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en cocina
diplomado en cocina
La cocina es un arte,
descubre y perfecciona todas sus tcnicas.
Programa
+ Titulacin
+ Contribuidores
diplomado en cocina
Introduccin
Hoy en da los chefs son reconocidos como nunca antes: la te- que te permitirn convertirte en un chef respetado por tus clientes
levisin, las portadas de revistas internacionales, las grandes y colegas.
universidades. Algunos pueden haberse convertido en estrellas,
pero comenzaron como todos, aprendiendo el oficio desde lo ms
elemental. Un cocinero competente debe comprender la cocina PBLICO OBJETIVO
como una profesin que combina destreza tcnica, agilidad mental
y creatividad artstica para sobresalir en un campo tan competitivo Este curso est dirigido a principiantes sin conocimientos, cocine-
como lleno de oportunidades. ros empricos que desean un ttulo profesional para desarrollar su
carrera o emprendimiento, o personas que saben de cocina pero
En Gastronmica hemos diseado el Diplomado en Cocina para desean obtener una educacin formal e integral.
proporcionar destreza, conocimiento terico, tcnica y secretos
carrera tcnica
en cocina + 2 cursos electivos
= diplomado
en cocina
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objetivos
Estudiando el Diplomado en Cocina:
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Objetivos y Salida Profesional
salida profesional
diplomado en cocina
titulacin
Una vez superado el proceso de aprendizaje, prctica y evaluacin,
el alumno que curse este programa recibir un Certificado de
Estudios otorgado por Gastronmica Internacional, la Escuela de
Hostelera de Sevilla y la Universidad Latinoamericana.
Avales Alianzas
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contribuidores
Gastronmica Internacional cuenta con un equipo de tutores
y docentes cuyo rol es asegurarse de que toda la experiencia
educativa sea satisfactoria y fructuosa para nuestros estudiantes.
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Docentes y Contribuidores
El Chef Jos Luis es egresado de la Universi- Estando a punto de terminar su carrera de m- El Chef Pablo estudi cocina en la escuela
dad del Claustro de Sor Juana, en la Ciudad dico cirujano, la Chef Mariana decidi indagar Mausi Sebess en Vicente Lpez, Argentina. Es
de Mxico. Estudi un posgrado en Mnaco, en su otra pasin: la pastelera y la cocina. Lo el corrector de estilo y editor general de los
en Administracin y Mercadotecnia hoteleras que encontr de este lado de la vida fue su cursos de GI.
y en el arte de la mesa, gracias a una beca de verdadera vocacin y en un giro trascendental
excelencia otorgada por la Fundacin Turquois. decidi comenzar una nueva profesin. Se
Tambin cuenta con una certificacin en alta recibi de Licenciada en Gastronoma en 2010
direccin estratgica en alimentos y bebidas por la Universidad Anhuac del Sur del Distrito
del Centro empresarial gastronmico hotelero, Federal con una beca de excelencia.
con sede en Mxico. Durante los ltimos diez
aos, el Chef Jos Luis ha visto incrementado
su gusto por compartir sus conocimientos
mediante la docencia.
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Chef Mara
Chef Marco
Beln Borda
Antonio Bonifaz Chef Emmanuel Ziga
PASTELERA, PANADERA
Cocina COCINA MEDITERRNEA,
Y CHOCOLATERA
COMIDA DE MAR
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Docentes y Contribuidores
La Chef Karla Hentschel es una de las joyas cu- Cntabro de nacimiento y cocinero por voca- El chef Alberto Buena estudi en El I.E.S Ho-
linarias en Gastronmica Internacional. Cuenta cin, estudi cocina en la Escuela de Hostelera tel Escuela De La Comunidad de Madrid, ac-
con un currculum que atestigua su excelente y Turismo de Santander (Espaa). Uno de los tualmente es Jefe de cocina de la taberna del
formacin y amplia experiencia prctica en pilares de las cocinas del Grupo Lezama, ha Alabardero en Madrid despus de muchos
destacadas cocinas del mundo, instruccin estado al frente de los fogones del emblemtico puestos en cocinas espaolas como Jefe de
culinaria en institutos de primera y periodismo restaurante madrileo Taberna del Alabardero partida Museo del Traje, Chef ejecutivo Caas
culinario en diversas publicaciones. durante ms de 20 aos y en este momento es y Brasas (Ibiza) Responsable de catering Caas
el jefe de cocina del Caf de Oriente de Madrid. y Brasas, restaurante el Puntal y restaurante
Casa Pieda.
