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BIOQUMICA

Determinacin de almidn en productos crnicos.

Mtodo cualitativo
Principio: El almidn reacciona con el yodo dando una coloracin azul.
Reactivos: Solucin yodo yodurada.

Preparacin de la muestra:

Quitar las diferentes capas

protectoras del producto, si
lo tuviera.

Pesar la
muestra

Tomar una muestra

representatica de 200 g,
partirla con un cuchillo en
trozos.
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Triturarla hasta
conseguir una mezcla
homognea.

Recoger 10 g de la
Inmediatamente
pasarla a un para trabajar
muestra
con ella.
recipiente seco.

Procedimiento:
Introducir 10 g de la
muestra previamente
preparada en un
Erlenmeyer de 150 mL

Aadir 40 mL de agua
destilada
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Hervir durante 5
min.

Pipetear 10 ml hasta
atravesar la capa
lipdica, enfriar a
chorro.

Aadir 5 gotas de
solucin yodo
yodurado y observar.

Interpretacin de los resultados:

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-Aparece una coloracin Azul negruzca en gran cantidad.

Determinacin de Lactosa en
Leche Nestle:

Prepare la muestra al
20%, calentar a 60 grados
Celsius por 20 min en
bao maria
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Tomar 20 mL de la
solucin y diluir al 20%

Proceder al mtodo usar de lactosa:

a- En un Erlenmeyer de 250 mL
colocar:
b- 20 ml de muestra
c- 20 ml de agua destilada
d- 6 ml de acetato de plomo al
30%
e- 4ml de sulfatado de sodio en
solucin saturada

Filtrar, haciendo tres lavados

de la muestra. Cuidando que
no pase el precipitado en una
probeta de 200 mL
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En otro Erlenmeyer de 500 mL
colocar:
a- 5 mL de Fehling A
b- 5 mL de Felhing B
c- 4 mL de agua destilada
d- 4 Gotas de azul de
metileno

Agregar desde la bureta

dejando caer hasta
obtener el precipitado rojo
ladrillo mientras este se
est calentando.

CLCULOS:
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Interpretacin de Resultados: