Tcnicas de preparacin de alimentos

Hervir (Boullir)

Proceso de coccin justo en el punto de ebullicin o antes de dicho punto (Mijoter). El

medio utilizado para hervir puede ser agua, caldo o salsa. La coccin puede comenzar
con el medio lquido fro o en ebullicin. Cuando se utiliza para una pre-coccin,
comnmente se lo conoce como blanqueado.

En vapor (Vapeur)

Proceso de coccin en donde el medio transmisor de calor es el vapor de agua. Sus

cualidades consisten en mantener los nutrientes de los alimentos, su color y su sabor.
El tipo de coccin empleado es por concentracin.

Breseado o en su jugo (Braiser)

Tcnica de coccin en medio lquido graso con tapa (o en braisiere) y en el horno. Se
emplea para piezas de carne grandes, ejemplo: carnes de cordero, aves o chancho. Es
una coccin lenta que permite obtener una pieza cocida muy tierna y brillosa en la
superficie.

Guisar o Estofar (Etouffe)

Esta tcnica de coccin combina vapor hmedo y grasa con un poco de lquido
adicional. Se usa especialmente para cocinar carnes, verduras y frutas (manzanas,
anans, duraznos). Como se trabaja con poco lquido adicional se realzan los sabores y
aromas de cada ingrediente.

Frer (Frire)

Proceso de coccin donde los alimentos estn completamente sumergidos en un

medio graso a temperatura constante o creciente (170-180C). Se pueden frer papas,
batatas, masas (buuelos) y carnes en general. Los medios grasos empleados son:
grasas de origen animal, aceites de origen vegetal, manteca clarificada o grasas
hidrogenadas. El tipo de coccin empleado es por concentracin.

Saltear (Sauter)
Tcnica de coccin con materia grasa en poca cantidad, previamente calentada y con
movimiento del producto; para terminar la coccin se pueden agregar otros lquidos.
Los medios grasos empleados son: grasas de origen animal, aceites de origen vegetal,
manteca clarificada.

El salteado se hace en cantidades y porciones pequeas. Es un mtodo rpido y gil

que se puede usar para casi cualquier tipo de alimento mientras que sea pequeo o
est cortado en trozos.

Grillar

Tcnica de coccin e el cual se utiliza medio graso y calor seco mediante una parrilla
calentada con carbn, gas o electricidad. El tipo de coccin aplicado es por
concentracin.

Asar (Rtir)

Tcnica de coccin en la cual el alimento es rociado muchas veces con un lquido

graso (aceite o fondo de coccin), sin otros lquidos adicionales y sin tapar. Se pueden
asar lomo, roast-beef, ternera, chancho, cordero, pollo, pato, perdices, carnes de caza,
papas, batatas, etc. El tipo de coccin aplicado es por concentracin. Puede asarse en
horno o en cruz:

Una vez cocidas, las piezas de carne en general, se deben dejar reposar de 5 a 10
minutos antes de cortarlas, as se equilibran las temperaturas y se evita la prdida
excesiva de jugo.
Hornear

Tcnica de coccin con calor seco, sin agregados de grasa ni lquido, sin tapa y sobre
placas o moldes. Es el mtodo por excelencia para la coccin de las masas de
pastelera.

Glasear (Glacer)

Esta es una tcnica empleada para dar brillo a un alimento, previamente cocido o no,
con una reduccin del fondo de coccin o con un caramelo claro. Esta tcnica combina
en general varios procesos de coccin, finalizando en el glaseado. Ejemplo: glaseado
de una pieza de carne con su propio fondo de coccin, o el glaseado de zanahorias,
zucchini, ajos, cebollitas, etc en un caramelo agridulce.

No se distingue un tipo de coccin, ya que los procesos empleados son variados.

Gratinar (Gratiner)

Tcnica que en realidad finaliza una coccin o dora un alimento y se realiza a

temperaturas muy altas, corto tiempo y con una fuente de calor superior (mayor a
250 -300C). Se utiliza una salamandra o gratinadora (mal llamada carlitera).
Jos Mrmol
(Buenos Aires, 1817- id., 1871) Narrador y poeta
argentino del romanticismo, perteneciente a la
generacin de 1837. Es uno de los principales
escritores romnticos de su pas. Su obra ms
popular es la novela Amalia (1851-1855), alegato
antirrosista. Escribi tambin dramas y poemas
polticos.