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Cuenta con 8 aos de experiencia en el rea El Profesor Furi ha dedicado gran parte de Nacido en Fuentiduea (Espaa), Joaquin Mar-
comercial, marketing y capacitacin en vinos, su vida profesional a la enseanza superior tnez Mora actual Director General del Grupo
cervezas y destilados. Actualmente es cate- de la elaboracin del vino, su anlisis sensorial Lezama, empieza en el mundo de la hostelera
drtico y sommelier de diversas universidades y disfrute. Es Licenciado en Enologa e Indus- por el principio, como debe ser. Tras pasar por
impartiendo cursos y diplomados de enologa, trias Frutihortcolas por parte de la Facultad Casa Lucio y el hotel Escultor en Madrid aterriza
vitivinicultura, maridaje y cata de vinos. Es Don Bosco, de Mendoza, Argentina, una de a sus veinte y pocos aos en La Taberna del
egresado del diplomado en vinos y destilados las regiones ms importantes de produccin Alabardero, buque insignia del Grupo Lezama,
para la formacin de sommelier profesional vincola del Cono Sur. Antes de unirse a Gas- y viene para quedarse.
en la Universidad del Tepeyac. Estudi en el tronmica Internacional fue Profesor Adjunto
Instituto Tecnolgico y de Estudios Superio- de la Ctedra de Enologa en la Facultad de
res de Monterrey Campus Ciudad de Mxico. Enologa Don Bosco (2006-2011), y Profesor
Actualmente es socio fundador de la empresa Titular de la Ctedra de Anlisis Sensorial la
Wine Lovers Mxico. Universidad Nacional de Chilecito, La Rioja,
Argentina (2010-2012).
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INTRODUCCIN A LA COCINA
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Temario Detalldo
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19. Semana 19 | La cocina profesional 23. Semana 23 | Res 26. Semana 26 | Pescados
Cdigos y tica profesional. Cmo fun- Seleccin, manejo y conservacin de Clasificacin de los pescados. Seleccin,
ciona una cocina profesional. Puestos la carne de res. Clasificacin de la res manejo y conservacin de los pesca-
de la brigada de cocina. por edad. Identificacin de los cortes. dos. Preparacin. Mtodos de coccin.
Preparacin de diferentes cortes. M- Recetas.
20. Semana 20 | Salsas 2 todos de coccin. Recetas.
Salsas derivadas o secundarias: de la 27. Semana 27 | Frutos de mar
Espaola, de la Velout, de la Bechamel, 24. Semana 24 |Animales menores Clasificacin de los frutos de mar. Tour
de las Italianas, de la Holandesa. Salsas Seleccin, manejo y conservacin de la audiovisual por una pescadera. Se-
mexicanas. carne de cerdo y cordero. La influencia leccin, manejo y conservacin de los
de la temporada en el cordero. Clasifi- pecados. Preparacin. Mtodos de
21. Semana 21 | Sopas cacin del cerdo y cordero por sexo y coccin. Recetas.
Caldos. Consoms. A base de crema. A por edad. Identificacin de los cortes.
base de pur. Bisques. Potajes. Sopas Preparacin de diferentes cortes. M- 28. Semana 28 | Arroz y pasta
mexicanas. todos de coccin. Recetas. Identificacin, manejo y conservacin
de pastas y arroces. Clasificacin de las
22. Semana 22 | Protenas 25. Semana 25 | Aves pastas. Mtodos de coccin.
Factores que contribuyen a la ternura Clasificacin de las aves de corral. Se-
y el sabor. Seleccin, manejo y conser- leccin, manejo y conservacin de las 29. Semana 29 | Evaluacin Final de
vacin de la carne. Identificacin de aves. Preparacin de diferentes cortes. Cocina Profesional
los cortes. Preparacin de diferentes Mtodos de coccin. Recetas. Engloba una Evaluacin Terica y una
cortes. Evaluacin Prctica.
