Ctedra de Anatoma y

Fisiologa animal
 Produccin animal

Necesidad bsica

Impacto en la produccin

Costo de los alimentos

Biologa Microbiologa

Nutricin
Fisiologa
Gentica
Qumica
Ganado 2007 2008 2009 2010 2011
Cabezas
Faena

Vacunos
14.955.659 14.660.284 16.053.027 11.882.706 10.857.245

Porcinos
3.200.155 3.121.887 3.339.609 3.234.133 3.433.378
Ovinos
4.451.096 4.140.288 4.403.119 4.059.942 3.485.388

Costo de alimentacin

Vacunos 50-55%

Porcinos 75%

Pollos 70%
Alimento Animal Producto
 ALIMENTO

Sustancias que tras ser ingerida por

los animales pueden ser digeridas,
absorbidas y utilizadas (Mc Donald).

Material comestible que proporciona

nutrientes.
 Nutricin

Ciencia que estudia la interaccin entre

un principio nutritivo y alguna parte de
un organismo vivo (M.E. Ensminger).
 Tipos de Aparatos Digestivos
Fermentador
Monogastricos Rumiantes
caudal

Gallinas Cerdos
Bovino de Bovino de
carne leche Caballo

pavos Perros

Conejo
Cabras Ovejas

gatos
Caballo

Ciervo Avestruz
Conejo
Proceso Digestivo - Monogstricos
Proteinas Lpidos Almidn

Boca amilasa

Maltosa

Estmago proteasas

Peptidos

Sales
Intestino peptidasas biliares amilasa
delgado maltasa
lipasas

Amino Acidos Glucosa

acidos grasos

= Principal sitio de absorcin

 Proceso Digestivo - Rumiantes-
Nitrgeno no Proteinas
proteico (NNP) alimento Carbohidratos grasas

RUMEN/ Celulosa Almidon

RETICULO

PNDR
Hemicelulosa Azucares

Protena Acidos Grasos

microbiana (AA Volatiles (AGVs) Glucosa
esenciales )
HIGADO
Glucosa

OMASO
AGVs

ABOMASO
PNDR
Proteina
microbiana
Peptidos

INTESTINO Grasas
Peptidos
DELGADO
Acidos grasos
Aminoacidos Glucosa & glicerol

= accion microbiana PDR = proteina ruminal degradada; PNDR= prot, no degrada da = princip. Sitio absorcin = algo de absorc.
 COMPOSICION DEL
ALIMENTO

Agua Carbohidratos,
Lpidos,
Protenas,
Orgnica A. nucleicos, A.
orgnicos,
Materia Vitaminas

seca
Inorgnica Minerales
 Lpidos
2-3 %
HC Agua
70-80 % 8-80 %

Alimento
Protenas Minerales
5-20 % 2-3 %
Vitaminas
1-2%
 Mantenimiento y produccin

Requerimiento de Mantenerse vivo no gana ni

mantenimiento pierde peso

Mcal
EM/animal/da

Requerimiento de Ganar peso o producir

produccin

Mcal EM/Kg.
carne/da
 METABOLISMO
Proceso por el cual ocurren cambios fisiolgicos en el
cuerpo, por medio de reacciones qumicas.

Hidratos de carbono

Protenas

Lpidos
 Hidratos de carbono

HC Hidrolisis Energa

Monosacridos Glucosa, ribosa, fructosa, etc.

Oligosacridos Sacarosa, lactosa, maltosa etc.