Hijo de un soldado espaol y de una dama

uruguaya, lleg a conjeturarse que su verdadero
padre fue el general Toms Guido, con quien tena
gran parecido y que fue su protector. Mrmol
estudi primero en Montevideo e inici en Buenos
Aires la carrera de derecho.

Mrmol es un poeta romntico influido en parte por Byron y Espronceda, pero sobre
todo por Zorrilla. De pobre formacin cultural (Groussac lo analiza despiadadamente),
es el cantor lrico de la emigracin argentina durante la dictadura de Rosas, con gran
vigor potico y un intenso sentido emocional de la Naturaleza, aunque descuidado e
incorrecto, como l mismo reconoce con irona al decir que la nica regla que posea
es la que arreglaba su vida y sus poemas sin regla alguna. Fue poeta de juventud que
no sigui cultivando la poesa despus de la emigracin; recogi sus versos en un
volumen (Armonas, 1851); pero lo ms interesante de su produccin lrica se
encuentra en su poema incompleto titulado Cantos del peregrino.

Concebido originariamente en doce cantos, cuatro de los cuales nunca escribi el

autor (VII a X), Cantos del peregrino reelabora libremente un tema byroniano, el de La
peregrinacin de Childe-Harold, grato a los hombres de su generacin, pero dndole
localizacin americana a travs del paisaje descrito y acento genuinamente argentino
al expresar el dolor de la juventud, desterrada del pas durante la tirana rosista. Se
conocen, pues, ocho cantos y tambin un fragmento episdico, "Las Nubes", de
aquellos que quedaron slo en proyecto. Fueron escritos entre 1844 y 1846 y
aparecieron a partir de este ltimo ao. El peregrino se llama Carlos y no es sino
directa transfiguracin confesional del propio autor y, por extensin, de los camaradas
coetneos, tambin proscritos de su tierra y errantes por Amrica.

Los respectivos temas dan idea de las diversas cuerdas que el autor pulsa: en el I
canta a Amrica; en el III, a Buenos Aires; en el XI, al Janeiro; en el XII, al Ro de la
Plata. El II, en cambio, lo dirige a una mujer idealizada, Mara, quiz smbolo de la
aorada patria. El IV, ligero y travieso, ofrece retratos de la gente de a bordo y pasajes
epigramticos en las referencias al oficio de escribir y al manejo del idioma, del estilo
y del verso, cerrndose con un canto "A la noche oscura", reflejo de sus lecturas
romnticas. Los del V se titulan "Crepsculo", "Desencanto" y "A Emilia", himno ste
de amor fraternal. El del VI, "Splica". Hay, consiguientemente, heterogeneidad en la
materia potica y mucho desorden en su acomodacin interna. Pese a esto, Mrmol
logra aciertos parciales en la descripcin de la naturaleza, en la expresin del
sentimiento amoroso, en los arrebatos de patritica angustia ante la situacin de la
Argentina.

Jose Milla

Uno de los principales escritores guatemaltecos,

destacado y considerada su obra como patrimonio
nacional. Sus libros estn firmados bajo el pseudnimo de
Salom Jil. Naci el 4 de agosto de 1822, en la ciudad de
Guatemala. Realiz sus primeros estudios en el Colegio
Seminario, y luego en la Escuela de Derecho de la
Universidad de San Carlos Borromeo. Sin embargo, dej
las ciencias jurdicas para serguir su inminente vocacin:
la literatura.

