sous comble : 30C (soit > ext + 5C) Toiture : 35C (soit > ext +10C)
Les valeurs de tempratures prconises par la normes sont relativement loignes des tempratures usuelles du Sud Est de la France (ex : Nmes, ext de 38C en t)
Par exprience, utiliser plutt :+15C pour le sol, et ajouter +5C ext pour les murs exposs au soleil.

Ce DTU prcise galement les densits de flux respecter : = K* ou = U*

Ch > 0C max = 8W*m-2 Ch < 0C max = 6W*m-2
Attention, le DTU 45.1 ne sapplique pas : aux enceintes dessais climatiques, aux tunnels de conglation, aux cellules ou tunnels de rfrigration rapide.

II . Apports par le refroidissement des produits

A) Cas du seul refroidissement des produits : Qpd = m*C* en kJ (en temprature positive ou ngative)
Avec : m = masse des produits en kg (si masse inconnue, on peut lestimer par la densit de chargement : voir annexe 2)
C = capacit thermique des produits en kJ*kg-1 *K-1
= temprature initiale des produits temprature finale des produits en K

Caractristiques des produits (C, Lc et conditions dentreposage) => voir annexe 3

Temprature dintroduction des produits, on peut considrer les valeurs de lannexe 4 par dfaut

B) Conglation ou surglation des produits (la diffrence entre ces 2 termes est le temps de descente en temprature et la temprature finale des produits.
En surglation, ce temps doit tre le plus court possible, avec une temprature finale de -18C maximum).

Apports avant conglation Pendant conglation Aprs conglation

Qpd1 = m*Cav*av Qpdc = m*Lc Qpd2 = m*Cap*ap
m = masse des produits en kg m = masse des produits en kg m = masse des produits en kg
Cav = capacit thermique des produits Lc = chaleur latente de Cap = capacit thermique des produits
avant conglation en kJ*kg-1 *K-1 conglation des produits en avant conglation en kJ*kg-1 *K-1
av = temprature initiale des produits kJ*kg-1 ap = temprature de conglation des
temprature de conglation des produits temprature finale des
produits en K produits en K
Toutes ces chaleurs sont en kJ
Caractristiques des produits (C, Lc et conditions dentreposage) => voir annexe 3

1
III . Apports par la respiration ou fermentation
Les fruits et lgumes en particulier dgagent de la chaleur par respiration : voir annexe 3
Elles voluent en fonction de la temprature, mais par simplification, on ralise une moyenne entre la temprature initiale et la temprature finale (voir annexe 3 bis).
Dautres produits, comme la fabrication de certains alcools (vins), fermentent et dgagent de la chaleur.

Qresp = m*Cresp ou bien Qferm = m*Cf en kJ

Avec : m = masse des produits en tonne
Cresp = chaleur de respiration des produits avant conglation en kJ*tonne-1 *24h-1 Attention : tenir compte du temps de prsence des fruits
dans la chambre dans le cas du refroidissement rapide
Cf = chaleur de fermentation des produits avant conglation en kJ*tonne-1 *24h-1

IV . Apports par les emballages et les palettes

Dfinit suivant le cas, ou bien dfaut prendre 10% du bilan sur les produits
Qemb = memb*Cemb*emb en kJ
Avec : memb = masse des emballages en kg
Cemb = chaleur massique des emballages en kJ*kg-1 *K-1 (on peut utiliser par dfaut : Ccarton = Cplastique = Cpalettes = 2.7 kJ*kg-1*K-1)
emb = temprature dinitiale des emballages temprature finale des emballages en C

V . Apports par renouvellement dair (2 mthodes)

Mthode du nombre de renouvellement dair Mthode du temps douverture des portes
Ventilation mcanique Ventilation naturelle
qv * h * t n * Vch * h e
Q RA = en kJ Q RA = Q RA = k * * i * S * H * 1 * h * C ra en kJ
ve " ve " i
Pour un bilan sur 24h
h = enthalpie de lair extrieur enthalpie de lair intrieur en kJ*kg-1 k = facteur de correction ; k = 0.48*0.004*(e-i)
(voir annexe 9 pour la lecture de lenthalpie et du volume spcifique) e = extrieure et i = temprature intrieure en C
qv = dbit volumique dair extrieur entrant dans la chambre en m3 *s-1 = temps douverture de la porte en s, (voir annexe 6)
ve= volume massique ou spcifique de lair extrieur en m3 *kg-1 e = masse volumique de lair extrieur en kg*m-3
t = temps de fonctionnement de la ventilation mcanique en seconde i = masse volumique de lair intrieur en kg*m -3
Vch = volume de la chambre en m3 S = surface de la porte en m
n = nombre de renouvellement dair par 24h (voir annexe 5) H = hauteur de la porte en m
70 h = enthalpie de lair extrieur enthalpie de lair intrieur en kJ*kg-1
ou bien calcul par la formule suivante : n= Cra = coefficient de minoration dans le cas de lutilisation dun rideau
Vch dair. Prendre Cra = 1 si absence de rideaux et Cra = 0.25 avec rideaux