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1. Semana 1 | El Mundo del Vino 4. Semana 4 | La Vid 7. Semana 7 | La armona del vino y los
El mundo del vino. Profesiones del vino. La vid. Morfologa de la vid. Factores alimentos
Vino y salud. Las bebidas fermentadas que influencian la calidad de las uvas. Conceptos bsicos. Maridajes espec-
y destiladas. Breve historia de la vid y el Variedades de uvas. ficos. El vino como ingrediente en la
vino. Clasificacin del vino por colores cocina.
y por tipos. 5. Semana 5 | Elaboracin de Vinos
La vendimia. La elaboracin del vino. 8. Semana 8 | Vinos del Viejo Mundo
2. Semana 2 | El Vino y los sentidos Diferencia de elaboracin de vino tinto, Vinos de Europa. Francia. Italia. Espaa
Fisiologa de los sentidos. Qumica b- vino blanco y rosado. Elaboracin de y Portugal. Alemania.
sica del vino. Composicin bsica. El un vino espumante. Vinos fortificados
alcohol. Compuestos que influyen en y especiales. Embotellado. 9. Semana 9| Vinos del Nuevo Mundo
el color, olor y sabor. Vinos de las Amricas. Vinos de Aus-
6. Semana 6 | Principales cepas del tralia y Sudfrica.
3. Semana 3 | Cata de Vinos mundo
Buenos vinos y malos vinos. Factores Variedades de cepas y uvas de los 10. Semana 10 | El servicio del Vino
que malogran un vino. La cata. La ficha principales vinos. Vino Tintos. Vinos El servicio en el saln. Como presentar
de cata. Fases visual, olfativa y gusta- Rosados. Vinos blancos. la carta de vinos. Accesorios. Copas.
tiva. Descriptores comunes. Cuidados en la temperatura. Presenta-
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CURSO ELECTIVO|NUTRICIN
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1. Semana 1-2 | Introduccin al estudio 4. Semana 5 | Introduccin al estudio tados financieros bsicos. Punto de
de la industria restaurantera del control de costos de alimentos equilibrio.
Antecedentes de la Industria Restau- y bebidas
rantera. Indicadores Econmicos de la Importancia y definiciones. Tipos de 8. Semana 9-10| Recursos humanos en
Industria Restaurantera. El Restaurante costos. Mtodos de control de costos. la empresa de alimentos y bebidas
y su misin empresarial. Clasificacin Principales causas de sobrecostos. Proceso de contratacin. Reclutamien-
de Establecimientos de Alimentos y to. Seleccin de personal. Induccin del
Bebidas. 5. Semana 6 | Costeo prctico de ali- personal. Capacitacin y desarrollo.
mentos y bebidas Evaluacin del desempeo. Retiro del
2. Semana 3| El proceso administra- Costeo de platillos. Costeo de buffet. personal. Administracin de sueldos
tivo en la empresa de alimentos y Costeo de vinos y licores. Costeo de y salarios.
bebidas coctles.
Conceptos Bsicos de Administracin. 9. Semana 11-12 | Mercadotecnia y pu-
Fases del proceso administrativo. 6. Semana 7 | rea de compras y al- blicidad en la empresa de alimentos
macn en la empresa de alimentos y bebidas
3. Semana 4 | Estructura de la empresa y bebidas Definicin de Mercadotecnia. Las cuatro
de alimentos y bebidas El rea de compras. Polticas de com- Ps de la mercadotecnia. Caractersticas
Conceptos bsicos sobre la empresa. pra. El proceso de compra. El almacn. del servicio. Mercado y Segmentacin
Estructura operativa de la empresa de de mercado. Niveles socioeconmicos.
alimentos y bebidas. Estructura admi- 7. Semana 8 | Gestin financiera de la Niveles de servicio. Estrategia de pro-
nistrativa de la empresa de alimentos empresa de alimentos y bebidas mocin de ventas. Publicidad. El men.
y bebidas. Para qu sirve la contabilidad?. Es- Merchandising.
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ORGANIZACIN DE EVENTOS
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formas de pago
Existen varias formas de realizar el pago de tu inscripcin y colegiaturas:
En Mxico:
Realiza tu pago con cargo a tarjeta de cr- En Mxico:
Gastronmica Internacional dito Visa, MasterCard o American Express. Av. Paseo de la Reforma
Online de Mxico S de RL de CV Dicho cargo aparecer en tu estado de No. 404, Col. Juarz,
cuenta como Pagofacil.net, que nos respal- Cuauhtmoc, DF, Mxico.
BANORTE
da en movimientos con mxima seguridad
Nmero de cuenta: 0205027374
digital.
Clabe: 072 180 00205027374 6 En Estados Unidos:
SANTANDER 55 Merrick Way, Suite 216,
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Clabe: 014 180 65504327394 8 Florida, USA.
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