Apoy primero la ideologa liberal, pero inici su carrera

como burcrata, con el gobierno conservador de Rafael
Carrera. All desempe cargos importantes, como:
Secretario de la Hermandad de Caridad del Hospital
General de Guatemala, Oficial de la Secretara de
Relaciones Exteriores, y Subsecretario General del Gobierno. Fue redactor del
peridico "La Gaceta Oficial". Public, adems, el peridico "La Semana", en donde
aparecieron por primera vez sus "Cuadros de Costumbres", as como sus novelas "La
Hija del Adelantado", "Los Nazarenos", "El Visitador", "El Libro sin Nombre" y otras
obras lricas. Cuando el gobierno conservador cay (1871), Jos Milla sali de
Guatemala y Estados Unidos y varios pases europeos. Fue redactor de planta de El
Correo de Ultramar, en Paris; y durante su estancia escribi "Un Viaje al Otro Mundo
Pasando por Otras Partes", y cre al famoso personaje "Juan Chapn". Fue miembro de
la Real Academia Espaola; miembro honorario de la Sociedad Literaria de Pars;
Asistente del Ateneo de Len, Nicaragua; miembro de la Sociedad Econmica de
Amantes del Pas y de El Porvenir, en Guatemala, cuando regres luego de 3 aos de
ausencia. Falleci el 30 de septiembre de 1882, constituyndose sus funerales en un
masivo reconocimiento a sus mritos literarios.

Jos Hernndez
(Perdriel, San Martn, 1834 - Buenos Aires, 1886) Poeta
argentino, autor de Martn Fierro, obra que se considera la
cumbre de la literatura gauchesca y un destacado clsico de la
literatura argentina.

De pequeo estuvo al cuidado de tos y abuelos mientras sus

padres trabajaban en el campo. Estudi en el Liceo Argentino de
San Telmo, pero una enfermedad del pecho le hizo abandonar
Buenos Aires y reunirse con su padre en un campo de
Camarones; para entonces la madre haba muerto. All el joven
Hernndez permaneci unos aos, impregnndose del mundo rural.

Regres a Buenos Aires, tras la batalla de Caseros (1852), y se vio involucrado en las
luchas polticas que dividieron al pas despus de la cada de Juan Manuel de Rosas. De
convicciones federales, se uni al gobierno de la Confederacin, enfrentado con Buenos
Aires. Para 1856 algunas fuentes lo sitan en Paran; otras atrasan esa residencia hasta
1858, pero lo cierto es que Hernndez trabaj en dicha ciudad como empleado de
comercio y que particip activamente en la batalla de Cepeda (1859) junto a Justo Jos
de Urquiza.

Despus se retir del ejrcito, obtuvo el cargo de oficial de contadura y pas a

desempearse como taqugrafo del Senado. Volvi a luchar con las tropas confederadas
que sufrieron la derrota de Pavn (1861). Se dedic entonces al periodismo colaborando
en El Argentino, escribi en el Eco de Corrientes y fund ms tarde, en Buenos Aires, El
Ro de la Plata, diario de vida efmera donde denunciaba la situacin de los habitantes de
la campaa.

El 8 de junio de 1863 se cas con Carolina del Solar; ese mismo ao fue asesinado el
caudillo riojano que le inspir la serie de artculos recopilados con el ttulo de Vida del
Chacho. Rasgos biogrficos del general Angel Vicente Pealoza. En ese texto, primer
enfrentamiento con Domingo Faustino Sarmiento, muestra su calidad como cronista y su
notable capacidad para la polmica.

La suerte de Hernndez sigui los cauces de los avatares polticos. Obligado al exilio, en
el sur de Brasil escribi los primeros versos de El gaucho Martn Fierro (1872), que
complet y public a su regreso a Buenos Aires. Despus de un nuevo exilio en Uruguay,
retorn definitivamente a Argentina en 1875 y result elegido diputado por la capital en
1879, ao en que public La vuelta de Martn Fierro. En 1882 dio a conocer Instruccin
del estanciero. Tratado completo para la plantacin y manejo de campo destinado a la
cra de hacienda vacuna, lanar y caballar, libro que, pese a lo especfico del ttulo, tiene
un marcado cariz poltico. Muri en su quinta del barrio de Belgrano, el 21 de octubre de
1886.

Jorge Isaacs
(Cali, 1837 - Ibagu, 1895) Escritor colombiano.
Realiz sus estudios de primaria en la escuela de Cali
y en Popayn y los continu en la capital de la
Repblica entre 1848 y 1852.

