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1 1 1
K = = =
Rt e 1 e 1
Rsi + + Rse + +
hi he
Stockage, salle de travail : calculer ces apports sur 24h car pas de temps de sjours dfini, soit : Qp = *3,6*24 en kJ
Refroidissement rapide, surglation, ressuage : calcul sur le temps de refroidissement t ncessaire : Qp = *3,6*t en kJ
Notes : dfaut dlment dans le C.C.T.P. le DTU 45.1 prconise de tenir compte des valeurs suivantes :
Sol : 12C Parois verticale : 25C Plafond sous comble : 30C (soit > ext + 5C) Toiture : 35C (soit > ext +10C)
Les valeurs de tempratures prconises par la normes sont relativement loignes des tempratures usuelles du Sud Est de la France (ex : Nmes, ext de 38C en t)
Par exprience, utiliser plutt :+15C pour le sol, et ajouter +5C ext pour les murs exposs au soleil.
B) Conglation ou surglation des produits (la diffrence entre ces 2 termes est le temps de descente en temprature et la temprature finale des produits.
En surglation, ce temps doit tre le plus court possible, avec une temprature finale de -18C maximum).
1
III . Apports par la respiration ou fermentation
Les fruits et lgumes en particulier dgagent de la chaleur par respiration : voir annexe 3
Elles voluent en fonction de la temprature, mais par simplification, on ralise une moyenne entre la temprature initiale et la temprature finale (voir annexe 3 bis).
Dautres produits, comme la fabrication de certains alcools (vins), fermentent et dgagent de la chaleur.
Pour connatre les diffrentes enthalpies, masses volumiques et volumes spcifiques de lair : voir les diagrammes psychromtriques en annexe 10
2
VIII . Apports par les ventilateurs
Puissances des ventilateurs connues Type de ventilateur inconnu
si qv inconnu, on lestime par le taux de brassage :
n* P *t qv * p * n
Qvent = en kJ P= qv = * Vch en m3 *h-1
1000 T
g *
T0 P*t
Qvent = en kJ
1000
n = nombre de ventilateur P = puissance du ventilateur en W
P = puissance du ventilateur en W qv = dbit dair dun ventilateur en m3 *s-1
t = temps de fonctionnement des ventilateurs en s p = hauteur manomtrique de ventilateur (voir tableau en annexe 8)
n = nombre de ventilateurs
__________________________________________________________________________________________________________
REMARQUES IMPORTANTES______________________________________________________________________________
R Attention aux units : raliser lquation aux units en cas de doute
A noter que lon retrouve parfois de vieilles units dans certaines documentations.
Pour mmoire : 1 kCal n 4.185 kJ 1000 fg*h-1 n1.163 kW 1 ch n 0.736 W
R Attention dans le cas des tunnels, refroidissement rapide, ou surglation : le temps de sjours des produits et le temps de
refroidissement sont biens dfinis, en tenir compte dans les calculs (ex : pour un refroidissement de 3h, les apports par les parois ne se
feront pas sur 24h, mais sur 3h. Idem pour le renouvellement dair, les ventilateurs, etc ).
R Prise en compte du dgivrage : dans un avant projet (en entreprise, ou en M.P.S.), il est difficile destimer la puissance apporte
par les rsistances de dgivrage. On peut cependant utiliser la mthode suivante :
- surestimer un peu le bilan thermique (+5% de plus sur le bilan provisoire),
- slectionner lvaporateur partir de ce obilan, relever la puissance de ses rsistances lectriques et son o rel
- recommencer le bilan frigorifique en incluant Qdgivrage
- vrifier que orel vapo obilan avec dgivrage
- ajuster la slection de lvaporateur si ncessaire
3
ANNEXE 1 : caractristiques thermiques de quelques matriaux (source : Calcul des chambres froides et RT2000 )
C = Vch' * d e * o en kg
Vch= surface chambre*hauteur maxi de
gerbage en m3
de = densit de chargement en kg*m-3
o = coefficient doccupation du sol
4
ANNEXE 3 : caractristiques de quelques produits (source : Mmotech )
1 kcal = 4.185 kJ
5
ANNEXE 3 bis : chaleur de respiration de ANNEXE 4 : Temprature dintroduction des
quelques produits en fonction de leur temprature produits dans une chambre froide
(source : Calcul des chambres froides ) (source : Calcul des chambres froides )
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17
16
ANNEXE 5 : nombre de renouvellement dair
Nombre de renouvellement d'air (nr)
15
14
13
12
11
10
9
8
70
7
6
n=
5 Vch
4
3
2
1
0
0 500 1000 1500 2000 2500 3000
6
ANNEXE 6 : estimation du temps douverture des portes (source : Calcul des chambres froides )
Le flux journalier fj de marchandise transitant par les portes peut soit tre donn dans le C.C.T.P. ou le sujet, soit estim par exprience sur la base de
la contenance totale de la chambre froide : voir annexe 2
ANNEXE 8 : ordre de grandeur des taux de brassage et des pression disponibles aux ventilateurs (source : Mmotech )
ANNEXE 9 : Nombre et dure de priodes de dgivrage dans les chambre froides et meubles frigorifiques
(source : Calcul des chambres froides )
1er diagramme p8 : utilisation pour basses tempratures (15c -30C), dont chambres positives et ngatives
2me diagramme p9 : utilisation pour chambres positives et gnie climatique (55C -10C)
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ANNEXE 10 : organismes contacter pour plus dinformations sur les produits ou sur la chane du froid
R Installations frigorifiques, tome 2 Technologie, P.J. Rapin et P. Jacquard, dition Pyc livres
R Conditions recommandes pour la conservation des produits prissables ltat rfrigr, Institut International du froid
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