Pour connatre les diffrentes enthalpies, masses volumiques et volumes spcifiques de lair : voir les diagrammes psychromtriques en annexe 10

VI . Apports par les personnes

n* P *t n = nombre de personnes dans la chambre

Qpers = en kJ P = puissance totale dgage par personne en W => dpend de la temprature : voir annexe 7
1000 t = temps de prsence du personnel en seconde

VII . Apports par lclairage

Ratio dclairement Rcl = 6 10 W*m-2; ou bien multiplier le nombre de luminaire par leur puissance.
S = surface du plafond en m2
Rcl * S plafond * t n* P * t
Qcl = ou bien Qcl = en kJ n = nombre dclairage identiques
1000 1000 P = puissance d1 clairage en W
t = temps de fonctionnement de lclairage ou de prsence du personnel en s

VII . Apports par machines ou engins de manutention

Dfini suivant le cas et en fonction du temps de fonctionnement. Qmach = P * t en kJ
P = puissance de la machine en kW t = temps de fonctionnement ou de prsence en s

2
VIII . Apports par les ventilateurs
Puissances des ventilateurs connues Type de ventilateur inconnu
si qv inconnu, on lestime par le taux de brassage :
n* P *t qv * p * n
Qvent = en kJ P= qv = * Vch en m3 *h-1
1000 T
g *
T0 P*t
Qvent = en kJ
1000
n = nombre de ventilateur P = puissance du ventilateur en W
P = puissance du ventilateur en W qv = dbit dair dun ventilateur en m3 *s-1
t = temps de fonctionnement des ventilateurs en s p = hauteur manomtrique de ventilateur (voir tableau en annexe 8)
n = nombre de ventilateurs

g = rendement global du ventilateur (y 0.6 par dfaut)

Qvent = quantit de chaleur en kJ

t = temps de fonctionnement des ventilateurs en s
Vch = volume interne de la chambre en m3
= taux de brassage de lensemble des ventilateurs en m3 *h-1 (voir tableau en annexe 8)
T = temprature de la chambre en K
To = temprature dessai du ventilateur en K (en rgle gnrale essai 20C, 101325 Pa et 65% Hr)

VIII . Apports par le dgivrage

Qdg = P * t en kJ P := puissance du systme de dgivrage en kW t = temps de fonctionnement du systme de dgivrage en secondes

Nombre et dure de diffrents dgivrages : voir annexe 9

IX . Apports non chiffrables

5% 10% du bilan provisoire (somme des apports prcdents) selon le niveau dincertitude. A intgrer au QT ci-dessous.

X . Total des apports

QT = Q + apports non chiffrables QT = Q + Q * (0.05 0.1) QT = Q * (1.05 1.1)

XI . Puissance de la machine frigorifique

QT
obilan = t = temps de fonctionnement de la machine frigorifique ou de lvaporateur en secondes, voir ci-dessous.
t

Temps usuels fonctionnement de la machine frigorifique ou de lvaporateur

Chambre ngative, procd industriel Machine commerciale, chambre positive Refroidissement rapide, surglation, tunnel
18h 20 h 14h 16h Selon le cas : voir C.C.T.P. ou donnes du sujet

__________________________________________________________________________________________________________
REMARQUES IMPORTANTES______________________________________________________________________________
R Attention aux units : raliser lquation aux units en cas de doute
A noter que lon retrouve parfois de vieilles units dans certaines documentations.
Pour mmoire : 1 kCal n 4.185 kJ 1000 fg*h-1 n1.163 kW 1 ch n 0.736 W

R Attention dans le cas des tunnels, refroidissement rapide, ou surglation : le temps de sjours des produits et le temps de
refroidissement sont biens dfinis, en tenir compte dans les calculs (ex : pour un refroidissement de 3h, les apports par les parois ne se
feront pas sur 24h, mais sur 3h. Idem pour le renouvellement dair, les ventilateurs, etc ).