Regres a Cali sin terminar el bachillerato, debido a

la difcil situacin econmica de su familia, lo que le
hizo olvidar su sueo de ir a estudiar medicina a
Inglaterra. Particip en 1854 en las campaas del
Cauca, contra la dictadura del general Jos Mara
Melo. Dos aos despus contrajo matrimonio con
Felisa Gonzlez Umaa. En 1860, volvi a tomar las
armas y particip en defensa del gobierno conservador de Mariano Ospina Rodrguez,
contra el general Toms Cipriano de Mosquera.

En 1871-1872 represent a los Estados Unidos de Colombia como cnsul general en

Chile. En 1873 regres nuevamente a Colombia y se dedic a organizar la educacin en
Cali. Se preocup por la calidad de la enseanza en todos sus aspectos, tanto en
preparacin y capacitacin de los maestros, como en dotacin de los centros educativos.
Promovi la educacin de la mujer, procur la creacin de escuelas nocturnas, agrcolas y
de oficios. Seguidamente, ocup el cargo de superintendente general de Instruccin
Pblica Primaria en el Estado del Cauca (1875) y en el de Tolima (1883-1884).

Su obra literaria

En mayo de 1867 apareci en Bogot su obra cumbre, Mara, novela que alcanz un xito
inmediato, hasta el punto de alcanzar ms de veinte ediciones a lo largo del siglo XIX. Los
crticos literarios la han reconocido como la mejor novela romntica de Amrica Latina, y
le ha merecido a su autor el lugar que en la historia literaria corresponde a los clsicos
universales.

La ancdota de la obra, narrada en primera persona por el protagonista, es mnima.

Efran, terminados sus estudios, regresa a la hacienda paterna, en el valle del Cauca; all
encuentra de nuevo a su prima Mara, joven de quince aos, adoptada por la familia. El
amor, primero levemente insinuado, se convierte despus en una pasin avasalladora,
mientras sombros presentimientos (la enfermedad de Mara, la misteriosa ave) anuncian
el triste final. El padre del muchacho decide enviar a ste a Inglaterra, para que curse
estudios de medicina; al ao una carta le anuncia la grave enfermedad de Mara. Efran
regresa a su casa, pero ya es tarde: los ltimos momentos vividos por la amada los
conocer a travs de la narracin de su hermana Emma.

Juan Zorrilla de San Martn

(Montevideo, 1855 - 1931) Escritor uruguayo al que se
considera mximo representante de la poesa romntica
uruguaya.

Sus primeros estudios los realiz con los jesuitas de Santa Fe y

con los padres bayoneses de su ciudad natal entre los aos de
1865 y 1873. Continu en Chile su formacin universitaria; aqu,
en 1877, se licenci en Leyes y Ciencias Polticas, y al ao
siguiente, se traslad a Montevideo para ocupar el cargo de
juez.

En 1880 consigui una ctedra de Literatura en la universidad, de la que, sin embargo,

sera destituido; tuvo que sufrir adems la persecucin del Gobierno, encabezado por el
general Mximo Santos, a causa de sus ideas polticas y de sus campaas periodsticas,
por lo que emigr a Buenos Aires, ciudad en la que particip en los preparativos de la
revolucin del Quebracho de 1886, muy bien descrita en su crnica por el escritor Javier
de Viana.

Antes, haba contrado matrimonio con Elvira Blanco, que morira en el ao 1887, y haba
fundado y dirigido el peridico catlico El Bien Pblico (1878), en cuyas pginas se
criticaba la poltica de Latorre. Entre 1887 y 1890 desempe el cargo de diputado; un
ao despus sera nombrado Ministro Plenipotenciario ante Espaa y Portugal; ms tarde,
en 1894, pas a Pars y en 1897 a la Santa Sede.

Destituido en ese mismo ao, se traslad a Montevideo, donde volvi a hacerse cargo de
la direccin de El Bien Pblico y donde ocupara una ctedra de Derecho Internacional.
Desde 1905 fue Delegado del Gobierno en el Departamento de Emisin del Banco de la
Repblica. En el 1907 enviud de su segunda esposa; tena entonces trece hijos, cinco de
ellos fruto de su primer matrimonio.