Almidn, glucgeno, celulosa,

Polisacridos
hemicelulosa etc.
 Celulosa
Estructurales
Hemicelulosa
AGV (actico,
Pectina butrico,
proponico,
lctico)

No Almidn
estructurales
Glucgeno
 Cereales
Almidn

Amilosa (no ramificada) Amilopectina (ramificada)

- degradable

+ degradable
 METABOLISMO DE LA ENERGIA

E. Bruta (EB)
E. m. fecal

E. Digestible (ED)
E. Urinaria

E. Metabolizable
(EM)
T (Incremento
calrico)
E. Neta (EN)
E. Mantenimiento E. Produccin
Protenas
Protenas
 Protenas

Aminocidos

Esenciales No esenciales
Arginina Alanina
Histidina Asparagina
Isoleucina Acido Glutmico
Leucina Glutamina
Lisina Glicina
Metionina Hidroxiprolina
Fenilalanina Prolina
Triptofano Serina
Valina Tirosina
Cistena
Cistina
 Grasas

C, H, O. fuente de energa.

cidos grasos
Tablas
 Produccin animal

Tambo Leche

Cra Terneros

Invernada Carne

Feed lot Carne

Cabaas Gentica
 Categoras

Ternero/a al pie 7m
180 Kg
Ternero/a recria 7 a
12m 250 Kg

Vaquillona 12 a 30m Novillito 12 a 18m hasta

no pario 350 kg *
Novillo +18m +350 kg *
Vaca +30m +350 kq
Toro + 24m

Toruno castrado* tarde

 Categoras

Mamones 30 Kg dl

Corderos/as 6m 30 o
+ Kg dl
Borregos/as 12, 20m
2d

Capones 40 o + kg 2 o
+d

Oveja 40 o + kg 20m Carnero 80, 100 kg 4 a

4a8d 8d
 Clasificacin de los alimentos

Un solo alimento no cubre todos los

requerimientos del animal

Inferir las caractersticas y poder sustituir

por otros

Formulacin o balanceo de dietas

 TIPOS DE ALIMENTO

Forrajes FB >18%

Concentrados FB <18%

Mejora o
Suplementos equilibra

Aditivos No nutritivo
 Forrajes

Secos

Frescos

Ensilados
 Concentrados

Energtico PB<20% Cereales

Origen vegetal

Proteico PB>20%

Origen animal
 Concentrados

Energtico

PB<20%

Avena

Cebada Invierno
Trigo

Maz
Verano
Sorgo
Proteico Origen vegetal Algodn

PB>20%
Girasol
Soja

Man
Proteico Origen animal

H. de carne H. de plumas
H. de hgado

Suero de leche

H. de sangre H. de pescado Leche en polvo

 Suplementos

Ingredientes se adicionan a otro principal

Vitamnicos (K, B12, A, B, etc.)

(ClNa, Ca, P, Mg, Cu, Fe, I, Mn,

Minerales Zn)
 Aditivos
Mejoran el consumo o bienestar animal pero no aportan
nutrientes

Antibiticos Mejorar la salud

Hormonas Estimular el crecimiento ?

Otros Saborizantes, colorantes, etc.

 VALORACION DEL
CONCENTRADO
Anlisis Proximal

Mtodos de los detergentes Van Soest

Digestibilidad in Vitro

NIRS
A. Proximal

Extracto
Forraje etreo

Secado
Residuo Hervor
FB +
Ext. etrea
sin grasa Cenizas

Calcinado
Ms
Cenizas FB

Kjeldahl PB

Extracto no nitrogenado 100 (PB+ FB + EE)

 Mtodos de los detergentes Van Soest

Muestra FDN

Soluble detergente Insoluble FDN

neutro

Residuo insoluble en
Contenido celular DN (pared celular)

FDA

Soluble detergente Insoluble FDA

cido

Hemicelulosa Lignina, celulosa

Digestibilidad in Vitro

Simulacin de los procesos digestivos

No rumiantes Rumiante

HCl, Pepsina, enzimas Digestin fermentativa

(amilasas, lipasas, previa con
proteasas) microorganismos
NIRS (near-infrared reflectance spectroscopy)

Mtodo fsico no destructivo

Lmpara de cuarzo yodo

Espectro de luz reflejado se analiza con

espectrmetro

Las sust orgnicas absorben radiaciones del infrarrojo

cercano (e/ 700 y 3000 nm.) segn el tipo de enlaces
qumicos presentes en sus molculas.
 Racin balanceada

Cantidad de alimento, que cubre con

todos los requerimientos de un da del
animal.
 Consumo

Animal

Alimento

Ambiente
Fin