R Prise en compte du dgivrage : dans un avant projet (en entreprise, ou en M.P.S.), il est difficile destimer la puissance apporte
par les rsistances de dgivrage. On peut cependant utiliser la mthode suivante :
- surestimer un peu le bilan thermique (+5% de plus sur le bilan provisoire),
- slectionner lvaporateur partir de ce obilan, relever la puissance de ses rsistances lectriques et son o rel
- recommencer le bilan frigorifique en incluant Qdgivrage
- vrifier que orel vapo obilan avec dgivrage
- ajuster la slection de lvaporateur si ncessaire
3
 ANNEXE 1 : caractristiques thermiques de quelques matriaux (source : Calcul des chambres froides et RT2000 )

Matriaux (kg*m-3) (W*m-1 *K-1)

Bton de granulats lourds silicieux, silico-calcaires et calcaires Rsistances superficielles Rsi et Rse pour une chambre froide
Bton plein 2200 2400 1.75 Ct intrieur Rsi (m2 *K*W-1) Ct extrieur Rse (m2 *K*W-1)
Bton plein arm > 2300 2.4 Chambre en Paroi en
Mortier denduits et de joints ventilation 0.06 contact avec 0.03
Mortier 1800 2100 1.15 mcanique lextrieur
Pltres sans granulats Chambre en
Paroi en
ventilation 0.13 0.13
Pltre gch serr 1100 1300 0.5 contact
naturelle
Pltre de trs haute duret et
pltre projet Il est possible dappliquer les valeurs de la RT2005, en sachant quelles valent
Pltre courant denduit 750 1000 0.35 pour une temprature intrieure denviron 19C.
intrieur
Mtaux et verre
Acier 7780 52 Coefficient K des panneaux sandwich
Acier inoxydable 7900 17 Epaisseur K max Pour 25C ext. et de 6 8
Verre 2700 1.15 (mm) (W*m-2 *K-1) conseill (K) W*m-2, utilisation jusqu (C)
Produits synthtiques et dtanchit 40 0.66 12 13 ( max = 8W*m-2)
Polythylne, polyamide 900 1150 0.4 60 0.43 18 7
Asphalte pur 2100 0.7 80 0.32 25 0
Asphalte sabl 2100 1.15 100 0.26 27 -2
Bitume en carton feutre et 1000 1100 0.23 120 0.22 27 -2 ( max = 6W*m-2)
chape souple imprgne 140 0.19 32 -7
Bitume pur 1050 0.17 160 0.16 38 -13
180 0.15 40 -15
200 0.13 46 -21
Matriaux (kg*m-3) (W*m-1 *K-1) Constitution des panneaux : me en mousse de polyurthane expans et parement
Isolants en acier de 5/10me dpaisseur (0.5 mm).
Lige expans pur 100 150 0.043
Polystyrne expans 25 40 0.039
Polyurthane expans 30 40 0.027
Laine de verre 10 150 0.04 0.047 Formule pour dterminer lpaisseur disolant prvoir sur un
Laine de roche 25 200 0.044 0.048 panneau sandwich, partir dune densit de flux maximale :
Sols
e
Sable et gravier 1700 2200 2 emin = Rsi Rse acier (emin en m)
Argile ou limon 1200 1800 1.5 max acier

ANNEXE 2 : densits de chargement (source : Calcul des chambres froides )

Contenance totale dune chambre froide

C = Vch' * d e * o en kg
Vch= surface chambre*hauteur maxi de
gerbage en m3
de = densit de chargement en kg*m-3
o = coefficient doccupation du sol
4
 ANNEXE 3 : caractristiques de quelques produits (source : Mmotech )

1 kcal = 4.185 kJ

5
ANNEXE 3 bis : chaleur de respiration de ANNEXE 4 : Temprature dintroduction des
quelques produits en fonction de leur temprature produits dans une chambre froide
(source : Calcul des chambres froides ) (source : Calcul des chambres froides )

Nombre de renouvellement d'air par 24h ds aux ouvertures de

portes et aux infiltrations
*s i service intens if : n = nr*2
*s i longue conse rvation (se rvice faible) : n = nr*0,6

18
17
16
ANNEXE 5 : nombre de renouvellement dair
Nombre de renouvellement d'air (nr)

15
14
13
12
11
10
9
8
70
7
6
n=
5 Vch
4
3
2
1
0
0 500 1000 1500 2000 2500 3000

Volume chambre (m3)

6
 ANNEXE 6 : estimation du temps douverture des portes (source : Calcul des chambres froides )

dt * f j Type de porte Type de marchandise dt (min/tonne)

= Viande animale sur pendoir 15
24 Porte ouverture manuelle
Marchandises palettises 6
dt : dure moyenne douverture des
portes (aller/retour) en min/tonne Viande animale sur pendoir 1
fj : flux journalier de marchandises en Porte automatique
Marchandises palettises 0.8
tonnes/jour