Su obra, iniciada entre los aos de 1874 y 1877 con la publicacin de algunos versos y
leyendas en la revista La Estrella de Chile y con su primer libro potico Notas de un
himno (1877), tiene un hito en el extenso poema titulado Tabar, cuya composicin le
llev casi diez aos. ste fue publicado en Pars en el ao 1888. Antes, con La Leyenda
Patria (1879), escrita para un concurso literario de exaltacin patritica, del que, sin
embargo, fue excluida por su excesiva extensin, haba obtenido ya el reconocimiento
como uno de los poetas contemporneos ms destacados.
En Tabar, poema impregnado de un intenso lirismo y de un tono elegaco, recrea en la
figura de su protagonista, el mestizo Tabar (hijo de un cacique charra, raza que
supuestamente habra poblado Uruguay en el pasado lejano, y de la cautiva espaola
Magdalena), los rasgos ms destacados del hroe romntico, en el que la soledad, el
sentimentalismo, la desdicha y la nobleza son sus rasgos predominantes.

Jos Mart
(Jos Julin Mart Prez; La Habana, 1853 - Dos Ros,
Cuba, 1895) Poltico y escritor cubano, destacado
precursor del Modernismo literario hispanoamericano y
uno de los principales lderes de la independencia de su
pas.

Jos Mart

Nacido en el seno de una familia espaola con pocos

recursos econmicos, a la edad de doce aos Jos
Mart empez a estudiar en el colegio municipal que diriga el poeta Rafael Mara de
Mendive, quien se fij en las cualidades intelectuales del muchacho y decidi dedicarse
personalmente a su educacin.

El joven Mart pronto se sinti atrado por las ideas revolucionarias de muchos cubanos, y
tras el inicio de la Guerra de los Diez Aos y el encarcelamiento de su mentor, inici su
actividad revolucionaria: public la gacetilla El Diablo Cojuelo, y poco despus una
revista, La Patria Libre, que contena su poema dramtico Abdala. A los diecisiete aos
Jos Mart fue condenado a seis aos de crcel por su pertenencia a grupos
independentistas; realiz trabajos forzados en el penal hasta que su mal estado de salud
le vali el indulto.

La poesa de Jos Mart

Adems de destacado idelogo y poltico, Jos Mart fue uno de los ms grandes poetas
hispanoamericanos y la figura ms destacada de la etapa de transicin al Modernismo,
que en Amrica supuso la llegada de nuevos ideales artsticos. Como poeta se le conoce
por Versos libres (1878-1882, publicados pstumamente); Ismaelillo (1882), obra que
puede considerarse un adelanto de los presupuestos modernistas por el dominio de la
forma sobre el contenido; y Versos sencillos (1891), un poemario decididamente
modernista en el que predominan los apuntes autobiogrficos y el carcter popular.

Obra en prosa
Su nica novela, Amistad funesta, tambin llamada Luca Jrez y firmada con el
pseudnimo de Adelaida Ral, fue publicada por entregas en el diario El Latino-
Americano entre mayo y septiembre de 1885; aunque en su argumento predomina el
tema amoroso, en esta obra de final trgico tambin aparecen elementos sociales. Entre
sus obras dramticas destacan Abdala (1869), drama simblico en un acto y en
octoslabos, La Adltera (1873) y Amor con amor se paga (1875), tambin en verso y
estrenado en Mxico.

Rubn Daro
(Metapa, 1867 - Len, 1916) Seudnimo del gran poeta nicaragense Flix Rubn Garca
Sarmiento, iniciador y mximo representante del
Modernismo hispanoamericano. Su familia era conocida
por el apellido de un abuelo, "la familia de los Daro", y
el joven poeta, en busca de eufona, adopt la frmula
"Rubn Daro" como nombre literario de batalla.

Casi por azar naci Rubn en una pequea ciudad

nicaragense llamada Metapa, pero al mes de su
alumbramiento pas a residir a Len, donde su madre,
Rosa Sarmiento, y su padre, Manuel Garca, haban
fundado un matrimonio tericamente de conveniencias
pero prspero slo en disgustos.

Para hacer ms llevadera la mutua incomprensin, el incansable Manuel se entregaba

inmoderadamente a las farras y ahogaba sus penas en los lupanares, mientras la pobre
Rosa hua de vez en cuando de su cnyuge para refugiarse en casa de alguno de sus
parientes. No tardara la madre en dar a luz una segunda hija (Cndida Rosa, que se
malogr enseguida) ni en enamorarse de un tal Juan Benito Soriano, con el que se fue a
vivir arrastrando a su primognito a "una casa primitiva, pobre y sin ladrillos, en pleno
campo", situada en la localidad hondurea de San Marcos de Coln.

No obstante, el pequeo Rubn volvi pronto a Len y pas a residir con los tos de su
madre, Bernarda Sarmiento y su marido, el coronel Flix Ramrez, los cuales haban
perdido recientemente una nia y lo acogieron como sus verdaderos padres. Muy de tarde
en tarde vio Rubn a Rosa Sarmiento, a quien desconoca, y poco ms o menos a Manuel,
por quien siempre sinti desapego, hasta el punto de que el incipiente poeta firmaba sus
primeros trabajos escolares como Flix Rubn Ramrez.

El hogar del coronel Flix Ramrez era centro de clebres tertulias que congregaban a la
intelectualidad del pas; en este ambiente culto creci el pequeo Daro. Precoz
versificador infantil, el mismo Rubn no recordaba cundo empez a componer poemas,
pero s que ya saba leer a los tres, y que a los seis empez a devorar los clsicos que
hall en la casa; a los trece ya era conocido como poeta, y a los catorce concluy su
primera obra. En su ambiente y en su tiempo, las elegas a los difuntos, los epitalamios a
los recin casados o las odas a los generales victoriosos formaban parte de los usos y
costumbres colectivos, cumplan con inveterada oportunidad una funcin social para la
que jams haba dejado de existir demanda. Por entonces se recitaban versos como se
erigan monumentos al dramaturgo ilustre, se brindaba a la salud del neonato o se
ofrecan banquetes a los diplomticos extranjeros.

Gabriela Mistral
(Seudnimo literario de Lucila Godoy Alcayaga; Vicua,
Chile, 1889 - Nueva York, 1957) Poetisa y educadora
chilena. Tras el declive del modernismo, parte de la lrica
hispanoamericana de los aos de entreguerras sigui los
pasos de las vanguardias europeas: citando solamente
ejemplos chilenos, ste sera el caso de Vicente
Huidobro, fundador del creacionismo, o de Pablo Neruda,
deudor del surrealismo en Residencia en la tierra.

Hija de un maestro de escuela, con diecisis aos decidi dedicarse ella tambin a la
enseanza; trabaj como profesora de secundaria en su pas y como directora de escuela.
Como poetisa, Gabriela Mistral se dio a conocer en los Juegos Florales de Chile en 1914
con Los sonetos de la muerte, nacidos del dolor causado por el suicidio de su prometido,
el empleado ferroviario Romelio Ureta, a quien haba conocido en 1906. Firmados ya con
el pseudnimo de Gabriela Mistral (formado a partir de dos autores admirados, el italiano
Gabriele D'Annunzio y el poeta provenzal Frdric Mistral), estos tres sonetos fueron
incorporados en 1922 a una coleccin ms amplia de sus versos editada por el Instituto
Hispnico de Nueva York bajo el ttulo de Desolacin.

Ese mismo ao dej Chile para trasladarse a Mxico, a peticin del gobierno de este pas,
con el fin de que colaborara en la reforma de la educacin iniciada por Jos Vasconcelos.
En Mxico, Gabriela Mistral fund la escuela que lleva su nombre y colabor en la
organizacin de varias bibliotecas pblicas, adems de componer poemas para nios
(Rondas de nios, 1923) por encargo del ministro de Instruccin Pblica mexicano, y
preparar textos didcticos como Lecturas para mujeres (1924).