Le flux journalier fj de marchandise transitant par les portes peut soit tre donn dans le C.C.T.P. ou le sujet, soit estim par exprience sur la base de
la contenance totale de la chambre froide : voir annexe 2

ANNEXE 7 : puissance dgage par une personne (source : Mmotech )

T chambre (C) 20 15 10 5 0 -5 -10 -15 -20 -25

Puissance (W) 180 200 210 240 270 300 330 360 390 420

ANNEXE 8 : ordre de grandeur des taux de brassage et des pression disponibles aux ventilateurs (source : Mmotech )

Local Taux de brassage (V/h) Pression disponible (Pa)

Chambre de rfrigration ou de conglation 30 80 200 400
Tunnel de prrfrigration 80 100 400 500
Tunnel de conglation 150 200 400 600
Chambre de stockage positive 15 30 200 400
Chambre de stockage ngative 10 20 200 400
Salle de travail avec personnel permanent 10 25 100 300

ANNEXE 9 : Nombre et dure de priodes de dgivrage dans les chambre froides et meubles frigorifiques
(source : Calcul des chambres froides )

Cas des rsistances lectriques

Autres cas de dgivrage
(remplacer la dure de fonctionnement des rsistances par les valeurs suivantes)
Par aspersion deau Par injection de gaz chaud Par boucle deau chaude
ou inversion de cycle
10 20 min 10 30 min 20 40 min

ANNEXE 10 : diagrammes de lair humide (source : Carrier

1er diagramme p8 : utilisation pour basses tempratures (15c -30C), dont chambres positives et ngatives

2me diagramme p9 : utilisation pour chambres positives et gnie climatique (55C -10C)

7
8
9
 ANNEXE 10 : organismes contacter pour plus dinformations sur les produits ou sur la chane du froid

Organismes Contact Remarques

Etude thorique et pratique des
Tel : 01-45-44-52-52 (Paris)
A.F.F. (Association Franaise du questions se rattachant la
www.aff.asso.fr
Froid) production et lutilisation du froid
a.f.f@wanadoo.fr
dans tous les domaines.
A.I.C.V.F. (Association des
Tel : 01-53-04-36-10 Rseaux dingnieurs dans le
Ingnieurs en Climatique,
www.aicvf.org domaine nergtique.
Ventilation et Froid)
C.T.I.F.L. (Centre Technique Etude pratique pour lamlioration
Tel : 04-90-92-05-82 (St Rmy de Provence)
Interprofessionnel des Fruits et des cultures et de la conservation
www.ctifl.fr
Lgumes) des fruits et lgumes
Etude thorique et pratique pour
I.N.R.A (Institut Nartional de Tel : 04-32-72-20-00 (Avignon)
lamlioration des produits de
Recherche Agronomique) www.inra.fr
lagriculture et de llevage
Etude pratique pour lamlioration
Tel : 05-62-16-61-70 (Toulouse) des techniques dlevage, de
I.F.I.P. (Institut du porc)
www.itp.asso.fr/decou/index.htm transformation et de conservation
du porc
A.D.I.V. (Association pour le
Tel : 04-73-98-53-85 (Clermont Ferrand) Aide conomique et technique la
Dveloppement de lInstitut de la
www.adiv.fr/Competences/Home.htm filire viande
Viande)
Organisme de recherche sur ltude
Tel : 01-40-96-62-72
CEMAGREF et la conception des procds de
www.cemagref.fr/informations/Presentation/P2/UR.htm
rfrigration.
C.T.C.P.A. (Centre Technique de la Organisme accompagnant les
Tel : 04-90-84-17-09
Conservation des Produits industriels de lAgroalimentaire
www.ctcpa.fr
Agricoles) dans leurs projets.
Organisation reprsentant
A.N.I.A. (Association Nationale des Tel : 01-53-83-86-00 (Paris)
lensemble de lindustrie
Industries Alimentaires) www.ania.net
alimentaire
Organisme de recherche, de veille
A.F.S.S.A. (Agence Franaise de
www.afssa.fr sanitaire et dexpertise dans le
Scurit Sanitaire des Aliments)
domaine alimentaire

ANNEXE 11 : sources documentaires

R Calcul des chambres froides ; H-J Breidert, ditions Pyc livres

R Mmotech gnie nergtique, P. Dal Zotto, collection A. Capliez, ditions Casteilla

R Installations frigorifiques, tome 2 Technologie, P.J. Rapin et P. Jacquard, dition Pyc livres

R Conditions recommandes pour la conservation des produits prissables ltat rfrigr, Institut International du froid

R Le Pohlmann, Manuel technique du froid, ditions Pyc livres

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