Terminada su estancia en Mxico, viaj a Europa y a Estados Unidos, y en 1926 fue

nombrada secretaria del Instituto de Cooperacin Intelectual de la Sociedad de Naciones.
Paralelamente, fue redactora de una revista de Bogot, El Tiempo (sus artculos fueron
recogidos pstumamente en Recados: contando a Chile, en 1957). Represent a Chile en
un congreso universitario en Madrid y pronunci en Estados Unidos una serie de
conferencias sobre el desarrollo cultural estadounidense (1930).

En 1945 Gabriela Mistral recibi el Premio Nobel de Literatura (fue la primera concesin a
una escritora en lengua espaola) y en 1951 el Premio Nacional de Literatura de Chile.
Sigui su carrera diplomtica y con ella sus numerosos viajes hasta su fallecimiento en
Nueva York, en 1957. Por deseo de la propia Mistral, sus restos fueron trasladados a Chile
y fue enterrada en Montegrande: dejaba tras de s algunas obras inditas, para su
publicacin pstuma.

Pablo Neruda

Nacido el 12 de julio de 1904 en Parral, en la regin

chilena de Maule, la madre del poeta muri slo un mes
ms tarde de que naciera l, momento en que su
padre, un empleado ferroviario, se instal en Temuco,
donde el joven Pablo Neruda curs sus primeros
estudios y conoci a Gabriela Mistral. Comenz muy
pronto a escribir poesa, y en 1921 public La cancin
de la fiesta, su primer poema, con el seudnimo de
Pablo Neruda (en homenaje al poeta checo Jan
Neruda), nombre que mantuvo a partir de entonces y
que legalizara en 1946.

Tambin en Temuco comenz a trabajar en un peridico, hasta que a los diecisis aos se
traslad a Santiago para cursar estudios de profesor de francs. All se incorpor como
redactor a la revista Claridad, en la que aparecieron poemas suyos. Tras publicar algunos
libros de poesa, en 1924 alcanz fama internacional con Veinte poemas de amor y una
cancin desesperada, obra que, junto con Tentativa del hombre infinito, distingue la
primera etapa de su produccin potica, sealada por la transicin del modernismo a
formas vanguardistas influidas por el creacionismo de Vicente Huidobro.

Los problemas econmicos indujeron a Pablo Neruda a emprender, en 1926, la carrera

consular que lo llev a residir en Birmania, Ceiln, Java, Singapur y, entre 1934 y 1938,
en Espaa, donde se relacion con Federico Garca Lorca, Vicente Aleixandre, Gerardo
Diego y otros componentes de la llamada Generacin del 27, y fund la revista Caballo
Verde para la Poesa. Desde su primer manifiesto tom partido por una poesa sin
pureza y prxima a la realidad inmediata, en consonancia con su toma de conciencia
social. En tal sentido, Neruda apoy a los republicanos al estallar la guerra civil y
escribi Espaa en el corazn (1937).

Previamente, sin embargo, sus poemas haban experimentado una transicin hacia
formas hermticas y hacia un tono ms sombro al reflejar el paso del tiempo, el caos y la
muerte en la realidad cotidiana, temas dominantes en otro de sus libros
imprescindibles, Residencia en la tierra, publicado en dos partes en 1933 y 1935 y que
constituye el eje de su segunda etapa. Imgenes originalsimas y audaces de raigambre
surrealista expresan en esta obra una visin profundamente desolada del ser humano,
extraviado en un mundo catico e incomprensible.

De regreso en Chile, en 1939 Neruda ingres en el Partido Comunista y su obra

experiment un giro hacia la militancia poltica. Esta tercera etapa, que tuvo su preludio
en Espaa en el corazn (1937), culminara con la exaltacin de los mitos americanos de
su Canto general (1950). En 1945 fue el primer poeta en ser galardonado con el Premio
Nacional de Literatura de Chile. Al mismo tiempo, desde su escao de senador utiliz su
oratoria para denunciar los abusos y las desigualdades del sistema. Tal actitud provoc la
persecucin gubernamental y su posterior exilio en Argentina.

Gabriel Garca Mrquez

En la ltima dcada del siglo XIX, Rubn Daro dio a
Hispanoamrica la independencia literaria al inaugurar
la primera corriente potica autctona, el Modernismo.
Mediado el siglo XX, correspondi al colombiano
Gabriel Garca Mrquez situar la narrativa
hispanoamericana en la primera lnea de la literatura
mundial con la publicacin de Cien aos de
soledad (1967). Obra cumbre del llamado realismo
mgico, la mtica fundacin de Macondo por los
Buenda y el devenir de la aldea y de la estirpe de los
fundadores hasta su extincin constituye el ncleo de un relato maravillosamente mgico
y potico, tanto por su desbordada fantasa como por el subyugante estilo de su autor,
dotado como pocos de un prodigioso "don de contar".

El mundo de Macondo, parbola y reflejo de la tortuosa historia de la Amrica hispana,

haba sido esbozado previamente en una serie de novelas y colecciones de cuentos;
despus de Cien aos de soledad, nuevas obras maestras jalonaron su trayectoria,
reconocida con la concesin del Nobel de Literatura en 1982: basta recordar ttulos
como El otoo del patriarca (1975), Crnica de una muerte anunciada (1981) o El amor
en los tiempos del clera (1985).

Como mximo representante del Boom de la literatura hispanoamericana de los aos 60,
Garca Mrquez contribuy decisivamente a la merecida proyeccin que finalmente
alcanz la narrativa del continente: el fenmeno editorial del Boomsupuso, en efecto, el
descubrimiento internacional de numerosos novelistas de altsimo nivel apenas conocidos
fuera de sus respectivos pases.

En 1947, presionado por sus padres, se traslad a Bogot para estudiar derecho en la
Universidad Nacional, donde tuvo como profesor a Alfonso Lpez Michelsen y se hizo
amigo de Camilo Torres Restrepo. La capital del pas fue para Garca Mrquez la ciudad del
mundo (y las conoci casi todas) que ms lo impresion, pues era una ciudad gris, fra,
donde todo el mundo se vesta con ropa muy abrigada y negra. Al igual que en Zipaquir,
Garca Mrquez se lleg a sentir como un extrao, en un pas distinto al suyo: Bogot era
entonces "una ciudad colonial, (...) de gentes introvertidas y silenciosas, todo lo contrario
al Caribe, en donde la gente senta la presencia de otros seres fenomenales aunque stos
no estuvieran all".
Periodismo y literatura
A principios de 1950, cuando ya tena muy adelantada su primera novela, titulada
entonces La casa, acompa a doa Luisa Santiaga al pequeo, caliente y polvoriento
Aracataca, con el fin de vender la vieja casa en donde se haba criado. Comprendi
entonces que estaba escribiendo una novela falsa, pues su pueblo no era siquiera una
sombra de lo que haba conocido en su niez; a la obra en curso le cambi el ttulo por La
hojarasca, y el pueblo ya no fue Aracataca, sino Macondo, en honor a los corpulentos
rboles de la familia de las bombceas, comunes en la regin y semejantes a las ceibas,
que alcanzan una altura de entre treinta y cuarenta metros.
Premio Nobel de Literatura

En la madrugada del 21 de octubre de 1982, Garca Mrquez recibi una noticia que haca
ya tiempo que esperaba por esas fechas: la Academia Sueca acababa de otorgarle el
ansiado premio Nobel de Literatura. Se hallaba entonces exiliado en Mxico, pues el 26 de
marzo de 1981 se haba visto obligado a salir de Colombia para eludir su captura; el
ejrcito colombiano quera detenerlo por una supuesta vinculacin con el movimiento M-
19 y porque durante cinco aos haba mantenido la revista Alternativa, de corte
socialista.

La concesin del Nobel fue todo un acontecimiento cultural en Colombia y en

Latinoamrica. El escritor Juan Rulfo opin: "Por primera vez despus de muchos aos se
ha dado un premio de literatura justo". La ceremonia de entrega del Nobel se celebr en
Estocolmo los das 8, 9 y 10 de diciembre; segn se supo despus, disput el galardn
con el novelista britnico Graham Greene y el alemn Gnter Grass.